chocolate

chocolateIntegrantes: Macarena FonsecaDaniela PinoRSAARTCULO 398.- Chocolate es el producto homogneo obtenido de un proceso de fabricacin adecuado de materias de cacao que puede ser combinado con productos lcteos, azcares y/o edulcorantes, emulsificadores y/o saborizantes. Debe contener como mnimo 20% de slidos de cacao del cual, por lo menos 18% ser manteca de cacao. Pueden agregarse hasta un lmite de un 40% del peso total del producto terminado otros ingredientes alimenticios.ARTCULO 399.- Chocolate sucedneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sido reemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen vegetal, debiendo poseer los dems ingredientes del chocolate. Deber contener como mnimo un 4% de slidos no grasos de cacao y su humedad no deber ser superior al 3%. RSAEl chocolate sucedneo de leche deber contener un mnimo de 12% de slidos de leche desgrasados y el chocolate blanco sucedneo deber contener como mnimo un 4% de manteca de cacao.

En la rotulacin de estos productos deber destacarse claramente la frase sabor a chocolate".

CaractersticasEl chocolate, es nutricionalmente completo, ya que contiene aproximadamente un 30% de materia grasa, un 6% de protenas, un 61% de carbohidratos, y un 3% de humedad y de minerales (fsforo, calcio, hierro), adems de aportar vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que contiene un 35% de cido oleico, un 35% de cido esterico, y un 25% de cido palmtico.

El chocolate es un alimento altamente energtico, por lo cual constituye un excelente suplemento nutricional para atletas, o para personas con altos requerimientos de actividad fsica que necesitan reservas energticas adicionales. Informacin nutricional: chocolate trencito

Produccin del chocolate

*Torta de cacao se puede someter a molienda fina para obtener cacao en polvoBeneficios del chocolateActividad antioxidante : flavanoles.

La funcin de los antioxidantes de origen natural se asocia, desde hace ms de treinta aos, con su accin protectora en la prevencin y el desarrollo de diversas patologas identificadas colectivamente como patologas por estrs oxidativo .Las enfermedades cardiovasculares y cerebro vasculares tienen importantes componentes derivados del estrs oxidativo. Algunos tipos de cncer, (heptico, gstrico, de colon, prstata) tambin presentan componentes de estrs oxidativo en su etiopatogenia, tambin el Alzheimer ,Parkinson, diabetes tipo 2 y cataratas.Contenido de flavanoles y procianidinas

-Te negro

-Vino tinto-Jugo de arndano

-Manzanas-Chocolate con leche-Chocolate negro

Beneficios del chocolateEfecto sobre funcin plaquetaria.

Las procianidinas del cacao han demostrado, en diferentes modelos experimentales, su capacidad para inhibir la oxidacin de las LDL y para incrementar la produccin del NO en el tejido endotelial, efecto que se traduce en una accin vasodilatadora y de relajacin vascular, disminuyendo, adems, la insulino resistencia .Tambin, se ha demostrado que las procianidinas del cacao inhiben, tanto la activacin como la agregacin de las plaquetas en los vasos sanguneos, efecto fisiolgico que se complementa con la accin inhibidora de la oxidacin de las LDL.Beneficios del chocolateEfecto en la presin arterial.

El consumo de chocolate se relaciona con la disminucin de la presin arterialy la vasodilatacin perifrica. Se ha detectado una reduccin de la Presin arterial sistlica hasta 4,1 mm Hg y Presin arterial diastlica entre 1,8 y 8,5 mm Hg consumiendo 100 g de chocolate negro durante 2 semanas en personas sanas o ligeramente hipertensas. Esto se asocia a su contenido en flavonoides.Beneficios del chocolateEfecto sobre inflamacin.

Los leucotrienos son poderosos agentes vasoconstrictores y estimulantes de la inflamacin. Se ha demostrado que las procianidinas del cacao estimulan la formacin de las prostaciclinas e inhiben la formacin de los leucotrienos, lo cual se traduce en un efecto que produce una mayor fluidez de la sangre por los diferentes vasos, evitando la formacin de trombos, y el riesgo de un accidente vascular.Beneficios del chocolateEstos flavanoles no se acumulan en el organismo ya que son eliminados en forma de conjugados a travs de la orina.

El consumo de chocolate negro afecta muy positivamente el metabolismo de las lipoprotenas de alta densidad (HDL), identificadas habitualmente como el colesterol bueno, incrementado su concentracin. Las HDL estn involucradas en eltransporte reverso del colesterol y un incremento en sus niveles es actualmente considerado como un efecto protector en el riesgo cardiovascular. Adiccin al chocolate?Cientficamente no se ha comprobado esta adiccin, si se han propuestos sustancias que pudieran potenciar el deseo por el chocolate.

Algunas sustancias que pueden influenciar el comportamiento hacia el chocolate son la tiramina y la feniletilamina, que son estructuralmente similares a la anfetamina, y tambin la anadamina cuya estructura es similar a la canabis. La combinacin de estas sustancias en el chocolate puede parecer casi explosiva, pero no es as, ya que se encuentran en pequesimas cantidades, en el rango de los microgramos por porcin.

La experiencia hednica que proviene del aroma, del sabor, de la textura, y de la sensacin que produce la fusin del chocolate en el paladar, parece ser la virtud de este alimento que lo hace irresistible.Chocolates ms comunes

Chocolate Costanuss de Almendras $1970

Chocolate Capri Relleno Sabor Guinda Barra 90 g$630

Chocolate Orly menta $690

Chocolate Trencito Barra 80 g $720

Barra de Chocolate Bon o Bon 150 g$790

Chocolate Rolls Nuts$950

Chocolate Golden Nuss 160 g$990

Chocolate de Leche con Almendras Sahne Nuss 140 g$1040

Chocolate Vizzio$1050

Chocolate Carezza Barra 180 g$1090Enfermedades por consumo de ChocolateLa mayora de estas enfermedades se producen o se agravan por el consumo de azcar (Carbohidratos), otras por el consumo de lactosa y gluten, por lo que para combatir estas enfermedades existen los chocolates sin azcar, sin lactosa, sin gluten y especiales para diabticos.

Diabetes pudiendo llegar a Hiperglucemia

Obesidad

Caries dental

Celiacos

Intolerantes a la lactosa

Chocolates Especiales

Caja de bombones Perlege sin azcar $3.990

Huevos decorados con 5 huevitos en su interior en diferentes variedades sin gluten, sin azucar o sin leche SIN $5.300

Chocolate de Leche sin Azcar con Almendras Sahne Nuss Barra 100 g$1.970Golden Nuss libre de azcar Ambrosoli, barra 100 g. Chocolate de leche con almendras.

Chocolate, QuickburyAlmendra, sin azcar aadida. 75grs.$1.790

Chocolate, QuickburyAvellana, sin azcar aadida. 75grs$1790Chocolate, QuickburyLeche, sin azcar aadida. 75grs. $1790

Chocolate, QuickburyNegro, sin azcar aadida. 75grs.$1790Fin.