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PIPETAS 4 ML DE 15 CM DE LARGO CAJ. C/500 PIEZAS

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Es un producto natural que se extrae de las algas pardas (Laminaria, Fucus, Macrocystis), que crecen en las regiones de aguas frías de Irlanda,Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, etc.

El alginato es el aditivo ideal para elaborar la esferificación con exactitud.

Características:

Presentación en polvo.Gelifica en presencia de Calcio.Disolución en frío o caliente.

Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo xx se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Permite la elaboración de gelatinas calientes.

Características:- Presentación en polvo refinado.- Mezclar en frío y levantar hervor.- Su gelificación es rápida.- Una vez gelificado puede soportar temperaturas de 80 °C - Dejarlo reposar para su correcta gelificación.- En medios ácidos pierde capacidad gelificante.

Usos:

- Geles calientes.- Falsos espaguettis- Velos - Papel

Usos:

- Esferificación directa- Inversa- Gel termoirreversible

NUESTROS ADITIVOS PARA TEXTURAS

Usos:

- Geles- Falsos espaguettis- Brillo

Se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente). Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace más de 600 años. A mediados del siglo xx este “musgo irlandés” comenzó a producirseindustrialmente como gelificante. Kappa proporciona un gel de textura firme y quebradiza.

Características:- Presentación en polvo refinado.- Mezclar en frío y levantar el hervor.- Su gelificación rápida permite napar un producto.- Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta unos 60 °C.- En medios ácidos pierde parte de su capacidad gelificante

Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente), al igual que otros carragenatos. Se pueden localizar en las costas del Atlántico Norte, así como en los mares de Filipinas e Indonesia.Iota presenta características muy específicas para la obtención de un gel de consistencia blanda y elástica. También permite obtener gelatinas calientes.

Características:- Presentación en polvo refinado.- Se disuelve en frío y se calienta a unos 80 °C para que se produzca la gelificación.- Gel blando que no se forma mientras se va agitando la mezcla.- Si se rompe el gel se reconstituye al dejarlo reposar

Usos:

- Geles- Flanes

Usos: -  Antioxidante -  Para

guacamole, verduras.

En un antioxidante natural, esencial para el guacamole, verduras, pesto, camarones,frutas.. Caracteristicas: - Polvo refinado -  Se disuelve en agua. -  En caso de usar en guacamole

directamente.

Usos: - Espesante - Estabilizante

Este aditivo nos sirve para a realización de helados, sirve como espesante en salsa, espumas, entre otros. Caracteristicas: - Polvo - Se disuelve en frío

Usos

- Esferificación directa

Este producto es un sal de calcio que se utilizaen alimentación, es indispensable paraque se produzca la reacción con Alginato, que tiene como resultado la esferificación. Es el reactivo ideal por su gran facilidad de disolución en el agua. Los cloruros pueden generar quemaduras ycontaminar los alimentos con sabores desagradables.

Características:

Presentación en gránulos.Muy soluble en agua.Absorción de humedad

Está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) queproporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la esferificación Inversa y que no aporta sabor alguno al alimento con el que se trabaja. En la industria alimentaria se suele emplear gluconolactato de calcio para enriquecer en calcio diversos alimentos.

Características:

Presentación en polvo blanco fino.Soluble en frío.Sin problemas en medios ácidos, alcohólicos o grasos.

Usos

- Esferificación directa- Esferificación inversa

Usos:

- Equilibra los ácidos en la esferificación inversa y otro.

Producto a base de citrato sódico, obtenido sobre todo a partir de los cítricos, que se suele utilizar en alimentación para evitar el oscurecimiento de frutas y verduras cortadas.Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su empleo posibilita la obtención de preparaciones esféricascon ingredientes de acidez excesiva. Es de fácil disolución y actúa de forma instantánea

Características:- Presentación en forma de polvo.- Muy soluble

Pectina es un gel a base de los acidos de las frutas, esencial para mermeladas, geles de vanguardia, repostería. Características: - Presentación en polvo - Muy soluble

Usos: - Geles - Mermeladas

Usos

- Aires- Aires sin alcohol

Emulsificante de origen vegetal (granos de soya), empleado ampliamente en la industria alimenticia como emulsificante. Esta formulación de Lecitina es en polvo, a diferencia de otraslecitinas comerciales en gránulos o líquida. Lo cual ayuda a su rápida dispersión. producto para ser empleado en las técnicas de emulsificación y aires.

Características:- Presentación en polvo amarillo.- muy soluble en medio acuoso.- También presenta una sorprendente capacidad de ligar salsas imposibles.- Gracias a su gran poder emulgente. - Es ideal para convertir jugos y otros líquidos de consistencia acuosa en burbujas similares a las que forma el jabón

Usos

- Emulsionante para aceites

Emulsificante Monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y de los ácidos grasos. Se ha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero con elemento graso y al fin ir añadiéndolo en el elemento acuoso.

Características:-Presentación en escamas.- Insoluble en medio acuoso.- Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C.- La integración de la mezcla de aceite y Glice en el medio acuoso debe realizarse lentamente para que la emulsión sea satisfactoria.

Usos:

- Burbujas- Espumas

Albúmina o Clara de Huevo Deshidratada. Ideal para sustituir claras de huevo frescas. Empleada como estabilizante y emulsificante en la elaboración de preparaciones espumosas.

Características:- Presentación en polvo.- Soluble en frío.

Usos -  Figuras -  Caramelo

Es un edulcorante en forma de polvo o granos, se emplea normalmente para decorar por su baja capacidad para atraer humedad manteniendo más tiempo un aspecto suelto y fresco, también se utiliza para hacer caramelo, tiene muchas menos calorías que el azúcar pero también endulza menos. Características: -  Polvo fino o granos -  Soluble en caliente

Usos

- Aires con alcohol

Emulsionante derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroéster). Es un producto muy utilizado en Japón. Debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea para preparar emulsiones del tipo aceite en agua. Es un producto afín al agua, por lo que primero se debe disolver en el medio acuoso. Posee además propiedades aireantes.

Características:- Presentación en polvo.- Insoluble en medio graso.- Gel blando que no se forma mientras se va agitando la mezcla.- Se disuelve en medio acuoso sin necesidad de aplicar temperatura, aunque con calor la disolución es más rápida.- Una vez realizada dicha disolución, debe añadirse lentamente al medio graso

Usos -Geles Calientes - Espesante

Metil es un gelificante que se extrae de la celulosa de los vegetales. Al contrario que otros gelificantes, Metil a base de metilcelulosa, gelifica cuando se le aplica calor, en frio actua como espesante. Metil es elegido por su alto poder gelificante y su gran flexibilidad. Caracteristicas: -  Polvo fino, libre de grumos -  Mezclar en frío con fuerte agitación dejando reposar en la nevera

hasta 4c para su hidratación. -  Aplicar una temperatura de un intervalo entre 40 a 60C, Cuando el

producto se enfría pierde la capacidad de gel y se vuelve líquido. -  E461 +agua+Cloruro sódico.

Usos -  Conservador -  Pastillas

Efervecentes -  Entre otros.

Acidificante y antioxidante, el ácido cítrico, es utilizado normalmente en un 1 por ciento o menos es un acidificantes que permite sustituir el zumo de limón y realizar preparaciones efervecentes combinándolo con bicarbonato de sodio a igual como cuajo para lácteos. Características: -  Polvo fino -  Mezclar en frío. -  Sabor ácido fuerte.

Usos -  Conservante

natural. -  Panaderia

Ácido tartárico o crémor tártaro es un polvo cristalino blanco, químicamente es el tártaro a sal ácida de la sal de potasio de ácido, se le utiliza como acidificante y conservante natural, emulsionante en panadería. Características: -  Polvo fino -  Mezclar de acuerdo a su utilización.

Usos -  Pastillas

efervecentes.

Es simplemente una forma de glucosa en algunos envasadores de alimentos les gusta usar dextrosa en sus envases en lugar de glucosa porque creen que las personas tienen asociada una visión negativa de la glucosa. Características: -  Polvo fino -  Mezclar en frío.

Usos -  Pegamento

Es un encima natural que se utiliza en cocina para unir entre si alimentos ricos en proteína, este pegamento de carnes es muy utilizado en la industria alimentaria para hacer jamones en lata, embutidos o incluso surimi. Características: -  Polvo fino -  Soluble en frío

-  Una vez abierto se recomienda guardar otra vez al vacio o bien sellado sin que le entre humedad, deben extraer la mayor cantidad de aire posible para almacenar.

Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones.Tiene un bajo poder edulcorante y no aporta calorías. Se emplea como agente de carga, pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaria se emplea en la formulación de bebidas, productos lácteos, caramelos, sopas, etc.

Características:- Presentación en polvo muy fino.- Buena solubilidad en frío y en caliente.- Mezclado con aceite (2 partes de Malto y 1 de aceite) se convierte en un polvo muy manipulable, que se disuelve por completo en contacto con medio acuoso

Usos:

- Tierras

Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en las coles. El producto resultante es una goma de gran poder espesante. Destaca también su potencial como suspensor, lo cual significa que es capaz de mantener elementos en suspensión en un líquido, sin que se hundan en el mismo.

Características:- Presentación en forma de polvo.- Se disuelve en frío y en caliente.- Es capaz de espesar productos alcohólicos.- Aunque se le aplique temperatura no pierde propiedades espesantes.

Usos:

- Espesantes - Esferificación inversa- Suspenciones

Es un poliol inodoro y cristalino obtenido de la Fructosa, o azúcares procedentes de algas u hongos. Presenta una baja higroscopicidad y no es humectante. Tiene un bajo poder edulcorante (50-60%) enrelación a la sacarosa. Se usa para la cristalización de todo tipo de productos.

Características:- Presentación en polvo blanco e inodoro.- Soluble en frío aunque en caliente presenta mayor disolución.- Apto para diabéticos.- Para utilización en preparaciones alimenticias, uso limitado.

Usos:

- Falsas cerezas- Esferas de ázucar

Usos:

- Espesante- Estabilizante- Espumas

Este producto fue seleccionado por su calidad, es un compuesto orgánico derivado de la celulosa, compuestos por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos presente en polímeros de la glucopiranosa.

Características:- Presentación en polvo.- Soluble en frío.

Usos:

- Falsas piedras- Textura de arcilla

Caolin arcillas comestibles refinadas a grado alimenticio.Ideales para preparaciones que imiten la textura de falsas rocas. Estas preparaciones desaparecen rápidamente en el paladar. Producto para ser empleado en conjunto con Lactosa para la técnica de falsas Rocas

Características:- Presentación en polvo.- Soluble en frío.

Usos:

- Piedras Falsas

Lactosa grado alimenticio. Endulzante de origen natural encontrado en productos lácteos. Sustituto de azúcar, aporta una cantidad menor de calorías de el azúcar.

Producto para ser empleado en conjunto con caolín para la técnica de falsas Rocas.

Características:- Presentación en polvo.- Soluble en frío.

Usos -  Utensilios

Un kit de herramientas superior con todos los utensilios básicos para su uso en cocina y bar. Contiene: - 1 Cucharas medidora -  1 Báscula digital -  1 Jeringa con 3 minimagueras -  1 Caviar Box -  1 Cuchara Lotus

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