Métodos de conservación tradicionais

Antes das neveiras e os conxeladores, en Galicia,como no resto do mundo, xa existía a maneira de conservar os alimentos máis tempo do natural. Cada un destes, lle daban un sabor especifico.

• Algúns destes métodos son: o escabeche, salazón, desecación, afumado,adobo, mariñado e o encurtido.

Escabeche:

• Ingredientes:aceite, vinagre, auga ou viño branco(todos estes líquidos nas mesmas proporcións), pimentón,dous ou tres dentes de allo e unhas follas de laurel.

• Empregase en alimentos como peixe (atún xureles, sardiñas e xoubas),Carnes (coello, polo, paspallás) e algúns moluscos (mexilóns ou os berberechos.)

Salazón:

• Ingredientes:sal

• Utilízase na carne en cecina(xamón serrano, cacheira, lacón…) no peixe(atún, bacallao, sardiñas…)e nas verduras, hortalizas e froitas(aceitunas) aínda que é menos usual.

Desecación

• Consiste en reducir ao máximo o contenido de auga que hai no alimento.

Emprégase en:

En carnes

En sementes e plantas

medicinais

En peixes

En queixos

Curiosidades:• En lugares de Galicia os mariñeiros preparan un

peixe en desecación, a sapata, para levar a ó mar.

Afumado

• Consiste en someter os alimentos a fume procedente da queima de madeiras.

• Emprégase en alimentos como carnes (panceta, xamón, chourizos),queixos (san simón) ou peixes.

• Tamén se emprega en bebidas pero é máis inusual.

Adobo

• Ingredientes: son aceite, sal, vinagre ou viño pementón, loureiro, e allos.

• Consiste en añadir a ‘salsa’ feita cos ingredientes.

• Empregase en carnes e peixes.

Mariñado

• Ingredientes: aceite, limón e perexil.• En pouco tempo xa está preparado.• Emprégase en carnes, en peixe, nalgunhas froitas e

verduras.

Encurtido:

• O encurtido é como o mariñado pero con vinagre.

• Ten que esperar máis tempo antes de estar preparado.

• Emprégase en carnes, verduras, peixes, e froitas.