Anlisis de Mercado

Universidad Mayor

Note di Coccole

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esumen ejecutivo

Chile es uno de los pases relevantes en la produccin de vino del mundo, es por eso que esta bebida es parte importante de nuestra cultura, y es aqu donde nosotros encontramos una oportunidad de negocio.

La idea de nuestro negocio es crear eventos a partir de clases de maridaje.

El maridaje trata de la combinacin armnica entre la comida y el vino haciendo coincidir las caractersticas organolpticas de estos dos elementos.

Para esto hemos diseado un formato de venta que consta de un men de cuatro tiempos (cuatro platos) los cuales estn avinados con su respectivo vino, el curso completo es de cuatro clase donde se conocer la forma como se cata el vino, y los elementos mas importantes a la hora de decidir que vino comprar para cada ocasin.

La intencin de nuestra empresa es vender este formato a particulares y a instituciones.

Estaremos localizados en la regin metropolitana y en un principio abarcaremos las ciudades ms importantes de los alrededores.

El contacto con nuestros clientes se har a travs de una pagina web, donde les informaremos de nuestros servicios, a de mas por va telefnica y a nivel personal en nuestras oficinas.

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escripcin del negocio

La idea de negocio es la produccin de eventos a travs de clases de maridaje.

Las clases consten en dar a conocer a la gente la relacin entre la comida y el vino segn sus caractersticas organolpticas.

Descripcin del producto

Las clases se componen de un men de 4 tiempos en el cual cada plato esta acompaado del vino, que segn las caractersticas propias de la comida y el vino, le acompaa de forma ideal.

Esto se realiza de forma particular (no es un evento abierto). La idea de negocio es enviar un staff al lugar del evento, el cual consta de un chef, un somelier y un asistente de cocina, los cuales estarn a cargo del montaje integral del evento. La empresa proveer mantelera, cubiertos y servicio se preocupara del montaje y decoracin del saln y de toda lo relacionado con la produccin astronmica.

Mercado:

Nuestra empresa esta orientada a los grupos socioeconmicos ABC1, C2. De la regin metropolitana.

Personas mayores de 18 aos que gustan del vino y la comida y que tienen un cocimiento escaso o nulo de este y que tienen intensiones de aprender sobre el maridaje.

Localizacin:

Nuestro servicio tendr una localizacin virtual a travs de una pgina web.

La cual dar a conocer a la empresa y a los servicios que esta entrega junto con sus tarifas y telfonos de contacto.

A dems un lugar fsico donde tendremos nuestro centro de operaciones y de preproduccin. Este local se encontrara en la comuna de Las Condes. La ubicacin fue de

A

nlisis de la Industria

Competidores Potenciales

En un sector industrial siempre intentan entrar nuevos competidores e intentan por sobre todo obtener participacin en el mercado, se podra dar una reduccin de precios al consumidor, o bien, se podra dar que las empresas ya existentes puedan incurrir en un aumento paulatino de sus costos con el fin de diferenciar su producto lo que ocasionara una reduccin de la rentabilidad en el sector, todo esto depender de las barreras de ingreso al sector. En trminos del Maridaje las barreras de ingreso son bajas, ya que pueden ser fcilmente copiado nuestro esquema de negocio. Debido a que nuestros precios son relativos al mercado sera fcil para cualquier persona ingresar a nuestra industria establecindose con un negocio similar.

La idea de negocio es enviar un staff al lugar del evento, el cual consta de un chef, un somelier y un asistente de cocina, los cuales estarn a cargo del montaje integral del evento. Este tipo de cursos se podra decir que poseen una barrera de ingreso media-baja, ya que se necesitan personas con conocimiento tanto gastronmico como de vinos. Pero no deja de lado que en un futuro algn otro competidor logre algn convenio con alguna escuela de chefs para desarrollar un trabajo similar. Pero si bien esto es posible esperamos que con el precio que cobramos acaparemos un mercado rpidamente antes que aparezca otro competidor.

Los empresarios de Note di coccole cree que con los precios ms bajos se lograra quitar mercado a los que se dedican a la gastronoma.

Intensidad en la rivalidad entre los competidores

Comn mente las empresas que participan en el sector intentan generalmente manipular su posicin en el mercado con tcticas de precios, estas comnmente son fuertes y con agresivas campaas publicitarias, con promociones y lanzamiento de productos nuevos, todo esto se debe a que uno de los competidores involucrados sienten la necesidad de mejorar su. En el caso del maridaje la rivalidad con nuestros competidores no esta tan grande ya que es un mercado que no ha sido explotada completamente. Recordemos que la mayora de los eventos son solo de gastronoma. El resto de los cursos de produccin de eventos gastronmicos de la regin metropolitana ya que todas satisfacemos una misma necesidad y por lo general suelen ofrecer un solo curso de carcter largo y a cierto tipo de personas en particular. Si bien se sabe que es un mercado que no se ha explotado completamente es necesario tener cuidado con los otros competidores. La rivalidad en este mercado es baja.

Presin de productos sustitutos

Por lo comn los productos sustitutos se caracterizan por una tendencia a limitar los rendimientos potenciales en los sectores que se. En el caso del maridaje, sustitutos directos no poseemos ninguno en el mercado. Dado que es un servicio que puede ofrecer varias personas. Si bien en trminos especficos nuestra empresa es la nica que presta este servicio como tal enfocndose en publicidad y reconocimiento de pagina web, si bien es cierto que existen lugares donde se puede encontrar mens con sus respectivas comidas y vinos, lugares como institutos donde se puede tomar clases para estos mismos efectos, no existe un servicio que entregue de forma integral clases de maridaje y degustacin a domicilio. Nuestros clientes pueden sustituir en trminos de quien provee el servicio que requieren.

Poder de Negociacin de los Compradores

Por lo general los futuros y actuales compradores influyen en los sectores a los cuales s e enfocan, causando una baja en os precios y siempre queriendo negociar por una calidad superior a la ya establecida en los tipos de productos. En el caso de la unidad de nuestro negocio el poder de los compradores es alto dado que nuestro producto es un servicio y varios lo ofrecen actualmente de distintas maneras, Note di coccole por consiguiente tendr que preocuparse y ocuparnos de que los clientes estn satisfechos. Si algo nos les gusta en trminos de entrega de servicio o calidad ser informado mediante pequeas encuestas, la idea es ser capaz de poder responder a esas futuras exigencias y necesidades insatisfechas, lo cual implicara si no somos capaces de poder responder ante esas necesidades y demandas, ellos podran ir con algn otro tipo de proveedor.

Nuestra competencia

A continuacin se detallan la mayor parte de sus cursos con el pago mensual:

En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno, almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas ms importantes del da.

La comida chilena tpica es bastante simple y poco condimentada. Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos, humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son tambin los mariscos, que se dan en abundancia en las costas del pas, tales como locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmn, corvina y lenguado.

Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento internacional por su calidad y buena seleccin. La bebida tradicional es el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.

En Santiago es posible encontrar restaurantes de todo tipo y precios, los que van desde comida tnica hasta comida rpida o fast food. En regiones, sin embargo los lugares no son muy variados siendo los ms comunes los de comida chilena, carnes, comida china e italiana.

A continuacin se detallan la mayor parte de la competencia, podemos encontrar:

Restaurantes.

Hoteles y empresas de hospedaje.

Empresas de alimentacin industrial y colectiva.

Resorts tursticos.

Empresas de catering.

Centros de congresos, ferias y eventos.

Entre los vinos tenemos:

El vino es el trago ms emblemtico para el pas.

Variedades como el Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc o el Chardonnay han sido premiadas en las ms prestigiosas ferias internacionales.

Las personas que quieren conocerlo y degustarlo en su totalidad, tiene que generalmente recorrer la Ruta del Vino. En las cercanas de Santiago se encuentra la mayor zona vincola del pas. Un campo generoso en sus frutos y bello paisaje, que da origen a los afamados vinos chilenos. Este extenso valle que limita al este con la cordillera de los Andes y al oeste con la cordillera de la Costa presenta factores geogrficos y climticos privilegiados, que han logrado que los vinos nacionales alcancen un lugar de indiscutida excelencia en el mundo.

A continuacin se detallan las rutas del vino ms cercanas a la regin metropolitana, podemos encontrar:

Regin de O'higgins

Valle de Colchagua

Valle del Maipo

Valle de Cachapoal

Regin del Maule

Valle de Curic

Valle del Maule

Regin de Valparaso

Valle de Aconcagua

Valle de Casablanca

Fuente: www.Turistel.cl

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studio de mercado

Nos enfocaremos en los hombres y mujeres niveles socio econmicos ABC1, C2 de la poblacin viviendo en una zona urbana (un 90% de la poblacin chilena) entre 18 y 70 anos.

Las personas que quieran realizar el curso de maridaje. Este enfoque est constituido sobre todo por la clase media y alta.

Ser utilizado para esta investigacin, un muestreo estratificado respetando la estructura de la poblacin matriz para tener una buena representatividad del mercado:

Investigacin se realizar en las comunas de Santiago (representa la estructura urbana de la mayora de las grandes ciudades chilenas):

Vitacura y las Condes para el enfoque socio econmico ABC1

Providencia para el enfoque socio econmico C2

Santiago centro para C2

Reparticin de los niveles socio econmico (NSE) en las comunas seleccionadas para la investigacin

Comunas / NSEABC1C2C3

Las Condes48,6%28,5%NS

Vitacura58,6%31%NS

Lo Barnechea82.3%17.7%NS

Reparticin por nmero de habitantes de la Regin Metropolitana

ComunasHabitantes

Las Condes249.893

Vitacura81.499

Lo Barnechea74.490

Reparticin por sexo de la poblacin de la Regin Metropolitana

reginHombreMujerTotal

RM3.049.9923.226.136.276.128

porcentaje49,5%51,5%100%

NS: porcentaje de la NSE no significativo en esta zona.

Fuente: INE

La muestra que estamos usando es del tipo probabilstica estratificado, de las cuales realizaremos 350 encuestas, ya que realizaremos ms encuestas debido a las posibles encuestas que no estn completadas y que no estn respondidas, por distintas razones. El clculo se formulara de acuerdo a la cantidad de habitantes por comuna.

En la comuna de Las Condes tenemos un total de 249.893 habitantes, en la comuna de Vitacura tenemos un total de 81.499 habitantes, en la comuna de Lo Barnechea tenemos un total de 74.490 habitantes, en la comuna de Santiago tenemos un total de 200.792 habitantes. Otros Antecedentes: Las preguntas ms importantes para nosotros:

- Realizara de forma particular, reuniones o cursos de maridaje: 90% contesto, si.- Estara dispuesto a pagar ms por este tipo de eventos de maridaje, sobre todo en un lugar de eventos y que le brinde todo lo necesario y cumpla con sus: 70% contesto, no. Actualmente el mercado le ofrece algo tan completo en curso de maridaje, como el que nosotros ofrecemos: 80% contesto, no.

Si lo analizamos en trminos totales, los empresarios de Note di coccole se ven frente a un excelente nicho de mercado, el cual traer consigo grandes rentabilidades y se obtendrn buenas demandas si se sabe promocionar y publicar en el medio.

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ireccin y OrganizacinAnlisis FODA

Fortalezas

La empresa posee a una sommelier que estudio en una de las mejores universidades de sommeliers en Italia, lo cual nos da un plus para mostrar que nuestro servicio lo brindamos con profesionales de calidad.

Flexibilidad en el men de acuerdo a las exigencias de los clientes, todo esto es posible por el profesionalismo de nuestro Chef y de Nuestra Sommelier.

Calidad y comodidad, ya que ofrecemos en nuestro servicio productos de calidad y en el caso de las clases a domicilio, en la comodidad de sus hogares y en das y horas que le acomoden a ellos. Dado la flexibilidad horaria de nuestra empresa.

Dado nuestra sencilla estructura, en caso de tener una demanda muy grande, no es muy fcil poder contratar ms personas y poder brindar los servicios requeridos.

Debilidades

Que como somos un empresa pequea, un competidor con espaldas financieras mayores nos pueden sacar del negocio.

Oportunidades

Al ser pioneros en esto del servicio de clases de maridaje a domicilio, nos ofrece la oportunidad de satisfacer esta necesidad y poder ser reconocidos como marca por ser los primeros.

La posibilidad de crear alianzas con restaurantes y hoteles, y as hacer estas clases a mucha gente que le atrae lo del maridaje.

Amenazas

Dado el negocio, existe una barrera de entrada baja, por lo que es posible que otras empresas copien nuestro servicio.

Tipo de estructura

La estructura de la empresa es una estructura simple, debido a que nuestra empresa necesita de muy pocas personas para funcionar y que solo posee 2 niveles jerrquicos.La estructura esta mas enfocada hacia la descentralizacin del poder, la persona encargada de la empresa es el administrador, pero tienen mucho poder la sommelier y el chef, por lo que como es una empresa pequea, cada trabajador tiene bien claro cules son su responsabilidades y trabajos.La supervisin se crea con una supervisin indirecta, ya que los empleados como la sommelier, el chef, etc.. Efectan el servicio en domicilios, por lo que la supervisin se hace por los resultados de las experiencias de los clientes por consultas del servicio por telfono o mail.

Gestin

En la gestin la empresa va a ser participativa, ya que aunque el administrador le da mucha importancia al profesionalismo de cada empleado en su rea, cada persona en la empresa puede sugerir cambios y nuevas formas para mejorar el servicio, los cuales son tomados en cuenta y las decisiones por cambios en el servicio u otras son tomadas en conjunto con la sommelier y Chef.

Estn muy definidos las tareas y responsabilidad de cada empleado, en cuanto a por menores o imprevistos, existe una flexibilidad para resolverlos por la administradora o por el empleado a cargo.

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efinicin y Oportunidades de Mercado

El maridaje se define como el matrimonio entre el vino y la comida, una definicin por dems apropiada porque, como en el matrimonio, el vino y la comida son una pareja en la que se identifican dos componentes diferentes bajo un acuerdo de equilibrio o de armona, sin que uno domine, para que mutuamente se refuercen con un fin comn: acentuar las caractersticas propias y las del otro en la pareja.

Obviamente, al hablar de comida nos encontramos en un universo de enorme diversidad segn la cultura; cada pas en el mundo tiene sus platillos caractersticos y, para complicar an ms las cosas, cada regin dentro de un pas tiene tambin sus propias especialidades culinarias. A ese universo de diversidad lo acompaa otro muy similar en el campo de la bebida, particularmente los vinos y las cervezas, aunque aqu nos concentraremos en los vinos. Dentro de esos dos universos existen parmetros o trminos bajo los cuales es menos difcil abordar el concepto del maridaje.

Las industrias del mundo vitivincola ya no slo ofrecen su principal producto; varias tienen su propio restauran.

La amplia gama de tours guiados, degustaciones, paseos por las vias y por cierto la oferta de vinos parecen no ser suficiente para el mercado vitivincola chileno. Esto, porque de un tiempo a esta parte una gran cantidad de vias chilenas han inventado un nuevo servicio para los visitantes que semana a semana desean entretenerse y degustar de los mejores vinos de Chile: los restaurantes.

Esta nueva modalidad, que naci hace poco en nuestro pas con el fin de acoger a los amantes del vino y la buena mesa, ha tomado bastante fuerza en este ltimo ao. Tanto as que cerca del 30% de las empresas de este delicioso brebaje poseen su propio restaurante, con chef y carta propia y compitiendo de igual a igual con cualquier otro espacio gastronmico.

El restauran ms conocido de Via es quizs el House of Morand, de la Via Morand. El local, situado a 60 kilmetros de la capital, en el Valle de Casablanca, ofrece una cocina de categora a base de carnes exticas y tradicionales que son perfectamente maridadas con los vinos ya sean de la via o no.

De su carta destaca como entrada la Triloga de ceviches mixtos, Exquisitos ceviches de: championes y pimientos; camarones al aceite de ssamo y vinagre de arroz; Corvina al jengibre y apio ($ 4.900), as como tambin las Machas parmesanas Casablanca, tiernas lenguas de machas servidas en su concha con nuestra crema de queso y gratinadas al horno ($ 5.400) y los Rollitos de pollo, rollitos relleno con pechuga de pollo finamente desmenuzado, servido con salsa de barbacoa ($ 4.800).

Como platos de fondo destacan el Gnocchi y cordero, garron de cordero lentamente confitado servido sobre delicados gnocchis artesanales cocinados en su caldo ($ 7.000); el Atn de Isla de Pascua, atn Grillado servido sobre un exquisito pur de wasabi y una delicada salsa ctrica ($7.500 ), el Filete y Jamn Serrano, filete envuelto en jamn serrano asado a la parilla acompaado de pur de habas, servido con salsa de cabernet sauvingon ($ 7.800) y la Ensalada Italiana, ensalada mesclun acompaada de crocantes nueces acarameladas y queso de cabra ahumado, con aderezo de mostaza/miel ($ 4.600).

En postres, podemos encontrar las originales Tarta de queso de Cabra acompaada de un fresco sorbete de maracuy, y aires de albahaca ($ 3.200) y el Helado de queso Azul ($ 3.200). Restaurant House Of Morand. Ruta 68 Km. 61, Casablanca, Reservas (32) 2754 701, Fax (32) 2754 702. Precio promedio por Persona: $16.000.Otro local de gran tradicin es el Restaurante de la Via Miguel Torres, ubicado en el camino Longitudinal sur km 195, Curic. En el local, de especialidad mediterrnea de autor, encontramos de entrada cuatro platos, entre los que destacan la Centolla de Magallanes aderezada con mayonesa, limn de pica y esencias del Mediterrneo sobre tomate confitado, reduccin de pimientos y coulis de cilantro (con Maridaje $7.000 y Sin maridaje $5.900) y un Suave ceviche de ostin y gamba maceradas en limn, pimientos cebollitas e hinojo (Con maridaje $ 6.800 y sin maridaje $ 5.400).

Restaurante Via Miguel Torres, Camino Longitudinal Sur KM 195 Curic. Fono: 75-564110. Horarios de Atencin: De lunes a domingo desde las 12.30 a las 16.00 hrs. Precio promedio por Persona: $16.000.En Casablanca y de propiedad de una Via nueva est Tanino, el restaurante de la Via Casas del Bosque. Este pequeo espacio gastronmico posee una pequea carta con picoteos, entrada, ensaladas, sandwiches, platos de fondo y postre, entre los que se destacan Tabla de Quesos gruyere, edam, cabra, blue cheese y frutos secos ($6.000); de entrada un Carpaccio de Avestruz macerado con limn, alcaparras y queso parmesano ($4.200); la ensalada Tanino con rculas, endibias, palta, tomate y palmitos ($3.900), y finalmente como plato de fondo Chuletas de cordero al romero con menta, y Syrah, acompaada de con qunoa, championes y verduras salteadas ($6.300), adems Filete de atn al merkn con salsa de Chardonnay con oquis de espinaca ($6.700). Entre los postres destacan el delicioso Postre de Tres Leches ($2.600), Pie de Limn ($2.600) y Helados Artesanales ($2.600). Restaurant Taninos, Hijuelas N2, Ex fundo Santa Rosa, Casablanca. Horario de Atencin De martes a domingo, entre las 10:00 y 17:00 hrs. Fono:2-3779431. Precio Promedio por Persona: $14.000.Siguiendo en la senda del Valle de Casablanca est la Via Indmita, la cual tiene una inmensa carta con comida mediterrnea internacional. En entradas en este restaurante estn el Ceviche de pejerrey, tiernas laminas de salmn ahumado rellenas de ceviche de pejerrey al estilo thai y una suave vinagreta de berros. ($3.900); as como los Ravioles de ostin al vapor marinados al estilo oriental, cubiertos de masa cocinada lentamente al vapor con una mini ensalada y emulsin de balsmico - shitaky. ($4.100). Restaurante Via Indmita, Mundo Nuevo Parcela 12B, Ruta 68 KM. 63. Fono : (32) 754402. Precio Promedio por Persona: $16.000. Abierto Todo el Ao de Viernes a Domingo de 12:30 - 00:00 hrs.Siendo que nuestro servicio es poco conocido en el pas, no podemos hacer un anlisis exhaustivo del mercado o la industria, por ello vamos hacer un anlisis por separado de lo que implica el maridaje de vino comida.

El mercado del Vino, en Chile:

Una leve recuperacin registr el consumo de vino en Chile, situndose en 16,3 litros per cpita a diciembre de 2005, contra 16 litros per cpita de diciembre de 2004, segn el informe anual Consumo Aparente de Vino elaborado por el Servicio Agrcola Ganadero (SAG).

El SAG aclara que este informe anual de Consumo Aparente no se basa en las ventas de vino, sino en el saldo de las existencias de vinos de un ao a otro, ms los datos del SAG sobre la cosecha y menos las exportaciones

Los datos correspondientes a diciembre de 2005, sealan que el consumo de vino per capita fue de 16,3 litros, en base a 16.267.278 habitantes, y de 21,7 litros entre mayores de 15 aos, en base a 12.213.194 habitantes.

Las cifras de 2005 registran una leve recuperacin frente a 2004, cuando el consumo per cpita fue de 16 litros y de 21,9 litros entre los mayores de 15 aos.

Sin embargo, las cifras estn por debajo de aquellas de 1999, cuando el consumo per cpita registrado fue de 19 litros, y de 26,6 litros entre los mayores de 15 aos.

AoExistencia vinoConsumo per cpita/hab.consumo/ hab.+15 aos

1999285.297.773 lts 19 lts (15.017.760)26,6 lts (10.717.193)

2000227.119.487 lts 14,9 lts(15.211.308)20,9 lts (10.883.107)

2001225.054.473 lts 14,6 lts (15.401.95220,3 lts (11.080.162)

2002229.756.010 lts 15,2 lts (15.116.435)20,5 lts (11.226.309)

2003255.167.532 lts 16,2 lts (15.167.532)22,3 lts (11.464.201)

2004254.738.724 lts 16,0 lts (15.955.631)21,9 lts (11.652.451)

2005264.450.591 lts 16,3 lts (16.267.278) 21,7 lts (12.213.194)

Perfil de Consumidor

El consumidor de vinos, a diferencia de los de las otras bebidas alcohlicas, es menos fiel a seguir consumiendo las mismas marcas. Aun ms, es un consumidor con tendencia a experimentar, a probar nuevos productos, y parte de la atraccin de consumir vinos es el placer de descubrir o innovar nuevos sabores. A su vez, el consumidor de vinos es ampliamente influenciado por lo que escriben los expertos acerca de vinos.

Este perfil claramente favorece la entrada de vinos chilenos al mercado australiano, siendo posible penetrar el mercado con cepas existentes en el mercado australiano, como lo son Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz. Pero por sobretodo, abre las puertas para penetrar al mercado con una cepa de vino inexistente al mercado, como lo es el Carmenere, en el cual Chile tiene una ventaja comparativa al ser uno de los pocos, sino el nico pas, donde se produce esta cepa, lo que es claramente un factor diferenciador importante.

Esto claramente favorecera al producto chileno, lo que, acompaado con una buena estrategia de marketing (publicidad, diseo de botella, promocin), hara exitosa la entrada al mercado con un producto diferenciador en un segmento de vinos Super y Ultra Premium.

Fuente: www.todovino.cl

En la ltima dcada ha cambiado el consumidor chileno: Ha subido su nivel de ingreso, han cambiado sus gustos y costumbres, existe una mayor oferta tanto de comidas como de nuevas variedades de vinos.

Hoy existe la necesidad de reconquistar y fidelizar al consumidor en relacin a las comidas junto al vino.

Para lograr este objetivo, es necesario invertir recursos en campaas de promocin del maridaje en nuestro pas y realizar un mayor nmero de actividades y campaas comunicacionales a lo largo de Chile.

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ompetencia y Otros factores

En Chile, tanto los vinos como la comida se han refinado, y, asimismo, los enlogos estn interesados en aprender de cocina y los chefs de vino. Las responsabilidades para ensear a los chilenos a comer mejor y aprender de maridaje, caen en diferentes actores.

Al momento de crear un plato, los chefs deberan pensar con qu vino acompaarlo. Los restaurantes deberan capacitar constantemente a sus garzones, para que ellos puedan orientar al cliente. Grez enfatiza que esta capacitacin debe ser prctica y no slo terica.

Tambin destaca la importancia de que los restaurantes trabajen con sommeliers que guen al servicio y a los clientes. Considero importantsimo que los sommeliers trabajen codo a codo con los cocineros, principalmente en la creacin de las cartas de vino. Por su parte, las vias deben facilitar actividades orientadas a la degustacin y maridaje para el personal del restaurante y los clientes.

De acuerdo a los estudios, el campo del maridaje se considera como una nueva inversin que esta en boga, es decir, se esta introduciendo desde hace muy poco en nuestro pais, por ello hemos visto que los competidores son poco, pero al mismo tiempo fuertes.

Ahora quienes son nuestros competidores?, aquellas empresas con conocimientos en vino, como las vias extensamente presentes en nuestro pas, quienes han buscado nuevas oportunidades de mercado que es donde entra el Maridaje. Como vimos en el apartado anterior, las Vias, como Morand ofrecen al publico cursos y clases de maridaje a sus clientes, especialmente aquellos que utilizan el servicio que ofrecen, conocido como visitas a las vias, donde sus clientes se deleitan con los vinos de la propia via y exquisitas degustaciones de comida.

Dentro de todo esto, nuestro negocio es traer a la ciudad este servicio, ofrecer a los clientes cursos de maridaje a domicilio, a restaurantes y / o empresas, para que as las personas puedan tener conocimientos bsicos de cmo combinar el vino con la comida.

Fuente: www.chile.comMercados Objetivos

El mercado objetivo son personas de los estratos ABC1 y C2, de la regin metropolitana, mayores de 18 aos, que gustan del vino y que poseen conocimientos bsicos o nulos de este y que estn interesados en aprender sobre el maridaje.

Atributos de Segmentacin.

Criterios para la segmentacin de clientes

Geogrficos:

personas que vivan en la Regin metropolitana, otras ciudades a cercanas se analizaran caso a caso.

Demogrficos:

Edad: mayores de 18 aos.

Estilo de vida:

personas que gustan del vino en sus comidas.

Microsegmentacin.

Segmentacin Demogrfica:

Edad: mayores de 18 aos

Sexo: Hombre / mujer

Estado Civil: Indiferente

Educacin: Enseanza superior.

Ocupacin: Profesionales y otrosSegmentacin Geogrfica

Regin: Metropolitana

Tamao de la Poblacin: Superior a 6 millones de habitantes

Estrategias Competitivas

La estrategia competitiva de Note di Coccole es Diferenciacin, ya que nuestro objetivo poder lograr que nuestra servicio entregue una alternativa diferente para aquellas personas que gustan de la buena mesa, que gusten de realizacin de eventos y entregarles una nueva alternativa de entretencin grupal, donde el cliente obtenga un servicio de excelente calidad, donde puedan aprender el concepto de maridaje vino comida, sin tener que prepararlos ellos. Para esto Note di Coccole, utiliza los mejores insumos necesarios para preparacin de los platos, posee un equipo perfectamente preparado para el desarrollo de esto, como un Chef especializado en el tema y un somelier experto en vinos.

Dicha estrategia consiste en la diferenciacin de un servicio de clases de maridaje a domicilio, ya sea en restaurantes, a empresas y hogares, ofreciendo no solo un curso, sino una entretencin diferente, degustando los mejores vinos de la zona y comida gastronmica de alto nivel. Nuestra estrategia no nos permite ignorar los costos, sino ms bien estos no son el objetivo estratgico primordial.

Con dicha estrategia buscamos lograr rendimientos mayores al promedio del sector industrial, ya que crearemos una posicin defendible para enfrentar las cinco fuerzas competitivas.

La diferenciacin proporciona un aislamiento contra la rivalidad competitiva, debido a la lealtad de los clientes hacia el servicio y a la menor sensibilidad al precio final. Por otra parte, produce mrgenes ms elevados para tratar con el poder negociador de los proveedores, y claramente mitiga el poder del comprador, ya que los compradores carecen de alternativas comparables y por tanto son menos sensibles al precio.

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lan de Marketing Mercados Objetivos: apunta hacia aquellas personas que gusten de la buena mesa, que posean bajos conocimientos sobre el vino y la gastronoma internacional y nacional y deseen poseer ms conocimientos. Est tambin dirigido a aquellos que gusten de eventos sociales y prefieran ideas innovadoras para entretener a sus invitados. PosicionamientoSaber dnde estamos, es un tema que no esta dems tener en cuenta. Con la empresa Note di Coccole queremos centrarnos con un posicionamiento Precio/Calidad

La dimensin precio/ calidad da los atributos es tan til y penetrante que es adecuado considerarla por separado. En muchas categoras de productos, algunas marcas ofrecen ms en trminos de servicio, caractersticas o desempeo, y un mayor precio sirve al cliente como seal de su mejor calidad.

Siempre existe al riesgo de que el mensaje respecto de la calidad desdibuje la posicin bsica de "precios bajos" y "valor".

Claro esta que nuestro servicio es de primera. Partiendo desde un Somelier profesional titulado en Italia hasta el Chef de cocina profesional, con estudio es Mxico. La calidad de los alimentos siempre es la mejor y ms conveniente al bolsillo de nuestros clientes, el servicio y la atencin recaen en esta estrategia. El precio de nuestro servicio es alto, pero al mismo tiempo lo que reciben a cambio es aun mayor. Nuestros clientes no solo disfrutan de la compaa de sus amigos y colegas, sino de una clase ldica, donde aprenden con entretencin, degustando buenos alimentos y acompaados de un buen vino, una entretencin diferente para aquellas personas que buscan algo diferente.

Adems, cabe mencionar que no todas las personas tienen acceso a vinos de buena calidad ni buena gastronoma, por esto lo que nuestro servicio quiere lograr es mejorar la cultura de las personas.

Mix Comercial Productos:

Nuestro producto consta de un men de cuatro tiempos complementado con el vino que, segn sus caractersticas organolpticas, complementa mejor a cada plato del men.

Formato de producto:

Luego de describir cual es la esencia de nuestro producto daremos a conocer el formato de venta.

El curso completo estar compuesto por 4 mens que sern desarrollados segn cepas, estas sern:

Vinos tintos.

Vinos blancos.

Vinos exticos.

Vinos extranjeros.

Cada plato de cada men esta desarrollado de forma especial para cada cepa.

La forma en que venderemos este servicio ser la siguiente:

Se podr optar por dos formas distintas:

Men 1: este curso consta de las 4 clases donde se dar a conocer de forma integra la forma de cmo se realiza un maridaje para cada cepa. Men 2: est compuesto por solo un men a eleccin donde se enseara el maridaje de solo la cepa del men seleccionado.

Ejemplo de men:

Vinos blancos:

Tapas a la espaola (s. blanc).

Cebiche congrio (chardonnay).

Capelletis de camarn (riesling).

Mousse de platano (late harvest).

Vinos tintos:

Albndigas de avestruz (merlot).

Quiche de verduras (carmenere).

Lomo en salsa de vino (cabernet sauvignon).

Galletn de mantequilla (geres).

Vinos exticos:

Pollo relleno (riesling).

Ensalada oriental (gewustraminer).

Filete c/salsa de arvejas (petit verdot).

Profiteroles rellenos (oporto)

Vinos extranjeros:

Tapas a la italiana (tempranillo)

Gazpacho de esprragos (s. Gris)

Lomo de cerdo en su salsa (pinot noir).

Tabla de quesos (late harvest).

El maridaje de los mens se har segn las peticiones de cada cliente, puede ser por el tipo de cepas que quiera degustar, niveles de precio de los vinos, caractersticas de los platos, vias, etc.

Este producto se puede vender como clases de especializacin en restaurantes (para el personal), evento privado (cumpleaos, aniversarios, etc). Cenas institucionales, etc.

Precios: Nuestros precios van a estar establecidos de acuerdo al modelo y su respectivo canal de distribucin:

Precios

Men 1$ 190.000 pp

Men 2$ 60.000 pp

Canales de Distribucin:

Este es un servicio a domicilio, por ellos nosotros mismos como empresa llevamos el servicio. Esto logra hacer a nuestro producto, un producto exclusivo. Publicidad y Promociones:1. Utilizaremos los medios tecnolgicos actuales como un sitio web:

www.notedicoccole.cl

2. Folletos en nuestras oficinas y tarjetas de presentacin, las cuales tambin las ubicaremos en tiendas relacionadas con el servicio, como tiendas de vino, servicios a domicilio y restaurantes, entre otros.

3. Revistas: Platos y Copas, YA.

4. Promotoras en las tiendas comerciales ofreciendo los cursos Promocin:

Dada las caractersticas de la empresa, Note di Coccole, establece como estrategia de promocin, la opcin PULL, donde a travs de os intermediarios mencionados en la seccin de Publicidad, llegaremos al cliente ofreciendo nuestros servicios ya sea puerta a puerta.

Una vez captado el cliente, nuestra empresa utilizara las siguientes estrategias de servicio Post-Venta, para mantener a cliente y lograr que este difunda nuestro servicio con sus pares.

Promociones:1. Para aquellos clientes que compren el Men 2 y gusten del servicio y quieran transferirse al Men 1 se les cobra la diferencia.

2. Los primeros 3 grupos que se inscriba en el Men 1 tienen un 15% de descuento en el precio total. Estimaciones de Ventas:Horario de Servicio:

Proyeccin 2009-2011

HoraMartesMircolesJuevesViernesSbadoDomingo

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17Men 2

18

19

20

21Men 2Men 2Men 2Men 1Men 2

22

Proyeccin 2012-2015

HoraMartesMircolesJuevesViernesSbadoDomingo

8

9

10

11

12

13

14

15Men 2

16

17

18

19Men 2

20Men 1

21Men 2Men 2Men 1Men 2

22

Incentivo de VentasRespecto a nuestro vendedor:

A nuestro vendedor, adems de su sueldo fijo tiene un 5% de comisin por reunir el mnimo de personas para el curso (10).

Otro beneficio que tiene nuestro vendedor, es que si esta interesado en comprar las clases para uso personal y si rene el mnimo de personas, es no cancela el monto total por persona.

P

lan de Operaciones Desarrollo del Producto:El servicio ofrecido por Note di Coccole, bsicamente es ofrecer cursos de Maridaje de Vinos y Gastronoma de primer nivel. A grandes rasgos, es llevar directamente al cliente un escenario, donde se presentan los distintos mens ofrecidos, anteriormente escogidos por el cliente, donde ellos degustan y aprenden en distintas sesiones, distintos tipos de vinos y sus respectivas comidas. El servicio incluye los vinos, la comida y vajilla. Adems de la presencia del somellier, el Chef y el garzn.El objetivo principal del nuestro servicio es que los clientes logren tener nociones bsicas del vino y degusten diferentes platos de la gastronoma nacional e internacional, adems que disfruten de una entretencin diferente junto a sus invitados. Los implementos utilizados en nuestro servicio son de primera calidad, lo cual asegura a nuestros clientes un buen servicio. La garanta de nuestro servicio esta dada bajo la poltica de calidad, si el cliente no esta satisfecho y puede probar la falta de esta, se le devolver el dinero cancelado.

Especificaciones del servicio:

Maridaje de Vino y Gastronoma:Para poder explicar mejor nuestro producto detallaremos la forma en la cual venderemos el servicio:

Al momento de contratar este servio la empresa ira al lugar del evento, con un staff que contara de : SOMELIER. CHEF.

AYUDANTE DE COCINA.

MESERO.

El chef y ayudantes de cocina se encargaran de todo lo que dice relacin con la produccin gastronmica (preparacin rea trabajo, temperatura de alimentos, preparacin para el servicio, etc.).

El solmelier y meseros se preocuparan de todo lo relacionado con el montaje, decoracin y temperaturas de los vinos.

Una vez comenzado el evento se realizara una introduccin a todos los comensales al tema del maridaje, explicando su significado e importancia, luego se ara una breve explicacin del formato del curso.

Unas ves realizadas lo anterior se comenzara a servir los platos y los vinos. En este momento el chef dar una explicacin sobre los detalles de los platos (gustos, aromas, temperaturas, texturas) y como estos se complementaran con las cualidades que el vino tiene.

Luego el somelier comenzara a explicar la forma de catar un vino (colores, aromas, grados alcohlicos, sabores, caractersticas de los taninos y cuerpo del vino).

Luego que los comensales tienen claro las caractersticas de cada uno de los elementos dispuestos en la mesa se comenzara a explicar como cada una de las distintas sensaciones, entre la comida y el vino, se relacionan entre si logrando que los comensales comprendan el proceso del maridaje.

Esto se repetir con cada plato.

Al final del evento se llegara al momento de las conclusiones y la despedida.

El staff entregara el lugar en perfectas condiciones, tal y como fue encontrado. Vinos:

1. Vinos Blancos:

Terra Andina Varietal Sauvignon Blanc 2006

Torren de Paredes Valle de Rengo, Chardonnay 2006

2. Vinos Tintos

Vino Cabernet Sauvignon, Gracia de Chile 2006. Valle de Rapel

Cabernet Sauvignon, Via Errzuriz Ovalle Panul 2005, Valle de Colchagua.

3. Vinos Extranjeros

Miguel Torres (Espaa)

4. Vinos ExticosGastronoma:

Quesos

Pescado

Carnes

Pastas

rea de produccin

Respecto a este punto, el principal servicio ofrecido son las clases de Maridaje en conjunto con la degustacin de vino y gastronoma nacional e internacional. Al ser un servicio que utiliza productos finales, nuestra empresa no tiene rea de produccin especfica, en otras palabras, no requerimos de alguna maquinaria especfica, adems de la cocina e instrumentos necesarios para cocinar.

Por esta razn, los productos usados, son comprados directamente de nuestros proveedores (supermercados, carniceras, pescaderas y verduleras), lo que el proceso productivo se traduce a la confeccin y preparacin de los platos de comida. Nuestra empresa lleva al lugar la comida preparada, lista para su montaje y presentacin.

Proceso de Elaboracin:

De acuerdo a los platos del men, el Chef organiza la preparacin a su conveniencia. Comenzando con la compra de los materiales requeridos para la preparacin y posteriormente la confeccin de estos.

Una vez terminada la confeccin de los platos del men, para la sesin correspondiente, se embalan estos correctamente para trasladarlos al lugar de destino, para luego seguir con el proceso de montaje y preparacin del escenario para la clase. Diagrama de Flujo de las actividades requeridas para producir el servicio:

Tiempos:Tiempos

HorasMinutos

Recepcin del Cliente15

Compra de Insumos2

Preparacin de Mens4

Traslado del servicio1

Montaje de los platos30

Inicio Sesin3

Limpieza y Retirada30

Tecnologa Necesaria:1. Cocina: COCINA GERMANIA PRIME INOXHorno gigante, integra de acero inoxidable, encendido electrnico, parrillas de cubierta de fierro fundido, grill de gas en el horno, sistema de seguridad en los quemadores horno o grill, Mxima Seguridad.Germania PRIME INOX Gas Natural:$739.900 ENCENDIDO DE SEGURIDAD. ENCENDIDO ELECTRONICO. CINCO QUEMADORES. Con uno central de gran potencia, uno grande, dos medianos y uno pequeo.

TOTALMENTE DE ACERO INOXIDABLE

HORNO GIGANTE ENLOZADO.

PUERTA PANORAMICA DE DOBLE CRISTAL

2. Instrumentos de Cocina:

Detallados posteriormentePara el uso de estos instrumentos se requiere adems del Chef profesional, quien posee los conocimientos necesarios en el uso y manejo de estos, un asistente, quien ser preparado por el mismo Chef. Se requiere que esta persona tenga conocimientos bsicos del rea. Equipos e infraestructura Locales y oficinas:

Comuna: Las Condes Maquinaria y herramientas.

Vajilla de 30 piezas para 5 personas.

Costo: $16.190 x 6 = $97.140.-

Copas Luminar Somelier para 8 personas

Costo: $12.390 x 9= $111.510.-

Cuchillera Casanova 72 piezas

Costos: $49.990 x 3= $149.970.-

Juego de Mantel + Servilletas Attimo Clsico

Color Blanco con diseo de flores de fondo en el mismo tono

Material: 100% algodn

Medidas:

Mantel rectangular: 160 cm x 260 cm

8 Servilletas: 45 cm x 45cm

Costo: $24.890 x 5 = $124.450.-

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Cuchillos Frosts

Cuchillera para carnes, pescados y otros:

Costo: $320.000.- Elementos de transporte.

Peugeot Partner $ 8.324.050 con Iva Mobiliario.

Escritorio con silla: $120.000.-

NoteBook Compaq: $299.990.- Marco LegalReglamentaciones y requerimientos de seguridad e higiene en el trabajo, normas de uso.

1. Iniciacin de Actividades en el Servicio de Impuestos Internos (S.I.I)Costo: $0.-

2. Patente de AlcoholesRequisitos: a. Informe Favorable de la Direccin de Obras Municipales. Recepcin Final y Actividad Concordante con el Uso del Suelo

b. Resolucin Sanitaria (Elaboracin y Expendio de Alimentos)

c. Certificado de Antecedentes (Para Fines Especiales)

d. Declaracin Jurada Notarial, No estar Afecto al Art. 4 Ley 19.925, para venta de Bebidas Alcohlicas

e. Certificado del Juzgado de Polica Local de Calera de Tango, NO haber sido sancionado por infringir la Ley 19.925

f. Certificado de Residencia (Otorgado por Carabineros)

g. Fotocopia Cdula de Identidad (por ambos lados)

h. Fotografa tamao Carn (con Nombre y Nmero)

i. Recibo de Contribuciones (o documento que fije el avalo)

j. Contrato de Arriendo Notarial en Caso de no ser Propietario

k. Inscripcin de Patente en el Servicio Agrcola Ganadero (S.A.G.)

l. Contrato de Compraventa Notarial (en caso de Transferencia)

m. Opinin de la Junta de Vecinos del Sector

n. Constitucin de Sociedad (de tratarse de Persona Jurdica)

o. Fotocopia del R.U.T. de la Sociedad.

Costo: Las patentes de alcoholes estn fijadas por la Ley de Alcoholes y su precio vara entre 0,6 UTM y 3,5 UTM, dependiendo de la naturaleza del local.3. Solicitud Patente ComercialDireccin: Avenida Apoquindo N 3400 (Edificio Consistorial).Horario de atencin: de lunes a viernes de 8:30 a 13:30 hrs.Telfono: 9507045 / 9507046 / 9507047 / 9507048 / 9507049 / 9507050 El ejercicio de toda actividad lucrativa requiere de una patente comercial.

Para ello debe informase en el Departamento de Patentes y Subsistencias de la Direccin de Administracin y Finanzas, ubicado en Avenida Apoquindo N 3400 (Edificio Consistorial). Horario de atencin, de lunes a viernes de 8:30 a 13:30 hrs.

Paso 1 Obtenga el formulario de solicitud respectivo, tenga una entrevista con los funcionarios que estn destinados a la atencin personalizada en los mdulos correspondientes, quien le orientar en relacin a la materia.Paso 2 Adjunte los antecedentes necesarios que el caso requiera, los que debe ingresar conjuntamente con el formulario de solicitud, y que formarn el expediente de patente.

Los antecedentes comunes a todas las patentes comerciales son los siguientes: Informe de Factibilidad de Otorgamiento de Patente, Permiso de Edificacin y Recepcin Final del inmueble donde se va a ejercer la actividad comercial, documentos que deben solicitarse previamente en la Direccin de Obras Municipales (Avenida Apoquindo N 3400).

- Documento que acredite el ttulo por el cual se ocupa el inmueble, Certificado de Dominio Vigente, contrato de arriendo, comodato, etc.

Si solicita patente por primera vez, Iniciacin de Actividades ante el SII.

- Si la solicitud corresponde a una Sucursal o Cambio de Domicilio, el documento emitido por el S.I.I. que as lo acredite.

- Si la solicitud corresponde a una sucursal, deber presentar Certificado de Distribucin de Capital Propio emitido por la municipalidad donde opera la casa matriz.

- Si es un cambio de domicilio desde otra comuna, acompaar Balance del ltimo ao, Determinacin del Capital Propio y de los trabajadores que laboren en el establecimiento comercial.

- Resolucin Sanitaria emitida por el SESMA (Avda. Bulnes N 177, Santiago), para ejercer las actividades que requieran dicha autorizacin.

- Autorizaciones especiales de otros organismos si la solicitud corresponde a otras actividades especficas, colegios, expendio de combustibles y lubricantes, etc.Costo: El valor de la patente se calcula en base al capital propio declarado por el contribuyente, razn por la cual es variable dependiendo de cada caso. Al valor resultante de la frmula anterior se agregar el costo del aseo comercial que corresponde a la basura que se genera en el local y que debe ser retirada por la Municipalidad.

rea RRHH Equipo Directivo

Esta pequea empresa consta de 5 socios participativos, conjuntos en una Sociedad de Responsabilidad Limitada, donde todos ellos aportaran equitativamente el monto necesario para la puesta en marcha.

Organigrama

Poltica de Remuneraciones

La poltica de remuneraciones es de tener sueldo un poco mejor que el mercado, ya que para la obtencin de nuestra empresa de brindar un servicio de calidad lo ms importante es nuestro capital humano, por lo que tener empleados motivados y con una muy buena disposicin al trabajo y a darle un muy buen servicio a nuestros clientes.

Remuneraciones:Administrador: $500.000

Sommelier: $800.000

Chef: $400.000

Vendedor: $150.000 + comisin (5% de las ventas)

Secretaria: $200.000

Ayudante de cocina: $180.000

Mesero: $5.000

Poltica de Incentivos

A nuestros trabajadores se les motivara y con felicitaciones cuando realizan un gran trabajo, adems de incentivos monetarios como bonos, para que as se beneficien con el xito de la empresa

Anlisis, Seleccin y Reclutamiento de Cargos

El proceso de reclutamiento, previamente planificado y discutido con lo empleados, comienza con el anlisis de cargo pertinente con el objetivo de establecer el contenido, obligaciones y responsabilidades relativas al trabajo. Luego es pertinente realizar la descripcin de cargo que contiene:

Descripcin del Cargo

a) Identificacin del Cargo

b) Propsito

c) Caractersticas y responsabilidades

d) Conocimientos y experiencia

Luego del la identificacin de los cargos se procede al reclutamiento:

Reclutamiento

a) Empleados anteriores: es decir que han trabajado con anterioridad en la organizacin y de los cuales se tiene buenas referencias.

b) Anuncios impresos en diarios e Internet.

Una vez que obtenemos a los candidatos que cumplen con las especificaciones del cargo, procederemos a elegir a quien resulte ser el ms idneo. Para esto nuestro candidato deber tener una:

Entrevistas

a) Entrevista con el encargado de la seccin del postulante.

b) Entrevista con el Administrador.

c) Aplicacin de pruebas psicolgicas (siempre y cuando el cargo ejecutivo lo requiera).

Luego una vez contratado esta el periodo den llamado Induccin, que puede durar un largo tiempo dependiendo del cargo y se caracteriza por socializar al nuevo integrante de la empresa. Esto tambin implica dar a conocer a esta nueva persona las responsabilidades y actividades que realizar en su nuevo cargo, porque luego de un tiempo de desempearse corresponder una evaluacin a cargo de su supervisor o la persona a la cual debe reportar.

Las evaluaciones de desempeo solo son tiles en la medida que el evaluado y evaluador realizan compromisos para mejorar lo realizado, deberan ser capaces de mostrar crticamente los puntos en los cuales la persona se destaca y debe mejorar.

Seleccin de personal

1 pas de la seleccin ser discriminar por currculo.

2 se citara a los seleccionados para realizarle test psicolgicos, pruebas escritas, pruebas de habilidades tcnicas.

3 luego los separaremos por habilidades, para decidir si trabajaran en los talleres con los ancianos o en los establecimientos educacionales.

Los que no cumplan con las expectativas de la empresa sern eliminados de la seleccin.

Los candidatos que logren pasar las pruebas, sern llamados a una entrevista en grupo y a continuacin los mejores candidatos, darn una entrevista personal con nuestro Gerente de Recursos Humanos. Note di Coccole tendr especial nfasis y cuidado en la seleccin de su personal, ya que la empresa en si presta servicios de relacin directa con nuestros clientes, lo cual para nosotros es algo fundamental.

En el caso de los trabajadores fijos de la empresa, no les aplicaremos ningn tipo de incentivo, ya que se les pagara por taller impartido y no por totalidad en produccin, Sumado a que nosotros presentamos un servicio y de esta forma es muy difcil dar incentivos. Medicin del personalRealizaremos constantemente encuestas.

En el caso de que un trabajador sea bien evaluado por las personas que adquirieron el curso, se le premiara otorgndole un incentivo, con mejor trabajador del mes, as su ingreso ser mayor por un periodo de tiempo dentro de nuestra empresa, en caso contrario si estn dentro de los rangos normales, continuaran con sus horarios y trabajos designados y si son mal evaluados sern sacados de los cursos.

Claramente nuestra fuerza laboral es el recurso ms valioso de la empresa.

F

inanciacin y Estructura de Capital

La empresa tiene una estructura legal de sociedad de responsabilidad limitada, que posee 4 socios, los cuales aportan una cantidad igual de dinero.

La estructura financiera corresponder al 100% por la cantidad de los socios.

Prestamos a Plazo fijo

No va a necesitar la empresa prestamos, ya que todo el capital, en un primer momento ser a portado por los accionistas, luego dependiendo la demanda se incurrir en prstamos.

Lnea de sobregiro

Se pedir una lnea de sobregiro, para tenerla en caso de que los primeros meses sean negativos para la empresa.

P

lan Financiero

Capital de trabajo

Administrador $ 500,000

Sommelier$ 800,000

Chef$ 400,000

Secretaria$ 200,000

Vendedor$ 150,000

Ayudante de cocina$ 180,000

total$ 2,230,000

Las ventas se estimaron en cuanto a una cesin de 8 personas diario, por 6 das a la semana, en un ao.Para el primer ao, se asigno la mitad de estos valores pensando de que recin se esta empezando y costara tener la agenda de sesiones de maridaje llena en la semana.

Ventas VentaCostos

precio x persona$ 30,000$ 9,000.0

mnimo 10

personas$ 240,000$ 72,000.0

6 das a la semana$ 1,440,000$ 432,000.0

total mensual$ 5,760,000$ 1,728,000.0

Total ventas Anual$ 69,120,000$ 20,736,000.0

Ao 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Ventas$ 34,560,000$ 69,120,000$ 69,120,000$ 69,120,000$ 69,120,000

Costos Insumos Comida (30%)$ 20,736,000$ 20,736,000$ 20,736,000$ 20,736,000$ 20,736,000

Comision Vendedor$ 1,728,000$ 3,456,000$ 3,456,000$ 3,456,000$ 3,456,000

Publcidad$ 2,000,000$ 2,000,000$ 2,000,000$ 2,000,000$ 2,000,000

UAI$ 10,096,000$ 42,928,000$ 42,928,000$ 42,928,000$ 42,928,000

Impuestos 17%$ 3,028,800$ 12,878,400$ 12,878,400$ 12,878,400$ 12,878,400

UDI$ 7,067,200$ 30,049,600$ 30,049,600$ 30,049,600$ 30,049,600

Inversion

Cocina-$ 739,900

Vajilla-$ 97,140

Copas-$ 111,510

Cuchillera-$ 149,970

Menaje-$ 124,450

Cuchillo Cocina-$ 320,000

Vehiculo-$ 6,742,480

Mobiliario-$ 419,990

Arriendo $ 900,000

Mes de Garantia$ 900,000

Gastos de publicidad y otros-$ 2,000,000

Capital de trabajo-$ 2,230,000

Flujo de caja-$ 11,135,440$ 7,067,200$ 30,049,600$ 30,049,600$ 30,049,600$ 30,049,600

Van

$ 76,666,642Tasa de descuento12%

Costo Detallado de Insumos para cada Men

A

nexosCurrculum Ejecutivos

Breve resumen

Administrador empresas

Nombre: Mara soledad lira Carmona

Descripcin:

Habilidades de liderazgo y manejo de conflictos, personalidad emptica, buen manejo de relaciones interpersonales, pensamiento lgico y orientado hacia el logro de objetivos. Experiencia en reas de administracin, produccin, recursos humanos.

Experiencia: 4 aos

rea: Santiago, Region Metropolitana.

Sector: R. Pblicas

Edad: 26 aos

Profesin: administrador empresas

Secretaria

Nombre: Yesenia Borquez

Descripcin:

Experiencia en manejo de pc Excel intermedio avanzado, administracin de bases de datos, impresin datas variables, operaciones correos, digitacin, secretaria, recepcionista servicio al cliente, ejecutiva de cuentas, administrativos, ventas, cuidad

Experiencia: 15 aos

rea: Santiago, Region Metropolitana.

Sector: Hotel-Rest., Impresin, Otro

Edad: 32 aos

Profesin: Secretaria

COCINA/GASTRONOMIA

Nombre: MAURICIO LAMPRE GOGER

Descripcin:

Profesional con 8 aos de experiencia en el rubro de la cocina, restaurantes y hoteles de alta exigencia, me considero una persona responsable, comprometida, con iniciativa y deseos de trabajar y llevar a cabo mis conocimientos.

Experiencia: 8 aos

rea: Santiago, Regin Metropolitana.

Sector: Hotel-Rest.

Edad: 28 aos

Profesin: COCINA/GASTRONOMIA

Vendedora

Nombre: Romina Alquinta Silva

Descripcin:

Estudie Ventas y Publicidad en el Instituto Superior de Comercio, habilidades personales, persuasin.

Experiencia: 0 aos

rea: Santiago, Regin Metropolitana.

Sector: Publicidad

Edad: 23 aos

Profesin: Vendedora

Todos analizados y adquiridos de pagina web Laborum.com

Estimacin de Poblacin

Mesero

Ayudante De Cocina

El nmero de ayudantes de cocina y meseros variara segn el nmero de participantes.

Chef

Vendedor

Secretaria

Sommelier

Administrador

31