7/25/2019 Patatas, Calots y Salsa Romesco

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(NO ESTAN LAS CANTIDADES EXACTAS)

Elaboracin:1 Se lavan las patatas muy bien y se cortan por la mitad, se les hace unos cortes horizontales

y verticales con la ayuda del cuchillo para facilitar su coccin. Se ponen en la freidora a unos 120 hasta

que esten blanditas, cosa que comprobaremos con una puntilla. Se sacan de la freidora, se tapan con

papel albal y se reservan.

2 Se lavan bien los calots, y se ponen sobre el fuego para que se vayan quemando las capas exteriores yse blandeen las capas interiores.

3 Al mismo tiempo hacer la salsa romesco (ver ficha tcnica).

4 Cuando los calots esten casi hechos, volver a meter las patatas en la freidora para una segunda coccin

pero esta vez con el aceite a 180 para que queden bien crujientes, sacarlas cuando esten doraditas,

colocarlas sobre papel absorvente y echarles sal.

5 A la hora del emplatado, poner los calots en una bandeja y las patatas en otra para que el comensal se

sirva y la salsa romesco un bols para que cada uno pueda untar los productos a su gusto.

2PLATO

Receta para 15 comensalesPatatas y calots con

salsa romesco

ingredientes Cantidad

Calots 45 unidades

Patatas 45 pequeas

Aceite Necesario para frer

Salsa romesco (Ver su ficha tcnica)