Universidad Tecnologica Equinoccial

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Gabriela Zúñiga Ricaurte

Administración hotelera

10/10/2014

Consultar sobre panes clásicos más conocidos y Caracterizar las masas dulces

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los grissines o palitos de pan, tienen su técnica

específica de formado, se trata

de cortar y hornear la masa

una vez a superado su

primera fermentación sin desgasificar la

masa.

El Pan Brié es un pan de miga densa similar

al pan sevillano pero más suave, su

corteza gruesa y crujiente con una la miga

densa pero ligera y con un

pequeño toque final a

mantequilla.

La baguette es un pan delicado

que aguanta poco tiempo

fresco, ya que es fino y con poca miga por eso

también entraña una dificultad en

el formado.

Netgrafia: http://mirecetario.es/category/pan/panes-clasicos/

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La característica principal que la distingue es el

decorado de bolitas de azúcar morena y

canela endurecido en el horno; al pan mismo habitualmente se le da

una forma semiesférica. Un

procedimiento similar es utilizado para

las conchas, pero éstas están decoradas

con costras rectangulares hechas con otro tipo de masa

de pan.

Otras variedades de pan de dulce originarias de México son los cuernos,

llamados así por la forma que

tienen, conchas,corbatas, trenzas, pellizc

adas, panqué o rebanadas

de chocolate.

Otro pan es el pan de elote. Este pan

se realiza mezclando granos

de elote crudo, leche condensada,

leche entera, mantequilla, huevos

y polvo para hornear. Su principal

características es lograr sentir parte de los granitos del elote

dentro del pan.