operaciones y procesos de producción

11 Grado en Turismo

Asignatura: Operaciones y Procesos de Producción

V2. Aprobada en Consejo de Gobierno el310112

Modelo de Guía Docente

Escuela de Ciencias Empresariales Grado en Turismo

GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA:

Operaciones y Procesos de Producción

Curso Académico 2012/2013

Fecha:

Grado en Turismo


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1. Datos Descriptivos de la Asignatura

Asignatura: Operaciones y Procesos de Producción Código: 169023104

- Centro: Escuela Universitaria Ciencias Empresariales

- Titulación: Grado en Turismo

- Plan de Estudios: G002

- Rama de conocimiento: Ciencias Sociales y Jurídicas

- Itinerario / Intensificación (sólo en Máster):

- Departamento: Economía y Dirección de Empresas

- Área de conocimiento: Organización de Empresas

- Curso: 3º

- Carácter: Obligatoria

- Duración: Cuatrimestral

- Créditos ECTS (teóricos/prácticos): 6 ECTS

- Horario: Poner el link a los horarios de la titulación

- Dirección Web de la asignatura (aula virtual): http://www.campusvirtual.ull.es - Idioma: Castellano

2. Requisitos

Ninguno

3. Profesorado que imparte la asignatura

Profesora: María Carmen Moreno Perdigón

- Grupo: Único T3

- Departamento: Economía y Dirección de Empresas

- Área de conocimiento: Organización de Empresas

- Lugar Tutoría: Departamento de Economía y Dirección de Empresas, despacho nº 14 – 2ª planta del Edificio de Económicas y Empresariales. Campus de Guajara.

- Horario Tutoría: Martes de 10,00 a 13,00 horas y Miércoles de 10,00 a 13,00 horas

- Teléfono (despacho/tutoría): 922 317 068

- Correo electrónico: [email protected]

- Dirección web: http://campusvirtual.ull

4. Contextualización de la asignatura en el Plan de Estudios

- Bloque Formativo al que pertenece la asignatura: Módulo 4 - Producción de Servicios Turísticos

- Perfil Profesional: formar profesionales con un nivel de conocimientos técnicos suficiente que vayan a desarrollar su carrera en el sector turístico, tanto en el ámbito nacional, como internacional.

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5. Competencias

Competencias del Título desarrolladas en la asignatura

C12-Dirigir y gestionar (management) los distintos tipos de entidades turísticas

C19-Conocer el procedimiento operativo del ámbito de alojamiento

C20-Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración

C21-Conocimientos a adquirir en el ámbito de los procedimientos operativos de las empresas de intermediación

C23-Utilizar y analizar las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC) en los distintos ámbitos del sector turístico

C25-Planificar y gestionar los recursos humanos de las organizaciones turísticas ámbito mundial

C31-Detectar necesidades de planificación técnica de infraestructuras e instalaciones turísticas

6. Contenidos de la asignatura

Contenidos teóricos y prácticos de la asignatura

- Profesor/a: María Carmen Moreno Perdigón

Módulo I: INTRODUCCIÓN Tema 1.- INTRODUCCIÓN: OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN

1.1 El sistema de producción en empresas de servicios 1.2 Procesos: concepto y tipos 1.3 Objetivos y Estrategias del Sistema de Operaciones 1.4 El Mapa de procesos

Tema 2.- OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN ALOJAMIENTOS y RESTAURACIÓN

2.1 Características y organización de las empresas de alojamiento 2.2 Operaciones y procesos de establecimientos alojativos: departamento de alojamiento 2.3 Operaciones y procesos de establecimientos alojativos: departamento de alimentos y bebidas y de mantenimiento, servicio técnico y seguridad 2.4 Características y tipología de las empresas de restauración 2.5 Operaciones y procesos de establecimientos de restauración

Tema 3.- OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN LA INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA

3.1 Actividad de intermediación turística 3.2 Operaciones y procesos de producción de productos turísticos 3.3 Operaciones y procesos de mediación y asesoramiento

Tema 4.- OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EMPRESAS DE OFERTA TURÍSTICA COMPLEMENTARIA

4.1 Características y tipología de empresas de transporte de viajeros 4.2 Operaciones y procesos de empresas de transporte de viajeros 4.3 Operaciones y procesos de empresas de ocio

Módulo II: DECISIONES ESTRATÉGICAS Y OPERATIVAS EN EMPRESAS TURÍSTICAS

Tema 5.- EL PRODUCTO y LOS PROCESOS TURÍSTICOS* 5.1 Diseño del producto

5.2 Ciclo de vida del producto 5.3 Tecnología y producto turístico

Tema 6.- ESTABLECIMIENTO e INSTALACIONES TURÍSTICAS* 6.1 Capacidad: concepto y medición 6.2 Localización: ámbito de la decisión y factores de localización 6.3 Distribución física de equipos y mano de obra

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Tema 7.- GESTIÓN DE LA CALIDAD* 7.1 Concepto e importancia de la calidad en los servicios 7.2 Sistemas de gestión de calidad 7.3 Herramientas para el control de calidad Tema 8.- PLANIFICACIÓN, PROGRAMACIÓN Y CONTROL* 8.1 Planificación y programación de la mano de obra

8.2 Dirección de proyectos: PERT y CPM 8.3 Modelos de líneas de espera

Tema 9.- GESTIÓN DE INVENTARIOS* 9.1 Funciones y costes de los inventarios 9.2 Modelos deterministas de gestión de inventarios 9.3 La ruptura de stocks y costes asociados. El stock de seguridad

*Con aplicación a toma de decisiones en alojamientos, restauración, intermediación turística, transporte de viajeros y ocio.

7. Metodología y Volumen de trabajo del estudiante

Descripción

Con el fin de desarrollar las competencias propias de la asignatura, la metodología a seguir será la siguiente:

Clases teóricas: Se utilizará principalmente la clase magistral con apoyo de las TICs. Durante la exposición, el alumno podrá

plantear las preguntas referidas al tema tratado y, para resolverlas, se podrían introducir actividades prácticas concretas, u otras

que se estime conveniente.

Clases prácticas: Se fomentará el aprendizaje práctico a través del uso de las herramientas pertinentes y del trabajo tanto

individual como en grupo para el estudio de casos, trabajos, proyectos, informes sobre seminarios, etc.

Seminarios de apoyo: Estas sesiones tratarán cuestiones teórico-prácticas no desarrolladas en las sesiones lectivas.

Tutorías: En ellas el estudiante podrá consultar al profesor, tanto de forma presencial como a través del campus virtual, todas

aquellas dudas que no hayan podido ser solucionadas durante las clases presenciales.

Actividades formativas en créditos ECTS, su metodología de enseñanza-aprendizaje y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante

Actividades formativas Horas presenciales Horas de trabajo autónomo

Total Horas Relación con competencias

Clases teóricas 22,5 22,5

Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)

30 30

C12 C19 C20 C21 C23 C25 C31

Realización de seminarios u otras actividades complementarias

4,5 4,5 C19 C20 C21 C25 C31

Realización de trabajos (individual/grupal) 4 4

Estudio/preparación clases teóricas 35 35

Estudio/preparación clases prácticas 40 40

Preparación de exámenes 10 10

Realización de exámenes 3 3 C12 C19 C20 C21 C23 C25 C31

Asistencia a tutorías 1 1

Otras

Total horas 60 90 150

Total ECTS 6

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8. Bibliografía / Recursos

Bibliografía Básica

Albert Piñole, A. (1996): Gestión y Técnicas de Agencias de Viajes. Síntesis, Madrid.

Albert Piñole, A. (1999): Gestión de Productos y Servicios de las Agencias de Viaje. Centro de Estudios Ramón Areces, Madrid.

Alonso, M., Barcos, L. y Martín, J.I. (2006): Gestión de la calidad de los procesos turísticos. Síntesis, Madrid.

Bayón, F. y Martín, I. (2004): Operaciones y Procesos de Producción en el sector turístico. Síntesis, Madrid.

Blasco, A. (coord.) (2006): Manual de gestión de producción de Alojamientos y Restauración. Síntesis, Madrid

Cerra, J.; Dorado, J.A.; Estepa, D.E. y García, P.E. (1996): Gestión de Producción de Alojamientos y Restauración. Síntesis, Madrid.

Cuatrecasas Arbós, Ll. (2000): Organización de la producción y dirección de operaciones. Sistemas actuales de gestión eficiente y competitiva. Centro de Estudios Ramón Areces, Madrid

Davis, M.M., Aquilano, N.J. y Chase, R.B. (2001): Fundamentos de Dirección de Operaciones. McGraw Hill, Madrid.

Domínguez Machuca, J.A. y otros (1995): Dirección de Operaciones. Aspectos tácticos y operativos en la producción y en los servicios. McGraw-Hill, Madrid.

Domínguez Machuca, J.A. y otros (1995): Dirección de Operaciones. Aspectos estratégicos en la producción y en los servicios. McGraw-Hill, Madrid.

Bibliografía Complementaria

Cuatrecasas Arbós, Ll. (2010). Lean Management: La gestión competitiva por excelencia. Ed. Profit. Barcelona.

Cuatrecasas Arbós, Ll. (2010). Gestión integral de la Calidad. Implantación, control y certificación. Ed. Profit. Barcelona.

Fernández Sánchez, E. Y Vázquez Ordaz, C.J. (1993): Dirección de la Producción. Fundamentos Estratégicos. Civitas, Madrid.

Fernández Sánchez, E. Y Vázquez Ordaz, C.J. (1994): Dirección de la Producción. Métodos Operativos. Civitas, Madrid.

González, L. y Talón, P. (2002): Dirección Hotelera. Operaciones y Procesos. Síntesis, Madrid.

González, M.A. (1997): Fundamentos Teóricos y Gestión Práctica de las Agencias de Viajes. Síntesis, Madrid.

Heizer, J., Render, B. (1997): Dirección de la Producción. Decisiones tácticas. 4ª edición, Prentice Hall, Madrid.

Heizer, J., Render, B. (1997): Dirección de la Producción. Decisiones estratégicas. 4ª edición, Prentice Hall, Madrid.

Senlle, A. y Bravo, O. (1995): La Calidad en el Sector Turístico. Gestión 2000, Barcelona.

Krajewski, L.J. y Ritzman, L.P. (2000): Administración de operaciones. Estrategia y análisis. Prentice Hall, México.

Mestre, J. R. (1995): Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera. Gestión 2000, Barcelona.

Vogeler, C y Hernández, E. (2000): El mercado turístico: estructura, operaciones y procesos de producción. Centro de Estudios Ramón Areces, Madrid.

Otros recursos

http://www.gobiernodecanarias.org/turismo/normativa.htm http://www.icte.es Otros disponibles a través de las indicaciones de la página WEB de la asignatura, en el Campus Virtual.

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9. Sistema de Evaluación y Calificación

Descripción

El sistema de evaluación de la asignatura consiste en una EVALUACIÓN CONTÍNUA (40%) y un EXAMEN FINAL (60%) EVALUACIÓN CONTÍNUA: Se podrá obtener entre 0 y 4 puntos como consecuencia de la evaluación de determinadas competencias a través de la realización de las siguientes actividades: - 3 ejercicios y/o casos prácticos. La puntuación de cada una es de 1 punto como máximo, aplicando una puntuación continua de 0 a 1 punto en cada una. El total de puntuación obtenida no puede superar los 2 puntos (20% de la nota total de la asignatura); - 2 informes/memorias referidas a las actividades de la asignatura, a los que corresponderán de 0 a 0,5 puntos cada una, total máximo 1 punto (10% de la nota total de la asignatura); y - 1 trabajo a realizar en grupo, cuya puntuación máxima es de1 punto (10% de la nota total de la asignatura), que será expuesto y debatido en clase. La puntuación obtenida en la evaluación continua se mantendrá para las convocatorias extraordinarias del mismo curso académico. EXAMEN FINAL: Se podrá obtener entre 0 y 6 puntos como consecuencia de la evaluación de las competencias adquiridas mediante cuestiones de respuesta corta y/o tipo test y resolución de ejercicios y casos prácticos. La superación de la asignatura exigirá el cumplimiento de dos condiciones:

a) Tener una puntuación total de, al menos, 5 puntos y b) Obtener al menos el 35% de la puntuación máxima del examen final.

En caso que un alumno no supere la asignatura por incumplir la condición b) anterior, y su puntuación total supere los 5 puntos, la calificación final de la asignatura será de 4,5 puntos.

Estrategia Evaluativa

TIPO DE PRUEBA(4) COMPETENCIAS CRITERIOS PONDERACIÓN

Pruebas objetivas 30% Examen Final 30%

Pruebas de respuesta corta y desarrollo 30% Examen Final 30%

Trabajos y Proyectos 1 Trabajo en grupo 10%

Informes memorias de prácticas 2 Informes individuales de actividades

10%

Pruebas de ejecución de tareas reales y/o simuladas

C12 C19 C20 C21 C23 C25 C31

20% Evaluación continua 20%

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11. Cronograma/Calendario de la asignatura

Descripción del Cronograma

En las guías docentes la planificación temporal de la programación sólo tiene la intención de establecer unos referentes u orientaciones para presentar la materia atendiendo a unos criterios cronológicos, sin embargo son solamente a título estimativo, de modo que el profesorado puede modificar – si así lo demanda el desarrollo de la materia – dicha planificación temporal . Es obvio recordar que la flexibilidad en la programación tiene unos límites que son aquellos que plantean el desarrollo de materias universitarias que no están sometidas a procesos de adaptación del currículo.

1er Cuatrimestre

SEMANA Temas Actividades de enseñanza aprendizaje Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

autónomo

Total

Semana 1: 10-14/09 Tema 1 Clases teóricas 2.5 5 7.5


Semana 3: 24-28/09 Tema 2 Clases teóricas y prácticas 3.75 5 8.75

Semana 4: 01-05/10 Tema 2/3 Clases teóricas y prácticas 3.75 5 8.75


Semana 6: 15-19/10 Tema 4 Clases teóricas, prácticas 3.75 5 8.75


Semana 8: 29/10-02/11 Tema 5 Clases teóricas y prácticas y seminario 6 5 11


Semana 10: 12-16/11 Tema 6/7 Clases teóricas, prácticas 3.75 5 8.75


Semana 12: 26-30/11 Tema 8 Clases teóricas y prácticas y seminario 6 5 11




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