practica 5 naranjas

7/25/2019 Practica 5 Naranjas

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Ao de la Diversifcacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educac UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE !"E!E#A E$CUELA ACADE%CA P#&FE$&!AL !"E!E#AA"#&!DU$T#AL

TITULO :EVALUACICION DE VIDAD UTIL DE FRUTAS

ENVASADAS DE LOS SUPERMERCADOS CICLO: ' ciclo DOCENTE: Ing. DARWIN

INTEGRANTES:

Urrutia Vega Elia!et"Sil#a Nati#i$a$ %uan

T&rre' Maa Ant&n( I'i)ue Val#er$e Ra*ael

C&rte Cru Cri't"ian

+,-

EVALUACICION DE VIDAD UTIL DE FRUTASENVASADAS DE LOS/

Uni#er'i$a$ Na0i&nal DelSanta

FACULTAD : IngenieraE.A.P: A(roindustriaASIGNATURA) Envase y Em*ala+e

Pr10ti0a $e2


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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE !"E!E#A E$CUELA ACADE%CA P#&FE$&!AL !"E!E#AA"#&!DU$T#AL

I. INTRODUCCI3N:

Con el fn de aumentar la vida ,til de los alimentos y lo(rar unao-tima calidad nutricional y sensorial. los cient/fcos e0-erimentanm1todos de conservacin donde se utili2a -oco o nin(,n tratamientot1rmico con la a-licacin al alimento de im-ulsos el1ctricos. -ulsos delu2. uso de atms3eras modifcadas. entre otros con e0celentesresultados4

En la a-licacin de los m1todos de conservacin tradicionales se trata

tam*i1n de *uscar un -roducto con calidad nutricional utili2andotiem-os mas cortos. tem-eraturas menos dr5sticas. uso de m1todoscom*inados. -ara -roducir alimentos se(uros con m/nimos cam*iosnutricionales y sensoriales4

El conocimiento de los di3erentes m1todos. -ermitir5 seleccionar con*ase en las condiciones del medio su im-lementacin. en 6o(ares.servicios de alimentacin. comunidades4

II. O4%ETIVOS:

#eali2ar an5lisis iniciales a los -roductos envasados4


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Evaluar la in7uencia de los em-a8ues utili2ados -or los di3erentessu-ermercados4

Evaluar el -eriodo de la vida ,til en re3ri(eracin de 3rutas.

em*utidos. carnes y 6ortali2as envasados de los su-ermercados deC6im*ote4

III.FUNDAMENTO TEORICO:


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EM4ALA%ES

E%9ALA:E$ DE %ADE#A)Estos ti-os de em*ala+e tienen muc6as venta+as. -or e+em-lo laca-acidad -ara -rote(er de la 6umedad4 $on tam*i1n resistentes.tienen ca-acidad de recicla+e4 En al(unos -a/ses re8uiere certifcadoftosanitario de 3umi(acin4 Usado (eneralmente -ara la -roteccinde 3rutas y 6ortali2as4

E%9ALA:E$ DE CA#T;! C#U"AD&)

Esta clasede em*ala+e es via*le -ara la im-resin -u*licitaria. es-osi*le recu*rirlo con cera. -arafna y -olietileno -ara 6acerlo m5s

resistente4 Permite diseocon a(u+eros -ara 3avorecer la ventilacin ycirculacin de aire3r/o4 Permite contener celdas de cartn -arase-aracin4 Es *uen amorti(uante y resistente al c6o8ue y a lasvi*raciones4 Usado tam*i1n en el caso de 3rutas y 6ortali2as4

E%9ALA:E$ DE PL


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E!'A$E$ %ET


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PROCESO GENERAL

E'terilia0i5n $e Fra'0&':

Pre-are el e8ui-o a utili2ar4 Colo8ue en el 3ondo del reci-iente lacanastilla o -arrilla4 A(re(ue a(ua 6asta la mitad4 Colo8ue los3rascos *oca a*a+o. 8ue no se to8uen entre si ni con la olla4$i los 3rascos no 8uedan com-letamente sumer(idos. a(re(ue masa(ua4

Sele00i5n $e la *ruta:

$eleccione 3rutas 3rescas. maduras -ero frmes. clasi3/8uelas deacuerdo con tamao. (rado de madure2. -ara ase(urar uni3ormidad

del -roceso4Lave cuidadosamente la 3ruta *a+o c6orro con a(ua 3r/a o en unreci-iente. cam*iando el a(ua las veces 8ue sea necesario4 $erecomienda lavar lotes -e8ueos -ara un me+or resultado4 Ase(,rese8ue est1n li*res de suciedad4

Fruta' )ue 'u*ren 6ar$ea7ient&:

=a(a tratamiento -revio a las 3rutas 8ue lo re8uieran -ara -revenir el-ardeamiento -or medio de la si(uiente solucin) dos cuc6aradas devina(re -or cuatro litros de a(ua o +u(o de limn >sumer+a la 3rutaa-ro0imadamente -or un minuto? y lue(o drene esa a(ua4 Tam*i1n

-uede utili2ar una cuc6arada de acido ascr*ico en dos litros dea(ua >utilice vitamina C. trit,rela y disuelva?4

8E76a)ue $e la *ruta *re'0a:

Llene el 3rasco con la 3ruta entera. -icada o -artida en mitades. 1stas.con la cavidad 6acia a*a+o y so*re-uestas en 3orma de ca-as4A(re(ue el +ara*e 3r/o >ver -re-aracin de +ara*es? a los 3rascosde+ando es-acio de la ca*e2a del 3rasco4

E76a)ue $e la *ruta 6re0&0i$a:

La 3ruta entera. -icada o en mitades se cocina li(eramente >H a minutos? en +ara*e u otro l/8uido4 $e saca la 3ruta y se em-aca en los3rascos colocando las 3rutas en mitades con la cavidad 6acia a*a+o>cascos de (uaya*a? y su-er-oniendo ca-as4 $e a(re(a el +ara*ecaliente. de+ando el es-acio de ca*e2a del 3rasco4

9aga el #a0& al en#a'e:

$a8ue las *ur*u+as de aire del 3rasco al 9ao %ar/a o introduciendosuavemente entre las -aredes del 3rasco y el alimento una es-5tula


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del(ada y revolviendo sin daar el -roducto 6asta -oner en li*ertadlas *ur*u+as4

IV.PROCEDIMIENTO:

I F#UTA$ E! 9A!DE:A$ DE DFE#E!TE$ TP&$ DE$UPE#%E#CAD&$

%ET#&T&TTU$PLAJA 'EA


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$e a(re(a la 3enol3taleina

$e -rocede a titular con !a&= a B4 !e titula 6asta o*servar 8ue se lle(ue a un -= de K y se anota el (asto


PROCEDIMIENTO PARA TITULACION ; O4TENCION DE < DE ACIDE=

CADA 9A!DE:A $E#A T&%ADA PA#A #EALJA#A!AL$ F$C&U%C&$ DE)

-= 9ri0M Acides

Tomar datos todos los d/asN


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V. RESULTADOS:

RESULTADOS >EN RELACION A LA PERDIDA DE PESO DE LASNARAN%AS?

Ta!la N@,-: Dat&' &!teni$&' 0&n el 6a'ar $e l&' $a' $e trata7ient&

Gra0a N@,-: Da' $e trata7ient& #'


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En la (r5fca -odemos o*servar 8ue la muestra 8ue m5s -erdi -eso 3ue la

naran+a de %etro. y la de menos -1rdida de -eso es la naran+a de tottus4Esto se -uede e0-licar de la si(uiente manera. las naran+as de T&TTU$ semantienen a una tem-eratura am*iente de QRC. y no se mantienenem-acadas como las dem5s muestras de los di3erentes su-ermercados. -oreso al -onerle en re3ri(eracin en una re3ri(erado domestica. la variacin vaa ser minima. -or lo tanto conservamos la vida ,til de nuestro -roducto4

A6ora e0-licaremos -or8ue la mayor -1rdida de -eso en la naran+a de%ET#&. esto es de*ido a 8ue las muestras se encontra*an sometidas a unatem-eratura de O.ORC. -or lo 8ue al -onerlo en la re3ri(erado de la casa.

su3re un cam*io de almacenamiento en cuestin de sus tem-eraturas. eso-uede (enerar 8ue el -roducto (ane 6umedad. -odemos decir 8ue el Film-l5stico 3orma una micro atms3era alrededor del 3ruto. la cual ser/a ca-a2de disminuir el d1fcit de -resin de va-or al m/nimo4

Es -re3eri*le re3ri(erar en este caso a las naran+as cu*iertas con flm 8ue a*ase de ceras artifciales. ya 8ue estudios nos dicen 8ue al estar cu*iertascon flm o*tienen una mayor venta+a a los dem5s tratamiento. ya 8ue sealar(a la vida del -roducto y a la ve2 sus caracter/sticas or(anol1-ticas seconservan4

Las naran+as -ueden -resentarse en multitud de envases4 "eneralmente enlos su-ermercados solemos encontr5rnoslas en *olsas o mallas 6asta de HS(. tam*i1n se suele encontrar en *ande+as de -oliestireno con I unidades4

En numerosos centros comerciales y con la intencin de economi2ar es-acioen las des-ensas del consumidor. las naran+as se -resentan en *ande+as deI unidades >como encontramos al momento de com-rar las muestras en losdi3erentes su-ermecados ele(idos?. de -oliestireno e0-andido recu*iertascon -l5stico estira*le4

E'ALUC;! DEL P=


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$e -rocedi a la evaluacin de cada em-a8ue con el contenido de naran+asde tres su-ermercados. y estos 3ueron los resultados)

Las naran+as evaluadas 3ueron las si(uientes)

Los resultados o*tenidos)

D/a B D/a D/a O D/a K

%etro B.+ B. B. B.Pla2a 'ea .B+ .+- B. B.

Tottus B. ., .+ .-


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B I O Q AB AB

AB

B

Plaa Vea

Pla2a 'ea

D:a'

69

B I O Q B B

B

BMetr&

%etro

Da'

69

B I O Q B B

PB

T&ttu'

Tottus

Da'

69


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B I O Q B H4

I4

4

O4

K4

Q44

B4

Su6er7er0a$&'

%etro

Pla2a 'ea

Tottus

Da'

69

El grafco mostrado a continuacin, es el grafco obtenido de la variacin de PH

de acuerdo al avance del tiempo, de las naranjas evaluadas de los tressupermercados en estudio. Podemos observar que el inicio para los rutos de

Metro !ottus, ueron relativamente bajas en el transcurso de los das ue


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RESULTADOS DE < DE ACIDE=

ACIDEZ=G x N x meq x 100

W muestra

Donde)

" "asto en ml

! normalidad ) B4 ! @ !a&=

%e8 me8 ac4 citrico B4BOI (rVme8

W -eso de la muestra

DIA ,

PA#A !A#A!:A DE $4% %ET#&

ACIDEZ=18.5ml x 0.1x0.064x 100

10ml

ACIDEZ=1.184

PA#A !A#A!:A DE $4% PLAJA 'EA

ACIDEZ=13.4ml x0.1x 0.064x100

10ml

ACIDEZ=0.8576

PA#A !A#A!:A DE $4% T&TTU$

ACIDEZ=14.85ml x 0.1x0.064x 100

10ml

ACIDEZ=0.95


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DIA


ACIDEZ=15.26ml x0.1x0.064x 100

10ml

ACIDEZ=0.9766


ACIDEZ=10.08ml x0.1x0.064x 100

10ml

ACIDEZ=0.645


ACIDEZ=11.43ml x0.1x 0.064x100

10ml

ACIDEZ=0.732

DIA


ACIDEZ=9.86ml x0.1x 0.064x100

10ml

ACIDEZ=0.63



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ACIDEZ=8.73ml x0.1x0.064 x 100

10ml

ACIDEZ=0.558


ACIDEZ=7.68ml x0.1x0.064 x 100

10ml

ACIDEZ=0.492

DIA


ACIDEZ=5.3ml x0.1x0.064x 100

10ml

ACIDEZ=0.3392


ACIDEZ=5.45

ml x0.1

x0.064

x100

10ml

ACIDEZ=0.3488


ACIDEZ=4.8ml x 0.1x 0.064x100

10ml

ACIDEZ=0.3072


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RESUMEN DE < DE ACIDE=

%ET#& DIAS ACDEJ

, 4QI B4KOO B4OH B4HH

TOTTUSDIAS ACDEJ

, B4 B4KH B4I B4HBK

PLA=A

VEA

DIAS ACDEJ


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ODEMOS VER HUE CON EL TRANSCURSO DE LOS DIAS LAS NARAN%AS HUE TIENEN M


, B4QKO B4OI B4Q

B4HIQQ

C&%PA#AC&! CU#'A$ DE ACDEJ E! !A#A!:A$ DE


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RESULTADOS 4RIJ2

C6art Title

A0is Title


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VI. DISCUCIONES

4RIJ2:

:ean@Claude C=EFTEL X =enri C=EFTEL. ntroduccin a la *io8u/mica ytecnolo(/a de los alimentos. 'olumen . Editorial AC#9A. JA#A"&JA>Es-aa? La re3ri(eracin. tal como 6emos sealado. se retarda y esmodera la maduracin y m5s correctamente las reacciones li(adas ala res-iracin4 Este e3ecto es m5s acusado si la maduracin estamenos avan2adoG sin em*ar(o. no siem-re se de*e reco(er la 3rutaen un estado de maduracin -oco avan2ado. -or8ue -uede ser di3/cilconse(uirla des-u1s de la maduracin4 D/as ntensidad res-iratoria F 4C F4!4C

$e(,n %eier et al4 >?. las *olsas de -olietileno -er3oradasreducen el desarrollo de dao -or en3riamiento4 $eala adem5s 8ue eluso de -el/culas -l5sticas com*inado con almacena+e a *a+atem-eratura -odr/a am-liar la o-ortunidad -ara e0-ortar 3ruta de altacalidad a mercados le+anos4 Y Cuando se mane+a 3ruta 3resca. se de*etener en cuenta 8ue se tra*a+a con or(anismos vivos y. -or lo tanto.todo mani-uleo. incluyendo el em*ala+e de*e tender a retardar los-rocesos naturales 8ue llevan al deterioro y la muerte celular>$ac6aroZ y "ri[n. QB?4

El -rinci-al o*+etivo del em-a8ue de alimentos es contener y -rote(erlos -roductos durante su almacenamiento. comerciali2acin ydistri*ucin4 El ti-o de em-a8ue utili2ado -ara este fn +ue(a un -a-elim-ortante en la vida del -roducto. *rindando una *arrera sim-le a lain7uencia de 3actores. tanto internos como e0ternos >Cor-oracinColom*ia nternacional. BB?4

El em*ala+e se utili2a con el fn de inte(rar y a(ru-ar cantidadesuni3ormes del -roducto y -rote(erlos de manera directa.

sim-lifcando. al tiem-o. su mane+o4 Los materiales de em-a8ue yem*ala+e se seleccionan con *ase en las necesidades del -roducto.


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m1todo de em-a8ue. m1todo de -re@en3riamiento. resistencia. costo.dis-oni*ilidad. es-ecifcaciones del com-rador. tari3as de 7ete yconsideraciones am*ientales >Cor-oracin Colom*ia nternacional.

BB?4

DEL P= )

$e(,n la -5(ina consultada 6tt-)VVZZZ4aulaHO4comVmedicion@-6Vacerca de la defnicin de -6. nos dice)

El 69 in$i0a la a0i$e $e una 'u'tan0iay -ara medirlo se considera eln,mero de -rotones >iones =\? y el n,mero de iones 6idr0ido >=&@? -resentes enla sustancia4

$i el valor del -= de una sustancia es i(ual a K. se -uede decir con se(uridad 8uees neutra4 $i es mayor. se trata de una sustancia !a'e y si es menor. un10i$&4

El 8u/mico dan1s $]rensen. defni al -= como el $l&garit7& negati#& $e la0&n0entra0i5n $e i&ne' "i$r5gen&%.

69 K@ l&g 9

La medicin del -=-uede 6acerse mediante dos m1todos)La medicin de este -ar5metro durante la -r5ctica se reali2 con el se(undom1todo. mediante la utili2acin se sensores del -=metro las cuales se colocan

-=metro

$ensor de
http://www.aula365.com/medicion-ph/http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Indicador_de_pH&oldid=7849580http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Indicador_de_pH&oldid=7849580http://www.aula365.com/medicion-ph/http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Indicador_de_pH&oldid=7849580


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La si(uiente -5(4 Consultada. 6tt-s)VV-re2i4comVo0auBZi2v-(tVim-ortancia@del@-6@de@la@naran+aVdel tema m-ortancia del P6 en lanaran+a. nos dice)

$e(,n el li*ro 9&L&"^A DE LA$ PLA!TA$. '&LU%E! 9_ 9y Peter=4 #aven. #ay F4 Evert. $usan E4 Eic66orn

&racias a esta inormacin contrast'ndolo con los resultados obtenidos,

podemos defnir al P# como par'metro principal del deterioro, mientras m's

'cido menos susceptible al deterioro ser' por microorganismos, para ellos

tambi(n se toma como im ortante la utili"acin de condiciones de envasado

)uestros naranjas iniciaron en un rango normal de P#. En el caso de !ottus

Metro, debido al embalaje o actores e*ternos provenientes del supermercado,

inicio con un pH optimo conorme al avance de los das, tuvo un aumento

convirtiendo a estos, en productos susceptible al deterioro, esto qui"'s se deba a

que el tipo de flm , no era el +- recomendable para su envasado.

Por otro lado podemos notar los resultados de las naranjas de pla"a vea, ienes

#abiendo iniciado con un p# normal , ue adoptando un p# aceptable , que lo

#ara menos suceptible al deterioro, podramos decir que se produjo gracias a

la buena conservacin que se le da con el flm utili"ado en dic#a empresa
https://prezi.com/oxau0wizvpgt/%20importancia-del-ph-de-la-naranja/https://prezi.com/oxau0wizvpgt/%20importancia-del-ph-de-la-naranja/https://prezi.com/oxau0wizvpgt/%20importancia-del-ph-de-la-naranja/https://prezi.com/oxau0wizvpgt/%20importancia-del-ph-de-la-naranja/


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Podemos notar 8ue al transcurrir los d/as. la acide2 de las naran+as ensu totalidad >metro. tottus y -la2a vea? se va -erdiendo. esto de*idoal -roceso de maduracin en cada una de ellas4 $i *ien es cierto lanaran+a es una 3ruta no climat1rica. es decir lue(o de ser cosec6ada yretirada del 5r*ol. ya no si(ue madurando. sin em*ar(o notamos 8uela acide2 va desa-areciendo y los a2ucares se van 3ormando4

$e(,n Alean$ra Sal#a$&r Pilar na#arr& %.M. Martne8%1#ega>Te0n&l&gia P&'t0&'e0"a $e 0tri0&'/? Los 3rutos c/tricos no sonclimat1ricos y -or tanto el (rado de madure2 a-ro-iado solo se

alcan2a en 5r*ol sin 8ue se re(istren cam*ios dram5ticos en laintensidad res-iratoria y la -roduccin de etileno4 Estos -ar5metros

&*servamos en esta in3ormacin el ran(o esta*lecido entre H@H4 de -6. muy-arecido a los datos o*tenidos durante todos los d/as de evaluacin4 Este /ndice

nos indica 8ue su vida ,til est5 siendo controlada. muy a-arte -or laconversacin 8ue se reali2 a tem-eraturas de re3ri(eracin


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alcan2an en los 3rutos recolectados valores de @B m( C&V`(46ora>a RC? y B@B4 l C=IV`(46ora >a BRC? res-ectivamente. lo 8ue secorres-onde con 3rutos no muy -erecederos4 Las causas de -1rdida

de calidad durante la -ostcosec6a -ueden de*erse a 3actores-recosec6a) nutricionales >creasin( o clareta?G clim5ticos >8uemadurade sol. 6eladas. viento. endo0erosis?G estado de madure2 >*u3ado.(ranulado?

Entre los 3actores -ostcosec6a se encuentran las reaccionesmeta*licas 8ue llevan a la senescencia y cuya velocidad.re-resentada en la intensidad res-iratoria. resulta claramentea3ectada -or la tem-eratura4 Las reacciones constatadas -ueden ser

$e'0en'& $e a0i$e #ita7ina C 6r&teina' r7ea aumentode etanol y color y -1rdida de caracter/sticas or(anol1-ticas4

&tro 3actor 8ue -udo 6a*er in7uenciado en la -erdida de acide2 uotras -ro-iedades or(anol1-ticas en las naran+as. es 8ue semantuvieron *a+o re3ri(eracin4 $e(,n Alean$ra Sal#a$&r Pilarna#arr& %.M. Martne8%1#ega >Te0n&l&gia P&'t0&'e0"a $e0tri0&'/? Para mandarinas. naran+as y tan(elos el /ndice de madure2de recoleccin es determinante ya 8ue durante el almacenamiento3ri(or/fco se -roduce un incremento del mismo. -udiendo alcan2arvalores 8ue corres-ondan a sa*ores de una cierta insi-ide24 Al(unosautores relacionan el sa*or con los slidos totales o /ndice demadure2 en un (r5fco en 3orma de len(ua 8ue delimita laace-ta*ilidad y 8ue. l(icamente. estar5 in7uenciado -or la variedady ti-o de consumidor4 Adem5s. /ndices de madure2 iniciales altossuelen ir unidos a altas concentraciones de vol5tiles al fnal de laconservacin con la consi(uiente re-ercusin ne(ativa en el sa*or@aroma4 Los cam*ios en el /ndice de madure2 no son determinantes enla duracin de la conservacin de limas. limones y -omelos4 En todoslos c/tricos. la frme2a inicial limita el tiem-o de conservacin -ues

de*e evitarse el e0cesivo a*landamiento4 !ormalmente las -1rdidasde frme2a se correlacionan *ien con las -1rdidas de a(ua -ortrans-iracin4 El /ndice de color inicial tam*i1n -uede serdeterminante. so*re todo en limones. ya 8ue durante elalmacenamiento se -roduce una evolucin 8ue -uede llevar a tonoamarillo@ocre no comercial4

Pro-iedades de los -l5sticos) #esistencia a la 6umedad) Al(unos -roductos necesitan

-roteccin contra la 6umedad del aire. otros re8uieren

envases y em*ala+es 8ue im-iden la eva-oracin de la6umedad -ro-ia4


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9arrera contra (ases) $e necesita de+ar salir al(unos(ases e im-edir el in(reso de otros4

Cuadro de los -rinci-ales materiales -l5sticas -ara envases y

em*ala+e4

En el cuadro -odemos o*servar 8ue es recomenda*le usar el PEAD. ya 8uetendr5 un *a+o /ndice de transmisin de 6umedad. -odemos decir 8ue estematerial tiene mayores -ro-iedades de -roteccin al -roducto 8ue las PE9D4

El Poliestireno E0-andido >EP$? se defne t1cnicamente como)%aterial -l5stico celular y r/(ido 3a*ricado a -artir del moldeo de-erlas -re e0-andidas de -oliestireno e0-andi*le o uno de susco-ol/meros. 8ue -resenta una estructura celular cerrada y rellena deaire4 La a*reviatura EP$ deriva del in(l1s E0-anded Poly$tyrene4Este material es conocido tam*i1n como Tel(o-or o Corc6o 9lanco4

o C&76&rta7ient& *rente al agua ( #a6&r $e agua:

El -oliestireno e0-andido no es 6i(rosc-ico. a di3erencia de lo8ue sucede con otros materiales del sector del aislamiento yem*ala+e4 ncluso sumer(iendo el material com-letamente ena(ua los niveles de a*sorcin son m/nimos con valoresoscilando entre el y el H en volumen >ensayo -orinmersin des-u1s de Q d/as?4

o Al contrario de lo 8ue sucede con el a(ua en estado l/8uido elva-or de a(ua s/ -uede di3undirse en el interior de laestructura celular del EP$ cuando entre am*os lados del

material se esta*lece un (radiente de -resiones ytem-eraturas4

Fuente: "tt : QQQ.7in0etur. &!. e


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Gra0a $e 6er7ea!ili$a$ al #a6&r $e agua en rela0i5n a 'u$en'i$a$.

$e(,n AngelCer#era8 - nos dice) 8ue los

ries(os y

amena2as 8ue -uede so-ortar el-l5stico son. *5sicamente)

=umedad) es uno de los 3actores clim5ticos m5s im-ortante yrelevantes -ara una am-lia (ama de -roductos4 Al(unos-roductos necesitan un (rado de 6umedad constante. otrosreaccionan con el a(ua >de(radacin. corrosin? y otros>vidrio? no su3ren cam*ios con la 6umedad4

'a-ores or(5nicos) la 3uncin de *arrera del envase 3rente a la-enetracin de va-ores com-uestos or(5nicos es im-ortantecuando se tiene 8ue evitar cam*ios en sa*or u olor y si se

envasan sustancias vol5tiles4 $on 3recuentes los cam*ios desa*or u olor en -roductos con (ran su-erfcie. y son de*idos auna o0idacin de los com-onentes or(anol1-ticos o *ien a unaa*sorcin de olor e0traos4

&0idacin) los -rocesos de o0idacin -ueden considerar loscam*ios 8u/micos m5s im-ortantes 8ue ocurren durante elalmacenamiento de -roductos. es-ecialmente de alimentos4 Elo0/(eno atmos31rico actua en la mayor -arte de los -rocesosde o0idacin de alimentos. -or lo tanto se de*e ase(urar una-roteccin con un envase 8ue redu2ca el acceso del o0/(eno4

nicialmente la floso3/a de flm multica-a consiste en utili2ar una ca-ade -l5stico -ara cada uno de los -ro*lemas determinados 8ue-resenta el envasado de un -roducto4 Los llamados flms multi3oil>considerados a -artir de tres ca-as? tienen en la -arte e0terior unflm resistente al calor. termo3orma*le. 8ue lo(ra disminuir arru(as orayas caracter/sticas. en la 2ona intermedia se utili2a un material dealta -ro-iedad *arrera y fnalmente en la -arte in3erior. se sueleem-lear un flm de -olietileno -ara la soldadura con elcorres-ondiente flm su-erior4 >Angel Cer#era8 -?4

Fuente:"tt6:QQQ.regi'tr&0$t.0lregi'tr&0$tu6l&a$'FIC9ASA


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Fuente) "tt6:QQQ.intere76re'a'.netPla'ti0&Arti0ul&',-8Pr&0e'a$&8$e8l7'87ulti0a6a86ara8a6li0a0i&n8$e8e7!alae

Los -asticos 8ue est5n en contacto con los alimentos sonnormalmente de dos ti-os) los derivados de 3enol y los termo-l5sticos>-l5sticos 8ue -or sucesivos tratamientos de calor y 3rio no su3rendescom-osicin 8u/mica. entre los 8ue destacan el -olietileno de *a+ay alta densidad. el -oli-ro-ileno. el cloruro de -olivinilo o P'C y el-ol/mero de cloruro de -olivinilo o 'DC? >Manuel 9ern1n$e et al8-?.

A modo de com-aracin) Los flms micro-er3orados son utili2ados6a*itualmente -ara el envasado en atms3era modifcada >%AP? de-roductos 3rescos con elevada tasa res-iratoria. como -or e+em-lo las3rutas u 6ortali2as m/nimamente -rocesadas4En un estudio de Inter0a7!i& ga'e&'& en l7' 7i0r&6er*&ra$&'utilia$&' 6ara el en#a'a$& $e *ruta' ( #egetale'7ni7a7ente 6r&0e'a$&' n&' $i0e )ue: La incor-oracin demicro-er3oraciones a una matri2 -olim1rica -ermea*le -ermiteo*tener las atms3eras adecuadas -ara la conservacin de distintos-roductos ve(etales4 Esto es as/ -or8ue las -er3oraciones -ermiten unintercam*io de (ases muy su-erior al de los flms convencionales>#enault et al4. Ia?. -ues la di3usin del & a trav1s del aire es Q.millones de veces su-erior 8ue a trav1s de flms de -olietileno de

*a+a densidad. y la di3usin del C& . millones de veces mayor4Tam*i1n 6ay 8ue tener en cuenta 8ue a trav1s de -er3oraciones. larelacin entre las -ermea*ilidades al C& y al & >b? es -r0ima a >9rody. BB?. mientras 8ue en flms -olim1ricos esta relacin seencuentra entre H y O4


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Fuente: %. G&n1le

E. Aria' %.M. Peir5 R.Oria ( M.L. Sal#a$&r Gru6& $eIn#e'tiga0i5n en Ali7ent&' $e Origen Vegetal $e la Uni#er'i$a$ $e=arag&a. Miguel Ser#et -. ,,-B. =arag&a4

La -1rdida de 6umedad con el corres-ondiente marc6itamiento yarru(amiento. es uno de los cam*ios o*vios en 8ue se -ierde la3rescura de las 3rutas y 6ortali2as4 Puesto 8ue las 3rutas y 6ortali2astienen un QB@ de a(ua. -ierden 6umedad r5-idamente siem-re

8ue la =# es in3erior al QB@4 !ormalmente una -1rdida de6umedad del H@O es sufciente -ara -rovocar un marcado deteriorode la calidad de muc6os -roductos4 En consecuencia. es im-ortantereducir esas -1rdidas de 6umedad mediante la disminucin de latem-eratura. incremento de la =# y reduccin de movimiento delaire4La mayor/a de los -l5sticos 6idro3*icos utili2ados -ara el envasadode -roductos 3rescos en atms3eras modifcadas son *arreras al va-orde a(ua. relativamente *uenas y son ca-aces de mantener una6umedad alta en el interior del -a8uete incluso cuando la atms3era

e0terna es seca4 $in em*ar(o es un -ro*lema 8ue la 6umedadrelativa en el interior del -a8uete sea demasiado alta. de este modose -roduce la condensacin de la 6umedad y las condiciones3avora*les -ara el crecimiento micro*iano. -rovocando la-odredum*re del -roducto4 La 0&n$en'a0i5n '&!re la 'u6er0ie$el l7 6ue$e tener ta7!in un e*e0t& a$#er'& '&!re la'6r&6ie$a$e' $e 6er7ea!ili$a$ a l&' ga'e' $e 0iert&' l7'0&n$u0ien$& a la e#&lu0i5n $e una at75'*era $e'*a#&ra!le.>"tt6:re6&'it&ri&.!i!.u60t.e'$'6a0e!it'trea7-,B-++BB


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Ali7ent&' 6ere0e$er&' & $e alt& rie'g&. $on a8uellos 8ue sealteran con ra-ide2 y de*en consumirse en un -la2o corto de tiem-o4Con ellos 6ay 8ue e0tremar las -recauciones y desde el momento de

su ad8uisicin de*en conservarse en 3r/o -ara 8ue su ca-acidadnutritiva no var/e en a*soluto4 $uelen ser alimentos ricos en a(ua.-rote/nas y vitaminas como las carnes. las aves. los -escados. las3rutas. las verduras. la lec6e y los -roductos l5cteos. los 6uevos y lascremas ela*oradas con lec6e y. o. con ellos. es decir -r5cticamentetodos los -roductos 3rescos. -ara esto ti-o de alimentos esrecomenda*le El flm normal de -l5stico de cual8uier marca. el desiem-re. sirve -ara ta-ar moment5neamente ciertos reci-ientes. o-ara envolver ciertos -roductos 8ue se van a conservar solamente o d/as. o 8ue se van a so*re envolver4 Para una conservacin m5s

-rolon(ada no de*er/an usarse -or8ue no son im-ermea*les del todo.de+an -asar cierta cantidad de aire. y todo lo 8ue 1ste conlleva>"tt6:0ri'tinagalian&.0&7Q680&ntentu6l&a$'+,--,-li!r&8$e80&ngela0i&n.6$*?

VII. C&!CLU$&!E$)

La defnicin t1cnica -uedes encontrarla a8u/4 En -ocas -ala*ras.los *ri0 se -ueden defnir como el nivel de a2,car 8ue tiene la 3ruta.aun8ue esta defnicin se 8ueda corta. ya 8ue los *ri0 indican.adem5s del nivel de a2,car. las vitaminas. -rote/nas. amino5cidosetc4 8ue tienen las 3rutas o verduras4 Es decir. cu5nto m5s elevadosea el *ri0. m5s saluda*le ser5 la 3ruta >o la verdura?4

En el caso de las naran+as. estos se encuentran entre los y (rados4 En !aran+as Con $a*or reco(emos muestras de cada cam-o-ara ase(urar 8ue sus naran+as -oseen unos (rados *ri0 su-erior a 4De esta 3orma -odemos afrmar 8ue las naran+as. adem5s de tener un


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*uen as-ecto e0terior. contienen unas -ro-iedades y cualidades-timas -ara su consumo4

Un valor elevado de *ri0 tam*i1n indica 8ue el cam-o (o2a de *uenasalud. ya 8ue esto 8uiere decir 8ue las -ro*a*ilidades de 8ue loscultivos su3ran -la(as o en3ermedades ser5 menor >Por e+em-lo. los6umanos -odemos di(erir -er3ectamente el a2,car (racias a nuestro6/(ado. -ero los insectos carecen de 6/(ado. -or lo 8ue. al in(erir unacantidad elevada de a2,car. mueren -r5cticamente en el acto?

Un cam-o con (rados *ri0 elevados es un cam-o m5s renta*le. ya8ue el a(ricultor se (astar5 menos dinero en su tratamiento ycuidado de -la(as y adem5s. o*tendr5 unos 3rutos de una calidadelevada. -or lo 8ue -uede tam*i1n vender sus 3rutos a un -recioacorde con su calidad4

Una 3ruta o verdura 8ue -osea unos (rados elevados de *ri0 seconserva muc6o me+or 8ue a8uella 8ue -osea un valor *a+o4 De esta3orma nos ase(uramos tam*i1n 8ue nuestras naran+as -odr5na(uantar m5s tiem-o en el 3rutero sin -erder cualidades4

$e concluy 8ue el P6 es un -ar5metro im-ortante en la conservacinde las naran+as. ya 8ue tal como com-ro*amos. 1ste nos indicar5 8uetan susce-ti*le o no es nuestro -roducto al deterioro -or -resencia demicroor(anismos4

Poor otro lado se determin 8ue es de suma im-ortancia el ti-o deenvasado 8ue se le da a este ti-o de -roducto. -or la -ermea*ilidaddel ti-o de flm em-leado. 8ue tal como vimos. incida claramente suvariacin -or e3ecto del ti-o de em*ala+e4

El valordel -= se -uede medir de 3orma -recisa mediante un-otencimetro. tam*i1n conocido como -=@metro. un instrumento8ue mide la di3erencia de -otencial entre dos electrodos) un electrodode re3erencia >(eneralmente de -lataVcloruro de -lata? y un electrodode vidrio 8ue es sensi*le al in 6idr(eno4

$e concluye 8ue las naran+as de los distintos su-ermercadosanali2adas >Tottus. Pla2a 'ea y %etro? con el transcurso de los d/asvan -erdiendo su acide2 de*ido a distintos 3actores. tales como)
http://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtml


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De!i$& a la' rea00i&ne' 7eta!5li0a' 8ue llevan a lasenescencia del 3ruto y cuya velocidad. re-resentada a trav1s dela intensidad res-iratoria. resulta a3ectada claramente -or la

tem-eratura. ocasionando el descenso de acide24

El n$i0e $e 7a$ure $e re0&le00i5n tam*i1n in7uye y esdeterminante ya 8ue durante el almacenamiento 3ri(or/fco se-roduce un incremento del mismo. -udiendo alcan2ar valores8ue corres-ondan a sa*ores de una cierta insi-ide2. entonces lanaran+a al alcan2ar una cierta so*remaduracion reduce elcontenido de acide24

La -1rdida de -eso en las naran+as se de*i tam*i1n a 3actores como)

La' e6&'i0i&ne' a alta' 0&n0entra0i&ne' $e CO+son. en(eneral. e3ectivas en la reduccin de los daos -or 3r/o. -ero aveces. la res-uesta de un mismo cultivar es varia*lede-endiendo 8ui25s del estado fsiol(ico de la 3ruta4 La alta6umedad de las atms3eras modifcadas -odr/a tener unacierta in7uencia al limitar las -1rdidas de a(ua y mantener la3ruta en estado m5s resistente4

La utilia0i5n $e 0era' 0&n 6&lietilen& -uede ser*enefciosa en al(unos casos ya 8ue limitan las -1rdidas -or

trans-iracin y controlan los C en 3rutos no demasiadosensi*les4 La res-uesta de-ende de la com-osicin de la cerae incluso del estado fsiol(ico de la 3ruta4 En al(unos casos lamodifcacin de la atms3era interna -uede conllevar a unincremento de vol5tiles >etanol y acetalde6/do? y a3ectarne(ativamente a su calidad4 #ecientemente se 3ormulan cerasnaturales y comesti*les con *uenas -ers-ectivas4

L&' re0u!ri7ient&' 6l1'ti0&' in$i#i$uale'-ueden lle(ar a evitar

casi -or com-leto las -1rdidas de a(ua sin modifcar la atms3erainterna4 Esto les -ermite retrasar las alteraciones de la senescencia4La contri*ucin a la inte(ridad de las mem*ranas celulares 6a sidoes(rimida como accin -rinci-al en la reduccin de daos -or 3r/o4

En -rimera cuestin de*emos de sa*er 8ue vamos a envasar -ara-oder usar el material adecuado. -or eso se de*e de tener en cuentadesde evitar sim-lemente un contacto con el alimento durante su

mani-ulacin. 6asta alar(ar la conservacin del -roducto en eltiem-o. -ues es evidente 8ue en el envasado. -articularmente de


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alimentos. se e0tiende enormemente y de 3orma cada ve2 mayor sea-lica el uso de flmes termo-l5sticos de muy diversascaracter/sticas4

Un -roducto del meta*olismo como de los 3rutos. es el va-or de a(ua8ue en una cantidad muy *a+a. al disminuir el meta*olismo.modifc5ndose la atmos3era e im-idiendo el intercam*io (aseoso. deesta manera reducimos la -erdida de 6umedad4

En la -r5ctica reali2ada o*servamos 8ue el com-ortamiento denuestras muestras de los di3erentes su-ermercados en cuestin a los-esos es notoria. ya 8ue -or e+em-lo en el %etro tiene unatem-eratura de re3ri(eracin de O.ORC lo cual como lo mencionadoanteriormente en las discusiones se -roduce la condensacin la cual6ara 8ue con el transcurrir de los d/as las muestras -ierdan -eso.cuestin totalmente di3erente con las muestras de T&TTU$. las cualesla -1rdida de -eso no son es muc6o. -uesto 8ue su tem-eratura dealmacenamiento es de QRC. y cuando lo -usimos en la re3ri(eradorala variacin no era tanto como la muestra de %etro4

VIII. ANEJOS:


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-. In#e'tigar 6&r)ue l&' 'u6er7er0a$&' utilian en#a'e'$e'0rit&' 6ara 'u' 6r&$u0t&' )u 0ara0ter'ti0a' tienee't&' en#a'e'.

Para 6a*lar del -or8ue los su-ermercados utili2an di3erentes envases -arasus -roductos y adem5s de su caracteri2acin es im-ortante -recisar .se(,nG&n1le R. >+,,? 8ue las 3rutas y 6ortali2as se caracteri2an -or unae0trema diversidad de tamao. 3orma. estructura y fsiolo(/a G dentro de lacadena de mani-ulacin y comerciali2acinde estos. los daos -or (ol-es.com-resin. vi*racin y a*rasin. as/ como 3actores am*ientales. cam*ios*ruscos de tem-eratura. sensi*ilidad al etilenoy contaminacin8u/mica-ueden a3ectar la calidadde 3rutas y 6ortali2asdurante el -rocesode distri*ucin3/sica. ocasionando cam*ios en sus

caracter/sticas 3/sicas. 8u/micas y micro*iol(icas4Es -or ello 8ue -ara una comerciali2acin e0itosa se consideran di3erentesas-ectos tales como) t1cnicasde cosec6a. mani-ulacin en el cam-o.clasifcacin -or calidad. sistemade trans-ortey es-ecialmente ti-o deem*ala+e del -roducto. tanto en -oscosec6a. como el envasado adeacudodel -roducto -ara su e06i*icin en los su-ermercados4

Este ti-o de em*ala+e y envase reali2ado en su-ermercados de cual8uierti-o de mercanc/a es la de -rote(er y conservar el -roducto de los daos8ue -uede su3rir durante su mani-ulacin 6asta tenerlo en nuestras mesas4

Vle C. >+,,? seala 8ue los envases y em*ala+es se 3a*rican dedi3erentes materiales8ue de*en estar su+etos de acuerdo al ti-o de 3ruta u6ortali2a 8ue van a contener4 E0isten diversidad de 3ormas. tamaos ymateriales de envases y em*ala+es4 Pero al(unas 3ormas en las 8ue seutili2an 1stos em-a8ues no son los adecuados4

El -rinci-al o*+etivo del em-a8ue de alimentos es contener y -rote(er los-roductos durante su almacenamiento. comerciali2acin y distri*ucin4 Elti-o de em-a8ue utili2ado -ara este fn +ue(a un -a-el im-ortante en la vidadel -roducto. *rindando una *arrera sim-le a la in7uenciade 3actores. tantointernos como e0ternos4

A continuacin mencionaremos al(unas 3unciones de un sistema deem-a8ue o em*ala+e)

En cuanto al Contenido)

YEl em-a8ue de*e contener ordenadamente las unidades de-roductos afnes >ti-o de -roducto. 3orma. color. madure2. etc4?3acilitando su mani-ulacin y distri*ucin4 El reci-iente de*ea+ustarse al -roducto. a-rovec65ndose al m50imo sus dimensiones4
http://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtmlhttp://www.monografias.com/Quimica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/Fisica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtmlhttp://www.monografias.com/Quimica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/Fisica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtml


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Proteccin

YEl em-a8ue de*e -rote(er al -roducto del dao mec5nico y de las

defcientes condiciones am*ientales durante su mani-ulacin.almacenamiento y trans-orteG adem5s de*e resistir el a-ilamiento.almacenamiento a *a+as tem-eraturas y los am*ientes con altos contenidosde 6umedad4

YEl em-a8ue de 3rutas y 6ortali2as de*e mantener un am*iente -timo -aralo(rar una mayor duracin. involucrando materiales es-eciales 8ue retardenla -1rdida de a(ua del -roducto. materiales de aislamiento 8ue eviten elacaloramiento del 3ruto y 8ue manten(an una me2cla 3avora*le de di0idode car*n y o0/(eno4

Y Los daos -or (ol-es. com-resin. vi*racin y a*rasin. as/ como 3actoresam*ientales. cam*ios *ruscos de tem-eratura. sensi*ilidad al etileno y

contaminacin 8u/mica son 3actores 8ue-ueden a3ectar la calidad de 3rutas y6ortali2as durante el -roceso dedistri*ucin F/sica. ocasionando cam*iosen sus caracter/sticas 3/sicas. 8u/micas ymicro*iol(icas4

YLa e06i*icin comercial es otra de las

(randes 3uentes de ries(o -ara a8uellos-roductos 8ue el cliente desea conocer antes detomar la decisin de com-ra4 $on los casos

cuando se les introducen los dedos. se -elli2ca la corte2a. se -rue*an.6uelen y. en fn. cuando los someten a toda clase de com-ro*aciones -arasu -ro*a*le ad8uisicin4

Fun0i5n C&7er0ial e I$enti0a0i5n

Y Un adecuado sistema de em-a8ue de*e e06i*ir el -roducto ante los o+osdel com-rador motiv5ndole su necesidad o deseo de ad8uisicin y llamando

la atencin so*re sus 3ortale2as y *enefcios4Y El em-a8ue de*e identifcar y *rindar in3ormacin ,til

so*re el -roducto4 De*e contener datos 8ue in*&r7ena0er0a $e) nom*re del -roducto. marca. tamao. (rado.variedad. -eso neto. cultivador. em*arcador y -a/s deori(en4 En 1-ocas recientes se 6a vuelto com,n incluir enel em-a8ue in3ormacin so*re contenido nutricional.recetas y cual8uier otro ti-o de datos ,tiles -ara elconsumidor4

Y Un adecuado sistema de em-a8ue de*e 3acilitar el tra*a+o deidentifcacin del -roducto y la administracin de su inventario4 Para e't&


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'e e76lea el C&$i0a$&r Uni#er'al $e Pr&$u0t&' >UPC & 05$ig& $e!arra'?el cual consiste en un cdi(o de d/(itos 8ue -resentan in3ormacines-ec/fca del -roductor >em-acador o em*arcador? y del-roducto >ti-o de

-roducto. tamao de em-a8ue. variedad. cantidad. etc4?4 Estos cdi(os3uncionan -ara el control r5-ido de inventario y costos4

Re)ueri7ient&' legale' $e l&' en#a'e' 6ara la e"i!i0i5n en'u6er7er0a$&': La re(lamentacin en la Unin Euro-ea y en Estados Unidos e0i(e. en

(eneral. 8ue los materiales de envase no li*eren com-onentes 8ue-uedan ser dainos -ara el consumidor4 Ca*e anotar 8ue la mayor/ade re8uerimientos le(ales est5n relacionados con el eti8uetado >#er

0&76&nente r&tula$& ( eti)ueta$&? Por otra -arte. los -a/sesim-ortadores de 3rutas tro-icales. concientes de la contaminacinam*iental. -romueven el uso de em-a8ues recicla*les.*iode(rada*les o mi0tos4

Organia0i5n $e la $i'tri!u0i5n

La distri*ucin diaria de *ienes tiende a centrali2arse en (randessu-ermercados y em-resas de autoservicio4 Los re8uerimientos deeste ti-o de or(ani2aciones se *asan en la consistencia y uni3ormidaddel -roducto. en los tamaos de envases y em*ala+es y en las

cantidades -or envase4 "eneralmente. estas cadenas de distri*ucinest5n interesadas solamente en el comercio de (randes vol,menes yen la (arant/a de -roveedur/a a lar(o -la2o y de manera continua4

Vi$a $e ana)uel ( r&ta0i5n $e 6r&$u0t&

Teniendo en cuenta 8ue la unidad m5s -e8uea de venta al detallista es unem*ala+e o ca+a. el tamao de*e ser adecuado. de tal 3orma 8ue el detallista-ueda vender los -roductos y a la ve2 mantener un nivel ra2ona*le dee0istencias. com-ati*le con la vida ,til es-erada mientras -ermanece en loana8ueles4

Pre'enta0i5n 6ara el 0&n'u7i$&r


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De-endiendo de la 3orma de e06i*icin se re8uerir5 mayor atencin en elem*ala+e o en el em-a8ue4 La -resentacin de 3rutas y 6ortali2as alconsumidor se divide en dos (randes (ru-os) -roductos -re em-acados y

-roductos sin -re@em-a8ue4 Una de las 3ormas m5s comunes es lae06i*icin de 3rutas y 6ortali2as sin -re@em-acar. en el em*ala+e en 8ue sereci*ieron del -a/s de ori(en4 En estos casos se re8uiere un em*ala+e condiseo atractivo >im-resin con colores llamativos. letreros distintivos ylo(os?. a-ariencia de lim-ie2a y -osi*ilidad de e06i*ir los -roductoscom-letamente4 Cuando la 3ruta se -resenta al consumidor en su -re@em-a8ue. se le otor(a una mayor im-ortancia al diseo del -re@em-a8ue8ue al em*ala+e4

Varie$a$

La tendencia del mercado im-lica el uso de -a8uetes de (ran volumen -ara-rocesadores y com-radores al -or mayor y -a8uetes menores -araconsumidores4 Actualmente se consi(uen m5s de .BB estilos y tamaosdi3erentes de em-a8ues y -a8uetes -ara -roductos ve(etales 3rescos4

+. HU 9ACEN LOS SUPERMERCADOS CON LOSPRODUCTOS HUE 9AN CUMPLIDO CON LA FEC9A DEVENCIMIENTO HU 9ACEN CON LOS ENVASES

EL KQ de su-ermercados retira alimentos caducados. solo un B losdona a una &!"4 !o todos los alimentos se venden4 Al(unos caducan ylos su-ermercados se des6acen de ellos4 $e(,n un in3orme del %inisteriode A(ricultura. Alimentacin y %edio Am*iente. solo un B dona locaducado a una &!"4 Adem5s. marSetin( y se(uridad alimentaria seme2clan) 6ay -roductos 8ue se colocan entre los re3ri(erados -ara-arecer m5s 3rescos4

Todos estos datos -rovienen de las entrevistas reali2adas -or el %inisteriode A(ricultura. Alimentacin y %edio Am*iente a KBB esta*lecimientos deventa de alimentos4 El in3orme 3ue ela*orado durante el -rimer semestre

de BI4

6tt-)VVZZZ4ocu4or(ValimentacionVse(uridad@alimentariaVnoticiasVsu-ermercados@retiran@alimentos@caducados

=a*lando de -roductos 3rescos. se 6a -re(untado a los -artici-antesso*re el envasado de -roductos 3rescos 8ue se comerciali2anem*ar8uetados >envasados al vac/o. en *olsas termo selladas. etc4?. este-roceso lo llevan a ca*o el HO de los distri*uidores. el KQIcomerciali2a el -roducto sin ser ellos los res-onsa*les de esta la*or4 Conres-ecto a los criterios 8ue si(uen -ara f+ar la 3ec6a de consumo-re3erente o la 3ec6a de caducidad. la mayor/a act,an se(,n loesta*lecido -or la ley. otros se *asan en la ti-olo(/a de los alimentos. un
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,ltimo (ru-o se *asa en la se(uridad micro*iol(ica. la te0tura. el aromay el as-ecto del -roducto4 %5s de un lector 6a*r5 acudido a un centro dedistri*ucin y 6a*r5 -odido o*servar como al(unos -roductos se

-resentan en unas condiciones -1simas. -asados de madure2.deteriorados. etc4

6tt-)VVZZZ4(astronomiaycia4comVBVBQVBV8ue@6acen@los@distri*uidores@con@los@alimentos@caducadosV

B. Una 3ruta o verdura 8ue -osea unos (rados elevados de *ri0 seconserva muc6o me+or 8ue a8uella 8ue -osea un valor *a+o4 Deesta 3orma nos ase(uramos tam*i1n 8uenuestras naran+as -odr5n a(uantar m5s tiem-o en el 3ruterosin -erder cualidades4

. La te76eratura $e re*rigera0i5n )ue utilian l&''u6er7er0a$&' 6ara 'u' 6r&$u0t&' en )ue 6ar17etr&'e'taSe 6&$r1 alargar la #i$a til $e l&' 6r&$u0t&'tra$&' 6ara la 6r10ti0a 'i 'e au7enta la te76eratura $ere*rigera0i5n.

La tem-eratura de re3ri(eracin en el caso de %etro y Pla2a 'ea est5n enun intervalo de O@Q RC. -ero a di3erencia de T&TTU$ en nuestro caso lasnaran+as se manten/an a una tem-eratura am*iente de Q@B RC. el motivoera 8ue como eran 3rutos no climat1ricos su almacenamiento era eladecuado4

$i se aumenta la tem-eratura de re3ri(eracin la velocidad de reaccinen2im5tica aumentara y esto acelera el deterioro de los alimentos4

Cu1l e' la te76eratura $e l&' ali7ent&' 0&0ina$&'

$e de*e de en3riar lo m5s -ronto -osi*le los alimentos cocinados y los-erecederos >-re3erentemente *a+o los M C. -ero se de*e mantener *iencaliente la comida lista -ara servir >arri*a de los OBM C?4

P&r)ue

Al(unas *acterias -ueden multi-licarse muy r5-idamente si el alimento esconservado a tem-eratura am*iente4 9a+o los M C o arri*a de los OBM C el
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crecimiento *acteriano se 6ace m5s lento o se detiene4 Al(unas *acterias-eli(rosas -ueden todav/a crecer a tem-eraturas menores a MC4

JI. REFERENCIA 4I4LIOGRAFICAS & LINXOGRAFIA:

6tt-)VVecoto-@consult4deVflesVnaran+aartHIHIBmil24-d3 :ean@Claude C=EFTEL X =enri C=EFTEL. ntroduccin a la *io8u/mica y

tecnolo(/a de los alimentos. 'olumen . Editorial AC#9A. JA#A"&JA>Es-aa?

6tt-)VVZZZ4naran+asconsa*or4comV*lo(Vnaran+as@el@secreto@esta@en@los@*ri0V

TEC!&L&"^A P&$TC&$EC=A DE C^T#C&$ . Ale+andra $alvador. Pilarnavarro. :4%4 %art/ne2@:5ve(a nstituto 'alenciano de nvesti(acionesA(rarias4 Centro de Tecnolo(/a Postcosec6a4 A-artado &fcial IOH.%oncada. 'alencia4

li*ro 9&L&"^A DE LA$ PLA!TA$. '&LU%E! 9_ 9y Peter =4 #aven.#ay F4 Evert. $usan E4 Eic66orn

6tt-s)VV-re2i4comVo0auBZi2v-(tV im-ortancia@del@-6@de@la@naran+aV

6tt-)VVZZZ4aulaHO4comVmedicion@-6V
https://prezi.com/oxau0wizvpgt/%20importancia-del-ph-de-la-naranja/http://www.aula365.com/medicion-ph/https://prezi.com/oxau0wizvpgt/%20importancia-del-ph-de-la-naranja/http://www.aula365.com/medicion-ph/


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E!'A$E _ E%9ALA:E X A!"EL LU$ CE#'E#A FA!T&!@E#A EDC&!Q@ E$PAA4

T#ATAD& DE !UT#C&!@ %A!UEL =E#!A!DEJ #&F#"UEJ.et al44@

@ E$PAA4 :4 "on25le2. E4 Arias. :4%4 Peir. #4 &ria y %4L4 $alvador "ru-o de

nvesti(acin en Alimentos de &ri(en 'e(etal de la Universidad deJara(o2a4 %i(uel $ervet. KK4 BBH4 Jara(o2a4

Fuente)6tt-)VVZZZ4re(istrocdt4clVre(istrocdtVu-loadsVFC=A$VAC=PEVP&LE$T#E!&BEPA!DD&

Fuente) 6tt-)VVZZZ4mincetur4(o*4-eV 6tt-)VVZZZ4disar(esa4comVtecno-or46tml 6tt-)VVre-ositorio4*i*4u-ct4esVds-aceV*itstreamVBHKVQVHVHBP#E

DCC&!BDEBLABCALDADBDEBF#UTA$B_

B=TALJA$BE!'A$ADA4 6tt-)VVcristina(aliano4comVZ-@contentVu-loadsVBVBVli*ro@de@con(elacion4-d3.

6tt-)VVZZZ4concitver4comVBsim-osiumV%E%A$VKBAle+andraB$alvador'AE$PACHAVTET&%EC&BK4-d3
http://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salvador_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdfhttp://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salvador_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdfhttp://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salvador_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdfhttp://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salvador_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdfhttp://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salvador_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdfhttp://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salvador_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdf

practica 5 naranjas

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