nombre de la asignatura: producciÓn de aves
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
QUERÉTARO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PRODUCCIÓN DE AVES
CLAVE DE MATERIA: 927
8vo SEMESTRE
1•
PERFIL DE EGRESO PLAN VET08 Perfil íntegro, con competencias en los diferentes ámbitos de la profesión
veterinaria, comprometido a actualizar y utilizar sus conocimientos científicos en la prevención y control de enfermedades de los animales y en los diferentes sistemas de producción de los alimentos inocuos, conjuntamente con sus competencias técnicas y administrativas en beneficio de la sociedad, promoviendo el bienestar animal y el cuidado al ambiente.
Introducción El hombre ha domesticado y criado aves para su beneficio desde tiempos inmemoriales, observando que siempre hay que conservar el estado de salud para garantizar la producción de alimentos de origen animal: carne y huevo. Estos fueron los inicios de la ciencia que tanta importancia tiene en los conocimientos de los médicos veterinarios para desarrollar su práctica de producción avícola, habilidad cognoscitiva que adquirirás con la comprensión de conceptos teórico-práctico, para la valoración y aplicación de las técnicas, métodos, sistemas, y modelos que permitan la producción de proteína de origen animal para consumo de la población ; así lo indica el consumo per cápita del 2010, siendo de 25.88 kilos por habitante en nuestro país, y esto se logra validando la participación porcentual de la producción pecuaria del mismo año (2010) a nivel nacional que suma el 63.22% de la producción de carne de ave (carne de pollo, huevo y pavo) industria importantemente tecnológica y económicamente activa ya que genera más de 1 146 000 empleos directos e indirectos en la generación de proteína de origen animal para el consumo humano garantizando con ello primero el bienestar animal dando el confort que necesitan las aves y con ello lograr la inocuidad y seguridad alimentaria hasta llegar al centro de la mesa de cualquier hogar donde se consuma ésta proteína. La aplicación práctica de esta materia para el profesionista de la veterinaria se encuentra en la producción de pollo de engorda con la valoración de líneas o estirpes genéticas actuales con base a los siguientes conceptos:
OBJETIVO GENERAL Al finalizar el curso el alumno conocerá, y comprenderá todos los
elementos que integran los diferentes modelos de producción avícola: pollo de engorda según su fin zootécnico reconociendo los factores ambientales, económicos, administrativos y humanos que influyen en la productividad de los mencionados fines conociendo cual es la problemática inherente a la producción de proteína de origen animal dentro de un marco ecológico para sí en 4.7 garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria como también el bi 91"
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OBJETIVO FORMATIVO Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los métodos, técnicas, procedimientos, habilidades, manejos etc. Así como practicar sus actitudes, principios, y valores que en conjunto le permitan conocer, comprender y practicar los procesos que intervienen en la transformación de productos terminados con valor agregado (carne) de los diferentes fines zootécnicos conservando la salud de las aves y de los consumidores en un entorno ecológico con una visión social al producir la proteína animal mas accesible a la población humana.
Metodología del Curso:
- El programa está integrado por los contenidos académicos que más delante se detallan y estructurados con base en conocimientos teóricos y prácticos para el desarrollo cognoscitivo de los alumnos tanto informativos como formativos. Temas técnicos y humanísticos con lecturas previas que realizarán los alumnos. Análisis de temas del programa en equipos de trabajo.
- Prácticas de campo en equipos con interacción proactiva. Prácticas y retroalimentación de experiencias al grupo. Presentación final escrita y expositiva de trabajo vivencial en granjas de pollo de engorda.
Con todo lo anterior se logrará las siguientes habilidades valores destrezas y competencias laborales en este curso:
- Habilidad de búsqueda, comprensión y análisis de contenidos adecuados al tema, manejo de fuentes de información: revistas técnicas, científicas, comerciales, especializadas, órganos informativos oficiales (SAGARPA, DINESA, UNA) con capacidad de comparación y evaluación de información.
- Habilidad de auto conocimiento, liderazgo y convivencia social al trabajar en equipo, conocer como se maneja personal de granjas avícolas y dentro de este proceso formativo observará , reflexionará , asimilará y practicará para si mismo y los demás las capacidades técnicas y humanísticas para producir proteína de origen animal hasta formar el criterio medico veterinario zootécnista. \\_\r i
- Habilidad cognoscitiva adquirirá comprensión de los conclilkos teóricos y prácticos durante el curso y capacidad de uso de los It ►bTry4 cuando inicie sus prácticas profesionales en granjas avícolas. fp,
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Contenidos programáticos de las unidades de competencias
Unidad de Competencia I : Cultura y Valores trascendentales en
Estrategias de aprendizaje:
■ Estudio individual de la interacción de la visión misión y valores de la
el MVZ.
Objetivo: licenciatura con su formación COMUNICAR la visión, misión y profesional. valores a los alumnos del 8° • PROMOVER el compromiso semestre los cuales son pilares de personal con los valores del la nueva cultura en la formación individuo, su equipo y su entorno. profesional- empresarial del MVZ. ■ Retroalimentación de los contenidos
culturales del mvz. Temas Integradores: Evidencias de desempeño: Dinámica: Película "¿y tú que sabes?" Dx de autoconocimiento. • Exposición audiovisual del tema
con análisis del mismo y opinión Lectura del libro titulado "La personal. respuesta eres tú" ■ Introyección de valores en la lectura Autor: Armando Regil Velasco entre ellos la visión de liderazgo Una visión de liderazgo para jóvenes para jóvenes emprendedores. emprendedores. ■ Opinión personal y análisis del
tema.
UNIDAD DE COMPETENCIA II
El alumno se introduce en el mundo de las aves para lograr conocer el propósito de la avicultura industrial.
Actividad = película: pollitos en fuga.
Actividad= lectura "Historia de la avicultura nacional". Cuyo objetivo es enseñarnos lo que el hombre ha hecho y la importancia del hombre mismo como generador de alimentos.
Estrategia de Aprendizaje:
■ Análisis lúdico de la transformación de la industria como respuesta a las necesidades del mercado.
■ Lectura y análisis de la historia de la avicultura desde la conquista hasta nuestra época
■ Entrega de reportes de todas la actividades realizadas en la unidad de competencia I y II.
■ Exposición docente en
la definición de conceptos con interacción de los alumnos.
- 3.1 Avicultura 3.2 Zootecnia de aves
- 3.3 Clínica de aves 3.4 Ramas de la avicultura.
4.1 Gallinocultura 4.2 Meléagricultura 4.3 Anacultura
- 4.4 Coturnicultura 4.5 Estrutiocultura
- 4.6 Numidicultura
3.5 Tipos de Empresas Avícolas.
- 5.1 Industriales - 5.2 Familiares - 5.3 Rurales
5.4 Investigación - 5.5 Tecnificadas
3.6 Procesos de producción o fines zootécnicos.
Unidad de Competencia III 3 Definición de conceptos:
Estrategias de aprendizaje:
■ Intervención docente con las ramas de la avicultura, otras opciones de generación de proteína de diferentes especies de aves.
■ Exposición docente de la descripción de los tipos de empresas.
■ Investigación por parte de los alumnos de los procesos ,d producción en fuentes de co como la UNION NACION1 9E \ AVICULTORES.
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6.1 Progenitoras : crianza y producción de huevo fértil.
- 6.2 Proceso de incubación de huevo fértil. 6.3 Reproductoras: crianza y producción de huevo fértil. 6.4 Proceso de producción de huevo fértil.
- 6.5 Producción de carne de pollo de engorda. 6.6 Producción de huevo comercial para consumo.
• Exposición docente con técnica audiovisual de los procesos de producción o fines zootécnicos.
■ Análisis interactivo docente— alumnos de toda la cadena productiva de la Industria Avícola.
■ Primera evaluación.
Unidad de Competencia IV Indicadores económicos de la situación actual de la avicultura nacional y mundial.
- 4.1 Características de la avicultura nacional y mundial. 4.2 Integración vertical y horizontal de la avicultura.
- 4.3 Importancia de la avicultura en la producción de proteína de origen animal. 4.4 Importancia económica de la avicultura.
- 4.5 Conocer la importancia de las enfermedades en la producción avícola.
Estrategia de aprendizaje:
• Investigación por parte de los alumnos de los indicadores económicos de la situación actual de la avicultura regional nacional e internacional en fuente de la UNION NACIONAL DE AVICULTORES.
• El alumno investigará, describirá y entregará trabajo escrito sobre el impacto económico en la producción avícola de tres enfermedades en los diferentes sistemas fisiológicos de las aves.
Sistema respiratorio - Sistema digestivo
Sistema inmunológico Sistema reproductor
- Sistema muscular - Sistema óseo - Sistema locomotor
Sistema circulatorio
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Unidad de Competencia V Factores que intervienen en la
Estrategias de aprendizaje: ,.,a xyv ,p.
• Exposición docente audiov ü,WJ,G\",Z,c2/4,5, con Técnica de Estu& , )')€"`1'
presentación de enfermedades en la aves y su evolución:
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5.1 Factores medioambientales: Temperatura, humedad, ventilación, polvo y gases nocivos.
5.2 El estrés, agua y el medio
alumnos del tema.
■ Exposición docente tema general de estrés y agua como factores
ambiente en el Pollo de engorda. importantes de un bienestar animal que se reflejará en los
5.3 Factores de manejo: Privación de indicadores económicos de una agua y/ o alimento, manipulación física y estados de tensión.
producción de pollo de engorda.
Temas Integradores. Evidencias de desempeño:
Infraestructura de las granjas de • Participación reflexiva de los pollo de engorda. alumnos sobre toda la
infraestructura de la producción de El alumno conocerá las características de las instalaciones, así como material y equipo
granjas de pollo de engorda.
. Investigación documental y utilizado en la producción de pollo de engorda, factores que intervienen en la planeación de una granja avícola.
evidencias audio visual.
- Ubicación, altitud, vientos dominantes, construcción, temperatura, humedad y ventilación.
Características de las casetas de las aves: ■ Evidencias audiovisuales de - Casetas de ambiente natural diferentes tipos de casetas:
(dimensiones, orientación) ventajas y desventajas de cada - Casetas de ambiente controlado
(dimensiones, orientación, etc.). una de ellas.
- Tipo, cantidad y distribución del equipo para la crianza y producción avícola.
- Tipos de comederos usos, ■ Estrategia de aprendizaje: ventajas y desventajas.
- Tipos de bebederos usos, ventajas ■ Evidencias audiovisuales de los y desventajas. diferentes tipos de equipo sus
- Tipos de criadoras usos, ventajas y desventajas.
ventajas y desventajas
- Tipos de cama usos, ventajas y desventajas.
- Tipos de rodetes usos, ventajas y • c.;2> desventajas. ¢res
- Tipos de cortinas usos, ventajas y desventajas.
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Unidad de Competencia VI
6.1 Proceso pollo de engorda
El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la producción de carne de pollo, así como las características clínicas y las medidas de control de las principales enfermedades del pollo productor de carne.
6.1.1 Líneas comerciales del pollo productor de carne. 6.1.2 Metas de producción del pollo productor de carne. 6.1.3 índices Productivos:
- 6.1.3.1 Viabilidad - 6.1.3.2 Mortalidad - 6.1.3.3 Indice de conversión - 6.1.3.4 Indice de productividad - 6.1.3.5 Indice de eficiencia.
6.2 Preparación de una caseta para la recepción de pollitos.
- 6.2.1 Vacío sanitario. 6.2.2 Preparación del equipo de iniciación para pollo de engorda
- 6.2.3 Densidad de población.
- 6.2.4 Densidad de granjas en una zona avícola, repercusiones económicas y sanitarias.
- 6.2.5 Densidad de población en una granja avícola, repercusiones económicas y sanitarias.
Estrategias de aprendizaje:
■ Exposición docente con participación de investigación documental de los alumnos en libros de consulta, tesis, manuales etc. Revistas técnicas científicas etc.
■ Visitas a granjas de pollo de engorda para realizar prácticas en diferentes etapas del pollo de engorda para conocer las metas de producción de las diferentes tipos de pollo producido
■ Investigar en granjas los diferentes índices productivos que en las distintas granjas que se visiten se podrán observar.
■ Validar como se inicia en granja todo el ciclo productivo desde vacío sanitario pasando por preparación del equipo en las diferentes etapas hasta su venta para ir a la planta de proceso y conocer su distribución correspondiente.
■ Evidencias de desempeño: Segunda evaluación hasta vacío sanitario.
■ Discusión por equipos en salón de clases después de llegar de sus prácticas de campo para reforzar el conocimiento.
■ Validación de técnicas, métodos, sistemas etc. de lo observado en`
granjas con inter acción de I91 equipos reforzando jb[--, conocimiento del proceso ::-Idé:: enseñanza aprendizaje. c_.:
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6.3 Sistemas de Crianza del pollo productor de carne.
6.4 Temperatura de las casetas del pollo productor de carne.
- 6.4.1 Requerimientos de temperatura ambiental del
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pollo productor de carne. - 6.4.2 Métodos de control
de la temperatura en una caseta.
6.5 Alimentación del pollo productor de carne.
- 6.5.1 Requerimientos nutricionales del pollo productor de carne.
- 6.5.2 Presentaciones físicas de los alimentos. Ventajas y desventajas.
- 6.5.3 Programas de alimentación.
6.6. Registros de producción del pollo productor de carne.
- 6.6.1 Importancia y función de los registros utilizados en el pollo productor de carne.
6.7 Costos de producción del pollo productor de carne.
- 6.7.1 Factores que intervienen en los costos de producción del pollo productor de carne.
6.8 Procesamiento, comercialización e industrialización del pollo productor de carne.
- 6.8.1 Procesamiento del pollo 6.8.2 Traslado del pollo para el rastro (captura, atrape y enjaule, transporte). 6.8.3 Procesado del Pollo en rastro.
- 6.8.4 Almacén y transporte del pollo en rastro.
- 6.8.5 Comercialización del pollo. Canales de comercialización. 6.8.6 Industrialización del pollo de carne.
- 6.8.7 Subproductos del pollo productor de carne: harina de carne, harina de
■ Reforzar el criterio Médico Veterinario Zootecnista al analizar los registros de producción de las granjas de pollo de engorda y analizar oportunidades de mejorar la producción.
■ Que el alumno se compenetre en la mayor y mejor ventaja competitiva al reconocer los factores que intervienen en los costos de producción.
■ Evaluación final de los t vistos hasta cerrar cil1 e producción el en poltb,9 de engorda
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pluma, pollinaza.
Temas integradores: Evidencias de desempeño:
Estrategias de aprendizaje: ■ Exposición docente con
participación de investigación documental de los alumnos
Unidad de Competencia VII: Administración Avícola
El alumno al finalizar el curso comprenderá las diferentes fases de
Estrategias de aprendizaje:
■ Exposición docente con participación de investigación
la administración avícola en pollo de engorda.
documental de los alumnos.
7.1 proceso administrativo agropecuario
- 7.1.1 Planeación, - 7.1.2 Organización, - 7.1.3 Ejecución - 7.1.4 Dirección - 7.1.5 Control.
7.2 Perfil del administrador avícola. - 7.2.1 Características del
profesionista dedicado a la avicultura.
- 7.2.2. Calidad total del profesionista.
- 7.2.3 Perspectivas de trabajo en la avicultura.
7.3 Ética profesional para el MVZ - 7.3.1 Valores base de toda
acción humana
Temas integradores: Evidencias de desempeño: ■ Examen escrito ■ (sigue tercera evaluación)
Cronograma de actividades:
Fecha Actividad Lugar 17 de Enero Conocer programa, lineamientos de la materia Salón 5 24 Película: y tu que sabes? Lectura "la
respuesta eres tú" Salón 5
31 Película: pollitos en fuga. Lectura "la historia de la avicultura
Salón 5
07 de febrero Unidad de competencia 1 Salón 5 14 Primera Evaluación y Unidad de competencia
2 Salón 5
21 Unidad de competencia 3 inicio de prácticas en granjas
Salón 5 Granjas asignadas
28 Unidad de competencia 3 Salón 5 06 de marzo Unidad de competencia 4 Salón 5 13 Unidad de competencia 4 Salón 5 20 Unidad de competencia 5 Salón 5 27 Unidad de competencia 5
Practica de campo Salón 5 Granja asignada
17 de abril Segunda Evaluación y Unidad de competencia 5
Salón 5
24 Práctica de campo Unidad de Competencia 5
Granja asignada Salón 5
01 de mayo Unidad de competencia 5 Practica de campo
Salón 5 Granja asignada
08 Práctica de campo unidad de competencia 6
Granja asignada Salón
15 Unidad de competencia 6 Salón 5 22 Práctica de campo Laboratorio
de Patología 29 Unidad de competencia 7 Salón 5 Del 1° AL 15 DE Junio
Presentación final de trabajos y examen final. Salón 5
Habilidades formativas encaminadas al perfil del egresado:
- Búsqueda de información y manejo de fuentes Análisis y síntesis de información técnica adecuados a los temas Análisis de temas del programa en equipos de trabajo.
- Habilidad de autoconocimiento y convivencia social al trabajar en equipo Aplicación de conocimientos al iniciar prácticas de diagnóstico de laboratorio y profesionales
Valores que promueve el curso: Respeto a su maestro
- Respeto a sus compañeros Respeto a los animales
- Responsabilidad - Puntualidad - Honradez - Orden - Confianza - Saber pedir ayuda - Cooperar
NORMATIVIDAD: - Asistencia mínima de 80% para tener derecho a calificación final.
Quince minutos de tolerancia para comenzar clase teórica. NO se justifican faltas Se prohíbe fumar, comer, usar gorra dentro del salón y celular Se reciben trabajos, tareas y reportes solo en fechas establecidas y con bibliografía Prohibido los trabajos manuscritos
- Las faltas de ortografía se reproducen correctamente 500 veces manuscritas
- Prohibido el plagio intelectual: copia total o parcial de los trabajos
EVALUACIÓN:
Primera evaluación 33%
Segunda evaluación 33% Evaluación final 34% Total 100%
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1 BIBLIOGRAFIA 1 a) Alamargot J.: Manual de Anatomía y de las Necropsias de las Aves
de CECSA 1987. b) Antillon A., López C.: Enfermedades Nutricionales de las Aves.
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México 1985 e) Calnek, B.: Diseases of Poulty, 9a ed. Lowa State University Press
Ame, Lowa 1990. f) Ceniceros M., Tellez G.: Manual de producción Avícola. 1 a ed.
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Books, Gueph Ontario, Canada 1991. i) Moreno R.: Enfermedades Parasitarias de las Aves, 2a, de S.U.A.,
F.M.V.Z., U.N.A.M 1991 j) North, M.: Manual de Producción Avícola. El manual Moderno.
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México, México, 1985, I) Quintana, J.: Avitécnia 2a ED., ED. Trillas México 1991. m) Randa,: Atlas en color de las enfermedades de las Aves Domesticas
y de corral. ED. Interamericana Mc Gras Hill, México, 1989. n) Jornadas Medico Avícolas UNAM FEBRERO TODOS LOS AÑOS o) ANECA: MEMORIAS DE CURSOS, SIMPOSIUM, CONGRESO ETC.
MAYO CADA AÑO p) Zootecnia avícola 1° edición Universidad Autónoma de México
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Dpto. de producción de aves:2009
q) Revistas científicas y comerciales:
• POULTRY SCIENCE
• AVIAN DISEASES
• INDUSTRIA AVÍCOLA
• ACONTECER AVÍCOLA
• SÍNTESIS AVÍCOLA