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Naa liuu mezcalTRANSCRIPT
Guía de producción del Agave
La materia prima utilizada en la elaboración del mezcal es el agave, una planta perenne sin tallo y con tronco corto. Naa Liuu es una selección de los agaves más ricos de Oaxaca.
Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) se cortan las hojas, dejando solamente el corazón y la piña .
La piña se cuece en palenques: pozos cónicos cavados en la tierra. Se deja la piña cocinando en el pozo durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo.
Después del proceso de cocinado, las piñas se colocan bajo un aro de piedra o de concreto de unos 3 m de diámetro, donde una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar, moliendo las piñas.
La masa resultante se coloca en grandes tinas de madera y se agrega agua a la mezcla. Se deja fermentar con sus propias levaduras durante 15 días. Una vez la etapa de fermentación terminada, el begazo se destila dos veces.
Finalmente, el mezcal está listo para ser embotellado, en donde se puede dejar reposar, conservando sus propiedades organolépticas.
