modelo educativo para entornos virtuales

MODELO EDUCATIVO PARA ENTORNOS

VIRTUALES

(Aprobado por Resolución N° 027-CU-ULCB-2020)

Lima, 2020

MODELO EDUCATIVO PARA ENTORNOS VIRTUALES - ULCB Aprobado por Resolución N° 027-CU-ULCB-2020 2

MODELO EDUCATIVO PARA ENTORNOS VIRTUALES UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU Av. Salaverry 3180, Magdalena del Mar, Perú Teléfono: (51 1) 617-8310 www.ulcb.edu.pe Elaborado por: Esteban Horna Bances Nanette Feraldo Devincenzzi Roberto Pastor Armendáriz Aprobado por Resolución N° 027-CU-ULCB-2020

http://www.ulcb.edu.pe/


PRESENTACIÓN

La Universidad Le Cordon Bleu (ULCB) es una institución orientada a la solución de problemas

concretos que aquejan no solo a nuestro país sino al mundo, como es el caso de la alimentación y la

necesidad de diversificar las propuestas de desarrollo; dentro de estas últimas la hospitalidad y el

turismo; o la gestión de soporte a estas actividades inicialmente mencionadas. Además, por ser

miembro de una gran Red de instituciones educativas localizadas en todos los continentes, tiene la

característica de ser una institución de alcance internacional.

Estas características nos proyectan a brindar nuestros servicios globalmente, para lo que es

necesario contar con estrategias, personal capacitado e infraestructura necesarios que

desempeñarse proveyendo un servicio de calidad haciendo uso de diferentes modalidades que

incluyen los estudios en entornos virtuales. Por otro lado, el mundo desde finales del año 2019 ha

comenzado a enfrentar una pandemia ocasionada por la COVID-19, que ha paralizado el país y el

mundo con consecuencias que difícilmente pueden preverse en su totalidad. Una de las primeras

actividades paralizadas en el país fue la educación, por mandato del poder ejecutivo y por lo tanto la

ULCB se vio inmersa en este nuevo estado de cosas

Como consecuencia, se tomaron acciones para poder cumplir con nuestras funciones con apego a

nuestra vocación de servicio y a la búsqueda de la excelencia. Se tomó la decisión de desarrollar

nuestras clases en las asignaturas que podían adecuarse al uso de entornos virtuales y tras una

cuidadosa evaluación se determinó cuáles eran. Posteriormente se elaboró el plan de trabajo que

correspondía y dentro de las acciones la elaboración del modelo de educación para entornos

virtuales, que hoy ponemos a consideración.

Nuestro modelo comienza con una presentación de la institución en el capítulo La Universidad Le

Cordon Bleu (ULCB), en el que se hace una breve reseña histórica y se resumen aspectos esenciales

para la gestión. Luego, se presenta el Modelo educativo de la ULCB, que rige todas las actividades

académicas de la ULCB. Posteriormente, se presentan los programas de estudio de pre y postgrado,

así como las competencias generales del egresado de la ULCB. En el siguiente capítulo se

adicionaron las características del Gobierno institucional, indicando la normatividad que regirá el

accionar de la ULCB y la gestión administrativa financiera. Se ha considerado también un plan de

calidad basado en Estándares de calidad para programas en línea y finalmente las referencias

bibliográficas de una serie de documentos y autores que dieron sustento académico técnico a la

propuesta.

Esperamos que este Modelo Educativo cumpla con el cometido de contribuir al logro de la

excelencia en las acciones de la ULCB y agradeceremos cualquier contribución para su mejora.

Marzo 2020

Los autores


Pág.

ÍNDICE

PRESENTACIÓN 3

1. La Universidad Le Cordon Bleu (ULCB)

Reseña histórica

Nuestros valores

Principios formativos

Contexto actual

5

2. Modelo educativo de la ULCB 8

3. Modelo educativo para entornos virtuales de la ULCB

Misión

Principios

Actores principales

Elementos centrales

Capacitación docente

La Comunicación didáctica para entornos virtuales

Producción de unidades didácticas para entornos virtuales

Investigación para entornos virtuales

Evaluación del aprendizaje para entornos virtuales

8

4. Programas de estudio

Estudios de pregrado

Estudios de posgrado Competencias del egresado

15

5. Gobierno institucional 1. Ámbito normativo 2. Gestión administrativa y financiera

18

6. Plan de calidad para entornos virtuales 20

7. Referencias bibliográficas 22


1. LA UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU (ULCB)

Reseña histórica

La Universidad Le Cordon Bleu, institución educativa privada, con más de 10 años, originada en

la alianza entre la Escuela “Administración Hotelera y Turismo-Hotel Escuela INAT” y Le Cordon

Bleu International B.V.

El primer antecedente data del año 1990, en el Hotel El Golf de Trujillo, donde nació el Programa

de Formación Turístico Hotelero, bajo la modalidad de Hotel-Escuela, promovido por el Instituto

Internacional de Administración Hotelera y Turismo -INAT, bajo la dirección del Sr. Sixtilio

Dalmau Castañón y que dos años después dio origen al reconocimiento oficial, por parte de

Dirección Regional de La Libertad, autorizando el funcionamiento de la Escuela Superior de

Administración Hotelera y Turismo, Hotel Escuela INAT.

En 1997 la Escuela INAT ya ofrecía programas temporales con la participación de Le Cordon Bleu

International.

En el año 2000 La Cordon Bleu International y la Escuela INAT consolidan su alianza con la

fundación de Le Cordon Bleu Perú.

Tras esta experiencia, en el año 2007 se emprendió el proyecto de la Universidad Le Cordon Bleu,

luego de los procedimientos administrativos, la ex CONAFU emite la Resolución Nº 220-2009-

CONAFU autorizando el funcionamiento provisional de la Universidad Le Cordon Bleu S.A.C. con

las carreras profesionales Industrias Alimentarias, Administración de Negocios Turísticos y

Hoteleros, Nutrición, Salud y Técnicas Alimentarias y Gastronomía y Arte Culinario; que fue

entregada en ceremonia llevada a cabo el día 14 de mayo del 2009.

En el 2013 la ex CONAFU aprobó 4 carreras adicionales Administración de Negocios Hoteleros y

Turísticos, Gastronomía y Gestión Empresarial, Ingeniería en Industrias Alimentarias y Nutrición y

Técnicas Alimentarias.

La Universidad Le Cordon Bleu concluyó el proceso de Licenciamiento Institucional y el 16 de

noviembre del 2018, SUNEDU publica la Resolución Nº 151-2018-SUNEDU/CD, otorgándonos la

Licencia Institucional, con lo cual se autorizan programas de pre y posgrado.

La Universidad Le Cordon Bleu mantiene su propósito de ser un soporte y responda, desde la

actividad privada a la problemática turística y alimentaria del país, con el fin de revalorar nuestra

cultura a través de las comunidades en nuestras diferentes regiones, investigar nuestros suelos y

como resultado los productos que emanan de él, así como apoyar, en la erradicación de la

anemia y la desnutrición que flagela nuestras regiones.

Está en la búsqueda permanente de la sustentabilidad de los pueblos, en la exportación de

nuestros productos, así como en la sostenibilidad en los grandes cambios que tiene como mira la

Universidad.

Desde la inspiración de su creador es que la Universidad Le Cordon Bleu está enmarcada en

brindar una formación innovadora que responda y aporte a las necesidades sustanciales de

nuestro país, que contribuya en su crecimiento y en la revaloración de su historia y sus orígenes.


MISIÓN

Formar profesionales líderes y globalmente competitivos que desarrollan, mantienen y

diseminan los conceptos de la gestión del turismo, ciencias alimentarias y ciencias de la

administración de empresas en general, dentro de un concepto de desarrollo sostenible,

teniendo en cuenta su multiculturalidad.

VISIÓN

Ser una Universidad de reconocimiento internacional debido a su calidad y excelencia en la

formación de profesionales altamente competitivos mediante un proceso educativo que

garantiza el desarrollo integral de las personas y su ambiente.

Nuestros principios formativos

Formación disciplinaria: La enseñanza-aprendizaje que aplicamos permite que nuestros

estudiantes desarrollen sus habilidades de reflexión teórica (orientación al saber),

potencializando sus capacidades para la construcción de conocimientos, destrezas y actitudes

que contribuyan a mejorar la realidad social del sector o ámbito donde intervienen.

Formación profesional: Los procesos de enseñanza-aprendizaje que aplicamos permite que

nuestros estudiantes desarrollen sus habilidades de aplicación práctica (orientación al hacer),

potencializando sus capacidades científico-técnicas durante el ejercicio de su profesión, estos

procesos incluyendo una adecuada formación en competencias comunicativas efectivas.

Formación ética: Todos los procesos formativos aplicados en nuestros estudiantes

promueven el comportamiento ético, así como la transmisión y el fomento de los valores; de

tal manera que el estudiante adopte una actitud reflexiva, de análisis y evaluación constante

sobre su desempeño, para que su conducta y actuar cotidiano se desarrolle con

responsabilidad social, tolerancia y en el marco del respeto a las personas y al medio

ambiente.

Formación global: Nuestro modelo de enseñanza está orientado a preservar, incrementar y

promover la cultura global y el análisis de la realidad con sentido crítico, creativo e innovador;

de tal manera que nuestros estudiantes estén capacitados para crear valor y contribuir a la

solución y mejora del contexto que enfrentan los países para alcanzar el desarrollo sostenible.

Contexto actual

La pandemia del COVID-19, puede darse como iniciada el 27 de enero en que la Ministra de

Salud de ese entonces da cuenta de la presencia e cuatro pacientes sospechosos en el

Hospital Dos de Mayo, los cuales provenían de Wuhan, China. Ante ello, el Ministerio de Salud

aprobó mediante Resolución Ministerial N° 039-2020/MINSA del 31 de enero el “Plan

Nacional de Preparación y Respuesta frente al riesgo de introducción del Coronavirus 2019-

nCoV”. Por Decreto Supremo N° 008-2020-SA del 11 de marzo de 2020, se declara la

Emergencia Sanitaria a nivel nacional, por el plazo de noventa (90) días calendario, debido a la

existencia del CORONAVIRUS (COVID-19), el que también dispone que en Centros educativos

y laborales públicos y privados se deben adoptar medidas de prevención y control sanitario

para evitar la propagación del COVID-19 y que es de obligatorio cumplimiento de entidades

públicas y privadas para la prevención y control sanitario en esta etapa de emergencia

sanitaria.

Posteriormente, 15 de marzo del 2020 por Decreto de Urgencia Nº 026-2020 e establece diversas medidas excepcionales y temporales para prevenir la propagación del coronavirus


(covid-19) en el territorio nacional, y por Decreto Supremo Nº 044-2020-PCM de fecha 15 de marzo del 2020 se declara el Estado de Emergencia Nacional por el plazo de quince (15) días calendario y dispone el aislamiento social obligatorio (cuarentena), por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del brote del COVID-19, el mismo que podría ampliarse dependiendo del avance de la pandemia.

La Universidad Le Cordon Bleu, por su parte, mediante Resolución N° 018-CU-ULCB-2020 del

13 de marzo de 2020, aprueba el plan de manejo de epidemia de COVID-19 en el contexto

de la emergencia sanitaria en el país, y designa además un Equipo Especial para su

implementación. Adicionalmente por Resolución N° 019- CU-ULCB-2020, se suspenden las

actividades académicas (dictado de clases) presenciales y se decide iniciarlas el 30 de marzo

del 2020 a través de tecnologías en entornos virtuales o a distancia, encargando al Equipo

Especial determinar las asignaturas y el plan de recuperación de horas lectivas sean teóricas o

prácticas.

En cumplimiento de las decisiones adoptadas hubo necesidad de adecuar nuestros planes

currículos de estudios a su administración haciendo uso de entornos virtuales, el cual requería

contar con documentos base que orientaran la acciones a seguir ante eta modalidad

adoptada en los tiempos de emergencia ya mencionados anteriormente. El principal de ello

era plantear un modelo educativo para administrar nuestros currículos en entornos virtuales,

el cual debía elaborarse buscando cumplir con los criterios y estándares de aceptación

internacional.


2. MODELO EDUCATIVO DE LA ULCB

El modelo educativo de la universidad está enfocado íntegramente en el estudiante, de tal

manera que su preparación y acompañamiento durante todo el proceso educativo garantiza una

adecuada formación para que nuestros profesionales egresados puedan enfrentar y

desempeñarse con éxito ante los desafíos que le presenta el mundo y los nuevos escenarios que

surgen en el tiempo. (Modelo Educativo de la ULCB, 2018).

3. MODELO EDUCATIVO PARA ENTORNOS VIRTUALES DE LA ULCB

Dada la coyuntura actual la Universidad Le Cordon Bleu considera pertinente el desarrollo de un

modelo de aprendizaje virtual, teniendo en cuenta que la aplicación de las tecnologías de la

información y comunicación (TIC) en la educación pueden contribuir, si se utilizan de manera

adecuada, a dar una respuesta gradual a la cobertura de la enseñanza-aprendizaje, sin que la

distancia y el tiempo sean un inconveniente en la formación de la sociedad (Mansur, 2000). La

educación o enseñanza virtual permite la fusión de las TIC con la educación, haciendo posible la

creación de entornos de formación que combinen las diferentes técnicas de enseñanza-

aprendizaje.

Hoy en día, en el área de educación resulta factible hablar de varias alternativas de formación

que pueden ser posible a través de la distancia. Una de ellas es la enseñanza virtual. En ella, es

posible la enseñanza-aprendizaje en diferente tiempo y espacio, mediante la utilización de

diversas herramientas tecnológicas que permiten el diseño de entornos virtuales de aprendizaje

(AVA), simulando la realidad del aula presencial.

Podemos definir la educación a distancia como una modalidad o estrategia educativa (Filipi,

2003) donde el proceso de enseñanza-aprendizaje no requiere la presencia simultánea del


estudiante y el docente en un espacio-tiempo y se aprende mediante situaciones no

convencionales posibilitando el uso de soportes alternativos para comunicarse

Dentro de la educación a distancia encontramos varios modelos, siendo uno de ellos el modelo

de enseñanza-aprendizaje virtual mixto (conocido como blended learning). Este modelo surge

por la necesidad de presencialidad que se produce, en ocasiones, en algunas áreas de estudio

(Moreno, Santiago, 2003). Este modelo se enfoca en una modalidad semipresencial de estudios

que incluye tanto formación virtual como formación presencial.

Debe aceptarse que la construcción del modelo no ocurre inmediatamente en su totalidad, por

lo que se enfrentará un proceso de cambio que va a requerir de la promoción de su difusión y

reflexión crítica en toda la comunidad universitaria, y el acompañamiento de la aplicación de

procesos de investigación y de evaluación, lo que además requiere acompañamiento y

flexibilidad institucional.

Nuestro modelo educativo para entornos virtuales ha sido diseñado para asegurar un efectivo

aprendizaje del estudiante. Asimismo, permitir ajustar las estrategias didácticas de enseñanza-

aprendizaje; es decir, el tipo de actividades, el tipo de tutorías y los aspectos generales de

nuestras asignaturas.

El modelo está compuesto por:

MISIÓN

El programa educativo para entornos virtuales de la ULCB tiene como misión, ampliar y

optimizar su servicio educativo, como principal propósito institucional, el que se evaluará y

actualizará periódicamente con la participación de sus actores.

VISIÓN

Constituirse en un programa de estudios virtuales reconocido y acreditado por la calidad de

su organización y servicios ajustados a estándares internacionales, con una producción en

investigación científica y tecnológica que enfrente problemas, particularmente nacionales,

dentro de un marco de sostenibilidad y responsabilidad social

PRINCIPIOS

Los principios se han considerados siguiendo lo propuesto por la Universidad Estatal a

distancia (2005)

Autoconcepto y autoestima: La necesidad que tiene el alumno de que su experiencia sea

valorada y por los otros, sean sus pares como demás miembros de la comunidad

universitaria.

Vinculación con situaciones reales: El aprendizaje se desarrollará preferentemente en

contextos relacionadas con el quehacer diario individual o como sociedad en la que el

estudiante está inmerso.

Integración: La enseñanza aprendizaje buscará la integración de los conocimientos a lo largo

del tiempo en lo que ha sido la experiencia formativa del alumno hasta la actualidad.

Participación: Se promoverá la participación activa del alumno, en la adquisición de las

competencias, en concordancia con los perfiles de los egresados de las diferentes carreras

de la Universidad.


Motivación interna: El postulante tiene una motivación interna definida para incorporarse

a la universidad, y esta que es sin duda mas importante y eficaz que la externa, debe ser

cuidada, mantenida y renovada para que el estudiante cumpla sus metas.

Mejoramiento continuo de capacidades: Mediante un esfuerzo consciente se priorizará: el

desarrollo del pensamiento formal, el dominio del lenguaje natural, el planteamiento y

desarrollo de problemas, el dominio de herramientas de las TIC, la planificación y

organización del estudio, el autoconocimiento, la disciplina y la metacognición

ACTORES PRINCIPALES:

El estudiante:

Es el principal protagonista, quien debe alcanzar los objetivos propuestos por la institución.

Por tanto, para que esto sea así, es importante conocer las características de los

estudiantes, así como considerar sus conocimientos previos, lo que resulta fundamental en

un modelo de enseñanza virtual, porque si no se toma en cuenta, los estudiantes pueden

sentir la falta de identificación con los contenidos presentados, que se acentúa aún más con

la separación espacio-tiempo de los mismos, ocasionando falta de motivación y por ende la

deserción. (Zielinski, 2001).

En este sentido, se considera la interacción entre los estudiantes, los que se ayudan entre sí

a través de sus relaciones para alcanzar ciertos aprendizajes. Esta relación se debe propiciar

utilizando las distintas herramientas de comunicación y a través de actividades de

aprendizaje colaborativo (Fainholc, 2000).

El estudiante en un ambiente virtual debe ser consciente que necesita desarrollar sus

capacidades que le permitan aprovechar con éxito el proceso de aprendizaje. Según

Moreno y Santiago (2003), las capacidades más importantes y que adopta nuestro modelo

de aprendizaje virtual son:

Capacidad de aprender de manera independiente (aprendizaje autónomo): el

estudiante debe ser capaz de estudiar los contenidos en solitario.

Capacidad de autorregular su estudio (aprendizaje autorregulado): el estudiante se

organiza de acuerdo a su tiempo y limitaciones de estudio, con el propósito de seguir la

programación académica.

Capacidad de aprender en equipo (aprendizaje colaborativo): el estudiante se comunica

tanto con el docente como con el resto de sus compañeros. El debatir mediante foros

o trabajar en equipo algunas actividades serán un factor importante para el éxito en su

formación.

El docente:

En nuestro modelo educativo para entornos virtuales, el docente pasa a ser un tutor, el cuál

puede definirse como un agente que guía, orienta y evalúa el aprendizaje, quien

proporciona la mejor metodología de enseñanza dirigida al estudiante (Duggleby, 2001).

El docente debe involucrarse principalmente en las siguientes actividades, consideradas

claves:

Seguimiento del curso: si bien es cierto el aprendizaje tiene un componente de

autonomía y de autorregulación por parte del estudiante, no significa que se le deje

solo. Es importante que el docente tenga un seguimiento del proceder de sus


estudiantes para un control adecuado del ambiente y con ello, ofrecer la orientación

que realmente necesitan en el momento oportuno.

Seguimiento y valoración de la participación: valorar la participación del estudiante

durante el proceso de formación, como parte de la evaluación. Esta valoración debe

basarse más en aspectos prácticos (actividades, proyectos, tutorías, foros, lecturas,

etc.) que en aspectos teóricos.

Promoción de estrategias de aprendizaje autónomo: estrategias prácticas para

complementar y/o facilitar el aprendizaje del estudiante. Debe guiar y orientar para

que adquiera destrezas oportunas y sea consciente del porqué de sus acciones.

Promoción de estrategias de aprendizaje colaborativo: debe incentivar a los

estudiantes a utilizar los medios de comunicación disponibles, fomentando el

aprendizaje colaborativo a través de los medios disponibles para la comunicación,

como pueden ser debates, foros, trabajos en equipo, etc.

Motivación de los estudiantes: en un aprendizaje autónomo y autorregulado, el

estudiante necesita una motivación adicional. El docente es el responsable de que el

estudiante reciba la motivación adecuada para no sentirse sólo en el proceso de

formación. Por tanto, deberá detectar a aquellos estudiantes que no se logran

adaptar al ambiente virtual y ayudarlo a integrarse.

Evaluar el aprendizaje: proponer y aplicar diversas alternativas para valorar los

conocimientos adquiridos, encontrando la forma segura y confiable de que no queden

duda de que el estudiante está aprendiendo.

En resumen, el docente será un orientador, fuente de recursos, investigador, moderador,

guía y evaluador.

Las autoridades:

Es el tercero de los actores principales considerados en nuestro modelo educativo, quienes

estarán comprometidos con la provisión de condiciones para el éxito del programa y que

deben capacitarse continuamente en enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales. Las

condiciones referidas están relacionadas con la dotación adecuada de recursos financieros y

materiales, y su desempeño está normado para asegurar una gestión de buen gobierno y

liderazgo en apoyo de la misión y visión institucionales y de nuestro modelo educativo para

entornos virtuales.

ELEMENTOS CENTRALES

El Modelo Educativo para Entornos Virtuales de la Universidad Le Cordon Bleu es el

siguiente:


Sus elementos centrales, conforme se aprecia en el diagrama anterior, son:

Teoría de aprendizaje: nuestro modelo considera tres componentes: la flexibilidad

cognitiva, el constructivismo y el conductista:

Aprendizaje conductista: representación del conocimiento externo, mediante la

denominada instrucción programada.

Aprendizaje constructivista: interpretación de la realidad. Interactuar y

colaborar son dos factores importantes.

Flexibilidad cognitiva: el estudiante como procesador de información capaz de

planificar, fijar sus propias metas, organizarse y autoevaluarse a lo largo del

proceso de aprendizaje.

Modelo centrado en el estudiante: al ser el estudiante el centro de nuestro modelo

educativo se centra en las siguientes técnicas de aprendizaje:

Aprendizaje individual: el estudiante se relaciona de forma independiente con

los contenidos virtuales, llevando a cabo actividades de manera individual,

profundizando en sus capacidades cognitivas en forma autónoma.

Aprendizaje colaborativo: el aprendizaje se construye a través de la

colaboración y cooperación entre los estudiantes.

Aprendizaje con el tutor: a través de la comunicación y orientación continúa con

el docente logra la ejecución de actividades.

Estrategias didácticas: se establece un conjunto de procedimientos que son aplicados

en el entorno virtual. Estas estrategias guían las actividades del docente (tutor),

quien además de guiar la ejecución de las actividades deberá orientar y motivar al

estudiante

CAPACITACIÓN DOCENTE: Se ofrece a docentes y autoridades, orientada al replanteo de sus

roles en un nuevo entorno que ha cambiado de un trabajo en solitario a uno de comunidad

junto a sus colegas y alumnos. Los docentes son capacitados en aspectos del

comportamiento, desarrollo social, emocional, y en aspectos del ambiente de aprendizaje.

Deben estar en condiciones de identificar y dirigir las formas en que el ambiente en línea


puede aumentar y/o entorpecer la experiencia de aprendizaje y tiene sensibilidad para la

percepción de lenguaje escrito en línea.

Además, los docentes son capacitados para el uso de una variedad de modos de

comunicación que estimulen la participación en línea del estudiante. Los modos incluyen:

o la lectura y escritura de mensajes en cualquier formato digital (computadoras, tabletas

y otros),

o la programación para depender menos de los especialistas, uso de técnicas que no se

limiten al email, mediante discusiones interactivas en red, chat en vivo/sesiones en

pizarra, compartimiento de documentos, etc.,

o la aplicación de técnicas para la mejor explicación de los fenómenos que ocurren como

consecuencia de la virtualidad y su solución creativa y oportuna.

o El uso efectivo de los materiales didácticos y de los diferentes medios instruccionales

disponibles, mediante cursos de entrenamiento, materiales, tutoriales o vínculos

externos, así como especificaciones de la frecuencia de entrenamiento y de horas

anuales de entrenamiento.

Finalmente, Los docentes reciben apoyo, conforme sea necesario, para asegurar su

efectividad y éxito en satisfacer las necesidades de los estudiantes en línea; apoyo

curricular, los números de contacto, los lineamientos, asistencia del mentor, mejores

prácticas instruccionales, o accesibilidad y participación en redes profesionales. (Universidad

Estatal a distancia, 2005; Fainholc, 2016))

LA COMUNICACIÓN DIDÁCTICA PARA ENTORNOS VIRTUALES: Es el proceso de carácter

interactivo que permite aplicar las estrategias de mediación para el desarrollo del lenguaje y

cognición. La comunicación es el elemento central en este modelo y la cultura de los

actores alimentan el proceso promoviendo su crecimiento cognoscitivo. Las TIC tienen un

rol importante en lo que a generación de autonomía y la diversificación de formas para

implementar opciones pedagógicas para la heterogeneidad que se puede hallar en los

contextos educativos en entornos virtuales. (Universidad Estatal a distancia, 2005)

Herramientas para comunicación asincrónica: en este tipo de comunicación los estudiantes

no comparten el espacio físico ni coinciden en tiempo. Entre las herramientas definidas se

tiene: correo electrónico, la plataforma virtual, a través de: foros, chat, videos, etc.

Herramientas para comunicación sincrónica: los estudiantes no comparten el espacio físico,

pero sí coinciden temporalmente en su conexión: a través de una plataforma virtual,

utilizando chat, videollamada.

PRODUCCIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICAS PARA ENTORNOS VIRTUALES: Es de carácter

interdisciplinario, y debe orientarse a determinar la necesidad educativa. Calderone y

González (2016) aplicaron el diseño como herramienta de estrategia y gestión para

establecer un modelo pedagógico para planificar la producción de materiales didácticos

para la educación en entornos virtuales. Consideraron cuatro escenarios: a) el contextual, b)

el pedagógico-didáctico, c) el comunicacional y d) el tecnológico:

o ¿Qué se ofrece? determinando su contenido, alcance, profundidad y amplitud

o ¿A quién? definiendo el perfil de los destinatarios, saberes previos y necesidades

o ¿Para qué? formulando los objetivos y logros operativos

o ¿Cómo? evaluando los recursos necesarios como los humanos, económicos y

tecnológicos.


Por otro lado, la Universidad Estatal a distancia (2009) planteó las consideraciones que

deben tenerse en cuenta sobre el producto final, el cual debe:

tener una estructura clara, explícita y flexible que permita la comprensión y

apropiación de las metas de aprendizaje, estableciendo relaciones con sus experiencias

y conocimientos previos, intereses y expectativas y vigentes en el tiempo;

desarrollar los contenidos de aprendizaje con rigurosidad académica y dentro de una

estructura didáctica de la cual el estudiante pueda apropiarse con facilidad;

partir de situaciones propias de la realidad profesional y, en particular, relacionadas

con el contexto del estudiante y con el mundo del ejercicio práctico de la profesión,

mantener el nivel de flexibilidad que permita, al estudiante, el dominio sobre los

procesos para lograr las metas propuestas; e

incorporar actividades que exijan del estudiante procesos de pensamiento crítico,

reflexivo y creativo y de autorregulación, las cuales exigen que el estudiante esté

informado en detalle de los criterios con los que se juzgará su desempeño, y

habilidades de autoobservación y planificación de las propias acciones de estudio.

LA INVESTIGACION PARA ENTORNOS VIRTUALES: Debe generarse un espacio de

investigación en la búsqueda de su adecuación permanente y sostenibilidad. Entre otros

aspectos, debe investigarse:

o Los efectos en el estudiante ante la exposición a nuevos procesos de pensamiento, a la

incorporación de ciertos materiales didácticos, a prácticas de evaluación de los

aprendizajes en la autogestión, a diferentes modalidades de intervención didáctica y a

los usos de las nuevas TIC como medio de información e interacción

o El diseño curricular, teniendo en cuenta los nuevos paradigmas universitarios, las

competencias para los nuevos perfiles laborales, la investigación en y para la acción

(Universidad Estatal a distancia, 2005)

Pero además también es necesario investigar el impacto sobre la actividad docente, como el

efecto de:

o La promoción de la investigación en el nuevo ámbito no presencial

o La asimilación y utilización de las nuevas TIC por los docentes

o La incorporación de ciertos materiales didácticos

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES PARA ENTORNOS VIRTUALES: La evaluación es un

componente muy importante del proceso de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales

porque debe permitir una retroalimentación inmediata e individual a cada estudiante, y

plantea la preocupación sobre la comprobación y certificación de los logros obtenidos por

cada estudiante, generada por el relativo anonimato del estudiante y la necesidad de

estandarizar procedimientos e instrumentos de evaluación.

La evaluación debe considerarse como un proceso integral e integrada de regulación y

autorregulación de los aprendizajes, integrándose al proceso de enseñanza-aprendizaje en

una forma continua y constante, dejando de lado la concepción tradicional de un único

momento final separado e independiente.

La evaluación en entornos virtuales exige estrategias que la potencien, algunas de las más

importantes son:

o La regulación del proceso de enseñanza-aprendizaje mediante una comunicación ágil

bidireccional y oportuna con el estudiante y la individualización del apoyo docente.


o El desarrollo de la habilidad del alumno para regular su propio proceso de aprendizaje,

mediante pruebas que permitan la aplicación de acciones correctivas y el logro del nivel

de aprendizaje esperado.

o El fomento de la coevaluación entre pares que permita la contrastación de los

conceptos y modelos mentales adquiridos. (Universidad Estatal a distancia, 2005)

La evaluación debe comprender también a los docentes, proveyendo herramientas para la

supervisión y mejora continua de la gestión por parte de las autoridades educativas. Esta

evaluación plantea la necesidad de una alternativa que incluya módulos sobre registros de

usuarios y uso de las herramientas asociadas, seguimiento a actividades pendientes,

tiempo de respuesta, mecanismos de análisis y herramientas de cuantificación de los

aspectos relacionados con la metodología docente de manera individualizada y evaluación

de la actividad global de su trabajo. (Cantabella, López-Ayuso, Muñoz y Caballero, 2016)

4. PROGRAMAS DE ESTUDIOS

Estudios de pregrado:

Administración de empresas y servicios: el objetivo de esta carrera es formar un

profesional ético, creativo, responsable socialmente y solidario, que cuenta con la capacidad

de gestionar y desarrollar negocios empresariales, con especialización en el ámbito del

comercio de servicios, con capacidades de liderazgo y comunicación efectiva. Es un

profesional que toma decisiones, emprende retos y desafíos, gestiona con eficiencia y

eficacia, trabaja en equipo y promueve el bien común y el progreso de la sociedad a nivel

local, regional y global.

Administración de negocios hoteleros y turísticos: El objetivo de esta carrera es formar

profesionales con el título de licenciado en administración de negocios hoteleros y

turísticos, que se caractericen por su desempeño ético, creativo, responsable socialmente y

solidario, y que cuentan con la capacidad de gestionar empresas de servicios hoteleros y

turísticos comunicando con facilidad, resolviendo las diferencias y trabajando en equipo,

tomando decisiones en la solución de problemas y contribuyendo al desarrollo del país y del

mundo.

Gastronomía y gestión empresarial: El objetivo de esta carrera es formar profesionales con

el título de licenciado en gastronomía y gestión empresarial, que se caractericen por su

desempeño ético, creativo, responsable socialmente y solidario, que cuenta con la

capacidad de gestionar empresas de servicios hoteleros y turísticos comunicando con

facilidad, resolviendo las diferencias y trabajando en equipo, tomando decisiones en la

solución de problemas y contribuyendo al desarrollo del país y del mundo.

Gestión de negocios internacionales: El objetivo de esta carrera es desarrollar una visión

global y estratégica de la gestión de los negocios aplicada al contexto local e internacional,

analizando mercados e identificando oportunidades y así proyectar actividades comerciales

para productos y servicios. Asimismo, emprender proyectos de negocios propios y negociar

con empresarios de distintas culturas, adaptándose a los entornos cambiantes.

Ingeniería en industrias alimentarias: El objetivo de esta carrera es formar profesionales

con el título de ingeniero en industrias alimentarias con un enfoque en la ingeniería,

tecnología y ciencias de la alimentación, considerando el factor humano en sus aspectos de


motivación, comunicación y relaciones interpersonales que lo apoyen para ejercer una

óptima gestión profesional ligado a conceptos éticos que le permita consolidar su liderazgo

en el campo de la industria alimentaria.

Marketing y gestión comercial: El objetivo de esta carrera es formar profesionales de la

gestión empresarial con especialización en el campo del Marketing y la Gestión Comercial,

con un nivel de excelencia técnica - profesional para asesorar y prestar apoyo a la toma de

decisiones en las áreas de su competencia. Con dominio de modernas teorías y técnicas que

le permitirá ejercer un rol protagónico en el ámbito de su especialidad.

Nutrición y técnicas alimentarias: El objetivo de esta carrera es formar profesionales con el

título de licenciado en nutrición y técnicas alimentarias con un enfoque en las ciencias de la

alimentación, nutrición y deporte, considerando el factor humano en sus aspectos de

motivación, comunicación y relaciones interpersonales que lo apoyen para ejercer una

óptima gestión profesional que ligado a conceptos éticos le permita consolidar su liderazgo

en el campo de la nutrición y alimentación.

Estudios de posgrado:

Máster en Gestión Verde, Sostenibilidad y Responsabilidad Social Empresarial, cuyos

principales objetivos son: Formar profesionales que desarrollen modelos teóricos y

conceptuales sobre la gestión verde, la sostenibilidad y la responsabilidad social, para la

conversión de la estrategia corporativa en prácticas efectivas encaminadas a la creación de

valor a través de una gestión eficiente y en armonía con el ambiente; así como la formación

de líderes en gestión verde, sostenibilidad y responsabilidad social de empresas

relacionadas con el ámbito, particularmente regional; y de investigadores y especialistas en

gestión del más alto nivel académico y científico que difundan los conocimientos generados

y se vinculen al mundo académico empresarial en un constante aporte de experiencias

bidireccional

Máster Degree of International Hospitality Management, que tiene como objetivos:

Formar profesionales que desarrollen modelos teóricos y conceptuales sobre la gestión de la

hospitalidad internacional que permitan que los miembros de una organización amplíen sus

fronteras para jugar un rol activo traducido en prácticas efectivas encaminadas a la creación

de valor; aí como la formación de líderes en gestión estratégica relacionada con el ámbito

de la hospitalidad, particularmente regional; e investigadores y especialistas en gestión del

más alto nivel académico y científico que difundan los conocimientos generados y se

vinculen al mundo académico empresarial en un constante aporte de experiencias

bidireccional


Competencias del egresado

Nuestros egresados destacan por su desenvolvimiento bajo principios éticos y valores propios, convirtiéndose en gestores globales del cambio. A continuación, el detalle de las competencias que adquieren luego de su paso por nuestras aulas:

Comportamiento ético y Responsabilidad Social Contribuye con el diseño e implementación de proyectos, tomando en cuenta los impactos sociales, ambientales y los relacionados con una acción responsable hacia los grupos de interés.

CR

ITER

IOS 1

Planifica y promociona actividades con impacto social hacia el grupo de

interés.

2 Implementa proyectos sostenibles y de servicio.

3 Participa en grupo de voluntariado.

Comunicación eficaz Construye y trasmite mensajes orales y escritos de forma clara y precisa, de acuerdo con la situación y audiencia de manera eficiente, tanto en la lengua materna como en la extranjera, respetando los aspectos culturales asociadas a ellas.

CR

ITER

IOS

1 Utiliza correctamente técnicas de comunicación oral y escrita.

2

Construye diversos documentos académicos y profesionales con

coherencia, cohesión textual y corrección gramática, reconociendo la

intención comunicativa y el público al que va dirigido.

3 Se comunica de manera verbal y escrita en idioma inglés, para su

desenvolvimiento profesional.

Liderazgo Establece relaciones interpersonales que favorecen el trabajo en equipo, el liderazgo y la resolución de conflictos.

CR

ITER

IOS

1 Se integra en equipos de trabajo, intercambios idea y/o conocimientos

con tolerancia y respeto.

2 Desarrolla las tareas asignadas de acuerdo con el rol que le toca

representar en el grupo de trabajo con responsabilidad.

3 Gestiona sus procesos de aprendizaje de forma autónoma y

permanente.

4 Identifica y planifica las oportunidades de internacionalización laboral.


Investigación, Creatividad empresarial e Innovación Genera propuestas creativas e innovadoras, aplicando procesos de investigación científica, apoyados en el uso de la tecnología de la información.

CR

ITER

IOS

1

Moviliza los conocimientos y recursos adecuados, aplicando el método

científico, con el objetivo de brindar alternativas de solución a

problemas planteados.

2

Utiliza de manera pertinente y con idoneidad las tecnologías de la

información y la comunicación, requeridas para desenvolverse en el

contexto académico y profesional.

3 Investiga de manera critica, reflexiva y creativa proponiendo proyectos

de investigación.

5. GOBIERNO INSTITUCIONAL

Ámbito normativo

Desde su fundación, la Universidad Le Cordon Bleu ha tenido especial previsión para la

estructuración de un adecuado régimen normativo y a partir de los preceptos

constitucionales y legales que constituyen el marco general de la vida universitaria se ha

desarrollado un marco especial que se concreta en los siguientes órdenes normativos

internos:

Estatuto institucional, que consagran los valores, principios y normas más generales del

orden interno que la rigen.

Manuales de Organización y Funciones y demás normas de carácter administrativo que

regulan de manera específica la vida de la comunidad universitaria y el funcionamiento

particular de los diversos órganos y dependencias que forman su estructura orgánica.

Modelo Educativo Institucional de la ULCB

Consciente de las coyunturas sociales y las circunstancias históricas a las que no puede

sustraerse la vida de ninguna institución, en la estructura reglamentaria de la Universidad Le

Cordon Bleu se ha considerado la adopción de previsores y oportunos mecanismos que

permitan revisar, actualizar, codificar y sistematizar el conjunto de normas institucionales, de

modo que se garantice un desarrollo justo, ordenado y armónico con la vida de la comunidad

en general y de la comunidad universitaria en particular.

Gestión administrativa y financiera

La gestión administrativa y financiera es el resultado del modelo de gestión por proyectos,

realizado con la contribución y responsabilidad de todas las esferas universitarias. Este

sistema de gestión busca organizar y administrar mejor las actividades de la Universidad,

orientadas al incremento de su desarrollo académico, social y económico; de asegurar el

pleno aprovechamiento de sus posibilidades materiales y humanas, y de agrupar, aún más

estrechamente, a todo el personal de la institución en torno del cumplimiento de las metas

establecidas para el desarrollo de las funciones sustantivas. En este modelo de organización,

las etapas administrativas de planeación, organización, dirección, coordinación, ejecución,

control y evaluación constituyen un proceso cíclico ininterrumpido que compromete a todos

los sectores de la comunidad universitaria.


La gestión administrativa atiende cuatro frentes básicos: el desarrollo de la cultura

organizacional, la optimización de los recursos para satisfacer las necesidades académicas,

la aplicación del modelo gerencial a nuestra naturaleza de institución educativa,

garantizando cada vez mayores niveles de autosostenibilidad financiera y la proyección

nacional e internacional.

En ese sentido, el Plan Estratégico de la a Universidad concreta los siguientes aspectos:

Definición de políticas, procedimientos y planes de acción para garantizar el bienestar

de todos los miembros de la comunidad académica, y crear un clima de convivencia,

guiado por criterios de solidaridad y de respeto a la dignidad humana.

Desarrollo permanente de la estructura administrativa y de gestión, así como la

reglamentación de los procesos administrativos y financieros con el fin de atender los

requerimientos de la institución, de manera ágil, suficiente y oportuna.

Definición y adopción de un modelo para la administración de la autoevaluación

permanente en los ámbitos administrativo y de gestión.

Optimización de sistemas de información y de comunicación entre las dependencias de

la Universidad para garantizar la unidad de criterios frente al cumplimiento de las

finalidades de la Institución.

Mantenimiento y desarrollo de la planta física, de modo acorde con los planes previstos

y según un plan maestro.

Gestión de los recursos económicos y logísticos de modo que garanticen una

universidad competitiva en el concierto nacional y con proyección internacional dentro

de unas claras políticas financieras.

La Universidad impulsará el desarrollo de la gestión del talento humano, como principio

rector de la calidad.

El Plan Estratégico 2018-2020 en ejecución se reajusta en sus actividades por las circunstancias

actuales, a través del Plan anual de desarrollo y funcionamiento académico 2020; estableciéndose,

nuevas actividades, indicadores y metas que el Modelo Educativo a Entorno Virtual y el contexto

actual nos lo han planteado.


6. PLAN DE CALIDAD PARA ENTORNOS VIRTUALES:

Se considerann los lineamientos establecidos en los estándares nacionales para la calidad de la

enseñanza en línea. (National standards for quality, 2019)

a. A nivel de programa: El programa debe:

Mostrar en su misión su propósito y metas con claridad e incluye como elemento crítico las comunicaciones de y entre los grupos de interés.

Estar comprendido por actividades y acciones elaboradas haciendo uso regular del planeamiento estratégico para mejorar la efectividad organizacional.

Planea la ejecución e invierte recursos materiales financieros y materiales usando prácticas sanas para alcanzar su misión y visión.

Tener una clara estructura de gobierno, con roles transparentes y responsabilidades definidas para asegurar resultados sostenibles y a largo plazo, proveyendo a los grupos de interés con información oportuna y regular de su progreso, su alineamiento con la políticas y estándares y de la consecución de los resultados del aprendizaje de los estudiantes.

Tener una plana docente calificada, bien entrenada y apoyada mediante asesoramiento, asistencia técnica y desarrollo profesional oportuno, y que tiene los recursos necesarios para alcanzar metas personales y organizacionales.

Tener un enfoque exhaustivo e integrado para asegurar el éxito del estudiante con un diseño instruccional que permitan una instrucción efectiva y de excelencia para cursos en línea, diseñando políticas y prácticas equitativas que apoyen su capacidad para acceder al programa, valorando sus resultados positivos midiendo y monitoreando su progreso hacia objetivos definidos, y proveyéndoles los entornos para satisfacer sus diversas necesidades.

Adoptar e implementar métodos de apoyo del estudiante y padre/apoderado para dirigir la atención a las diversas necesidades de los estudiantes en los diferentes niveles de la organización.

b. A nivel de los cursos: Los cursos deben:

Mostrar con claridad las instrucciones del curso articuladas o vinculadas con información y servicios relevantes, reflejando su compromiso con la propuesta educativa y dando facilidades de acceso a todos los contenidos y actividades.

Mostrar sus materiales, incluyendo servicios de apoyo esenciales para el éxito del estudiante y el docente, las actividades y evaluaciones diseñadas para asegurar que todos los estudiantes tengan acceso a la misma información y sean capaces de comprometerse en las mismas interacciones y dentro del mismo período de tiempo.

Facilitar el aprendizaje activo y apoyados por las tecnologías proveen a los estudiantes con diversas opciones de contenidos que promueven su dominio y están alineados con los estándares de contenido a nivel local como nacional.

Mostrar una variedad de estrategias de evaluación a lo largo del curso orientadas al aprendizaje y compromiso y se provee a los estudiantes de retroalimentación en su progreso.

Ser evaluados regularmente en su efectividad, usando una variedad de estrategias de evaluación y los hallazgos se usan como una base para la mejora. El curso se mantiene actualizado, en contenido y en la aplicación de investigaciones nuevas en el diseño del curso y tecnologías.


c. A nivel de enseñanza-aprendizaje: El docente debe:

Demostrar responsabilidades profesionales en el mantenimiento de las mejores

prácticas en la enseñanza.

Apoyar el aprendizaje y facilita la presencia (docente, social y estudiante) con

pedagogía digital.

Facilitar las interacciones y colaboración para construir una comunidad de apoyo en

línea que promueva el aprendizaje activo.

Promover el éxito del estudiante a través de sus interacciones con sus pares y otros

grupos de interés en actividades de aprendizaje

Modelar, guiar y alentar el comportamiento legal, ético y seguro relacionado al uso

tecnológico.

Personalizar la instrucción basada en las necesidades académicas, sociales y

emocionales del estudiante.

Crear e/o implementar evaluaciones en ambientes de aprendizaje en línea en formas

que aseguran la validez y confiabilidad de los instrumentos y procedimientos.

Medir el progreso de estudiante mediante evaluaciones, proyectos y asignaciones que

alcanzan metas de aprendizaje basadas en estándares y evalúan la comprensión del

estudiante de cómo estas evaluaciones miden el éxito de los objetivos de aprendizaje.

(Nota: En asignaturas que ya están creadas, los docentes pueden ser capaces de crear o

incluir evaluaciones adicionales).

Generar materiales instruccionales, herramientas, estrategias y recursos para atraer a

los estudiantes y asegurar el éxito de las metas académicas.


7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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modelo educativo para entornos virtuales

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