Mundo TherMoMix® PriMavera 2015(Taller día de la Madre)

VASITOS DE SALMÓN, GAMBAS, AGUACATE Y QUESO FRESCO

PREPARACIÓN 1. Reserve 24 gambas para decorar y reparta el resto en

6 vasos de chiquito. 2. Ponga el ajo en el vaso y trocee 3 seg/vel 7. 3. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

Agregue el queso, la mitad del cebollino, la pimienta y la nata y mezcle 5 seg/vel 3. Cubra las gambas de los vasos con esta crema y ponga encima los trozos de salmón ahumado.

4. Ponga en el vaso la pulpa de aguacate, el zumo de la lima y el tabasco y trocee 5 seg/vel 5. Vierta la mezcla en los vasos sobre el salmón. Decore con las gambas reservadas, espolvoree con el resto de cebollino y un poco de la piel de lima rallada. Sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

INGREDIENTES200 g de gambas cocidas

peladas

1 diente de ajo

150 g de queso quark

desnatado

1 cucharada de cebollino

fresco picado

1 pellizco de pimienta blanca

molida

70 g de nata con 35% de

grasa

100 g de salmón ahumado en

lonchas cortado en trozos

2 aguacates pelados y sin

hueso

el zumo de 1 lima (ralle la piel

para decorar)

4 gotas de tabasco

ACCESORIOS úTILES6 vasos de chiquito

VASITOS DE SALMÓN, GAMBAS, AGUACATE Y QUESO FRESCO

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 10 min 6 raciones

Por ración:Energía 644 kJ / 154 kcalHidratos 2 g / Grasa 11 gProteínas 12 gbaja

6

MERLUZA AL VAPOR DE ALMEJAS

PREPARAción

Aceite de perejil 1. Ponga en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta.

Triture 15 seg/vel 7. Cuele el aceite y viértalo en un biberón de cocina. Aclare el vaso.

Merluza al vapor de almejas 2. Ponga el fumet en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su

posición. Pincele el interior con aceite. Coloque dentro los lomos de merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor.

3. Manteniendo el fumet en el vaso, vierta las almejas y la sal y programe 3 min/100°C/vel .

4. Retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso. Sin poner el cubilete reduzca 1 min/Varoma/vel 1.

5. Ponga un bol sobre la tapa del vaso. Pese en el bol el aceite. A continuación, programe 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

6. Coloque cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2 ó 3 almejas. Vierta por encima 2 cucharadas de caldo de

almejas y decore con aceite de perejil. Sirva inmediatamente.

infORMAción• Receta facilitada por el chef Alberto Asensio.• comentario del nutricionista: Esta receta, debido a su nulo

contenido en hidratos de carbono y fibra, es perfectamente combinable con un primero a base de verduras y patatas o incluso con una receta ligera a base de pasta o arroz con verduras. No obstante, el postre elegido deberá ser muy ligero y a base de fruta fresca.

ingREDiEntES

Aceite de perejil

4 - 5 ramitas de perejil fresco

(solo las hojas) limpias y

secas

100 g de aceite de oliva suave

(tipo arbequina)

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

Merluza al vapor de almejas

300 g de fumet de pescado

50 - 70 g de aceite de oliva

virgen extra (y un poco

más para pincelar el

recipiente Varoma)

4 lomos de merluza

salpimentados (aprox. 200

g c/u)

200 g de almejas

1 pellizco de sal

AccESORiOS útiLEScolador de malla fina

biberón de cocina

pincel de cocina

bol

MERLUZA AL VAPOR DE ALMEJAS

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 30 min 4 raciones

Por ración:Energía 1.268 kJ / 303 kcalHidratos 0 g / Grasa 19 gProteínas 34 gbaja

4

SOLOMILLO DE TERNERA EN PAPILLOTE CON SALSA DE VERMUT

PREPARACIóN 1. Coloque el solomillo en una bolsa de asar y reserve.

Adobo 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y

triture 10 seg/vel 7. Vierta el adobo sobre el solomillo, cierre la bolsa y mueva para que se impregne totalmente. Colóquelo en el recipiente Varoma, tape y deje macerar 15 minutos.

Salsa de vermut 3. Ponga los ajos y pique 3 seg/vel 7. 4. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y sofría 4 min/120°C/vel . 5. Añada la salvia, el vermut y el extracto de buey. Sitúe el

Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. 6. Abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con

cuidado de no quemarse, dé la vuelta al solomillo. Tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.

7. Precaliente el horno a 200°C. 8. Añada la nata al vaso y programe 5 min/Varoma/vel 1.

Mientras tanto, saque la carne de la bolsa y hornee durante 5-10 minutos para darle un golpe de calor y dorarla. Filetee los solomillos y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.

SUgERENCIAS• Si lo prefiere puede dorar la carne en una sartén.• Puede servir la carne con patatas asadas o puré de patatas, verduras

y alguna mermelada de frutos rojos.

INgREDIENTES1400 - 1500 g de solomillo de

ternera en una pieza (24 cm)

Adobo

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimienta negra

en grano

1½ cucharadas de extracto de

buey (por ej. Bovril®)

30 g de aceite de oliva virgen

extra

1 cucharadita de salvia seca

desmenuzada

1 cucharadita de semillas de

hinojo (opcional)

½ cucharada de sal

50 g de vermut rojo

Salsa de vermut

3 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen

extra

1½ cucharaditas de salvia seca

desmenuzada

500 g de vermut rojo

1½ cucharaditas de extracto de

buey

300 g de nata

ACCESORIOS úTILESbolsa de asar

SOLOMILLO DE TERNERA EN PAPILLOTE CON SALSA DE VERMUT

Tiempo activo: 20 minTiempo total: 50 min 8 raciones

Por ración:Energía 1.423 kJ / 340 kcalHidratos 2 g / Grasa 20 gProteínas 37 gbaja

8

PAN DE PIZZA

PREPARAcIóN 1. Ponga en el vaso el queso parmesano y el queso emmental

y ralle 10 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el tomate y trocee 2 seg/vel 5. Vierta en

otro bol y reserve. 3. Ponga en el vaso las aceitunas y trocee 2 seg/vel 5.

Vierta en el bol con los tomates y reserve. 4. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y

programe 2 min/37°C/vel 2. 5. Añada la harina y la sal y amase 1 min/ . Deje reposar la

masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. 6. Baje la masa con la espátula y añada las aceitunas y

tomates reservados. Amase 1 min/ . Ponga la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deje reposar 10 minutos cubierta con un paño.

7. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

8. Aplaste la masa formando un rectángulo (aprox. 25x35 cm) y espolvoree con el queso rallado y el orégano. Lleve los laterales más largos de la masa hacia el centro y doble nuevamente la masa sobre sí misma, de manera que la vista lateral muestre 4 capas de masa. Pellizque la unión de la masa para sellarla. Coloque la masa con la unión hacia abajo en la bandeja preparada y deje reposar durante 20-30 minutos.

9. Precaliente el horno a 250°C. 10. Hornee (250°C) durante 25-30 minutos. Retire del horno

y deje templar sobre rejilla. Corte en rebanadas y sirva.

INgREDIENtEs30 g de queso parmesano

30 g de queso emmental

100 g de tomates secos en

aceite (escurridos)

150 g de aceitunas negras sin

hueso

370 g de agua

30 g de azúcar

25 g de levadura prensada

fresca

600 g de harina de fuerza (y

un poco más para trabajar

la masa)

1 - 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

seco

AccEsoRIos útIlEspaño de cocina

bandeja de horno

papel de hornear

rejilla

PAN DE PIZZA

Tiempo activo: 15 minTiempo de espera: 1 hTiempo de horno: 25-30 minTiempo total: 1 h 45 min

1 unidad (1 pan de aprox. 1300 g)

Por unidad:Energía 11.890 kJ / 2.845 kcalHidratos 469 g / Grasa 70 gProteínas 85 gbaja

1

MILHOJAS DE CREMA Y TOFFEE

PREPARACIón

Crema pastelera 1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y

programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del vaso a una manga pastelera y deje enfriar.

Masa 2. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezcle

15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y divídala en 6 porciones de aprox. 110 g. Envuélvalas en film transparente y reserve en el congelador durante 25-30 minutos.

3. Precaliente el horno a 200°C. 4. Coja una de las porciones de masa y colóquela sobre una lámina

de papel de hornear espolvoreada con harina. Dele unos golpes con el rodillo para aplanarla, espolvoréela con harina y luego extiéndala sobre el papel, hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm. Pinche el círculo de masa por toda la superficie con un tenedor y hornéela durante 12 minutos (200ºC), hasta que esté dorada. Retire del horno y deje enfriar. Repita el procedimiento con las restantes porciones de masa (puede hornear 2-3 a la vez). No superponga las placas de masa horneadas hasta que no estén completamente frías.

5. Monte el milhojas: Coloque una placa de hojaldre en una tabla o superficie plana y ponga una capa fina de crema pastelera. Coloque otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 capas. La última, colóquela invertida (con la parte más plana hacia arriba) y déjela sin cubrir.

Toffee 6. Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo

líquido y el zumo de limón y programe 10 min/120°C/vel 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Deje enfriar hasta que la temperatura descienda a 55°C (aprox. 20-25 minutos. Remueva con la espátula de vez en cuando).

7. Vierta el toffee sobre el milhojas y extienda para cubrir la superficie. Ponga una cucharada de crema pastelera en el centro de la bandeja para tartas, para evitar que el milhojas se mueva. Con ayuda de una pala de servir o espátula plana, coloque encima el milhojas. Deje reposar en el frigorífico (aprox. 15-20 minutos). Espolvoree con el coco, corte en porciones y sirva.

IngREDIEnTES

Crema pastelera

500 g de leche

120 g de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

50 g de harina

2 huevos

2 yemas de huevo

Masa

300 g de harina (y un poco más

para espolvorear)

200 g de mantequilla fría y en

trozos pequeños

200 g de nata fría

Toffee

100 g de azúcar moreno

50 g de mantequilla salada

75 g de nata (con 35% de grasa)

10 g de caramelo líquido

1 cucharadita de zumo de limón

2 - 3 cucharadas de coco rallado

ACCESORIOS úTILESmanga pastelera

film transparente

rodillo

papel de hornear

MILHOJAS DE CREMA Y TOFFEE

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 45 minTiempo total: 2 h 30 min 12 raciones

Por ración:Energía 1.877 kJ / 449 kcalHidratos 42 g / Grasa 28 gProteínas 7 gmedia

12

SAN FRANCISCO

PREPARACIóN 1. Ponga en el vaso los zumos, la soda, el azúcar y los hielos

y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. 2. Humedezca con agua el borde de 6 vasos altos y apóyelos

sobre un lecho de azúcar. Vierta el cóctel en los vasos y añada 1 cucharada de granadina en cada uno. Decore los bordes con una rodaja de naranja o limón y sirva inmediatamente.

INFORmACIóN• Cóctel sin alcohol.

INgREdIENtES200 g de zumo de limón

200 g de zumo de naranja

200 g de zumo de piña

200 g de soda o agua de sifón

1 cucharada de azúcar (y algo

más para decorar las

copas)

300 g de cubitos de hielo

agua (para decorar las copas)

6 cucharadas de granadina

6 rodajas de naranja (para

decorar) o de limón (para

decorar) (opcional)

ACCESORIOS útIlES6 vasos altos

SAN FRANCISCO

Tiempo activo: 5 minTiempo total: 5 min 6 raciones

Por ración:Energía 339 kJ / 81 kcalHidratos 18 g / Grasa <1 gProteínas <1 gbaja

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