Mtodo para evitar la maduracin de pltanosBase Terica:La maduracin del pltano comienza a producirseempezando por la punta o el pednculopor el que los pltanos estn unidos entre s en los racimos. Cuando las frutas se arrancan de la planta, se liberan algunas enzimas que en contacto con el oxgeno comienzan a producir la oxidacin y maduracin de los pltanos.Por eso, como primer consejo cabe decir que los pltanos unidos en un racimo de 5 o 6 unidades maduran ms lentamente que si los separamos uno por uno, ya que entonces la superficie por la que comenzaran a oxidarse sera mucho mayor. El procedimiento para evitar la maduracin de los pltanos consiste en lo siguiente: Para proteger los pltanos, se debe envolver cuidadosamente la punta del racimo con film de cocina, procurando tapar tanto la parte superior como la inferior e incluso por entre los pltanos.

Ambos estuvieron durante siete das expuestos al aire libre a una temperatura de 20o.

En las imgenes se puede ver laevolucin de los pltanos tras uno, tres y cinco das. Al estar protegidos, se produce una menor oxidacin y se libera menos cantidad de etileno, que es responsable de la maduracin y del cambio de color (que se evidencia con la aparicin de manchas negras).