Panadería y pastelería con el

El único sistema inteligente de cocción del mundo que también puede hornear productos de panadería y pastelería. Porque siente, detecta, piensa y se anticipa, aprende y se comunica con usted para obtener el resultado que desea.

Gran variedad de productos de panadería y pastelería siempre recién hecha.

2 | SelfCookingCenter® 5 Senses

Panadería y pastelería profesional.Simple y genial. Siempre recién hecho.

Productos de panadería dulces y salados, grandes o pequeños, frescos o congelados, productos crudos o semihorneados. Su SelfCookingCenter® 5 Senses está equipado con todas las funciones importantes para que sus productos panificados tengan el mismo aspecto y sabor que en una panadería.

Ahora todos pueden obtener ser panaderos profesionales.

Lo único que tiene que hacer es introducir el resultado de panadería deseado.

Dependiendo del tipo de masa que prepare y del grado de dorado que desea, el SelfCookingCenter® 5 Senses adapta la humedad, temperatura, velocidad del aire y tiempo de horneado exactamente a sus indicaciones.

Con el SelfCookingCenter® 5 Senses podrá preparar casi todos los productos panificados del mundo.

Si lo desea, su nuevo ayudante de panadería tiene en cuenta las particularidades locales. Puede preparar tartas de queso jugosas, doradas o más oscuras, o el NY Cheesecake, cremoso y sin dorar.Está todo en sus manos y su SelfCookingCenter® 5 Senses le ayuda.

Su ayudante con tecnología profesional:

> Humidificación con dosificación exacta, inyección de vapor y tiempos de fermentación variables, adaptados a las necesidades de su producto.

> Regulación de humedad porcentualmente exacta y fluidización de aire dinámica para unos resultados homogéneos, bandeja por bandeja.

> Horneado con sonda térmica exacto, gracias a la adaptación inteligente del proceso de horneado a las diferentes formas y tamaños.

> Diferentes velocidades de turbina dependiendo de lo delicados que sean sus productos.

> Niveles de fermentación integrados, perfectos para que se desarrolle el aroma y aumente el volumen de masas de levadura frescas.

> Horneado según necesidad con regulación inteligente de la humedad y prolongación del tiempo, dependiendo de la frecuencia y el tiempo de apertura de la puerta.

> Hornear al vapor con una regulación diseñada para producir un aumento considerable del volumen de croissants, masas de hojaldre o masas frescas.

4 | Los 5 sentidos

Panadería y pastelería con los 5 sentidos.Su ayudante interactivo.

Con el SelfCookingCenter® 5 Senses dispondrá de un sistema profesional de panadería y pastelería en su cocina.

Porque siente, detecta, piensa y se anticipa, aprende e incluso se comunica con usted.

Solo tiene que introducir el resultado que desea. Por ejemplo, si quiere que los productos sean poco o muy dorados, blandos o crujientes, fermentados o sin fermentar. Todo estará en su mano y su SelfCookingCenter® 5 Senses pondrá en práctica sus indicaciones.

En este sistema se concentran 40 años de investigación en panadería y pastelería. Basándose en esta experiencia obtiene el resultado siempre rápidamente y de forma segura. Si está contento con el resultado, podrá reproducir el mismo resultado en todo momento con solo pulsar el icono.

Así obtendrá siempre los mismo resultados, igual de buenos, sin importar quién hornea o si la próxima vez quiere preparar más o menos, o productos más pequeños o más grandes. Su sistema de panadería tradicional lo detecta todo automáticamente y realiza los ajustes necesarios para que siempre obtenga el resultado que desee.

Para los que quieren saberlo siempre todo.

Su SelfCookingCenter® 5 Senses incluso se comunica con usted y le muestra los ajustes que está realizando en esos momentos para que sus productos panificados queden tal y como usted desee.

Siente las condiciones actuales de la cámara de cocción y la consistencia de los productos panificados.

Detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula el dorado necesario.

Aprende de sus costumbres a la hora de preparar productos panificados y las pone en práctica.

Piensa y se anticipa calculando durante la coccion el proceso ideal de horneado para obtener el resultado que desea.

Se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo en cada momento para obtener el resultado deseado.

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Pan / Bollos

Pastel de levadura

Galletas /Pastas

Croisants /Hojaldrados

Pasteles /Bizcocho

Pastel de queso

Bollos de pan blanco

Hojaldre

Pretzels

Pizza

Fermentación

Merengue

Pizza

Hojaldrados

Panaderíatradicional

Pretzels

Profiteroles /Eclair

iCookingControl

Inspírese con la variedad única de este nuevo RATIONAL y aproveche para ampliar su oferta con productos con el inconfundible sabor a panadería y pastelería auténtica.

Introducir el resultado final que desea, cargar los productos, disfrutar.

Productos variados con solo pulsar el icono.La calidad que tanto gusta a sus clientes.

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Hojaldrados

claro

corta

oscuro

larga

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Usted solo tiene que introducir el resultado deseado. iCookingControl pone en práctica sus ideas.

Con solo pulsar el icono podrá acceder a una variedad única de productos panificados.

> Panecillos, baguettes o panes enteros con corteza – para masa fresca, semihorneada o congelada> Pasteles de levadura sin corteza – para productos de masa de levadura frescos y previamente fermentados> Pastas – para galletas, pastas o bases de masa quebrada> Pasteles y bizcochos – para magdalenas, muffins o bizcochos clásicos> Pastel de queso – apto para moldes, en bandeja o en otros tamaños, dorados o sin dorar> Bollos dorados – para bollos dulces, esponjosos y suaves con pasas, panecillos para hamburguesas/perritos

calientes sin corteza> Croissants, hojaldrados y productos de hojaldre – para productos dorados y esponjosos con bastante

más volumen> Pasta choux, profiteroles y eclairs – para una corteza resistente y una miga esponjosa> Pretzels – adaptación variable del clima dependiendo de las costumbres regionales> Pizza y cocas – para productos prehorneados crujientes y sabrosos y masas frescas

8 | iLevelControl

Con iLevelControl podrá aprovechar su SelfCookingCenter® 5 Senses siempre de forma óptima.

Porque el iLevelControl le permite producir diferentes productos según necesidad y en la misma cámara de cocción.

El iLevelControl controla cada bandeja individualmente y con precisión. Adapta los tiempos de horneado, considerando el número y la duración de las aperturas de la puerta y garantiza que la calidad sea siempre perfecta.

Así podrá producir sus productos según las necesidades y en un momento. Trabajará de forma eficiente, incluso con cantidades pequeñas.

Productos recién hechos que sus clientes verán, olerán y degustarán encantados, con los cinco sentidos.

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Pastel de

Caracola dPanecillos Panecillos

Muffin Chapata

Panecillos multice

00:05:12 Panecillos con semillas de amap

00:05:12 Panecillos

00:04:30 Panecillos multicereale

00:05:12 Chapata

00:05:12 Panecillos de cereales

00:04:46 Muffin

00:06:43 Panecillos de sésamo

00:03:50

En la ventana de selección se muestran los productos panificados deseados. De un vistazo podrá ver qué productos se pueden hornear juntos.

Verá claramente en qué bandeja se está horneando cada producto.

Se controla cada bandeja y se muestra el tiempo de cocción restante.

El tiempo de cocción se ajusta dependiendo de la carga y tiempo de apertura de la puerta.

El equipo le avisa cuando una bandeja esté lista.

Productos de panadería y pastelería siempre recién hechos con iLevelControl.

Producción según necesidad.

10 | MyDisplay, accesorio

> Bandeja para plancha y para pizza

> Molde para magdalenas y timbales (GN o medida de panadería)

En nuestro catálogo de accesorios y en www.rational-online.es encontrará una relación completa.

> Contenedor de granito esmaltado (GN o medida de panadería)

> Bandeja de panadería y para carne (GN o medida de panadería)

> Mesa UG II, medida de panadería (para SelfCookingCenter® 5 Senses

61 y 101)

> Rack móvil, medida de panadería

(para SelfCookingCenter® 5 Senses 201)

> Rack móvil y carro de transporte, medida de panadería

(para SelfCookingCenter® 5 Senses 61 y 101)

Los accesorios adecuados son decisivos.Unos ayudantes muy polifacéticos.

MyDisplay.Manejo simplificado.

Con MyDisplay, puede adaptar el panel de mando de su SelfCookingCenter® 5 Senses y eliminar las funciones que no necesite de la pantalla. Excluye prácticamente los errores, porque cada uno ve solo aquello que necesita. Incluso puede crear perfiles para diferentes personas y horas del día.

MyDisplay le garantiza que sus productos de panadería y pastelería se prepararán siempre del mismo modo y la calidad se mantendrá siempre alta, constante, sin tener que controlar continuamente los resultados, sin importar quién esté utilizando el equipo.

También puede subir sus propias fotos al panel y asignarlas a sus programas. Esto facilita el trabajo, sobretodo al personal auxiliar.

Si desea verlo todo con sus propios ojos...Participe en uno de nuestros eventos de panadería y pastelería.

Descubra el rendimiento del SelfCookingCenter® 5 Senses.En directo, sin compromiso. Muy cerca de usted.

Participe en uno de nuestros eventos gratuitos CookingLive de RATIONAL.

En el tel. +34 93 4751750 o www.rational-online.es se puede informar sobre lugares y fechas.

Apúntese a un evento CookingLive de RATIONAL

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RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.Ctra. de Hospitalet, 147-149 Cityparc / Edif. Paris D, 08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN

tel. +34 93 4751750 · fax +34 93 4751757e-mail info@rational-online.es · www.rational-online.es