panaderos y pasteleros: artesanos en vías de extinción · el forn des presidi vell, en el casco...

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

“No solo de pan vive el hombre,de vez en cuando también necesita un trago”Woody Allen

N048. ABRIL 2014 manjariaPanaderos y pasteleros:

Artesanos en vías de extinción

2 manjaria nº48. abril 2014

Forn de la Missió, a abierto obrador en Andratx, Matias de Can Pomar, emprendedor especializado en recuperar el pan de blat de Xeixa, gracias a la labor de recuperación de los payeses. Pep Tries del Secar de la Real, todos han tenido que buscar alternativas para poder seguir con el negocio y evitar el cierre, reinventando e in-novando, para mantener su clientela y evitar que vayan a las grandes superfi cies.

L os valores se van per-diendo, y son pocas las panaderias que conservan los hor-

nos de leña. En el super ven-den panes de muy baja cali-dad, y la competencia desleal en ferias y mercadillos hace que los productos artesanos vayan cayendo en el olvido. Cada vez se consume menos pan en Mallorca, una media de 30 kilos por habitante y año frente a los 45 kilos de media nacional. Las prisas de la vida contemporánea hacen que progresivamente, se vaya perdiendo fi delidad a las panaderias tradicionales. La gente prefi ere el pan de gasolinera,simplemente por-que no puede perder tiempo y la gasolinera es lo que tiene mas a mano. Pero no todo está perdido:El cierre de panaderías his-tóricas viene acompañado de proyectos de jóvenes em-prendedoresLa gran crisis fi nanciera que sufre el país sumado a la com-petencia desleal y la compe-tencia de las grandes superfi -cies, que reduce los márgenes de benefi cios de estos estable-cimientos de forma conside-rable, ha provocado que nada menos que 30 panaderías hayan tenido que cerrar sus puertas en los últimos cinco años en Mallorca. Hornos

como Cas Currot de Espor-les, Forn de la Glòria de Inca, Forn de Sa Cavalleria, recon-vertido en un origial Bistro, el Forn des Presidi Vell, en el casco antiguo, Can Pujades o Forn de s’Estació, son estable-cimientos históricos, algunos con una trayectoria de más de 100 años, que han tenido que poner punto y fi nal a su histo-ria, debido a que sus clientes han ido sustituyendo sus ela-borados productos artesanos

por los productos más econó-micos pero de peor calidad de los grandes comercios. Pero no todo son tristezas en este sector, algunos hornos a pesar de haber tenido que ce-rrar, han conseguido recupe-rarse y volver a abrir sus puer-tas, como es el caso del Forn de Can Elies. Otros, como Jaume Oliver de Can Salem en Algaida, apuestan por la innovación en la pasteleria y Lluís Brunet, descediente del

portada

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA

El alimento mas completo del que dispone el hombre desde la antigüedad se encuentra seriamente amenazado

Vivimos rodeados de falsas creencias, entre ellas, que el pan engorda.Existe un pensamiento generalizado de que comer pan diariamente es per-judicial para mantener la línea. Pero según la Organización Mundial de la Salud,el pan es rico en hidratos de carbono, fi bra, vitamina B, minerales, hierro, magnesio, potasio, ácido fólico, y además protege del cáncer de co-lon ya que aumenta el movimiento intestinal durante el proceso digestivo. El pan aporta entorno al 50% de la energía que necesita nuestro organismo, por ello se recomienda una cantidad diaria de 250 gramos para tener una dieta equilibrada. Es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea, es saludable y nutritivo y forma parte de nuestra historia, tradición y cultura. Pero no sirve cualquier pan, nos referimos al pan auténtico, el elaborado por artesanos panaderos con harinas de calidad.

¿EL PAN ENGORDA?

La presión de la industria panifi cadora que inunda el mercado de pan barato hecho a base de masa congelada ,ha relegado al pan de calidad a un triste segundo plano, y condena a los panaderos y pasteleros al bíblico “ganarás el pan con el sudor de tu frente,” aún así no todo está perdido, todavia existen grandes artesanos que nos regalan con su ofi cio los mejores productos para llevar a nuestra mesa.

Un pan de calidad no necesita de

aditivos para que aguante, hoy se vende

pan que a las pocas horas está blando o duro. El poder lo

tiene el consumidor. Es él quien tiene que

espabilar y demandar un pan sabroso y

saludable.

Desmontando el mito

3manjaria nº48. abril 2014

L a calidad de la harina es determinante para obtener un pan sabroso y nutritivo, no son necesarios aditivos de ningún tipo para que aguante en buenas condiciones.

La producción de trigo en Mallorca cubre entre un 10% y un 20 % las necesidades de trigo que tiene Harinas de Mallorca para abastecer la demanda de harina. La producción es variable, en ello infl uyen la pluviometría, los abonos y nutrientes de la tierra. Según nos ha informado, la cosecha de trigo de Ma-llorca en 2013 fue muy buena en rendimiento, lo cual no implica necesariamente un aumento en la calidad del trigo. El resto del trigo procede de otros países como Alemania, Francia y Reino Unido.Harinas de Mallorca moltura en sus instalaciones de Porto Pi cerca del 90% de las harinas que se consu-men en la isla y provee desde hace 40 años a los arte-sanos panaderos y pasteleros, no se entiende en Ma-llorca las panades y robiols sin las harinas del cor-derito, nos transmiten su solidaridad con un sector en el que la guerra de precios ha afectado profunda-mente. El secreto según ellos pasa por concienciar al consumidor, la calidad tiene un precio.

Ya en siglos pasados, la gastronomía estaba marcada por la religión y a pesar del cambio de la sociedad esto se sigue manteniendo. La cocina mallorquina es una ejemplo de la infl uencia de la cultura y religión, establece determinadas fechas para el consumo de ciertos productos, aqui les ofrecemos los mas conocidos y apreciados:

Panades, crespells i rubiols (Pascua de resurrección) Tortells (Domingo de Ramos) Panades de peix i cocarrois (Cuaresma) Coques de Sant Joan (24 de Junio) Ensaïmades amb sobrassada i carabassat (Carnaval) Congrets (Sant Blai) Espinagada (Sant Antoni Abad) Bunyols (Santa Úrsula y las Vírgenes) Coca de torró (Navidad)

EL SECRETO ESTÁ EN LA HARINA!

LOS FORNERS I PASTISSERS DE MALLORCA VELAN POR NUESTRAS TRADICIONES

GASTRONÓMICAS

No existe alimento mas simple: el buen pan se elabora con harina, agua, levaduras.. Y mucho amor

Mas de 40 años ofreciendo las mejores harinas a los artesanos panaderos y pasteleros de nuestras islas

OFICINAS Y FÁBRICA: CAMINO SAN CARLOS Nº1 DIQUE DEL OESTE · 07015 PALMA DE MALLORCA · TELÉFONO: 971400212 · FAX: 971401151 · E-MAIL: [email protected]


Una de las cualidades que nos diferencian en este mundo global es la cultura gastronómica, sin em-bargo, estamos contemplando cómo van despareci-endo de nuestra geografía hornos centenarios y con ellos una parte del patrimonio.Son muchos los motivos, fundamentalmente los cambios en los hábitos de donde hacer la compra in-ciden negativamente en los productos de fornería i pastisseria. La oferta indiscriminada desde gasolineras a supermercados, a precios muy bajos, de dudosa cali-dad, utilizando el pan como reclamo, juntamente con el aumento de productos en los mercados periódicos al aire libre, ocasionan una mala imagen y una fuerte competencia, en algunos casos cuestionable.Este subsector de la economía de las Illes Balears, de forns i pastisseries, formado por cerca de 300 empre-sas elaboradoras que ocupan a unos 2000 emplea-dos, genera una economía productiva con valores añadidos como el carácter artesano y autóctono de

productos como el pa mallorquí, l’ensaïmada, el gató, la coca de patata o les panades, rubiols, cres-pells i mones de xocolata, típics de Pasqua, con una tradición pastelera, va-riada y de calidad. Esto es posible gracias al capital humano, els for-ners i pastissers, con ex-periencia en su ofi cio, del que cabe una mayor dignifi cación y promo-ción en el ámbito social y, también, en la forma-ción profesional.Los productos de forne-ria i pastisseria forman parte de un patrimo-nio fruto de nuestra historia, las infl uen-cias árabes, los dul-ces conventuales y de otras regiones, que en mayor medida siguen en los mostradores de

las panaderías y pastelerías: ensaïmada, gató d’ametlla, crespell, rubiols, cocorrois, panades, cuartos, pets de monja, carquinyolis, fl aó…. Estos, no solo tienen la función de alimentarnos, también estimulan nuestros sentidos, nos proporcionan placer y, además, nos diferencian de otras regiones, dan a conocer nuestra cultura. De aquí que, en el análisis de la situación del pa-trimonio gastronómico dels forns i pastisseries en el contexto de la oferta turística, ha de ser considera-do de forma integral, de tal forma que los visitan-tes tengan accesibilidad a la oferta de los receptores mediante la presencia de los productos tradicionales y de calidad y la promoción y publicidad de los que elaboran estos productos, els forners i pastissers.

Pep MagranerGerent de l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears

PATRIMONIO GASTRONÓMICO DE

MALLORCA

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de Mallorca

Directora: Magdalena Mesquida. [email protected]

Producción: Liorna Comunicación S.L. /

[email protected] / www.terradevins.com Colaboradores: Nico Crispino, Josep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Silvia

Piris, Cristina Lara, Ana Montilla, Pep Magraner, Claudia Suárez.

Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner

Fotografía: Aditiva Servicios fotográfi cos.

Directora publicidad: Silvia Piris /

[email protected] / 971 729 176 - 671 485 071

Imprime: Artes Gráfi cas de Baleares

agenda opinión

Los productos de forneria i pastisseria

forman parte de un patrimonio

fruto de nuestra historia. No solo tienen la función de alimentarnos,

también estimulan nuestros sentidos, nos proporcionan placer y, además, nos diferencian

de otras regiones, dan a conocer

nuestra cultura.

LA MEJOR PROPUESTA GASTRONÓMICA

10 de abrilLOS PRESTIGIOSOS VINOS DE BODEGAS MUGA EN XINO’S ATICO LOUNGEDisfruta de un completo maridaje de los vinos de la bodega Muga. Rosado para el aperitivo, Muga Blanco para los entrantes, Muga Crianza para el pescado, Muga Reserva para la carne y Prado Eneo Gran reserva para el postre. Menú creado por el chef Carlos Abad.Precio 49,90€ reservas: 971666819

VINO, ARTE Y PATRIMONIO

5 de abrilART PALMA BRUNCH ACOGERÁ LA PRESENTA-CIÓN DE LOS VINOS DE LA D.O. BINISSALEMEn el Patio del Casal Solleric. El horario de 11h a 14h. La adquisición de la copa costará 5€ y la recaudación se destinará íntegramente a la ONG Amics de la Infància.

10 de abrilLA D.O. PLA I LLEVANT PRESENTARÁ SUS VINOS EN DIFERENTES PATIOS DEL CASCO HISTÓRICO DE PALMA.Las nuevas añadas se podrán degustar de 17.30h a 20.30h. El precio es de 5€ y la recaudación se destinará a una ONG. Contacto: 971168569

CURSOS DE COCINA

10 de abrilTALLER DE POSTRES PARA COMPARTIRLa Escola d’Hoteleria ofrece la oportunidad de aprender a cocinar de forma amena y divertida de la mano de los mejores reposteros.Inscripción 25€ contacto Cati Borrás 971 172375

VINO & PAISAJE EN LA SERRA DE TRAMUNTANA

VISITA AL CELLER SON VIVES DE BANYALBUFAREsta primavera el celler Son Vives abre sus puertas a los visitantes con una sabrosa oferta de catas de vino y de-gustaciones de producto de Mallorca para disfrutar de las mejores puestas de sol.Contacto: 609601904


M uchos de los pla-tos de cordero Pas-cuales, los crearon los sefardíes, y hoy

para variar un poco, vayamonos a los orígenes. Vamos a dar la receta de PIERNA DE CORDERO ESTI-LO SEFARDÍ .Para cocinarla, nos aprovisionaremos de los siguientes INGREDIENTES: 1 Pierna de corde-ro de unos 2 kgs - jugo de 2 limo-

nes- 2 limones adicionales cortados en rodajas - ,1/3 de taza de aceite de oliva - 1 cuchara de romero fresco, picado - 1 cucharada de tomillo fresco,picado - 10 dientes de ajo, finamente picados - 2 cucharadas de sal - pimienta fresca molida - 1/2 vaso de vino blancodat. PREPARA-CIÓN: precalentar el horno a 210 grados.- haga incisiones en toda la pierna de cordero y rociela con

el jugo de limón; fregandola bien con los medios limones. - Mezcle el aceite, con el romero, el tomillo, los ajos - la sal - y la pimienta. Frote la carne con esta mezcla. Coloque las rodajas de limón sobre la carne, tá-pela y déjela. reposar en la nevera, por lo mínimo una hora, mejor toda la noche.Saque la pierna de cordero de la nevera.- Colóquela en una parrilla

CELEBREMOS LA PASCUA CON LAS TRADICIONALES RECETAS SEFARDITAS

Especialidades de cordero y los deliciosos “Robiols”

Nuestra fiesta Pascual, la de los cristianos, tiene sus raíces en la Pascua de los judíos, en la que ellos celebraban la salida de Egipto, la liberación del pueblo hebreo. La Fiesta de la Primavera, que ya existía antes del surgimiento de Israel como Pueblo, se relacionó estrechamente con la experiencia de fe de la liberación de los hebreos, esclavos, en Egipto. Los primeros cristianos, que eran judíos, celebraban la Pascua de Resurreción, a la par cronológica de la Pascua Judía. Los sefardíes, judíos españoles, expulsados de la Península Ibérica, se fueron reubicando principalmente, por el litoral Mediterráneo; y cuando un sefardí, piensa gastronómicante en su principal Fiesta, lo que le viene a la mente, es el cordero asado, porque fue el cordero lo primero que se utilizó para el sacrificio Pascual en el Templo Hebreo. No pasa lo mismo con, los asquenazi, judíos de la Europa central y nórdica; que en vez de convertir el cordero en el plato fuerte de la Fiesta, se abstienen de él. Y, ¿cuál es el motivo de su divergencia? Pues muy sencillo, en los países mediterráneos las ovejas alumbran en primavera, de ahí que en esta época del año, el cordero sea abundante y barato; no así en las re-giones del Centro y norte no productoras de ganado lanar, en las cuales es escaso y caro, por tanto conmemoran la Fiesta, prescindiendo de él.

sobre una bandeja; hornee a 210 grados durante media hora .- Baje la tempera-tura a 170 grados, y cocine sin tapar de 20 -25 minutos, por cada libra (400 gr). Si la bandeja se seca añádale un poco de vino, para mantenerla húmeda.. - Sá-quela del horno al estar cocida, y déje-la reposar unos diez minutos antes de cortarla.-Por una vez, vamos a ser monotemá-ticos, sigamos con el cordero, con. la receta de CORDERO A LA MIEL, posi-blemente también de origen judío. IN-GREDIENTES, para 6 personas: 2’500 kgs de pierna de cordero.- Una pizca de comino.- una rasgadura de nuez moscada.- 1kg de cebollas.- 1 cabeza de ajos.- 1/2 kg de tomates maduros. -1kg de pimientos verdes. - 1/4 litro de vina-gre de vino. -1/4 de miel. - una carpetita de azafrán.- 2 cucharadas de pimentón dulce. - 2 copas de coñac. -1/5 l.de vino oloroso. ‘PREPARACIÓN: se sofríe la cebolla, el pimentón y los ajos, y cuando estén bien fritos, se agrega el tomate, y el cor-dero, troceado. Se dan un par de vuel-tas al, guiso, y se le agrega el comino, la nuez moscada, el azafrán, el pimentón, y el vino. Se deja cocer unos 10 minutos. Después se le agrega el vinagre, y la miel. Se le añadirá un poco de caldo o agua, si faltase salsa, para terminar de cocer-lo. Cinco minutos antes de apartarlo del fuego se le agrega el coñac y se deja re-posar media hora, sin que pierda el calorY como fantástico fin de Fiesta, atre-vamosnos, con la receta de unos de los mejores ROBIOLS, que se comen en Mallorca.Vamos a ello !! INGREDIEN-TES: 150’grs de manteca. -50 grs de zumo de naranja, - 50 grs de aceite. -50 grs de agua tibia. -100 grs de azúcar . - Una yema de huevo, -la harina que coja. PREPARACIÓN: se bate la manteca, se le añade el aceite y el agua, a continua-ción la yema y el zumo de naranja, y por último el azúcar. Aproximadamente se llevará 1/2 kg de harina, que empleá-remos la de Mallorca para repostería (bolsa roja). Salen unos 14 robiols. Se pueden rellenar de crema catalana, ca-bello de ángel, confitura, requesón, a gusto de cada uno.FELIZ PASCUA,Y BUEN PROVECHO !

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví


gastronews

El pasado día 26 de Marzo, se presentó una nueva edi-ción de la revista Terra de Vins en el auditori de Santa María del Camí. Este núme-ro está dedicado íntegra-mente a la D.O. Binissalem, destacando las bodegas, res-taurantes y sitios de interés de Santa María, Sencelles, Binissalem, Consell y Santa Eugènia. Una completa y ac-tualizada guia enoturistica de la comarca.

Una vez más Giovan-ni Lasagna deslum-bra con sus nove-dosas creaciones de helado en la Gelato World Cup 2014. Ha sido galardonado con el trofeo de Me-jor Helado del Mun-do por su helado de pistacho siciliano con sal de Mallorca y hela-do de Café con dulce de leche.

Abierto el plazo para par-ticipar en el concurso que lanzará a la fama al bar-tender español que sepa dar un toque original y creativo al cóctel de la mar-ca Disaronno, Disaronno Sour. El plazo de inscrip-ción está abierto desde el 3 de marzo hasta el 9 mayo a través de la página web www.themixingstar.com.

TERRA DE VINS Especial D.O. Binissalem

Giovanni L, el mejor helado del mundo

LAS PROPUESTAS MAS DULCES DE LA EHIB PARA ESTA PRIMAVERA

El próximo 10 de Abril tendrá lugar la Jornada de “Postres per a compartir”

El aula restaurante comedor Miramar de la EHIB nos tiene preparada una sor-presa muy dulce :el taller “Postres per a compartir”, una Jornada muy especial que tiene como objetivo dar a conocer a los asistentes las mejores recetas y téc-nicas de reposteria para disfrutar coci-

nando en grupo. La cocina mas amena y divertida de la mano de los mejores re-posteros. Siguiendo con la tónica dulce del mes de abril, y tras el éxito del menú de chocolate y café creado y elaborado por los alumnos de alta cocina,el pasa-do 21 de marzo, la EHIB volverá a ofre-cer para todos los “gourmets” interesa-dos, el original menú que les detalla-mos a continuación:

Menú Degustación Café y Chocolate 20€ Taller “Postres para compartir” inscripción 25€

Información : Sra.Cati borrás [email protected] · Tel. 971 172375 / 971172608

Lemon Factory junto con la co-laboración de Agroilla, Amadip Esment y Carbòniques la Pa-duana han elaborado un nuevo refresco 100% natural con limo-nes de Mallorca. El proyecto fue el ganador de los Premios Eureka organizados por Palma Activa. Se ha presentado en dos versiones, Pep Lemon y Pep Gi-net, una deliciosa combinación de la limonada con Xoriguer para los adultos.

Pep Lemon Limonada

100% natural

The Mixing Star Lab 2014 busca

Bartender

Menú degustación de chocolate y café & Taller de postres para compartir

M E N Ú D E G U S T A C I ÓAperitius

Pa de pessic de sobrassada amb xocolataVieires i cafè

EntrantsTorró de foie i xocolata

Risotto de cafèCarn

Llom de vedella de llet amb salsa de tamarindes i xocolataPostre

Textures de cacau amb gelat de cafèMoment dolç final

Cafè i xocolata

Giovanni L con el trofeo de la Gelato World Cup 2014.

Un año más ha tenido lugar en Düsseldorf, PROWEIN, una de las ferias del sector vitivinícola más importante de Europa. Expertos, bodegas e importadores han dado a conocer las úl-timas tendencias en vino. Bodegas José Luis Ferrer, Son Prim, Miquel Gelabert, Binigrau y Es Fangar, esta última con stand propio, han estado presentes con sus mejores caldos.

PROWEIN 2014


gastronews

Salvador Esquinas protagonizó el pasado día 10 de marzo un origi-nal work shop en las instalaciones de bodegas Tunel. Dejando a un lado lo tradicional y abriendo paso a nuevos sabores, pudimos degus-tar un maridaje entre las diferentes clases de cafés Nespresso y el clásico Palo mallorquín, los licores de fre-sa, plátano y coco y el top: combi-nado de mojito con café.

Ubicado en la calle Sant Feliu de Palma, y con una experiencia de 36 años, ha reinventado su oferta gastronómica gracias al asesoramien-to del joven chef catalán Toni Rodríguez, conoci-do internacionalmente por su alta cocina vega-na. Bon Lloc ha elabora-do una nueva carta con el objetivo de satisfacer a los vegetarianos más exigentes.

El reciente fichaje de Pedro Mesquida para pilotar los fogones del Xino’s, Carlos Abad (Llucmajor, 1980) ,ha dado un giro sorprendente a la carta. Sus ambiciosas propuestas no dejan a nadie indiferente. Formado con Toni Piña y Jacinto del Valle, ha trabajado en Londres y en las cocinas de grandes talentos como Dani García, Mugaritz o Koldo Royo. Su cocina, fresca, e intuitiva trabaja con maestria el produc-to de proximidad. La increible relación ca-lidad precio, una cita inexcusable para los amantes de la buena cocina de autor.

Nespresso & Bodegas Tunel Coctelería de vanguardia

El Joven equipo del Celler Sa Sini

Es uno de los mejores restaurantes de Santa María, su carta mallorqui-na y mediterránea combina con excelentes pizzas elaboradas en horno de leña. Sus pasteles y dulces caseros son irresistibles, pero por elegir, nos quedamos con la calidad de su servicio, con detalles que hacen que la estancia en el restaurante sea una agradable experiencia.

R afael Sánchez es el nuevo jefe de cocina del restaurante Es Fum del St. Regis Mardavall Mallorca Resort, el primer espa-ñol que se hace cargo de este prestigioso restaurante, premia-do con una estrella Michelín. En la presentación del nuevo

chef y su equipo degustamos una muestra de lo que ofrecerá en su carta, destacamos sus platos estrella: la crema de calabaza con carabineros y flor de calabacín, rellena con frutos secos, o canelones fríos de mango y bacalao, con gajos de tomate confit, vinagreta de naranja y hierbas pri-maverales.¡Un auténtico placer para el paladar!

El cocinero argentino de origen mallorquín, Adrià Quetglas, goza de gran prestigio en la capital rusa gracias a su trabajo como chef en Cipollino Cafè, y el restaurante The Sad, donde ofrece una combinación de recetas españolas, italianas, indias y chinas. El pasado 19 de Marzo, triunfó con sus propuestas junto al chef Tomeu Caldentey, en el stand balear de la Feria Internacional de Turismo de Moscú (MITT 2014).

Adrià Quetglas, un mallorquín en Moscú

En Santa Eugenia nos espera esta pequeña joya, a los fogones, el chef Santi Pons, elabora cocina medite-rránea, apta para celiacos. Ofrece almuerzos deliciosos y cenas con menús degustación que se renue-van cada 3 meses. Disfrutar en un entorno relajado, tanto en su espa-cio interior como en sus terrazas y jardines de una sabrosa y original cocina.

RESTAURANTE SANTI PONS

Cocina honrada de autor

Alta Cocina Vegana en el restaurante Bon Lloc

El chef Carlos Abad, frescura y ambición en Xino’s Restaurant

Es Fum presenta a su nuevo chef, Rafael Sánchez

Rafael Sánchez (En el centro) y parte de su equipo durante la presentación.

Salvador Esquinas

El Chef Adrià Quetglas

Pedro Mesquida junto a Carlos Andres Abad

Marga Cañellas, Martí Vicens y Mª Antonia Gallego

El Chef Santi Pons


RUTA Palma

Assaboreixl’illa RUTAS GASTRONÓMICAS

DE MALLORCA

DEL VIERNES

4 DE ABRIL AL DOMINGO

13 DE ABRIL

El placer del buen comer

Para la “Associació Mallorquina de Cafeteries, Bars i Restaurants de PIME” es una gran satis-facción poder llevar a cabo la iniciativa “Assaboreix l’Illa”. Se trata de un proyecto que preten-de aglutinar la concentración de la oferta gastronómica de Mallorca y la promoción y defensa de los productos de nuestra tierra, muy especialmente en el sector de la restauración. La mi-sión prioritaria de esta actividad es promocionar, difundir y sensibilizar hacia la gastronomía, como herramienta dinamizadora del turismo.

Creemos que acciones como “Assaboreix l’Illa” consiguen mejorar la calidad de nuestra ofer-ta y orientar al cliente en la elección de un establecimiento que se adecúe lo máximo posible a sus preferencias, priorizando el valor de las identidades regionales de Mallorca. El sector de la restauración invita a los viajeros y residentes que van en busca de experiencias gastronómicas a vivir y degustar Mallorca.

Nuestra intención es convertir esta guía en un referente indispensable y proseguir con este camino lleno de retos, ilusión y propuestas que inspiren la confianza tanto de los mallorquines como de los turistas que nos visitan.

Sean bienvenidos, a “Assaboreix l’Illa”.Alfonso Robledo

Presidente de Restauración PIMEM

Restaurantes participantes

A CASA MIA 971 453 004Calle Sant Magí, 61PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES

18€ IVA incluido

BON LLOC 971 718 617Calle Sant Feliu, 7PRIMEROS

y puerro confitado. SEGUNDOS

Farcellets de col, arroz y hinojo con salsa de tomate.

tomates secos con ensalada de pimientos asados.POSTRES

Gató de almendra y limón.

15€ IVA incluido

BRUSELAS 971 710 954Calle S’estanc, 4PRIMEROS

Tumbet.SEGUNDOS

con alioli y ensalada de pimientos.POSTRES

helado de almendra.20€ IVA incluido

CA N’EDUARDO 971 721 182Contramuelle Es Mollet, 3ª Travesía PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES Cuarto embatumat negro.

Lloseta.29€ IVA incluido

CABALLITO DE MAR Paseo Sagrera, 5. 971 721 074PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES Gató con helado de Almendra.

24€ IVA incluido

CALA NOVA 971 700 238Avinguda de Joan Miró, 327PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTREGató con helado de almendras.

20€ IVA incluido

CANELA 971 710 314Calle Sant Jaume, 13. PRIMEROS

SEGUNDOS

aliloi.Escaldums de lechona y pavo.

POSTRES

palo.Helado de almendra

30€ IVA incluido

CELLER PAGÉS 971 726 036Calle de Felip Bauzà, 2PRIMEROS

mallorquín.

SEGUNDOS

y miel.

POSTRES Gató de almendra.

27€ IVA incluido

CHEZ CAMILLE 971 721 622Calle del Mar, 18. La lonjaPRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES

25€ IVA incluido

EMILIO 657 507 294Calle Concepción, 9 Bajos

Greixera de Calamar 23€.

naranja confitada 8€.

ES MERCAT 971 453 840Calle Pursiana, 14PRIMEROS

SEGUNDOS

de alcaparras. POSTRE

18€ IVA incluido

ES PES DE SA PALLAPlaça Es Pes de Sa Palla, 3971 722 505PRIMEROS

SEGUNDOS

manitas de cerdo.

POSTRES

17€ IVA incluido

ES REBOST 971 710 000Av. de Jaume III, 20PRIMEROS

Galletes Trempades. SEGUNDOS

POSTRES

de naranja de Sóller.

Xeixa. 15€ IVA incluido

HOTEL CORT 971 213 222Plaça de Cort, 11 PRIMEROS

Gubellets de berenjenas con huevos revueltos. SEGUNDOS

POSTRES Greixonera de Brossat.

30€ IVA incluido

LA COCINA DE GOYA Isla de Chipre, 37 971 269 030

PRIMEROS

SEGUNDOS

manitas.

POSTRE

almendras.17€ IVA incluido

MAVI 971 290 005Calle 31 de Diciembre, 29PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES brossat.

11’75€ IVA incluido

MESÓN CAN PEDRO Calle Rector Vives, 14, Génova971 702 162PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES Gató con helado.

20€ IVA incluido

MIG I MIG 971 919 876Calle Fábrica, 27ª, Santa CatalinaPRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES

almendras.

reducción de licor de hierbas mallorquinas. 21€ IVA incluido

MISA BRASERIA + BARCalle Can Maçanet,1 971 595 301PRIMEROS

SEGUNDOS

tumbet.

POSTRES Robiols de requesón y miel

con helado de naranja. Borratxo de crema quemada y

helado de limón. 20€ IVA incluido

ORIGENES 871 952 857Calle de Sant Magí, 50PRIMEROS

Trempó con Garbanzos.

con alioli.SEGUNDOS

Rajada frita con tomate concasse y alcaparras.

carne y/o verduras gratinadas con queso mahonés.POSTRES

helado artesano.

helado de almendra.14€ IVA incluido

ES PALAU DE S’ARRÒSIsla de Chipre, 31. 971 267 111PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES Gató con helado.


PEIX VERMELL 971 079 374Calle Montenegro, 1PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES

con helado de mandarina. embatumat.

25€ IVA incluido

REST. GRAN HOTEL LA CAIXAPlaza de Weyler, 3PRIMERO

SEGUNDO

POSTRE

13€ IVA incluido

REST. MIRAMAR 971 172 626Escola d’Hoteleria de

les Illes Balears. Edificio Arxiduc Lluís Salvador - Cra. Valldemossa, km 7,5 PRIMERO

SEGUNDO Escaldums de lechona y pavo.

POSTRE

20€ IVA incluido

REST. PORTIC 871 715 284Plaza S. Francesc, 2PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES Menjar blanc. Llescas de papa.


SA CASA 971 574 374Calle Botería 14, La LonjaPRIMEROS

SEGUNDOS

marisco.

POSTREGató.

13’95 € IVA incluido

SA CASETA 971 402 640Calle Isidro González, 1, GénovaPRIMEROS

Burballes Melosas.Fava parada con colomí.

SEGUNDOS

POSTRES

Greixonera de requesón y miel. 22€ IVA incluido

RESTAURANTE XINOS Calle Camí de la Vileta, 39. 2a971 666 819PRIMEROS

SEGUNDOS

POSTRES Greixonera de Brossat.

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E��t��ntos r ecomendados

Cultura & Ocio

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Colmado Santo Domingo Calle Santo Domingo, 1971 714 887Típica tienda de Palma con productos artesanos de Mallorca. Especialidad: Sobrasada de Mallorca

Confitería FrasquetCalle Brossa, 19971 721 354Cuartos embetumats. Un 10% de descuento a los clientes que presenten la Guía Assaboreix l’Illa

Es Rebost 971 710 000Av. Jaume III, 20Disponen de una selección de los mejores productos mallorquines en el rincón Delicatessen

Especias CrespíCalle Sindicato, 64971 715 640Especias y condimentos,

Pimentón de “Tap de Corti”, Flor de Sal, Almendra de Mallorca y otros frutos secos

Estilo Sant FeliuCalle Sant Feliu, 11971 425 626Manteles individuales de llenguas ikat. En todos los artículos 15% de descuento con la Guía Assaboreix l’Illa

Horno Santo Cristo Calle San Miguel, 47Calle Peraires, 2971 712 649Especialistas en

Ensaimada. Café con leche + coca de patata o ensaimada individual o croissant 2’10€

Illart 971 714 211Calle Deganat, 4 bj. izq. Cestería y artículos de decoración hechos con la tela típica de Mallorca: lenguas mallorquinas

Xiton 971 220 412Mercado de Santa Catalina Puestos 1-2-3-4Especialidad en almendras y licor de almendras

Art Palma Brunch 2014Numerosas galerías y museos en Palma celebran su primera exposición de Primavera abriendo sus puertas el próximo 5 de abril entre las 11 y las 14 horas

Exposición Gabinet: Manolo Millares «Gabinet: Manolo Milla-res» recoge su etapa pos-terior a El Paso a través de una selección de pinturas y grabados realizados

entre 1961 y 1970. Es Baluard. 971 908 200James Lambourne. Fragments Hasta el 27 de abril. Obra estrechamente conectada con la natura-leza y con las tradiciones herméticas mediterrá-neas. Casal Solleric. Planta Noble.Entrada gratuita971 729 604

I Festival Internacio-nal de Música Sacra

Las lenguas de Dios Del 13 al 16 de abril. Entradas a la venta en oficinas de turismo, Musi-casa y Teatro Principal. Precio abono: 40€.

El monasterio de Ca-brera s. V - VIII dC Hasta el 15 de junio. En esta exposición se mues-tran los descubrimientos más significativos de todos los trabajos arqueológicos realizados en el monaste-rio de Cabrera.Capilla del

castillo de Bellver.971 735 065 Fundació Pilar i Joan Miró a Mallorca Museo que ofrece la po-sibilidad de contemplar la atmósfera de creación del artista.971 701 420 Bus turístico Palma cuenta con un au-tobús turístico que permite visitar cómodamente los puntos más emblemáticos de la ciudad.

PATROCINADORES DE LA RUTA DE PALMA

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VERITAS VINYES VELLES 2010, de bodegues JL Ferrer de Binissalem ha sido distinguido con un BACCHUS DE PLATA Los vinos que obtuvieron en las catas entre 84 y 88 puntos han sido galardonados con un Bacchus de Plata; entre 88 y 93, un Bacchus de Oro; y por en-cima de 93 y hasta 100, los mejores vinos, merecedores de los Grandes Bacchus de Oro. El Concurso VINALIES INTERNATIONALES 2014, celebrado en Paris del 1 al 5 de Marzo, ha otorgado a su vez la medalla de PLATA al vino JOSÉ LUIS FERRER CRIANZA 2011. Recibir esta prestigiosa medalla significa para los vinos de la bodega el mejor trampolín para seducir a los compradores del mundo entero y da un valor añadido a los consumidores que buscan garantías. Un aplauso por el gran trabajo rea-lizado por el enólogo Arnau Galmés.

Por JOSEP Mª NATTA maestro destilador y químico

Sabías que...

¡Cómo que naturales!, basta leer su nom-bre: levadura QUIMICA. La natural es “la otra”, la que han usado los panaderos toda la vida…No se me enfade querido lector, que par-te de razón tiene. Cierto es que desde siempre se ha usado la llamada “levadu-ra de panadero”: microorganismos vivos que tienen la capacidad de fermentar la masa y desprender un gas que es el que confiere esponjosidad a los bollos, brio-ches, pan, etc.Estas levaduras mueren a altas tempera-turas (a partir de 50 ºC), por lo que su acción sólo es efectiva a temperaturas comprendidas entre los 20 y 40 ºC. Es por eso que cuando las usamos, necesitamos dejar la masa levando (en bon mallorquí: tovant) durante algún tiempo a tempe-ratura ambiente o cerca de una fuente no muy fuerte de calor, para que los mi-croorganismos hagan su trabajo.¿Lo ve Vd.? Yo tenía razón, esta es la bue-na, la otra “son polvos”.Bueno, bueno, bueno. Ahora el que se va a enfadar soy yo. La “levadura de panade-ro” se comercializa en forma de polvo o granulado y la “levadura química” tam-bién se comercializa en forma de polvos. Y si con lo de “polvos” quiere dar a entender que se trata de Química y que no es buena, pues sepa que está muy equivocado.¡No!, no era mi intención …Las levaduras químicas no son microor-ganismos, están compuestas, la mayoría, de bicarbonato sódico o crémor tártaro y de un ácido débil (normalmente ácido cítrico o tartárico). Al entrar en contac-to estos dos componentes con el agua de la masa, reaccionan liberando anhídrido carbónico: gas que buscando una vía de escape, forma burbujas en el interior y la hace subir. No necesita tiempo de espera

y la temperatura elevada no le afecta. Son estupendas para preparar magdalenas, bizcochos, cakes, …¿Ha dicho que la levadura química lleva bicarbonato? ¿Es eso que tomamos cuan-do “tenim mal de panxa o ens trobam mal aplè”?Sí, el mismo.Este producto es fantástico, mi abue-la siempre me dijo que “l’aspirina i el bicarbonat han estat els millors invents de l’humanitat”.Mal encaminada no iba su abuela …, aunque sepa Vd. que hay más productos capaces de ejercer esa misma función: el “cremor tártaro” (hidrogenotartrato po-tásico), una sal cristalina de color blanco que aparece en el fondo de los depósitos y barricas de vino durante el proceso de estabilización por frio.Caramba, este producto se obtiene del vino. De lo que se entera uno leyendo Manjaria …Pues sí, y el ácido tartárico, de la uva también.¡Tiene razón, es verdad! el ácido tartári-co y el hidrogenotartrato potásico segu-ro que son primos o hermanos.Muy bien, veo que aprende rápido queri-do lector. Ya sólo nos queda el ácido cí-trico que creo no necesita presentación.Ese sí que lo conozco, lo encontramos en las naranjas, mandarinas, limones, po-melos, etc. y es natural. Veo pues que me vuelve a ganar, la “levadura química” está compuesta de productos naturales.Seamos honrados, esta vez la partida no tiene ganador, la dejamos en unas me-recidas tablas; las dos levaduras buenas son y dependiendo del producto que uno quiera elaborar, una u otra se deberá de usar …¿Acepta?

¿Los ingredientes de la levadura química

también son naturales? Esta joven bodega mallorquina consigue por segunda vez y con una añada diferente el oro en el prestigioso certa-men internacional de vino Bacchus 2014. A esta edición se presentaron más de 1500 vinos,que fueron degustados por un centenar de catadores que convirtieron Madrid en la capital mundial del vino. Un gran acontecimiento para esta pequeña bodega . Enhorabuena!

BODEGAS ANGEL HA SIDO GALARDONADA CON UN

BACCHUS DE ORO

DOS PLATAS PARA JL FERRER DE BINISSALEM

Las ediciones internacionales de los mejo-res certámenes vinícolas de Europa, han reconocido con una cosecha de medallas la gran labor de las bodegas de Mallorca.

PRIMAVERA DE PREMIOS PARA LAS BODEGAS

MALLORQUINAS


vinaria

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Por NICO CRISPINO

TORRADITAS DE ARENGADAS, TOMATES DE RAMILLETE Y ALMENDRAS MALLORQUINAS

ARROZ SECO DE BACALAO CON VERDURAS

Este es un vino formida-ble, enorme se lo mire como se lo mire, parte viva de la historia del vino en España. El aroma es tímido al principio, hasta que se abre y da cítricos, paja, f lores, especies exóticas, f lor de sal… En boca es seco, acido, muy amplio y graso, con una expresividad muy comple-ja, propia de la casa y con final muy largo. Un arroz seco de bacalao con ver-duras, o Arroz de Viernes Santo es, en su simplici-dad, un plato de sabor arrollador y envolvente que necesita un vino a la altura, con nervio, cierta untuosidad y muy buena definición.

ROBIOLS DE CABELLO DE ÁNGEL

LUSTAU FINO JARANAEmilio LustauD.O. Jeréz – ManzanillaPalomino Fino 100%P.V.P.: 10 €

AGALIUCooperativa L´OliveraD.O. Costers del SegreMacabeo 100%P.V.P.: 9€

Binitord RobleVinyes BinitordVino de la Tierra Illa de MenorcaCabernet Sauvignon, Tempranillo y SyrahP.V.P.: 13.50€

VIÑA TONDONIA BLANCO GRAN RESERVA 1987Bodegas López de HerediaD.O.C. RiojaViura y MalvasíaP.V.P.: 53€

A ESCUSABodega Forjas del SalnésD.O. Rías BaixasAlbariño 100%P.V.P.: 12.50€

A Escusa nació por acci-dente, un invierno en que a uno de los depósitos del albariño se le detuvo na-turalmente la fermenta-ción antes de tiempo. Di-cen que el enólogo Raúl Pérez llegó corriendo a la bodega para intentar salvar lo insalvable, sacó una copa para probarlo y le cambió la expresión del rostro. Desde enton-ces, cada año, detienen la fermentación repitiendo aquel momento. No es un vino de postre pero el primer contacto es dulce y goloso, nos ofrece miel, membrillos, pera, melo-cotón, es denso, cremoso y con recuerdos a repos-tería. En sintonía con los robiols.

L´Olivera es una coopera-tiva de integración social que incorpora a personas con dificultades, las cuales participan activamente en todo el proceso. La idea no puede ser muy mala, lleva cuarenta años en marcha y es un referente de calidad. Agaliu significa “ilusión”, “intención”. Es un vino singular, con fruta blanca, anisados suaves y hiervas en nariz; estructura amable y final algo cítrico en boca. La greixonera de huevos ne-cesita un vino que subraye los sabores de las verduras y la mejorana, con frescura, ligero, como este.

Para comprender a la cocina mallor-quina conviene tener a mano un ca-lendario. Los productos de tempo-rada y celebraciones varias han for-

jado el recetario de la isla, preservándolo en mayor o menor medida hasta nuestros días. Hasta hace no muchos años la preparación de la cocina pascual era un proceso complejo del que participaba toda la familia, sincro-nizado con los rituales de la Semana Santa. Son muchas las especialidades mallorquinas de esta fiesta, aunque algunas sean ya sólo

un recuerdo: Crespells, robiols, empanadas, senyorets i senyoretes, flaos, pastissets de Sant Lluis, formatjades, encassades, cansa-ladillas, confites, rollos, casques, arroz con tacó, higos secos, freidura y cocido, entre otras. Tamaña variedad gastronómica sólo es igualada por la cocina navideña, la otra gran fiesta de la mesa en Mallorca. En este Vinaria de Abril la pascua será una excusa para llevar la copa a la mesa, planteando un menú de cinco platos y maridándolo con otros tantos vinos. Bon profit!

Plato bandera de la cocina mallorquina, el frito de cordero era la gran base del desayuno pascual, la primera comida inmedia-ta al ayuno del domingo de pascua. La consisten-cia, la carga grasa y pro-teínica, resultaban im-prescindibles para sobre-llevar la mañana de proce-siones hasta el almuerzo tardío. Para acompañar un plato como este resul-ta necesario un vino tinto tan fresco como contun-dente, de expresiones cla-ras, con carga alcohólica suficiente para cortar las grasas y facilitar la diges-tión, como el Binitord Roble: Fruta negra madu-ra, especies, regaliz; fresco y carnoso.

FRITO DE CORDERO DE PASCUA

GREIXONERA DE HUEVOS

Lustau es la primera re-ferencia a nivel mundial cuando se trata de vinos de Jeréz de alta calidad y su enólogo, Manuel Martínez, ha sido reconocido cuatro años seguido como mejor del mundo en la elabora-ción de vinos generosos. Son grandes, son fuertes y saben lo que hacen. El Fino Jarana es seco, fresco, sali-no, almendrado, una deli-cada bomba sensorial que podría acompañar sin des-virtuar a los sabores francos y directos de la coca de arengadas, tomate de rami-llete y almendras. Armonía sabrosa y simple para un primer aperitivo.

ESPECIAL PASCUA

“Tan pronto como lo probé pasó de mi boca a mi corazón.” Abbe de Challieu


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El acto comenzó con un ciclo de ponencias, que contaron con destacados profesiona-les como José Carlos Caba-

llero, Presidente de la Comisión de Medio Ambiente de les Illes Balears que disertó sobre las nuevas aplica-ciones de la PAC 2015 – 2020 en Ba-leares, Rafael Eloy Bolívar, Subdirector General del Ministerio de Agricultu-ra, Alimentación y Medio Ambiente, que comentó la reciente Ley 13/2013 de Fomento de la Integración Coope-rativa, y Fernando Marcén, Presidente de Cooperativas Agro-Alimentarias de España, que habló sobre su valora-ción en España.El sector agroalimentario español ha sufrido numerosos cambios en los

últimos años, en los cuales las coo-perativas agroalimentarias son las principales protagonistas, ya que se encargan de defender los intereses económicos y sociales del movimien-to cooperativo agrario español, dan-do continuidad a la actividad agraria, fomentando el empleo rural y favore-ciendo la sostenibilidad de las zonas rurales. Las cooperativas de las Balea-res no se quedan atrás, ya que abas-tecen multitud de los alimentos que se consumen en Baleares protegiendo el paisaje y el territorio en unas islas donde el monocultivo turístico tiene gran importancia. Realizan un gran esfuerzo para fomentar y proteger su actividad en las islas de Mallorca, Me-norca, Ibiza y Formentera.

LAS COOPERATIVAS AGROALIMENTARIAS DE LAS ISLAS BALEARES CELEBRARON AYER SU

ASAMBLEA ANUAL

El salón de actos de la Escola d’ Hoteleria de les Illes Balears acogió ayer la asamblea anual de Cooperativas Agroalimen-tarias, asociación presidida por Jerònia Bonafé. Conforman uno de los sectores estratégicos más dinámicos de las islas con cerca de 5.000 explotaciones agrícolas asociadas.

La EHIB elaboró para la ocasión un menú especial protagonizado por los productos procedentes de las diferentes cooperativas

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agitando

NICO CRISPINO. SUMILLER

E l Gin&Tonic, campeón de las barras los últi-mos años, le está

pasando el turno a la coc-telería, un ofi cio noble in-justamente olvidado por estos lugares. El ambiente de este Bar es la primera sorpresa de muchas: la decoración, el mobiliario, iluminación, música, has-ta el barman tienen un pie en lo clásico y otro en lo moderno; una fusión de estilos que, además de buen gusto necesita expe-riencia y saber hacer para mantener el equilibrio con gracia. Se ve desde la puerta que el hombre de-trás de la barra disfruta su profesión, moviéndose con gestos rápidos, exac-tos y naturales, discreto y efectivo, segunda sorpresa agradable. Cuando le pido mi coctel no pone cara de confusión, ni da señales de no saber de lo que le estoy hablando; al contrario: di-buja una sonrisa enorme debajo del bigote imperial y compone los tiradores con un gesto rápido de pulgares; se ve que la co-manda le ha hecho feliz. Me sirve un Old Fashioned de manual y sonríe agra-decido cuando celebro su sabor. Charlando con él mientras bebo mi copa em-piezo a entender qué es lo que pasa en el Bar Hemin-gway.Los tres socios (Sergio, Iván y Diego) son cocteleros ita-lianos con muchas tablas, pero a la hora de repartir

el trabajo Sergio asumió su rol detrás de la barra con naturalidad. Desde el prin-cipio han tenido claras las

ideas, su planteo es simple y sólido; buscan la calidad a través del respeto por el producto y la técnica, sin

atajos. De a poco, sin for-zar a la clientela, le están dando al bar la forma que quieren. Introdujeron una carta con algunos pla-tos sencillos y apetecibles (Laura en los fogones) e implementaron una carta de cócteles organizada con sensatez y sentimiento. Se han ganado a pulso la con-fi anza de los clientes, y al día de hoy casi un ochenta por ciento de ellos se deja aconsejar a la hora de pe-dir la copa. Me muestra orgulloso la nueva carta de primavera. Dice que en esta época se despiertan los sen-tidos, por lo que hay recetas ideales para la temporada; que da gusto trabajar con la frescura y calidad que les brinda el mercado de la isla. En la carta todo da cu-riosidad, “Negroni meets Martinez”, “Giulietta”, “Ya es primavera”…, y el apar-tado dedicado a los ver-mouths no se queda atrás: Lo más interesante de la es-cuela piamontesa desde el Carpano Antica Formula 1786 hasta curiosidades de muy pequeña producción que no se comercializan en España. El vermouth como aperitivo ha vuelto con fuerza y en Hemingway lo han visto venir. Para cuan-do acabo mi copa descubro que me he sentido como invitado en casa de un ami-go. Eso debería ser siempre la hostelería. También me doy cuenta de que acabaré afi cionándome al Bar He-mingway, un lugar singular de los que marcan la dife-rencia.

Hemingway, al recibir el Nóbel de literatura, lo dedicó a Cuba, a sus mojitos y papá dobles. Se dice que abandonó la cerveza cuando descubrió la coctelería en la Italia de la Primera Guerra Mundial. En su fi gura se mezclan a partes iguales la cultura, el carácter y el alcohol. Al conocer al equipo del Bar Hemingway, en el número 3 de la calle fábrica se entiende porqué escogieron ese nombre para el local.

HEMINGWAY, “Copas con bigotes”

5 hojas de hierba buena2cl azúcar liquido aromati-zado al cardamomo3,5cl de zumo de limón7cl de ginebra london dry infusionada a la manzani-lla (homemade)Una cucharita de merme-lada de naranjas de Soller

Machacar en la coctelera las hojas de hierbabuena y añadir los otros ingredientes, agitar y “doble strainer” (colar). Servir en copa doble Martini con garnish de hojas de hierbabuena y piel de naranja

www.tapdecorti.com

¿Ya has probadoel Tap-oli*?

(*)Aceite de oliva virgen, flor de sal,pebre bord de Tap de cortísobre pa torrat mallorquí.

EL TESORO DE LA GASTRONOMÍA DE MALLORCA

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“YA ES PRIMAVERA”


Una vez mas el Puro Hotel resultó ser el marco perfecto para las fi estas mas divertidas,como la organizada por La Vinoteca ,con música de Pepe Link y la animación del Circo Bover, donde los vinos de Rueda fueron los protagonistas del original encuen-tro vinícola. José Pariente, La Meta, Nieva, El Perro Verde, Belondrade y Lurton de entre otros, fueron de-gustados por los invitados de forma desenfadada y divertida. Enhora-buena a Juan Luís Pérez de Eulate por una gran velada !

El pasado sábado 22 de Marzo, en el Hotel Blau Porto Petro tuvo lugar una cata de vinos impartida por Cellers Unió con la colabo-ración de Rullán Navarro, donde se pudo disfrutar de vinos con denominación de origen de Binissalem, Somontano y Montsant.Una experiencia inolvida-ble para aquellos que qui-sieron celebrar el día del padre con una buena copa de vino.

Mañana sábado 5, en el patio del Casal Solleric de Palma, y coincidien-do con la calebración del Art Palma Brunch, tendrá lugar la presenta-ción de los nuevos vinos de la D.O. Binissalem. El horario: de 11h a 14h. La adquisición de la copa costará 5 euros y los be-nefi cios del evento serán destinados a la ONG Amics de la infància.

La noche mas Verdeja en Puro Hotel

El pasado martes, 1 de Abril, coincidiendo con la Feria Ali-mentaria, tuvo lugar la primera edición del showroom de vinos y destilados organizado por Juvé & Camps y Primeras Mar-cas, denominado Magnifi cat “del terroir a la copa”. Un evento en el que durante todo el día se pudo degustar de grandes vi-nos y coctelería, acompañado de un servicio de buffet en un entorno agradable en las bode-gas de Juvé & Camps en fi nca d’Espiells, Barcelona.

E l 20 de Marzo tuvo lu-gar la presentación, en la galería de arte Pe-laires en Palma, de los

nuevos vinos jóvenes de la añada de 2014 de Bodegas Vins Nadal de Binissalem. Las etiquetas han sido diseñadas por el artista, Al-bert Pinya que fue galardonado con el reconocido premio de la crítica al mejor artista español

vivo en ARCO, en su primera participación en la muestra, once años después de su primera ex-posición en Palma. Una de las etiquetas que ha dise-ñado Pinya para el tinto, engloba un comecocos con el grano de uva, destinado a un público más joven, y con el cual se siente iden-tifi cado. El otro diseño que pre-sentó está constituido por varias

gotas que conforman un racimo de uva, y que está dirigido a un público más maduro.Su próxima exposición será en el mes de mayo en el Multimedia Art Museum de Moscú donde fi gurarán sus últimas esculturas. De los vinos presentados de otras añadas destacan el Nou Albafl or Negre jove y el Rosat 110 ambos de la añada 2013. También tuvieron su protagonismo el Albafl or Reser-va 2007 y el Rosado Albafl or 2013. Estos vinos han sido diseñados con el objetivo de llegar a un público más joven dando una imagen más moderna de un bodega tradicional fundada en 1932, una de las pri-meras y más importantes casas del vino de Binissalem. Esta bodega se ha esforzado para ir adaptándose al continuo cambio del sector viti-vinícola en Mallorca.

Magnifi cat 2014 Del Terroir a la Copa

Los vinos de la D.O.Binissalem, en Art Palma Brunch

Rullán Navarro celebra el día del padre junto a Cellers Unió

winenews

Albert Pinya diseña las nuevas etiquetas de

Vins NadalLos vinos jovenes de la bodega fueron

presentados en la galería Pelaires

Esperanza Nadal y Albert Pinya


el bazar

SUPERNOVAEl vino rebelde de Can Verdura

Un vino moderno, inconformista y algo punk, de edición limitada, con unos atractivos rasgos de tipicidad y carácter único, elaborado con viejas viñas de Mantonegro de la zona de Binissalem y creado por Tomeu Llabrés. DE VENTA EN www.vinamica.esP.V.P. 12€

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Un gran clásico de la gastronomia mallorquina ,las harinas del corderito, simbolo inconfundible de la calidad de Harinas de Mallorca.Acompañan desde 1974 a

varias generaciones de panaderos,reposteros cocineros y amas de casa de Mallorca.Imprescindibles para elaborar panades, crespells, y robiols, se presenta en varios

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tradicional, proporcionando un aroma fresco y sequedad en la boca. No

lleva botánicos cítricos, por lo que se recomienda tomar solamente ginebra

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panaderos y pasteleros: artesanos en vías de extinción · el forn des presidi vell, en el casco...

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