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7/25/2019 perfil de textura

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA 1:

PRUEBA DESCRIPTIVAS

PERFIL DE TEXTURA

ALUMNOS:

Berrospi Snche! D"#$s

C"$cho Fi%&ero"! D"nie'"

G&e#"r" C"(on"! Mi%&e'

Te''o Urre'o! Ro)er*o

PROFESOR:

+&"n Vic*or Ch",pe

CICLO:-./0 I

I. INTRODUCCIN

Los "'i,en*os son p"r*e i,por*"n*e 1e n&es*r" #i1"! $" 2&e

%r"ci"s " e''os e' or%"nis,o ''e#" " c")o &n" serie 1e re"cciones

3sico2&4,ic"s $ ,e*")5'ic"s i,por*"n*es 2&e nos "$&1" "

re"'i"r '"s "c*i#i1"1es 1i"ri"s6


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Un p&n*o i,por*"n*e " '" hor" 1e "cep*"r o rech""r &n "'i,en*o

es s& *e7*&r"! $" 2&e 8s*" es &n" ,ec'" 1e 'os e'e,en*os

re'"*i#os " '" es*r&c*&r" 1e' ,is,o $ '" ,"ner" co,o se

re'"cion"n con 'os sen*i1os 3sio'5%icos6 En '" "c*&"'i1"1 se h"n

re"'i"1o 1i#ersos es*&1ios enc",in"1os *o1os " 1e*"''"r '"s

princip"'es c"r"c*er4s*ic"s *e7*&r"'es 1e 'os 1is*in*os "'i,en*os

s5'i1os $ se,is5'i1os6

E' "n'isis 1e' per3' 1e *e7*&r"! es &n e7ce'en*e proce1i,ien*o

ins*r&,en*"'! 2&e si,&'" '" ,"s*ic"ci5n 1e '" ,"n14)&'"9 "$&1" "

,e1ir $ " c&"n*i3c"r p"r,e*ros *"'es co,o: 1&re"! %o,osi1"1!

,"s*ic")i'i1"1! e'"s*ici1"1! cohesi#i1"1 en*re o*ros! 2&e sere'"cion"n " s& #e con #"ri")'es co,o '" *"s" 1e 1e;or,"ci5n

"p'ic"1" $ '" co,posici5n 1e' pro1&c*o6

E' per3' 1e *e7*&r" no s5'o se &*i'i" p"r" ,e1ir '" *e7*&r" 1e &n

"'i,en*o sino 2&e inc'&$e o*ros p"r,e*ros co,o: e' s")or $ e'

o'or6 Es*" pr&e)" re2&iere 1e < /. p"ne'is*"s en*ren"1os6

Consis*e en 2&e 'os p"ne'is*"s re"'icen &n "n'isis 1escrip*i#o 1e

c"1" &no 1e 'os co,ponen*es! 1e*er,in"n1o 'os ,s

represen*"*i#os h"s*" perci)ir 'os co,ponen*es con ,enor

in*ensi1"16P"r" '" si%&ien*e prc*ic" se &*i'i"ron 1os ,&es*r"s 1e )icochos

1e ,"rc"s 1i;eren*es p"r" re"'i"r s&s respec*i#os per3'es 1e

*e7*&r"6

II. OBJETIVO Ap'ic"r '" *8cnic" 1e "n'isis 1e per3' 1e *e7*&r" " &n )icocho

pro#enien*e 1e 1os ,"rc"s 1i;eren*es6

III6 MATERIALES = M>TODO

A? M"*eri"'es

Bicocho 1e '" p"n"1er4" S"nL&is

Ser#i''e*"s


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Bicocho 1e '" p"n"1er4" L"

Mo'in"

Fich"s 1e

e#"'&"ci5n

A%&" 1e ,es" P'&,ones

,"rc"1ores V"sos 1esc"r*")'es @ on"s? L"piceros P'"*os 1esc"r*")'es pe2&eos C&ch"ri*"s 1esc"r*")'es

B? Me*o1o'o%4"

L" ,e*o1o'o%4" 2&e se si%&i5 en '" re"'i"ci5n 1e' presen*e "n'isis

es '" 1escri*" " con*in&"ci5n:

a. Generacin ! "e#eccin $e $e"cri%&'re"

C"1" p"ne'is*" reci)i5 &n p'"*o con*enien1o &n" ,&es*r" 1e

)icocho6 En ;or," in1i#i1&"' @sesi5n cerr"1"? se es*")'eci5

c"r"c*er4s*ic"s o propie1"1es 2&e ;or,"n p"r*e 1e '" *e7*&r" 1e'

"'i,en*o! en or1en 1e percepci5n 1&r"n*e e' proceso 1e

,"s*ic"ci5n @;"se inici"'! ;"se in*er,e1i" o ,"s*ic"*ori" $ ;"se

3n"' o resi1&"'?! '"s 2&e pos*erior,en*e ;&eron "no*"1"s en e'

Ane7o / 1e '" %&4" 1e prc*ic"s6

Pos*erior,en*e! en &n" sesi5n ")ier*"! se 1isc&*i5 1ichos

*8r,inos $ se se'eccion"ron "2&e''os 2&e 1escri)en

"propi"1",en*e '" *e7*&r" 1e' "'i,en*o! ''e%"n1o " &n

consenso6

(. Generacin $e# G#'"ari' Sen"'ria#

Los p"ne'is*"s en*ren"1os! en ;&nci5n " 'os *8r,inos

se'eccion"1os! %ener"ron e' %'os"rio sensori"' o '"s 1e3niciones

p"r" c"1" &n" 1e '"s c"r"c*er4s*ic"s o propie1"1es 1e *e7*&r"!

1e *"' ;or," 1e or,i"r 'os cri*erios 1e e#"'&"ci5n en 'os

p"ne'is*"s6

c. De&er)inacin $e #'" a#i)en&'" anc#a"


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E' p"ne' 1e3ni5 c&"'es ;&eron 'os "'i,en*os "nc'"s o 1e

re;erenci" por c"1" c"r"c*er4s*ic" 2&e represen*"ron 'os

e7*re,os 1e in*ensi1"1 @1es1e '" )"(" h"s*" "'*" in*ensi1"1? "

ser co'oc"1os co,o p"r*e 1e '" esc"'" 'ine"' no es*r&c*&r"1"! '"

c&"' ;&e e,p'e"1" en '" e*"p" 1e ,e1ici5n 1e '"s

c"r"c*er4s*ic"s o propie1"1es 1e *e7*&r"6

$. Me$icin $e #a in&en"i$a$ $e #a" carac&er*"&ica" $e

&e+&,ra

P"r" es*e 3n! se en*re%5 &n ;or,"*o 1e e#"'&"ci5n 2&e con*o:

Lis*" 1e *8r,inos 1escrip*i#os @*enien1o en c&en*" s& or1en 1e

"p"rici5n?9 '" esc"'" p"r" ,e1ir '" in*ensi1"1 1e c"1" 1escrip*or

$ s& ",p'i*&16 Es 1ecir! se consi1er5 *",)i8n 'os "'i,en*os

"nc'"s en '" esc"'" 'ine"' no es*r&c*&r"1" 1e /. c, 1e 'on%i*&1

@Ver "ne7o /?6C"1" p"ne'is*"! e#"'&5 '"s c"r"c*er4s*ic"s o propie1"1es 1e

*e7*&r" h"cien1o &so 1e '" esc"'" "n*erior,en*e in1ic"1"6 P"r"

e''o! ,"rc"ron con &n" '4ne" #er*ic"' en '" porci5n 1e '" esc"'"

2&e ,e(or 1e3ne '" in*ensi1"1 1e '" c"r"c*er4s*ic" o propie1"11e *e7*&r"6

e. O(&encin $e# Per-# $e &e+&,ra

E' '41er 1e' p"ne' re"'i5 "copio 1e 'os res&'*"1os $ 'os re%is*r5!

p"r" e''o! re"'i5 ,e1iciones 1es1e e' e7*re,o 1e )"(" in*ensi1"1

@. c,? h"s*" '" ,"rc" 2&e h" re"'i"1o c"1" p"ne'is*" so)re '"

esc"'"6 L&e%o o)*o &n pro,e1io en c"r"c*er4s*ic"6 Fin"',en*e!1ichos res&'*"1os se %r"3c"ron! &s"n1o '" ,is," esc"'" 'ine"' no

es*r&c*&r"1" por c"1" c"r"c*er4s*ic"! p"r" o)*ener e' per3' 1e

*e7*&r"6

. Generacin $e# Per-# $e Sa('r $e ,na "e/,n$a ),e"&ra

Los p"ne'is*"s reci)ieron &n" se%&n1" ,&es*r" 1e )icocho $

"p'ic"ron '" ,e*o1o'o%4" 1es1e e' p&n*o 16


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IV. RESULTADOS 0 DISCUSIN

A con*in&"ci5n se ,&es*r"n 'os res&'*"1os o)*eni1os " p"r*ir 1e '"

,e*o1o'o%4" "n*erior,en*e 1escri*"6

E' c&"1ro / correspon1e " 'os res&'*"1os o)*eni1os 1e '" ,&es*r"

co1i3c"1" co,o


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C,a$r' 1. Me$icin $e #a" in&en"i$a$e" %ara #a" ),e"&ra $e (ic'c2' 345

C"r"c*er4s*ic"s

+&ecesC"ro'in" D"nie'" Mi%&e' Piero Ben(",4n D"nie' +or%e Ar"ce'$ An"is D"#$s Ro)er*o

D&re" -6 - - /6- - -60 - -6- -6/M"s*ic")i'i1"1 6/ 6 6 6/ 6 0 A1hesi#i1"1 /6 6 6 -6 0 06- 6 0

En ;&nci5n " '" c"'i3c"ci5n 1e c"1" &n" 1e '"s c"r"c*er4s*ic"s p"r" '" ,&es*r" 1e )icocho

.

/.

C$i/' ),e"&ra: 345

Fi/,ra 1. Per-# $e &e+&,ra $e #a ),e"&ra 345


7/19

A con*in&"ci5n 1e ,&es*r" '" 3%&r" -! 1on1e se p&e1e o)ser#"r '"

co,p"r"ci5n 1e 'os p"ne'is*"s respec*o " '" ,&es*r"


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C,a$r' 8. Me$icin $e #a" in&en"i$a$e" %ara #a ),e"&ra 868

C"r"c*er4s*ic"s

+&ecesC"ro'in" D"nie'" Mi%&e' Piero Ben(",4n D"nie' +or%e Ar"ce'$ An"is D"#$s Ro)er*o

D&re" 6 -60 / - 6- 6 -6M"s*ic")i'i1"1 6 - 0 6 A1hesi#i1"1 -60 -6< /6 - 6- <

En ;&nci5n " 'os 1"*os 1e' c&"1ro ! se p&1o o)*ener e' per3' 1e *e7*&r" p"r" '" ,&es*r" -! ,os*r"1" "

con*in&"ci5n6

D&re"

M"s*ic")i'i1"1A1hesi#i1"1

.

-

Fi/,ra 8 Per-# $e &e+&,ra $e #a ),e"&ra 868


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A con*in&"ci5n! en '" 3%&r" ! se ,&es*r" '" co,p"r"ci5n 1e per3'es

1e ",)"s ,&es*r"s! 1on1e se p&e1e o)ser#"r 2&e presen*"n cier*"

si,i'i*&1! sien*o '" ,&es*r" - ,s 1&r" $ ,enos ,"s*ic")'e 2&e '"

o*r" ,&es*r"6

D&re"

M"s*ic")i'i1"1A1hesi#i1"1

.

/.

C')%aracin en&re #a" ),e"&ra" 345 ! 868

C< E-E

Fi/,ra 3. C')%aracin $e %er-#e" $e &e+&,ra $e #a" ),e"&ra" 345 ! 868

E' per3' 1e *e7*&r" es e' "n'isis sensori"' 1e '" co,p'e(i1"1 1e '"s

c"r"c*er4s*ic"s *e7*&r"'es 1e &n pro1&c*o! 1es%'osn1o'"s en

c"r"c*er4s*ic"s ,ecnic"s! %eo,8*ric"s $ o*r"s @S*one $ Si1e'! -..?6

Dicho "n'isis 1e)e con*e,p'"r *o1"s '"s c"r"c*er4s*ic"s 2&e

1escri)en "' pro1&c*o en re'"ci5n " '" *e7*&r"! 1es1e '" pri,er"

,or1i1" h"s*" '" 1e%'&ci5n6 L"s c"r"c*er4s*ic"s 1e *e7*&r" son

perci)i1"s por '" pie' @*c*i'? $ ,Hsc&'os @ines*8sicos?! @Scesni"!

/J0?! $ se consi1er"n *",)i8n '"s sens"ciones "&1i*i#"s $ #is&"'es6


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Scesni" @-..-? se"'" 2&e '" percepci5n 1e '"s c"r"c*er4s*ic"s

*e7*&r"'es es co,p'e("! 1e)i1o 2&e " 1i;erenci" 1e o*ros "*ri)&*os

sensori"'es co,o e' %&s*o o e' co'or! no es perci)i1" por &n percep*or

Hnico $ especi3co6 Es 1ecir! "'%&n"s c"r"c*er4s*ic"s %eo,8*ric"s 1e '"

*e7*&r" sin perci)i1"s en '" )c" 1&r"n*e '" pri,er" ,or1i1" $ e' res*o

1e e''"s c&"n1o e' "'i,en*o es 1e;or,"1o por 'os 1ien*es! ,"nip&'"1o

$ ,o#i1o por '" 'en%&" "'re1e1or 1e '" c"#i1"1 or"' $ es ,ec'"1o

con '" s"'i#" $ *r"%"1o6 D&r"n*e es*e proceso in*er#ienen #"rios

*e(i1os! co,o '" ,e,)r"n" perio1en*"'! '" pie' $ '" "r*ic&'"ci5n 1e '"

,"n14)&'"! "s4 co,o 'os recep*ores so,es*esicos $ ines*8sicos

@Rosen*h"'! -../?6

L"s c"r"c*er4s*ic"s 1e '" *e7*&r" 1e 'os "'i,en*os h"n si1o c'"si3c"1"s

se%Hn Scesni" @/J0? en c"r"c*er4s*ic"s ,ecnic"s! %eo,8*ric"s $

o*r"s c"r"c*er4s*ic"s6 C"1" c"r"c*er4s*ic" es* cons*i*&i1" por &n"

serie 1e p"r,e*ros 2&e son i1en*i3c"1os se%Hn s& in*ensi1"1 $

1e3ni1" &s"n1o &n" *er,ino'o%4" co,Hn 2&e #"r4" se%Hn '" re%i5n en

'" c&"' se h"ce '" e#"'&"ci5n6

En e' c&"1ro se presen*"n '"s c"r"c*er4s*ic"s 1e per3' 2&e p&e1en

es*"r presen*es en &n pro1&c*o! "1e,s 1e s&s p"r,e*ros

sec&n1"rios $ s& *er,ino'o%4" co,Hn6

C,a$r' 3. C'"si3c"ci5n 1e '"s c"r"c*er4s*ic"s *e7*&r"'es 1e 'os

"'i,en*os

Carac&er*"&ica" )ec9nica"P"r,e*ros pri,"rios P"r,e*ros

sec&n1"rios

Ter,ino'o%4" co,Hn

D&re" S&"#e! 3r,e! 1&roCohesi#i1"1 Fr"c*&r")i'i1"1 Des,i%")'e!

;r"%,en*")'eM"s*ic")i'i1"1 Tierno! chic'oso! 1&roGo,osi1"1 Seco! p"s*oso!

%o,osoViscosi1"1 F'&i1o! espeso


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E'"s*ici1"1 P'"s*ico! e'"s*icoA1hesi#i1"1 Pe%"(oso! '"*i%&1oCarac&er*"&ica"

/e')&rica"

T","o 1e p"r*4c&'"$ ;or,"

E(: Po'#o! "renoso!%r"n&'oso

For," $ orien*"ci5n

1e p"r*4c&'"s

E(: Fi)roso! ce'&'"r!

cris*"'ino! e*c6O&ra"

Carac&er*"&ica"P"r,e*ros pri,"rios P"r,e*ros

sec&n1"rios

Ter,ino'o%4" co,Hn

Con*eni1o 1e

K&,e1"1

Seco! hH,e1o!

"c&osoCon*eni1o 1e Gr"s" Acei*osi1"1 Acei*oso

Gr"soci1"1 Gr"soso

FUENTE:Scesni" A6 -..-

Es i,por*"n*e o;recer in;or,"ci5n "' p"ne' "cerc" 1e '" 1e3nici5n $ '"

;or," 1e e#"'&"r c"1" &n" 1e '"s c"r"c*er4s*ic"s 1e *e7*&r"! "s4 co,o

es*")'ecer esc"'"s es*n1"r p"r" '" ,e1ici5n 1e '" in*ensi1"1 1e e''"s

en e' "'i,en*o6 Se p&e1en &s"r esc"'"s 1e re;erenci"! co,p&es*"s por

"'i,en*os o in%re1ien*es 2&e poseen '" in*ensi1"1 1e '" c"r"c*er4s*ic"

1e *e7*&r" 1ese"1"6 Por es*" r"5n ;&e neces"rio "n*es 1e 2&e 'os

p"ne'is*"s en*ren " c")in" se"n p&es*os en &n" s"'" 1on1e se 'es

1"r" in;or,"ci5n 1e '" pr&e)" $ 1on1e se 'es 1"r" " conocer '"s

posi)'es c"r"c*er4s*ic"s 2&e se p&e1en encon*r"r en e' "'i,en*os $

c&' es s& 1e3nici5n o co,o se presen*"r4"n "' ,o,en*o 1e

perci)ir'"s6

L&e%o 1e o;recer '" correc*" in;or,"ci5n " 'os p"ne'is*"s es*os

in%res"n por pri,er" #e " '"s c")in"s! 1on1e pri,ero 1e*ec*"ron

'"s c"r"c*er4s*ic"s perci)i1"s en %ener"' 1e' pro1&c*o p"r"

pos*erior,en*e ''e%"r " &n consenso %r&p"' $ e'e%ir en %r&po '"s


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c"r"c*er4s*ic"s encon*r"1"s en e' pro1&c*o6 Es*"s c"rc"*eris*ic"s

1e)en ser '"s ,s encon*r"1"s por *o1os 'os p"ne'is*"s6 Es*"s

c"rc"*eris*ic"s esco%i1"s ;&eron : D&re"! M"s*ic")i'i1"1 $ A1hesi#o!

'"s c&"'es es*n 1en*ro 1e '"s c"rc"*eris*ic"s ,ecnic"s @ C&"1ro ?

porp&es*"s por Scesni" @/J0?6

L"s esc"'"s es*n1"r o re;erenci"'es 1e '"s c"r"c*er4s*ic"s 1e *e7*&r"

1e)en presen*"r &n incre,en*o %r"1&"' 1e '" c"r"c*er4s*ic" " e#"'&"r

$ sie,pre se 1e)en e,p'e"r 'os ,is,os "'i,en*os! pro1&c*os o

in%re1ien*es! en '"s ,is,"s con1iciones @T","o! *e,per"*&r"!

,"rc"? p"r" %"r"n*i"r '" es*"n1"ri"ci5n 1e es*"s c"1" #e 2&e se

o;rec"n " 'os p"ne'is*"s p"r" s& e#"'&"ci5n6 Es*os pro1&c*os *",)i8n

''","1os "nc'"s son e'e%i1os *",)i8n en &n pri,er ,o,en*o p"r"

2&e 'os (&e#es *en%"n &n r"n%o 1on1e poner s&s resp&es*"s $ *en%"n

&n pro1&c*o es*n1"r p"r" co,p"r"r'o6 As4 se esco%ieron 'os

pro1&c*os "nc'"s ,os*r"1os en e' C&"1ro -6

Un "spec*o i,por*"n*e ;&e se"'"r " 'os posi)'es p"ne'is*"s co,o

e#"'&"r sensori"',en*e c"1" c"r"c*er4s*ic" 1e '" *e7*&r"6 Se 'es in1ic5

2&e e7is*en e*"p"s en '" e#"'&"ci5n 1e '" *e7*&r" $ reconocern

con;or,e "p"rec"n '"s c"r"c*er4s*ic"s 1e' pro1&c*o6 Es*"s e*"p"s son

sens"ci5n inici"'! sens"ci5n 1&r"n*e '" ,"s*ic"ci5n $ sens"ci5n

resi1&"'6 Scesni" @/J0?! ,"ni3es*" 2&e '" sens"ci5n inici"' es

perci)i1" en '" pri,er" ,or1i1"6 Inc'&$e c"r"c*er4s*ic"s %eo,8*ric"s!

"p"rienci" $ sens"ci5n "' re"'i"r '" pri,er" ,or1i1"6 L" sens"ci5n

1&r"n*e '" ,"s*ic"ci5n es '" perci)i1" "' ,"s*ic"r e' "'i,en*o "

#eces $ '" sens"ci5n resi1&"' en '" sens"ci5n perci)i1" 1esp&8s 1e

*r"%"r e' "'i,en*o6 As4 o)*i,os en '" ;"se Inici"' '" c"r"c*er4s*ic" 1e

D&re"! en '" e*"p" in*er,e1i" '" c"r"c*er4s*ic" 1e M"s*ic")i'i1"1 $ en

'" e*"p" 3n"' o resi1&"' '" c"r"c*er4s*ic" 1e A1hesi#o6

En '" *")'" / se presen*"n '"s 1e3niciones ;4sic"s $ sensori"'es "s4

co,o '" *8cnic" 1e e#"'&"ci5n 1e '"s c"r"c*er4s*ic" 1e *e7*&r"


13/19

re'e#"n*es en 'os "'i,en*os! 'os c&"'es p&e1en coinci1ir con e'

"'i,en*o e#"'&"1o

T")'" /6 De3nici5n ;4sic" $ sensori"' 1e c"r"c*er4s*ic"s *e7*&r"'es

En '" *")'" / se p&e1e "preci"r 2&e 1&re" en*r" 1en*ro 1e '"s

c"r"c*er4s*ic"s pri,"ri"s (&n*o con '" "1hesi#i1"1 $ presen*"n '"

,"s*ic")i'i1"1 co,o &n" c"r"c*er4s*ic" sec&n1"ri"6

Con es*o se prece1i5 " i1en*i3c"r e' per3' 1e s")or 1e '" pri,er"

,&es*r" @


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o)ser#" &n #"'or 1e - p"r" '" 1&re"! &n #"'or 1e p"r" '"

"1hesi#i1"1 $ &n #"'or 1e 6 "pro7i,"1",en*e p"r" '"

,"s*ic")i'i1"16 Es 1ecir '" ,&es*r" < presen*" poc" 1&re"! $

,&ch" ,"s*ic")i'i1"1 $ "1hesi#i1"16

Respec*o " '" se%&n1" ,&es*r" @-? se ,&es*r" s& per3' 1e s")or en

pro,e1io 1"1o por *o1os 'os p"ne'is*"s en con(&n*o en '" 3%&r" ! en

1on1e se "preci" 2&e presen*" &n #"'or 1e respec*o " '" 1&re"! '"

c&"' es ,"$or 2&e '" ,&es*r" "n*erior6 L" "1hesi#i1"1 presen*" &n

#"'or 1e 6 &n poco ,"$or " '" ,&es*r" "n*erior $ *iene &n #"'or 1e

c"si 0 respec*o " '" ,"s*ic")i'i1"1 *",)i8n 'i%er",en*e ,"$or " '"

,&es*r" "n*erior6 L" co,p"r"ci5n 1e '"s 1os ,&es*r"s se o)ser#" en

'" 3%&r" ! en 1on1e '" ,&es*r" - presen*" ,"$or 1&re" $

'i%er",en*e ,"$or "1hesi#i1"1 $ ,"s*ic")i'i1"16 Es 1ecir en '" e*"p"

princip"' '" ,&es*r" - es ,s 1&r"! en '" e*"p" in*er,e1i" es

'i%er",en*e ,s ,"s*ic")'e "' i%&"' 2&e "1hesi#o6

C&"n1o se incre,en*" '"s concen*r"ciones 1e 'os "1i*i#os se

"&,en*"n e' pico 1e resis*enci" 1e '" ,"s" $ e' *ie,po 1e ,ec'"1o

1epen1e 1e' *ipo 1e "1i*i#o e,p'e"1o6 E' incre,en*o en e' porcen*"(e

1e %'&*en incre,en*" '" resis*enci" 1e '" ,"s"6 A' respec*o M"noh"r $

R"o repor*"n 2&e "' consis*enci" 1e ,"s" p"r" )icochos es ,enor

c&"n1o '" ,"s" se prep"r" con "cei*e! '"s ,"s"s hech"s con %r"s"

hi1ro%en"1" *iene &n" ,"$or consis*enci" $ 1&re"! "1e,s '" ,"s"

prep"r" con "cei*e res&'*" ,s cohesi#" $ "1hesi#"6 Por o*ro '"1o "'

"1icion"r e,&'sion"n"*es " '" ,"s"! '" consis*enci" $ e'"s*ici1"1

1is,in&$en6 L"s c"r"c*er4s*ic"s propi"s 1e' "'i,en*o! in%re1ien*es $

;or," 1e prep"r"ci5n in&$en en '" 1e*er,in"ci5n 1e' per3' 1e

*e7*&r"! "s4 se p&e1e *ener pre;erenci"s so)re "'%Hn pro1&c*o si,i'"r

en 1os 1i;eren*es ,"rc"s6


15/19

An'isis 1e #"ri"n" en*re '"s ,&es*r"s "n"'i"1"s en re'"ci5n " '"s

c"r"c*er4s*ic"s e#"'&"1"s por 'os // (&eces6

D&re"

Kp: No e7is*en 1i;erenci"s si%ni3c"*i#"s en '" percepci5n 1e '" 1&re"

1e ",)"s ,&es*r"s 1e )icochos6

K": A' ,enos &no 1e 'os p"ne'is*"s ,&es*r" &n" 1i;erenci"

si%ni3c"*i#" en '" percepci5n 1e '" 1&re" 1e ",)"s ,&es*r"s 1e

)icochos6

C,a$r' 3. Me$icin $e #a carac&er*"&ica $e $,rea en #a" $'" ),e"&ra" $e (ic'c2'

Jueces (panelista) DUREZA

TRATAMIENTO 478 323

T'&a# $eB#';,e"

Carolina 2.5 3.4 5.9

Daniela 2 2.6 4.6

Miguel 2 3 5

Piero 1.25 1 2.25

Benjamin 2 2 4Daniela 2.6 3.2 5.8

Jorge 3 4 7

Aracely 2 3 5

Anais 2.2 3.4 5.6

Days 3 4 7

!o"er#o 2.1 2.5 4.6

T'&a#Tra&a)ien&'"

24.65 32.1 5!75

C,a$r' ?. ANOVA

"UENTE DE#ARIA$I%IDAD

&% ' M "cal "ta! (5*)

$%O+UE' 1$9.2$7$454

5 $.92$7$4545 8.577387254

TRATAMIENTO' 12.52284$9

1 2.52284$9$9 23!5,3,7,,8 4.96

ERROR E-.! 1$

1.$734$9$

9 $.1$734$9$9TOTA% 21 12.8$3295


16/19

5

CONCLUSIN: A &n ni#e' 1e si%ni3c"ci5n 1e .6. e7is*e

e#i1enci" es*"14s*ic" p"r" "3r,"r6 A' ,enos &no 1e 'os

p"ne'is*"s ,&es*r" &n" 1i;erenci" si%ni3c"*i#" en '" percepci5n

1e '" 1&re" 1e ",)"s ,&es*r"s 1e )icochos

M"s*ic")i'i1"1

Kp: No e7is*en 1i;erenci"s si%ni3c"*i#"s en '" percepci5n 1e '"

,"s*ic")i'i1"1 1e ",)"s ,&es*r"s 1e )icochos6

K": A' ,enos &no 1e 'os p"ne'is*"s ,&es*r" &n" 1i;erenci"

si%ni3c"*i#" en '" percepci5n 1e '" ,"s*ic")i'i1"1 1e ",)"s ,&es*r"s

1e )icochos6

C,a$r' @.Me1ici5n 1e '" c"r"c*er4s*ic" 1e ,"s*ic")i'i1"1 en '"s 1os

,&es*r"s 1e )icochos

Jueces (panelista) MA'TIA$I%IDAD

TRATAMIENTO 478 323

T'&a# $eB#';,e"

Carolina 4.1 5.4 9.5

Daniela 4 2 6

Miguel 7.5 6 13.5

Piero 7.5 5 12.5

Benjamin 4 3 7

Daniela 7.1 5.5 12.6Jorge 7 7 14

Aracely 4 4 8

Anais 4.5 4 8.5

Days 6 7 13

!o"er#o 3 5 8

T'&a#Tra&a)ien&'"

58.7 53.9 //2!


17/19

C,a$r' 4 . ANOVA

"UENTE DE#ARIA$I%IDAD

&% ' M "cal "ta! (5*)

$%O+UE' 1$42.572727

3 4.257272727

TRATAMIENTO' 11.$472727

3 1.$47272727 1.$$1913376 4.96

ERROR E-.! 1$1$.452727

3 1.$45272727

TOTA% 2154.$72727

3

CONCLUSIN: A &n ni#e' 1e si%ni3c"ci5n 1e .6. e7is*e e#i1enci"

es*"14s*ic" p"r" "3r,"r 2&e no e7is*en 1i;erenci"s si%ni3c"*i#"s en '"

percepci5n 1e '" ,"s*ic")i'i1"1 1e ",)"s ,&es*r"s 1e )icochos6

A1hesi#i1"1

Kp: No e7is*en 1i;erenci"s si%ni3c"*i#"s en '" percepci5n 1e '"

"1hesi#i1"1 1e ",)"s ,&es*r"s 1e )icochos6K": A' ,enos &no 1e 'os p"ne'is*"s ,&es*r" &n" 1i;erenci"

si%ni3c"*i#" en '" percepci5n 1e '" "1hesi#i1"1 1e ",)"s

,&es*r"s 1e )icochos6

C,a$r' 5. Me$icin $e #a carac&er*"&ica" $e a$2e"i7i$a$ en #a" $'" ),e"&ra" $e(ic'c2'

Jueces (panelista) A01esii0a0

TRATAMIENTO

478 323

T'&a# $eB#';,e"

Carolina 1.5 2.6 4.1Daniela 4.7 2.8 7.5

Miguel 3.5 1.5 5

Piero 2.5 2 4.5

Benjamin 6 7 13

Daniela 6.2 7.2 13.4

Jorge 7 5 12

Aracely 7 8 15

Anais 3.5 5 8.5

Days 6 4 1$

!o"er#o 5 4 9


18/19

T'&a#Tra&a)ien&'"

52.9 49.1 /,2

C,a$r' . ANNOVA

"UENTE DE#ARIA$I%IDAD &% ' M "cal "ta! (5*)

$%O+UE' 1$71.65$9$9

1 7.165$9$9$9

TRATAMIENTO' 1$.6563636

4 $.656363636 $.596497$26 4.96

ERROR E-.! 1$ 11.$$36364 1.1$$363636

TOTA% 2183.31$9$9

1

CONCLUSIN: A &n ni#e' 1e si%ni3c"ci5n 1e .6. e7is*ee#i1enci" es*"14s*ic" p"r" "3r,"r 2&e no e7is*en 1i;erenci"s

si%ni3c"*i#"s en '" percepci5n 1e '" "1hesi#i1"1 1e ",)"s

,&es*r"s 1e )icochos6

V. CONCLUSIONESLos )icochos 1e '" p"n"1er4" 1e '"s Kor,i%"sL" Mo'in"

@,&es*r" -?! presen*" ,"$or per3' 1e 1&re" con respec*o "

'os )icochos 1e '" p"n"1er4" S"n L&is @,&es*r"


19/19

Scesni" A6 -..-6 Te7*&re is " sensor$ proper*$6 Foo1 &"'

Pre; /:-/-- Scesni" A6 /J06 C'"ssi3c"*ion o; *e7*&r"' ch"r"c*eris*ics6 +

Foo1 Sci -

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