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CATALOGO DE CURSOS “2017 ”

Más de 10 años brindando servicios de Consultoría y Formación

EN FORMAHOSTEL, NOS ORGANIZAMOS EN

TRES GRANDES AREAS O ACTIVIDADES MENU ENGINEERING

Modalidades: On-line Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA

Matriculación: Abierta todo el año.

PROGRAMA FORMATIVO

1.- El Menú Engineering. Generalidades

2.- Determinar la Rentabilidad de cada Plato

3.- Determinar la Rentabilidad Total

4.- Determinar la Popularidad

5.- Determinar la Categoría de cada Plato

6.- Determinar las Estrategias a seguir

7.- Ejemplos y Plantilla para descargar en (formato excel) para el Cálculo automático

8.- Resumen y Conclusiones

Objetivos: En el negocio de la restauración, como en muchos otros, la demanda es quien fija el precio de venta de los productos. La percepción del precio de venta es distinta para el cliente que para el empresario. Para el primero es un elemento muy importante en la valoración de la satisfacción del servicio que ha recibido, y para el segundo es el índice que le permite cubrir los gastos y obtener un beneficio. A través de este curso aprenderemos a utilizar una herramienta para maximizar las ventas en cualquier negocio de hostelería: el Menú Engineering. Tras el aprendizaje teórico de la herramienta podréis descargaros un archivo Excel que automatiza todos los procesos de cálculo.

REVENUE MANAGEMENT PARA RESTAURANTES

Modalidades: On-line Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA Matriculación: Abierta todo el año.

PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: Dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración En este curso aprenderán a utilizar herramientas que le permitirán definir distintas estrategias en momentos de poca demanda:

Definir como vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto en la duración te tiempo correcta.

Maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida.

Identificar las áreas donde se puede mejorar y establecer el punto de partida de las anteriores acciones


Introducción al Revenue Management

Fundamentos del Revenue Management o ¿Qué es el Revenue Management? o ¿Revenue Management o Yield Management? o La Formula del Yield

Elementos Principales del Revenue Management o Elementos Principales del Revenue Management o Capacidad Fija del Inventario o Inventario Perecedero o Capacidad de Venta Anticipada o Temporalidad o Alto Componente de Costes Fijos y Variables

o Mercados Segmentables

PROGRAMA FORMATIVO


Objetivos, Herramientas y Estrategias o Objetivos y Estrategias o Herramientas de Control: Ratios o Presupuesto y Forecast o La Cuenta de Resultados o El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad

El Proceso del Revenue Management en el Restaurante o Pasos

El Menú Engineering o Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula? o ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos. o Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento o Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total o Paso 3: Determinar la Popularidad o Paso 4: Determinar la Categoría o Objetivo Final: Determinar las Estrategias

La Estrategia del Ticket Medio o La Estrategia del Ticket Medio

Los Principios de Omnes o Los Principios de Omnes

El Análisis RRR o El Análisis RRR

El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias o El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias

ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD EN LA RESTAURACIÓN

Modalidades: On-line – Presencial Duración: 45 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA Matriculación: Abierta todo el año.

PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: Facilitar al alumno conocimientos prácticos y actualizados para gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración. Aprenderemos a identificar los tipos de costes y la relación que tienen entre ellos, a calcular y determinar el consumo mensual de un negocio de restauración y analizar los resultados obtenidos, así como las

oportunidades de controlar los gastos y mejorar el beneficio.

ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD EN LA RESTAURACIÓN

1 - Introducción 2 - Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes 3 - Diferencias entre Contabilidad Financiera y de Gestión 4 - Conceptos básicos en el control de costes 5 - La Cuenta de Resultados 6 - El coste de un plato 7 - Hojas de coste 8 - Planificación de ventas 9 - Poner precio al menú o a los platos de la carta. 10- El menú engineering 11- Los principios de Omnes para la fijación de los precios de venta 12- Gestión de la rentabilidad de la carta del restaurante a través del análisis RRR

LAS FINANZAS EN LA RESTAURACIÓN, PARA NO FINANCIEROS


PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: Realizar análisis económico-financiero de una empresa de restauración. Interpretar datos económico-financieros que te permitan emitir valoraciones sobre la administración, gestión y control de la empresa. Manejar herramientas e instrumentos de control que dispone el administrador de una empresa para comprobar, que lo que ha planificado, se cumplirá en el futuro. Analizar los resultados obtenidos mediante los análisis económico-financieros para tomar decisiones

LAS FINANZAS EN LA RESTAURACIÓN, PARA NO FINANCIEROS

La Contabilidad de Costes Vs La Contabilidad Financiera. o Conceptos Básicos: La Contabilidad de

Financiera y de Costes. o La Clasificación de los Costes.

La Cuenta de Resultados El Presupuesto y el Forecast. El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad. Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa. o El Balance Patrimonial. o El Activo. o El Pasivo. o Análisis del Balance. o Otro Tipo de Análisis.

La Financiación de los Proveedores. o La Financiación de los Proveedores. o Esquema de Financiación.

La Rotación de los Stocks

APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LA RESTAURACIÓN


PROGRAMA FORMATIVO


Objetivos: Estudiar la importancia de tener un método y un sistema efectivo para las compras que además de permitirnos conocer las entradas y salidas de mercancías en los almacenes, nos proporcione un control de las existencias en reserva. Como podremos observar para llevar un buen control hace falta una gran cantidad de documentos, pero conviene hacer constar que eso depende de la naturaleza y tamaño de la empresa de que se trate. En negocios muy pequeños con la supervisión directa del propietario y

alguna documentación de apoyo será suficiente.

1.- Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros. o Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento.

Condiciones mínimas para una compra eficaz. o Organigrama interno del departamento de compras. o La función de compras. o Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.

2.- El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. o El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden

de compra. o El inventario permanente y su valoración. o Métodos de valoración de existencias.

o Negociación con proveedores

PROGRAMA FORMATIVO

3.- Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. o Las especificaciones de compra. o El procedimiento de entrada externa o recepción de

mercancias. o La distribución interna de los almacenes. o Los albaranes y las facturas. o El informe diario de compras. o El procedimiento de salida.

o La rotación de stocks.


MANIPULADOR DE ALIMENTOS


PROGRAMA FORMATIVO

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos: Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

1.- Alimentación. Concepto. Clasificación. Cadena Alimentaria 2.- Contaminación en la alimentación 3.- Acción del medio ambiente sobre los alimentos 4.- Vías de transmisión de enfermedades por alimento contaminado. 5.- Calidad y Protección de los alimentos 6.- Control sanitario del manipulador 7.- Hábitos de higiene y manipulación de alimentos en hoteles y restaurantes 8.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios 9.- Introducción y Principios del APPCC 10.- Legislación para la Manipulación de los Alimentos 11.- Anexos: “10 Reglas de oro para la preparación

higiénica de los alimentos“

APRENDE A GESTIONAR LAS REDES SOCIALES EN RESTAURANTES “ 2.0 “


PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: A través de este curso aprenderás a:

Gestionar la reputación online de la marca.

Definir estrategias para cada red social y dominar la tecnología con herramientas que permiten monitorizar, analizar y actuar en las comunidades On-line.

Adquirir conocimientos para crear, integrar y desarrollar las oportunidades que ofrecen las Redes Sociales en tus estrategias de

relación, comunicación y venta con clientes actuales y potenciales.

APRENDE A GESTIONAR LAS REDES SOCIALES EN RESTAURANTES “ 2.0 “

1.- Introducción a la web 2.0. Los Datos Las Redes Sociales ¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería?

2.- Pescar Clientes en las Redes Sociales. ¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio? El Marketing de Guerrillas. ¿Por dónde empezar?

3.- La Restauración Outlet. Los descuentos y promociones en la Red.

4.- Medir los Resultados.

Herramientas para la medición de los resultados

ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA


PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos Dominar las habilidades socio-comunicativas y los pasos requeridos para ofrecer un servicio de calidad acorde a las necesidades de los distintos tipos de clientes, y, así, contribuir

a alcanzar la satisfacción del cliente.

ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA

Módulo - ( I ) 1: Calidad y gestión del servicio al cliente. Habilidades socio-comunicativas. 2: Necesidades del cliente. 3: Percepción del cliente y satisfacción del usuario. 4: Tratamiento de quejas y reclamaciones.

Módulo - ( I I ) 1 - La Selección de Personal y los Jobs Description 2 - Deontología de la Profesión 3 - ¿Qué le molesta al Cliente? 4 - La comunicación en la empresa 5 - Las Quejas: Pasos para atenderlas 6 - La Calidad y la Mejora Continua de la Atención al Cliente

7- El éxito de las empresas hosteleras.

LA CONTABILIDAD DE COSTES


PROGRAMA FORMATIVO

1.- La Situación Actual 2.- La Contabilidad Financiera 3.- La Contabilidad de Costes 4.- La Contabilidad Financiera Vs La Contabilidad de Costes 5.- La Clasificación de los Costes

6.- La Cuenta de Resultados

Objetivos facilitar al alumno conocimientos prácticos y actualizados para gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración. Todas las actividades de un restaurante o una sala de banquetes

originan unos costes que son necesarios controlar.

LA CONTABILIDAD DE COSTES

LA PLANIFICACION DE VENTAS. HERRAMIENTAS PARA LA FIJACION DE PRECIOS CONTABILIDAD DE COSTES Modalidades: On-line – Presencial Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA Matriculación: Abierta todo el año.

PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos Aprender a utilizar herramientas que le facilitarán determinar las distintas estrategias para la fijación de los precios

de venta en el sector de la restauración.

LA PLANIFICACION DE VENTAS. HERRAMIENTAS PARA LA FIJACION DE PRECIOS CONTABILIDAD DE COSTES

1.- Estrategia del Ticket Medio 2.- Estrategia del Menu Engineering 3.- Los Principios de OMNES 4.- Gestión de la Rentabilidad a través del Análisis

RRR (Ratio de Rentabilidad por Referencia)

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EN HOSTELERÍA UTILIZANDO MICROSOFT EXCEL


PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: Aprender los recursos y herramientas de las hojas de cálculo, aunque no tengas conocimientos previos. Empezarás por los conceptos más básicos hasta las funciones más complejas. Aprender Excel te servirá para trabajar con datos como gastos, ingresos u otras estadísticas de la empresa en la que trabajes,

vayas a trabajar o para uso personal.


Modulo (1) – Introducción a Excel 2010 Reconocimiento del Entorno de Trabajo de Excel 2010. Características de la Interfaz. ¿Cómo Crear y Guardar un Libro de Trabajo? ¿Cómo Abrir y Cerrar un Libro de Excel? Modulo (2) – Aprende a usar Celdas, Filas y Columnas ¿Cómo Usar y Seleccionar Celdas en Excel 2010? ¿Cómo cambiar el Formato de las Celdas? ¿Cómo hacer una Suma en Excel 2010? Borrar y eliminar una Celda Copiar y Pegar el contenido de una celda y ¿Cómo arrastrar y soltar celdas? Modificar el ancho y el alto de las celdas e Insertar filas y columnas

Eliminar, ajustar texto y combiner.

PROGRAMA FORMATIVO


Modulo (3) – Aprendiendo a trabajar con Excel ¿Qué es una hoja de cálculo? Insertar, Cambiar el nombre, Ocultar y Eliminar hojas de cálculo Copiar y Mover una hoja de cálculo Cambiar el color y Agrupar hojas de cálculo Inmovilizar y Movilizar filas o columnas

Modulo (4) – Aprende a Crear Fórmulas en Excel 2010. ¿Qué es una Fórmula y cómo crear fórmulas simples? Fórmulas con referencias de celda Trabajar con Fórmulas Simples y Complejas Crear fórmulas con referencias relativas y referencias absolutas

Modulo (5) – Explora las funciones básicas de Excel 2010 ¿Qué es una función en Excel? Crear una función básica Insertar Funciones Biblioteca de funciones Utilizar la Biblioteca de funciones

Modulo (6) – Clasificar los datos en Excel 2010 Clasificación alfabética de los datos Ordenar los datos Datos seleccionando en múltiples niveles Agrupar los datos de una hoja de cálculo Esquemas y Vistas Grupos por niveles Desagrupar datos y eliminar subtotales Creación y control de tus propios grupos

Hipervínculos. Creación y gestión

PROGRAMA FORMATIVO

Modulo (7) – Filtrar datos en Excel 2010 Agregar más de un filtro a tu hoja de cálculo Filtrar usando búsquedas y Filtros avanzados

Modulo (8) – Usar Tablas de Datos y Formularios en Excel Configurar tablas Cambiar el estilo y opciones de tabla Agregar reglas condicionales a los datos ¿ Qué es un formato condicional ? Quitar las reglas de formato condicional Crear y usar Formularios

Modulo (9) – Trabajar con Gráficos en Excel 2010 Trabajar con gráficos Identifica las partes de un gráfico Crea tus propios gráficos Herramientas de los gráficos Cambiar el orden de los datos y el diseño Cambiar el estilo del gráfico Mini gráficos. Aprender a crear mini gráficos

Modulo (10) – Tablas Dinámicas, Gráficos dinámicos y Macros ¿Qué es y cómo crear una tabla dinámica? Agregar campos a una tabla dinámica Datos cambiantes en las tablas dinámicas ¿Qué es la segmentación de datos? ¿Cómo usar la segmentación de datos? ¿Qué son y cómo crear gráficos dinámicos?

¿Qué es una Macro y Crear Macros con la grabadora


GESTIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO EN HOSTELERÍA


PROGRAMA FORMATIVO


Unidad Didáctica I: Competencias básicas del personal que intervienen en empresas de Hostelería 1.1 El Perfil del Trabajador de Hosteleria. 1.2 El Organigrama y las Competencias básicas del personal de Hosteleria. 1.3 Organigrama tipo y Jobs Description, en este caso el de una empresa de Catering. 1.4 La selección de personal y los Jobs Description en Hosteleria. 1.5 Deontologia de la Profesión.

Unidad Didáctica II: ¿ Qué es el trabajo en equipo en la hosteleria ? 2.1 El Equipo de trabajo: Diferencias entre equipo de trabajo y grupo de trabajo. Concepto y características. Etapas en la conformación de un equipo. 2.2 Riesgos de un equipo de trabajo en la solución de problemas. Evolución en la conformación de un equipo de trabajo. 2.3 Dinámica interna en un equipo de trabajo: interacción, comunicación, cohesión. 2.4 Normas convencionales e institucionales. 2.5 Lo actitudinal y lo emocional en los equipos de trabajo: la inteligencia emocional en la hostelería.

2.6 Aptitudes personales y aptitudes sociales.

Objetivos: Replantear la forma en que conducen a sus colaboradores. Analizar la forma de elaborar los perfiles de los colaboradores que necesita reclutar. Contar con los conocimientos básicos para desarrollar un equipo de

trabajo motivado y enfocado al logro de los objetivos propuestos.

PROGRAMA FORMATIVO

Unidad didáctica III: “Motivar al equipo de trabajo en las empresas” 3.1 Cómo funciona la motivación en las personas 3.2 El Ciclo de la Motivación 3.3 Necesidades Básicas de los subordinados 3.4 Factores motivacionales en el trabajo. Formación específica. Unidad didáctica IV: “El Personal de Hostelería y la Atención al Cliente” 4.1 Claves del Exito en empresas hosteleras. 4.2 ¿Que le molesta al Cliente?. 4.3 La comunicación en la empresa. 4.4 Las quejas: Pasos para atenderlas. 4.5 La Calidad y la mejora continua de la Atención al Cliente.


GESTION DE ALÉRGENOS EN HOSTELERIA


PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: Este curso en Gestión de Alérgenos en Hostelería permite al alumnado adquirir los conocimientos acerca de la importancia que tiene la implantación de un sistema de gestión y control alimentario en el mundo de la hostelería.

Todo el personal que manipule alimentos debe conocer las enfermedades relacionadas con lo alérgenos, así como las obligaciones y los distintos métodos y técnicas empleadas para establecer unas condiciones de control y seguridad en los alimentos servidos, cumpliendo con lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la que se establece la obligatoriedad de comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados

destinados a la venta..


Unidades Didácticas:

U.D:( I ) - Introducción a los Alérgenos Que es un Alérgeno? Tipos de Alérgenos Concepto y Tipos de Alergias Principales Alérgenos Alimentarios

U.D:( II ) – Plan de Gestión de Alérgenos

Formación del Personal Higiene del Personal Planificación de la Gestión del Riesgo de Alérgenos Materias Primas Formulaciones Instalaciones, Equipos y Procesos. Procesos de Limpieza Métodos de Limpieza Recomendaciones

PROGRAMA FORMATIVO


U.D: ( III ) – Medidas de Prevención y Buenas Prácticas Etiquetado, Presentación y Publicidad de Alimentos Principales Claves en la Gestión del Riesgo de Alérgenos Buenas Practicas para la Elaboración de Comidas

U.D: ( IV ) – Sistema APPCC

Introducción a los Principios del APPCC Que es un Sistema de Autocontrol APPCC Puesta en Práctica del Sistema APPCC - "Diseño" Implantación del Sistema APPCC

Glosario de Términos

EN FORMAHOSTEL, NOS ORGANIZAMOS EN

TRES GRANDES AREAS O ACTIVIDADES

Modalidades: On-line – Presencial Duración: 30 horas Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA

Matriculación: Abierta todo el año.

DIPLOMADO EN GESTIÓN DE HOTELES PEQUEÑOS Y MEDIANOS


PROGRAMA FORMATIVO

Objetivos: Que los participantes:

Incorporen herramientas y procesos para gestionar establecimientos hoteleros pequeños y medianos, que permitan una rápida aplicación de lo aprendido.

Desarrollen habilidades y puedan aplicarlas en cualquier área de la empresa hotelera.

Identifiquen y analicen los objetivos, relaciones y funciones de cada uno de los sectores que forman la organización.

Reconozcan los diferentes tipos de gestión para cada departamento de un establecimiento hotelero.

partida de las anteriores acciones

U.D: ( 1 ) - Introducción al Turismo y a la Hostelería o Objetivos Especificos. Introducción. o Definición, Características y Clasificación de los Establecimientos Hoteleros.

Definición de Hotel. Clasificación

Estructura y Organización

Departamentos de un Hotel o Resumen de la unidad.

U.D: ( 2 ) – Reservas de Habitaciones o Objetivos Especificos. Departamento de Recepción. Definición o Estructura Organizativa de Recepción o La Hoja de Reservas, Individual y de Grupo. Cómo de Cumplimentan.

Definición de Reserva. Ventajas de la Gestión

Funciones de Subdepartamentos de Reservas

Recepción de Reservas. La Hoja de Reserva. El Libro de Reserva

Planning. Hojas de Previsión

Reservas de Grupos.

Overbooking. o Comprobar la disponibilidad de Habitaciones en el Planning Manual o

Informático.

o Resumen de la Unidad.

PROGRAMA FORMATIVO

U.D: ( 3 ) Tareas de Mostrador o Recepción o Objetivos Especificos. Departamento de Mostrador o Recepción. o El Proceso de Acogida de un Cliente. Registro. o Asignar Habitaciones y manejar el Rack de Recepción.

El Rack Room de Recepción.

Slip o Tarjeta

Informes de Mostrador

Tarjeta de Bienvenida

Ficha y Libro de Policia o Anotar en el Libro de Recepción o Libro de Entradas y Salidas o Resumen de la Unidad.

U.D: ( 4 ) Manejo de la Centralita o Objetivos Especificos. La Centralita de Telefono. Modalidades y Manejo o Recepción y Tratamiento de Llamadas a Húespedes, Clientes y Personal. o Recogida y Transmisión de Telefax, Mensajes y Recados. o Resumen de la Unidad.

U.D: ( 5 ) Facturación de Servicios o Objetivos Especificos. Introducción. o Diario de Producción (Mano Corriente)

o Cierre del dia y Cuadre del diario de Producción. o Sistema de Cobros de Facturas

o Diferentes medios de Pagos


U.D: ( 6 ) Calidad de Servicio y Atención al Cliente o Objetivos Especificos. Calidad de Servicio. o Técnicas de Comunicación. o Los Grupos de Trabajo. El Trabajo en Equipo. o La Atención al Cliente


U.D: ( 7 ) Mapa Conceptual o La Estructura u Organización de un Establecimiento Hotelero

Nuestros nuevos contenidos está n orientádos á lá empleábilidád. Cuándo producimos un nuevo curso siempre lás ácciones formátivás está n orientádás á creár perfiles párá un determinádo puesto de empleo. Se trátá de lá educácio n básádá en competenciás que permitirá ál álumno ádquirir lás áctitudes necesáriás párá átender un posible trábájo o áfiánzár el que yá tiene.

Estos son los nuevos cursos que tenemos en eláborácio n en este momento párá pro ximámente ponerlos á tu disposicio n:

Eláborácio n y Acábádo de plátos á lá vistá del cliente.

Servicios especiáles en Restáurácio n

Prepárácio n y Servicio de bebidás y comidás rá pidás en el bár.

Servicio de Vinos

Cociná Creátivá o de Autor.

Táblero de Comándo y Control de Gestio n párá el sector de lá Hostelerí á.

Plánillá de Cálculo: Ms Excel 2013 – Niveles Iniciál e Intermedio.

FORMAHOSTEL Avda. Gaspar Aguilar, 24, 13 - 46007 – Valencia – España

Tel.: 650.760.290 - e-Mail: [email protected]

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