normas de higiene
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Normas de Higiene y seguridadTRANSCRIPT
Normas de higiene
1.
*Mantener la higiene en el aseo personal y utilizar en estado de limpieza
adecuado la indumentaria y los utensilios propios.
*No utilizar anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación
siendo un vehículo de contaminación.
*Usar gorro para el cabello mientras permanezca realizando sus labores.
2.
Mojarse las manos con agua tibia, aplicar suficiente cantidad de jabón, frotarse las
palmas de la mano, con un movimiento de rotación refregar muy buen cada dedo,
enjuagarse las manos. Secárselas con una toalla desechable y cerrar el grifo con
otra toalla distinta. Así ya se puede hacer una correcta manipulación de los
alimentos
3.
Se deben asear maquinarias, utensilios, elementos, paredes, pisos y sitios de
preparación y almacenamiento de alimentos con agua y jabón, todos los días y
después de cada contacto con los alimentos. Luego se deben desinfectar
utilizando una solución de cloro y agua al 1 por ciento. Se debe mantener un
recipiente atomizador con esta solución a la mano en los diversos sitios donde se
preparen los alimentos.
Se deben asear y desinfectar las superficies donde se preparan los alimentos
antes y después de su uso y entre la preparación de diferentes alimentos. Se debe
prestar atención especial a todo lo que se utilice en la preparación o
almacenamiento de alimentos crudos.
Hay que estar muy atentos de los grifos y de los implementos de la cocina ya que
la mejor manera de transmitir bacterias es con las manos.
4.
El método de refrigeración es de almacenar los alimentos en un refrigerador pero
el tiempo de duración es más corto. El método de congelación es almacenar los
alimentos en un freezer es decir la temperatura es de grados bajo cero por tal
motivo los alimentos pueden turar mucho más tiempo.
5.
Por qué es más fácil y rápido de realizar la preparación que se desea ya que se
tiene todos los implementos y alimentos que se necesitan para realizar la
preparación y no tener errores de que falte algún implemento.
BPM
SI
CUMPLE
NO
CUMPLE
¿Utiliza una adecuada presentación personal para manipular los
alimentos x
¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? x
¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? x
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? x
¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? x
¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? x
¿Utiliza las basuras de manera adecuada? x