migracion de empaques
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PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS
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PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS
Permeabilidad: Proceso de transferencia de masa o energía a través del material de envase, empleado éste como medio de conservación del producto. Es habitual que exista una diferencia de concentración entre los ambientes exterior e interior del envase. Esta diferencia de concentraciones crea un desequilibrio en el material de envase que provoca una transferencia de sustancias a nivel molecular entre el exterior y el interior. Dicha transferencia cesaría en el momento que se produjera el equilibrio entre ambientes, es decir, cuando se igualen las concentraciones de todos los componentes.
CO₂. O₂, Humeda
d Aromas
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PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS
Sorción: Proceso de transferencia de masa del alimento al envase, provocando la pérdida de sustancias que contiene un producto, y que son esenciales para su conservación y para mantener su sabor, color y valor nutricional. Suelen ser sustancias volátiles formadas por moléculas orgánicas de muy bajo peso molecular, que aportan los aromas al producto (Gutiérrez, 1996).
ENTORNO ALIMENTO
ENVASE Colorantes
Grasas
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Migración: Proceso de transferencia de masa del material de envase al alimento y al entorno, si bien se aplica más específicamente a la interacción plástico/producto envasado, definiéndose como la transferencia de masa de una fuente externa al alimento por un proceso submicroscópico.
PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS
ENTORNO ALIMENTO
EMPAQUE
Aditivos, Residuos,Monómer
osTintes
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La migración se define como la “transferencia de masa de una fuente externa al producto envasado por un proceso submicroscópico”, lo que origina alteración de las características físico-químicas y mecánicas del material de envase, por pérdida de componentes del mismo, y cambios en la composición del producto envasado, lo que puede modificar su calidad y aceptación comercial.
PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS
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MIGRACION
GLOBAL
ESPECIFICACantidad total de componentes del envase que se transfieren al alimento
Cantidad de una sustancia concreta e identificable que es transferida alalimento bajo ciertas condiciones
POTENCIAL
la cantidad máxima de una sustancia presente en un material, que podría ser transferida al alimento envasado
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DIFERENTES FORMAS EN QUE SE PRODUCE LA MIGRACIÓN
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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MIGRACIÓN DE POLIMEROS PLASTICOS
Según Wessling (2000), la velocidad a la cual un antioxidante es desprendido del polímero depende de varios factores tales como la naturaleza del plástico y el alimento, la naturaleza del aditivo, el tiempo de contacto, la temperatura de almacenamiento, la velocidad a la cual el aditivo se volatiliza de la superficie del polímero y su coeficiente de difusión y solubilidad en el polímero y alimento
Los factores que afectan la difusión de aditivos en polímeros incluye no solamente la naturaleza del substrato sino también las propiedades y estructura química del aditivo y subsecuentes interacciones entre la molécula de aditivo difusora y el substrato polimérico, de manera que moléculas pequeñas tienden a difundir más rápidamente que las grandes y las moléculas lineales más rápido que las esféricas o moléculas con cadenas laterales. (Al-Malaika et al.,1991).
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EVALUACIÓN DE LA MIGRACIÓN
La experimentación con alimentos reales en contacto con alimentos es difícil debido a varias razones, entre las principales se encuentra que los alimentos son muy complejos por lo que el análisis de cantidades traza de substancias en éstos es analíticamente muy complicado. Debido a esto es práctica común usar simulantes de alimentos, en vez de alimentos reales. Estos simulantes son fluidos que ejercen una acción extractiva similar a los alimentos.
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EVALUACIÓN DE LA MIGRACIÓN
CUADRO 2. LÍQUIDOS PROPUESTOS COMO SIMULANTES DE ALIMENTOS (DIRECTIVAS 93/8/EEC Y 97/48/EEC)
ALIMENTO SIMULANTE LÍQUIDO
ALIMENTOS NEUTROS, ACUOSOS NO-ALCOHÓLICOS
AGUA DESTILADA
ALIMENTOS ÁCIDOS, ACUOSOS, NO ALCOHÓLICOS PH<4.5
ÁCIDO ACÉTICO 3% W/V EN AGUA
ALIMENTOS ALCOHÓLICOS ETANOL 10-15% V/V EN AGUA
ALIMENTOS GRASOS ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE GIRASOL O MEZCLA DE TRIGLICÉRIDOS SINTÉTICOS
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EFECTO DEL CALENTAMIENTO EN MICROONDAS SOBRE LA MIGRACION DE PVC COMO ENVASE PLASTICO EN CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS