l charqui (< quechua ch'arki, cecina) es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antao, antes de la aparicin del frigorfico (!""#), y a$n se usa en la actualidad para conser%ar la carne por perodos prolongados. &n las regiones andina y 'eridional de (')rica del Sur, se deno'ina charqui o charque a una for'a de preparacin de las carnes para su conser%acin durante perodos prolongados.*iferentes culturas supieron deshidratar la carne de di%ersas for'as con el ob+eti%o de poder conser%arla para su posterior consu'o, debido a que no se contaba con herra'ientas co'o con las que se cuenta hoy en da co'o la refrigeracin para 'antener la carne fresca.Secada slo al sol, al %iento o reser%ada en lugares h$'edos o secos etc., con el agregado de hierbas o condi'entos que se tenan a 'ano en la ,ona donde habitaban, supieron conser%ar la carne y transfor'arla en lo que hoy se conoce con diferentes no'bres. -anto de for'as sencillas co'o '.s e%olucionadas, tenan un 'is'o ob+eti%o/ la preser%acin.Preparacin0nicial'ente se us carnes de auqu)nidos co'o el guanaco o la lla'a, aunque el charqui puede prepararse casi con cualquier carne1 debido a esto y con la llegada de los espaoles a (')rica to' '.s i'portancia el charqui de carne %acuna.&l ')todo de preparacin usual'ente co'ien,a por cortar la carne en lon+as o tiras lo '.s finas posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre (+ugo de carne). 2as tiras as preparadas son colgadas en sitios secos, %entilados y, sobre todo, 'uy asoleados, hasta que to'an una textura se'e+ante a la del cartn e incluso a la del cuero, protegi)ndolas de las 'oscas con telas de tipo 'osquitero. (cabando el secado, se ponen en ahu'ado.2uego, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal co'$n, aadiendo, a %eces, pi'ienta, pi'entn y a+es desecados. 3.s raro es que se usen para la preser%acin del charqui capas de'iel y propleo.