pi - cevicheria el pulpo azul para junio-2013.doc

8/10/2019 PI - CEVICHERIA EL PULPO AZUL PARA JUNIO-2013.doc

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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA

EL MUNDO

PROYECTO DE INVERSION A NIVEL DE PERFIL

RESPONSABLES:

1.- YLLANES DAVILA AVNER HERNAN

2.- LOARTE FLORES SILVIA SIGRID

3.- CACERES TERRES YENNY

4..

2011

1


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CAPITULO I: DENOMINACIN DEL PROYECTO 05

CAPITULO II: RESPONSABLES 06

CAPITULO III: OBJETIVOS Y METAS 07

CAPITULO IV: FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO 08

4.1 ANTECEDENTES

4. DIA!NSTICO SITUACIONAL

CAPITULO V: ESTUDIO DEL MERCADO

5.1 "REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

5. ESTUDIO DEL PRODUCTO

5.# PRESENTACIN DEL MERCADO

5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA

5.5 ESTUDIO DE LA OFERTA

5.6 AN"LISIS DE PRECIOS

ANALISIS DE LA COMERCIALI$ACIN

5.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIN

5.7. PUBLICIDAD

5.7.# LO!O

5.7.4 SLO!AN

5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIN DE MERCADOS

5.8.1 CLIENTE5.8. USUARIO

5.8.# FORMATO DE LA ENCUESTA

5.8.4 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO

CAPITULO VI: ESTUDIO DEL TAMA%O Y LOCALI$ACIN

6.1 TAMA%O DEL PROYECTO

&. TAMA%O DEL PROYECTO'. CAPACIDAD DE DEMANDA

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(. PROYECCION DE LA DEMANDA

6.2ESTUDIO DE LOCALI$ACIN6..1 MACROLOCALI$ACIN6.. MICROLOCALI$ACIN

CAPITULO VII: ESTUDIO DE IN!ENIERIA DEL

7.1 ESPECIFICACIONES T)CNICAS DEL PRODUCTO

7. PROCESO PRODUCTIVO

DIA!RAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

DIA!RAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO

DAP MATRICIAL

BALANCE DE LINEA

7.# RE*UEREMIENTOS

7.#.1 E*UIPOS+ ESPECIFICACIONES PROVEEDORES

7.#. RE*UERIMIENTO DE MATERIA PRIMA

7.#.# OPERARIOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCION

7.#.4 RE*UERIMIENTO DE SERVICIO

7.4. DISTRIBUCION DE PLANTA

7.4.1 TIPO DE DISTRIBUCION DE PLANTA

7.4. PLANEACION SISTEMATICA DE LA DISTRIBUCION DEPLANTA

7.4.# DETERMINAR CODI!OS DE CERCANIA Y RA$ON

7.4.4 ESTABLECER CUADRO DE RELACION DE ACTIVIDADES

7.4.5 ESTABLECER DIA!RAMA DE RELACION DE ACTIVIDADES

7.4.6 ESTABLECER DIA!RAMA DE RELACION DE ESPACION

7.4.7 !RAFICO DE DISTRIBUCION DE PLANTA

CAPITULO VIII: ESTRUCTURA OR!ANI$ACIONAL DEL PROYECTO

8.1 ESTRUCTURA OR!ANI$ACIONAL

8. PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO

8.# MANUAL DE OR!ANI$ACIN Y FUNCIONES

8.4 POLITICAS ADMINISTRATIVAS

8.5 OR!ANI!RAMA DE LA EMPRESA8.5.1 DESCRIPCION DE PUESTO

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8.6 EL MARCO LE!AL

8.6.1 MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA

8.6. ESTATUTO

8.7 !ESTION AMBIENTAL

CAPITULO I,: INVERSIONES+ FINANCIAMIENTO Y EVALUACION DEL

PROYECTO

-.1 ESTIMACION DE LAS INVERSIONES

-.1.1 INVERSION FIJA TAN!IBLE

-. CAPITAL DE TRABAJO

-.# INVERSIONES

-.4 DEPRECIACION

-.5 FINANCIAMIENTO

-.6 PRESUPUESTO DE VENTAS

-.7 COSTOS

-.8 PUNTO DE E*UILIBRIO

-.- ESTADO DE P)RDIDAS Y !ANANCIAS

-.10 FLUJO DE CAJA

-.11 BENEFICIOS

-.1 INDICADORES

-.1# SENSIBILIDAD

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

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FORMULACIN Y EVALUACIN DE

PROYECTO INVERSION

CAPITULO ICAPITULO I

DENOMINACIN DEL PROYECTO

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CAPITULO IICAPITULO II

RESPONSABLES:1.- YLLANES DAVILA AVNER HERNAN

2.- LOARTE FLORES SILVIA SIGRID

3.- CACERES TERRES YENNY

4..

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CAPITULO IIICAPITULO III

VISION+ MISION+ OBJETIVOS+ METAS YVISION+ MISION+ OBJETIVOS+ METAS Y

MOFMOF

#.1 VISION Y MISION:

VISION

Llegar a ser una empresa lder en el rubro del servicio.

Establecer un negocio rentable y permanente del mercado. Expansin de nuestros locales por todo el Per.

Desarrollar una estrategia que logre una fidelidad con nuestra clientela a

lo largo del tiempo.

MISION

Somos una empresa oreada y concebida para satisfacer la necesidad del

cliente al cual debemos nuestro futuro posicionamiento nuestra estrategia

competitiva se basa en la innovacin constante de nuevos productos y

servicios que refle!en el gusto preferencia y exigencia de nuestros clientes

consumidores.

#. OBJETIVOS

#..1. OBJETIVOS A CORTO PLA$O

"onocer y mane!ar a la perfeccin los procedimientos e

innovaciones en la preparacin de alimentos.

Exceder las expectativas de los clientes consumidores por que

ellos son y ser#n nuestra ra$n de ser.

%rindar un servicio de calidad &igiene y salubridad a nuestros

clientes

Lograr en el primero a'o nuestras ventas proyectadas.

(frecer productos y servicios de alta calidad

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%uscar el me!oramiento del talento &umano de la organi$acin

Disminuir progresivamente las que!as y reclamos

)otivar la fidelidad del cliente &acia la organi$acin.

#.. OBJETIVOS A LAR!O PLA$O

*mpliar su estructura de su empresa consolidando la identidad de

la misma por calidad y buen precio. %uscar la diferenciacin del producto con los niveles de

competencia ubicado en el "entro de Lima a trav+s de la calidad

y el precio.

#.# METAS

Para el , tm. -rimestre duplicar el nivel de ganancias

Para el mo -rimestre mantener el nivel de ganancias del quinto

trimestre

En el / vo. -rimestre posesionarse en el mercado como uno de los

me!ores restaurantes del "entro de Lima. %rindar cr+ditos para diversificarnos en el mercado.

#.4 MANUAL DE OR!ANI$ACIN Y FUNCIONES

JUNTA DE SOCIOS

La eficiencia de la !unta directiva es primordial para entender los diversos

intereses que confluyen en la empresa como son los de sus accionistas sus

acreedores sus clientes empleados y de la comunidad en general la !unta de

socios es la principal responsable de la definicin de las estrategias

corporativas de la determinacin de las polticas de negocios y de la fi!acin y

control de la direccin estrat+gica de la institucin. *dicionalmente la !unta

supervisa la gestin de las diferentes #reas de negocios y soporte de la

organi$acin. De igual manera evala los resultados mediante su

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comparacin con los planes y estrategias previamente aprobados con la

gestin de a'os anteriores y el sistema en su entorno.

ADMINISTRADOR !ERENTE CAJERO/*dministrar y supervisas los fondos y valores financieros de la cevic&eria

canali$ando los ingresos y efectuando los pagos correspondientes por los

compromisos contrados. 0niciar el cambio en la organi$acin resolver los

problemas cuando se presentan asignar los recursos de la empresa negociar

con los pblicos.

Libre potestad P*-1* la toma de decisiones sin consultar a la !unta de socios

segn el caso amerite.

Por ultimo convocar a una !unta de socios para informar los pormenores de

las operaciones y tomar decisiones con!untas de cualquier circunstancia

vigente.

JEFE DE PRODUCCION COCINERO/

Los cocineros coordinan principalmente el traba!o del personal de la

cocina y dirigen la preparacin de comidas. Determinan las tallas de la

porcin mens del plan suministros de alimentos de la orden y

supervisan operaciones de la cocina para asegurara calidad uniforme y

la presentacin de comidas.

Est#n en pleno contacto con el personal de ventas para saber lo

concerniente a las inquietudes de los clientes lo que respecta a la

calidad y sabor de las lneas de produccin.

Su labor culmina al de!ar las instalaciones listas y expedidas para el dasiguiente.

AYUDANTE DE COCINA

Su funcin especfica es reali$ar la preparacin de las lneas de

produccin guiados y supervisados por el cocinero.

-ambi+n la de &abilitacin almacena!e y semi2preparado de los insumos

de las lneas.

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-ienen a cargo el servido respectivo de los alimentos para su venta.

)antener en orden y limpio el centro de produccin

PERSONAL DE ATENCION MO$O/1ecibe a los clientes y los ayuda a ubicarse. Da informacin sobre las

bebidas o alimentos que se sirven en el lugar. 1ecibe los pedidos de los

clientes. Lleva las bebidas platos piqueos a las mesas cuidando de no

derramar los alimentos retira los platos vasos u otros servicios a

medida que el cliente va consumiendo. Entrega las cuentas por

consumo a los clientes.

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CAPITULO IVCAPITULO IV

FUNDAMENTACION DEL PROYECTOFUNDAMENTACION DEL PROYECTO

4.1. ANTECEDENTESEn el Per el cevic&e es un plato tradicional de amplio consumo yaltamente valorado al punto de ser considerado formalmente comopatrimonio cultural de la nacin. Su &istoria se remonta a +pocasprecolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido comocuvic&era.

En el*ntiguo Per en la +poca de la "ultura )oc&e &ace dos mil a'os sepreparaba este plato a base de pescadofresco que se cocinaba con el !ugo

fermentado de tumbo 3Passiflora tripartitavar. mollisima4 una frutade origenlocal. Durante el 0mperio incaico el pescado era macerado con c&ic&a.Diferentes crnicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumael pescado con sal y a!.

Posteriormente con la presencia &isp#nicase a'adieron dos ingredientes dela costumbre culinaria mediterr#nea5 la naran!a agriay la cebolla. 6uan 6os+7ega en su obra indica que las mu!eres moriscas que llegaron con 8ranciscoPi$arroreunieron el !ugo de naran!as agrias el a! el pescado y algas localesderivando en un nuevo plato llamado sibec& que en lengua #rabe significa9comida #cida9.

El investigador 6aime *riansen indica que en :/;


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GAu+ importante es consumir carne de pescadoH Io solo porque es un

alimento &ec&o con productos y especies del medio sino tambi+n por el tema

de la nutricin a niveles de precios ba!os y motiva la unin familiar..

Los ingredientes b#sicos de cualquier cevic&e del Per son tro$os depescado cebolla y !ugo de limn a! y sal. Se pueden adicionar otrosingredientes como cebolla ro!a 3morada4 en !uliana cilantropicado ma$ yapio. De preferencia el pescado no debe &aber sido atrapado con redes sinocon an$uelo para no lastimar demasiado la carne.

Para prepararlo se me$clan en un depsito el pescado !unto con los dem#singredientes de!#ndolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugarescomo en Lima y &acia el Iorte se suele preparar y servir al instante de modoque no llegue a recocerse el pescado con el limn.

Jacia el sur desde el departamento de *requipano es extra'o que se leagregue apio picado a la lec&e de tigre que es el !ugo producido por lame$cla de los ingredientes del cevic&e el cual tiene un ligero sabor picante y#cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lorecomienda como desayuno para los noct#mbulos y como un afrodisaco.Existe una variedad llamada lec&e de panterapor el color oscuro que tiene el!ugo que se produce del cevic&e de conc&as negras 3Anadara tuberculosa4que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura3en donde&ay una variante de la conc&a negra llamada concha blanca4 y e ldepartamento de -umbes &asta el Pacfico centroamericano.

El cevic&e peruanose sirve tradicionalmente en plato tendido es tanto unplato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo en la altacocina se lo &a sido servido en copas anc&as y muy recientemente vendidosen vasos en las calles a modo de tentempi+.

Existen diferentes tipos de cevic&e asimismo platos derivados del cevic&e que&an alcan$ado gran popularidad. Es importante se'alar que no todos loscevic&es se elaboran a base de pescado tambi+n se elaboran con carnesro!as mariscos crust#ceos y vegetales.

-ipos de cevic&e5

"evic&e de pescado5 Es el tipo m#s comn de cevic&e que consiste encortar tro$os de pescado en forma de cuadrado y me$clarlos con limn ysal. La preparacin se puede comple!i$ar segn el gusto del comensal.)ayormente el cevic&e se prepara con el fil+ del pescado pero tambi+n se&ace con partes que poseen &uesos como es tpico en la regin de Piuracon el cevic&e de caballa.

Variedades de pescado utilizadas5 lenguado pe!errey caballa bonitomero tollo perico truc&a entre otros.

"evic&e mixto5 El cevic&e mixto es aquel plato culinario que contiene losmismos ingredientes que el cevic&e normal al cual se le &an agregado

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http://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_x_aurantifoliahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Julianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cilantrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche_de_tigre&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche_de_pantera&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Anadara_tuberculosa&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solea_soleahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solea_soleahttp://es.wikipedia.org/wiki/Atherinopsidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Sardahttp://es.wikipedia.org/wiki/Epinephelinaehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tollo_(Pez)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurushttp://es.wikipedia.org/wiki/Truchahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_x_aurantifoliahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Julianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cilantrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche_de_tigre&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche_de_pantera&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Anadara_tuberculosa&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solea_soleahttp://es.wikipedia.org/wiki/Atherinopsidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Scomber_scombrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Sardahttp://es.wikipedia.org/wiki/Epinephelinaehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tollo_(Pez)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurushttp://es.wikipedia.org/wiki/Trucha


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diversos mariscoso pescadosy se lo puede acompa'ar con camoteo biendecor#ndolo con &o!as de lec&ugas.

"evic&e de conc&as negras5 Es un plato tpico de las costas de -umbesyPiura &ec&o a base de las conc&as negras 3Anadara tuberculosa4 y

amarinado de la manera cl#sica con limn de "&ulucanas sa$onado encebollaro!a a!oa!iy finalmente rocotoperuano. Se acompa'a con c&ifles3pl#tano frito en roda!as finamente cortadas4 $aranda!ao canc&ita 3ma$tostado4.

"evic&e de camarones5 -pico de la regin de*requipa.

"evic&e de pulpo5 La preparacin es similar a la del cevic&e de pescadoslo &ay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se lepasa por agua &ervida para suavi$ar su carne.

"&inguirito5 El c&inguirito se &ace a base de pescado seco 3tpicamenteguitarra4 en tiras sa$onado al cual se le agrega el limn y lec&e de tigre.

"evic&e de c&ampignones5 Es popular en restaurantes gourmet de Limase elabora a base de setas.

"evic&e de c&oc&os5 Se elabora a base del tarKi un producto oriundo delos andes. -ambi+n conocido como =cevic&e de *ncas&> o =cevic&eserrano>.

"evic&e de criadillas5 -pico de la regin de "a!amarca se elaboran concriadillas de carnero !oven.

Platos derivados5

-iradito5 Es una variante del cevic&e de pescado. La diferencia est# en elcorte de la carne que se &ace en finas l#minas a modo de carpaccio osas&imi. La preparacin es algo m#s simple omitiendo la cebolla yagreg#ndole crema de a! amarilloo rocoto. En otros casos salsa de olivoya!o. Se acompa'a con c&oclococido desgranado o entero c&ifleso canc&aserrana.

Lec&e de tigre de mon!a y de pantera5 Son preparaciones basadas en ellquido resultante de la preparacin del cevic&e. La =lec&e de tigre> seprepara a base de cevic&e &ec&o con pescado de carne blanca la =lec&ede pantera> a base de cevic&e de pescado y de conc&as negras y la=lec&e de mon!a> a base de cevic&e de mariscos. Se sirven puros ome$clados con tro$os de pescado mariscosy canc&a serrana.

%ebidas5

La bebida usual para acompa'ar un cevic&e es la c&ic&a morada c&ic&a de

!ora la cerve$a negra o una gaseosa peruana conocida como 0nca ola.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Camotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chulucanashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajihttp://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chifles&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Zarandajahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Setahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche_de_chochoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tarwihttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carpacciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sashimihttp://es.wikipedia.org/wiki/Sashimihttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Choclohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_moradahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza_negrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inca_Kolahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Camotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chulucanashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajihttp://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chifles&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Zarandajahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Setahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche_de_chochoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tarwihttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carpacciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sashimihttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Choclohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_moradahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza_negrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inca_Kola


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0gualmente es muy popular acompa'arlo con una cerve$ade cebada bien&elada.

*compa'amientos5

Las guarniciones consideradas van variando de regin en regin. En Lima"&imbotey -ru!illoel acompa'amientos m#s comn son el c&oclo la canc&aserrana camote&ervido en agua el yuyo y &o!as de lec&uga. )#s al norteen -umbes Piuray "&iclayose suele acompa'ar con $aranda!asy tambi+ncon c&ifles. -ambi+n suele incluirse yuca&ervida esto es m#s comn en$onas ama$nicas. En Sullana se acompa'a el cevic&e con galletas de agua.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chimbotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Choclohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Camotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoihttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lablab_purpureushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lablab_purpureushttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttp://es.wikipedia.org/wiki/Yucahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chimbotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Choclohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cancha_serranahttp://es.wikipedia.org/wiki/Camotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoihttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lablab_purpureushttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiflehttp://es.wikipedia.org/wiki/Yuca


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CAPITULO VCAPITULO V

ESTUDIO DE MERCADOESTUDIO DE MERCADO

La actividad econmica que se desarrollara es la elaboracin y venta de

comida a base de Pescado y )arisco. *lgunos platos de comida criolla

De acuerdo al an#lisis del mercado reali$ado nuestro servicio est# dirigido a la

clase %F del "entro de Lima adem#s de pblico que no pertenece a la $ona

pero que proviene de las diferentes instituciones que &ay en el lugar.

5.1 AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

Estamos ubicado en la *v. Espa'a IM N/< O "entro de Lima y muy cerca de

+l se encuentra varios 0nstituciones Pblicas y Privadas as como tambi+n

varios centro comerciales 3)etro Pla$a 7ea aleras de 0nform#tica entre

otras4. Esta dirigido para todo el pblico en general

16


17/79

5. ANALISIS DEL PRODUCTO

De acuerdo a nuestra estrategia de produccin y ventas teniendo en

cuenta el nivel de competencia a que nos estamos enfrentando pero por

otro lado aliviador por el nivel de demanda y la presencia de las

instituciones y centros comerciales en el lugar se &a planificado para los

cuatro primeros trimestres ofertar en el mercado -res 3


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ETAPA I

En esta etapa se desarrollo y se elaboro una encuesta para poder reali$ar

un sondeo por la $ona y ver los gustos culinarios de los clientes

ETAPA II

En esta etapa se coordino el desarrollo de la encuesta donde se

determino los puntos de estudio una ve$ reali$ada la recopilacin de la

informacin se procedi al vaciado de datos.

ETAPA III

En esta ltima etapa se reali$o la tabulacin y procesamiento de los datos

obtenidos para posteriormente definir el an#lisis las conclusiones y

respectivas recomendaciones.

5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA

En la actualidad por la $ona existen diferentes instituciones como son5

"entros "omerciales "entros (dontolgicos talleres


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-ambi+n cabe se'alar que el consumidor peruano como forma muy

singular est# acostumbrado al consumo de alimentos con un paladar muy

exigente en un ambiente netamente familiar ra$n por la cual &emos

tenido a bien reali$ar una variedad de platos con dic&as caractersticas

que m#s adelante se detallar#.

CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA

Iuestros principales consumidores ser#n5

Plana erencial personal )ilitar *dministrativo y dem#s empleados.

Plana )+dica y dem#s personal de Jospitales y "lnicas.

Policas y Personas de la comisara o que llegan a ella.

Propietarios y personal de ventas de los centros comerciales aleda'os.

Docentes de los centros educativos aleda'os.

Entre otros profesionales yBo pblico en general que visite la $ona.

DEMANDA !LOBAL

El mercado al cual tenemos como cliente ob!etivo es un mercado

cambiante por las vigencias y tendencias de la clientela en cuestin de

gustos y preferenciasT as observamos una gran demanda insatisfec&a

que &an sido refle!adas en nuestro estudio de mercado. 1a$n por la cual

en nuestra poblacin de ;V


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1ES-*?1*I-E EL )?ELLE"0-(FEspecialidad5 Pescados y )ariscos

1ES-*?1*I-E EL (L0)P0"(FEspecialidad5 Pescados y )ariscos

5.6 AN"LISIS DE PRECIOS

ESTRATE!IAS DE SERVICIOS Y PRECIOS

Iuestra organi$acin mane!a un esquema de precios accesibles a

los consumidores pero tambi+n podemos ofrecer con el tiempo

nuestro servicio a empresas o instituciones que as lo requieranadem#s &ay que precisar que &oy en da los consumidores ya tiene

presupuestado el mondo de dinero destinado a la compra de sus

alimentos que oscila entre SB. :


21/79

preferencial a nuestra clientela. "on la seleccin del personal

adecuado se garanti$ara que tenga un don de servicio y su

carisma que le permita como llegar al cliente y complacer en

todo requerimiento al mismo.En primer lugar siendo nosotros quien nos acercaremos a la

clientela podemos mane!ar las formas de pago que pueden

ser en efectivo a credit


22/79

?na ve$ cerrada la venta siempre se le agradecer# la compra

y aunque &aya comprado. Iunca se le debe despedir con

malos gestos.

5.6.# CANALES DE DISTRIBUCIN

A/ OBJETIVOS

)inimi$ar los costos de produccin

)aximi$ar las utilidades de la empresa

)aximi$ar servicios para me!or atencin

B/ COMPONENTE

Distribuidor 3mayoristas y minoristas4

C/ CANALES

Ser# a trav+s de nuestra fuer$a de venta quienes ofrecer#n

nuestros productos a los traba!adores de las diversas tiendas

centros comerciales instituciones pblicas y privadas as como a

los pblicos transentes en el #rea de influencia quienes a su

ve$ &ar#n un efecto multiplicador del buen sabor y atencin.

1*80"(5 "*I*LES5

D/ MI, MAR2ETIN! DE LAS 34P

PRODUCTO

22

LOCAL DE

PREPARACION

CLIENTES PUBLICO


23/79

De acuerdo a nuestra estrategia de produccin y ventas

teniendo en cuenta el nivel de competencia a que nos estamos

enfrentando pero por otro lado aliviador por el nivel de demanda

y la presencia de las instituciones y centros comerciales en el

lugar

PROMOCION

Este estudio y an#lisis est# enfocado en base a la "evic&eria EL

P?LP( *R?LF en el aspecto de las comerciali$acin se indica al

mo$o y es quien saca los pedidos directamente de la cocina

&acia los clientes y son ellos quienes dan o informan las

promociones de la casa.

En el aspecto de la promocin b#sicamente tiene peque'os

letreros yBo volantes que son entregados en mesa cuando el

cliente llega adem#s se le informa de las promociones que &ay

entre otros aspectos dando una atencin personali$ada.

Especficamente daremos las siguientes promociones5

Esta promocin se basa principalmente en la eleccin del

cliente antes los diferentes platos tenemos en carta que le

permitir# escoger tres de ellos para poder ser degustados en

un mismo plato pero con un formato m#s grande que el

normal.

Se reali$ara una base de datos de los clientes &abituales y en

el da de su onom#stico se le obsequiara una cortesa al

cumplea'ero

ESTRATE!IA DE PROMOCIN DEL PRODUCTO:

Se distribuir#n volantes en los centros m#s concurridos del

"ercado de Lima.

Se &ar# promociones con el fin de captar m#s clientes y

&acer conocido nuestro producto. Se debe lograr que la marca

23


24/79

de nuestro producto se posicione en la mente del consumidor

y que lo tenga presente para su prximo consumo.

El cr+dito y los descuentos que se les ofrecer# a los clientes

m#s frecuentes ser# de acuerdo a la cantidad demandada.

o "r+ditos5 : a ; semanas

o Descuentos5 :


25/79

PUBLICIDAD

-endr# como lan$amiento inicial los siguientes5

7olatera a los alrededores a full color igantografas a full color dentro y fuera del local. Logo de la empresa en la puerta de ingreso ?niforme del personal y adicional un solapero de identificacin

ES-1*-E0* P?%L0"0-*10*

Se empleara diversos medios de publicidad en los diferentes

medios de comunicacin como por e!emplo

Diarios.

Estaciones de radio5 1PP. )oda (Wey la Iueva A la )ega

y Studio N;. entre otros.

Para lograr la acogida de nuestro producto se reali$ara la

publicidad de acuerdo al presupuesto teniendo en cuenta que

estamos introduci+ndonos al mercado.

CEVICE MI,TO S.

PARIUELA S.

TIRADITO S.

ARRO$ CON MARISCOS S.

25


26/79

(%6E-07( DE I?ES-1* P?%L0"0D*D5

Dar a conocer el producto.

"aptar la atencin pblico de ambos sexos.

0ncrementar la demanda.

Diferenciarnos de la competencia.

PRECIO

Dada la gran competencia que &ay en este rubro tomaremos

polticas de precios que cubran las expectativas de los clientes y

que nos generen un margen de utilidad.

E. LO!OTIPO

26


27/79

F. SLO!AN

3EL RINCON DEL BUEN SABOR A PRECIOS

BAJOS

5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIN DE MERCADOS

./.: EI-(1I( EIE1*L

* lo largo de de esta ultima d+cada se a apreciado un desarrollo

importante en este rubro comercial. Jemos observado la

evolucin que &a tenido este negocio en especial en nuestro

pblico ob!etivo en la *v. Espa'a IM N/< "ercado de Lima donde

&ace un par de a'os veamos a gente que expenda su

mercadera. 3Ll#mese comidas marina4 de una manera muy

informal y sin ninguna supervisin de ninguna entidad

especiali$ada en la materia.

*& se observa el gran cambio que &a venido esta $ona en

materia de infraestructura podemos ver de esta manera un distrito

con auge econmico con una visin mayor llevada logrando as a

establecer en un mercado tan competitivo como el de la capital

as &a sabido colar en la economa de los consumidores

potenciales gan#ndose un sitio en el mercado.

Este proyecto se basa en la necesidad fundamental actual que

demanda el publico para su alimentacin que debe ser

balanceada y a la ve$ r#pida pues el tiempo apremia por lo que se

&ace necesario la presencia de personas que se dediquen

exclusivamente a este rubro poniendo +nfasis en el tema se

salubridad e &igiene que es muy importante adem#s de los quedesea el cliente como consumidor final.

27


28/79

En la actualidad apreciamos un cambio sustancial en los que

respecta al negocio de comidas marinas pues los locales con que

cuentas estos son relativamente m#s acondicionados en cuanto a

infraestructura #rea de preparacin formas de expendio etc.

Pero todava que todava no es de entera satisfaccin para el

consumidor final debido a que muc&os locales son mal

organi$ados y no busca personas competentes que se encarguen

de la cocina y puedan llegar al exigente paladar del consumidor.

Pero por otra parte tambi+n vemos la gran presin que e!ercen

las autoridades a estos en cuanto al pago de tributos impuestos

lo que lleva a que muc&os de los comerciantes de comidas

marinas traba!en en forma muy informal adem#s de que el

negocio es propiamente familiar en donde traba!en todos sin una

asignacin clara de costos y gastos como por e!emplo sueldos o

cual es su costo por plato. Esto &ace muy difcil deducir o inferir la

estructura de costos de los negocios ya existentes y m#s vemos

en la necesidad de &acer una oportunidad para que sirva de

referencia.

"abQe se'alar tambi+n que muc&os de los negocios ya

existentes solo est#n como una empresa de subsistencia pues

solo cubren los costos necesarios que les parece mermando as

la calidad de servicio debido a la gran competencia que e!erce el

mercado de comidas marinas.

%asamos la informacin obtenida referente a este tipo de negocio

b#sicamente observando las deficiencias que existen en el

mercado y de esta manera estableciendo nuestras fortale$as

traba!amos los puentes b#sicos que tenemos que me!orar para

brindarle a nuestra clientela un servicio diferenciado y de calidad

siguiendo estos para metros auguramos un +xito en este negocio

en especial que es de alta notacin y de una inversin b#sica.

28


29/79

5.8. ENTORNO ESPECFICO

Iuestro proyecto est# basado en satisfacer las necesidades de

nuestro consumidor final debido al resultado obtenido de nuestro

estudio de mercado &emos concluido que &ay una gran nmero de

personas insatisfec&as con los locales de comidas marinas que

existen en la actualidad en la $ona debido a una serie de factores

como son 5

)ala *tencin

)ala Preparacin de los alimentos

8alta de Jigiene Etc.

Es a& donde nosotros traba!amos especficamente en la

elaboracin de los alimentos cuidando al m#ximo la limpie$a y el

cuidado en la &igiene de los mismos siendo cualidades

importantes de nuestro servicio.

5.8.# CLIENTE

5.8.4 USUARIO

5.86 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO

0000000000000000000000000000000000000000000000000

29


30/79

#. TAMA%O DE LA EMPRESA

Este local cuenta con un #rea aproximada de :


31/79

SS.JJ

"*%*LLE1(S

;Sm;

;Sm;

; m;

IV .2 ANALISIS INTERNO E,TERNO

4.1. FODA DE MERCADO

8(1-*LER*S

%uena distribucin de las mesas equipos dentro del local

"ontar con "&ef prestigiosos

(frecer un tipo de cocina que no tiene muc&a competencia en el lugar

Precios competitivos

%uena calidad de comida

(P(1-?I0D*DES

Posible crecimiento poblacional del lugar una moda creciente de consumo&acia el tipo de comida que ofreces

DE%0L0D*DES

31


32/79

Io contar con personal idneo en alguna #rea del negocio

-ener espacio reducido

Estar ubicado en un lugar geogr#ficamente poco concurrido o difcil acceso

Precio muy altos

*mbiente y msica muy aburrido

)ala atencin a nuestros clientes

*)EI*R*S

*paricin de competencia en nuestros alrededores

*umento de "evic&erias a ba!o precio

4.. FODA DE LA COMPETENCIA

8(1-*LER*S

Experiencia en el rubro

-iempo que se encuentra posesionado en el mercado

(P(1-?I0D*DES

"artera de clientes ya establecidos

DE%0L0D*DES

)ala atencin a los clientes Limpie$a deficiente en el local

8alta de &igiene en la preparacin de los platos de comida

*)EI*R*S

Exigencia de las autoridades a la formali$acin

32


33/79

*paricin de competencia a sus alrededores

VI. ANALISIS ADMINISTRATIVO

6.1 OR!ANI!RAMA DE LA EMPRESA

RESTAURANT 3EL PULPO A$UL

VII. ANALISIS TECNICO

7.1. PROCESOS DEL SERVICIO

33

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE-ADMINISTRADOR(CAJERO)

AREA DE PRODUCCION

(COCINERO-CHEFF)

AREA DE VENTAS

(MOZOS)


34/79

"(I"E"0(I*10(S DE "()0D*S 2 1ES-*?1*I-9EL PULPO AZUL"

)*10S"(S * L*"*1-*

P0A?E(S C EI-1*D*S PL*-(S "10(LL(S

P1("ES(S PE10(D(S 1E"?1S(S

"()P1* DE 0IS?)(S 0I-E1D0*10( C SE)*I*L *D)0I0S-1*D(1 *C?D*I-E

J*%0L0-*"D0(I 0I-E1D0*10( C SE)*I*L "("0IE1( *C?D*I-E

*L)*"EI*6E 0I-E1D0*10( C SE)*I*L "("0IE1( *C?D*I-E

SE)0XP1EP*1*D( D0*10( "("0IE1( *C?D*I-E

-()* DE PED0D(S D0*10( )(R(S

P1EP*1*"0(I D0*10( "("0IE1( *C?D*I-E

"(%1*IR* D0*10( *D)0I0S-1*D(1

L0)P0ER* EIE-*L D0*10( *C?D*I-ES C )(R(S

"(I-*%0L0R*"0(I D0*10( *D)0I0S-1*D(1 "(I-*D(1

34


35/79

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS+ PERIODOS Y RECURSOS

A. COMPRA DE INSUMOS:La compra de insumos necesarios para la produccin

de la alineas se &ar# en forma interdiaria para el caso de los productos perecibles3tales como pescado verduras4. y semanal para los productos no perecibles. Los

recursos &umanos &a utili$arse ser#n el administrador 3que ser# el encargado de

los negocios de la compra y un ayudante de cocina.

B. ABILITACION:la &abilitacin de todos los suministros comprados se &ar# en

forma interdiaria y semanal despu+s de la compra de insumos para luego pasar a

su almacena!e o estibamiento respectivoT en este proceso participaran los

ayudantes guiados por el cocinero y est#n supervisados por el administrador.

C. ALMACENAJE5 el almacena!e o estibamiento se &ar# interdiaria y semanal

despu+s de la &abilitacin de la compra de insumosT en este proceso participan los

ayudantes de cocina guiados por el cocinero y supervisados por el administrador.

D. SEMIPREPARADO5 este proceso ser# reali$ado en forma diariaT aun

participaran exclusivamente el cocinero y los ayudantes.

E. TOMA DE PEDIDOS:es en forma diaria y la reali$a los mo$os al de!ar el men

puesto como tambi+n el administrador cuando pasa al cobro del mismo.

F. PREPARACION: Es reali$ado en forma diaria y por las tardes es funcin

exclusiva del administrador.

!. COBRAN$AS:es en forma diaria y por las tardes es funcin exclusiva del

administrador.

. LIMPIE$A !ENERAL:Ser# al final del !ornal diario estar# a cargo tanto de

ayudantes como de vendedores supervisadas por el administrador.

I. CONTABILI$ACION:son funciones exclusivas del administrador y el contador.

35


36/79

7.. DISTRIBUCION FISICA DEL NE!OCIO

El local esta distribuido de la siguiente manera5

1ecepcin

%a'o

"ocina

*lmac+n

7.#. MECANISMO DE CONTROL

El mecanismo de control esta establecido en el reglamento de la empresa.

*dem#s de que el erente *dministrativo es la persona directa que controla a los

empleados donde tiene que encontrar buenos instrumentos para que este cumpla

correctamente en las #reas de la empresa.

VIII. ANALISIS ECONOMICO

8.1. INVERSION

La inversin de este proyecto es de SB.;


37/79

0I7E1S0(I 806* ( -*I0%LE

Esta compuesta por los equipos yBo utensilios necesarios para la produccin que

suma SB ::Q


38/79

"uc&illos de mesa ;.< Q, N


39/79

INVERSION INTAN!IBLE

Esta compuesta por todos los gastos necesarios que se e!ecutaran que no son

fi!os o tangibles de acuerdo al plan contable. *qu est#n inmiscuidos la publicidad

constitucin de la empresa alquileres permisos del municipio.

39


40/79

DESCRIPCIONCANTIDADUNIDADES/

PRECIOUNIT.

S.

PRECIOUNIT.

?

TOTAL

S.

INTAN!IBLE

PE1)0S( -E)P(1*L : *Z( ;


41/79

que a continuacin se detallan

EL PULPO A$UL @MARISCOS A LACARTA@

PERIODOPROYECCION

1 T9. >. T9. # T9. 4


42/79

Esta inmiscuido dentro del costo de produccin de cada lnea. *dem#s si bien es ciertola proyeccinde la lnea : es a ra$n de U mensual esta se debe a que el proyecto tendr# masimportancia el Lan$amiento e impulsacion de la lnea ;.

8.. PROYECCION DE IN!RESOS POR VENTAS Y SU PARTICIPACION

LINEA 1 MARISCOS A LA CARTA PRECIO S. 1.50

PERIODO 1. T9. >. T9. #. T9. 4


43/79

100.00 100.00 100.00 100.00

8..# PRESUPUESTOS DE COSTOS CON PROYECTOS

COSTOS VARIABLES UNITARIOS POR LINEA

LINEA I C'9( > P(&> COSTO POR PLATO

Pescado *gu!a ;.


44/79

LINEA II LECE DE TI!RE COSTO POR PLATO

Pescado *gu!a


45/79

LINEA III ARRO$ CON PATO COSTO POR PLATO

"ebolla


46/79

COSTOS Y !ASTOS FIJOS MENSUALES

COSTOS Y !ASTOS FIJOS

NECESIDADES DE PERSONAL 14 SUELDOS/

RUBRO SUELDOS

1 MES

"("0IE1( 3:4 /


47/79

"(S-(S C *S-(S -(-*LES DEL P1(CE"-(

COSTOS Y !ASTOSFIJOS

1 TRIM > TRIM # TRIM 4


48/79

"(S-(S C *S-(S -(-*LES DEL P1(CE"-(

LINEA I C&M&9(

1 TRIM > TRIM # TRIM 4


49/79

"osto /.


50/79

I, ANALISIS FINANCIERO

-.1. BALANCE

%*L*I"E P1(CE"-*D( *L P10)E1( *Z( DE (PE1*"0(IES

BALANCE AL #1 DE DICIEMBRE

"EL PULPO AZUL"

ACTIVO PASIVO

"*6* C %*I"( N.


51/79

-. FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA PROYECTADO "EL PULPO AZUL"

*l elaborara los estados financieros proyectados del proyecto 1estaurant 2 "evic&eria

9EL P?LP( *R?L9 consideremos el flu!o de ca!aT a trav+s de el vamos a proyectarlos ingresos y desembolsos en efectivo en el periodo estimado y consecuentementese refle!a el saldo final de ca!a que la empresa contara al final de cada trimestre

FLUJO DE CAJA

:er -10) ;do -10) Qer -10) Vto -10)

IN!RESOS

S*LD( DE "*6* :V


52/79

-.# ESTADOS DE RESULTADOS

ESTADO DE PERDIDAS Y !ANANCIAS PROYECTADO "EL PULPO AZUL"

El estado de p+rdidas y ganancias. Ios muestra los ingresos que vamos a obtener

por las ventas reali$adas y gastos que forman parte tanto de los costos deproduccin y costos fi!os 3sueldos alquileres etc4. Por consiguiente tendremos unautilidad neta la cual ser# siempre a nuestro favor por que contamos confinanciamiento propio.

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

: E1 -10) ; E1 -10) Q E1 -10) V E1 -10)

7EI-*S V,;. ,;QV.< /:QQ.


53/79

CRITERIO DE EVALUCACION DE PROYECTOSINVERSION Y FINACIAMIENTO A%O 30/

CAPITAL SOCIAL PRESTAMO TOTALACTIVO FIJO 17+500 17+500

CAPITAL DE TRABAJO 7+500 7+500TOTAL 5+000 5+000

A%OS 1 # 4 5UTILIDAD NETA 11+000 1+100 1#+00 14+#00 15+400

INTERES DEPRECIACION 1+15 1+15 1+15 1+15 1+15

FLUJO 1+15 1#+5 14+##5 15+45 16+55

A%OS 1 # 4 5TR 0.44 0.48 0.5 0.57 0.6TR 0.44 0.48 0.5 0.57 0.6

A%OS 0 1 # 4 5FLUJO 1+15 1#+5 14+##5 15+45 16+55

RECUPERACION DELA INVERCION

5+000/ 1+875/ #50 14+675 #0+100 46+65

PRH IT H #50 H .0 A%O UN (K&(9; > =& I;9;

IT H I;9; T


54/79

CRITERIO DE ELECCION: En situaciones normales se acepta el proyecto de l la

-01 supera el costo de oportunidad de capital. Si existe discrepacia con el 7*I se

acepta el criterio de 7*I

B&


55/79

TASA 45

VANX 2 ;


56/79

RIES!O DEL PROYECTO

Jaciendo un an#lisis del riesgo que implica el proyecto nos centramos en el m#s

importante5

RIES!O COMERCIAL

Aue como la $ona en el que se encuentra el Pulpo *$ul es un lugar con muc&os

transentes y comercio en general teniendo las facilidades en cuanto a la

infraestructura local etc. "abe la posibilidad de que en un futuro otras casas se

conviertan en restaurantes administrados por los mismos due'os por lo que van a

tener como venta!a un uso eficiente de sus recursos y por ende mas venta!a de

costos frente a los que ya existen 3alquiler pago de servicios etc.4

ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

* continuacin anali$aremos cuan sostenible es el proyecto tomando en cuenta

variables que puedan afectarlo en la realidad en caso de darse cambios en estas.

VARIABLES ENDO!ENAS

&. CAPACIDAD EMPRESARIAL

Iuestra empresa tiene la capacidad plena de atender las claras necesidades

insatisfec&as de nuestro mercado ob!etivo.

Porque contamos con las &erramientas necesarias y el personal de primera para

satisfacerlas.

'. CAMBIOS EN LA TECNOLO!IAIuestra empresa esta dentro del rubro del servicio y si &ubiera un cambio

sustancial en la tecnologa en cuanto a la preparacin de alimentos no afectara

directamente a la organi$acinT como por e!emplo el gas de camisea que de

seguro se usa mas en el futuro pero nuestra cocina e inclusive la olla arrocera

funciona a gas.

56


57/79

(. CAPACIDAD FINANCIERA

"on respecto a nuestra capacidad financiera nuestra cobran$a se &ar# en forma

diaria lo que posibilita un flu!o constante de efectivo y liquide$ inmediata para

e!ercer nuestras operaciones de manera regular.

>. ANALISIS DE COSTOS

La estructura de costos que poseemos en confiable y verdica y se a!usta ala

realidad. "abe se'alar que tenemos costos elevados debidos a la introduccin de

la nueva lnea en el mercado pero que se ver#n recuperadas en las ventas e

impulsacion que le demos a esta.

. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS

Los nicos recursos de los que depende la empresa es el traba!o de nuestro

personal en diversas #reas.

VARIABLES E,O!ENAS

&. TASA DE INFLACION

Si comparamos nuestra sensibilidad de costo del proyecto con la tasa trimestral

que cobra en promedio las instituciones bancarias que es el ,U aproximadamente

el proyecto resiste &asta el :Q. U de incremento en los costos.

'. DEVALUACION MONETARIA

En caso de suceder una devaluacin monetaria nuestra empresa no se vera

afectada pues traba!amos con moneda nacional.

(. POLITICAS FISCALES

Si crearan nuevos impuestos o se modificaran algunos 3como por e!emplo el

incremento del 074 afectara en cierta forma las estructura de los costos de la

empresa pero que no afectara al cliente pues el precio de ya esta establecido.

>. POLITICAS FINANCIERAS

"ambios en la poltica financiera debido a los prestamos que &icieron los sociospara poder capitali$ar y emprender este negocio evaluaramos correctamente

57


58/79

estas al$as en los incrementos de la ta$a de inter+s del pr+stamo solicitado por lo

que veramos en incrementar novedades de comida para poder reali$ar comidas

marinas mas cmodas de calidad y seguir vendiendo lo estimado.

. NIVEL DE RECESION

Io afectara a la empresa pues el publico tiene que comer si o si pero si seria

necesario evaluar el valor y reali$ar promociones mas seguidas incursionando

adem#s en otras opciones como podra ser lan$ar una lnea V .

Q. POLITICAS DE DESARROLLO RE!IONAL

%ueno el desarrollo regional es una poltica que mas beneficia a las regiones sin

embargo no podemos negar que &asta nos puede beneficiar ya que los consumos

por lo que tengo entendido ser#n muc&os mas cmodos.

,. OTROS ANALISIS

10.1 RESPONSABILIDAD LE!AL

La responsabilidad legal de un negocio empie$a5

P9:?na ve$ inscrita la sociedad se procede a solicitar la inscripcin en la

sunat. Para la obtencin del 1?" debemos acercarnos a Sunat para registrar a

nuestra empresa solicitando el 1?".

* muc&as personas la necesidad de inscribirse en el 1egistro ]nico de

"ontribuyentes 31?"4 solo se les presenta cuando deciden iniciar un negocio o

empie$an a traba!ar de manera independiente y deben cobrar sus &onorarios por

servicios no personales debido a que forman parte de una empresa. *ntes de elloeste tema pertenece fuera de su inter+s.

*unque no exista una necesidad inmediata es recomendable conocer en que

circunstancias y como se debe tramitar la obtencin del numero de 1?" que

identificara a la persona natural o !urdica como contribuyente ante la

Superintendencia Iacional de *dministracin -ributaria 3S?I*-4.

El uso de ese nmero que desde el


59/79

responsables del pago de impuestos. Dic&o nmero tiene car#cter permanente y es

de uso exclusivo de su titular. Para inscribirse en el 1?" el contribuyente debe

conocer previamente que genera el r+gimen tributario y el impuesto que le

corresponde como agente retenedor siempre que inicie sus actividades a los

treinta das calendarios siguientes a la fec&a de suscripcin.

El tr#mite es gratuito. La persona natural o !urdica solo debe presentar la

documentacin correspondiente 3ver el cuadro4 en las oficinas de Servicio al

"ontribuyente de la Sunat y de su !urisdiccin y esperar la respuesta segn el

tiempo que se le indique.

PERSONAS JURIDICAS

8ormulario ;


60/79

*quellos contribuyentes que deseen incorporarse al r+gimen general pueden

reali$arlo en cualquier momento del a'o.

* (K'&; K& >' 99 K =& &>99(9; > 9; G

'9; &= (9'9 K 9(9

"uando adquiera bienes yBo reciba la prestacin de servicios necesarios para

generar sus rentas debe exigir que le otorguen facturas recibos por &onorarios o

ticWet que den derec&o a cr+dito fiscal yBo que permitan sustentar gastos o costo

para efectos tributarios pudiendo emitir liquidaciones de compras. -ambi+n est#n

considerados los recibos de lu$ agua tel+fono y recibos de arrendamiento.

* (K'&;'; 9&

Si su cliente tiene 1?" debe extenderle una factura. Si es consumidor final y no

tiene 1?" debe emitirle una boleta de venta ticWet o cinta emitida con la maquina

registradora que no otorgue derec&o a cr+dito fiscal o que sustente gasto o costo

para efectos tributarios.

Por ventas a consumidores finales menores a SB .


61/79

Declaracin y pagos a cuenta mensuales de acuerdo con algunos de los siguientes

sistemas de c#lculo5

Sistema *5 )+todo del coeficiente sobre los 0ngresos Ietos )ensuales.

Sistema %5 )+todo del ;U de los ingresos netos mensuales.

Declaracin anual y pago de regulari$acin5 Q


62/79

LICENCIA PROVISIONAL

1equisitos5

"onstitucin Social

1?"

"ertificado de Ronificacion y "ompatibilidad de ?sos.

Su costo en "ercado de Lima es de SB`..

Duracin o vigencia de la Licencia provisional?I *Z( "*LEID*10(T ES DE"01 :; )ESES

LICENCIA INDEFINIDA

-ambi+n llamada definitiva.

Io tiene pla$o de vigencia.

1equisitos5

"onstitucin Social

1?"

"ertificado de Ronificacion y "ompatibilidad de ?sos.

Plan de distribucin

NOTA: P&& Q( >&= ; &K( =&=9>&>+ 9=& ;'&

( KK9 =& K& & =& K;& > ;'&; ; =& Q9(


63/79

10. CONSTITUCION LE!AL

OR!ANI$ACIN LE!AL DEL PROYECTO

PRIMER TESTIMONIO

De la Escritura de 5 "(IS-0-?"0(I DE L* 1*R(I S("0*L

(torgado por 5 1("0( 70LL*L%* *Z*S"(

SCSSC P(11*S Z*?P*10

ELLC 7*LDE11*)* P*6?EL(

0?SEPPE "*)P*I* 8?I

S(LED*D "J*7ER J0I(S-1(R*

ELLC S*I"JER DEL P0I(

* favor de 5 1ES-*?1*I- EL P?LP( *R?LF

8ec&a 5 : DE ("-?%1E DE ;


64/79

CONTITUCION DE LA RA$ON SOCIAL DENOMINADACONCESIONARIA DE COMIDAS RESTAURANT CEBICERIA

EL PULPO AZUL S.R.Ltda

EI L0)* *I-E )0 1()?L( 6. "E7*S"( "*0"J( I(-*10( P?%L0"(D EL* "*P0-*L "(I 1E0S-1( IM ;, "(I 1?". ::QNN/ "()P*1E"EI5

D(I JOSEPE SALVATORE JOSUA CAMPANA FUN! 0DEI-080"*D("(I EL DI0 IM V,NQ;;


65/79

ES-?D0*I-E S(L-E1* D(Z* 2ELLY AN!IE VALDERRAMA PAJUELO"(IDI0 V:/:,


66/79

E S T A T U T O S

CAPITULO PRIMERO

ART. 10 . DENOMINACION SOCIAL. S? DEI()0I*"0(I S("0*L ES51ES-*?1*I- "E%0"JE10* EL PULPO AZUL% S("0ED*D "()E1"0*L DE1ESP(IS*%0L0D*D L0)0-*D* P?D0EID( ?-0L0R*1 0ID0S-0I-*)EI-E L*SS0L*S 1ES-*?1*I- "E%0"JE10* EL PULPO AZUL% SLtda&

ART. 0 . OBJETIVO SOCIAL. EL (I6E-07(P D EL* E)P1ES* ESDED0"*1SE * L( S0?0EI-E55 P1EP*1*D( C 7EI-* DE "()0D*S "()("()0D*S )*10I*S C "10(LL*S C "?*LA?0E1 (-1* *"-070D*D *80I ("(IE@* A?E *"?E1DEI L(S S("0(S2

ART. #0 . DURACION. S?S D?1*"0(I D EL* S("0ED*D ES 0IDE80I0D(S0EID( EL 0I"0( DE S?S (PE1*"0(IES *-1*7ES DE S?S 0IS"10P"0(I EIEL 1ES0S-1( DE S("0ED*DES DEL0)*

ART. 40 . DOMICILIO SOCIAL. L* S("0ED*D ES-*%LE"E "()( D()0"0L0(80S"*L *7. ESP*Z* IM N/ O L0)* P?D0EID( ES-*%LE"E1 S?"?1S*LESEI "?*LA?0E1 L?*1 DEL P*0S ( E@-1*I6E1(S A?E *"?E1DEI L*6?I-* EIE1*L DE S("0(S

CAPITULO SE!UNDO

DEL CAPITAL Y DE LAS PARETICIPACION SOCIALES

ART. 50 . CAPITAL SOCIAL. EL "*P0-*L DE L* S("0ED*D ES DE ;VNN,37E0I-0"?*-1( )0L I(7E"0EI-(S I(7EI-* C SE0S C


67/79

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69/79

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CAPITULO *UINTO

EL ADMINISTRADOR

ART. 1-. EL *D)0I0S-1*D(1 ES EL E6E"?-(1 DE L(S *"?E1D(S DE L*S6?I-*S EIE1*LES -0EIE * S? "*1( L* D01E""0(I D EL* S("0ED*D CS? 1EP1ESEI-*"0(I 81EI-E * *-E1"E1(S "(I L*S -10%?"0(IS"(I8E10D*S EI L(S *1-0"?L(S V C DEL "(D0( P1("ES*L "070L DELPE1?.

ART. 0. L* 6?I-* EIE1*L E@-1*(1D0I*10* I(P)%1*1* *L*D)0I0S-1*D(1 S*L7( EL P10)E1( A?E ES I()%1*D( EI ES-(SES-*-?-(S2

ART. 1. EL *D)0I0S-1*D(1 P?EDE SE1 ( I( S("0( EL "*1( ES1E)?IE1*D( L *6?I-* EIE1*L E@-1*(1D0I*10* 806*1* S?1E)?IE1*"0(I

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69


70/79

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71/79

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ART. 4. "?*ID( SE 01EI "JEA?ES "(I "*1( * L*S "?EI-*S"(110EIE-S DE L* S("0ED*D EI %*I"(S SE1*I "(I L* 801)*"(I6?I-* DEL *D)0I0S-1*D(1

CAPITULO SE,TO

DE LAS CUENTAS SOCIALES

ART. 5. EL *D)0I0S-1*D(1 8(1)?L*1* * L* S6?I-*S EIE1*LESDEI-1( DEL PL*R( )*@0)( DE ,< D0*S "(I-*D(S * P*1-01 DEL "0E11EDEL E6E1"0"0( E"(I()0"( EL %*L*I"E "(I L* "?EI-* DE *I*I"0*SC PE1D0D*S C L* P1(P?ES-* P*1* L* D0S-10%?"0(I DE L*S?-0L0D*DES

ART. 6. J* S(L0"0-?D DE S("0(S A?E 1EP1ESEI-E P(1 L( )EI(S ?I-E1"0( DEL "*P0-*L S("0*L P**D( SE S()E-E1*I * "?EI-*SS("0*LES *?I* *?D0-(10* E@-E1I* * "*1( DE *?D0-(1ES"(LE0*D(S

CAPITULO S)TIMO

MODIFICACION DE ESTATUS SOCIALES+ AUMENTO Y REDUCCION DECAPITAL SOCIAL

ART. 7. P*1* L* )(D080"*"0(I DE L(S ES-*-?S S("0*LES ( P*1**?)EI-*1 ( 1ED?"01 EL "*P0-*L ES "()PE-EI-E L* 6?I-* EIE1*LE@-1*(1D0I*10* S0E)P1E A?E SE E@P1ESE EI L* "(I7("*-(10* L(S

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ART. 8.EL "*P0-*L P?EDE *?)EI-*1SE P(15

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72/79

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ART. #1. YP*1* -(D* 1ED?""0(I DEL "*P0-*L S("0*L SE *PL0"*1* L(D0SP?ES-( EI EL *1-0"?L( ;;: DE L* LEC EIE1*L DE S("0ED*DES

CAPITULO OCTAVO

DE LA DISOLUCION Y LI*UIDACION DE LA SOCIEDAD

ART. #. L* 6?I-* EIE1*L E@-1*(1D0I*10* *"(1D*1* L*D0S"(L?"0(I D EL* S("0ED*D C I()%1*1* * L(S L0A?0D*D(1ES A?E-EID1*I L* 8*"?L-*DES "(IS0I*D*S EI EL *1-0"?L( Q; D EL* LECEIE1*L DE S("0ED*DES

ART. ##. "*?S*S DE D0S(L?"0(I52

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73/79

ART. #4. -(D( *"?E1D( DE D0S(L?"0(I D%EE 0I"10%01SE EI EL1E0S-1( )E1"*I-0L DEI-1( DE L(S Q< D0*S P(S-E10(1ES * ELDE%?0EID( 80?1*1 EL I()%1E DE L0A?0D*D(1ES C P?%L0"*1SEDEI-1( DEL )0S)( PL*R( C P(1 Q 7E"ES. L* S("0ED*D SE *"(E1* *

L( D0SP?ES-( EI EL *1-0"?L( Q, C S0?0EI-ES DE L* LEC EIE1*L DES("0ED*DES

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74


75/79

CONCLUSIONES

En base al estudio de mercado y a la estructura de costos la empresa1estaurante EL P?LP( *R?L S*".F esta en plena capacidad de cubrir los

requerimientos y necesidades de los clientes y vemos el proyecto viable a su

e!ecucin.

La Empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*". cuenta con las &erramientas

necesarias para satisfacer las expectativas del mercado que lo rodea y supera

las grandes deficiencias existentes en el centro comercial y con el transcurrir del

tiempo expandir el negocio a otros centros comerciales. En este giro de negocio se concluye la importancia de buscar una alian$a

duradera en base a la fidelidad para con el cliente.

La empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*". cuenta con un buen augurio de

+xito como nueva empresa en ese rubro.

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RECOMENDACIONES

En base a las conclusiones finales que describimos anteriormente se recomienda

invertir lo m#s pronto posible en el proyecto. El proyecto de la empresa 1estaurante

P?LP( *R?L S*". *segura el retorno de la inversin en un tiempo m#ximo de un

a'o esto en base a la estabilidad econmica del pas en especial de los precios e

insumos y productos como los mens que se encuentran ya estipulados por el

comensal.

Para minimi$ar los riesgos que puedan presentarse lo mismo que afectan la

elaboracin de los platos marinos se recomienda tomar provisiones para los

imprevistos como la inflacin escase$ de materia prima e insumos que puedan

afectar directamente el giro del negocio debido a la coyuntura social que

actualmente vive el pas.

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CEVICERIA 3EL PULPO A$ULANE,O

ANALISIS DE LA ENCUESTA PARA EL ESTUDIO DE MERCADOENCUESTA CALIDAD DE SERVICIO CALIDAD DW SERVICIO/

:2 ESTA USTED CONFORME CON EL SERVICIO DE MENUS DESAYUNOS+ALMUER$OS+ Y LONCES/ *UE ACTUALMENTE LE BRINDAD

S0 ;/.::U I( :./NU

P(1 A?E "*L0D*D DE L(S *L0)EI-(S QN.:


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4.CUANTO PA!A USTED POR EL PLATO DE PESCADO ALMUER$O/

SB :


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INSATISFECA+ RESPONDIERON *UE UN #-.10 ERA POR LA CALIDAD DE LOSALIMENTOS+ Y UN 4#.61 NOTENIAN CLARO SU OPINION.

A LA PRE!UNTA+ PARA USTED *UE ES LO MAS IMPORTANTE EN ESTE SERVICIO+RESPONDIERON LA I!IENE 51.8- LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS #.78 A YCI!IENE Y CALIDAD DE ALIMENTOS/ 44.#.

pi - cevicheria el pulpo azul para junio-2013.doc

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