Panadería Comunitaria

Panadería Comunitaria Se presenta la Panadería Comunitaria como un proyecto de

beneficio para la comunidad con el propósito que sea un negocio auto sustentable proporcionando empleos para integrantes de la misma.

El proyecto tiene dos enfoques: Ø  que la panadería esté en constante producción vendiendo

pan y derivados a la comunidad en donde opera. Ø  fabricando un “cubilete nutritivo” para alimentación a los

niños de las escuelas. Ø Abriendo rutas de venta a tiendas.

Objetivo Desarrollar e implementar 100

panaderías Comunitarias en el territorio guatemalteco, convirtiéndolas en negocios auto sustentables, generando empleos para la comunidad en donde opera, y produciendo el cubilete escolar en beneficio de la nutrición de la niñez.

Beneficios

Se puede trabajar pastelería, en donde se necesitará de 5 personas más. Si se trabaja el Cubilete Escolar, se necesitará de mayor cantidad de personal para trabajar en otro turno (9 personas).

Genera puestos de trabajo. Cada panadería necesita de 11 personas para su funcionamiento básico y es rentable cuando se produce por arriba de los 8 quintales diarios.

Beneficios

Genera grandes beneficios economicos Cada panadería sera capaz de producir 35 qq de harina para producir pan y pasteles que se distribuiran en:

Locales comerciales. Ruta a tiendas. Refaccion a escuelas.

Para garantizar una producción nivelada por comunidad es necesario crear rutas de venta hacia otras comunidades, ademas si se da el apoyo nutricional a las escuelas, con un cubilete nutritivo, podriamos ayudara las familias guatemalteca de bajos recursos, a su vez generando al menos 2,000 puestos de trabajo directos en las comunidades y un numero indeterminado de puestos de trabajo indirectos.

Estas ganancias pueden direccionarse nuevamente hacia la misma comunidad para la compra de medicamentos y/o atención médica, educación, cometida de drenajes para agua potable y muchas otras obras.

Auto sustentable. Con una producción nivelada, la Panadería Comunitaria

genera utilidades que podrán invertirse en las mismas comunidades en donde operan

Beneficios

Cada Panadería Comunitaria fabricará este “cubilete nutritivo" garantizando su fórmula, frescura y distribuyéndolo a las escuelas aledañas para que las mismas hagan entrega de un cubilete por niño por día, ayudando así a su alimentación.

El Cubilete Nutritivo Escolar

Por que un cubilete? Ø  Un cubilete contiene mayor cantidad de leche y también lleva

huevo, una galleta no lo lleva. Ø  El cubilete tiene Avena y se puede agregar Fruta Deshidratada. Ø  El peso por porción a los niños es mayor ya que en la galleta se

entrega 4 unidades de 7 gramos c/u que equivale a 28 gramos, cuando en el cubilete tiene 52 gramos.

Ø  La vida útil del cubilete cuando se empaca en caliente es de tres meses sin químicos ni preservantes.

Ø  Es suave para comer y satisface más. Ø  Se puede fabricar en variedad de sabores para los niños; sin

costos adicionales.

El Cubilete Nutritivo Escolar

Se estima que por cada local comercial se vendan 1.5 qq de harina transformados en pan pasteles y sus derivados, y por cada planta de produccion se pueden tener 10 locales eso equivale a 15qq. Cada camión de ruta lleva una produccion de 3qq y se pretenden 5 rutas que equivale a 15qq. El promedio de alumnos por escuela es de 850 niños y se pueden atender un promedio de 15 escuelas que equivale a unos 5 qq Todo esto suma 35 quintales diarios de harina transformados en panes y pasteles.

Alcance

Se estima que hay alrededor de 3,500,000 niños en la escuela lo cual requiere de unos 630 millones de cubiletes por los 180 días del ciclo escolar. Para cubrir esta necesidad, se propone establecer 100 Panaderías Comunitarias, generando empleos para unas 2,000 personas, más lo necesario para su distribución (en función de la cantidad de escuelas y frecuencia de entrega).

Instalación de 15 panaderías por mes.

Alcance

Requerimientos Básicos Ø  Un local de 200 metros cuadrados

(área de trabajo, almacenaje de materias primas y de producto t e r m i n a d o , p a r a e l á r e a d e despacho).

Ø  Sanitario. Ø  Agua, filtro de agua y energía 220 volt

monofásico o trifasico. Ø  1 Batidora con capacidad de 80 litros

de mezcla. Ø  1 Batidora con capacidad de 30 litros

de mezcla. Ø  Llenadora por extrución, para

garantizar el peso exacto por unidad y la higiene del producto.

Ø  1 Amasadora con capacidad de 50 libras de harina

Ø  1 Amasadora con capacidad de 100 libras de harina.

Ø  3 Hornos capacidad de 40 Bandejas Ø  Camara de fermentacion para 12

carros Ø  12 carros porta bandejas para horno Ø  cuarto frio Ø  Laminadora Ø  1 Divisora redondeadora Ø  300 bandejas capacidad de 35

cubiletes Ø  100 bandejas lisas Ø  6 Mesas de trabajo y utensilios

Plano del Local

Plan de Acción

Ø  Selección de las comunidades. Ø  Adecuar los locales para la producción y venta. Ø  Instalación de los equipos. Ø  Capacitación del personal. Ø  Plan de recolección de las materias primas. Ø  Plan de distribución de los productos terminados.

Respaldo / Apoyo Ø  Se cuenta con una escuela de

panificación con los instructores más capacitados del país, de esta manera se puede garantizar el aprendizaje de los operarios de las panaderías en dos semanas por local. Esta escuela será la encargada de supervisar la calidad de producción de las Panaderías Comunitarias con visitas regulares, para garantizar el buen desarrollo de las mismas.

Respaldo / Apoyo

Ø  Tenemos el apoyo de empresas para la distribución de la materia prima de cada Panadería Comunitaria. De esta forma se simplificaría el proceso de la producción en las comunidades y garantizando la calidad del producto.

Se puede concluir que al realizarse este proyecto con una buena supervisión se puede generar las condiciones básicas para que las comunidades en extrema pobreza obtengan

ingresos para el beneficio de la misma.

Por el desarrollo de Guatemala Muchas Gracias!!!

Sistema de Operación

Panaderìa Comunitaria Sistema de Operaciòn

Sistema de Operación

Formación y funcionamiento del equipo de

trabajo

2 semanas

Sistema de Operación

Formación y Funcionamiento del Equipo de Trabajo Se formará el comité de ejecución del proyecto entre las entidades

involucradas tales como: •  SOSEP - será la encargada de agrupar y organizar a las mujeres. •  Comercial FEMA - se encargará de equipar las panaderías, dar

instrucción del uso de las mismas así como también de la capacitación del personal de cada panadería y dar el mantenimiento a los equipos.

•  Ministerio de Educación – responsable de brindar la información sobre cantidad de estudiantes en cada una de las comunidades, así como la entrega del cubilete a los niños dentro de las escuelas.

2 Semanas

Sistema de Operación

Formación y funcionamiento del equipo de

trabajo

2 semanas

Proceso de selección de la

comunidad

1 semana

Definición del centro de operación

dentro de la comunidad

1 semana

Sistema de Operación

Proceso de Selección de la Comunidad Según la informacion proporcionada por el Ministerio de Educacion, se

procedera a seleccionar las comunidades que resultaran beneficiadas con el funcionamiento de la Panaderia Comunitaria.

1 Semana

1 Semana

Definición del Centro de Operación de la Comunidad se buscara un local apropiado para el motaje de la planta Media vez esté definida la ubicación, es importante adecuar los locales para

el funcionameinto del centro de produccion / Panaderia Comunitatria.

2 Semanas

Sistema de Operación

Formación y funcionamiento del equipo de

trabajo

2 semanas

Proceso de selección de la

comunidad

1 semana

Definición del centro de operación

dentro de la comunidad

1 semana

Contratación de Personal

1 s

eman

a

Sistema de Operación

Contratación de Personal Este proceso estará a cargo de los grupos de mujeres asociadas

en donde deberán contratar al personal adecuado y responsable para el manejo de la Panadería Comunitaria.

Se deberá compartir la responsabilidad del manejo / supervisión de

la Panadería Comunitaria con un miembro de la comunidad.

1 Semana

Sistema de Operación

Entrenamiento de Personal Prueba de

Producción Equipamiento

del Local

2 semanas

Formación y funcionamiento del equipo de

trabajo

2 semanas

Proceso de selección de la

comunidad

1 semana

Definición del centro de operación

dentro de la comunidad

1 semana

Contratación de Personal

1 s

eman

a

Sistema de Operación

Entrenamiento del Personal Este proceso estará bajo la responsabilidad de Comercial FEMA, a través

de su Escuela de Panificación para la enseñanza de producción del Cubilete Escolar y demás. Esta capacitación tendrá una duración de 1 semana y será realizada en la Ciudad Capital. Terminado este proceso, se regresara a la Comunidad, en donde se entrenara al equipo de trabajo contratado en la utilización de la maquinaria y optimización de procesos en el centro de producción.

Equipamiento del Local y Prueba de Producción El abastecimiento de la maquinaria y equipos, así como el proceso de

realización de pruebas de producto estará a cargo de Comercial FEMA.

2 Semanas

Sistema de Operación

Formación y funcionamiento del equipo de

trabajo

2 semanas

Proceso de selección de la

comunidad

1 semana

Definición del centro de operación

dentro de la comunidad

1 semana

Entrenamiento de Personal Prueba de

Producción Equipamiento

del Local

2 semanas

Contratación de Personal

1 s

eman

a

Producción de Cubilete

Distribucion a Escuelas

Consumo Nutritivo

Consumo de la Comunidad

Producción Panaderia

para la Comunidad

1 semana

Sistema de Operación

Producción y Distribución El manejo y la producciòn serà responsabilidad total de las mujeres

asociadas, asì como tambièn, la distribuciòn del Cubilete Escolar a los diferentes Puntos Educacionales.

La distribuciòn se recomienda sea subcontrada o tercerizada para no tener

que administrar e invertir en vehìculo, gasolina, mantenimiento, etc,. Se podrà contratar a un “fletero” o distribuidora para delegar la responsabilidad de la entrega, o bien desarrollar a un Distribuidor Independiente dentro de la misma comunidad, proprcionàndole una comisiòn por cada entrega.

Sistema de Operación

Las ganancias se reinvierten en proyectos

de necesidad básica para la comunidad

Producción de Cubilete

Distribucion a Escuelas

Consumo Nutritivo

Consumo de la Comunidad

Formación y funcionamiento del equipo de

trabajo

2 semanas

Proceso de selección de la

comunidad

1 semana

Definición del centro de operación

dentro de la comunidad

1 semana

Entrenamiento de Personal Prueba de

Producción Equipamiento

del Local

2 semanas

Contratación de Personal

1 s

eman

a

Producción Panaderia

para la Comunidad

1 semana

Sistema de Operación

Abastecimiento de Materia Prima El abasto de los materiales necesarios para la produccion de la Panaderìa

Comunitaria serà proporcionado por los molinos màs cercanos a las panaderìas. Las comunidades a cargo del manejo de la Panaderìa Comunitaria seràn las responsables de coordinar los pedidos y asegurar la entrega por parte del molino de la materia prima.

Comercial Fema serà responsable de hacer los contacto para el inicio del

proceso de abasto.