momento_3_obtencion de un empaque biodegradable a partir de la cascara de citricos

7/24/2019 Momento_3_obtencion de Un Empaque Biodegradable a Partir de La Cascara de Citricos

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OBTENCION DE UN EMPAQUE BIODEGRADABLE A PARTIR DE LA CASCARA DECITRICOS (Citrus Spp, Citrus limonum Risso, Citrus limon (L.) Burm; Citrus nobilis y Citrus

sinensis), A DESARROLLARSE EN LA CIUDAD DE TULUA, VALLE DEL CAUCA -COLOMBIA

ACTIVIDAD GRUPALMOMENTO TRES TRABAJO COLABORATIVO 2

TUTOR:DIEGO A. MARIN IDARRAGA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA-CEAD PALMIRA

PROYECTO DE GRADOOCTUBRE 2!"

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TABLA DE CONTENIDO

Introduccin..3

Planteamiento del problema y formulacin del problema....4

Sistematizacin del problema...5

Objetivo eneral y objetivos espec!ficos.."

#ustificacin..$

%elimitacin..&

Operacionalizacin de variables...'

(arco referencial y)o estado de arte...*+

,eferencias biblior-ficas...*4

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INTRODUCCION

%adas las condiciones actuales del pa!s donde el mercado laboral es cada d!a m-s competido pero ala vez m-s desmejorado e inestable se /ace necesario plantear nuevas alternativas 0ue propendan no

solo por el desarrollo a nivel personal sino 0ue estimulen el desarrollo de la sociedad.

1as condiciones sociodemor-ficas y bioclim-ticas de 2olombia convierten al pa!s en un potencial

polo de desarrollo a nivel reional capaz de desarrollar nuevos productos 0ue por sus caracter!sticas

ayuden a incrementar la calidad de vida de todas las personas 0ue los consuman y en especial de

a0uel sector de la sociedad involucrado en la creacin del mismo.

ctualmente el consumo ecesivo de materiales de empa0ues sintticos est- causando un impacto

neativo en la naturaleza lo 0ue nos oblia a desarrollar nuevas tecnolo!as y productos 0ue

minimicen esta situacin. travs de este proyecto pretendemos desarrollar un material de empa0uebioderadable 0ue arantice la conservacin de la calidad en los alimentos y 0ue contribuya a

minimizar los problemas ambientales.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y #ORMULACION DEL PROBLEMA

P$%&'%*&'+ $ +/$%

ctualmente la b6s0ueda ecesiva de materiales de empa0ue 0ue preserven y protejan los alimentos

/a llevado al uso de materiales sintticos lo 0ue /a enerado randes problemas ambientales debido

a su falta de bioderadabilidad. Por lo tanto se /ace necesario buscar nuevas alternativas como el

desarrollo de materiales totalmente bioderadables como los obtenidos a partir de la c-scara de los

c!tricos 0ue iualen o superen las funciones de los empa0ues convencionales.

#+0$%1*& $ +/$%

7Se podr-n elaborar un material bioderadable a partir de la c-scara de c!tricos 0ue conserve lacalidad de los alimentos 0ue se producen en 8ulu- 9 :alle del 2auca;

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SISTEMATI3ACION DEL PROBLEMA

S*4'%'*5%1*& $ +/$% O/6'*7+4 E4189*1+42u-les son los principales productos 0ue se

elaboran en 8ulu- :alle del 2auca;

2onocer el tipo de productos 0ue con m-s

frecuencia se produce en 8ulu- :alle del 2auca

2u-les son las eiencias del mercado 8ulue


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OBJETIVOS

GENERAL

%esarrollar materiales de empa0ue bioderadables a partir de la c-scara de naranja 0ue

adem-s de conservar la calidad de los alimentos tambin contribuya a minimizar el impacto

ambiental neativo.

ESPECI#ICOS

2onocer el tipo de productos 0ue m-s se producen en 8ulu- :alle del 2auca.

,ealizar ensayos 0ue permitan desarrollar empa0ues bioderadables 0ue cumplan con las

eiencias del mercado.

%eterminar si es posible 0ue nuestro material bioderadable aporte un valor areado.

,ealizar los an-lisis estad!sticos 0ue permitan seleccionar la mejor opcin de empa0ue

bioderadable.

=laborar pel!culas pl-sticas fleibles por el mtodo de castin o vaciado en placas

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JUSTI#ICACIN

2omo una alternativa a la disminucin del impacto ambiental provocada por los residuos slidos dedif!cil disposicin y una forma m-s eficiente de realizar el envasado de los alimentos se recurre a la

tecnolo!a bioderadable /aciendo una investiacin en las propiedades funcionales y mecanismos

de deradacin 0ue dar-n como resultado nuevos empa0ues amiables con el medio ambiente y de

ran barrera para conservacin de alimentos. Se puede decir 0ue el proyecto tendr- un impacto

positivo ya 0ue este nuevo concepto innovador consiste en preservar los alimentos de tal forma 0ue

el empa0ue el producto y el medio ambiente interact6en para mantener la inocuidad del producto

as! como para incrementar el tiempo de ana0uel

=s por esto 0ue es necesario mencionar las caracter!sticas 0ue puede tener un empa0ue para 0ue los

alimentos no estn epuestos como por ejemplo> materias primas bioderadables /ec/as a base de

productos renovables y)o naturales en donde sus transformaciones y el deterioro del pol!mero sedebe a la accin de oranismos vivos en donde el proceso est- catalizado por la accin de /onos

bacterias entre otros 0ue por tener estos componentes proteen los nutrientes y propiedades 0ue

para el consumidor es importante al establecer la compra. ?2etina @++'A

1a adicin de compuestos aroindustriales con alto contenido de linina y celulosa en una matriz

polimrica constituye una de las innovaciones en el -rea de pol!merosB adem-s el aprovec/amiento

de este tipo de residuos representa una opcin para su adecuado manejo. 1as pel!culas basadas en

polisac-ridos prote!nas y)o compuestos lip!dicos /an sido consideradas para la proteccin de

diversos productos alimenticios a travs del control de la transferencia de ases y en la mejora de

revestimientos naturales aplicados en frutas y /ortalizas. =l incremento en la demanda de materiales

de empa0ue bioderadables incluye a0uellos de tipo antimicrobianos los cuales son definidos como

a0uellos empa0ues activos capaces de in/ibir a microoranismos patenos o causantes de deterioro

0ue podr!an contaminar a un alimento.

2on miras en la innovacin tecnolica se propone realizar un estudio sobre la factibilidad de la

creacin de un empa0ue bioderadable a partir de la cascara de naranja el cual arantice la

innocuidad de los alimentos y minimice el impacto ambiental por disposicin de residuos. Por lo 0ue

la elaboracin de pel!culas pl-sticas a partir de pol!meros naturales sure como una alternativa para

disminuir la contaminacin causada por los desec/os pl-sticos los cuales se acumulan en el

ambiente a ran velocidad ?,utiaa Cui


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DELIMITACION

1os empa0ues son la envoltura donde se uardan conservan y proteen los productos prolonando

su almacenamiento vida 6til caracter!sticas f!sicoD0u!micas y sensoriales. =ste proyecto pretende a

travs de los mtodos castin y la tcnica de vaciado en placas desarrollar un empa0ue bioderadable

0ue cumpla el mismo desempe


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OPERACIONALI3ACION DE VARIABLES

O/6'*7+ ;&%$%esarrollar materiales de empa0ue bioderadables a partir de la c-scara de naranja 0ue adem-s de conservar la calidad de

los alimentos tambin contribuya a minimizar el impacto ambiental neativo

V%*%/$ O/6'*7+4 4189*1+4 D*&4*+&4 I&*1%+4 A0'+4%esarrollo de materiales

de empa0ue

bioderadables a partir dela c-scara de naranja

2onocer el tipo de

productos 0ue m-s se

producen en 8ulu- :alledel 2auca

8ipo de productos

0ue m-s se

producen en 8ulu-:alle del 2auca

limentos 0ue se

elaboran en 8ulu-

:alle del 2auca

Interantes del

rupo E *3 del

curso proyecto derado D FG%

,ealizar ensayos 0ue

permitan desarrollar

empa0ues bioderadables

0ue cumplan con las

eiencias del mercado

2u-les son las

principales

eiencias del

mercado tulue


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vaciado en placas

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MARCO RE#ERENCIAL - ESTADO DE ARTE

rvalo lem-n ,ojas y (orales ?@+*+A aseuran en su art!culo> HSe elaboraron pel!culas

mediante la tcnica de castin o vaciado en placa a base de residuos de la industria citr!cola

pectina alco/ol polivin!lico y benzoato de sodio para estudiar el efecto de ste as! como del

rosor en las propiedades fisicomec-nicas y de barrera de dic/as pel!culas. 1os empa0ues

presentaron valores de resistencia a la tensin 0ue fluctuaron entre 5.&* y **.@' (Pa

afect-ndose sinificativamente con la adicin del conservador ya 0ue dic/a propiedad se

increment con su concentracin en las pel!culas elaboradas con c-scara de limnB el rosor

present el mismo efecto 0ue el conservador es decir a mayor rosor mayor resistencia a la

tensin para las pel!culas elaboradas. 1a elonacin fluctu entre 3 y 5.' increment-ndose

los valores conforme el incremento del rosor. 1os valores de permeabilidad al vapor de aua

de las pel!culas variaron de *."* = D+5)/mm@a 5."' =D+5)/mm@ encontr-ndose un efecto por

el rosor. Jue posible la incorporacin de residuos aroindustriales como matriz polimricapara la elaboracin de empa0ues activos los cuales mostraron propiedades f!sico mec-nicas y

de barrera similares a las de otras pel!culas bioderadables lo 0ue las /ace potencialmente

6tiles para su aplicacin en la industria del empa0ue de alimentos y particularmente como

empa0ues activosK ?p.*@4A.

Por otro lado un rupo de estudiantes de la Fniversidad Pedaica y 8ecnolica de

2olombia realizaron ensayos de obtencin de material bioderadable a partir de la c-scara de

naranja en los cuales concluyeron lo siuiente>

%e las pruebas realizadas durante la investiacin la mezcla con porcentajes de @5 de

cascara de Garanja ?2itrus SinensisA 5+ de cola poliDvin!lica y @5 de aua fue la 0ue

present mejores caracter!sticas y propiedades para posteriormente aplicarle las pruebasf!sico 9 mec-nicas. =l estado de madurez ideal de la c-scara de Garanja ?2itrus SinensisA con

relacin al rano altitudinal debe estar entre los pisos 3 y 5 los cu-les son ptimos para la

elaboracin del material. 1a temperatura ideal para la elaboracin del material deber- estar

entre los *&L2 y @+L2 para 0ue los componentes no sufran nin6n cambio sinificativo e

influya en la estructura de los materiales. ?Mern-ndez S-nc/ez y Narajas @+*@ p.$D&A

Sin embaro S-nc/ez uilar 2ontreras y Gev-rez ?@+**A afirman> H1as condiciones de

etraccin empleadas en el mtodo convencional provocan la deradacin trmica de

prote!nas lo cual enera prdidas de cantidad y calidad de la pectina etra!da. %ebido a esto

se /an establecido nuevos mtodos en donde la pectina puede etraerse en menores tiempos y

con mejor calidad y rendimiento como es el caso de la etraccin asistida con microondas0ue /a mostrado obtener mayor rendimiento y calidad de pectinas en menor tiempoK ?p. $'A.

Otro art!culo 0ue demuestra la aplicabilidad de este tipo de empa0ues es el emitido por

:illada costa y :elasco ?@++$A donde afirman> H1a mezcla de plastificante de pectina

c!trica y almidn de alta amilosa dan estabilidad y fleibilidad a la pel!cula la cual es

trmicamente estable sobre *&+ L2. 1a pectina es tambin miscible en polivinilalco/ol o en

licerina en todas las proporciones puede usarse en la elaboracin de pel!culas por proceso

de etrusin compresin y)o otras operaciones trmicas ?(ars/all y 2offin *''&AB es soluble

en aua e iualmente es usada en la fabricacin de bolsas y en diversos sistemas mdicos.

1as pel!culas 0ue resultan de las mezclas de pectina y 0uitsan junto con cual0uier

plastificante y -cido poli l-ctico eneran buenas propiedades mec-nicas y de barrera se6n el

porcentaje de los componentes y la relacin con el material alimenticio en estudioK ?p. &A.

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