intorg@ccee.edu.uyintorg@ccee.edu.uy

http://www.ccee.edu.uy/http://www.ccee.edu.uy/ensenian/catorg/ensenian/catorg/

FUNCION FUNCION OPERACIONESOPERACIONES

Introducción a las OrganizacionesIntroducción a las Organizaciones

Función OperacionesFunción Operaciones• Conjunto de actividades orientadas a la generación de un Conjunto de actividades orientadas a la generación de un

bien o servicio para la satisfacción de necesidades.bien o servicio para la satisfacción de necesidades.

• Se utilizan insumos y mediante un proceso se Se utilizan insumos y mediante un proceso se genera un producto o servicio de mayor valor genera un producto o servicio de mayor valor que la suma de los insumos.que la suma de los insumos.

• Permite la vigencia de la empresa en la Permite la vigencia de la empresa en la sociedad y por ende la obtención de sociedad y por ende la obtención de rentabilidad.rentabilidad.• La actividad productiva genera gastos, pero no La actividad productiva genera gastos, pero no directamente ingresos, por lo que directamente ingresos, por lo que ssee le exige le exige minimizar costos.minimizar costos.

• Además de productos o servicios, se generan Además de productos o servicios, se generan productos secundarios, algunos no deseados y productos secundarios, algunos no deseados y otros convenientes.otros convenientes.

Función OperacionesFunción Operaciones

• SISTEMA DE TRANSFORMACION SISTEMA DE TRANSFORMACION QUE UTILIZA DIVERSOS QUE UTILIZA DIVERSOS ELEMENTOS LLAMADOS INSUMOS ELEMENTOS LLAMADOS INSUMOS Y LOS COMBINA AGREGANDOLES Y LOS COMBINA AGREGANDOLES VALOR, DE TAL FORMA QUE ES VALOR, DE TAL FORMA QUE ES POSIBLE OBTENER PRODUCTOS O POSIBLE OBTENER PRODUCTOS O SERVICIOS.SERVICIOS.

Planificación, ejecución y control del / Planificación, ejecución y control del / de de lala

MEZCLA OPERATIVAMEZCLA OPERATIVADiseño e Diseño e implementaciónimplementación •Al inicio, luego actualizaAl inicio, luego actualiza•EsporádicoEsporádico•Alto impacto, Largo plazoAlto impacto, Largo plazo

GestiónGestión•PermanentePermanente

•Repercusiones menores, Repercusiones menores,

de Corto plazo de Corto plazo • Manejo cotidianoManejo cotidiano

ProductoProducto ¿Qué?¿Qué? Diseño técnico del productoDiseño técnico del producto •Completa Producto real (Comerc.)Completa Producto real (Comerc.)•Apoyo de Finanzas y PersonalApoyo de Finanzas y Personal

Productos a producir ese Productos a producir ese día o semanadía o semana

CapacidadCapacidad ¿Cuanto?¿Cuanto? Capacidades máximas de Capacidades máximas de producciónproducción

Cuanto producir ese día Cuanto producir ese día o semanao semana

InventarioInventario ¿¿CCuántouánto?? ¿Cuándo¿Cuándo??

Definición del sistema de Definición del sistema de gestión de inventariosgestión de inventarios

Comprar Comprar

Almacenar con Almacenar con seguridadseguridad

ProcesoProceso ¿¿CCómoómo??

¿Quién¿Quién??

Diseño sistema productivoDiseño sistema productivoProceso, Tecnología, Flujo de Proceso, Tecnología, Flujo de trabajo, Lay outtrabajo, Lay out

Qué operariosQué operarios

Que equipoQue equipo

CalidadCalidad ¿Qué?¿Qué? Del productoDel producto

Del sistemaDel sistemaControl de calidadControl de calidad

Auditoria de calidadAuditoria de calidad

ACTIVIDADES DE LA GERENCIA DE ACTIVIDADES DE LA GERENCIA DE OPERACIONESOPERACIONES

ProductoProducto• ¿Qué producto? – ¿Qué producto? – A partir de definición Comercial, con A partir de definición Comercial, con

limitaciones Financieras y considerando RRHH se diseña técnicamente.limitaciones Financieras y considerando RRHH se diseña técnicamente.

– Diseño Diseño SensorialSensorial o o AAparenteparente • IImpacto a los sentidos: vista, tacto, olfato, oídompacto a los sentidos: vista, tacto, olfato, oído• Aspecto estético es básico antes de la compraAspecto estético es básico antes de la compra• Mas importante en servicios que en productosMas importante en servicios que en productos

– Diseño Diseño FFuncionaluncional • PropósitoPropósito (despúes de la compra, mejor que otros) (despúes de la compra, mejor que otros)• Función principal – necesidad a satisfacerFunción principal – necesidad a satisfacer• Funciones secundariasFunciones secundarias – permiten cumplir la principal – permiten cumplir la principal• Funciones complementariasFunciones complementarias – aportan ventajas/competencia – aportan ventajas/competencia

– Análisis de valoAnálisis de valor de funciones>costo:se mantienen r de funciones>costo:se mantienen – DDiseño surge de investigaciones de mercado y existe iseño surge de investigaciones de mercado y existe

software específico.software específico.

CapacidadCapacidad• Máxima velocidad de producción del sistema : Máxima velocidad de producción del sistema : cantidad de cantidad de

producto o servicio por unidad de tiempo en determinadas condicionesproducto o servicio por unidad de tiempo en determinadas condiciones

• Formas de capacidad :Formas de capacidad :– Capacidad de diseñoCapacidad de diseño – condiciones ideales – condiciones ideales– Capacidad máximaCapacidad máxima – – exigiendo al sistema, mayor costo, exigiendo al sistema, mayor costo,

situaciones especialessituaciones especiales– Capacidad normalCapacidad normal – – períodos largos, sistema sin problemasperíodos largos, sistema sin problemas

• Capacidad = Tamaño = Volúmen producidoCapacidad = Tamaño = Volúmen producido• Criterios para la fijaciónCriterios para la fijación de la capacidad de la capacidad (costos)(costos)

– Según deSegún demanda máximamanda máxima esperada (servicios) esperada (servicios)– DDemanda promedioemanda promedio esperada ( esperada (incumplimientos no importanincumplimientos no importan))– Según rendimiento óptimo – Según rendimiento óptimo – no considera no considera a la demandaa la demanda

InventarioInventario • Almacenar Materias Primas / Productos terminados : Almacenar Materias Primas / Productos terminados : permite desfasar compra y utilización o producción y ventapermite desfasar compra y utilización o producción y venta

• Cuanto / CuandoCuanto / Cuando• Bienes tangibles Bienes tangibles

– InsumosInsumos - almacenamiento evita problemas de abastecimiento- almacenamiento evita problemas de abastecimiento– Productos TerminadosProductos Terminados

» Flexibiliza su distribuciónFlexibiliza su distribución» Evita producir cuando consumidor requiereEvita producir cuando consumidor requiere

• Productos intangibles Productos intangibles No almacenamiento No almacenamiento» Generarse al momento (capacidad productiva)Generarse al momento (capacidad productiva)» Estar disponibles en el lugar (punto de ventas)Estar disponibles en el lugar (punto de ventas)

Acoplamiento secuencial (Thomson)Acoplamiento secuencial (Thomson)• Las decisiones de mantener inventarios pueden tomarse siguiendo modelos matemáticos: p. ej. Las decisiones de mantener inventarios pueden tomarse siguiendo modelos matemáticos: p. ej. Lote económico de compraLote económico de compra

InInventarioventario / /22

• El modelo básico de El modelo básico de LLote ote EEconómico de conómico de CComprompraaDetermina el tamaño del pedido que minimiza el costo de mantener Determina el tamaño del pedido que minimiza el costo de mantener

stockstock

Supuestos:•Demanda constante por unidad de tiempo•Entrega inmediata del pedido•No se permite ruptura de stock•No existen bonificaciones por volumen

Variables:D Unidades demandadas por unidad de tiempoS Costo del pedidoC precio del productoi costo de conservación del

inventario (en % del precio)Q tamaño del lote de compraCT costo total de mantener stock

por unidad de tiempoCT = S(D/Q) + iC(Q/2) Derivando respecto a Q e igualando a cero obtengo la Q que me permite alcanzar el costo mínimo: Q = (2SD / iC)1/2

InInventarioventario / /3 – Lote Económico de Compra3 – Lote Económico de Compra• Práct. 5 – Ej. 3 URUTEX. Se pide 5)Práct. 5 – Ej. 3 URUTEX. Se pide 5) Suponga una demanda uniforme de telas (anual) de 5000 piezas. Cada Suponga una demanda uniforme de telas (anual) de 5000 piezas. Cada

tela implica para su fabricación el uso de 30 Kg. de lana en promedio. El hacer un pedido de lana cuesta $ 200 tela implica para su fabricación el uso de 30 Kg. de lana en promedio. El hacer un pedido de lana cuesta $ 200 (teléfono, fax, confirmaciones, etc.). Cada kilo de lana cuesta U$S 0,25 y el costo de mantenerlo en stock es de (teléfono, fax, confirmaciones, etc.). Cada kilo de lana cuesta U$S 0,25 y el costo de mantenerlo en stock es de U$S 0,03. Teniendo en cuenta estos datos, y con un tipo de cambio de $ 10 por dólar, calcule cuál será el U$S 0,03. Teniendo en cuenta estos datos, y con un tipo de cambio de $ 10 por dólar, calcule cuál será el tamaño del lote óptimo de compra en kg de lana.tamaño del lote óptimo de compra en kg de lana.

Variables:

DD Unidades demandadas por unidad de tiempo =

= ( 2 X 200 X 150000 / 12% X 2.5)1/2 = (60000000 / 0.3)1/2 = 14142.14

14142.1414142.14 kg. de lana kg. de lana es el tamaño del lote óptimo de compralote óptimo de compra que puede mantenerse en inventario para la producción, optimizando costos.

150000 / 14142.14 = 150000 / 14142.14 = 10.610.6 es la cantidad de pedidoscantidad de pedidos de compra de lana en el año, para satisfacer la demanda, considerando un lote óptimo de compra.

Q = (2SD / iC)Q = (2SD / iC)1/2 1/2

5000 X 30 = 150000 kg.lana/año

SS Costo del pedido = $ 200

CC precio del producto = U$S 0.25 X $ 10 = $ 2.5 por kg.

i i costo de conservación del inventario (en % del precio) = 0.03/0.25 =12%

Diseño del proceso Diseño del proceso • Proceso – Proceso – 3 formas3 formas

– Procesamiento por proyectoProcesamiento por proyecto – proceso para c/producto – proceso para c/producto– Procesamiento intermitenteProcesamiento intermitente

• Por lotes pequeñosPor lotes pequeños– Originados en pedidos de clientesOriginados en pedidos de clientes– Procesos no muy estandarizadosProcesos no muy estandarizados– Comparten máquinas y personal con otros procesos (Acop. Comun)Comparten máquinas y personal con otros procesos (Acop. Comun)– Productos numerososProductos numerosos

• Por lotes grandes (línea de montaje)Por lotes grandes (línea de montaje)– Sistemas especializadosSistemas especializados– Pocos tipos de productosPocos tipos de productos– No se comparten recursosNo se comparten recursos

– Procesamiento continuoProcesamiento continuo• Costos de interrupción elevadosCostos de interrupción elevados• No se comparten recursosNo se comparten recursos• Equipamiento específicoEquipamiento específico

Diseño del proceso Diseño del proceso //22• TecnologíaTecnología

– Combinación de equipos, personas y procedimientos utilizados en un sistema Combinación de equipos, personas y procedimientos utilizados en un sistema de transformación.de transformación.

– Su elección depende de la demanda y la estrategia de la empresa.Su elección depende de la demanda y la estrategia de la empresa.– Hojas de valoración: comparan elementos entre los procesos alternativos para Hojas de valoración: comparan elementos entre los procesos alternativos para

facilitar la decisión.facilitar la decisión.

• FFlujo de trabajo – lujo de trabajo – recorrido del producto o servicio en la plantarecorrido del producto o servicio en la planta

– Diseñar los procedimientos del trabajoDiseñar los procedimientos del trabajo– Diagrama de flujo de Diagrama de flujo de trabajo o trabajo o procesosprocesos

• Diseño de la distribución en planta o lay outDiseño de la distribución en planta o lay out– Disposición del equipamiento y el personal en la plantaDisposición del equipamiento y el personal en la planta– Busca reducir costos, eliminando desplazamientos inútilesBusca reducir costos, eliminando desplazamientos inútiles– En los servicios, interviene el clienteEn los servicios, interviene el cliente– Simulaciones de flujos de procesos - en papelSimulaciones de flujos de procesos - en papel

- - informáticosinformáticos

Transporte

Pedido Del Cliente

Cobra Hamburguesas Congeladas

Papas, Pan, Refrescos, Condimentos

Fritado de Papas

Inspección de las Papas

Cliente

Cocción de Hamb.

Armado del Sandw.

Inspección del Sandw.

OK

OK

Embolsado del Sand. Y Papas

Sirve Refresco

Entrega al Cliente con Ticket, sevilletas y condimentos.

DesDesechar yRehacer

Desechar y

Rehacer Calidad

CalidadMal

Mal

Calidad Calidad ¡¡Satisfacer las expectativas del ¡¡Satisfacer las expectativas del

cliente!!cliente!!• El nivel de calidad surge de una investigación El nivel de calidad surge de una investigación

de mercado, buscando satisfacer al cliente.de mercado, buscando satisfacer al cliente.• El proceso de planeación y control de calidadEl proceso de planeación y control de calidad

– Definir los atributos de calidad (5 dimensiones)Definir los atributos de calidad (5 dimensiones)• Tecnológica (atributos físicos)Tecnológica (atributos físicos)• Sicológica (status imputado, estética,...)Sicológica (status imputado, estética,...)• Temporal (duración, período service,...)Temporal (duración, período service,...)• Contractual (seguridad jurídica, garantías,...)Contractual (seguridad jurídica, garantías,...)• Personal (honestidad, amabilidad,...)Personal (honestidad, amabilidad,...)

– Diseñar el método de medición de los atributosDiseñar el método de medición de los atributos– Establecer la regla de aceptación (tolerancia de desvíos)Establecer la regla de aceptación (tolerancia de desvíos)– Diseñar un procedimiento de inspección que permita decidir la Diseñar un procedimiento de inspección que permita decidir la

aceptación o rechazoaceptación o rechazo– Buscar, encontrar y corregir los problemasBuscar, encontrar y corregir los problemas

• Aplica al cliente interno tambiénAplica al cliente interno también

Calidad /Calidad /22• Algunos conceptos finalesAlgunos conceptos finales

– KaizenKaizen o mejora contínua : todos los procesos, 0 defecto o mejora contínua : todos los procesos, 0 defecto empuja a los trabajadores a mejorar su desempeño, empuja a los trabajadores a mejorar su desempeño, reduciendo la ineficiencia (se los involucra)reduciendo la ineficiencia (se los involucra)

– Cliente internoCliente interno : involucra a todas las personas : involucra a todas las personas

– Administración de la Calidad Total (Administración de la Calidad Total (TTotal otal QQuality uality MManagement) orientada al cliente interno y al externo anagement) orientada al cliente interno y al externo busca mejorar todos los aspectos del negocio (círculos de busca mejorar todos los aspectos del negocio (círculos de calidad)calidad)

– ISO 9000ISO 9000 : conjunto de normas de calidad, reguladas por : conjunto de normas de calidad, reguladas por la Organización Internacional para la Normalizaciónla Organización Internacional para la Normalización

– ReingenieríaReingeniería: rediseños totales de procesos apuntando a : rediseños totales de procesos apuntando a satisfacer al clientesatisfacer al cliente