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7/30/2019 NUEVAS TECNOLOGAS DE VINIFICACIN BASADAS EN LA APLICACIN DEL OXGENO Y USO DE SUSTITUTOS DEL AN

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k}}befn ~` d`wwfd~ ~af }fkc kwfk `l fkda kikbu~f) L`w d`j}`vint bkdceio wflfwfidf t~kinkwnt"

~af wft}ìtf lkd~`wt `l t~kinkwnt e~a tejebkw dafjedkb t~wvd~vwft fwf vtfn)

Ki kdfbfwk~fn kofeio fq}fwefidf kt dkwwefn `v~ ei Dakwnìiku eift" aeda fwf

jkei~keifn ~` k 6=D nvweio tf|fi nkut" ei afwjf~ed dìne~eìt)

;)7)>) TFIT@WU KIKBUTET

_ae~f kin wfn eift fwf ~kt~fn gu k ow`v} `l fq}fw~ kttftt`wt }`ttftteio }wf|e`vt

fq}fwefidf ei tfit`wu kikbutet) ]wf|e`vtbu" kttftt`wt fwf ~wkeieio ei nftdwe}~e|f tfit`wu

kikbutet nvweio tf|fwkb tftteìt" vteio netdwejeik~e|f ~ft~t) Kttfttjfi~ ~``c }bkdf ei k

t~kinkwn tfit`wu*kikbutet dakjgfw !ET@" 1615*;551%" f{ve}}fn e~a tf}kwk~f g``~at" kin

eif*~ft~eio obkttft !ET@ 465;*;55?%) âf }kifbbet~t vtfn k ;= dj vit~wvd~vwfn tdkbf ~` wk~f

~af ei~fite~u `l fkda k~~wegv~f)

;)7)6) T^KÊTÊDKB KIKBUTET

T~k~et~edkb }w`dfttft fwf dkwwefn `v~ gu vteio ~af T]TT |fwteì ;6)= l`w _ein`t

t~k~et~edkb }kdckof) âf T~vnfi~*Ifjki*Cfvbt ~ft~ kin T~vnfi~t ~ft~ fwf k}}befn ~`

netdwejeik~f kjìo ~af jfkit `l dafjedkb nk~k) Lvw~afwj`wf" k ]weide}kb D`j}ìfi~ Kikbutet

!]DK% kt dkwwefn `v~ e~a ~af kej `l aeoabeoa~eio ~af jkei dì~wegv~`wt ~` ~af |kwekidf

kjìo tkj}bft)

;)4) WFTVB^T KIN NETDVTTE@I

;)4);) AU]FW@QUOFIKÊ@I

Nft}e~f ~af aeoa nf}finfidf `l ~af |kwef~u !Ikofb f~ kb)" ;5113 Dafuiefw f~ kb)" ;515%"

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!\kejkcet f~ kb)" ;55


32/500

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;7

kb)" ;5543 Kbknwfi" ;5563 Dkt~w` f~ kb)" ;556%) âet lkd~ d`vbn gf nvf ~` ~af tvtdf}~egebe~u ~`

`qenk~eì" dkvtfn gu au}fw`quofik~eì ~wfk~jfi~" `l }afi`bed d`j}`vint ~` {veiìft" aeda

}`bujfwexf kin }w`nvdf gwì }eojfi~t aeda fwf wfj`|fn nvweio ~af }wfde}e~k~eì }w`dftt

!Wedkwn` nk Teb|k f~ kb)" ;5543 Xewìe f~ kb)" ;55?3 Tdaifenfw" ;551% !^kgbf 7%)

Ei t}e~f `l ~af bvjei`te~u nfdwfktf !B(% kin ~af gwìeio }w`nvdfn ei jvt~t tvghfd~fn

~` `quofit kd~eì !aeoa |kbvft wfkdafn l`w `l ~af daw`jk~ed d`j}ìfi~ g(%" ~af wftvb~eio

eift fwf dakwkd~fwetfn gu ~af wetf `l bvjei`te~u kin ~afu fwf j`wf wftet~ki~ ~` gwìeio

~aki ~a`tf }w`nvdfn ei k dì|fi~eìkb ku !Lfwiinfx*Xvwgki`" ;5563 Tdaifenfw" ;5513 Dkt~w`

f~ kb)" 7===%" taèio owffifw kin bftt ufbb` ~ìkbe~eft)

âf jkdfwk~eì kin tvgtf{vfi~ au}fw`quofik~eì `l Kewi jvt~t }w`nvdfn ki eidwfktf

ei lbk|ì`bt kin ~`~kb }`bu}afi`bt d`j}`vint !Wedkwn` nk Teb|k f~ kb)" ;554%" kt fbb kt lbk|ki*

4*`bt kin aunw`qudeiikjed kden nfwe|k~e|ft) âf wftvb~eio eift akn k aeoafw ufbb`

dì~wegv~eì !aeoafw g( |kbvft% ~aki ~afew wft}fd~e|f ìbu au}fw`quofik~fn eift" kin kbt`

aeoafw ~aki dì~w`b eift !Jìfnfw` f~ kb)" 7===3 W`jfw`*Dktdkbft f~ kb)" 7==6%)

K jkwcfn fllfd~ wflfwwfn ~` ufkw |ei~kof kt `gtfw|fn l`w Kewi |kwef~u" jkeibu ei

aunw`qudeiikjed kden nfwe|k~e|ft lwkd~eì) L`w kbb ~af ~awff t~vnefn |kwef~eft"

au}fw`quofik~fn eift fwf nellfwfi~ek~fn lw`j ~afew wft}fd~e|f dì~w`bt" vteio ~af lwkd~eì

wfokwneio lbk|ì`bt kin aunw`qudeiikjed kden nfwe|k~e|ft" kin ~afew dìdfi~wk~eìt fwf b`fw

l`w au}fw`quofik~fn eift)

âf eift nfwe|fn lw`j ~af ~awff t~vnefn |kwef~eft ta`fn teoieledki~ nellfwfidft

wft}fd~ ~` }`bu}afi`bed }w`lebf) Dakwnìiku eift fwf wedafw ei }`bu}afi`bt" l`bb`fn gu

Jkdkgf` kin Kewi) Owfk~fw nellfwfidft gf~ffi dì~w`b kin au}fw`quofik~fn fwf l`vin eiDakwnìiku kin Jkdkgf` eift)

Nvweio eift t~`wkof" ki eidwfktf ei aunw`qudeiikjed kden nfwe|k~e|ft dìdfi~wk~eì

kt `gtfw|fn" kt fbb kt k nfdwfktf ei tf|fwkb lbk|ki*4*`bt tvda kt !#%*dk~fdaei kin !*%*

f}edk~fdaei dkvtfn gu }`bujfwexk~eì }w`dfttft !Gfi~fx f~ kb)" 7==4%) âfwfl`wf" nellfwfidft ei

~af |ei~kof wfbk~fn ~` ~aftf d`j}`vint dìdfi~wk~eìt fwf l`vin) J`t~ dakiofn eift nvweio

t~`wkof fwf ~a`tf `l Kewi |kwef~u" g`~a dì~w`b kin au}fw`quofik~fn) L`w kbb t~vnefn


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;4

|kwef~eft" t~`wfn au}fw`quofik~fn eift vinfwfi~ k jvda b`fw }`bu}afi`bed f|`bv~eì ~aki

~afew d`wwft}ìneio dì~w`b eift !Leovwf 4%)

Leovwf 4) Aunw`qudeiikjed kden nfwe|k~e|ft kin OW] nfwe|k~ft dìdfi~wk~eì ei dì~w`b !D% kinau}fw`quofik~fn !A% Dakwnìiku !Da% eift !_% `l 7==< |ei~kof" kl~fw ìf ufkw `l t~`wkof ei beoa~kin nkwc dìne~eìt)

Kl~fw ìf ufkw `l t~`wkof" det kin ~wkit*OW] et`jfwt e~a`v~ ~kw~kwed kden fwfenfi~elefn" kt fbb kt jì`f~aubed ft~fwt lw`j OW] nfwe|k~e|ft) âftf bk~~fw d`vbn gf ft~fwelefn

g`~a ei ~af ~kw~kwed kden }kw~ kin ei ~af obv~k~aeìf ìf) Kb~a`voa ~af dìdfi~wk~eì `l ~wkit*

OW] l`wj kt aeoafw ~aki e~t wft}fd~e|f et`jfw" ki eidwfktf `l ~af det*OW] l`wj nvweio

Dakwnìiku eift t~`wkof kt `gtfw|fn" e~a`v~ teoieledki~ nellfwfidft gf~ffi t~`wkof

dìne~eìt) Ofifwkbbu" au}fw`quofik~fn eift }wftfi~fn b`fw dìdfi~wk~eìt `l ~aftf

jfi~eìfn d`j}`vint" l`w kbb |kwef~eft" f|fi el ~af `quofik~eì fllfd~ kt nellfwfi~ nf}fineio

`l ~af d`j}`vin kin ~af fj}bùfn |kwef~u)

Vinfw nkwc t~`wkof dìne~eìt" i` teoieledki~ nellfwfidft fwf `gtfw|fn ei }afi`bed

d`j}`vint kin ei daw`jk~ed dakwkd~fwet~edt l`w dì~w`b kin au}fw`quofik~fn eift) A`f|fw"

vinfw beoa~ dìne~eìt" wetft `l 4*l`bn kin >*l`bn jì`f~aub nfwe|k~e|ft lw`j ~*OW] fwf

`gtfw|fn l`w g`~a eift)

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7"=

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6"=


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;6

Fllfd~ `l au}fw`quofik~eì ì |`bk~ebf lwkd~eì dìtenfwkgbu nf}finfn ì ~af

fj}bùfn |kwef~u kin |ei~kof ufkw)

Au}fw`quofik~eì }w`nvdfn k D< kbdà`bt eidwfktf ei kbb |kwef~eft jvt~t) âet lkd~

kt jkei~keifn ei eif kin nvweio ~af t~`wkof" kin dkvtfn ki eidwfjfi~ `l afwgkdf`vt

dakwkd~fw) âf hèi~ jkdfwk~eì kin au}fw`quofik~eì d`j}kwfn ~` ìbu au}fw`quofik~eì"

nen i`~ ta` teoieledki~ nellfwfidft ì D< kbdà`bt dìdfi~wk~eìt ei eift" kb~a`voa jvt~t

akn k b`fw dìdfi~wk~eì `l ~aftf d`j}`vint)

Ofifwkbbu" au}fw`quofik~eì }w`nvdfn ki eidwfktf ei ob`gkb dìdfi~wk~eìt `l ft~fwt"

kbdà`bt" kdent kin ~fw}fift" kin nen i`~ ta` teoieledki~ nellfwfidft ei bkd~ìft kin D;4*

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dìdfi~wk~eì `l 7*}afiub f~aki`b kin e~t kdf~k~f" e~a k jkwcfn w`tf `n`vw) E~ dki gf

`gtfw|fn ~ak~ au}fw`quofik~eì lk|`vwfn jkeibu Dakwnìiku eift kw`jk~ed }w`lebf

!Dafuiefw f~ kb)" ;55;3 Tdaifenfw" ;551%" kbt` Jkdkgf`t kin ~` k bfttfw fq~fi~" Kewit)

Ft}fdekbbu" 7==< Kewi akw|ft~ kt dakwkd~fwetfn gu taèio nfdwfktft ei ~af jfi~eìfn

lkjebeft dìdfi~wk~eìt l`w au}fw`quofik~fn eift)

Leovwf >) Dìdfi~wk~eì kin }fwdfi~kof `l |`bk~ebf d`j}`vint lkjebeft }wftfi~ ei Dakwnìiku !Da%dì~w`b !D% kin au}fw`quofik~fn !A% eift !_% `l 7==< |ei~kof)

Au}fw`quofik~eì fllfd~ ì tfit`wu dakwkd~fwet~edt nf}finfn jkeibu ì owk}f

|kwef~u) Au}fw`quofik~eì ~wfk~jfi~ eidwfktfn lwfta" gkikik" ~w`}edkb lwve~" lwve~u kin owffi

k}}bf `n`vw ei t~vnefn u`vio ae~f eift" gfeio j`wf }wì`vidfn l`w Dakwnìiku eift"

15;1"74 4=6"5< 77?"?7;="1< 7?


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;*|eiub}afi`b kin jkb|enei*

4*obvd`tunf*>*|eiubovkekd`b" fwf enfi~elefn) âftf d`j}`vint nfwe|f lw`j ~af wfkd~eì

gf~ffi Jkb|enei*4*obvd`tunf kin dkllfed kden" }*d`vjkwed kden kin lfwvbed kden"

wft}fd~e|fbu !Tdakwx f~ kb)" 7==4k%) K }kwkbbfb f|`bv~eì `l ~aftf aunw`qudeiikjed kdent kin

}uwki`ki~a`dukieit kt `gtfw|fn ei Dfidegfb eift `l 7==6 |ei~kof !Tdakwx f~ kb)" 7==4g3

Wfi~xtda f~ kb)" 7==?% !Leovwf ?%)


40/500


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7;

Ei dìifd~eì e~a ~af kw`jk~ed lwkd~eì" jkb`bkd~ed lfwjfi~k~eì }w`nvdfn k

teoieledki~ eidwfktf ei f~aub kdf~k~f" f~aub bkd~k~f kin nef~aub tvddeik~f !Nk|et f~ kb)" ;516%)

L`w Jfwb`~ eift" e~ et `w~a jfi~eìeio ~af eidwfktf `l nef~aub deiikjk~f !tff~ `n`vw%

!Lfwwfewk f~ kb)" 7==7% kin `l f~aub >*`q`gv~uwk~f" }wfdvwt`w `l*gv~uw`bkd~ìft !Lkoki f~ kb)"

;51;% !^kgbf >%)

K wfnvd~eì ei ta`w~ dakei ft~fwt !f~aub afqki`k~f" et`gv~ki`b" f~aub gv~ki`k~f%

kdf~k~ft !et`kjub kdf~k~f% kin ~fw}fift !~wkit*ofwkie`b" ofwkied kden% kt }w`nvdfn e~a

~ejf" kt fbb kt k wetf ei bìo dakei ft~fwt tvda kt tvddeik~ft" nef~aub jkbìk~f kin f~aub

obv~kwk~f" l`w eift `l f|fwu t~vnefn |kwef~u !Oìxbfx*\ekt f~ kb)" ;55< kin ;5513 ]wfx*

D`fbb` f~ kb)" ;555k%)

Dae}t ~wkitlfw ~` eif ivjfw`vt bkd~ìft" becf g`~a et`jfwt `l *jf~aub**

`d~kbkd~ìf !]wfx*D`fbb` f~ kb)" 7===%" kb~a`voa i` teoieledki~ nellfwfidft fwf `gtfw|fn

gf~ffi eift e~a kin e~a`v~ `quofi ~wfk~jfi~) @~afw ~wkitlfwwfn d`j}`vint kwf

gfixfied d`j}`vint tvda kt |kiebbei nfwe|k~e|ft" fvofi`b kin >*|eiubovkekd`b" aeda

eidwfktfn ei jedw``quofik~fn ]f~e~ \fwn`~ eift e~a dae}t" ei dì~wkt~ ~` }wf|e`vtbu

wf}`w~fn wftvb~t !@w~fok*Afwkt f~ kb)" 7==13 Afwiinfx*@w~f f~ kb)" 7==5%)

Ofifwkbbu" ~afwf fwf i` teoieledki~ b`ttft `l |`bk~ebf d`j}`vint e~a

jedw``quofik~eì l`w ~af t~vnefn |kwef~eft) A`f|fw" e~ et ej}`w~ki~ ~af }`te~e|f fllfd~

}w`nvdfn gu jedw``quofik~eì ì ~af nfdwfktf `l kdf~ed kden" 4*jf~aub~ae`*;*}w`}ki`b" e~a

d``cfn }`~k~` `n`vw kin ì ~af afwgkdf`vt i`~ft" nvf ~` ~af nejeiv~eì `l D< kbdà`bt !;*

afqki`b kin afqfi`bt% !Afwiinfx*@w~f f~ kb)" 7==5% l`w kbb t~vnefn eift kin |kwef~eft) Gv~"

ei ofifwkb" ~afwf kt k wfnvd~eì `l 7*}afiubf~aub kbdà`b" aeda dì~wegv~fn ifok~e|fbu ~`

~af k~~fivk~eì `l w`tft kw`jk)

E~ d`vbn gf kwovfn ~ak~ jedw``quofik~eì ~wfk~jfi~ }w`nvdfn i` kn|fwtf fllfd~ ì

eift ~fw}fied lwkd~eì" kb~a`voa nf}finfn dìtenfwkgbu ì ~af |kwef~u kin ì ~fw}fif ~u}f

ei {vft~eì !@w~fok*Afwkt f~ kb)" 7==1%) âf tkjf `ddvwwfn e~a D;4*i`wet`}wfiènt *

nkjktdfiìf kin e~t nfwe|k~e|f 4*aunw`qu**nkjktdìf" f|fi ~a`voa ofifwkbbu" ~afu fwf

aeoafw ei jedw``quofik~fn eift" aeda lk|`vwfn tff~ dakwkd~fw)


42/500

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Kl~fw J`q Kl~fw JBL D J D J

kdf~kbnfaunf( 6;"=; 7"=? K ?;" 4"";1 ="=1 6";6 ="66 ;4"=? ;"64 ;4"?= ="1= f~aub >*`q`gv~uwk~f ;"71 =";? K 7";7 ="7= G ";? =";4 >">4 =";7

f~aub deiikjk~f 4="14 ;";< k 7


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74

Nvweio jedw``quofik~eì ei ~af ~aewn }aktf `l Dfidegfb eift `l 7==6 |ei~kof"

ej}`w~ki~ b``tft ei D;4*i`wet`}wfiènt *nkjktdfiìf !ej}kd~ d`j}`vin% kin *eì`b fwf

lìn) âet lkd~ d`vbn gf nvf ~` ki fqdftte|f `quofik~eì `l jedw``quofik~fn eift" aeda et

d`ww`g`wk~fn gu Teb|k*Lfwwfewk f~ kb) !7==>% kin Nv ^è~ f~ kb) !7==


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7>

;)>) WFLFWFIDFT

Kbknwfi" F) L) ;556) Ae}fw`qeofikdei nf j`t~`t8 flfd~`t t`gwf b`t j`t~`t u |ei`t"

k}bedkdei einvt~wekb)Kbejfi~kdei" F{ve}`t u ^fdi`bòk" ;>!7%" 65*)

Kw~khìk" H)3 G`gf~" W)3 Jkwd` H) Tkgk~ L)3 ^`wwft" J) K) ;55=) Fq}wefidf

nau}fw`quoik~eì kv ]fifnt)Wf|) Lw) @fi`b)" ;7>"


45/500

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76

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Afwj`ti*Ov~ewwfx" E) 7==5) Lbk|ì`b 4*@*obud`tenft tfweft `l\e~et |eielfwk d|) ]f~e~ \fwn`~

wfn eif owk}ft)H) Kowed) L``n Dafj)" 6?" 7=5*7;5)

Dkt~ebb`*Jv`x" I)3 Ojfx*Kbìt`" T)3 Okwdk*W`jfw`" F)3 Afwj`ti*Ov~ewwfx" E) 7==?)

Lbk|ì`b }w`lebft `l\e~et |eielfwk wfn owk}ft kin ~afew teiobf*dvb~e|kw eift) H) Kowed) L``n

Dafj)" 66" 557*;==7)

Dkt~w`" W)3 Gkww`t`" D) O)3 ]wfx*Gvt~kjki~f" H) K) ;556) Eilbvfidek nf bk ae}fw`qeofikdei

nfb j`t~` fi bk fbejeikdei nf b`t d`j}vft~`t lfibed`t) Q\EE H`wiknkt nf \e~edvb~vwk u

Fi`bòk nf êfwwk nf Gkww`t" Kbjfinwkbfh`)

Dkt~w`" W)3 Okwdk*Gkww`t`" D) 7===) Gfak|e`w `l k au}fw`qenexfn jvt~ nvweio ge`bòedkb

kofeio `l Lei` Tafwwu eif)Kj) H) Fi`b) \e~ed)" 6;!7%8 51*;=7)

Dkt~w`*\x{vfx" B)3 ]wfx*D`fbb`" J) T)3 Dkgfxvn`" J) N) 7==7) Fllfd~t `l fixujf ~wfk~jfi~

kin tcei fq~wkd~eì ì |kwef~kb |`bk~ebft ei T}kieta eift jknf lw`j Dakwnìiku" Jvtdk~"

Kewi kin Jkdkgf` owk}ft)Kikb) Daej) Kd~k" >61" 45*>>)

Dafuiefw" \)3 Weokvn" H)3 T`v{vf~" H) J)3 Gkwebbfwf" H) J)3 J`v~`vif~" J) ;515) Fllfd~ `l

}`jkdf dì~kd~ kin ae}fw`qenk~eì ì ~af }afi`bed d`j}`te~eì kin {vkbe~u `l Owfikdaf kin

Dakwnìiku eift)Kj) H) Fi`b) \e~ed)" >=" 47)

Dafuiefw" \)3 T`v{vf~" H) J)3 Tkjtì" K)3 J`v~`vif~" J) ;55;) Au}fw`qenk~eì8 eilbvfidf `l

|kwe`vt `quofi tv}}bu bf|fbt ì `qenk~eì ceif~edt `l }afi`bed d`j}`vint kin eif {vkbe~u)

\e~et" 4=" ;=?*;;6)

Dwvx" B)3 ^feqfewk" I)3 Teb|k" K) J) T)3 Jk~fvt" I)3 G`woft" H)3 Nf Lwfe~kt" \) 7==1) W`bf `l

|eiubdk~fdaei ei ~af l`wjk~eì `l }uwki`Jkb|enei*4*obvd`tenf*!#%*dk~fdaei) H) Kowed) L``n

Dafj)" 6


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7>7*>>


48/500

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71

Afwj`ti*Ov~ewwfx" E)3 Tidafx*]kb`j` B`wfix`" F)3 \edkwe` Ft}ei`tk" K) 7==6) ]afi`bed

d`j}`te~eì kin jkoie~vnf `l d`}eojfi~k~eì ei u`vio kin ta`w~bu kofn wfn eift jknf

lw`j dvb~e|kwt Dkgfwif~ Tkv|eoiì" Dfidegfb kin Tuwka)L``n Dafj)" 57" 7=;)

ET@) ;55?) Tfit`wu Kikbutet) K}}kwk~vt eif*~kt~eio obktt)ET@ 465;*;55?" Ow`v} G" 4 }})

ET@) ;551) Ovenf l`w ~af eit~kbbk~eì `l k dakjgfw l`w tfit`wu kikbutet) ET@ 1615*;551"

Ow`v} F)

Bbkvnu" J) D)3 Dkikbt" W)3 Oìxbfx*Jkixki`" T)3 Dkikbt" H) J)3 Tki~`t*Gvfbok" D)3 Xkj`wk"

L) 7==7>767)

Jkdafeq" H) H) ;55;) ]afi`bed d`j}`vint kin }`bu}afi`b`qenktf ei wfbk~eì ~` gwìeio ei

owk}ft kin eift) Dwe~edkb Wf|eft ei L``n Tde) Iv~we~eì" 4=!4%8 >>;*>1>)

JdD`wn" H) 7==4) K}}bedk~eì `l ~`kt~fn `kc kin jedw``quofik~eì ~` kofeio `l Dkgfwif~

Tkv|eoiì eift)Kvt~w) If Xfkbkin Owk}fow`fw _eifjkcfw" >?>">4*64)

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7)7)4) OD KIKBUTET

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