nuestro arrayán - universidad nacional de...

C ar t i l l a E d u ca t i v a “ N u es t r o A r r ay án ”

2012

Autor: DIANA CRISTINA GÓMEZ RUÍZ

Correo electrónico: [email protected], [email protected]

Nuestro Arrayán

¿Quién soy?

¿En dónde me gusta vivir?

¿Cómo soy?

¿Qué produzco? … y ¿Por qué soy útil?

¿Cómo me puedes utilizar?

¿Cómo me puedes preservar?

C O N O Z C A M O S E L A R R A Y Á N ! !

Por: Diana Cristina Gómez Ruíz

Fosca- 2012

Nuestro Arrayán

Agradecimientos

A Dios por brindarme siempre su fortaleza, por acompañarme y levantarme de los tropiezos de la vida para continuar. A mis padres que incondicionalmente han apoyado cada paso que he dado en mi vida, sin cuestionarme, pero sí con su mano firme que ha impedido que decline mis proyectos y a ellos debo mi forma-ción académica y la culminación de este trabajo. A mi directora de trabajo de grado Mary Trujillo González que, con su dedicación, su comprensión, sus consejos, sus orientaciones, su motivación ha hecho posible el desarrollo y culminación de este trabajo. A la Universidad Nacional de Colombia, por brindarme un espa-cio para el desarrollo y ampliación de mis conocimientos y mi for-mación pedagógica. A mis estudiantes de grado Sexto de la Institución Educativa De-partamental de Desarrollo Rural, especialmente a Michael y Da-vid Díaz, que me abrieron las puertas de su casa para la toma de las fotografías del Arrayán. Al profesor Alirio Vargas que con sus consejos y especialidad me asesoró y colaboró en la toma de los registros fotográficos. A todas aquellas personas que de alguna u otra manera ayudaron en el desarrollo y culminación de este trabajo.

Espero que te haya gusta-

do el viaje y que hayas

aprendido mucho con

―Nuestro Arra

yán‖!

Ven y conóceme en Fosca

Cundinamarca...

ARRAYÁN

Soy Arrayanito y

te acompañaré en

mi viaje por Fosca!


Cundinamarca...

4

Tabla de contenido

1. ¿Quién soy? …..………………………………………………..

2. ¿En dónde me gusta vivir? ……………………………………...

3. ¿Cómo soy? …………………………………………………….

4. ¿Qué produzco? … y ¿Por qué soy útil? …………………….

Metabolismo ………………………………………….

Tipos de metabolismo ……………………………….

¿Cómo realizo el metabolismo primario? ………….

¿Para qué me sirve el metabolismo secundario? ………...

¿Qué metabolitos secundarios produzco? ………………...

¿Cuáles son los más característicos? …………………….

¿Qué son los Taninos? ……………………………….

¿Cómo se clasifican los taninos? …………………….

¿Qué es el Ácido Gálico? ……………………………….

5. ¿Cómo me puedes utilizar ? ……………………………….

Industria Química ………………………………………….

Industria Médica y Farmacéutica …………………….

¿Por qué me pueden utilizar en la Industria Química? ….

¿Por qué me pueden utilizar en la Industria Médica y

Farmacéutica? ………………………………………………..

¿Qué productos puedes fabricar en casa? ………………...

6. ¿Cómo me puedes preservar? ……………………………….

7. Glosario …………………………………………………….

8. Bibliografía …………………………………………………….

9. Agradecimientos ………………………………………….

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N u es t r o A r r ay án 45

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Universidad Complutense de Madrid. Madrid. Recuperado el día 15

de Marzo de 2012, de http://eprints.ucm.es/tesis/qui/ucm-

t25624.pdf


¿Quién Soy?

Origen Soy un árbol originario del Norte de

Sur América; me encuentro en Ecua-

dor, Colombia y Venezuela. En Co-

lombia me encuentras en las cordi-

lleras Central y Oriental, en los en

los departamentos de Boyacá y Cun-

dinamarca, en los municipios que

conforman la Sabana de Bogotá y en

el flanco occidental de la cordillera

Oriental, incluyendo el municipio de Fosca (Cardozo et al., 2007-2011).

¿Cómo me llaman?

Sucede frecuentemente que a una misma especie vegetal se le den nombres

distintos en diferentes zonas geográficas del mundo. Muchas veces esto

puede complicar la identificación de determinadas especies, por lo cual se

hace necesario nombrarlas con un Nombre Científico. Por eso recibo el

nombre de:

Y soy conocido normalmente en Colombia con el Nombre Común de

Arrayán (Santander, Tolima), arrayán grande (Boyacá), arrayán blanco

(Cundinamarca), arrayán guayabo, guayabito, guayabo liso (Magdalena),

citado por Cardozo et al. (2007-2011).

Además poseo características específicas que puedes ver en mi clasificación

taxonómica:

Myrcianthes leucoxyla (Ortega) Mc. Vaugh.

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Orden: Myrtales

Familia: Myrtaceae

Género: Myrcianthes

Especie: M. leucoxyla


Cundinamarca...

6

Altitud: 2.200 a 3.000 msnm.

Clima: Mi óptimo desarrollo lo alcanzo con precipitaciones entre 700 y

1.500 mm anuales y temperatura media anual de 25 a 28ºC.

Suelos: Crezco en mayores concentraciones sobre suelos bien húmedos y

alta cantidad de materia orgánica.

FOSCA

Bosque Húmedo Tropical Fosca

Bosque Húmedo IDER

¿En dónde me

gusta vivir?

En Fosca...

Crezco en bordes de bosques o en potreros de

las tierras frías, en suelos pesados de pie de

ladera, colinas y cañadas (Cardozo et al., s.f.).

Soy un inductor preclimático de facies riparias

y precursor leñoso de pie de laderas, por lo

cual puede ser usado para reforestar corredores

ecológicos en altitud de 2900 a 3100 msnm

(Remolina, Vásquez & Baquero, 2007).


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Bogotá. 84 p.


Estudiantes Grado 6° IDER con un ejemplar de Arraýán.


Cundinamarca...

8

Mis Hojas Miden 3 cm de largo por 2 cm de

ancho, son simples, opuestas,

algunas veces verticiladas y

quebradizas; borde entero, de

textura coriácea, son anchas y

t ienen forma elípt ica, su

nerviación es aliente por ambas

caras pero más acentuada en su

revés, poseen puntos traslucidos y

producen un olor agradable al

estrujarlas y terminan en punta de

roma; no presentan estípulas.

Presentan color verde oscuro, en

las hojas maduras, las jóvenes son

verde claro y rojizo.

Árbol Alcanzo los 25 m de

altura y mi tronco los

50 cm de diámetro; mi

copa es densa y tiene forma

de globo; mi follaje es

espeso, de color verde

oscuro y brillante; mis ramas

son angulosas y algunas

veces nudosas. Mis ramitas

son resistentes y fragantes.

Mis Flores Miden 1 cm de diámetro, de

color blanco amarillento,

multiestaminadas

en inflorescencias apicales;

están dispuestas en número

de tres sobre un largo

pedúnculo de color marrón

y algunas veces se encuentra

en forma solitaria.

¿Cómo soy?


Glosario

Alelopático: Sustancia química liberada por una planta

que provoca un efecto sobre la germinación o

desarrollo de otras.

Antiodontálgico: Sustancia química que inhibe la dolencia

de los dientes ó encías.

Astringente: Sustancia química que produce constricción y sequedad en los

tejidos vivos, disminuyendo así la secreción.

Coriácea: Hoja similar a la textura del cuero. Hoja gruesa y con la superfi-

cie endurecida y brillante.

Drupáceo: Fruto de mesocarpio carnoso y endocarpio leñoso y una sola

semilla.

Dímero: Compuesto químico formado por la combinación de dos molécu-

las semejantes.

Extracción: Proceso que se realiza para obtener por disolución ó evapora-

ción zumo, es decir, una mezcla de sustancias vegetales y animales.

Facies: Semblante.

Hidroalcohólico: Mezcla de agua y etanol.

Hidrólisis: Desdoblamiento de una molécula en ciertos compuestos orgáni-

cos, por exceso de agua.

Inflorescencia apical: Disposición de las flores en el extremo superior de la

rama.

Multiestaminada: Las flores estaminadas son las que tienen estámenes fun-

cionales, capaces de producir polen—pero que no tienen ovario, o

tienen un ovario que no es fértil.

m.s.n.m.: Metros sobre el nivel del mar.

Pedúnculo: Rama que sostiene una inflorescencia ó fruto tras su fecunda-

ción.

Polímero: Compuesto químico formado por la polimerización de las molé-

culas de un mismo compuesto, llamado monómero

Recalcitrante: Aquellas semillas que mueren cuando el contenido de hume-

dad se disminuye o cuando baja la temperatura.

Riparia: Suciedad en la superficie.

Soluto: Cuerpo disuelto en un solvente.


Cundinamarca...

40

Manejo de luz

Requiere sombra en su estado juvenil, y

al madurar, necesita abundante luz so-

lar (Semicol, 2010).

Sustrato

Se prepara la cama del germinador con

2 partes de tierra negra bien cernida,

mezclada con una parte de arena o

cascarilla de arroz quemada (Semicol,

2010).

Desinfección del sustrato

Productos biológicos: Se encuentran en el mercado varios pro-

ductos que pueden ser usados individualmente o mezclados para

controlar los organismos patógenos de suelo: Trichoderma, ha

demostrado ser efectivo para el control preventivo de varios

patógenos del suelo como: Fusarium, Rhizoctonia, Pythium.

Sclerotinia. Se aplica en dosis de 1 a 2 g/L, se recomienda remojar

el hongo previamente durante 12 horas para lograr una mayor

eficiencia.

Productos químicos: Usar fungicidas y nematicidas comerciales,

según la dosis recomendada, tapar con plástico durante 4 - 6 días

y dejar airear durante 8 días, antes de sembrar la semilla.

(Semicol, 2010).

Riego

Mantener el sustrato permanentemente

húmedo durante la germinación sin

exceso (Semicol, 2010).

Mis Frutos Miden 1.5 cm de

diámetro, son drupáceos,

tienen forma de globo, su

color es verde, al

madurar se tornan de

color rojo pálido o

amarillo crema y cada

uno contiene una semilla.

Los tonos pueden variar

hasta el morado oscuro.


Mis Semillas Miden 1 cm de diámetro,

son redondas, carnosas y

son de color crema

marrón, con testa dura y

opaca. Cuando se secan

toman un color café

oscuro y una textura

áspera.

Mi Tallo Posee corteza de color

rojizo o pardusco y se

desprende en lámina,

semejante a la del árbol

del guayabo (Semicol,

2010).

¿Cómo soy?


Cundinamarca...

10

¿Qué produzco? Y… ¿Por qué soy útil?

Todas las plantas somos capaces de produ-

cir una serie de compuestos químicos a par-

tir de energía y sustancias que adquirimos

del suelo. Estos procesos los realizamos

continuamente a través del metabolismo,

que es un conjunto de reacciones químicas,

producidas por todos los organismos y nos

sirven para realizar diferentes funciones vitales.

Las plantas tenemos dos tipos de metabolismo y te los mostraré:

Metabolismo Secundario

Metabolismo Primario


¿Cómo me puedes preservar?

Almacenamiento de la semilla

La semilla es recalcitrante por lo tanto

no se recomienda almacenarla por mu-

cho tiempo, debe sembrarse tan rápido

como se pueda (Semicol, 2010).

Tratamiento Pregerminativo

Las semillas se dejan en remojo durante

1 día (Semicol, 2010).

Profundidad de la Siembra

La semilla debe quedar cubierta con el

sustrato, más o menos a 0.5 - 1 cm de

profundidad (Semicol, 2010).

A través del sembrado...

Siembra

Por semilla se siembran en semilleros a

1 cm entre una y otra y en hileras sepa-

radas entre sí por 1 cm, al alcanzar las

plántulas los 5 cm de altura se trasplan-

tan a bolsas de polietileno y al medir

los 20 cm de altura se siembran en el

lugar definitivo (Semicol, 2010).


Cundinamarca...

38

Enjuague Bucal

Para elaborar ½ litro de enjuague bucal, es necesario

el extracto etanólico de las hojas y los frutos de

arrayán, aproximadamente 1000g de material vege-

tal. Además se requieren, 2 tazas de agua, ½ cuchara-

da de esencia de naranja, 2 cucharadas de glicerina,

¼ de cucharada de mentol, 1 cucharada y media de

alcohol, la punta de una cucharadita de fluoruro de

sodio, unas gotas de colorante vegetal (al gusto, aun-

que el extracto de arrayán brinda color natural).

En una taza verter el alcohol y el mentol, agitar has-

ta disolución, agregar la el extracto etanólico de

arrayán, y agitar de nuevo. En otra taza, verter el

agua y adicionar el fluoruro de sodio, agitar para

disolverlo, agregar la glicerina y la

mezcla del alcohol y unas gotas del

colorante, y verter con el embudo el

enjuague bucal al frasco.

Enjuague Bucal

¿Qué produzco? Y… ¿Por qué soy útil?

11

¿Cómo realizo el Metabolismo Primario?

El metabolismo primario, me permite realizar funciones básicas co-

mo la respiración, el transporte de nutrientes, crecimiento, repro-

ducción, entre otras. Sin embargo, no podría realizarlas sin la

fotosíntesis.

La fotosíntesis sólo la realizamos las plantas y las algas, lo que nos

permite producir nuestro propio alimento, siendo la base, para la

producción de sustancias más complejas.

Para la realización de la fotosíntesis nosotras, las plantas, dispone-

mos de un compuesto químico que nos brinda el color verde de las

hojas, llamado clorofila, que se encarga de absorber la energía

lumínica del sol, tomar el dióxido de carbono que eliminan otros

organismos en la respiración, para transformarlos en carbohidratos

sencillos (glucosa ó fructosa) y oxígeno.

Estas son mis hojas que realizan la fotosíntesis:

Gracias a la fotosíntesis, nuestro metabolismo primario produce a

partir del Carbono, el agua y la energía del sol, compuestos como,

los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y los ácidos nucléicos

(proceso que puedes observar en la siguiente gráfica).

N u es t r o A r r ay án


Cundinamarca...

12

En este esquema, te muestro

cómo realizo el metabolismo pri-

mario y secundario, a partir de la

fotosíntesis.

Elementos básicos del metabolismo primario, en relación con el metabolismo secun-

dario de plantas (Adaptado de Ávalos & Pérez, 2009).


Aromatizantes

Para utilizar el aceite esencial obtenido de las

hojas y los frutos como aromatizante en ali-

mentos y productos cosméticos, es recomen-

dable realizar la extracción tanto del fruto

como de las hojas en estado fresco o semise-

co. La extracción se hace por destilación por

arrastre a vapor o por hidrodestilación du-

rante 5 horas. El rendimiento de la extracción

es del 0.5%.

Posteriormente, en un recipiente plástico de 10 litros se colo-

can 750 ml de agua, al cual se le agrega 200 ml de Alcohol

Etílico, agitando con una cuchara de palo. Luego se adiciona

50 ml de Propilen Glicol, y se continua agitando.

Posteriormente, se adiciona 2 ml del extracto de arrayán y 2

ml de EDTA, agitando constantemente. En otro recipiente

plástico de 500 ml, se adiciona el resto de extracto de

arrayán (fragancia), se adiciona además 3 ml de Arkopal y

2,5 g de Cumarina. La Cumarina debe ser previamente moli-

da en.

Finalmente, el contenido del segundo recipiente se vierte en

el primero, y se agita con la cuchara de palo y se empaca en

un frasco con la ayuda de un embudo (Cardozo et al., 2007-

2011).

Aromatizante


Cundinamarca...

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Vinagre

Para elaborar vinagre a partir de los frutos, se selec-

cionan aquellos que presentan color rojo intenso,

posteriormente se separan las semillas manualmente

para obtener la pulpa, la cual debe pesarse y escal-

darse por 3 minutos al vapor. La proporción de pul-

pa y agua es 1:1; esta debe ser licuada con agua ca-

liente, luego se filtra en un tamiz fino.

Se deberá adicionar azúcar hasta ajustar la concentra-

ción de SST 22° Brix agitando constantemente, ó

hasta obtener un sabor agridul-

ce. Finalmente se agrega leva-

dura (2 g/L de extracto) para

fermentarlo durante un perio-

do de 12 días a temperatura

ambiente. Pasado este tiempo

se filtra en muselina (tela fina)

y se mantiene en refrigeración

(Cardozo et al., 2007-2011).

Vinagre Casero

Y… ¿Por qué soy útil?

13 N u es t r o A r r ay án

Todas las plantas tenemos la capacidad de producir unas sustancias

que nos hacen diferentes unas de otras. Estas sustancias se producen

a partir del metabolismo secundario, y nos permiten realizar fun-

ciones específicas, lo cual nos hace útiles.

¿Para qué sirve el Metabolismo Secundario? A diferencia de otros organismos, las plantas destinamos una gran cantidad

del carbono asimilado y de la energía a la síntesis de una amplia variedad

de moléculas orgánicas que no parecen tener una función directa en nues-

tros procesos básicos (fotosintéticos, respiratorios, asimilación de nutrien-

tes, transporte de solutos o síntesis de proteínas, carbohidratos o lípidos), y

que se denominan metabolitos secundarios, también denominados produc-

tos secundarios ó productos naturales, este proceso se realiza a través del

metabolismo secundario.

Estos metabolitos secundarios se encuentran en todos los grupos de plan-

tas. Se sintetizan en pequeñas cantidades y no de forma generalizada, es-

tando a menudo su producción restringida a un determinado género de

plantas, a una familia, o incluso a algunas especies.

Por esta razón soy útil, pues produzco unos metabolitos secundarios que

me hacen especial y por lo cual me puedes utilizar y preservar.


Cundinamarca...

14

Metabolismo Secundario

Nos permite a las plantas producir y acumular

compuestos de naturaleza química diversa.

Estos compuestos presentan propiedades bio-

lógicas y muchos desempeñan funciones ecoló-

gicas que se caracterizan por sus diferentes usos

y aplicaciones como medicamentos, insectici-

das, herbicidas, perfumes o colorantes, entre

otros. Por esta razón reciben también el nom-

bre de productos naturales.

Metabolismo Primario

Este tipo de metabolismo es usual en todos los

organismos vegetales, y en él transformamos la

energía y utilizamos el carbono, nitrógeno,

hidrógeno para formar moléculas vitales comu-

nes a todas las células, necesarias para mi fun-

cionamiento y el de los demás organismos.

Estas moléculas vitales son, por ejemplo, ami-

noácidos, nucleótidos, carbohidratos y lípidos.

A partir del metabolismo primario puedo pro-

ducir el metabolismo secundario.

En síntesis...


Se utilizan como principio activo extracto

hidroalcohólico de las hojas, además de que tiene

propiedades bacteriostáticas.

El extracto se obtiene previa selección y lavado de las

hojas, las cuales deben ser secadas y pulverizadas

para someterlas a un proceso de maceración utilizan-

do agua y alcohol al 96% en proporción 1:1 durante

5 días a temperatura ambiente.

Posteriormente debe ser filtrado y sometido a tempe-

ratura de 78°C durante 60 minutos; por último se

concentra y mantiene a una temperatura de 4°C has-

ta su uso en la elaboración del producto final. El

jabón se obtiene mezclando extracto hidroalcohólico

con base líquida tensoactiva y

agua estéril. El producto debe ser

envasado en botella plástica con

dispensador y almacenado a

temperatura ambiente (Cardozo

et al., 2007-2011).

Jabón Líquido

Jabón Líquido

¿Qué productos

puedes fabricar

en casa?


Cundinamarca...

34

Posee actividad biológica

Ya que actúa como agente antibacteriano, anti-

cancerígeno, antimutagénico, por su actividad su

actividad citotóxica en células cancerosas. Además

actúa como antivírico y antioxidante (Ortega,

2002).

Sirve para fabricar medicamentos

Porque se usa como un precursor para la produc-

ción comercial de trimetoprim, un medica-

mento antimicrobiano (Bajpai & Patil (2008).

Actúa como analgésico y antifúngico

Para dolencias físicas y actúa sobre hongos, por su

actividad biológica (Yilmaz & Toledo, 2004)

2. Porque mi Ácido Gálico...


¿Qué metabolitos secundarios produzco?

OH

OH

OH

O OH

Taninos

O

O

Flavonoides

O

OH

OH

CH3 CH3

CH3

CH3

CH3

CH3 CH3

Terpenoides

Salama et al., 1996.


Cundinamarca...

16

Los metabolitos secundarios más característicos

por las utilidades, son los taninos, pues poseen

una gran importancia debido a las aplicaciones

medicinales que la población Fosqueña

implementa, con algunas partes de mi sistema.

¿Cuáles son los más característicos?

Taninos

Soy útil por mis...


Poseen actividad microbiana y anti-

infecciosa

Debido a que actúan como antiséptico, por

mantener secas las heridas, lo cual evita la in-

fección (Cowan, 1999). Por ello, se

usan para curar infecciones oculares

y de garganta (Monteiro et al.,

2005).

Actúan como antitumoral por poseer activi-

dad antioxidante

Por su capacidad para eliminar los radicales libres,

previniendo enfermedades como el cáncer

(Kontiokari et. al., 2001). A su vez, los taninos han

demostrado una acción como agentes quimio-

preventivos en numerosos modelos animales,

actuando tanto contra la iniciación tumoral

(Romero, 2005).

Poseen actividad antifúngica y antiviral

Por la propiedad para precipitar las proteínas, per-

mite ejercer un efecto antimicrobiano y

antifúngico (Araújo & Salas, s.f.; Monteiro

et al. 2005), al privar a los microorganis-

mos de un medio adecuado para su desa-

rrollo. Así mismo, los taninos se presen-

tan, como biocidas naturales (Bellotti et

al., s.f.).


Cundinamarca...

32

Permiten la Curación de Heridas

Pues poseen actividad hemostática

(detienen sangrado), permiten la cicatriza-

ción de las heridas, quemaduras y llagas,

por la formación de la capa protectora en

los tejidos epiteliales dañados, que impide

el desarrollo de las bacterias (Mello & San-

tos, 2001).

Poseen actividad antidiarréica

Debido a que esta propiedad permite

contraer los tejidos y secar las secreciones,

contribuyendo a que las deposiciones

sean más secas (Bruneton, 1991).

Poseen actividad as-

tringente

Y antiinflamatoria, por lo cual se pueden

emplear mis hojas, mi corteza, y mi fruto,

en forma de emplasto en las heridas de los

animales y las de tu familia.

Sirven como antídoto contra vene-

nos

Porque son capaces de precipitar alcaloides

y quelatar metales, impidiendo que el ve-

neno ingrese a la corriente sanguínea, por

la inhibición de la absorción de los alimen-

tos en el tracto digestivo (Monteiro et al.,

2005).

1. Porque mis Taninos...

¿Por qué me pue-

den utilizar en la

Industria Médica y

Farmacéutica?


¿Qué son los Taninos?

Son productos involucrados en

los mecanismos, que me permi-

ten defenderme contra organis-

mos parásitos, por lo que los

uso como plaguicidas ó insecti-

cidas (Ávalos & Pérez, 2009).

Los encuentras en mis hojas,

frutos rojos y morados, mis

ramas y debajo de la corteza

del tallo.


Cundinamarca...

18

Los taninos se clasifican en:

a. Taninos Hidrolizables

b. Taninos Condensados ó Proantocianidinas.

¿Cómo se clasifican los Taninos?

Taninos Hidrolizables

Poseo este tipo de metabolitos; su es-

tructura está constituida por polímeros

del Ácido Gálico ó el Ácido Elágico

(que son dímeros de ácido gálico), uni-

dos a la glucosa.

Taninos Condensados

Son polímeros de polifenoles unidos a cate-

quinas. No generan por hidrólisis, com-

puestos de peso molecular más bajo, sino

que por el contrario, incrementan su grado

de polimerización, produciendo sustancias

amorfas de alto peso molecular. Estos tani-

nos, no están en mi sistema.


3. Porque mi Ácido Gálico...

Actúa como herbicida

Por su acción alelopática, que es una ven-

taja por ser un producto natural, para

aplicar en la agricultura.

Sirve en la industria alimenticia

Pues el galato de propilo, se usa como

conservante de alimentos y en algunos

colorantes (Pourrat, Regerat, Morvan &

Pourrat, 1987).

Se usa en la fotografía

Debido a que se utiliza como ingrediente

en la fotografía, específicamente en el re-

velado y en la impresión de tintas.

Se usa como cosmético

Pues por la propiedad de astringencia,

produce constricción y sequedad en teji-

dos orgánicos disminuyendo así la secre-

ción, por lo cual se puede utilizar como

mascarilla, tónico ó loción y en lesiones

de piel en humanos y animales.


Cundinamarca...

30

Como la Oenoteína

Poseen actividad antimicrobiana en micro-

organismos causantes de enfermedades

bucofaríngeas (Gómez, 2010), por lo que

se usa como antibiótico, para curar las

infecciones.

Poseen actividad biocida

Debido a que poseen una acción inhibito-

ria del crecimiento de insectos y la pertur-

bación en la digestión de rumiantes. Por

ello, esta actividad se está implementando

en la industria de los pesticidas orgánicos.

Se utilizan en la cosmética

Debido a que se están implementando

dentro de la industria cosmética como,

antiseborréico, seborregulador, antisépti-

co, astringente, cicatrizante, calmante,

emoliente e hidratante (Gomes, 1999).

2. Porque mis Taninos...

Sirven para la conservación de alimen-

tos

Pues gracias a la acción antimicrobiana ac-

tualmente se están realizando estudios en la

aplicación de estos compuestos a la conser-

vación de los alimentos (Cadahia, 1995),

por ser productos naturales no invasivos en

los organismos.


O

O

OGGOGO

OG

CO

OH

OH

OC

O

OH

OH

OH

OOH

OH

OH

OH

OH

OOH

OH

OH

OH

OH

OOH

OH

OH

OH

OH

B

C

n

Taninos

Condensados

Taninos

Hidrolizables

Ácido

Gálico


Cundinamarca...

20 A

quí m

e encuentras con gran

cantidad de T

AN

IN

OS


Por esta razón me debes incluir en tu dieta diaria

y por el delicioso sabor de mis frutos.


Cundinamarca...

28

Pues sirvo como producto alimenti-

cio, debido a que poseo en mis frutos,

un gran contenido energético y nutri-

cional que brinda una sana alimenta-

ción de los niños y jóvenes para su cre-

cimiento.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Contenido Cantidad (g/100g de pulpa

Agua 89.6 g

Proteínas 1.28 g

Fibra 0.89 g

Cenizas 0.47 g

Calcio 41 mg

Fósforo 180 mg

Carbohidratos 15,8 g

Cardozo et al. (2007-2011).

1. Porque poseo una

riqueza nutricional...

¿Por qué me pue-

den utilizar en la

Industria Química?


¿Qué es el Ácido Gálico?

Es el más sencillo de los compuestos que conforman el grupo de

los Taninos Hidrolizables. Este ácido se encuentra en la mayoría

de las plantas leñosas -incluyéndome- en forma de galotanino

(Harborne, 1973).

Los galotaninos se conforman por la unión de varias

moléculas de ácido gálico, es decir, polímeros.

Además en mi familia de plantas, Myrcianthes

han encontrado un compuesto

producido a base de polímeros

de ácido gálico llamado

OENOTEÍNA.


Cundinamarca...

22

¿Cómo me puedes utilizar?

En Fosca me utilizan como… Producto maderable, para la realización de cercas, por ser buena

madera, para la fabricación de cabos de herramientas, postes, po-

zuelos, puertas rústicas y construcción en general (Cardozo et al.,

s.f.); también como leña, y muy pocos consumen mi fruto, y algu-

nos habitantes lo comen como un aperitivo.

Sin embargo, te voy a mostrar las demás utilidades que te puedo brindar!

Me puedes utilizar en la industria, porque poseo taninos (ácido gálico), a

los que les puedes dar diferentes usos, y te los enseñaré.

Bosque IDER

Usos

Química

Médica y

Farmacéutica

INDUSTRIA



Cundinamarca...

26 N u es t r o A r r ay án

23

Usos Industria

Química

Producto Colorante

Mis hojas, semillas y frutos los utilizan

como tinte ó colorante en telas y pinturas

caseras (Ariza, Huertas, Hernández, Gelt-

vez, González & López, 2010).

Producto Alimenticio

Mi fruto lo utilizan maduro para preparar

―chicha‖, ―guarapo‖, ―mazamorra dulce‖,

―dar sabor al masato‖, y como condimen-

to para carnes (Molina, 2006).

Producto Aromatizante y

cosmético

Mis hojas las utilizan como aromatizantes,

por su agradable aroma y deliciosa fragan-

cia (Cardozo et al., s.f). Además, por sus

propiedades se puede emplear

en la fabricación de:

Jabón, Champú

Enjuague bucal

Loción astringente


Cundinamarca...

24

Industria

Médica y

Farmacéutica

Curación y alivio de

diferentes dolencias:

La cocción de mis hojas es empleada para

detener la diarrea, aliviar el dolor de estóma-

go, el dolor de cabeza, calmar los nervios y

como antiodontálgico (quita el dolor de mue-

la), afirma Cardozo et al. (s.f). Además los fru-

tos y las hojas masticadas, también sirven co-

mo antiodontálgico (Lagos, 2007).

Mi corteza preparada en cocción o infusión la

utilizan para combatir la diabetes, la hiperten-

sión, el colesterol alto, en lavatorios contra

herpes y para curar úlceras (Correa & Bernal,

1996).


nuestro arrayán - universidad nacional de...

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