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Aves

1. Pavo 2. Oca 3. Pato Barbary 4. Pintada 5. Pato azulón 6. Coquelet 7. Codroníz 8. Perdíz 9. Pichón 10. Faisán11. Pollo 12. Pato de Aylesbury

Diferencias entre aves comestibles más comunes

Tipos de pollo

Capón Macho sobre alimentado y castrado antes de su engorde, se cría en un período de cuatro o cinco meses. Sus últimos días antes del sacrificio, es alimentado con una pasta de leche y maíz. Su carne tiene mucha grasa entreverada, esto hace que sea una carne muy tierna y sabrosa. Es habitual comerla asada o rellena.

Pollo o pollo industrial Ave gallinácea, macho o hembra joven, engordado rápidamente con piensos y sacrificado con una edad no mayor de veinte semanas con un peso que va de 1 a 3 kilos. Es la carne más comida en todo el planeta, porque es económico, versátil para cocinar, tiene mucha carne magra de un gran valor nutricional y es muy fácil de digerir.

Pularda Hembra grande, de crecimiento lento, sobrealimentada y que nunca se ha cruzado ni ha puesto. Es sacrificada a partir de los seis u ocho meses cuando llega a pesar los 2,5 ó 3 kilos. Es de carne blanca muy tierna, sabrosa y se cocina de la misma manera que el pollo.

Picantón Es un pollo común y equivalente a un “lechal” del vacuno, solo con un mes de vida y con no más demedio kilo de peso normalmente. De carne muy tierna, jugosa y de suave sabor, ideal para el grill y asar.

Pollo tomatero o coquelet  Se sacrifica con un peso de entre 500 gramos a 1 kilo. Tiene una carne firme, tierna, jugosa y de muy buen sabor, al igual que elpicantón es ideal para asar a la parrilla o el horno.

Pollo campero, rural, de caserío o de grano  Tiene un coste productivo mayor que el pollo industrial, ya que es criado en campos libres, sin medicamentos y alimentado solo de grano, por lo tanto su crecimiento es más lento y su edad de sacrificio es más prolongada. En comparación al pollo industrial, su carne es más firme, presenta menor cantidad de grasa y es más sabroso. El color de la carne es más intenso y la piel es mucho más amarilla debido a su alimentación.

Silkie o pollo negro Consumido mayormente en Asia y conocido como wu gu ji que significa literalmente pollo de hueso oscuro, su precio es elevado, es un pollo de un bello plumaje blanco, rojo, negro o gris, aunque tiene una pigmentación en la piel hasta los huesos, así que al pelarlo, quedará

Gallina Es el ave más numerosa en el mundo. Sacrificada en edad adulta al acabar su capacidad de ave ponedora. De carne más dura y fibrosa, tarda más en cocerse y es utilizada para hacer caldos y sopas por el gran sabor y grasa que aporta.

Gallo considerado como tal, a los machos del pollo a partir de los cinco meses de nacido. Su carne es dura, es muy apreciada en la gastronomía su cresta y se prepara en confit o en guisados prolongados, como el tradicional coq au vin(gallo al vino).

Pintada o gallina de Guinea De origen africano, era considerado por los romanos como un manjar, hoy en día su carne es considerada mejor que la del faisán. Se cría en cautividad o régimen de semi libertad. Su carne posee un alto contenido en sodio, es algo oscura y hace recordar el sabor de las aves de caza. Sus muslos son fibrosos y tiene mucha grasa entreverada en conjunto mucho mayor que otras aves que la hacen muy jugosa y se diferencian del resto de aves, además no necesita prolongados tiempos de cocción.

Otras aves de cría y caza

Pavo de gran aporte proteínico, y carne muy saludable con poca grasa, es habitual comerlo asado sobre todo en épocas navideñas. Su carne es algo más seca, firme, las pechugas son tiernas y las patas algo más fibrosas y con carne oscura. También son muy apreciados los patos silvestres en la cacería.

Oca o ganso, Su cría es más industrial, se sacrifica a las diez semanas y es muy apreciada principalmente por su hígado, el foie gras (hígado graso) que de pesar unos 200 gramos, por una sobrealimentación forzada que produce una atrofia en el hígado, llega a pesar casi 1 kilo y es considerado una delicatessen, el 90% de las ocas son criadas por su hígado, hoy en día, está prohibido el consumo de foie gras en el estado de California. Tiene una carne de excepcional calidad, oscura, de mucha grasa, más densa pero muy sabrosa y difícil digestión.

Pato Ave anátida de agua dulce o salada. Su carne es firme, magra, más oscura que la del pollo o pavo y su piel contiene gran cantidad de grasa. Es muy apreciada la pechuga (magret), también su hígado, pero algo menos considerado que el de la oca. Al igual que el pollo, además de su carne, se comen sus órganos internos, sangre y huevos, pero a diferencia del pollo, su piel es muy útil para hacer confit. Se acostumbra comer poco hecha ya que de lo contrario se seca y tiene una textura correosa y desagradable. También los hay de cacería, como el pato azulón o ánade, pato Barbary y el pato de Aylesbury por poner unos ejemplos.

Avestruz Es el ave más grande conocida y es incapaz de volar, su carne considerada roja, rica en calcio y hierro, es tierna y muy baja en grasas (3 gramos de grasa, por cada 100 de carne), su sabor textura es como la de un filete de vacuno y es tan versátil como las otras aves en la gastronomía, se usa un despiece completo del ave, aprovechándola en su integridad, así como también sus vísceras que son muy solicitadas y sus huevos, bajos en colesterol, de 1,5 kilos cada uno, equivalen a 24 huevos de gallina aproximadamente.

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS

Según su hábitat:

Los peces marinos, según la zona del océano en la que habitan, se clasifican en:

BENTONICOS: Viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen enterrarse. Son pescados de carne magra o blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo, el eglefino y la platija.

LENGUADO PEZ GALLO

PEZ EGLEFINO PEZ PLATIJA

PELAGICOS: Habitan en distintas capas de agua. Son buenos nadadores y realizan migraciones en bandos a través de los mares. Son especies de carne grasa o semigrasa, y pertenecen a este grupo los túnidos (atunes), las anchoas y las sardinas.

TUNIDO (ATÚN) SARDINA ANCHOA

DE AGUA DULCE ò CONTINENTALES:

Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera pescados más sosos y su consumo es reducido. Dentro de los cuales encontramos el bagre, la cachama, el nicuro.

BAGRE RAYADO NICURO CACHAMA

DIADROMICOS:

Son aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan migraciones del agua dulce al agua marina en determinadas etapas de su vida; como salmón, trucha y anguilas. SALMON ANGUILA TRUCHA

SEGÚN LA FORMA DE SU CUERPO:

- Peces planos: lenguado, gallo, platija...- Peces redondos: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla…

SEGÚN SU CONTENIDO GRASO:

- Blancos: presentan un contenido graso máximo del 2%. Almacenan la grasa principalmente en el hígado y resultan muy fáciles de digerir. En este grupo se encuentran: abadejo, bacalao, bacaladilla, cabrilla, faneca, gallo, halibut, lenguado, lubina, merluza, perca, pescadilla, platija, solla y raya.

- Semigrasos: con un contenido de grasa entre el 2 y el 5%. Este grupo incluye: besugo, breca, cabracho, carpa, congrio, dorada, eglefino o liba, rape, rodaballo y trucha.

- Azules: distribuyen su contenido graso, que supera el 6% y suele oscilar entre el 8 y el 15%, en forma de glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo de la piel. Cabe citar entre

otros: anguila, angula, arenque, atún, bonito, boquerón, caballa, jurel o chicharro, mero, palometa, pez espada, salmón, sardina y sargo.

Lácteos

Cuando nos referimos al termino Lácteos, debe venir a nuestra mente al toque todos los productos que son derivados de la Leche y ojo que cuando se dice Leche no necesariamente nos referimos a la leche que produce la vaca, sino también se puede usar la leche de la oveja y/o de la cabra, así que teniendo claro ello, quiero comentarte qué tipos de derivados podemos tener de la leche.

Primero para darnos una idea general, tenemos que saber que de la leche se puede obtener productos que no han sido fermentados y de los que han sido fermentados.

tipos de lacteos

Pues bien:

Lácteos Sin Fermentación:

1. Leche

2. Mantequilla (manteca)

3. Crema de leche (helados)

Lácteos Con Fermentación:

1. Yogur

2. Queso

Pues bien, creo que con esta pequeña clasificación de los lácteos podemos ir avanzando con las búsquedas de que tipo de lácteo debemos consumir para nuestra dieta de acuerdo al tipo de actividad que realicemos, quiero que tengas presente que consumir todo esto es bueno, pero en las cantidades o porciones correctas, el exceso de todo siempre tiene algún efecto dañino para nuestra salud, así que sigamos averiguando cuánto es lo que debemos consumir de los productos lácteos

Clasificacion de las Verduras

CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS

Las verduras se clasifican en:

De hojas

De raíz

De bulbo

De fruto

De flor

Brotes germinados

Inflorescencia

Tubérculos

CLACIFICACION DE LAS VERDURAS

DE HOJA

Se llama verduras de hoja a aquellas plantas que cuentan con hojas comestibles, a veces estas comprenden también “peciolos” (es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo). Se conocen casi 1000 especies de plantas con hojas comestibles, en su mayoría plantas herbáceas, como la lechuga y la espinaca.

DE RAIZ

Son la parte de una planta que crece bajo tierra y que es comestible, suelen ser ricos en hidratos de carbono, azúcar y almidón. Dentro de este género encontramos verduras como: la zanahoria, el nabo, puerro….. etc.

DE BULBO

Los bulbos son escamosos y concéntricos con un tallo corto de donde salen las raíces, consumiéndose las hojas escamosas de reserva, en algunos casos, se consumen las hojas verdes. Aquí en encontramos verduras como la cebolla, el ajo, la remolacha…..

DE FRUTO

Es el producto de una planta, la pulpa es la parte comestible, poseen semillas, piel o cáscara, en unas su piel es comestible

FLOR Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte comestible.

BROTE

Se compone de tallo y raíz, su parte comestible es el tallo y el brote, se sirven en platos fríos o calientes.

INFRORESCENCIA

Es la forma o disposición en que se agrupan las flores en plantas. Algunas son consumidas como hortalizas, como los alcauciles.

TUBERCULOS

Son ricos en hidratos de carbono, principalmente almidón e inulina, ya que son porciones del tallo o raíz que se engrosan acumulando estas sustancias de reserva. Los tubérculos son generalmente subterráneos, aunque también pueden

Verduras rojas y verdes

1.- Rojo: Las F&H rojas contienen licopeno, pigmento soluble en grasas que es químicamente un carotenoide y aporta el color rojo del tomate, patilla, guayaba, lechosa, toronja y grapefruit rosada, pimentón y ají rojo, etc., que son las principales fuentes de este potente antioxidante que no es sintetizado en el organismo y debe incorporarse a través de la dieta. Hay muchas evidencias científicas de su posible acción preventiva de cáncer de próstata. También se relaciona con una reducción del riego de enfermedades coronarias.

Hay otras F&H rojas como las fresas, cerezas, granadas, rábanos, que deben su color a las antocianinas, que son compuestos fenólicos (flavonoides) antioxidantes. Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, tienen efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.

- Verde: Las hortalizas verdes como el apio españa, perejil, cilantro, brócoli, vainitas, guisantes, lechuga, espinaca, contienen sulforanos, isotiocianatos e índoles que combaten numerosas enfermedades al estimular la formación de enzimas que pueden eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo. Igualmente, contienen otros compuestos benéficos como ácido fólico (vit B9) que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Contiene también el mineral calcio y carotenos como la luteína que mantienen los huesos y dientes fuertes y también ayudan a la vista.

Las frutas como el kiwi, uvas verdes, limón, contienen vitamina C, otras vitaminas y muchos minerales. La vitamina C no puede ser sintetizada por el organismo, por lo que hay que obtenerla a través de la ingesta equilibrada de alimentos como las frutas verdes. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido conectivo, producción de colágeno, metabolización de grasas, cicatrización de heridas. Y potencia el sistema inmune. Las manzanas y peras verdes se pueden incluir en este color, pero la mayor porción comestible es blanca.

Frutas y verduras verdes: refuerzan nuestras defensas

Las frutas y verduras verdes ayudan a limpiar nuestra sangre y son un tranquilizante natural. Además de ayudar a prevenir el cáncer, regulan el sistema circulatorio, protegen nuestra visión y mantienen nuestros huesos y dientes fuertes.

La vitamina C presente en las frutas ayuda a al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, producción de colágeno, metabolización de grasas y desarrolla el sistema inmune.

Verduras verdes: perejil, brocoli, lechuga, espinacas, judias verdes, pepino, calabacin, etc.

Frutas verdes: Kiwi, uvas verdes, lima, pera verde, manzana verde…

Frutas y verduras rojas: Previenen el cáncer

Las frutas y verduras rojas contienen diferentes antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer, especialmente el de próstata, pulmón y gastrointestinal. También son muy útiles para reducir el riesgo de enfermedades coronarias.

Las frutas rojas ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, tienen efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos y ayudan a mejorar la agudeza visual.

Verduras rojas: tomate, pimiento rojo, patatas rojas…

Frutas rojas: fresas, cerezas, rábanos, uva roja, granada, sandia…

Pagina 81

Antivirus analisar

Pagina 89 herramientas de comprobación de errores

1, primero se abre inicio

2, después abre mi pc o equipo

3, escoger el que quieres escanear y das botón derecho y das propiedades

4, y te vas a herramientas y das comprobar en el primer espacio

Y no me dio errores

Pagina 91 UTILIZAR EL LIBERADOR DE ESPECIO

Observaciones que es algo confuso ya que es algo que nunca había echo no probado.

Pagina 92 formatear un disco

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