mousse de chocolate. (1)

CURSO DE PASTELERIA PROCEDIMIENTOS Mousse de chocolate Ingredientes Gramos Porcenta je Crema de chocolate 385 100% Azúcar 62 16% Gelatina 8 2% Crema Chantilly 231 60% Merengue Italiano 231 60% TOTAL 917 MUOSSE DE CHCOLATE Florecer y fundir la gelatina (una porción de gelatina por 5 de agua), agregar la crema de chocolate con el azúcar, luego la chantilly y homogenizar, envolver en merengue Italiano, y llevar al frió por 10 minutos. Servir en capas de torta de chocolate y torta de naranja cubrir con crema de chantilly y decorar con frutas y chocolate. O si prefieren servir en copa decorada con crema de chocolate en el fondo y coronada sobre la mousse con fresas y yerbabuena. NOTA: como pueden ver en la fórmula existen los tres ingredientes. Crema de sabor Crema chantillí Merengue italiano Y la gelatina si se va a usar.

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CURSO DE PASTELERIA

PROCEDIMIENTOSMousse de chocolate

Ingredientes Gramos PorcentajeCrema de chocolate 385 100%Azúcar 62 16%Gelatina 8 2%Crema Chantilly 231 60%Merengue Italiano 231 60%TOTAL 917

MUOSSE DE CHCOLATE

Florecer y fundir la gelatina (una porción de gelatina por 5 de agua), agregar la crema de chocolate con el azúcar, luego la chantilly y homogenizar, envolver en merengue Italiano, y llevar al frió por 10 minutos.Servir en capas de torta de chocolate y torta de naranja cubrir con crema de chantilly y decorar con frutas y chocolate.

O si prefieren servir en copa decorada con crema de chocolate en el fondo y coronada sobre la mousse con fresas y yerbabuena.

NOTA: como pueden ver en la fórmula existen los tres ingredientes.Crema de saborCrema chantillíMerengue italianoY la gelatina si se va a usar.

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