para las personas de
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La Inocuidad Alimentaria
Para las Personas de
Edad Avanzada Una guiacutea de conocimientos
para las personascon 65 antildeos de edad o mayor
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Administracioacuten de Drogas y Alimentos
Gracias a Lydia Medeiros PhD RD Patricia A Kendall PhD RDy Val Hillers PhD RD por su asistencia e investigacioacuten innovadora y difusioacuten de informacioacuten a las comunidades de personas con riesgo
m II
La inocuidad de los alimentos es importantemdashperoes especialmente importante para usted Por eso elServicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de los Alimentosdel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administracioacuten de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos han preparado este folleto Estaacute disentildeadopara proveerle guiacuteas praacutecticas en coacutemo reducir el riesgode enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos En adicioacuten a esta guiacutea le alentamos a cotejar con sumeacutedico o su proveedor de servicios de salud a identificaralimentos y otros productos que usted debe evitar Usted tiene una necesidad especial para esta informacioacutenimportantehellip por lo que le invitamos a continuar leyendo
Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19
iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos
Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero
auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de
personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal
Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados
2
Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted
Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados
con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos
bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados
bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer
bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos
Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil
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Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos
Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos
o poco cocidos
Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea
(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida
Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores
proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios
bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas
y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses
Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas
fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta
bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente
Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces
salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse
bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas
bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente
bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento
bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos
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Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
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La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
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Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
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Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
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2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Gracias a Lydia Medeiros PhD RD Patricia A Kendall PhD RDy Val Hillers PhD RD por su asistencia e investigacioacuten innovadora y difusioacuten de informacioacuten a las comunidades de personas con riesgo
m II
La inocuidad de los alimentos es importantemdashperoes especialmente importante para usted Por eso elServicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de los Alimentosdel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administracioacuten de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos han preparado este folleto Estaacute disentildeadopara proveerle guiacuteas praacutecticas en coacutemo reducir el riesgode enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos En adicioacuten a esta guiacutea le alentamos a cotejar con sumeacutedico o su proveedor de servicios de salud a identificaralimentos y otros productos que usted debe evitar Usted tiene una necesidad especial para esta informacioacutenimportantehellip por lo que le invitamos a continuar leyendo
Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19
iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos
Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero
auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de
personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal
Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados
2
Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted
Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados
con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos
bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados
bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer
bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos
Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil
3
Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos
Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos
o poco cocidos
Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea
(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida
Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores
proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios
bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas
y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses
Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas
fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta
bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente
Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces
salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse
bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas
bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente
bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento
bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos
4
Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
5
La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
6
Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
7
Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
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2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
10
Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
15
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
19
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
m II
La inocuidad de los alimentos es importantemdashperoes especialmente importante para usted Por eso elServicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de los Alimentosdel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administracioacuten de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos de losEstados Unidos han preparado este folleto Estaacute disentildeadopara proveerle guiacuteas praacutecticas en coacutemo reducir el riesgode enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos En adicioacuten a esta guiacutea le alentamos a cotejar con sumeacutedico o su proveedor de servicios de salud a identificaralimentos y otros productos que usted debe evitar Usted tiene una necesidad especial para esta informacioacutenimportantehellip por lo que le invitamos a continuar leyendo
Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19
iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos
Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero
auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de
personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal
Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados
2
Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted
Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados
con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos
bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados
bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer
bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos
Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil
3
Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos
Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos
o poco cocidos
Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea
(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida
Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores
proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios
bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas
y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses
Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas
fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta
bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente
Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces
salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse
bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas
bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente
bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento
bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos
4
Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
5
La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
6
Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
7
Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
8
2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
10
Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
11
AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
12
c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
13
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
14
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
15
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
19
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Dentro de esta guiacutea puede encontrar La inocuidad alimentaria es especialmente importante para usted 3 Los principales patoacutegenos que causan enfermedades a traveacutes de alimentos 4-5 La comida en el hogar escoja los alimentos apropiados 6 Los alimentos comunes seleccione las opciones de menor riesgo 7 Tenga cuidado En el manejo y preparacioacuten adecuados de los alimentos 8-10 Tabla de almacenaje en friacuteo 11 Convieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos durante la compra 12 Fechas en los productos alimentarios 13 Coacutemo transportar los alimentos que comproacute 13 Sea inteligente cuando coma fuera del hogar 14 Consejos para transportar alimentos 15 Las enfermedades transmitidas a traveacutes de bacterias en los alimentos conozca los siacutentomas 16 Plan de accioacuten para enfermedades transmitidas a traveacutes de los alimentos 17 Para maacutes informacioacuten acerca de la inocuidad alimentaria 18 Recursos adicionales acerca de la inocuidad alimentaria 19
iexclVea las tarjetas de informacioacuten recortables para Ver los Pasos que se encuentran entre las paacuteginas 10 y 11 de este folleto
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos en los Estados Unidos
Cuando ciertas bacterias virus y paraacutesitos causantes de enfermedades contaminan los alimentoseacutestos pueden causar enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Otro nombre para estosparaacutesitos virus o bacterias es ldquopatoacutegenordquo Una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentosllamada frecuentemente intoxicacioacuten alimentaria es una enfermedad que proviene de un alimentoque usted ingiere bull El suministro de alimentos en los Estados Unidos es uno de los maacutes inocuos en el mundo pero
auacuten puede ser una fuente de infeccioacuten para todas las personas bull De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades 48 millones de
personas se enferman 128000 son hospitalizadas y 3000 mueren cada antildeo en los Estados Unidospor infecciones y enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Muchas de estas personas sonnintildeos pequentildeos personas de edad avanzada o aquellos que tienen un sistema inmune deacutebil sinpoder combatir infecciones de una manera normal
Debido a que las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos pueden ser graves o inclusofatales es importante que usted conozca y practique el manejo adecuado de los alimentos parareducir su riesgo de enfermarse con alimentos contaminados
2
Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted
Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados
con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos
bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados
bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer
bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos
Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil
3
Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos
Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos
o poco cocidos
Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea
(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida
Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores
proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios
bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas
y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses
Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas
fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta
bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente
Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces
salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse
bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas
bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente
bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento
bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos
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Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
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La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
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Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
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Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
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2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
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3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Inocuidad de los alimentos Es especialmente importante para usted
Mientras envejecemos es normal que nuestro cuerpo deje de trabajar tan bien como lo hacia cuandojoven Como es esperado ocurren cambios en nuestros oacuterganos y sistemas del cuerpo mientras envejecemos Estos cambios usualmente nos hacen maacutes susceptibles a contraer enfermedades a traveacutesde los alimentos o intoxicaciones alimentarias Por ejemplo nuestro estoacutemago y sistema digestivopodriacutea retener alimentos por un periodo de tiempo maacutes largo nuestro hiacutegado y rintildeones pueden no deshacerse faacutecilmente de las toxinas del cuerpo y nuestro sentido de gusto u olfato puede afectarse bull Para los 65 antildeos de edad muchos de nosotros hemos sido diagnosticados
con una o varias enfermedades croacutenicas como diaacutebetes artritis caacutencero enfermedades cardiovasculares y estamos tomando al menos un medicamentoLos efectos secundarios de algunos medicamentos o procesos de las enfermedadescroacutenicas podriacutean afectar y debilitar el sistema inmune causando que las personasde edad avanzada esteacuten maacutes susceptibles a enfermedades a traveacutes de los alimentos
bull Para la edad de 75 antildeos usualmente muchos adultos tienen un sistemainmunoloacutegico deacutebil y estaacuten en riesgo de contraer una enfermedad a traveacutesde alimentos contaminados
bull Baacutesicamente mientras envejecemos nuestro sistema inmunoloacutegico y otrosoacuterganos en nuestro cuerpo se hacen maacutes lentos en detectar reconocery deshacerse de bacterias dantildeinas u otros patoacutegenos que causan infeccionescomo lo son las enfermedades trasmitidas a traveacutes de alimentos Si las personas de edad avanzada contraen una enfermedad transmitida a traveacutesde alimentos tienen una mayor posibilidad de tener una enfermedad maacutesprolongada ser hospitalizado(a) o incluso fallecer
bull Para prevenir enfermarse a traveacutes de alimentos las personas de edadavanzada deben tener un cuidado especial en el manejo la preparacioacuteny el consumo de alimentos
Compromeacutetase de por vida a la manipulacioacuten inocua de los alimentospara reducir su riesgo de padecer enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
Tenga en cuenta que por naturaleza a su edad la inmunidad a infecciones es maacutes deacutebil
3
Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos
Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos
o poco cocidos
Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea
(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida
Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores
proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios
bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas
y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses
Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas
fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta
bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente
Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces
salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse
bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas
bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente
bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento
bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos
4
Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
5
La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
6
Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
7
Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
8
2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
10
Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
11
AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
12
c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
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CHICKEN SAMPLER PACK
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MEAT DEPT
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SELL BY
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Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
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Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Los principales patoacutegenos causantes de enfermedades transmitidasa traveacutes de alimentos
Campylobacter Alimentos relacionados bull Agua contaminada o sin tratarbull Leche (cruda) sin pasteurizarbull Carnes aves pescados o mariscos crudos
o poco cocidos
Siacutentomas y posible impacto bull Fiebre dolor de cabeza y dolor muscular seguido por diarrea
(algunas veces con sangre) dolor abdominal y nausea Los siacutentomascomienzan de 2 a 5 diacuteas despueacutes de comer el alimento y pueden durarde 2 a 10 diacuteas Puede propagarse a la corriente sanguiacutenea y causarinfecciones que podriacutean ser una amenaza para la vida
Cryptosporidium Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Beber agua contaminada incluyendo agua bull Diarrea acuosa deshidratacioacuten peacuterdida de peso calambres o dolores
proveniente de fuentes recreacionales (por ejemplo estomacales fiebre nausea y voacutemitos Tambieacuten pueden aparecerde piscinas o lagos) siacutentomas respiratorios
bull Comer alimentos poco cocidos o contaminados bull Los siacutentomas comienzan de 7 a 10 diacuteas despueacutes de haberse infectadobull Colocar un objeto contaminado dentro de la bocabull Tierra alimentos agua superficies contaminadas
y pueden durar de 2 a 14 diacuteas Aquellas personas con un sistemainmune deacutebil incluyendo las personas de edad avanzada los siacutentomaspodriacutean relucir en unas semanas o meses
Clostridium perfringens Alimentos relacionadosfuentes Siacutentomas y posible impacto bull Muchos brotes han resultado de alimentos dejados bull Dolor abdominal fuerte y diarrea acuosa comienzan dentro 16 horas
fuera por un largo periodo de tiempo en bandejas La enfermedad comienza sin aviso y tarda de 12 a 24 horas Encalentadoras o a temperatura ambiente personas de edad avanzada los siacutentomas podriacutean mantenerse hasta
bull Carnes productos caacuternicos aves productos 1 a 2 semanas aviacutecolas y salsa de carnes bull Complicaciones yo la muerte ocurren raramente
Listeria monocytogenesPuede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Salchichas hot dog embutidos fiambres bull Fiebre escalofriacuteos dolor de cabeza dolor de la espalda a veces
salchichas fermentadas o disecadas u otras carnes molestias estomacales dolor abdominal y diarrea La enfermedady aves de fiambreriacutea puede tardar hasta 2 meses en manifestarse
bull Leche (cruda) sin pasteurizar y quesos blandos bull Siacutentomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de algunas horaspreparados con leche sin pasteurizar hasta 2 a 3 diacuteas y la enfermedad puede aparecer de 2 a 6 semanas
bull Pescados y mariscos ahumados y ensaladas luego de su consumo La duracioacuten es variablepreparadas en el supermercado como por ejemplo bull Las personas en riesgo (incluyendo las personas de edad avanzadalas ensaladas de jamoacuten de pollo o de mariscos y otros con el sistema inmune debilitado) podriacutean posteriormente
bull Vegetales crudos desarrollar enfermedades maacutes graves Esta bacteria puede causarfallecimiento
bull Puede causar problemas durante el embarazo incluyendo abortosespontaacuteneos muerte del feto o enfermedades graves o fallecimientode los recieacuten nacidos
4
Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
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La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
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Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
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Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
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2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
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3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
11
AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
12
c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Escherichia coli (O157H7)Una de muchas cepas de E coli que pueden causar e
Alimentos relacionados
nfermedades en los humanos
Siacutentomas y posible impacto bull Carne de res poco cocida especialmente carne
molida de res bull Calambre abdominal voacutemitos y diarrea grave que frecuentemente
contiene sangre Usualmente poco o nada de fiebrebull Leche y jugos sin pasteurizar como la sidra de
manzana ldquofrescardquo bull Puede comenzar de 1 a 9 diacuteas despueacutes de comer el alimento y durar
de 2 a 9 diacuteas bull Frutas y vegetales frescos y agua contaminadosbull Contacto de persona a persona
bull Algunos especialmente los muy joacutevenes pueden desarrollar elsiacutendrome ureacutemicondashhemoliacutetico (HUS por sus siglas en ingleacutes)el cual causa una insuficiencia renal aguda o hasta la muerte
Noroviruses (y otros calcivirus) Alimentos relacionados bull Mariscos y alimentos o agua contaminados con
heces bull Alimentos listos para comer que han tenido contacto
con las manos de un manejador de alimentosinfectado (por ejemplo ensaladas bocadillos hielogalletas fruta)
Siacutentomas y posible impacto bull Nausea voacutemitos y dolor de estoacutemago usualmente aparecen en 24
a 48 horas pero casos pueden ocurrir dentro de 12 horas luego dela exposicioacuten Los siacutentomas usualmente tardan de 12 a 60 horas
bull La diarrea es maacutes frecuente en adultos y los voacutemitos son maacutesfrecuentes en nintildeos
Salmonella (maacutes de 2300 tipos) Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Huevos crudos o no cocinados completamente bull Dolor de estoacutemago diarrea (puede contener sangre) nausea
y carnes escalofriacuteos fiebre yo dolor de cabeza usualmente aparecen debull Leche o jugo (crudos) sin pasteurizar 6 a 72 horas despueacutes de consumirlos y pueden durar de 4 a 7 diacuteas bull Quesos pescados y mariscosbull Frutas y vegetales frescos
bull En personas con el sistema inmune debilitado incluyendo laspersonas de edad avanzada pueden resultar en una enfermedadmaacutes grave que puede llevar a complicaciones severas o hastala muerte
Toxoplasma gondii Alimentos relacionadosfuentes bull Ingestioacuten accidental de heces de gato al tocarse
la boca con las manos despueacutes de trabajar en eljardiacuten de limpiar los caja sanitaria del gato o tocarcualquier objeto que haya tenido contacto con hecesde gato
bull Carne cruda o poco cocida
Siacutentomas y posible impacto bull Enfermedad parecida a la gripe o influenza que usualmente aparece
de 10 a 13 diacuteas despueacutes de ingerir y podriacutea durar meses Aquellaspersonas con un sistema inmune debilitado incluyendo las personasde edad avanzada podriacutean desarrollar una enfermedad maacutes grave
bull Puede causar problemas con el embarazo incluyendo aborto ydefectos al nacer
Vibrio vulnificus
Alimentos relacionados Siacutentomas y posible impacto bull Mariscos o pescado crudos o poco cocidos bull Diarrea dolor de estomago y voacutemitos podriacutean aparecer dentro de
4 horas hasta varios diacuteas y tardar de 2 a 8 diacuteas Podriacutea resultar enuna infeccioacuten sanguiacutenea Para las personas con el sistema inmunedebilitado incluyendo las personas de edad avanzada aquellos concaacutencer o con infecciones del hiacutegado podriacutea resultar en la muerte
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La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
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Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
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Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
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2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
La comida en el hogar
inocua de sus alimentos favoritos
Escoja los alimentos apropiados Algunos alimentos presentan maacutes riesgo que otros para usted
En general los alimentos que tienen una mayor probabilidadde contener bacterias peligrosas se dividen en dos categoriacuteas
bull Las frutas y vegetales frescos no cocidos bull Algunos productos provenientes de animales comola leche (cruda) sin pasteurizar los quesos blandos preparados con leche sin pasteurizar los huevos crudoso no cocidos completamente las carnes crudas las avescrudas los pescados o mariscos crudos y sus jugos losembutidos y ensaladas del deli (sin preservativos antildeadidos)preparadas por el establecimiento
Curiosamente el riesgo que estos alimentos presentandepende de su origen o fuente y de coacutemo fueron procesados
almacenados y preparados Siga estas pautas (refieacuterasea la graacutefica a la derecha) para una seleccioacuten y preparacioacuten
Si usted tiene preguntashellip hellipacerca de coacutemo escoger los alimentos apropiados
Todos los consumidores deben seguir los Cuatro Pasos Baacutesicos de Inocuidad Alimentaria Limpiar Separar Cocinar y Enfriar
Es importante que escoja sabiamente losalimentos apropiados
Aseguacuterese de consultar con doctor o proveedor de servicios meacutedicos Eacutel o ella pueden contestarcualquier pregunta especiacutefica o ayudarle con opciones
hellipacerca de alimentos especiacuteficos Si no estaacute seguro acerca de la inocuidad de un alimentoque mantiene en su refrigerador no tome el riesgo
iexclCuando tenga dudas tiacuterelo a la basura
MANTENGAA SU FAMILIAA SALVO DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
espanolfoodsafetygov
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Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
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Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
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2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
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3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Alimentos maacutes comunes escoja las opciones de bajo riesgo Tipo de alimento
Carnes y aves
Consejo Use un tldquoiquestEstaacute listo yardquo
Mayor riesgo bull Carnes y aves crudas o poco cocidas
ermoacutemetro para alimentos para verificar laen la paacutegina 10 para las temperaturas inter
Menor riesgo bull Carnes y aves cocidas hasta una temperatura interna
miacutenima adecuada (vea graacutefica en la paacutegina 10)
temperatura interna Refieacuterase a la graacuteficanas miacutenimas especiacuteficas adecuadas
Pescado ymarisco
bull Cualquier pescado crudo o no cocidocompletamente o alimentos conpescado o marisco crudos comoldquosashimirdquo encontrado en algunostipos de sushi o ceviche
bull Pescado ahumado refrigeradobull Marisco parcialmente cocidos como
por ejemplo camarones y cangrejos
bull Pescado o marisco previamente cocidoy recalentado hasta 165ordmF (739degC)
bull Pescado y marisco enlatadobull Pescado y mariscos cocido hasta 145ordmF (628degC)
Leche bull Leche (cruda) sin pasteurizar bull Leche pasteurizada
Huevos
Consejo Mucholos aderezos de enson preparados co
Alimentos que contienen huevos crudoso poco cocidos como por ejemplobull Aderezo de ensalada Ceacutesar preparado
en el hogarbull Masa cruda de galletas preparada en
el hogarbull Ponche de huevo preparado en
el hogar s de los alimentos previamente preparados qsalada Ceacutesar masa cruda para galletas pren huevos pasteurizados
En el hogarbull Use huevos pasteurizados o productos de huevos
pasteurizados cuando prepare recetas que pidanutilizar huevos crudos o huevos poco cocidos
Si come fuera del hogarbull Pregunte si se utilizaron huevos pasteurizados
ue se encuentran en los supermercados comoviamente preparada o ponche de huevo empacado
Retontildeos bull Retontildeos crudos (alfalfa habichuelasu otros brotes)
bull Retontildeos cocidos
Vegetales bull Vegetales frescos sin lavar incluyendo lechuga y ensaladas
bull Vegetales frescos lavados incluyendo ensaladas bull Vegetales cocidos
Quesos bull Quesos blandos hechos con leche(cruda) sin pasteurizar como por ejemplomdash Feta mdash Brie mdash Camembert mdash Queso con vetas azulesmdash Queso fresco
bull Quesos durosbull Quesos procesadosbull Queso cremabull Mozzarella bull Quesos blandos que estaacuten claramente etiquetados
como ldquohecho con leche pasteurizadardquo
Salchichas hot dog y fiambres
Consejo praacutectico Nede la bacteria Listeriacausar enfermedades peligrosa hacieacutendolo
bull Salchichas hot dog fiambresy embutidos que no han sidorecalentados
cesita recalentar las salchichas hot dog fiam monocytogenes crece a temperaturas de regraves hospitalizacioacuten o hasta la muerte As inocuos para el consumo
bull Salchichas hot dog fiambres y embutidosrecalentados hasta emitir vapor o hasta165ordmF (739degC)
bres y embutidos antes de comerlos debido al riesgo frigerador (40˚F44˚C o menos) Esta bacteria podriacuteal recalentar estos alimentos destruiraacute esta bacteria
Pateacutes bull Pateacute o carnes para untar refrigeradosy no pasteurizados
bull Pateacutes o carnes para untar enlatados
7
Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
8
2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
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3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
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BEST IF USED BY
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270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
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Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
15
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
19
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Ponga CuidadoEn el manejo y la preparacioacuten adecuados de los alimentos
Los patoacutegenos transmitidos a traveacutes de alimentos son imperceptibles Los alimentos pueden versebien pero contener patoacutegenosmdashbacterias virus o paraacutesitosmdashcausantes de enfermedades que puedenenfermarlo Nunca pruebe un alimento para determinar si estaacute inocuo para comer
Como persona de edad avanzada es especialmente importantepara ustedmdasho para aquellos que prepararan sus alimentosmdashserprecavidos en el manejo y la preparacioacuten de los alimentosLa manera maacutes faacutecil de hacerlo es siguiendo los CuatroPasos Baacutesicos para inocuidad alimentariamdashlimpiar separar cocinar enfriarmdashde la campantildea Familias PreparandoAlimentos Adecuadamente (Food Safe Families)
Cuatro pasos baacutesicos para inocuidad alimentaria 1 Limpiar Laacutevese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a sus tablasde cortar utensilios mostradores y alimentos Para estar seguro de que sus manos y superficies esteacuten limpias aseguacuterese de
bull Lavarse las manos con agua tibia y jaboacuten al menos por 20 segundos antes y despueacutes de manejarlos alimentos y despueacutes de usar el bantildeo de cambiar pantildeales o de manejar animales domeacutesticos
bull Lavar las tablas de cortar platos utensilios y mostradores con agua caliente y jaboacuten luego depreparar productos con carnes aves y pescados crudos y antes de preparar cualquier alimentoque no necesite coccioacuten Como precaucioacuten adicional desinfecte las tablas de cortar y superficiesde cocina con una solucioacuten de una cucharada de blanqueador cloro liacutequido en un galoacuten de aguaO como alternativa limpie las tablas de cortar en el ciclo caliente de su maacutequina lavaplatos
bull Usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina Si usa pantildeos de limpiar debelavarlos frecuentemente en el ciclo caliente de su maacutequina de lavar ropa
bull Lavar frutas y vegetales Enjuague las frutas y vegetales y restriegue la caacutescara de las frutasy vegetales bajo el agua del grifo incluyendo aquellos con caacutescaras que no se comen
bull Para los alimentos enlatados recuerde lavar las tapas antes de abrir la lata
8
2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
10
Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
11
AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
12
c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
13
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
14
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
2 Separar No propague la contaminacioacuten La contaminacioacuten se propaga cuando las bacterias se esparcen desdeun producto de alimento hacia otro Esto es especialmente comuacuten cuandose manejan carnes aves pescados mariscos y huevos crudos La claveconsiste en mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentoslistos para comer
Para prevenir este tipo de contaminacioacuten recuerde bull Separar carnes aves pescados mariscos y huevos crudos de los otros alimentos en su carrito
de compras en las bolsas de compra y en su refrigerador bull Nunca colocar los alimentos cocidos en un plato que previamente conteniacutea carnes carnes
de aves pescados mariscos y huevos crudos sin antes lavarlo con agua caliente y jaboacuten bull No usar nuevamente las marinadas que usoacute con alimentos crudos a menos que las hierva antes bull Considerar usar una tabla de cortar para los alimentos crudos y otra diferente soacutelo para los
alimentos listos para comer como panes frutas y vegetales frescos y carnes cocidas
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada Los alimentos estaacuten cocidos adecuadamente cuando se calientan hasta las temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendada por el Departamentode Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administracioacuten de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como ensentildea la graacutefica ldquoiquestEstaacute listo yardquo (vea la proacutexima paacutegina)
Para asegurarse de que sus alimentos esteacuten cocidos adecuadamente siempre bull Use un termoacutemetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos
Verifique la temperatura interna en varios lugares para estar seguro que carnes aves pescados y mariscoso productos de huevo esteacuten cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas miacutenimas adecuadas
bull Cocine la carne molida de res hasta alcanzar por lo menos 160ordmF (711degC) y la carne molida de ave hasta una temperatura interna miacutenima inocua de 165ordmF (739degC) El color del alimento no esun indicador confiable de que estaacute completamente cocido o sea inocuo
bull Recaliente hasta 140ordmF (60degC) los jamones completamente cocidos empacados en una plantainspeccionada por el USDA Recaliente los jamones completamente cocidos que han sido re-empacadosen cualquier otro lugar o las sobras de jamones completamente cocidos hasta 165ordmF (739degC)
bull Cocine los pescados y los mariscos hasta 145ordmF (628degC) Cocine los camarones langostas y cangrejos hasta que tornen rojos y la carne tenga un color perlado opaco Cocine las almejasmejillones y ostras hasta que sus conchas se abran Si las conchas no abren no las coma
bull Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras esteacuten firmes Use solamente recetas en las cuales loshuevos esteacuten cocidos o recalentados hasta 160ordmF (711degC)
bull Cocine los filetes asados y chuletas de res cordero cerdo o ternero hasta 145˚F (628˚C) permitiendoun tiempo de reposo de 3 minutos luego de remover de la fuente de calor
9
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
10
Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
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Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
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Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
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September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
3 Cocinar Cocine hasta la temperatura apropiada (cont) bull Haga hervir las salsas sopas y salsas de carne al recalentarlas Recaliente otras sobras hasta 165ordmF (739degC) bull Recaliente las salchichas hot dogs embutidos mortadela u otras carnes de fiambreriacutea hasta el punto
de emitir vapor o hasta 165ordmF (739degC) bull Cuando cocine en el horno de microondas cubra agite y rote los alimentos para una coccioacuten maacutes pareja
Si no tiene un plato giratorio rote el plato a mano una o dos veces durante la coccioacuten Permita siempreun tiempo de reposo para completar la coccioacuten antes de verificar la temperatura interna con un termoacutemetropara alimentos Los alimentos estaacuten listos cuando alcanzan la temperatura interna miacutenima inocuarecomendada por el USDA y FDA
iquestEstaacute listo ya Use un termoacutemetro para alimentos para asegurarse No puede saber con soacutelo mirar
Temperaturas internas miacutenimas adecuadas recomendadas por USDA y FDA
Carne de res cerdo ternero Carne molida Comidas a base Pavo pollo patoPescadocordero filetes asados chuletas de res cerdo ternera de huevo entero piezas y molidocorderocon un tiempo
de reposo de 3 165degF74degC 145degF63degC 160degF71degC minutos 160degF71degC 145degF63degC
4 Enfriar Refrigere lo maacutes pronto posible Las temperaturas friacuteas atrasan el crecimiento de bacterias peligrosas El mantener elrefrigerador con una temperatura constante de 40ordmF (44degC) o menos es una de las maneras maacutes efectivas de reducir el riesgo de enfermedades causadas por bacterias en losalimentos Use un termoacutemetro para electrodomeacutesticos para asegurarse que la temperaturaen su refrigerador se mantenga constantemente a 40ordmF (44degC) o menos y la temperaturadel congelador a 0ordmF (-177degC) o menos
Para enfriar los alimentos correctamente bull Refrigere o congele las carnes aves huevos pescados mariscos y otros alimentos perecederos en menos
de 2 horas despueacutes de la coccioacuten o de la compra Refrigere en menos de 1 hora si la temperatura ambienteestaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo encima del mostradorde la cocina Es adecuado descongelar los alimentos dentro del refrigerador en agua friacutea o en el hornode microondas Si descongela alimentos en agua friacutea o en el horno de microondas debe cocinarlosinmediatamente
bull Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfriacuteen maacutes raacutepidamente dentrodel refrigerador
bull Siga las recomendaciones encontradas en la tabla abreviada del USDA y FDA para Almacenaje en friacuteo(paacutegina 11) Puede encontrar la tabla completa en gousagov3cHCG
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Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
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AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
13
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
14
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
15
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
19
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Tabla del USDA y FDA para almacenaje en friacuteo Estas pautas de liacutemites de tiempo le ayudaran a mantener sus alimentos refrigerados adecuadamenteDebido a que la congelacioacuten mantiene sanos los alimentos por un tiempo indefinido estos tiemposrecomendados para almacenaje de alimentos congelados son soacutelo para calidad
Producto Refrigerador (40degF4degC) Congelador (0degF-18degC) Huevos
Frescos en cascaroacuten 3 a 5 semanas No congeleHuevos duros 1 semana No congelan bien
Huevos liacutequidos pasteurizadossubstitutos de huevo
Abierto 3 diacuteas No congelan bienSin abrir 10 diacuteas 1 antildeo
Embutidos y productos empacados al vaciacuteoEnsaladas de huevo pollojamoacuten atuacuten y de macarrones 3 a 5 diacuteas No congelan bien
Salchichas hot dogEmpaque abierto 1 semana 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Embutidos Empaque abierto 3 a 5 diacuteas 1 a 2 meses Empaque sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Tocineta y salchichaTocineta 7 diacuteas 1 mes Salchicha cruda preparada con pollo pavocerdo o carne de res 1 a 2 diacuteas 1 a 2 meses
Hamburguesas y otras carnes molidasHamburguesas carne molida de resde pavo de ternera de cerdode cordero o mezclas de eacutestas 1 a 2 diacuteas 3 a 4 meses
Carne fresca de res ternera cordero cerdoFiletes 3 a 5 diacuteas 6 a 12 meses Chuletas 3 a 5 diacuteas 4 a 6 meses Asados 3 a 5 diacuteas 4 a 12 meses
Aves frescas Pollo o pavo entero 1 a 2 diacuteas 1 antildeo Pollo o pavo en pedazos 1 a 2 diacuteas 9 meses
Pescados y mariscosPescado magro(platija abadejo o bacalao etc) 1 a 2 diacuteas 6 a 8 meses Pescado grasoso (salmoacuten atuacuten etc) 1 a 2 diacuteas 2 a 3 meses
Sobras Carnes y aves cocidas 3 a 4 diacuteas 2 a 6 meses Croquetas de pollo pollo empanado 3 a 4 diacuteas 1 a 3 meses Pizza 3 a 4 diacuteas 1 a 2 meses
11
AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
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c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
13
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
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Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
AprendiendoConvieacutertase en un experto al seleccionar sus alimentos
durante la compra
bull Soacutelo compre leche queso y otros productos laacutecteos pasteurizadosen la seccioacuten refrigerada Si compra jugos de fruta en la seccioacuten refrigerada del supermercadoaseguacuterese de que la etiqueta especifica que es un producto pasteurizado
bull Coloque las carnes aves pescados y mariscoscrudos empacados dentro de las bolsas plaacutesticasantes de colocarlos en el carrito de la compra paraque sus jugos no goteen y contaminen a otrosalimentos Si no hay bolsas disponibles en eldepartamento de carne escoja algunas en eldepartamento de frutas y vegetales antes de seleccionarsus carnes aves o pescados y mariscos
Mientras usted hace la compra siga estas pautas para manejarlos alimentos inocuamente bull Lea atentamente las etiquetas de los alimentos
mientras se encuentra en el supermercado paraasegurarse que la fecha de venta no ha caducadoo expirado (refieacuterase a Acerca de las fechas enproductos alimentarios en paacutegina 13)
bull Compre huevos en la seccioacuten refrigerada del supermercado (Nota guarde los huevos en sucartoacuten original en la parte central de su refrigerador al llegar a su hogar) Si la receta que estaacute siguiendo pide usar huevos crudos o medio crudosmdashcomo las recetas para aderezo de ensaladaCeacutesar o heladomdashutilice huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella por medio depasteurizacioacuten o productos a base de huevo pasteurizados Si consume huevos crudos la eleccioacutenmaacutes inocua es usar huevos pasteurizados
bull Nunca compre alimentos presentados bajo condiciones insalubres o no higieacutenicas bull Si compra alimentos enlatados aseguacuterese de que no tienen abolladuras grietas o tapas abultadas
(Una vez en su hogar acueacuterdese de limpiar cada tapa antes de abrir la lata) bull Compre frutas y vegetales que no esteacuten magullados o dantildeados
Al comprar alimentosla clave es leer cuidadosamente las etiquetas
12
c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
13
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
14
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
15
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
19
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
c -11 11111111111111111111 11
Fechas en los productos alimentarios Lea la ldquoEtiqueta de instrucciones para manejo inocuordquo para informacioacuten sobre coacutemo manejarinocuamente los alimentos crudos
Tipos de fechas abiertasLas etiquetas con fecha abierta se encuentran principalmente en los alimentos perecederos comocarnes carnes de aves huevos y productos laacutecteos
bull Una fecha de venta (aparece en ingleacutes como ldquosell-byrdquo) sirve para queel supermercado conozca por cuaacutento tiempo puede ofrecer el productoa la venta Usted debe comprar el producto antes que la fecha caduque
bull Una fecha de uso oacuteptimo (aparece en ingleacutes como ldquobest if used byrdquo o ldquobeforerdquo) es una recomendacioacuten para usar el alimento cuando eacutestese encuentra en su mejor sabor o calidad No es una fecha de comprao de inocuidad
bull Una fecha de uso (aparece en ingleacutes como ldquouse-byrdquo) es la fecha maacuteximarecomendada para usar el producto mientras se encuentra en su mejorcalidad Esta fecha ha sido determinada por el fabricante del producto
Las fechas cerradas o codificadas son nuacutemeros de empaque usados por los fabricantesLas fechas ldquocerradasrdquo o ldquocodificadasrdquo pueden aparecer en productos no perecederos como latasy cajas de los alimentos
BEST IF USED BY
10 NOV 06
CHICKEN SAMPLER PACK
TOTAL PRICE
MEAT DEPT
NET WT LBPRICELB
SELL BY
270567 005093
Pmdash7903
JAN 1306
199 256 lb
576
$509
Coacutemo transportar los alimentos desde el supermercado Siga estos consejos para transportar adecuadamentesus alimentos desde el supermercado bull Consiga los alimentos perecederos al final
de la compra y planee ir directamente delsupermercado al hogar
bull Siempre refrigere los alimentos perecederosen menos de 2 horas despueacutes de cocinarloso comprarlos
bull Refrigere en menos de 1 hora si la temperaturaambiente estaacute por encima de 90ordmF (322degC)
bull Para transportar adecuadamente sus alimentos enun diacutea caluroso lleve una nevera portaacutetilcon hielo u otra fuente de friacuteo
13
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
14
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Sea inteligenteCuando coma fuera del hogar
Comer fuera del hogar puede ser muy divertido asiacute quedisfrute la experiencia siguiendo estas pautas sencillaspara prevenir las enfermedades transmitidas a traveacutesde alimentos No se olvide de examinar su comida cuando se la sirvan y no dude en hacer preguntasantes de ordenarla Los meseros(as) pueden serde mucha ayuda si les pregunta coacutemo se preparanlas comidas Ademaacutes deacutejeles saber que usted noquiere ninguacuten tipo de comida que contenga carnesaves pescados o mariscos retontildeos o huevos crudos
Las reglas baacutesicas para ordenar bull Pregunte si la comida contiene ingredientes crudos como huevos carnes aves retontildeos pescados
o mariscos De ser asiacute elija algo diferente bull Pregunte coacutemo estos alimentos han sido cocidos Si la persona que los sirve no sabe la contestacioacuten
pida hablar con el cocinero para asegurarse que los alimentos han sido cocidos hasta unatemperatura interna miacutenima adecuada
bull Si planea llevarse parte de la comida a su hogar o guardar las sobras para comerlas luego refrigerelos alimentos perecederos tan pronto le sea posible y haacutegalo siempre en menos de 2 horas despueacutesde la compra o despueacutes de la entrega Si las sobras de alimentos estaacuten a una temperatura ambientepor encima de 90ordmF (322degC) entonces refrigeacuterelas en menos de 1 hora
iexclEn caso de dudahaga otra seleccioacuten
14
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
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Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
18
Recursos adicionales acerca de Inocuidad Alimentaria Portal de Acceso a Informacioacuten acerca de Inocuidad Alimentaria del Gobierno espanolfoodsafetygov
Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
19
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
o fsisoutreachusdagov
Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
PregunteleaKarengov (espantildeol)
Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Selecciones sabias dentro de la carta Mayor riesgo Menor riesgo
8 Quesos hechos con leche (cruda) no 4 Quesos duros o procesados Quesos blandos pasteurizada soacutelo si estaacuten hechos con leche pasteurizada
8 Pescado o mariscos crudos o no cocidos 4 Pescados o mariscos ahumadoscompletamente completamente cocidos
8 Salchichas hot dog friacuteas o no recalentadas 4 Salchichas hot dog recalentadas hasta emitir adecuadamente vapor Si las salchichas hot dog son servidas
friacuteas o tibias pida que las recalienten hastaemitir vapor o escoja otro alimento
8 Emparedados con embutidos o carne 4 Emparedados (bocadillos) preparadosde la fiambreriacutea friacuteos a la parrilla en doacutende la carne o ave ha sido
calentada hasta emitir vapor
8 Pescado crudo o no cocido completamente 4 Pescado completamente cocido que estaacutecomo lo es sashimi sushi no vegetariano firme y escamoso o ceviche
8 Huevos hervidos parcialmente o no cocidos 4 Huevos completamente cocidos con las completamente como cuando las yemas no yemas y claras firmesestaacuten cocidas completamente
8 Ensaladas tortillas o emparedados que 4 Ensaladas tortillas o emparedados quecontienen retontildeos crudos o medio crudos contienen retontildeos bien cocidos
Haga preguntas acerca de coacutemo fueron preparados sus alimentos
Consejos praacutecticos para transportar alimentos bull Mantenga friacuteos los alimentos friacuteos a 40ordmF (44degC) o menos Para mayor inocuidad
congelados Use mucho hielo o muchos paquetes de gel congelados Los alimentoscoloque los alimentos friacuteos en una nevera portaacutetil con hielo o paquetes de gel
friacuteos deben estar a 40ordmF (44degC) o menos mientras usted los esteacute transportando bull Los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140ordmF (60degC) o maacutes
Empaque bien los alimentos y coloacutequelos en un envase con material aislante
Escoja cuidadosamente sus alimentos cuando haga viaje internacionalesHable con su meacutedico acerca de sus planes de viaje antes de viajar a otros paiacuteses Su meacutedicopodriacutea tener recomendaciones especiacuteficas con respecto a los lugares que visitaraacute y podriacutea sugerirleprecauciones adicionales o medicamentos para llevar consigo en sus viajes
Para maacutes informacioacuten acerca de alimentos y agua inocuos durante su viaje al el extranjerovisite la paacutegina electroacutenica de los Centros para el Control y Prevencioacuten de Enfermedadeswwwcdcgovtravel (en ingleacutes)
15
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
16
DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
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17
Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
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Otro
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Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasSalud para el Viajerowwwnccdcgovtraveldestinationslist (ingleacutes)
El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
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(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
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Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
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Para las Personas de Edad Avanzada
Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos Conozca los siacutentomas
A pesar de sus mejores esfuerzos podriacutea encontrarse en una situacioacuten en la que sospecha que
normalmente se presentan con siacutentomas parecidos a los de la gripe
Estos siacutentomas incluyen bull Naacuteusea bull Voacutemitos bull Diarrea bull Fiebre
Si sospecha que usted tiene una enfermedadtransmitida a traveacutes de un alimento existen cuatropasos claves a seguir Siga las pautas que aparecenen el Plan de accioacuten para enfermedades a traveacutes dealimentos que se encuentra en la paacutegina 17 el cualcomienza aconsejando que contacte inmediatamentea su meacutedico o proveedor de salud
se enfermoacute luego de consumir un alimento Las enfermedades transmitidas a traveacutes de alimentos
iexclEn caso de duda comuniacutequese con su meacutedico o proveedor de servicios meacutedicos
Mis meacutedicos Lista de referencia Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
Nombre Teleacutefono Especialidad
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
de investigacioacuten adicional bull Para localizar su departamento de salud local visite
httpwwwhealthguideusaorglocal_health_departmentshtm (en ingleacutes)
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
bull iquestTiene preguntas sobre inocuidad alimentarialdquoPreguacutentele a KarenrdquoRepresentante Virtual del FSIS mdashun sistema automaacutetico de respuestas disponible 247visitando PregunteleaKarengov
bull Enviacutee sus preguntas por correo electroacutenico almphotlinefsisusdagov o consumerFDAgov
Por teleacutefono Llame a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o llame a la Liacutenea de Informacioacuten para Alimentos del FDAal 1-888-SAFE FOOD (1-888-723-3366)
bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
bull Tambieacuten estaacute disponible una amplia seleccioacuten de pertinentes mensajes grabados acercade la inocuidad alimentaria llamando al mismo nuacutemero 24 horas al diacutea
Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
Departamento de la Salud
Otro
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Centros para el Control y la Prevencioacuten de Enfermedades1-800-232-4636 (informacioacuten grabada disponible 24 horas al diacutea)wwwcdcgovfoodsafety (ingleacutes)
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El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
Alianza para la Educacioacuten acerca de la Inocuidad Alimentariawwwfightbacorg (ingleacutes)
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
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(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
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Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
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DANGER
Plan de Accioacuten en caso de tener una enfermedad transmitida a traveacutes de alimentos
Si sospecha que se enfermoacute por ingerir un alimentosiga estas pautas generales
1 Consulte con su meacutedico o proveedor de salud o busque tratamiento meacutedico apropiado Siendo una persona de edad avanzada usted estaacute en riesgo de infecciones graves bull Comuniacutequese inmediatamente con su meacutedico si desarrolla siacutentomas o cree que podriacutea tener
alguacuten riesgo bull Si desarrolla signos de infeccioacuten seguacuten lo hablado con su meacutedico consiga ayuda meacutedica
yo tratamiento inmediatamente
2 Guarde el alimento bull Si todaviacutea tiene una porcioacuten del alimento en sospecha empaacutequela
maacuterquela como ldquoPELIGROrdquo y congeacutelela bull El resto del alimento podriacutea ser usado para diagnosticar su enfermedad
y para prevenir que otros se enfermen
3 Guarde todos los materiales de empaque como lo son las latas o los cartones bull Tome nota del tipo de alimento la fecha y la hora en que lo consumioacute y cuaacutendo comenzaron
a aparecer los siacutentomas Escriba una nota de todos los alimentos y bebidas que consumioacutedurante la uacuteltima semana (o antes) ya que los siacutentomas podriacutean comenzar a diferentes tiempospara diferentes enfermedades
bull Guarde todo producto ideacutentico que no esteacute abierto bull Si sospecha que es un alimento de carnes aves o productos de huevo inspeccionados por
el USDA reporte el alimento contaminado a la Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Carnesde Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) Para otros alimentoscomuniacutequese con la Oficina de Operaciones durante Emergencias del FDA al 1-866-300-4374 o 301-796-8240
4 Llame a su departamento de salud localhelliphellipsi cree que se enfermoacute por ingerir un alimento que comioacute en un restaurante u otroestablecimiento de alimentos bull El personal del departamento de salud podriacutea ayudarlo a determinar si hay necesidad
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
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Fuentes locales de informacioacuten
Departamento de Agricultura del Estado
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Otro
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Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
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Para maacutes informacioacuten acerca de inocuidad alimentaria Puede comunicarse con el Servicio de Inocuidad e Inspeccioacuten de Alimentos de USDA y conla Administracioacuten de Drogas y Alimentos de HHS para obtener informacioacuten adicional acercade inocuidad de los alimentos en ingleacutes y en espantildeol
Por la red electroacutenica (web)Puede conseguir la informacioacuten visitando la paacutegina electroacutenica del FSIS wwwfsisusdagov o la paacutegina electroacutenica del FDA al wwwfdagovfood
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bull Las liacuteneas gratuitas de informacioacuten operan todo el antildeo y estaacuten disponibles de lunes a viernesde 10 am a 4 pm (horario del este)
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El Centro Nacional de Enfermedades InfecciosasEnfermedades relacionadas con el aguawwwcdcgovhealthywater (ingleacutes)
Agencia de Proteccioacuten Ambiental de los Estados Unidos Oficina del Aguawaterepagov (ingleacutes)
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Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
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Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
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Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
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Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
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Servicio de Inspeccioacuten e Inocuidad de Alimentos wwwfsisusdagov
US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
US Department of Health and Human Services Food and Drug Administration
The US Departments of Agriculture and Health and Human Services are equal opportunity providers and employers
September 2006
Slightly revised September 2011
Para las Personas de Edad Avanzada
Para Ordenar este y otros folletos para personas en riesgo favor comunicarse con
Liacutenea de Informacioacuten sobre Carnes y Aves del USDA1-888-MPHOTLINE
(1-888-674-6854)Correo electroacutenico mphotlinefsisusdagov
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Folletos sobre el manejo adecuado de alimentos paraPersonas de Edad Avanzada
Mujeres EmbarazadasPersonas con Caacutencer
Personas con Diabetes Personas con VIHSIDA
Receptores de Trasplantes
Para charlar sobre inocuidad alimentaria con la representante virtual visiteldquoPreguacutentele a Karenrdquo
Un sistema automaacutetico de respuestas del FSIS por la red electroacutenicamdashdisponible 247AskKarengov (ingleacutes)
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