70 playas para bañarse en invierno. Un parque con orcas70 playas para bañarse en invierno. Un parque con orcasy papagayos. Y la arquitectura de Herzog & De Meuron.y papagayos. Y la arquitectura de Herzog & De Meuron.

Planes apetecibles en la isla del TeidePlanes apetecibles en la isla del Teide

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24 horasen... SeúlMás de 10 millones dehabitantes, 130 teatrosen un solo distrito, 40universidades... Y unacomida sorprendente.Gincana por la capitalde Corea del Sur

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Rutas de turismoindustrial

La emoción de bajar ala mina, la admiraciónante una gran presa oel recorrido por unacolonia textil del XIX.Industrias abiertas a lacuriosidad del viajero

Exquisito TenerifeExquisito Tenerife

Interior del TEA (Tenerife Espacio de las Artes), enInterior del TEA (Tenerife Espacio de las Artes), enSanta Cruz de Tenerife, proyectado por los arquitectosSanta Cruz de Tenerife, proyectado por los arquitectossuizos Herzog & De Meuron. / Virgilio Gutiérrezsuizos Herzog & De Meuron. / Virgilio Gutiérrez

5

Londresen la granpantallaLa casa de MaryPoppins, el escenariodel crimen de ‘BlowUp’ y la tienda dondeHarry Potter comprósu varita mágica. Oncerincones de cine

www.elpais.com/elviajero

El Viajero 30.10.10El Viajero 30.10.10Número 627Número 627

Guillermo Esaín

Es la mayor de cuantas inte-gran las Canarias; la islamás alta y picuda graciasa los 3.718 metros de alti-

tud del Teide; pródiga en ende-mismos: reúne hasta 2.000 espe-cies diferentes. Es Afortunadatanto por conjugar nieve y marcomo por su variedad microcli-mática. Arquetipo canario denorte humidificado por los ali-sios y sur árido y mayormenteplayero. Desde arquitectura devanguardia a 20 complejos hote-leros de cinco estrellas, todo ca-be en Tenerife. Pasado mañanaestrena temporada alta, y a ellase encamina una hégira de bañis-tas abducidos por su nómina

apabullante de recursos turísti-cos. Con una hora menos, siem-pre da tiempo para todo.

01El faro juliovernianoLa sola mención de Anaga, en lapunta septentrional de Tenerife,conjura la gran aventura montañe-ra de costa. Hablamos de un farode primer orden, monitorizado, so-lo alcanzable por veredas o pormar desde un puerto mínimo, útilpara darse un chapuzón. Situadoa 247 metros de altitud, es el tercerfaro que raya a más altura en Espa-ña.

En la ruta de San Andrés a Cha-morga (Santa Cruz de Tenerife),tras 25 kilómetros de curvas, semarea hasta el más curtido de los

navegantes. Es el peaje que hayque pagar por el disfrute del con-fín isleño. El caserío de Chamorga,repleto de castañas por estas fe-chas, marca la frontera del monte-verde.

En media hora se sube a piehasta Tafada, ruina que se bordeadejándola a la derecha. Luego, en10 minutos, escoltados por beje-ques y siemprevivas, bajamos almirador de la Asomada, de unacalidad estupefaciente frente a losroques de Fuera y Dentro. Tam-bién se ve un drago plantado hace25 años. El sendero serpenteante yen acusada pendiente nos condu-ce, después de 45 minutos, al farode Anaga. Pocas veces se tiene laoportunidad de fotografiar una lin-terna histórica (data de 1864) de

16 montantes y cabezas de leónen los canalones. Sobre el cupuli-no, la veleta fundida por los rayos.

Media hora se invierte en bajaral caserío semiabandonado de Ro-que Bermejo. La abundancia deexvotos en la ermita contrasta conla soledad que absorbe todo cuan-to se divisa. Al atardecer hay quenegociar los 470 metros de desni-vel hasta Chamorga sabiendo quenos espera una cerveza Dorada enCasa Álvaro.

Para la excursión conviene lle-var agua, sombrero, botas, chubas-quero y bocadillos.» Patea Tus Montes (922 33 59 03; www.pa-

teatusmontes.com) organiza una excursión

al faro de Anaga para el 14 de noviembre.

» Parque rural de Anaga (922 63 35 76; www.

tenerife.es).

02Catálogo playerootoño-inviernoEn los 400 kilómetros de costatinerfeña hay 70 playas por lasque dejarse abducir. En Anaga ejer-ce un particular embrujo paisajís-tico la enlutada playa de Benijo,que, por su peligrosidad, solo per-mite mojarse los pies. Si Benijoreina en barlovento, la domesti-cada playa de las Teresitas lo ha-ce a sotavento tapizada con cua-tro millones de sacos de arenatraída del Sáhara.

La playa del Socorro (Los Rea-lejos) recibe sin trabas el golpeodel mar del Norte, lo que la con-virtió en cuna del surf isleño. Mu-chos parapentistas la usan comopista de aterrizaje.

Muy acogedora, de aguas lim-pias y profundas, la urbanizadaplaya de la Arena (Santiago delTeide) es una de las pocas quegarantizan aportes de arena porestas fechas. A muchos nórdicosles prescriben estas arenas de ne-gro semblante cual medicamen-to contra el reúma y la artrosis.

El desarrollo hotelero del surha respetado islas de naturaleza.Así ocurre con la playa de DiegoHernández (Adeje), de arena

Mucho más que papas y mojoEl vino, en La Baranda. El pescado, en Masía del Mar. El baño, en la playade la Arena. Y la mejor vista, la del faro de Anaga. Nueve pistas para noperder detalle en la isla de Tenerife

VAMOS A... TENERIFE

2 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

Dormir» Hotel rural Costa Salada (92254 60 62; www.costasalada.com).Valle de Guerra. La Laguna. Dor-mir en un acantilado perdido es-cuchando el fragor de las olas espatrimonio de esta casa. La do-ble, con desayuno, 120 euros.» El Patio de Tita (669 02 86 77;www.fincaelpatio.com). La Zamo-ra Baja. Los Realejos. En el vallede La Orotava, casona tradicionalcanaria con fachada colonial. Cin-co suites-apartamentos. 112 eu-ros (con desayuno).» Hotel Jardín Tropical (922 7460 00). Gran Bretaña, s/n. CostaAdeje. El arquitecto de este impo-nente complejo, Melvin Villarroel,falleció el pasado 4 de octubre.264 euros, con desayuno.

Comer» Casa de África (922 59 01 00).Playa Roque de las Bodegas, 3.Taganana (Santa Cruz de Teneri-fe). Tanto el comedor como la te-rraza destilan simpatía canaria. Ele-gir el pescado del expositor. Y deprimero, el pulpo frito con pimien-tos rojos dulces. Unos 15 euros.» El Burgado (922 12 78 31). Pla-ya de la Arena. Buenavista delNorte. Sirvió de escenario al fil-me Una hora más en Canarias.Pescado fresco abierto a la espal-da con ajo frito. Unos 30 euros.» Masía del Mar (922 71 08 95).Caleta de Adeje. Pescado frescoen lo que fue un almacén portua-rio de caña de azúcar (siglo XVI).Unos 35 euros.

Información» Infoturismo Tenerife (008 0010 01 01 00; www.webtenerife.com).

10 km

TF-1

TF-5

Punta delHidalgo

Punta deTeno

Punta de Rasca

Océano Atlántico

Parque nacionaldel Teide

Acantiladosde los

Gigantes

Playa de las Américas

Playa de los Cristianos

Teide(3.718 m)

Santa Cruzde Tenerife

La Orotava

Puertode la Cruz

Santiagodel Teide

Garachico

La Laguna

Arona

Güímar

Granadillade Abona

Costa Adeje

Zonaampliada

SantaÚrsula

Los Realejos

Playa delSocorro

Playa del Bollullo

Playa dela Arena

Playa dela Tejita

Bajamar

BodegasMonje

BodegasViñátigo

BodegasFrontos

Playa de las Teresitas

Taganana

TF-12Chamorga

San Andrés

Playa deBenijo

Faro deAnaga

Adeje

Tenerife(Islas Canarias)

Guía

P

blanca desprendida de la piedratosca. Aquí manda el naturismocon gotas de hippismo. Acceso apie (15 minutos) desde La Caleta.

Al buscar la costa oriental to-pamos con el paraíso de windsur-fistas y kitesurfistas de El Méda-no (Granadilla de Abona). Perolos bañistas prefieren el socaire dela montaña Roja, en la Tejita.

03 Jugar con el AtlánticoEl género de los charcos interma-reales es uno de los de mayorarraigo en las islas occidentales deCanarias. Lo que constituiría unaimprudencia —dejarse golpearpor el fiero oleaje— se convierteen invulnerable y jocoso chapu-zón merced a las piscinas que acol-chan la caída justo donde rompela ola durante la pleamar o a me-dia marea si el Atlántico se enrabie-ta. Los vasos se llenan al ritmo delas mareas dos veces al día, y lasbarandillas actúan como un antí-doto contra la resaca. Todo crea laficción de estar bañándonos enmedio del océano.

El ingeniero Joaquín Sorianofue responsable de la remodela-ción de las piscinas de Bajamar(La Laguna) utilizando pavimento

de piedra volcánica sobre el que selevantan pérgolas y bancos orienta-dos a distintos ángulos. A cuatrokilómetros, en Punta del Hidalgo(La Laguna), las piscinas han sidototalmente rehabilitadas. Reto-mando el concepto intermareal,el artista lanzaroteño César Manri-que alumbró en el Puerto de laCruz el complejo Costa Martiá-nez, valiéndose de seis piscinasde agua salada, cuatro para adul-tos (una climatizada) y dos infanti-les, en un marco subyugante porsu vegetación y placidez. En elcentro del lago se eleva el surtidorque lo llena, con restaurante y ca-sino subterráneo.» Turismo de La Laguna (922 63 11 94; www.

aytolalaguna.org).

» Costa Martiánez (922 38 59 55). Entrada:

3,50 (incluye tumbona, ducha y guardarropa).

‘Jacuzzi’ climatizado (20 minutos, 1 euro).

04 Loros y toboganesLoro Parque (Puerto de la Cruz,al norte) y Siam Park (Costa Ade-

je, al sur) son fruto del afán dela familia Kiessling por reprodu-cir Tailandia en el litoral tinerfe-ño. A modo de jardín zoológicoy botánico, el Loro Parque ate-sora la mayor reserva mundialde papagayos. Nadie que asistaal show de las orcas dejará desorprenderse con el descomu-nal chapoteo, cuando no por lainaudita vocalización de los ce-táceos. La explosión de vida noda respiro: al igual que la críade orca nacida el pasado día 12de octubre, pueden verse los re-toños de jaguares, perezososmellizos y monos titís. Con niti-dez de anuncio de limpiacrista-les se revela desde la cinta trans-portadora la colonia de pingüi-nos rey mientras se escucha mú-sica atmosférica. Unpingüinario de ensueño.

El Siam Park es un parqueacuático ambientado en el reinode Siam que se ve recorrido poragua recién desalada a 24 grados.Respecto a la adrenalina que sedescarga hay gradaciones: los pu-silánimes se dejan llevar sobre do-nuts flotantes por el río de 1,2 kiló-

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JAVIER

BELLOSO

Las olas golpean con fuerza la costa deGarachico, al noroeste de Tenerife. / Gon-zalo AzumendiM

EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10 3

metros, con algunos rápidos y eltúnel que atraviesa el tanque delos tiburones.

Impone el tobogán de 28 me-tros por el que uno se deslizacruzando los brazos al modoegipcio; bien mirado, la dosisde emoción la produce la altu-ra, antes que el impacto con elagua. El rey de los toboganesentubados, The Dragon, escupeel flotador de tres plazas en ungigantesco embudo al aire libreque al final deglute a los nave-gantes. Todo el que puede repi-te. Súmese a lo dicho una playaartificial de 9.000 metros cua-drados de arena blanca del Al-garve.» Twin Ticket (922 37 38 41) es una entrada

conjunta para el Loro Parque (www.loropar-

que.com) y el Siam Park (www.siampark.net).

Tarifa: 52 euros; de 6 a 11 años, 35 euros.

05Rutilante arquitecturaTenerife Espacio de las Artes(TEA) es la postal de la SantaCruz de Tenerife contemporá-nea. Este contenedor amoldadopor los arquitectos suizos Her-zog & De Meuron, y que acogelos múltiples espacios de un cen-tro cultural inaugurado en octu-bre de 2008, nos reclama desdela distancia. Jacques Herzog, to-do hay que decirlo, dispone decasa en Arico y es un devoto de laisla y de quienes la habitan: “Ado-ro a los tinerfeños. Tienen unacultura mucho más cerca del co-razón que la que tenemos lossuizos”.

Es cierto que el TEA hay quedesentrañarlo; crece a medidaque entras en él; los espacios sefracturan y separan. Y no faltanvecinos que lo cruzan por su pla-za triangular. La biblioteca exi-ge, con mayor magnetismo aúnque las salas museísticas, la deci-sión de mirar, de contemplarmuros que reproducen el pixela-do del mar y que iluminan gotas-lámpara como de ámbar. Hastael 6 de enero abre la exposiciónEl silencio de los objetos, aporteal género de la naturaleza muer-ta con fondos de la ColecciónOrdóñez Falcón de Fotografía(COFF). El 31 de enero se clausu-rará la muestra Si quebró el cán-taro, enfocado al abuso y maltra-to en la infancia, con firmas quevan de Francisco de Goya aAlexander Rodchenko.» TEA (922 84 90 90; www.teatenerife.es).

Santa Cruz de Tenerife. Abierto de 10.00 a

20.00. Lunes, cerrado. Visitas guiadas: sába-

dos, 17.00 y 18.00; domingos, 11.30 y 12.30.

Entrada: 5 euros.

06 Tiempo deguachinchesHay pocos elementos canariostan profusos, confusos y difusoscomo los guachinches. Original-mente eran tenderetes colocadospor los viticultores el día de SanAndrés (30 de noviembre) paradar salida a su producción princi-palmente a los ingleses y, con elcorrer de los años, al vecindario.Dichas bodegas familiares tras-cienden con mucho el alcance deun bar por cuanto nos traslada alTenerife que no figura en los fo-lletos. Su mayor implantaciónabarca desde La Matanza hastaIcod de los Vinos.

En el guachinche se bebe vinoacompañado de unos pocos pla-tos de la gastronomía local. ElChurrasco abre el 2 de diciembreen una calle de La Corujera que

suma un desnivel superior al 25%(menuda aventura). Consta deamplia nave con mesas redon-das junto a una cocina donde elfrigorífico ocupa un puesto pre-ferente junto a las peladoras depapas (patatas). José Eladio ma-neja la parrilla, sale al exterior yarranca una nota larga y profun-da al bucio (caracola) que ya so-plaron los guanches.» Guachinche El Churrasco (922 30 13 99;

www.bodegaelzacatin.com). La Canal, 11. La

Corujera, Santa Úrsula. Pollo, costillar de cer-

do, fabada y queso fresco. Unos 11 euros.

07Dos playas: del Bollu-llo a Los PatosLa última comedia romántico-musical de David Serrano, Unahora más en Canarias (2010), serodó en el norte tinerfeño. Laplaya idealizada en el filme noes otra que la del Bollullo (LaOrotava). Lo que le falta en segu-ridad a la hora de nadar lo suplecon paisajes volcánicos que sehacen acompañar de una arau-caria y un drago. Se puede ircaminando desde el Puerto dela Cruz y acercarse después a laplaya de Los Patos, de atmósfe-ra muy agradable aunque peli-grosa para el baño.

Para completar la jornada, elpuerto de Garachico es una bue-na elección, tanto su castillo(centro de información patrimo-nial) como el Roque, el hotel LaQuinta Roja y la piscina del ho-tel San Roque. Del precioso cas-co histórico hay que anotar enla hoja de ruta el ex conventode San Francisco por la exposi-ción sobre vulcanismo que in-cluye la erupción de 1706, cu-yas coladas se aprecian bajandopor la montaña.» Turismo de Garachico (922 13 34 61; www.

garachico.es).

08 Locales con gustoLa noche es un abrir y cerrar deojos en Tenerife. El Faro ChillArt (www.faro.chillart.org), enAdeje, es hegemónico en el surcon su aire tinerfeño-griego-ibi-cenco. Encandila por los atar-deceres desde la terraza exte-rior con mojitos granizados enmano. Para los sábados se re-servan sesiones house, y para eljueves 4 de noviembre, salsalounge. Las chicas entran gratisel viernes 19, y les esperan strip-pers masculinos y juguetes eró-ticos.

En Playa de las Américas ca-be mencionar, por su ambienta-ción budista y clientela canariay residencial, el Bar Unión deAméricas. A 500 metros de dis-tancia, en el flamante Omm, sepuede desayunar, comer y ce-nar, y a partir de medianoche,entregarse a sesiones discote-queras. Mañana celebra la No-che de Halloween.

Sin embargo, en programareventos nadie supera al BlancoBar Art & Café (www.blancobar.com), del Puerto de la Cruz. Sudecoración minimalista sirvede marco los miércoles a monó-logos humorísticos: Miguel Mi-guel (día 3 de noviembre) y Ja-vier Nache (día 10). Consultarla programación de exposicio-nes y conciertos.

La Noria es la zona trendy dela capital santacrucera. A nadiedeja indiferente Mojos y Moji-tos (www.mojosymojitos.com):mojos por su comida canaria yjaponesa, y mojitos por su bailo-teo nocturno.

Viene de la página anterior

La playa del Bollullo, en el municipio tinerfeño de La Orotava. / Atmán Victor

09El 60% de la viticultura canaria se concentra enTenerife. Este noviembre, las hojas de las viñas adoptantonos amarillentos y rojizos. La pasión enoturística noslleva a El Sauzal, a la hacienda canaria (siglo XVII) quealoja la Casa del Vino La Baranda, donde se muestra elpatrimonio vitivinícola insular a través de sus cinco deno-minaciones de origen. En La Baranda recogemos el tiqueVive Monje, que vale por una visita gratuita a BodegasMonje, situada a dos kilómetros y que brinda una excelen-te muestra de viñedos de medianía bajo la denominaciónde origen Tacoronte-Acentejo. Felipe Monje, a quien se lesuele ver, ha rodeado la viticultura de un aura artística ala par que gastronómica. La visita pasa por la bodega tra-dicional y finaliza en la sala de barricas y de exposiciones.El restaurante es digno de mención. El 6 de noviembre se

inaugura una exposición de grafiteros, y el día 20 el maes-tro cortador Fran Alonso intentará, para el Libro Guinnessde los récords, la loncha de jamón más grande del mun-do. El vino Hollera Monje se presentará el día 27.

En La Guancha, Juan Jesús Méndez, que no es sinouna enciclopedia enológica canaria, regenta BodegasViñátigo. Mediante un cono volcánico artificial se baja ala gruta de colada basáltica donde se catan los vinos ema-nados del Teide, singularizados por variedades autócto-nas casi extintas, como la gual. Su tinto Tintilla es una delas referencias de la denominación Ycoden-Daute-Isora.

El olvidado sur tiene en Bodega Frontos una inte-resante visita en las medianías de Granadilla deAbona. Acaba de poner a la venta su baboso negroañada 2009.» Casa del Vino La Baranda (922 57 25 35; www.tenerife.es/Casa-

vino). Lunes cerrado.

» Bodegas Monje (922 58 50 27; www.bodegasmonje.com).

» Bodegas Viñátigo (922 82 87 68; www.vinatigo.com).

» Bodegas Frontos (922 77 72 53; www.tierradefrontos.com).

Vino volcánico

VAMOS A... TENERIFE

4 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

Bruno Galindo

Gran curiosidad ha despertado últimamente entrelos viajeros occidentales el Asia oriental y superca-pitalista. Pero no son muchos los que consideran lavisita a la décima ciudad más grande del mundo.

¿No admitiría la mayoría el desconocimiento de este pue-blo, la inquietud ante su gastronomía, cierto temblor ante laproximidad del avieso hermano norcoreano? Razones demás para internarse en esta metrópolis de 10millones de habitantes, 24,5 si se considera elárea metropolitana, segunda mayor del mun-do por detrás de Tokio.

7.00Budismo mañaneroGran paradoja asiática: la ajetreada y velozcapital coreana empieza el día contemplativa-mente frente a la plácida y dorada imagen delboddishatva. El budismo seon —que en Japónderivó en zen— forma parte de la espirituali-dad cotidiana de millones de personas. Másallá del eventual ratito de meditación mati-nal, extranjeros y nativos de todas las edadesse acogen al muy popular programa de tem-ple stay (estancia en los templos) que —ensantuarios como los de Bongeunsa A, Bon-gwonsa B, Hwagyesa C o Jogyesa D— per-mite conocer la disciplinada rutina de losmonjes. De ellos se dice que practican una delas formas de budismo más puras de Asia.

11.00 Una raíz con misterioSi Asia encierra milenarios secretos sobre me-dicina natural, Corea atesora algunos de losmás preciados. De entre todas las plantas de poder, ningunacomo la más famosa del mundo: el ginseng. La raíz, que amenudo crece con forma humana, se vende a granel en elmercado popular de Namdaemun E. Pero conviene estaratento a las notables diferencias de calidad. El bueno valemuy caro, habrá estado seis años bajo tierra y tendrá uncolor rojo vino. De más a menos, las variedades a tener encuenta se llaman cielo (unos 346 euros los 150 gramos),tierra (unos 270) y bueno (146). Además, siempre puedeoptarse por los muy económicos tés y dulces de ginseng.

13.00Delicias picantes y fermentadasLa comida coreana es una de las más extrañas, complejas yfascinantes del mundo. Exige, todo hay que decirlo, ciertovalor al principiante, que puede sentirse intimidado por lossabores fuertes, la omnipresencia del picante y la importan-cia de los ingredientes fermentados. Celebérrimo es el kim-chi, aperitivo a base de col picante que aparece en las trescomidas. Y favoritos son el bibimbap —plato de arroz convegetales y carne— y el bulgogi —bufé de carne que elcomensal cocina en una plancha habilitada en su propiamesa—. También sobre un plato caliente se presenta elpajeon o pizza coreana, convertida en haemul cuando lleva

marisco. ¿Más? El poderoso galbijjim, especie de ragú decostillas de res. Y el pollo al ginseng. Todo se puede comeren cualquier restaurante nacional: recomendables los deestilo tradicional, como Sun Mi Nam F (38 Gwanhun-dongJongno) o Pulhyanggi G (152-60 Samseong-dong Gang-nam). O, convertido en experiencia posmoderna, enCongdu H (en el Seoul Museum of History; 50 Saemunan-gil), restaurante de cocina neocoreana regentado por el chefLuke Jang, el discípulo seulés de Ferran Adrià.

16.00Té y arte en InsadongToda Asia siente predilección por el té, y Corea no es laexcepción. Para comprar un rico té verde aromatizado pue-de visitarse cualquier tienda de la cadena O’Sulloc (www.osulloc.com), que cultiva su género en su propia granjaorgánica en la isla sureña de Jeju. Mejor ir a la bellísimatienda del barrio de Insadong (frente a la galería SsamziegilI), encantador barrio que hay que visitar por su profusiónde galerías de arte y restaurantes. Además, no hay mejorsitio para comprar cerámica, pinceles de caligrafía, textiles...

18.00Atardecer en el barrio universitarioSegún un reciente número de Newsweek, Corea del Sur esun punto clave mundial a la hora de cursar una carrera: haycerca de 200 universidades en todo el país, y casi 40 están enSeúl. Una de las principales es la de Hongik J, centroneurálgico de moda, diseño y cultura. El atardecer es unmomento especial porque se llenan los cafés y centros cultu-rales. Acaso el más interesante de estos es el centro de arteSangsang Madang K (367-5 Seogyo-dong), multicomplejode 11 niveles que contiene varios espacios expositivos, talle-res de pintura, estudio fotográfico, sala de conciertos, cine,

café y una academia donde se imparte cultura audiovisual,cómic o filosofía. El Sangsang puede vanagloriarse de darcontinuidad al impulso creativo de artistas de prestigio inter-nacional como Park Seo Bo, Lee U Fan o el ilustre pionerodel videoarte Nam June Paik.

20.00El gran salto teatralTres son los distritos culturales de Seúl: Insadong L, Heyry

M y Tajanglo N. En este último hay 130 tea-tros, ¡más que en Broadway! La escena viveun gran boom en Corea —nación que dedicael 1% de su PIB al teatro—; de hecho, 12.500obras se registraron en todo el país, 1.000 deellas en este distrito. Y ya empieza a recogerfrutos a nivel internacional. La obra Jump!fue ponderada por The New York Times co-mo la alternativa asiática a Stomp. Añadire-mos que esta función que une humor, teatrogestual y artes marciales es más original quela propuesta percusiva de la compañía britá-nica. Entre Tigre y dragón y Marcel Marceau,si ustedes quieren.

22.00Electricidad estáticaDe noche, el centro de la ciudad se convierteen una selva de electricidad estática, una fan-tástica guirnalda de neón esparcida por ba-rrios céntricos como el muy moderno y popu-lar Myeongdong O. Los edificios alberganvariadas ofertas. Sobresalen dos términos:los hofs —germanismo que designa bares ycervecerías en las que comer algo o tomarseun fragante capsule coffee— y los bangs (lite-ralmente, habitaciones). Si son múltiples los

establecimientos donde comer o beber (probar en el BlingBling P, en el barrio de Yeoksam-dong), son directamenteincontables los PC bangs, suerte de cibercafés donde gentede todas las generaciones acude a jugar, navegar o sociali-zar a través de Cyworld, la red social coreana que Facebookno consigue desbancar. Fuera brillan los luminosos de Sam-sung, LG, Hyundai, Kia...

24.00 La noche multiculturalCuando decimos que Seúl es una ciudad multicultural nosreferimos inequívocamente a Itaewon Q. El barrio másinternacional de la ciudad debe su fama en buena (o mala)parte a la omnipresencia de soldados norteamericanos (re-cuérdese que cerca de 25.000 unidades forman parte delejército común frente al impredecible hermano norcorea-no). Marines aparte, Itaewon cobra todo su sentido de no-che, cuando cierra el museo Leeum Samsung Museum R(proyectado por Rem Koolhaas), abren los restaurantes másdistinguidos (Santorini S, en 119-10 Itaewon-dong), loshoteles boutique abren sus coctelerías (como el IP, al pie dela estación de Itaewon T) y las discotecas calientan moto-res (caso del Volume Club U21, en 34-69 Itaewon-dong). Eldía termina ahí. O empieza, según los hábitos.

Templo deBongeunsa

Templo deBongwonsa

Templo deHwagyesaTemplo de

Jogyesa

Mercado deNamdaemun

RestauranteSun Mi Nam

RestaurantePulhyanggi

RestauranteCongdu O’Sulloc

Universidadde Hongik

Centro de arteSangsang Madang

Insadong

Heyri

Myeongdong

Bling Bling

Yeoksam-dong

Itaewon

Leeum Samsung Museum

Restaurante SantoriniIP Boutique Hotel

Volume Club

Río Han Gang

66

70

70

70

88

66

61

88

Yeoui-dong

Yonggang-dong

Gangnam-gu

Tajanglo

Parque deNamsan

Autopista deKangbyon

AutopistaOlímpica

Parque deSamcheong

1 km

Seúl(Corea del Sur)

10

9

8

7

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4

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2021

Ginseng entre neonesUna metrópolis con cerca de 40 universidades. Solo en el distrito de Tajanglo hay más de 130teatros. Recorrer Seúl supone todo un descubrimiento, con visita incluida al local del chef Luke Jang

De izquierda a derecha, tres imágenes de Seúl: un café en el barrio de Hongdae, el restaurante Bling Bling y la calle de Gangnam. / Ana Nance

JAVIER

BELLOSO

24 HORAS EN... SEÚL

EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10 5

Fátima Cruz

Dónde compró su varitamágica Harry Potter?¿Cuál es el restauranteen el que cenan a es-

condidas Scarlett Johansson yJonathan Rhys Meyers enMatch Point? Elegimos una de-cena de rincones de películaque le darán una visión diferen-te de la capital del Támesis, des-de el Tower Bridge hasta HydePark.

01 ‘Treinta y nueve esca-lones’ (1935)» Park Crescent East, W1 (metro: Regent’s

Park)

Los seguidores de Alfred Hitch-cock reconocerán la columnataen semicírculo al sur de Marylebo-ne Road, en Regent’s Park. Esterecinto comenzó a usarse comocoto de caza por Enrique VIII en elsiglo XVI. Aquí es donde el prota-gonista de Treinta y nueve escalo-nes, Richard Hannay (Robert Do-nat), deja el carro del lechero queroba para huir tras el misteriosoasesinato de la agente secreta An-nabella Smith (Lucie Manheim).

02 ‘Mary Poppins’ (1964)» Admiral’s Walk (metro: Hampstead)

La casa del Almirante Boom, en laque se basó Disney para la pelícu-la Mary Poppins, fue construida en1791 y se encuentra en Admiral’sWalk, en el distrito de Candem. Setrata de un edificio muy peculiar,puesto que su tejado simula lacubierta de un barco. El autor, elteniente Fountain North, solía dis-parar su cañón para celebrar loscumpleaños reales, como tambiénse refleja en la película.

03 ‘Blow-Up’ (1966)» 77 Pottery Lane, Holland Park, W11 (metro:

Holland Park)

En 1966, David Hemmings inter-pretó a un fotógrafo de moda cuyaaventura refleja las ambigüedadesde los coloridos y tormentosos se-senta. En el filme de Antonioni, el77 de Pottery Lane fue el exteriordel estudio fotográfico donde tra-baja el protagonista; Marion Park,en Charlton, al sureste de Londres,el parque donde se produce el cri-men (el lugar apenas ha variado), yHeddon Street, una calle donde seve a Thomas y en la que DavidBowie posaría en 1972 para la por-tada de su álbum Ziggy Stardust.

04 ‘Quadrophenia’ (1979)» Shepherds Bush Market (metro: Shepherds

Bush Market)

Franc Roddam llevó al cine la ópe-ra rock de The Who que cuenta elenfrentamiento entre dos tribus ju-veniles rivales: los mods y los roc-kers. En este mercado cosmopoli-ta se grabó la escena en la que

Kevin (Ray Winstone), rockero yamigo de la infancia de Jimmy(Phil Daniels), líder de los mods,recibe una paliza.

05 ‘Sentido y sensibili-dad’ (1995)» Adam House, 7 Adam Street, Wc2 (metro:

Charing Cross)

La estupenda casa londinense de

los egoístas Fanny y John Dashwo-od (Harriet Walter y James Fleet)en la película de Ang Lee es esteedificio de Adam Street. Se encuen-tra junto a The Strand, una de lascalles históricas, que une TrafalgarSquare con el barrio del Temple.» www.adamhouse.co.uk/about_us.asp

06 ‘Notting Hill’ (1999)» 142 Portobello Road, W11 (metro: Ladbroke

Grove)

Roger Michell transformó este lo-cal de muebles en la Travel BookCompany. Hugh Grant es el due-ño de esta librería independiente,donde Julia Roberts hojea librossobre Turquía en Notting Hill. Latienda original, en la que se basóla película, se llama The Travel Bo-okshop y está en el 13-15 de Blen-heim Crescent.

07 ‘El diario de BridgetJones’ (2001)» Cantina del Ponte, Butler Wharf Building,

36cShad Thames, SE1 (metro: London Bridge)

Frente al Támesis, Cantina del Pon-

te es el restaurante italiano dondela treintañera Bridget (Renée Ze-llweger) y su jefe, el mujeriego Da-niel Cleaver (Hugh Grant), tienenuna cita en El diario de Bridget Jo-nes. El menú cuesta 20 libras (unos23 euros) por persona.

08 ‘Harry Potter y la pie-dra filosofal’ (2001)» The Glass House, 42 Bull’s Head Passage,

Leadenhall Market, EC3 (metro: Monument)

Si camina por el pasillo sur del Lea-denhall Market, a la derecha, en-contrará el Bull’s Head Passage, uncallejón donde lo que hoy es la óp-tica The Glass House se convirtióen El Caldero Chorreante. Aquí seencuentra la entrada del CallejónDiagon, acceso al mundo mágicode los no muggles (los humanos).Harry (Daniel Radcliffe) compraaquí su material escolar: una vari-ta, libros de pociones y una escobaNimbus 2000.

09 ‘28 días después’(2002)» Westminster Bridge (metro: Westminster)

En la película 28 días después, diri-gida por Danny Boyle, Jim (CillianMurphy) se despierta en el hos-pital sin saber que un virus haarrasado la ciudad. En una de lasescenas más impresionantes, elprotagonista recorre desde el puen-te de Westminster las calles desier-tas del West End londinense.

10 ‘Match Point’ (2005)» Julie’s (www.juliesrestaurant.com), 135

Portland Road, W11 (metro: Holland Park)

Chris (Jonathan Rhys Meyers) y suamante Nola (Scarlett Johansson)almuerzan a escondidas en este es-tiloso restaurante de Holland Parken Match Point, de Woody Allen.Por aquí han pasado Madonna oStella McCartney. Menús especia-les (unos 35 euros por cabeza), cóc-teles las 24 horas, cenas privadas yhasta un servicio de guardería sonsus puntos fuertes.

11 ‘Promesas del Este’(2007)»BromptonCemetery (metro:WestBrompton)

La mafia rusa a la que perteneceViggo Mortensen campa a sus an-chas por un Londres oscuro. Uncrimen esencial en la trama delthriller de David Cronenberg suce-de en el cementerio deBrompton, victoriano, a la salidade un partido del Chelsea. La fa-mosa pelea a vida o muerte serodó en los baños turcos de Iron-monger Row, cerrados por refor-ma hasta 2012.

A-40

British Museum

Buckingham Palace Parlamento(Big Ben)Westminster

Mayfair

Kensington

CamdenTown

St.James’s South

Bank

Paddington

Bloomsbury

Southwark

BelsizePark

Holloway

City ofLondon

Dalston

Islington

Notting Hill

Hampstead

Lambeth

HydePark

Regent’sPark

Río Támesis

1 kmFulham

HampsteadHeath

HollandPark

1

2

34

56

7

8

9

10

Londres(Reino Unido)

11

Scarlett Johansson comió aquíOnce escenarios de película en Londres que se pueden visitar

El puente de Westminster, una de las localizaciones de 28 días después. En la foto pequeña, el 77 de Pottery Lane, donde se situaba el estudio fotográfico de Blow Up. / Carmen Valiño

El restaurante Julie’s, donde almuerzan los protagonistas de Match Point. / C. V.

JAVIER

BELLOSO

RUTAS URBANAS

6 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10 7

LibroswwwUn inglés en la cortedel cerdo ibérico“A finales de los años ochenta,en Londres, la sola idea de unchef en España parecía extraña,si no un oxímoron. En la estelade la nouvelle cuisine, la creativi-dad en la cocina de restauraciónseguía siendo un terreno esen-cialmente francés, mientras quela cocina popular más valoradaen aquella época era sin duda laitaliana y la vanguardia gastro-nómica más activa se situaba enCalifornia. España, sencillamen-te, no existía”. El inglés Paul Ri-chardson, periodista gastronó-mico residente en España desde

hace dos décadas, justifica así elasombro, durante una feria dealimentación en Madrid, ante loque entonces se empezaba a co-nocer como Nueva Cocina Espa-ñola: “Aquel día de finales deprimavera inundado de luz y desol, había calidez y color en to-do lo que vi y en todo lo queprobé”. Un descu-brimiento que ha-bría de transfor-marse en pasión yque en 2006 le lle-vó a viajar duranteun año, lejos de lostópicos de la paellay el gazpacho, portoda España enbusca de sus raícesgastronómicas, des-de la cocina popu-lar a las últimas co-

rrientes en cocina de autor. Elresultado es un vívido relato deviajes—a destacar el capítulo so-bre la matanza en Extremadu-ra— que arranca mucho antes,durante un verano InterRail ensu época de estudiante y el des-cubrimiento de la exótica cos-tumbre española de “cenar a

las tantas”. “Paramí, acostumbradoal árido aislamien-to de mi educaciónbritánica, fue todauna revelación. Notenía idea de quefuera posible pasar-lo tan bien”. I. M.» ‘Cenar a las tantas. Via-

jes de un inglés por las gas-

tronomías de España’.

Paul Richardson. Edhasa,

2010. 18 euros.

La leyenda dice que en el fondo del lago de Banyoles, enGirona, a 62 metros de profundidad, se escondía un dragónque escupía fuego. Todavía hoy, al amanecer, hay un puntoen el que la bruma parece incendiarse durante cinco minu-tos. Es el tiempo que tarda el sol de primera hora en disipar elvapor de agua condensado por el frío. “Da la sensación de

Ofertas

Tras el coche más baratoEl buscador de vuelos en ofertaTrabber presenta una nueva he-rramienta que permite compararen pocos segundos los precios decoches de alquiler en los princi-pales aeropuertos del mundo.Los resultados se pueden filtrar,además de por precio, por núme-ro de plazas, categoría y modelodel vehículo.» www.trabber.com

Londres y lamáquina del tiempoLos usuarios de iPhone de viajepor Londres podrán superponerimágenes históricas a las que cap-

ta la cámara de su móvil gracias auna aplicación de realidad au-mentada que ha desarrollado elMuseum of London.» www.museumoflondon.org

Esto es HalloweenMañana, 31 de octubre, será laNoche de Halloween, y mediomundo se llenará de calabazas, yde brujas y vampiros pidiendochuches. En la dirección que apa-rece abajo se pueden encontrarideas para disfrazarse y dar mu-cho miedo.» www.halloween.com.es

Viajero frugal vale por dosFrugaltraveler, blog de viajes deThe New York Times, proporcio-na todo tipo de pistas para viajarcon estilo gastando menos.» http://frugaltraveler.blogs.nytimes.com

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Fresquitos en el NiloSiete noches, 970 eurosLas suaves temperaturas en elvalle del Nilo hacen de los próxi-mos meses una de las mejoresépocas para viajar a Egipto. Por970 euros, la mayorista MapaTours tiene un programa deocho días que incluye pasajesaéreos, traslados, estancia en ElCairo en hoteles de cinco estre-llas en régimen de alojamientoy desayuno, visitas, excursionesy un crucero por el Nilo conpensión completa a bordo delbarco de lujo Nile Premium, en

una travesía diseñada específi-camente para turistas españo-les. El precio también contem-pla las tasas y el visado. Salidaslos lunes desde Madrid y Barce-lona.» www.mapatours.com. En agencias

Vuelos a ChipreIda y vuelta, 61 eurosLa aerolínea de bajo coste Rya-nair abrirá una ruta directa entrelos aeropuertos de Girona y Lár-naca, en el sur de la isla medite-rránea de Chipre. Los nuevosvuelos estarán operativos duran-te todo el invierno, con dos fre-cuencias semanales, los miérco-les y domingos, a partir del 1 dediciembre. Unos 61 euros.» www.ryanair.com

Valencia-Tánger, por mar65 euros por trayectoA partir del 22 de noviembre, lanaviera italiana Grimaldi ofreceráuna línea de ferry para pasajeros yvehículos entre Valencia y Tánger(Marruecos). La salida desde Valen-cia a la ciudad marroquí está pre-vista cada lunes a las 14.00 (llegadalos martes a las 8.00), y regreso losmartes a las 14.00 (llegada a Valen-cia al día siguiente a las 8.00). Tari-fas desde 65 euros por trayecto ypasajero, tasas incluidas.» www.grimaldi-lines.com

Otoño habaneroSiete noches, 686 eurosEn la agencia online Venyviaja.com se encuentran gangas comoesta: nueve días (siete noches) enLa Habana (Cuba), con vuelos,traslados, alojamiento en hotelescéntricos de tres estrellas, desayu-nos, visado y tasas, por 686 eurospor persona, precio final.» www.venyviaja.com

La Almudena en el AVEDos noches, desde 222 eurosAnte el puente de la Almudena,del 6 al 9 de noviembre, Viajar.com sugiere aprovechar las rutasdel AVE desde Madrid —a Tarra-gona, Córdoba, Sevilla o Mála-ga— para montarse una escapa-da de dos noches, alojándose enhoteles de tres o cuatro estrellas,desde 222 euros por persona.» www.viajar.com

Vuelos a la nieveIda y vuelta, desde 177 eurosLufthansa presenta una nuevaedición de la campaña Ski theworld, en la que agrupa las ofer-tas para volar este invierno a uncentenar de destinos de esquí enEuropa Central, Escandinavia,Norteamérica y Asia. Los vuelos aBasilea, Zúrich y Salzburgo, porejemplo (desde 177 euros, ida yvuelta, para las salidas desde Ma-drid), sirven de acceso a estacio-nes alpinas como las suizas Da-vos y Sörenberg.» www.lufthansa.es

Directos a Los ÁngelesIda y vuelta, desde 668 eurosA partir del 29 de marzo, Iberiaofrecerá una ruta directa entreMadrid y Los Ángeles (EstadosUnidos), con salidas los lunes,miércoles y sábados, y tarifas des-de 668 euros, ida y vuelta, preciofinal. Estos vuelos se suman a losdiarios vía Boston, Chicago oNueva York en código comparti-do con American Airlines.» 902 400 500; www.iberia.com

El lago dondeduermeun dragón

Pirámides de Guiza, en El Cairo.

Búscame ahí...Búscame ahí...

EL VIAJERO HABITUAL

8 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

Cosas así solo se viven unavez en la vida. ¡Una vez y

no más!”. Eso pensó la actrizmadrileña Belén Rueda, queayer estrenó Los ojos de Julia, ro-deada de alimañas en plenaAmazonia colombiana.Parece que es una intrépida...Ahora ya tengo hijos y me doycuenta de que hay viajes que yano haría. Como este que hicehace años con varios amigos aColombia. Y eso que empezómuy tranquilo. Primero disfru-tamos de Bogotá, que es purocolorido y alegría, y después deCartagena de Indias.Supongo que lo fuerte llegaríaen el Amazonas.De hecho, empezó nada másaterrizar en la ciudad de Leti-cia. Por entonces todavía semovía bastante droga por esaregión y la policía estaba muyalerta. Tanto que casi me de-tienen cuando descubrierontampones en mi equipaje.Un momento incómodo.Nada comparado con el mo-mento en el que nos adentra-mos en la selva. Ni siquiera re-cuerdo cómo conocimos anuestro guía. Solo sé que yatenía sus años y que se le ocu-rrió meternos en la jungla a lasseis de la tarde, cuando ya haempezado la hora de comer.

¿La hora de comer?Sí, cuando el sol empieza aponerse, todas las fieras sa-len del escondrijo y comien-za el festín. Nos montamosen una barcaza y empeza-mos a remontar el río. Re-cuerdo ver unas lucecitas ro-jas junto a la orilla. Eran losojos de los cocodrilos.Vaya...En un momento dado nota-mos un golpe y el guía gritó:“¡No os mováis. Es un pezperro!”.No suena nada bien.Decía que eran los peces que secomen la carne pegada al hue-so que queda cuando laspirañas ya no quieren más.Y ustedes, tan tranquilos.Dentro de lo que cabe. Aúnquedaba llegar a la zona delrío donde había pirañas. Con-tinuamos en unas canoasque eran troncos de árbolahuecados.¿Eran sólidos por lo menos?Lo único que recuerdo es queel guía nos dio un cubo y nosgritaba que achicáramos elagua que iba entrando. No pa-só nada, pero, eso sí, ¡una vezen la vida y no más!Andrés S. Braun

que los patos (ánades reales) están flotando en el aire: se debea que no es una niebla estática, sino en movimiento”, explicael fotógrafo, que captó la imagen apuntando la cámara alEste, a contraluz. El lago, de unos nueve kilómetros de perí-metro, está rodeado de bosque de haya y de roble. El ambien-te calmado resulta perfecto para la pesca (la casita blanca que

se distingue al fondo es una pesquera, construcción típica dela zona). Llaman la atención, en segundo plano, dos sombrasesféricas: boyas que recuerdan una reciente competición deremo. En 2004, estas aguas fueron sede del campeonato mun-dial. Para más información, la Oficina de Turismo de Banyo-les: 972 58 34 70. Fotografía de Andoni Canela

Cien añosen un menú del Ritz¿Cómo resumir todo un siglo encinco platos? El hotel Ritz de Ma-drid, inaugurado por Alfonso XIIIen octubre de 1910, ha elaboradoun menú para celebrar su cente-nario. Cinco platos representati-vos de su (lujosa) historia. “Cincomuestras de cada época que refle-jan la evolución de la cocina”, ex-plica el chef Jorge González. “Lacomida se ha vuelto más ligera, ylos nombres, curiosamente, máspomposos”. ¿Una prueba? El con-traste entre el entrante, un senci-llo consomé de 1912, y la creaciónmás reciente, el lomo de merluza

en costra de pan, néc-tar de pimiento verde yvinagreta de ibéricos,de 2010.

Las recetas históricasse rebuscaron en archi-vos. También ayudaronalgunos miembros delequipo que llevan déca-das en la cocina. Más deuno recuerda cómo im-presionaron a FrançoisMitterrand las colas decigala estofadas en ho-jas de col, en la visita delpresidente francés en1982. Para su versión ac-tualizada han incorpora-do una teja de coral, un guiño a lavanguardia culinaria. “El estilo decocina del Ritz es clásico, no que-ríamos reinventar los platos”,continúa González. Tampoco les

pareció adecuado seleccionar de-masiados platos: mejor deleitarsecon el contundente corazón de so-lomillo de buey con virutas de tru-fa blanca que se sirvió en la Noche-

vieja de 1936. O con el pos-tre, unas crêpes de 1944.

La selección de vinosde la sumiller Gemma Vela(premio Gourmetour de2010) impresiona tanto co-mo el menú. Vela comentala dificultad de conseguirque las bodegas cedieranalgunas “añadas míticas”,como un Marqués de Ris-cal Gran Reserva de 1964(900 euros) o un descomu-nal Pedro Ximénez de 1910(300 euros media botella).

El menú cuesta 100 eu-ros (sin vino) y se serviráhasta el 30 de septiembre

de 2011. El aniversario del Ritz in-cluye, asimismo, diversas ofertas yuna interesante exposición de foto-grafía. / J. H.» www.ritzmadrid.com

Trotamundos

Belén Rueda N Actriz

Cocodrilosy pirañas

Propuestas

Uno de los salones del hotel Ritz de Madrid.

EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10 9

Bernardo Gutiérrez

Si a un paulistano (natu-ral de la ciudad de SãoPaulo) se le preguntacuál es la comida más

típica de la urbe, dudará entredos respuestas: la pizza o el sus-hi. Si se le pregunta cuál es suplato favorito, podrían aparecerlas palabras tabulé, risotto, bo-linhos de bacalhau o stroganoff.Y es que la herencia multicul-tural de la inmigración de SãoPaulo está más que viva en lascartas de sus restaurantes. Labonanza económica de la urbeha propiciado una oleada desofisticación. Y un boom de nue-vos restaurantes de lujo. Cevi-cherías de nivel, chefs euro-peos, hamburgueserías vips,gastronomía japonesa creati-va… Les proponemos un paseopor este particular top ten de lacara guapa de la gastronomíade São Paulo.

D. O. M.» www.domrestaurante.com.br; Rua Barão

de Capanema, 549, Jardim Paulista

Brandada de palmito con an-choas del Cantábrico. Pupunha(fruta amazónica) fresca convieiras y salsa de coral. Rayacon tomillo limón, brócolis y es-puma de cacahuetes. La innova-ción del chef Alex Atala, el FerranAdrià brasileño, ha catapultadoal D. O. M. hasta el puesto 18 enla lista de mejores restaurantesdel mundo de Restaurant Maga-zine. Y ha convertido el restau-rante en el templo de la jet set.Pero su menú no está hecho so-lo de técnica y vanguardia. Losingredientes locales —especial-

mente amazónicos— son lasesencias del D. O. M. En su me-nú, el maracuyá convive con elaligot, los fettuchini con la cas-tanha do Pará (amazónica).Alex Atala da tanto valor a lacocina regional que ha abiertoun nuevo restaurante, Dalva eDito (www.dalvaedito.com.br)para potenciar la “cocina case-ra de las abuelas brasileñas”.

La Mar Cebichería Peruana» www.lamarcebicheria.com/web,

Rua Tabapuã, 1410, Itaim Bibi

Gastón Acurio, el chef peruanomás laureado, ha abierto en elcorazón financiero de São Pau-lo una cebichería que reprodu-ce el estilo y el espíritu de sucasa matriz de Lima. En la cartano faltan el cebiche clásico delubina o el arepiqueño (congambas en leche de tigre). Tam-poco los tacus tacus o los arro-ces. Muy recomendable el tira-dito laqueado (atún a la parrillaen soja con miel y leche de tigrede maracuyá).

Fasano» www.fasano.com.br; Rua Vitório Fasano,

88, Hotel Fasano, Jardim Paulista

Selecto, sofisticado, lujoso. Ypremiadísimo. Probablementeel restaurante más famoso dela ciudad. El italianísimo viajepor su carta podría comenzarpor los antipasti de Capri, con-tinúa por platos made in Um-bria y acaba con postres delPiamonte.

Kinoshita» www.restaurantekinoshita.com.br; Rua

Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição

El chef Tsuyoshi Murakami ha

llevado a São Paulo la kappo cui-sine, que intenta que aflorensensaciones en el cliente a tra-vés de combinaciones de aro-mas y texturas. La carta escondesorpresas, como el nihon gazpa-cho (con toque de miso).

Skye (hotel Unique)» www.skye.com.br; Av. Brigadeiro, Luís

Antônio, 4700, Jardim Paulista

Emmanuel Bassoleil —uno delos chefs más prestigiosos deSão Paulo— ha conseguido quela carta del Skye refleje la diver-sidad cultural de la ciudad. Sus-hi, pizzas, redondeados con téc-nica francesa e ingredientes bra-

sileños. Sensacional el shimejiy cubos de piña con sake. Lasvistas desde la terraza del Uni-que quitan el hipo.

PJ Clarke’s» www.pjclarkes.com.br; Rua Dr. Mário

Ferraz, 568. Itaim Bibi

Manteles de cuadros, sillonesrojos. Y las mejores hamburgue-sas de Brasil. La legendaria ham-burguesería de Manhattan eli-gió São Paulo para abrir la únicasucursal fuera de Nueva York.En su menú no faltan los clá-sicos (steak tartar, ensaladaCobb). Pero hay algún guiño lo-cal, como el Brazilian “Crab”

Cake (pastel de carne de cangre-jo sirí).

Due Cuochi» www.duecuochi.com.br; Rua Manuel

Guedes, 93

Una de las revelaciones de losúltimos años. Entre sus pre-mios destaca el de mejor restau-rante italiano de 2008 de VejaSão Paulo. Además de toda laraíz italiana pura, se atrevencon algún detalle tropical, co-mo la codorniz rellena con sal-sa de tamarindo.

La Brasserie Erick Jacquin» www.brasserie.com.br; R. Bahia, 683,

Higienópolis

El restaurante francés más premia-do de la ciudad. Erick Jacquin llegóa São Paulo con una mano delantey una estrella Michelin detrás. En1998 fue el primer maître cuisinierde France residente en América La-tina. Su menu executivo (del día) oel menú degustación no defrau-dan a nadie.

Amadeus» www.restauranteamadeus.com.br;

Rua Haddock Lobo, 807, Jardins

La excepción que confirma la re-gla de una ciudad sin buenos res-taurantes de mariscos. El mejormar paulista. Interesantes lasgambas a la plancha con salsitade coñá, curry y puerros.

A BelaSintra

1 km

AvenidaPaulista

ConjuntoNacional

Avenida de Augusta

JardimPaulista

Parque deIbriapuera

Museo de Artede São Paulo

Avenida de Brasil

La BrasserieErick Jacquin

D. O. M.

La Mar Cebichería Peruana

Fasano

Kinoshita

Skye

PJ Clarke’s

Due Cuochi

Amadeus

A Bela Sintra

São Paulo(Brasil)

» www.abelasintra.com.br; Rua

Bela Cintra, 2325, Jardim Paulis-

ta.

El alma portuguesamás refinada bulle eneste templo delbacalao. El chef CarlosBettencourt tira detradición marinera, perotambién de herenciaarrocera y terruño.Y con un toque de sofisti-cación. JA

VIER

BELLOSO

Al ricoSão PauloEl restaurante de Alex Atala, el FerranAdrià brasileño, y otras pistas de coloridagastronomía en la capital de Brasil

Arriba, a la izquierda,la cebichería La Mar,de Gastón Acurio, y,a la derecha, Emma-nuel Bassoleil, chefdel restaurante Skye.Debajo, Alex Atala,cocinero del D. O. M.,en el puesto 18 delos mejores restauran-tes de 2010, segúnRestaurant Magazine.

FUERA DE RUTA

10 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

Use Lahoz

Avalada por su genial ubi-cación en el norte deFrancia, a dos horas deParís encontramos una

reserva natural preparada para se-ducir a los amantes de la naturale-za. Un litoral intacto y sin rastro deurbanización masiva.

La Baie de Somme lo tiene todoen pocos kilómetros: un oasis queda la espalda al estrés y un entornode lo más respetuoso con la biosfe-ra y gratificante con los visitantes.El viajero encuentra aquí un caldode cultivo para evadirse con lospies en la tierra, dar rienda suelta asus inquietudes medioambienta-les y descubrir tradiciones, acanti-lados, castillos, parques, jardines yplayas donde el tiempo es medidopor las mareas y las migracionesde las aves. Ideal para un fin desemana en familia. Un paisaje po-liédrico que ofrece múltiples posi-bilidades de diversión.

01Parque MarquenterreConviene empezar la ruta visitan-do esta reserva ornitológica. Se tra-ta de un punto estratégico para lasaves salvajes. Situada entre Siberiay África del Sur, la bahía es unaescala migratoria importante. Elparque está acondicionado para laobservación de especies animalesy plantas. Se recomienda no olvi-dar los prismáticos.

Esta reserva natural consta de200 hectáreas de fauna y flora pre-servadas. Se ofrecen tres recorri-dos a pie, entre 45 minutos y 2horas, y uno a caballo. Si escogeeste, conviene saber que se monta-rá en un caballo de la raza llamadahenson, autóctona de esta región.Entre las particularidades del par-que destaca la presencia de espe-cies emblemáticas: plantas comola epipactis des marais, una orquí-dea delicadísima, o, en verano, elargousier, un arbusto espinoso típi-co del litoral. También convieneprestar atención a la espátula blan-ca, un ave muy peculiar, así comoal huitrier-pie, que, pese a su nom-bre, no se alimenta de ostras, perosí de almejas y tellinas.

02 Le CrotoyUna buena opción, después delparque, es visitar Le Crotoy, unode los dos centros turísticos de labahía. Balneario lleno de evoca-ciones burguesas y con un toquecosmopolita, Le Cotroy mezclaglamour y ambiente náutico. Ilus-tres veraneantes como Colette yJulio Verne dan cuenta de la tradi-ción de un marco marítimo quese transita sin agobios. Una largaplaya y una colección de villasdel siglo XIX amenizan el paseo.

La villa Belle Plage, en el paseoJules Noiret, acogía a la escritoraColette, que encontró una panorá-mica talismán para sus retirossentimentales: esta es la playaque nombró en su novela Los zar-cillos de la viña. También el bue-no de Toulouse Lautrec se dejabaver por Le Crotoy acompañandoa su amigo de la infancia MauriceJoyant, ambos amantes de la vela.Aquí realizará el retrato de Joyant,expuesto en el Museo de Albi. Pa-

ra empatizar del todo con el espí-ritu del lugar puede alojarse en elhotel Les Tourelles, en la Rue Pie-rre Guerlain. Sí, es en honor delcélebre perfumista, enamoradode Le Crotoy. Su devoción por ellugar consiguió atraer amuchos parisinos. El ho-tel, fortín de glamour des-de que el propio Guerlainlo inaugurara en 1860, esel referente arquitectóni-co del pueblo.

Villa Solitude (Rue Ju-les Verne) fue habitadapor Julio Verne entre 1865y 1870. Aquí ejerció deguardacostas, y su expe-riencia le influirá en obrascapitales como 20.000 le-guas de viaje submarino yLa isla misteriosa. Junto a la casa,el restaurante L’Alize’s es una op-ción entretenida y familiar.

03Saint-ValeryAl otro lado de la bahía, tambiénen Saint-Valery, puede sentirse

personaje de novela de época.Su atractivo se basa en dos pila-res: la ciudad medieval y el ba-rrio de pescadores.

En las alturas espera la ciu-dad medieval, donde la lumino-

sidad se filtra por todos los rinco-nes. Guarda estupendas vistasde un paisaje de dunas y maris-mas. Conviene estar atento: laBaie de Somme registra el ma-yor coeficiente de mareas del Ca-nal de la Mancha.

En el 36 de la Rue Brandt espe-

ra el Jardín Botánico, Herbariumdes Remparts, en el que encontra-rá plantas medicinales, tóxicas yhasta textiles.

Cercano al puerto, el barrio delos pescadores resulta pintoresco:

calles estrechas y casastradicionales conformanun distrito en el que im-pregnarse de atmósferamarina. Un plan perfectoantes de acabar en la co-mercial Rue de la Ferté,dudando entre unos meji-llones en Nicole’s (RueFerté, 15) o los espectacu-lares crêpes salados deLes Galettes de TanteOlympe (Rue Ferté, 36).

Se puede salir a nave-gar en el antiguo barco

Somme II, clasificado como mo-numento histórico en 2000, queofrece rutas guiadas por la bahía(www.bateaubaiedesomme.com), o en tren a vapor por elmítico Chemin de Fer de la Baiede Somme: en vagones belle épo-que de 1887. Una sugerencia: no

está de más probar suerte e ir has-ta la playa de Hourdel, allí podrádisfrutar de la vista de una colo-nia de focas. No le harán ni caso,así que mejor observarlas de lejosy no molestar.

04Por el litoral, de Aulta Mers-les-BainsSiguiendo la carretera D-940 sellega a Ault, un pueblo impactan-te por los acantilados escarpa-dos que lo bordean. Asomarse esretar al vértigo y al horizonte,asombro y riesgo van en parale-lo. Permite admirar un resplan-deciente paisaje muy acorde conla integridad de toda la costa.También se puede visitar el bos-que Bois de Cise.

El litoral de la Picardie termi-na en Mers-les-Bains, estaciónbalnearia con una arquitecturaexageradamente belle époque.

05 Jardines de ValloiresPoniendo rumbo al interior, enArgoules, no se puede pasar poralto el plato fuerte de la Baie deSomme. Un sorprendente cho-que entre piedra y flores. La visitavale por dos: la abadía cistercien-se y los jardines de Valloires. Laabadía, del siglo XVIII, conservaclaustro, sala capitular y salonesa lo Louis XV y una iglesia cuyadecoración atrapa por lo barroco.

A sus pies, un escenario irresis-tible: jardín con más de 5.000 es-pecies en ocho hectáreas, concebi-do por el paisajista Gilles Clement.Nada sobra y nada falta, es la per-fección, es un jardín francés.» Use Lahoz es autor del poemarioA todo pasado (Editorial Prames).

JAVIER

BELLOSO

Acantilados antiestrésLa bahía de Somme, un litoral salvaje al norte de París donde veraneaban Colette y Julio Verne

Acantilados en las cercanías de la localidad de Ault, al sur de la bahía de Somme. / David Hughes

Visitas» Parque Marquenterre (www.parc-dumarquenterre.com).» Hotel Les Tourelles (www.les-tourelles.com). 2-4 Rue Pierre Guer-lain. Le Crotoy. La habitación doble,desde 71 euros.» Abadía de Valloir (www.abbaye-valloires.com; 003 03 22 29 62 33).En octubre y noviembre hay visitasa las 11.30, 14.30 y 15.30; y los fines

de semana, también a las 16.30. Pre-cio: 7,50 euros.» Jardines de Valloir (www.jardins-devalloires.com). Hasta el 11 de no-viembre, de 10.00 a 19.00. Entre 6y 8 euros, según la estación.

Información» Oficina de turismo de Le Cro-toy (www.crotoy-baie-de-somme.com; 0033 03 22 27 05 25).» Turismo de la bahía de Somme(www.somme-tourisme.com).» www.baiedesomme.fr.

Abbeville

Le Crotoy

Saint-Valery-sur-Somme

Canal de laMancha

Baie de SommePlaya deHourdel

AultMers-les-Bains

Argoules

A-16

A-28

Picardie

Nord Pasde Calais

Haute Normandie 5 km

A-16

FranciaGuía

Jinetes en la playa de Mers-les-Bains. / Philippe Renault

ESCAPADAS

EL PAÍS EL VIAJERO

Bajamosa la minaSeis propuestas de turismo industrialpara conocer el trabajo de lospicadores, ver los astilleros desde unbarco o entender la elaboración del vino

María Unceta Satrústegui

Muchos viajeros de la eraposindustrial han des-cubierto lo fascinanteque puede resultar su-

mergirse en los entresijos, los rui-dos, los olores que acompañanlos procesos de producción. Ba-jar a una mina, visitar una anti-gua industria de fabricación detejidos, conocer el funcionamien-to de una presa, recorrer un mu-seo de la siderurgia o seguir pasoa paso las distintas fases de la ela-boración de un vino están al al-cance de nuestras posibilidades.Podemos también contemplaresos paisajes modificados por laacción del hombre, que ha abier-to grandes simas en el terreno,levantado chimeneas, castilletes,silos y naves, y salpicado el hori-zonte de estructuras de hierro, dehormigón y de ladrillo. Bienveni-dos al turismo industrial.

01 La ciudad textilColonia GüellSANTA COLOMA DE CERVELLÓ(BARCELONA)A principios del siglo XX, el empre-sario y mecenas Eusebi Güell fun-dó la colonia industrial que llevasu nombre. Un complejo de fábri-ca textil, viviendas obreras, resi-dencias para técnicos y directivos,escuela, centro cultural, cooperati-va… Un recorrido por más de vein-te edificios singulares: arquitectu-ra industrial con sello modernista.La iglesia, patrimonio mundial, lle-va la firma de Gaudí.» Colonia Güell (936 30 58 07; www.elbaixllo-

bregat.net/coloniaguell). Santa Coloma de

Cervelló, Baix Llobregat, a 18 kilómetros de

Barcelona. » Entre el 1 de noviembre y el 30

de abril abre todos los días, de 10.00 a 15.00.

Visitas guiadas y no guiadas a diario. » Pre-

cio: 5 euros (con visita guiada, 8,10 o 10,10

euros, según si se visita solo la iglesia o la

iglesia y el pueblo).

02 ¡Suban al tren minero!Parque Minero de AlmadénALMADÉN (CIUDAD REAL)Veinte siglos de historia mineracon sus brillos y sus sombras. Enel hermoso valle de Alcudia seextrajo mercurio hasta 2003. Cas-

tilletes de pozos, talleres, hornosde cerámica del siglo XVIII, elmuseo minero, la Real Cárcel deForzados, el hospital. El momen-to más espectacular de la visitaes la bajada a la mina, a 50 me-tros de profundidad, a través delpozo San Teodoro. Un tren mine-ro devuelve a los visitantes a lasuperficie.» Parque Minero de Almadén (926 26 50 02;

www.parqueminerodealmaden.es). Almadén

(Ciudad Real). » De octubre a abril abre de

martes a domingo, de 10.00 a 14.00 y de

15.30 a 18.00. La visita a la mina dura hora y

media. » Precio: 12 euros; incluye el museo y

la visita a la mina.

03Bajo el puenteLa ría de BilbaoBILBAO (VIZCAYA)Pocos paisajes han sido tan mo-delados por la industrializacióncomo los más de 15 kilómetrosque separan Bilbao de la desem-bocadura de la ría. En sus orillas,olores y colores, naves, chime-neas, grúas y muelles evocan hor-nos altos y astilleros. Producción,trajín, actividad frenética. El pasa-do y el presente. Ruinas solem-nes y viejas instalaciones recupe-radas. Varios museos y el espec-tacular Puente Colgante jalonanel recorrido.» Bilboats (www.bilboats.com) organiza sali-

das diarias en barco con recorrido por la ría y

explicaciones sobre el patrimonio industrial.

Según la ruta, las navegaciones cuestan 10 o

16 euros por adulto (6 y 10 para niños entre 4

y 10 años y mayores de 65).

» Más información: Bilbao Turismo (944 79

57 60; www.bilbao.net/bilbaoturismo).

04Sonidos eléctricosPresa de AldeadávilaALDEADÁVILA DE LA RIBERA(SALAMANCA)El muro de la presa se arqueamajestuosamente al fondo de uncañón, a 500 metros de profundi-dad. Estamos en las Arribes delDuero. Desde el mirador del Frai-le, la enorme cortina de hormi-gón se achica ante la grandiosi-dad del entorno. Excavada en laroca, la central eléctrica, verdade-ro corazón de la obra, emite soni-dos misteriosos que las rocas de-vuelven amplificados. Más allá,

e

Capilla de Gaudí en la Colonia Güell. / Patrick Landmann

FIN DE SEMANA

12 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

JAVIER

BELLOSO

De arriba abajo y de izquierda a derecha: grúas y muelles en la ría de Bilbao; baritelsubterráneo en las minas de Almadén (Ciudad Real); edificio de Zaha Hadid para ViñaTondonia, en Haro, y la elegante presa de Aldeadávila (Salamanca). / Gonzalo Azumendi /Claudio Álvarez / G. A. / Getty Images

el río fronterizo serpentea hastadonde se pierde la vista.» La presa de Aldeadávila está situada a siete

kilómetros de Aldeadávila de la Ribera (923

50 59 03; www.aldeadavila.com).

» Casa del Parque Arribes del Duero en Fer-

moselle (980 61 33 84; www.arribes.net).

05El vino, en busBodegas de vinos de riojaLA RIOJA Y ÁLAVAEn una franja que bordea el Ebro,entre Laguardia (Álava) y Haro(La Rioja), se suceden lomas y va-guadas pintadas con los variadoscolores de la viña. Decenas de bo-degas, tradicionales y vanguardis-tas, descubren los secretos del vi-no a quien quiera conocerlos yofrecen catas y degustaciones.Un recorrido que puede incluirdesde la bodega de Marqués deRiscal hasta Cune (en las webs deturismo se encuentra la informa-ción de las bodegas que admitenvisita). El viaje se puede redon-dear con la visita de pueblos depiedra blasonada y museos enoló-gicos como el de la Cultura del

Vino Dinastía Vivanco, en Brio-nes (www.dinastiavivanco.com);el Centro de Interpretación delVino (www.vinodelarioja.org), enHaro, o el Centro Temático delVino Villa Lucía (www.villa-lucia.com), en Laguardia.» Turismo de la Rioja Alavesa (www.turismo-

riojaalavesa.com). La Cuadrilla de Laguar-

dia-Rioja Alavesa organiza visitas guiadas

en coche propio los sábados (5 euros); en

noviembre, los días 13 y 27; la visita dura

toda la mañana y pasa por Labraza, Moreda,

Elvillar y la bodega Campillo. Más informa-

ción en la oficina de turismo de Laguardia

(945 60 08 45).

» Turismo de La Rioja (www.lariojaturismo.

com; 902 27 72 00). El vinobús recorre cada

sábado por la mañana tres bodegas riojanas;

las visitas incluyen catas; en noviembre to-

can tres bodegas de la Rioja baja; 17 euros

(hay que reservar con tiempo).

06Picadores y guíasMuseo de la MineríaEL ENTREGO (ASTURIAS)Se inauguró en 1995 en el pozoSan Vicente y es, de largo, el másvisitado de Asturias. El Mumi re-

cupera la importancia del car-bón como motor de la industria-lización en la región. Y muestrael mundo de la minería y la vidade los mineros. Un ascensor, amodo de jaula, baja a una gale-ría que recrea las condiciones detrabajo, incluidos los ruidos depicadores, entibadores y barre-nistas. Una visita guiada por mi-neros profesionales.»Museo de laMinería (985 66 31 33; www.mu-

mi.es). El Entrego (Asturias). » Abre de mar-

tes a sábado, de 10.00 a 14.00 y de 16.00 a

19.00; los domingos, de 10.00 a 14.00. » Pre-

cio de la entrada, 5 euros.

Colonia Güell

OcéanoAtlántico

Port

ugal

Francia

IslasBaleares

Mar MediterráneoParque minero de Almadén

Ría de Bilbao

Presa de Aldeadávila

Bodegasde vinos de rioja

Museo de laMinería

EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10 13

COMER

José Carlos Capel

E l nombre del propio local an-ticipa parte de su contenido.¿Qué es la cocina nikkei?

Una rama desgajada de la culina-ria japonesa que por efecto de unlargo mestizaje cristalizó en Perúen el transcurso del siglo XX. Noen vano entre 1899 y 1923 desem-barcaron en aquel país oleadasde emigrantes nipones contrata-dos por las haciendas azucareras.Colectivos que tras acaparar algu-nas de las fondas locales comen-zarían a mezclar ingredientescriollos y japoneses. Aunque en1970 sus recetas poseían ya señasde identidad diferenciadas, no se-ría hasta los ochenta cuando enel restaurante limeño de Humber-to Sato (restaurante Costanera700, en Lima) cuaja una nuevadoctrina que la periodista Marie-lla Balbi bautiza como nikkei asemejanza del índice de la Bolsade Tokio. “Los japoneses revolu-cionaron nuestros cebiches. Pasa-

mos, en segundos, de maceracio-nes largas a pescados marinados.El tránsito de lo cocido a lo crudosupuso un golpe de modernidaddecisivo”, afirma Gastón Acurio,el más prestigioso cocinero pe-ruano. Fue así como surgieronlos célebres tiraditos, buque insig-nia de la cocina nikkei, lascas depescado crudo (sashimi) adereza-das con purés de ajíes, una here-jía brutal desde la perspectiva ni-pona ortodoxa.

¿Qué rasgos definen este géne-ro de recetas? Fusión, libertadcreativa y pluralidad de influen-cias. “La cocina nikkei es algo quese va haciendo poco a poco”, afir-ma Ignacio Medina, experto en elpaís andino. “Da igual donde ofi-cie cada cocinero, cuanto más am-plias sean sus referencias, más bri-llantes pueden ser los resultados”.¿Qué profesionales la practican?En Lima, junto a Humberto Sato(Costanera 700) y Toshiro Konishi(Toshiro’s), que parecen batirseen retirada, el relevo llega por efec-to de una generación de chefs asiá-ticos que manejan el español co-mo lengua materna. Entre ellos,Hajime Kasuga (Hanzo) y Mitsu-haru Tsumura (Maido), que hanampliado lo nikkei al mundo delas carnes y los platos calientes.

Piña a los tres ajíesEn España, nadie como el perua-no Luis Arévalo, que en este nue-vo local ofrece especialidades ja-ponesas junto a otras nikkeis en

su versión más cosmopolita,con las que se sumerge en cultu-ras ajenas para incorporar sabo-res de Asia, del Mediterráneo ode la memoria rural afroperua-na. Lástima que todavía en ple-no rodaje no haya alcanzado elnivel culinario que a tenor de suanterior trabajo en 99 Sushi Bar

se le suponía. Resulta demasia-do contundente el chupe de bo-gavante marinado en especiasasiáticas a la salsa de carabine-ros, y son solo agradables susdos tatakis, el de salmón conjalapeños mexicanos, y el deatún con un chutney indio depiña a los tres ajíes. Convencesin emocionar el tiradito de lubi-na a la naranja, entusiasman lasostras a la salsa ponzu y son gra-

ciosos los korokke, suerte de cro-quetas de patatas (causalimeña). No desmerecen sus ni-giri-sushi, el de pez mantequillacon salsa de anticuchos (corazo-nes de res), ni el de buey conhuevo, ni tampoco el maki devieiras a la salsa huancaína. Esmagnífico el cebiche clásico decorvina, correctas las gyozas (em-panadillas) y acertado el atún ensalsa teriyaki.

“La cocina es universal y no sepuede encasillar en una línea con-creta”, recalca Arévalo. “La mía,de semblanza japonesa y alma pe-ruana, es el reflejo de múltiplesinfluencias”.

Carlos Delgado

S i, atraído por el ritual an-cestral de la vendimia, se

hubiera acercado hace unas se-manas a Pazo Baión —esa bo-dega de resonancias gansteri-les—, hubiera visto cómo unadecena de muchachos se afa-naban, junto al resto de losvendimiadores, en la selec-ción y corte de los racimos.Lo hacen con intensidad.Son antiguos drogodepen-dientes en proceso de rehabi-litación. A la agitación de untrabajo que hace vibrar zo-nas del subconsciente don-de el ciclo de las estacionesqueda patente en toda suintensidad, se añade la emo-ción solidaria. Solo elogiosmerece la actitud de la Coo-perativa Condes de Albarei,que ha firmado un conve-nio con la Consellería deSanidade y Plan Nacional

sobre Drogas. Es la plasmaciónpráctica y ejemplarizante de unprincipio: el dinero de los narco-traficantes para rehabilitar a losdrogodependientes.

Claro que el vino no se hace,solo, con buenas intenciones. Ha-cen falta, sobre todo, excelentesuvas y buen trabajo enológico. Yeso sobra aquí. Empezando porel magisterio de José Hidalgo,

uno de los genios de nuestraenología, maestro en el artede vinificar blancos, ayudadoesta vez por Lucía Carballei-ra, directora técnica de la bo-dega. Y terminando por unsoberbio viñedo emparradoque abraza y abriga la bode-ga. El vino lo refleja: aromaintenso, complejo, con lasnotas fragantes de fruta yflor jugando en sutilescombinaciones armónicas;el gusto fresco, estilizado,de paladar suave en elque se resuelve el contra-punto dulce-amargo conprofunda elegancia.

Un trago sabroso y su-culento pero grácil, algodifícil de conseguir. Ycon el que gozamos mien-tras contribuimos a unainteresante iniciativa dereinserción social.

Elvis Santos

E n pleno barrio de Salaman-ca abrió en mayo Go!kaiten,

un restaurante japonés diáfanoy lleno de luz. “Buscábamos unnuevo concepto. Un restauran-te más urbano, diferente, don-de comer bien de una manera

más desenfadada en 20 minu-tos o dos horas. De ahí que apos-táramos por el kaiten y por estetipo de decoración”. El que ha-bla es Luis Aniceto, el socio quelidera este proyecto. El kaiten alque se refiere es una especie decinta transportadora que mu-chos tendrán en su imaginariocinematográfico y que trasladalos platos para que los comensa-les elijan los que prefieran.

El sushiman Michael Malaboy su ayudante preparan la comi-

da frente a los comensales y lavan colocando sobre platos dediferentes colores (cada uno tie-ne un precio). Sashimi, sushi ni-guiri, rollos hosomaki… Todorueda, excepto los platos calien-tes, que hay que solicitar a loscamareros. Especialmente de-mandados dos platos: la tempu-ra y unos langostinos picantes.Sorprenden algunos platos de lacarta, y Malabo lo sabe: “El públi-co que viene ha viajado bastan-te. Les encanta la fusión y esome permite transgredir las nor-mas básicas y ofrecer cosas dife-rentes, como un maki de Nocillade postre”.

Eso sí, falta un plato muy co-mún de los restaurantes japone-ses: el atún rojo. En Go!kaitenhan decidido no servirlo por ra-zones medioambientales. Se ba-san en un dato de la ONG Ocea-na que afirma que la poblaciónde este atún se ha reducido a lamitad en cinco años; por eso, envez de atún rojo se sirve otro,conocido como “de aleta amari-lla”. Tampoco se puede fumar,contamina el ambiente y la co-mida.

Para ajustarse al público queva al restaurante (alrededor haymuchas oficinas y comercios)hay una barra bastante amplia,así como varias mesas y una zo-na de reservado. El precio no seva más allá de 30 euros y existendos menús de mediodía, así co-mo comida para llevar.

Castellana, 15. Madrid. Telé-fono: 913 19 03 90. Cierra:

sábados al mediodía y domingos. Pre-cios: entre 70 y 100 euros por perso-na. Menú clásico, 50 euros. Menúnikkei, 65. Pez limón con espuma deplátano y pimienta negra, 9,20. Anguilacon foie-gras, 8,50. Futomaki de boga-vante con mango y mermelada de roco-to, 18,80. Polvo helado de chocolatecon mousse de avellana, 9.

Nomenclátor: Puntuación de 0 a 10 Buena relación calidad / precio C Establecimiento con encanto A Entorno ecológico

7

Comedor del restaurante Nikkei 225, en Madrid. Abajo, sashimi de carabinero con yuca y ensaladilla de quinoa. / Santi Burgos

PISTAS GASTRONÓMICAS

Subidos a la cinta

VINOS

Un trago grácil

Mesas alrededor de la cinta transportadora de Go!Kaiten.

‘Sushi’dealmaperuanaNIKKEI 225, el nuevo restaurantejaponés de Luis Arévalo en Madrid

PAZO BAIÓN 2009Pazo Baión. Vilanova de Aurosa(Pontevedra). Teléfono: 986 54 3535. Internet: www.condesdealbarei.com. DO: Rías Baixas. Tipo: blancojoven crianza, 12,5%. Cepas:Albariño. Precio: 19 euros. Puntua-ción: 9,1/10.

c

10

PAN AMBIENTE 8

CAFÉ 7 POSTRE 5,5

BODEGA 7,5 ASEOS 8

COCINA 6,5 SERVICIO 6

10

GO!KAITENNúñez de Balboa, 29. Madrid.Teléfono: 915 78 19 76.Internet: www.gokaiten.es.

Valoración

LA BUENA VIDA

14 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10

DORMIR

Fernando Gallardo

De camino a las playas delAlgarve, 20 kilómetros pasa-do el puente del Quinto

Centenario sobre el río Guadiana,muchos españoles hacen noche

en Tavira. Esta histórica ciudadportuguesa posee indudablesatractivos monumentales, comosus 37 iglesias. Y entre todos loshoteles del entorno, la Quinta doCaracol parece ser el que más gra-cia les hace, a tenor de sus datos

de ocupación. Es un cortijo andalu-sí llamativo antes que nada porsus jardines floridos y luego porlos innumerables guiños arquitec-tónicos que brinda a la estructuraespiral de los moluscos gasterópo-dos que le dan nombre. Pero tam-bién entusiasma por la rusticidadde sus instalaciones, la atmósferabalsámica que se respira en sus in-teriores y, desde luego, los mimosque le dedican a diario las simpáti-cas Margarida y Sofía Viegas, hijasdel inolvidable fundador de laquinta, João Marcelo Viegas.

El pozo de la entrada, los mu-ros encalados, los geranios en susmacetas, las tejas que rotulan en elcielo una línea ondulada... La quin-ta originaria era obra del sigloXVII, bajo el dominio del goberna-dor de Tavira, Pedro de Sousa deAbreu e Siqueira. Sus sucesores vi-vieron de las plantaciones de al-mendros, higueras, olivos, alcor-noques, trigo y maíz que en ella

había. Y esta actividad fue determi-nante más tarde al reconvertirlapara uso turístico. Hasta las habita-ciones, diseminadas en casitas porla finca, llevan el nombre de suacompañamiento botánico: AmorPerfeito, Aloendro, Papoila, Mal-mequer, Glicínia, Jasmim…

Algunas ofrecen generosas vis-tas del mar y la sierra. Todas insti-lan simpleza y serenidad: los ca-beceros de estuco con bandaspintadas, los suelos de ladrilloefectistas y ocurrentes, la encime-

ra rústica en los cuartos de baño,los camastros de obra en el salón,aquí y allá poyetes para sentarse yrincones para dejarse llevar por lamolicie del litoral. Girassol, Rosma-rinho, Araucária... las casitas dancobijo y tranquilidad entre azule-jos del Alentejo, viguería de made-ra, paredes encaladas de blancoimpoluto y estarcido añil, jofainasa medio traer, cabeceros pintadosa mano, colchas de hilo..., y wifihasta en el último de los rincones.Claro que no se le debe pedir nin-gún lujo al hotel, salvo esas barba-coas que las dueñas montan ennoches de plenilunio otoñal, juntoal pequeño estanque que se atisbaal fondo con pontón, nenúfares yjuncos palustres, hábitat naturalde mil ranas croadoras.

Tampoco el desayuno matinales para darse un lujo, pero qué aro-mas fluyen entre las mesas cuan-do se lo pide uno en el jardín, quéverdor a la vista.

Categoría oficial: turismo de habitação. Dirección: São Pedro, 11.Tavira, Portugal. Teléfono: 00351 281 322 475. Fax: 00351 281 323

175. Internet: www.quintadocaracol.com. Instalaciones: jardín, piscina, pista detenis, salón de estar, bar, comedor. Habitaciones: 9 casitas-apartamentos con baño,calefacción con paneles solares, teléfono, TV color, carta de almohadas, secador depelo. Servicios: no tiene habitaciones adaptadas para discapacitados, animales do-mésticos tolerados. Precios: desde 80 euros + 5% IVA, desayuno incluido.

Nomenclátor: Puntuación de 0 a 10 Buena relación calidad / precio C Establecimiento con encanto A Entorno ecológico

6,5

Una de las habitaciones y una terraza del hotel Quinta do Caracol, en Tavira (Portugal).

A

Sueños botánicosQUINTA DO CARACOL, el frescor deunos jardines en el Algarve portugués

C

10

ARQUITECTURA 6

DECORACIÓN 6

ESTADO DE CONSERVACIÓN 6

CONFORTABILIDAD HABITACIONES 6

ASEOS 5

AMBIENTE 8

DESAYUNO 6

ATENCIÓN 9

TRANQUILIDAD 9

INSTALACIONES 6

10

Valoración

LA BUENA VIDA

EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10 15

16 EL PAÍS EL VIAJERO 30.10.10