pdf especial naranjas

8/14/2019 PDF Especial Naranjas

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ndicendicendicendice de recetasde recetasde recetasde recetas

Arroz aromatizado a la naranja..6Pur de patatas al toque de naranja.7

Dorada a la naranja, al horno..8

Costillas de cerdo al horno, con salsa de miel y naranja.9Tiras de pollo en salsa de naranja dulce.10

Espuma de naranja.11

Bizcocho de naranja.12Magdalenas de naranja.13

Agua de Valencia...14

Polvo de naranja.15

*Las cantidades expresadas en los ingredientes estn siempre pensadaspara 2 personas.

GuarnicionesGuarnicionesGuarnicionesGuarniciones

PescadosPescadosPescadosPescados

CarnesCarnesCarnesCarnes

PostresPostresPostresPostres

BolleraBolleraBolleraBollera

BebidasBebidasBebidasBebidas

Otros usos de la naranjaOtros usos de la naranjaOtros usos de la naranjaOtros usos de la naranja


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Arroz aromatizado a la naranjaArroz aromatizado a la naranjaArroz aromatizado a la naranjaArroz aromatizado a la naranja

Ingredientes:

1/2 vaso de arrozbasmati 1 vaso de zumo de

naranja la ralladura de 1

naranja 1 vaso y 1/2 de

agua 1 cucharada de

mantequilla

sal, pimienta yperejil en ramaPreparacin:

En primer lugar, rallamos la corteza de una naranja y reservamos. Esamisma naranja, la exprimimos y reservamos el zumo tambin.

En una cacerola pequea, ponemos una cucharada de mantequilla ydejando que vaya fundiendo.

Cuando est fundida y bien caliente, aadimos 1/2 vaso de arroz basmatiy la ralladura de la naranja, y removemos con una pala de maderarpidamente.

Aadimos 1 vaso de zumo de naranja, y 1 vaso y 1/2 de agua. Removemosy dejamos a fuego alto hasta que hierva.

Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad, salpimentamos ymantenemos unos 15 minutos, tiempo suficiente para que el arroz secueza, y el caldo se evapore.

Una vez el arroz est cocido, retiramos del fuego. Para esta preparacin (recordamos que se trata de la guarnicin de un

plato de carne) emplatamos con ayuda de un aro (os puede servir algn

molde o vasito de este tamao) Decoramos con una ramita de perejil y listo para servir.


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Pur de patatas al toque de naranjaPur de patatas al toque de naranjaPur de patatas al toque de naranjaPur de patatas al toque de naranja

Ingredientes:

2 patatas medianas 50 ml de zumo denaranja

1 cucharilla (de postre)de mantequilla

1pizca de sal y pimienta Aceite de oliva y

azafrn

Preparacin:

En una cacerola ponemos 2 patatas medianas peladas. Las cubrimos conagua, aadimos sal, aceite de oliva y una pizca de azafrn (o colorante, sino tenis) y ponemos a cocer.

Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad y mantenemos durante unos15 minutos (comprobamos que quede bien hecha, pinchando con un

cuchillo) Cuando est la patata bien cocida, retiramos del fuego y quitamos el

agua. En la misma cacerola donde las hemos cocido, aadimos a las patatas

una cucharadita de mantequilla y 50 ml de zumo de naranja recinexprimido. Aadimos tambin una pizca de pimienta.

Batimos con la ayuda de la batidora, hasta reducir a un pur cremoso. Y lo tenemos listo para servir, bien caliente, decorado con una ramita de

perejil.


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Dorada a la naranja, al hornoDorada a la naranja, al hornoDorada a la naranja, al hornoDorada a la naranja, al horno

Ingredientes: 2 doradas 1 naranja (el zumo y su

ralladura) 1 pastilla de caldo de

pescado aceite, sal y pimienta

Preparacin:

Pelamos la naranja con ayuda de un pelador, o un cuchillo dejando slola cscara (eliminando la parte blanca) Con esta cscara, elaboramos unajuliana y reservamos.

La naranja, la exprimimos y reservamos el zumo. Aparte, en un vaso, ponemos la pastilla de caldo de pescado y lo

llenamos de agua. Lo calentamos en el microondas 1 minuto (o al fuego)y deshacemos bien en el agua esta pastilla.

En una bandeja de horno, colocamos las doradas (pedid en la pescaderaque os quiten tripas, cabezas, que os las limpien bien y las abran a lamitad)

Aadimos un hilo de aceite de oliva, salpimentamos y las baamos con elcaldo de pescado y el zumo de naranja que tenamos reservado.

Incorporamos la mitad de la juliana de naranja que tenamos reservada. Metemos al horno precalentado a 180 durante unos 20-25 minutos (de

vez en cuando abrimos, y regamos la dorada con la salsa)

Pasado el tiempo retiramos y procedemos a emplatar.Colocamos la dorada en un plato o fuente y servimos acompaado porun pur de patatas al toque de naranjapur de patatas al toque de naranjapur de patatas al toque de naranjapur de patatas al toque de naranja, como guarnicin.

*Para decorar el pur, us el resto de juliana de naranja que tenamosreservada. En una sartn, ponemos una cucharadita de mantequilla ydejamos que se deshaga. Aadimos la ralladura de naranja, y dejamos afuego lento unos 4 minutos. Retiramos y servimos sobre el pur.


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Tiras de pollo en salsa de naranja dulceTiras de pollo en salsa de naranja dulceTiras de pollo en salsa de naranja dulceTiras de pollo en salsa de naranja dulce

Ingredientes:

1 pechuga grande depollo, o 2 si sonpequeas

1/2 vaso de ron zumo de 1 naranja 1 cucharada de

mantequilla harina (especial fritos y

rebozados,preferiblemente)

ralladura de 1/2 naranja 3 patatas medianas aceite de oliva sal, perejil y pimienta 1 cucharada de azcar

Preparacin:

En primer lugar, pelamos la naranja con un rallador, y con la piel,elaboramos una juliana (con la piel de 1/2 naranja es suficiente)

La naranja la exprimimos y reservamos el zumo. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y enharinamos. Las patatas, las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas. Las

fremos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estn doradas.Retiramos y reservamos.

En una sartn, ponemos una cucharada de mantequilla, y dejamos quese vaya deshaciendo. Aadimos la juliana de naranja, y dejamos que sedore durante 2-3 minutos.

Pasado este tiempo, aadimos a la sartn un chorro de aceite de oliva(que previamente habremos calentado en otra sartn) y ponemos las

tiras de pollo enharinadas a hacerse. Cuando pierdan el color rosado, incorporamos el 1/2 vaso de ron, y zumo

de la naranja. Aadimos sal, pimienta y una pizca de perejil picado y removemos. Mantenemos a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que la salsa

se vaya reduciendo, y el alcohol se haya evaporado. Entonces, aadimos una cucharada rasa de azcar (bien espolvoreada) y

removemos continuamente durante un par de minutos ms.Comprobamos que la salsa est espesa, y retiramos.

Servimos las tiras de pechugas de pollo con la salsa de naranja dulce, yacompaamos de las patatas fritas.


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Espuma de naraEspuma de naraEspuma de naraEspuma de naranjanjanjanja

Ingredientes:

250 ml de zumo denaranja 2 cucharadas rasas de

maicena (harina demaz)

4 cucharadas deazcar

2 cucharadas de quesomascarpone

2 claras de huevo una pizca de sal (paramontar las claras a punto de nieve)

Preparacin:

Ponemos a calentar el zumo de naranja en una cazuela, menos 1/2 vaso.En ese vaso, deslemos la maicena.

Cuando est bien disuelta, lo aadimos al cazo con el zumo y ponemostambin el azcar.

Dejamos calentar, y vamos removiendo continuamente. Cuando espese,retiramos y dejamos templar.

Aadimos entonces el queso mascarpone y batimos. Aparte, montamos las claras a punto de nieve.

Para ello, ponemos las claras en un bol, y en primer lugar, batimos conayuda de un tenedor, hasta que empiecen a estar espumosas. En esemomento, aadimos una pizca de sal (poca) y ahora s montamos con lasvarillas. Batimos hasta que estn a punto de nieve.

Ponemos las claras a punto de nieve sobre la crema de naranja, ymezclamos, suavemente con la ayuda de una esptula.

CuidadoCuidadoCuidadoCuidado con remover fuerte, se trata de ir mezclando suavemente,porque sino las claras se nos pueden bajar y se estropeara la espuma.

Una vez bien mezclado, podemos emplatar para servir, bien en copasindividuales, o dentro de unas naranjas vaciadas y limpias.

*Para batir las claras, hacerlo siempre de arriba a abajo, como dibujando uncirculo. Se trata de incorporar el mximo aire posible a las claras. Si lo haciscon varillas elctricas, hacerlo a la mnima velocidad.


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Bizcocho de naranjaBizcocho de naranjaBizcocho de naranjaBizcocho de naranja

Ingredientes:

3 huevos 2 tazas (de caf) de

azcar 1/2 taza de aceite de

oliva 1 naranja (usaremos el

zumo y la piel rallada) 2 tapones de aroma de

azahar (opcional) 1 taza de zumo de

naranja 3 tazas de harina con

levadura*

*La harina con levadura es opcional, podis sustituirla por 3 tazas de harina yun sobre de levadura en polvo.

Preparacin:

En un bol, el azcar, y los 3 huevos. Batimos. Aadimos la 1/2 taza de aceite, la ralladura de 1 naranja, 2 tapones de

aroma de azahar, y el zumo de la naranja (lo ideal es poner algo menos deuna taza de zumo de naranja) Volvemos a batir.

Aadimos la harina con levadura y batimos de nuevo hasta deshacertodos los grumos.

Seleccionamos un molde para horno, y lo enharinamos (yo en lugar dehacer esto, lo forr de papel especial para horno, de este modo esmucho ms sencillo desmoldar)

Ponemos la crema que hemos obtenido en el molde. Es muy importanteno sobrepasar los 2/3 del molde, pues el bizcocho va a crecer bastante

durante su coccin, y se nos podra derramar. Espolvoreamos un pellizco de azcar por encima y metemos al horno

precalentado a 170 durante unos 35-40 minutos. Pasado el tiempo de coccin retiramos del horno, dejamos templar,

desmoldamos y lo tendremos listo para servir.

*IMPORTANTE:*IMPORTANTE:*IMPORTANTE:*IMPORTANTE: el tiempo de coccin, va a depender del tipo de molde que hayamosseleccionado. Normalmente, con un molde grande, pero de perfil bajo, ste sera el

tiempo ptimo. En este caso yo us un molde tipo plum-cake, pequeo pero muy alto,por lo que necesit ms tiempo, estuvo alrededor de 1 hora y 10 minutos.

Para saber cundo est bien cocido el bizcocho, pinchamos con un palillo. Si sale seco,ser seal de que est perfecto por dentro, y podremos retirar.


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Magdalenas de naranjaMagdalenas de naranjaMagdalenas de naranjaMagdalenas de naranja

Ingredientes:

1 yoghurt de limn 1 vaso* de azcar 2 vasos* de harina 1/2 vaso* de aceite de oliva 3 huevos 1 sobre de levadura ralladura de 1 naranja 3 tapones de aroma de

azahar

*Los vasos que se indican en los ingredientes, se miden con el tarrito deyoghurt, cada vaso indicado es un tarro de yoghurt.

Preparacin:

Ponemos el yoghurt de limn en un bol. Aadimos los 3 huevos, el azcar, el aroma de azahar, la harina, la

levadura y la ralladura de 1 naranja. Batimos con la ayuda de una batidora y dejamos reposar (lo dej toda la

noche) Pasado el tiempo de reposo, llenamos las capsulas para magdalena con

esta masa. Es importante no sobrepasar los 2/3 del molde porquecrecer, sino se derramaran. (Los moldes de papel, es aconsejableponerlos a su vez en otro molde ms fuerte -de silicona, o aluminio- paraevitar que pierdan la forma)

Precalentamos el horno a 250 (el horno debe estar muy caliente en elmomento en que metamos las magdalenas)

Espolvoreamos una pizca de azcar sobre cada magdalena, y metemos alhorno. En ese momento, bajamos la temperatura a 210 y dejamos cocerdurante 15 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo de coccin, retiramos del horno y dejamos templar,antes de probar.


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Polvo de naranjaPolvo de naranjaPolvo de naranjaPolvo de naranja

Ingredientes:

cscara de naranja (lacantidad que deseis, youtilic aproximadamente lapiel de 8 naranjas)

Preparacin:

Forramos una fuente con papel especial para horno. Ponemos lascscaras de naranja encima, bien distribuidas.

Tapamos con otra hoja de papel especial, y metemos al horno,precalentado a 80 durante 1 hora y media, 2 horas, el tiemponecesario hasta que seque bien (esto depender de la cantidad quepongis) Si el horno tiene funcin ventilador, la usis, sino con poner lafuncin de calor arriba y abajo, bastar.

Una vez pasado el tiempo, comprobamos que la piel est bien sequita, yretiramos.

Para elaborar el polvo de naranja, picamos las cscaras con un molinillode caf, o con la ayuda de la batidora (cubrir bien con un pao, porquesalpica)

Una vez reducido a polvo, est listo para poner en botecitos de especiasy usar.

Conservacin: aguanta meses en botes especiales para especias.

Usos: podis utilizarlo para aromatizar masas de bizcochos y magdalenas, parabebidas, para elaborar salsas, para sazonar carnes y pescados, etc


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