panes del mundo (1)

8/3/2019 Panes Del Mundo (1)

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PANES DEL MUNDO

Existe una gran divercidad de panes en elmundo, en Europa se

utiliza mucho la harina de centeno y el aceite de oliva para la

elaboracin de los panes; por ejemplo:

Alemania se elabora el pumpernickel, es una pan negro de

centeno y melaza, tiene una miga muy densa de sabor ligeramente

dulce.

es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente

de Westfalia .

[editar]Historia

La panadera de Pumpernickel ms antigua de Alemania data

de 1570 y fue fundada por Jrgen Haverlanth en la ciudad de Soest,

que hoy en da puede visitarse. Se dice que el nombre de la

devenida cadena argentina de comidas rpidas Pumper Nic se

inspir en dicho panificado.

[editar]Elaboracin

En la receta original, este tipo de pan se elabora mediante el

siguiente proceso: se introduce la pasta poco molida en un

recipiente con agua caliente durante unas horas y despus se pasa

a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 C durante 16 a 24

horas, de tal suerte que se cocina con el vapor del agua ms que

con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza

el almidn del cereal y esta es la razn de que elPumpernickeltenga

ese color marrn caracterstico, as como ese sabor ligeramente

dulzn. La consistencia de este pan es muy compacta, algo hmeda


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y frgil, lo cual se debe a que no contiene levadura madre ni

otras levaduras. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros

panes.

Suecia los panes de semillas enteras son populares principalmente

los de cebada, malta, centeno, asi como el pan sueco elaborado de

harinas de centeno y trigo, no contienen levadura. Este pan es ideal

para elaborar panes ya q la harina es fina, esponjosa y ligeramente

azucarada.

El Knckebrd o Spisbrdes un tipo depan horneado, aplanado y endurecido,

original de Escandinavia, que se considera como un alimento tpico sueco. Es

parecido al llamado hardtacken ingls, y es de larga conservacin en

ambiente seco.


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[editar]Caractersticas

El ingrediente principal es la harina gruesa de centeno (Secale cereale), que

suele llevar tambin harina refinada de centeno y de otros tipos. Aunque

antiguamente era frecuente hornearlo en casa, actualmente se fabrica en

forma industrial. Lleva levadura, agua y sal de mar. Algunas recetas aaden

aceite vegetal, especias ysalvado.

Para darle su apariencia caracterstica se trabaja la masa con un rodillo de

cocina con puntas y muescas hasta dejarla delgada, cortndola en discos de

20 cm.. de dimetro, con un orificio al centro. Se hornea en un horno a

100 C por unos 4 minutos y luego se deja secar. Antiguamente se secaban

utilizando una vara que atravesaba los orificios del centro. Actualmente esta

caracterstica es solo tradicional. El resultado es una galleta dura, muy porosa

y liviana, de alto valor energtico.

La fabricacin industrial comprende numerosas y distintas recetas, y suele

ser presentado tambin en forma de rectngulos, envasados en envoltorios

de papel encerado.

[editar]Uso culinario

Se estima que era un alimento importante en la dieta de los vikingos, por su

larga duracin y su liviano peso. Es un alimento muy popular en Suecia, en

escuelas y regimientos como acompaamiento de las comidas, y sueleagregrsele tajadas de queso o fiambres, o untar con mantequilla, pasta

de huevas de bacalao ( llamado Kaviar en Suecia), pat, mermelada, etc


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Italia, la foccacia se elabora con sal y aceite de oliva con hierbas, es

un pan esponjoso q acompaa a todos los platos. En el este de

europa encontramos el pan de pita q es redondo y hueco, se puede

rellenar con un sinfn de cosas.

La focaccia (/focacha/, hogaza en italiano) es una especie de pan plano cubierto

con hierbas y otros productos alimenticios.

Se trata de un plato muy tradicional de lacocina italiana muy relacionado con la

popularpizza. La receta bsica de este preparado se cree que procede de losantiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una

famosa delicia de lagastronoma de Liguria, denominada fugssaen ligur.

La especialidad local denominada fugssa co-o formggio en ligur o focaccia con

formaggioen italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad


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cercana aGnova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no

contener levadura.

Caractersticas

La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consisteen harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azcar, sal ylevadura.

La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se alia con aceite de oliva y

sal gruesa, aromatizndola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan

cebolla (fugssa co-e iule).

[editar]Uso fuera de Italia

La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sndwich.

EnArgentinaadems de la tpicas focacceligures llegadas con losinmigrantes genoveses, existen variedades llamadas fugazas y fugazetas,

nombres derivados directamente de la palabraligurfugssa.

PAN PITA

Se denomina pan plano a un conjunto amplio de panes elaborados de tal forma que lamasa se extiende de forma muy similar a las tortillas. La masa se caracteriza por no estarelaborada con masa madre y emplea muy poca levadura. Los panes planos suelen tenerun grosor relativamente fino, que suele ir desde unosmilmetros hasta lospocos centmetros.

Historia


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El pan plano ya era conocido en el Antiguo Egipto y Sumeria, es posiblemente la

forma ms antigua de cocinado del pan, debido a que en parte es la forma ms

simple de ser cocinado, en la antigedad se aplastaba contra las paredes de los

hornos, quedando de esta forma.?

Francia, encontramos diversidad de panes, pero el mas

representativo es la baguette.


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Una baguette1 (en francs literalmente varilla) o baguete2 es una variedad de panque secaracteriza por emplearharina de trigo, por ser mucho ms largo que ancho y por sucorteza crujiente. Es ideal para la elaboracin de bocadillos.

Una baguette estndar mide unos cinco o seis centmetros de ancho por tres o

cuatro de alto, y unos 65 centmetros de largo como mximo. Suele pesar250gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus tpicas burbujas

de aire en su interior. Las pequeas se utilizan frecuentemente para

hacerbocadillos. stas se conocen como demi-baguettes (media baguette),

o tiers y laboyriesen Estados Unidos.3 Las baguettes tambin pueden ser cortadas

en rebanadas y untadas con pats o quesos. Como parte del tradicional desayuno

francs, se cortan porciones debaguette que se abren en sentido longitudinal, se

untan con mantequilla y mermelada o miel y se mojan en tazones

de caf, chocolate o t.

Las baguettes se asocian con Francia y especialmente con Pars, aunque se

pueden encontrar por toda Francia y en el mundo entero. En Francia, no todos los

"panes largos" son "baguettes". Por ejemplo, la flte es una variante de la

baguette y puede ser ms fina (tambin llamada ficelle) o un poco ms gruesa, y

un pan ms gordo es un btard.4 Las leyes de la comida francesa definen a la

baguette tradicional como un producto que slo debe contener los siguientes

cuatro ingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre y sal.5 Aadir

cualquier otro ingrediente a la receta bsica implica que el panadero cambie el

nombre del producto elaborado.

Debe consumirse lo ms pronto posible, porque se endurece con el paso de los

das.


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Africa, sobre todo en la cocina Magreb, se utiliza la smola de trigo

para la elaboracin de panes, amenudo son planos o poco elevados

en forma redonda entre ellos encontramos el matlou es un pan

redondo alto, el msemmen es un pan plano marroqu. Hay que

tener en cuenta que los panes varian de un lugar a otro.

Ingredientes :* Matlouh2 Bols de Smola de Trigo fina (450 ml. Aprox)2 cucharaditas de sal25 gr de Levadura frescacucharadita de Azcar

4 cucharadas de Aceite de Girasol Agua Tibia (200/250 ml. Aprox)Preparacin :La preparacin es la misma para los dos panes. Son dos versiones de un mismo pan.

Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia.


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Podemos hacer la masa a mano con la ayuda de una amasadora. El proceso es el

mismo. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el agua. Aadimos un poco de agua

para empezar a amasar. Seguimos aadiendo agua hasta que la masa quede firme. No

tiene que estar ni lquida ni dura. Tiene que formar bola, pero tiene que ser manejable. Si

nos pasamos con el agua, aadimos ms harina. Esto va a depender la calidad de la

harina y de la smola.

Tenemos que amasar la harina, por lo menos 10/15 minutos. Tiene que estar muy

amasada y quedar lisa y homognea.Cuando tengamos una bola lisa, la dividimos en tantas partes como panecillos queramoshacer. Yo he hecho uno grande en el caso del Matlouh y seis pequeos en el caso del

Batbout. Hacemos bolas con cada parte y aplanamos con la palma de la mano, hastaobtener un disco de 1 cm para los pequeos y 1.5 cm en el caso del grande. Dejamosreposar los panes en una bandeja enharinada, tapados con un pao, por lo menos 1 y horas. Hasta que doblen su volumen.Pasado este tiempo ponemos una sartn al fuego, del tamao de los panes. Podemosuntar la superficie de los panes con un poco de aceite no y los ponemos en la sartn.Dejamos dorar a fuego suave. Pinchamos con un tenedor la superficie de los panes, paraque entre el calor. Damos la vuelta y hacemos lo mismo. Los panes estarn listos cuandoestn bien dorados, sin olvidarnos de tostar un poco los bordes.Se sirven calientes templados.

El pan Matlouh es un pan que se encuentra por todo el territorio de Argelia y que tambin

podemos encontrarlo en Marruecos, donde se llama pan Batbout, siendo ste un pan ms

ligero que el de Argelia.

Como pasa con muchos platos, este pan se prepara de mil maneras diferentes, una por

cada casa. Se puede preparar solo con harina de trigo, mezclando harina con smola detrigo fina, exclusivamente con smola de trigo. Tambin se le puede aadir aceite no,

segn los gustos de cada uno.

La particularidad de este pan es que se cuece directamente sobre el fuego, sobre un plato

especial para hacerlo, que se llama Tajine, igual que el otro utensilio de cocina que sirve


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para hacer el plato del mismo nombre. Es un plato pesado, hecho en hierro colado de

cermica adornado con estras. Por supuesto, si no se tiene este plato especial, se puede

hacer en una sartn convencional una para hacer crepes.

Estas palabras entre otras y la receta las he copiado del blog Le Palais des delices , que

a su vez la ha cogido del blog Evasion Culinaire. Ellas hacen la versin de Argelia. La

otra versin, la de Marruecos es del blog Paprikas. No os perdais las fotos de los platos

que utilizan para hacerlos. Pero va a ser que no, no se puede tener todo

India y pases vecinos, es famoso el naan, es un pan plano a base de

harina de trigo y sin levadura. Otro pan importante es la chapati

que es un pan pequeo parecido a las crepas y acompaa a

cualquier plato.

El Naan es un pan bastante plano que utiliza levadura y se cocina en el horno. Setrata de una variedad de pan muy popular en el sureste asitico, y muy conocidoen India, Afganistn, Reino Unido, Pakistn o en la regin china de Xinjiang.

En un principio, el trmino genrico de naan se usaba para designar los panesplanos en diferentes partes del mundo. En algunos idiomas de origen turco comoel Uzbekistn o Kazajstn los panes planos se conocen como nan. En Birmanialos panes planos son conocidos como nan bya, y en China como nng.


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En general se puede decir que el naan se asemaja bastante al pan de pitta, y aligual que ste se hace usando levadura, aunque tambin es posible no usarlevadura consiguindose un pan ms parecido al roti.

El naan se cuece en un tandoor u horno de barro con forma redondeada, esto

hace que sea distinto al roti que se suele cocer en una plancha plana oligeramente cncava de hierro llamada tava. En ocasiones se utiliza leche o yogurtpara dar mayor volumen y grosor al naan. Normalmente, el naan se sirve calientey untado en ghee o mantequilla.Puede ser utilizado para recoger la comida ycomerla ayudndote de este pan, o incluso puede servirse relleno como porejemplo el keema naan, un pan de naan relleno de una mezcla de carne picada(normalmente cordero o carnero). Otra variacin de esto puede ser el peshwarinaan que se rellena con una mezcla de pasas y frutos secos. El naan que seconoce como Amritsari naan se rellena con patatas, cebollas (opcional) ymuchas especias. A la masa del naan puede aadirse comino o determinadassemillas. El famoso plato indio Balti, se come siempre con naan.

Una receta tpica de naan consiste en mezclar harina con sal, un cultivo delevadura, y suficiente yogurt para que la masa quede suave y elstica. La masa seamasa durante unos minutos, y luego se deja reposar durante unas horas. Unavez que la masa ha aumentado, se divide en bolas que se aplanan y se cocinan.

El chapati es un pan plano que no lleva levadura y es muy usado en lagastronoma india. La variedad de chapati que no es tan plano se conoce comoroti. Existen versiones de este pan en otros muchos pases del mundo. El chapati

es un pan poco pesado ya que no lleva levadura, y muy recomendable paraaquellos que hagan digestiones lentas.

El chapati es la forma ms comn de consumir trigo, y es un alimento bsico en elnorte del Sureste asitico. En muchas ocasiones se usa la palabra chapati o rotiindistintamente para referirse al mismo pan, aunque el roti hace ms bienreferencia a cualquier tipo de pan sin levadura y hecho con harina de trigococinado en una plancha plana.


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Se ha encontrado el chapati en unas notas de un documento del siglo XVI,perteneciente a un oficial del Emperador Mogol Akbar.

Los chapatis estn hechos de una masa firme pero flexible a partir de harina(normalmente de trigo) y agua. Tambin se puede aadir un poco de sal y aceite a

la masa. Entonces se hacen pequeos discos con la masa, al estilo de las tortillasde Mxico, utilizando un rodillo. Estos discos de masa se ponen a cocinar sobreuna plancha caliente y seca, dejndolos dorar por los dos lados. En algunasregiones slo se cocinan parcialmente en la sartn, y luego se ponen directamenteal fuego haciendo que se hinchen como un baln.

El aire caliente cocina rpidamente el chapati desde el interior. En algunas partesdel norte de la India (por ejemplo en el Punjab) y Pakistn, este pan cocinado deesta manera (inflado) se conoce como phulka.

A menudo, la parte superior de un chapati se unta con mantequilla o ghee

(mantequilla clarificada). Normalmente el comensal utiliza un pedazo de chapatipara coger la comida de su plato y llevrselo a la boca. E incluso se dobla como sifuera un cono y se utiliza como una cuchara para comer los alimentos mslquidos en comidas como el dal (legumbres).

El tamao del chapati (dimetro y grosor) vara segn las regiones, y vara segn unacocina u otra. En Gujarat, por ejemplo, el chapati se llama roti, y puede ser tan fino comoun pauelo de papel. Los chapatis hechos en las cocinas domsticas no songeneralmente mayores de 15-18 centmetros de dimetro, sobre todo desde que la tava(especie de sartn plana) se hace de un tamao que resulta adecuado para una estufadomstica. Las tavas estaban hechas tradicionalmente de barro cocido sin esmaltar, pero

ahora estn normalmente hechas de metal. Tambin existen las tavas elctricas hechasen India.

Sur america, la panadera se hace presente con la mezcla de

culturas surgidas con el mestizaje donde se encuentran panes de


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estilo europeo, pero en los pueblos se prefieren panes mas

rusticos.

Chile el pan representativo es el milcao realizado a base de papa.

Bolivia encontramos las marraquetas,

bollos, colizos,

cuepes

El cuap es un panecillo hecho a base de quesoy harina de yuca. Es tradicional

de la regin del Oriente de Bolivia. Es de tamao pequeo y suele acompaar

cualquier comida o ser consumido solo.El origen del nombre "cuap", viene de la fusin de palabras de origen guaran;

que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cu = mujer,p = chata; otra

versin tambin del mismo idioma es mujer petiza (mujer pequea), en el

primero de los casos debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno

mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano.


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Mxico encontramos las

teleras,

500 gr de harina50 gr de manteca vegetal10 gr de sal

10 gr de azucar7 gr de levadura en polvo1/2 limon solo el jugo250ml de agua

haga una fuente con la harina y la levadura, coloque en el cenrtro la manteca, la sal, elazucar y el jugo del limon, haga un premezclado.


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2- agregue un poco de agua y amase. Si la mezcla esta dura integre mas agua y tallelahasta obteber una masa suave, lista y elastica

3- dejela reposar durante 1 hra a temperatura ambiente cubierta con un plastico o traposemihhumedo

4- corte porciones de 100 gr y deles forma dejelos reposar hasta que doblen su volumenhornear a una temperatura de 260*c hacerguarse que el horno este a esa temperaturade 15a 20 min de cosion

rosca de reyes,

El roscn de Reyes (denominado tambinrosca de Reyes o rosco de Reyes) es

un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con

rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, que se

sirve en Espaa el da 6 de enero denominado da de Reyes y que es propio dela repostera espaola.

Por influencia posterior este bollo navideo se sirve igualmente en otros pases

hispanos (principalmente enArgentina y en Mxico) durante las mismas fechas,

as como en Portugal. Es frecuente que se acompae de una taza de chocolate.

Se puede servir en eldesayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar

elaborado se aromatiza conagua de azahar, que le proporciona un aroma

caracterstico.

Historia

El origen del roscn parece estar relacionado con las saturnales

romanas[cita requerida], aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una

representacin complementaria y comestible de la corona de adviento, an

cuando la tradicin de la corona de adviento es muy posterior en Espaa, lo que

hace muy dudosa esa relacin. stas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el

objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los das ms largos

que empezaban a venir tras el solsticio de invierno.P

ara estos festejos, seelaboraban unas tortas redondas con higos, dtiles y miel, que se repartan por

igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se

introduca una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de

reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los

romanos existan juegos del haba en la pennsula ibrica.


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[editar]Tradicin de la rosca de reyes

Julio Caro Baroja recoge en su obra "El Carnaval" dos testimonios del siglo XII

sobre el Roscn de Reyes o el Rey de la Faba; el primero corresponde al Reino

de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al nio que encontraba el

haba en el roscn -como en la actualidad-; el segundo testimonio corresponde a

Ben Quzman, poeta andalus, quien en su Cancionero describe una tradicin

similar con una torta (halln o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el

ao nuevo que contena una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado

durante siglos. En Francia toman el Gteau des Rois que es idntico a nuestro

roscn y la Galette des Rois propia del norte del pas. Es muy probable que de la

tradicin espaola (Navarra, Andaluca, ..) derive la tradicin del Tortell de Reis.

En cualquier caso, la popularidad del roscn de Reyes en el conjunto de Espaa

es relativamente reciente y en algunas zonas, de pocos aos.El pastel que se hace en nuestros pases tiene forma de rosca, ms o menos

imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas

de la corona, y tena escondida en su interior una pequea sorpresa, a veces de

gran lujo y valor.

[editar]Expansin a otras culturas

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque

no es igual en ingredientes, la costumbre s lo es. En Mxico la tradicin fue

importada en el siglo XVI desde Espaa, y es costumbre en muchos sitios del pas

merendar la Rosca de Reyes con chocolate, adems de adornarla con miel y

frutos del desierto, como dtiles o higos.

[editar]Servir el roscn

El Roscn de Reyes original (o clsico) no suele llevar ningn acompaamiento o

ingrediente aadido pero desde el ltimo tercio del S. XX se preparan variedades

con nata,crema, crema de chocolate o cabello de ngel en su interior, y suele

contener de uno o ms regalos o "sorpresas" segn el tamao del roscn, uobsequios y un haba. En Espaa el roscn debe contener un haba, quien la

encontraba desde pocas remotas (esta tradicin puede remontarse a la poca

romana) era el rey de la reunin (lease Caro Baroja "El Carnaval"), en la

actualidad el imperio de las casas comerciales han impuesto que una sorpresa en


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forma de figurilla corresponda al coronado, castigando al que recibe el haba a

pagar el roscn, rompiendo una bonita tradicin.

[editar]Variantes

Las variantes de este bollo tradicional espaol pudieron provenir bien de lainfluencia directa de la repostera francesa o de la repostera espaola. Sea cual

fuese la tradicin de origen es posible encontrar en diversas partes del mundo

bollos similares.

[editar]El nio o mueco

En Mxico, la representacin de la Natividad se incorpora a la 'rosca de reyes', en

donde se incrustan en el pan uno o varios muequitos escondidos alusivos a

Jesucristo, simbolizando que el nio tuvo que ser escondido y protegido en los

das del relato. Originalmente, el mueco se haca de [porcelana] o cermica, yactualmente es de Plasticoresistente al calor. Normalmente, la cantidad de nios

en el pan dulce vara de acuerdo con el tamao de la rosca aunque puede

solicitarse una cantidad determinada e incluso no tener ninguno.

La persona que encuentre el mueco tiene que dar una fiesta con tamales y se

sirven elDa de la Candelaria (2 de febrero).


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[editar]Variedades

Otros panes toman la misma forma que el descrito, yva espolvoreado con ajonjol, y en algunos lugares se

le pone esencia de Azahar.En algunas regiones, el pan de muerto es el mismoque se consume diariamente. Tal es el caso del pande muerto de Oaxaca, que en realidad es ungran pan de yema al que se le ha incrustado unafigura de alfeiqueque representa al nima a quiense dedic el pan. En la Mixteca Poblana, el pan de

muerto se prepara con la misma masa que el bolillo,pero se le da forma humana y es espolvoreado conazcar blanca si es pan para el altar de los nios, ocon azcar roja, si se destinar al altar de los adultos.En las zonas donde el pan de muerto no se preparacotidianamente, suele comenzarse a vender amediados de julio o principios de agosto hasta

mediados de noviembre.[editar]Panes de muerto

Todos tienen unos cuatro o seis huesos, con o sinrepresentacin del crneo:

Azucarado (el ms comn y comercial en el centrodel pas, pan sencillo espolvoreado de azcar)

Tradicional (pan sencillo) Con ajonjol de Puebla (pan sencillo con semillas

de ajonjol) Azucarado de la Mixteca (azcar roja para las

ofrendas)


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Pan de yema de Oaxaca De vainilla o naranja Con pan de chocolate (cubierto de azucar) Con cubierta de chocolate (pan de chocolate ycubierta de chocolate) Relleno con figuras (pan azucarado relleno con

calaveras, similar a la Rosca de Reyes) Figuras de muertos con adornos de vacas con

leche de chocolate

infinidad de panes tradicionales.

Ingredientes


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y 1 Kg. de papas peladas y cocidas

y 1 Kg. de papas crudas ralladas y estrujadas

y 1 cucharada de manteca

y 200 gramos de chicharrn de cerdoy Sal al gusto

Preparacin

1. Hacer un pur con las papas cocidas, dejar enfriar

2. Mezclar el pur con las papas ralladas y estrujadas

3. Aadir la manteca y la sal, mezclar bien

4. Formar una especie de panes y colocar el chicharrn de cerdo enel centro

5. Poner en una fuente los milcaos e introducirlos en el hornoprecalentado, cocinar por 10 minutos a 180 grados

Secretos del Milcao

y Los milcaos tambin se pueden frer, o hacerlos de la manera

tradicional llamada curanto, que consiste en cavar un hoyo en latierra, llenarlo de piedras, echar lea y prender fuego; una vezque la lea se consume se colocan a cocinar los alimentos

y Se acompaan con vino perfectamente

y Existe una variacin que incluye el chuo

y Tambin se pueden preparar hervidos, a los que llaman milcaosbaemes o pelados, estos se endulzan con miel o azcar


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Marraqueta

OrigenEl origen de la marraqueta no es claro. Aunque una historia atribuye su llegada a

Chile a dos hermanos panaderos franceses de apellido "Marraquette" que habran

residido a principios del siglo XX en el puerto de Valparaso,3tambin el botnico y

naturalista francs Claude Gay, sugiere que el consumo del pan francs habra


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partido en el siglo XVIII enChile.4 En Chile, el 70% de una facturacin anual de

ms de 1.300 millones de dlares corresponde a la marraqueta.3

En cuanto a Bolivia, tamben existen dos versiones sobre su origen.5 Una

perteneciente a la historiadora Florencia Durn de Lazo de la Vega, quien sugiere

que la marraqueta habra sido trada por el ciudadano griego Constantino

Callispieris, nativo de la isla de Quos. Quien en el ao 1908, habra llegado

primero a Chulumani y posteriormente a La Paz, iniciando un negocio en la calle

Bueno con su receta prosperando posteriormente en la zona de Miraflores.5 La

segunda versin sugerida por el historiadorAntonio Paredes Candia atribuye a los

hermanos daneses Andrs y Wigo Rasmussen, doctores en panadera y

pastelera en la Universidad de Copenhague quienes llegaron a La Paz durante la

dcada de los aos 1920s.5 En Bolivia la marraqueta se consume principalmente

en la ciudad de La Paz, lugar donde, a iniciativa de la Federacin de TrabajadoresAsalariados en Harina, se bautiz una calle con el nombre de este tipo de pan. 3 En

el ao 2006, la marraqueta pacea fue declarada Patrimonio Cultural e Histrico

de Ciudad de La Paz, por la prefectura de este departamento.1

EnArgentina se vincula el trmino "marraqueta" al trmino lunfardo "marroco",

cuyo significado es pan,6 sealando que la segunda derivara de la primera.

En el Per la marraqueta es consumida nicamente en Tacna y sirve de

acompaamiento al plato tpico de la zona, el Picante a la tacnea. Tras la Guerra

de 1879, esta ciudad limtrofe con Chile se mantuvo bajo ocupacin chilenadurante 50 aos. Durante dicha ocupacin la comida escase y el pan de los

peruanos se haca de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes

que los chilenos pedan, pero para poder incrementar el volmen de la masa

incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crocante, que es lo que

caracteriza a la marraqueta tacnea.7 Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza

en Tacna el Festival del Pan Marraqueta.8 La marraqueta tacnea es de forma

alargada similar al pan batard.

En Uruguay es conocido como pan marsells


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La marraqueta,pan francs opan batido enChile y Venezuela; ypan de

batalla en Bolivia1es un tipo de pan elaborado a base de harinablanca de trigo,

agua, levadura y sal, y que requiere ms tiempo de fermentacin que otros

panes.2 Consta de dos trozos, agrupados. Este tipo de pan no contiene grasas y

se caracteriza por su forma peculiar que permite dividirlo con facilidad.

La marraqueta es un tipo de pan propio de Sud Amrica, consumido

enArgentina, Bolivia,Chile, Per y Uruguay3

panes del mundo (1)

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