normas de higiene
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SANIDAD EN LA PREPARACIÓN LOS
ALIMENTOS
NORMAS DE HIGIENE
NORMAS DE SEGURIDAD
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SANIDAD EN LA PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
El cocinero profesional es la persona que recibe la confianza del cliente para la preparación de los alimentos a la vez que estos estén sanos y puedan ser comidos.
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NORMAS DE HIGIENE Exámenes médicos Manos Uniforme Uñas cortas Cabello corto Baño diario Desodorante anti-transpiranteUso de talco diario
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NORMAS DE SEGURIDADPara su buen funcionamiento y desenvolvimiento dentro de una cocina por parte del personal se debe considerar las siguientes normas de seguridad.
• Instalaciones.- de fácil limpieza, desinfección y esterilización.
• Paredes.- Pueden ser de baldosa
o de una pintura impermeable y q sea de fácil limpieza.
• Puertas.- Tiene que ser de bay-
ven, con un espacio del piso a la puerta de 1 cm.
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Extractores o Campanas.- Su material debe ser de acero inoxidable, su limpieza de manera periódica.Ventanas.- provistas de mallas para impedir el ingreso de insectos y para que no entre aire continúo, vidrio liso. Techos.- Tiene que ser liso.Baños.- retirados del área de producción y elaboración de los alimentos y previstos de jabón líquido, toallas, desinfectantes, alcohol, etc.Posos.- En una cocina al menos se debe tener 3 posos para poder realizar un buen lavado de nuestros productos.
Iluminación.- Se debe utilizar luz natural, la más blanca posible.Las cocinas e instalaciones de gas.- Deben ser construidas de acero inoxidable y deben estar provistas de pilotos de gas para q detecten alguna fuga si es que existiese. Vestidores
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GRACIAS