7/23/2019 Paltas, Aguacate, Cultivo, Variedades, Mercados y Produccin en El Per

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PALTAS

1. INTRODUCCIN

La Palta (Persea Americana Miller) esuna fruta nativa de Mxico que se usaprincipalmente como complemento dediversos alimentos; en Mxico se leconoce como Aguacate, en los EstadosUnidos se le conoce como Avocado enportugus es conocida como A!acate"

Una de las caracter#sticas de la palta es que su maduraci$n no se reali%atotalmente en la planta, la maduraci$n se completa luego que la fruta escortada de!ido a que despus del corte se produce un aumento de su ritmo

respiratorio, gener&ndose etileno que se acumula en los te'idos de la palta,con lo cual se producen los cam!ios propios de la maduraci$n"

on la maduraci$n de la fruta se produce un a!landamiento, un cam!io decolor, sa!or de textura en la palta"

El contenido de aceite de la palta es usado para denir un m#nimo demadure% para su cosec*a, Mart#ne% +lores (--.) dice que las normasinternacionales recomiendan un contenido de aceite del / 0 112" Asimismo,el mismo autor se3ala que un !uen indicador del porcenta'e de aceite es el

porcenta'e de *umedad, siendo el porcenta'e de *umedad m#nimo para lacosec*a de palta fuerte es de 44,12"

5&nc*e% 6panaque (--/) dice que se considera que la palta est& lista paraser cosec*ada cuando alcan%a so!re el &r!ol una etapa particular de sudesarrollo que le permita despus de la cosec*a madurar, conservando latextura cualidad organolpticas agrada!les para el consumo"

El estado de madure% en el momento de la cosec*a es mu importante parael almacena'e satisfactorio de las paltas" La madure% ideal para la cosec*aest& condicionada al tiempo de almacena'e deseado"

Para la cosec*a se tiene que tener en cuenta que las paltas no de!en serarrancadas del &r!ol perdiendo su ped7nculo, por ello se las de!e de cortarcon una ti'era o un cuc*illo especial; en caso se vaan empacar, se le corta elped7nculo antes de llevar a la empacadora"

En la cosec*a de palta 8ass, astro 973e% (--:) dice que se puedeconsiderar 1) peso de .- 0

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La palta recin cosec*ada seg7n 5&nc*e% 6panaque (--/) completara sumaduraci$n a temperatura am!iente en . 0 1 d#as"

2. PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS

Existen tres ra%as de paltas 1) Mexicana, ) ?uatemalteca

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tienen aspecto periforme con pesos de

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respecto a la producci$n del a3o -1, el menor crecimiento en lasprincipales regiones fue el de la regi$n un#n con el :,--2, la regi$n LaLi!ertad creci$ en 4,

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3.3.3. EL RENDIIENTO DEL CULTIVO DE PALTA EN EL PER"

A nivel nacional el rendimiento en la producci$n de palta el a3o -1< fue de11"./ Filos por *ect&rea, 1,/.2 superior al rendimiento del a3o -1" omose puede apreciar en el ?r&co @endimiento en la Producci$n de Palta, elaumento del rendimiento solamente se vio interrumpido, ligeramente, en ela3o --4,acumulando unaumento del*a,:=,2 por encimadel promedionacional, conformese puede ver en el uadro @egiones m&s Productivas, en el mismo cuadro sepuede ver que con la excepci$n de la regi$n un#n, que tiene un rendimiento*a de*ile con :"*a" El pa#s con lamaor productividad en la producci$n depatas es 5amoa con ="/-- Filos>*a,

seguido de Marruecos con "*a @ep7!lica Gominicana con ."=--Filos>*a"

El rendimiento de los cultivos de palta aumenta con el tiempo, el omple'oAgroindustrial Heta con 4- *as de palta de la variedad 8ass u!icadas en*inc*a, o!tuvo en el a3o -1: un rendimiento de 1. ton>*a de!ido a queson consideradas como plantaciones '$venes, para el -1. espera conseguirun rendimiento promedio de - ton>*a"

3.3.#. EL PRECIO EN CHACRA DE LA PALTA EN EL PER"

A nivel nacional el precio en c*acra por Filo de palta el a3o -1< fue de 5>"1,=1, ,/.2 menos que el precio del a3o -1, pero conforme se puedeapreciar en el ?r&co Precio en *acra del Filo de Palta, lo ocurrido en el a3o-1< fue una excepci$n, a que el crecimiento del precio en c*acra de lapalta solamente cao ese a3o, acumulando un incremento en los oc*o a3os

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del 1-:,1=2"

El precio en c*acrade las cincoprincipalesregionesproductoras depalta, de laregi$n Arequipa, sepuede apreciar enel uadro Precioen *acra de lasPrincipales@egiones, comose puede ver endic*o uadro elprecio en la regi$n La Li!ertad es casi el mismo que el promedio nacional,teniendo el maor precio so!re el promedio nacional la regi$n Arequipa, el

menor precio estuvo en la regi$n un#n, donde el precio es "/2 menos queel promedio nacional"

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3.3.#. LAS E$PORTACIONES DE PALTAS DEL PER"

El a3o -1< se exportaron paltas frescas o secas por un valor +IH de U5 J1/.millones de d$lares,

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U9ALM --:"

*umi!iauca Mateo, 5usana Lourdes; CProecto de Prefacti!ilidad para la6nstalaci$n de una Planta de Acondicionamiento Empaque de paltas C8assD C+uerteD en el ale de *inc*aD; U9ALM --:"

Mart#ne% +lores, Perc @ic*ard; Correlaci$n del contenido de materia seca

porcenta'e de aceite en frutas de palta (persea americana) c"v" 8ass" Ha'ocondiciones de 6caD; U9ALM --."

@ivera 6gnacio, Giego Eugenio; CEstudio de Prefacti!ilidad para lacomerciali%aci$n de aceite de palta en el mercado de Lima metropolitana;U9ALM -1->1:; OHeta producir& mil toneladas de palta 8assO