pastas de queso para aperitivo.doc
TRANSCRIPT
-
7/27/2019 PASTAS DE QUESO PARA APERITIVO.doc
1/4
Pastas de queso
para aperitivoPara un cctel o aperitivo se pueden elaborar estas pequeas piezas, semejantes a la
repostera, cuyo principal ingrediente es el queso.
GALLETAS RELLENAS
Preparar las galletas con la siguiente
frmula:
MantequillaAzcarHuevosHarinaVainilla
150 g.20 g.2 uni300 g.C.s.
Cocerlas en la plancha del grillpara que queden onduladas. Cuan-do se hayan enfriado se juntan dedos en dos, colocando un rellenode crema de mantequilla de queso.Esta pieza tambin puedeelaborarse con pasta de milhojas.
-
7/27/2019 PASTAS DE QUESO PARA APERITIVO.doc
2/4
-
7/27/2019 PASTAS DE QUESO PARA APERITIVO.doc
3/4
CORTADOS DE PION
. Preparar una crema demantequilla Y queso para relleno
con lasiguiente frmula:
LecheYemas de huevoHarinaMantequilla
200 g.2 u.
20 g.20 g.
Obtener una crema a la que se
mezclar otra masa preparada
con:
Mantequilla 300 g.
Queso parmesano rallado 250 g.
Petit suise (queso fresco) 2 u.
Sal; pimenton, pasta de
anchoas Y salsa Worchester c.s.
superponer tres rebanadas de
pumpernickeh) (pan alemn
denso y muy oscuro) intercalado
con rellenos de la crema explicada.
poner a enfriar. A continuacin
cortar en rectngulos. escudillar
encima ms crema de queso y
presionar las piezas sobre pionespara que queden pegados. BASTONES
DECOMINO
Estas piezas se preparan con la
masa de queso explicada en 2.
Se estira a 10 mm de grosor. se
cortan barritas Y se pintan con
yema de huevo. Colocar encima
una mezcla de almendra picada
muy fina, yema
de huevo. sal. pimentn y comino.
Cocer. Si pueden servirse calientes
son extraordinarias.
Con pasta depetis cocer unosroscas. Cuando se han enfriadoabrir por la mitad y rellenar con una
masa formada por los siguientes in
gredientes:
ROSCAS DEPARMESANO
Mantequilla
Parmesano rallado
Queso roquefortYemasleche
Sal, pimentn
60g.60 g.60 g.4 u.
125c.c.C.s.
Removeralfuego, retirary aadirtres claras de huevo a punto de nieve.Una vez rellenada la parteinferiorde la pieza sepresiona sobrequeso rallado para que se adhiera al
relleno, y se tapa con la mitad superior.
-
7/27/2019 PASTAS DE QUESO PARA APERITIVO.doc
4/4
DADOS DE QUESO Y PISTACHOPreparar una masa, tipo pasta flora, con los siguientesingredientes:
Mantequilla 350 g.Queso rallado tipo Gruyre 175 g.Queso parmesano rallado 175 g.Crema de leche 125 g.
Sal 5 g.Pimentn c.s.Trabajarhasta obtener una masahomognea. Aadir:HarinaImpulsor
500 g.5 g.
Dejar enfriar y estirar a 8-10 mm.Esta frmula se utiliza en varias delas recetas que siguen.
Pasar el rodillo acanalado. Cortaren Cuadros la masa de queso ypintar con yema de huevo. Colocar
tres trozos de pistacho Como adorno. Cocer.