PEPITO CALLEJERO

Catherine Pérez

Reseña Histórica -

Chef • Apoyo y conocimientos brindados por la Chef Internacional, de 22 años de edad; Caroline Alexandra Pérez Palma, egresada del Centro de Arte Culinario “Zi Teresa”, con Diplomado

en Gerencia Gastronómica de la Escuela Internacional de Gastronomía “Mariano

Moreno”, con una experiencia de 4 años, quien actualmente se desempeña como

Chef en un importante Restaurant Gourmet de la Localidad.

Reseña Histórica –

Pepito Callejero

• Barquisimeto puede ufanarse de ser el lugar de origen del "pepito" de lomito que surgió en alguno de los kioscos en la década de los ’80 y pleno ciertos sectores de algunas de las avenidas del este de la ciudad. Se conoce como los primeros pepiteros del estado Lara a Pepe Freite y César Matute, quienes fueron los pioneros en la preparación del "pan grande con bistec de carne”, el cual poco a poco tomó las características que ahora se reconocen.

• En un principio llamaron a esta preparación "matador” y hoy día es marca gourmet de la vida nocturna de Lara, también reconocida a escala nacional.

• Hoy se encuentra ampliamente difundida por el centro y occidente de Venezuela y no faltan quienes las ofrecen en versiones especialmente elaboradas, pero para muchos no hay mejor lugar para degustarlos que allí donde se crearon. Ese es el espíritu que anima a muchas de las referencias que encontramos al percatarnos, no sin alguna sorpresa, de que el pepito barquisimetano es, de lejos, la creación gastronómica larense que posee más entradas en la web.

PREPARACIÓN DEL PEPITO CALLEJERO

Mixto con vegetales y tortillas de huevo

Ingredientes

• Vegetales:

1. Tomate

2. Cebolla

3. Lechuga

• Otros:

1. Carne y Pollo

2. Pan (canilla o campesino)

3. Huevo

4. Sal

5. Aceite

6. Orégano

7. Salsa de Soya

8. Ajo

9. Mayonesa

10. Mostaza

11. Salsa Soya

12. Miel

Utensilios • Cuchillo Cebollero

• Cuchillo de Pan

• Tabla pica todo

• Sartén

• Bol o plato hondo

• Cocina

• Pinzas

• Gas

• Encendedor

• Batidor de Bomba

Preparación -

Vegetales

• Lavar con mucha atención los tomates y la cebolla. Una vez lavados y secos picarse en brunoise y reservar en bol.

• Lavar la lechuga hoja por hoja con agua y vinagre, secarlas una por una. Una vez secas, se procede a picar la lechuga en corte juliana y colocarla en un bol o plato hondo.

Preparación – Carne y

Pollo

• Picar el la carne y el pollo en brunoise grande y colocarlo por separado en dos bol hondos.

• Marinar la carne y el pollo con una mezcla que contenga sal, aceite, salsa de soya y orégano al gusto.

Cocción – Carne y

Pollo

• Saltear en un sartén a fuego alto la carne y el pollo por separados hasta alcanzar la cocción deseada.

• Una vez salteados reservar la carne y el pollo en un bol por separados.

Preparación mezcla

de Tortillas

• Reservar hasta el momento de hacer las tortillas.

• Colocar los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta al gusto, y batir a mano con un batidor bomba hasta lograr una mezcla homogenea

Salsas y aderezos

• En un bol mediano colocar la mayonesa, agregar una cucharada de salsa de Soya, una de Mostaza, y una de miel y tres dientes de ajo machacados hasta cremar

• Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia homogénea, corregir sal y pimienta de ser necesario

El Pan • Cortar el pan a tamaño deseado, eliminando las puntas para que el mismo no pierda consistencia al armar el pepito

• Abrir por el centro para pasarlos por la plancha para dorarlos un poco

Cocción de las tortillas

• En un sartén a fuego medio alto colocar poco aceite vegetal y verter la mezcla de los huevos por porciones

• Repetir la operación hasta obtener las tortillas necesarias y reservar

Armado del Pepito

1. Después de tener el pan dorado por la plancha, colocarlo en un plato.

2. Aplicar una capa de las salsas tradicionales y del aderezo preparado.

3. Colocar la tortilla previamente cocida y añadir la carne y el pollo en las cantidades deseadas.

Una vez todo listo y preparado, disponerlo sobre una mesa o mesón para mayor facilidad al momento de armar el pepito

Armado del Pepito

4. Luego, aplicar los el tomate, la cebolla y la lechuga en porciones deseadas.

5. Finalmente, colocar un poco mas aderezo preparado y tendrán un pepito de carne y pollo con vegetales y tortillas de huevo.

FIN.

Espero les guste y disfruten de esta variante del pepito larense.