mermeladas dietéticas de peras, manzanas y membrillos
DESCRIPTION
Elaboración de Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillas.TRANSCRIPT
MERMELADAS DIETÉTICAS
LA DULZURA
Formulación e Implementación de Proyectos Productivos
Alumna: Juárez Alejandra Curso: 6° 1°
Profesor: Homero Ulises GentileCET 14 Agroindustrial
Allen, Río Negro
MISIÓN
La misión de este emprendimiento es elaborar un producto sano que satisfaga las necesidades de los consumidores y que tenga un sabor agradable.
El precio de venta deberá ser menor que el de la competencia y a su vez permitir obtener utilidades con las que pueda ayudar a la economía familiar, y reinvertir en el emprendimiento.
Lograr un producto reconocido en el mercado, a nivel regional.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.
Realizar un producto natural, en lo posible sin agregado de colorantes, conservantes, etc.
Incorporar este producto al mercado, garantizar la seguridad al consumidor y aumentar las ventas.
Al ser reconocido aumentar la producción y expandir la comercialización en otras provincias.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
En el código alimentario, articulo 1349, aclara que “los alimentos autorizados por el presente código para emplear edulcorante no nutritivos deberán ser considerados dietéticos y deberán consignar en el rotulo principal la leyenda Alimento o Bebidas dietéticas o para régimen especiales a continuación de las designación especifica y con igual tamaño de letra.
Deberán consignar las concentraciones en mg/100g o 100cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados con características de un tamaño no menor de 1,5mm de altura.
CLIENTES- DEMANDA
Es un producto sano, bajo en calorías por lo su venta no será difícil. Cada día aumenta las personas que desean cuidarse por lo que aumenta día a día los clientes.
Se desea producir en el primer año una demanda de 3000 frascos de 250g, cabe aclarar que serán 1000 frascos de cada fruta.
COMPETIDORES.
Como ya he mencionado es una mermelada saludable y bajo en calorías. Hay empresas ya insertadas en el mercado que saben esto por lo que nuestra empresa tendrá mucha competencia.
PROVEEDORES
Dado que las frutas que utilizamos para la elaboración de las mermeladas son de las zonas los proveedores son muchas empresas de empaque que trabajan con estas frutas.
ESTRATEGIA COMERCIAL.
Como estrategia de mercado podemos hacer degustaciones en ferias y eventos para difundir su venta.
Vender el producto a un precio que sea mas barato que los que ya están en mercado pero a su vez que dejen ganancia.
PROMOCIÓN- CANALES DE VENTA
En un principio deseamos introducir el producto en pequeños mercados y despensas familiares, para luego de un tiempo poder introducirlo en grandes supermercados tales como La Anónima y otros, logrando así podes abarcar en toda la región.
LOCALIZACIÓN
El emprendimiento estará ubicado en la localidad de Allen, en el barrio 11 de noviembre, sobre la calle Las Hortensias
FLUJOGRAMA.
Recepción de la materia prima
Clasificación Lavado
PeladoTamizado Triturado
Pasteurizado
EnvasadoCocciónConcentración
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: Cuando se recibe las frutas, separada por variedad y tamaño.
Clasificación: Consiste en seleccionar las frutas de mejor calidad.
Lavado: la fruta se lleva a una sala de lavado para sacar restos visibles.
Pelado: A las frutas se les extrae la piel. Se debe realizar de modo de no retirar mucha pulpa.
Triturado: Las frutas serán pasadas por una trituradora con el fin de dejar la fruta como puré.
Tamizado: se pasa la pulpa por una maya fina para que quede bien espesa.
Concentración: Es una pre-cocción. Se hace para que el agua que posee la fruta se evapore.
Cocción: La pulpa se expondrá a cierta temperatura unos 30 min para que la mermelada quede cocinada.
Envasado: La mermelada ya terminada se pondrá en s respectivo envase.
Pasteurización: Se realiza mediante la elevación de su temperatura a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
RR HH
La emprendedora es egresada del CET 14- Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de frutas y hortalizas.
Ej: dulces, salsas, chacinados, deshidratados entre muchos otros.
También idónea en producir bajo normas BPM.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
Mermelada
LA DULZURA
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
ELABORACIÓN
DE MERMELADA DIETÉTICA DE MEMBRILLO
IT 01
FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO
APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
OBJETO Elaboración Mermelada dietética de Membrillo
RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de AlimentosALCANCE Aplicable a la elaboración de Mermelada dietética de MembrilloNORMAS DE SEGURIDAD Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)
INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).DESARROLLO Para la elaboración de Mermelada dietética de Membrillo aplicar el I. T. 01.-MATERIALES Y EQUIPOS Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros.INGREDIENTES Membrillos 5 kilogramos.
Edulcorante.Ralladura / Jugo 20 cc.Agua hasta cubrir.
DESARROLLO Pelar los membrillos.Trozar los membrillos y sacar las semillas.Colocarlos en la olla.Cubrir con agua.Calentar hasta punto de ebullición.Verificar grado de cocción según presión de pulpa.Sacar del fuego y filtrar con colador.Procesar la pulpa hasta consistencia de puré.Agregar edulcorante, jugo de limon Calentar hasta ebullición revolviendo con cuchara.Medir grados brix hasta alcanzar la graduación exigida en el Código Alimentario.Alcanzada la graduación retirar del fuego.Envasar siguiendo PO 03 e IT 03
REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.ANEXOS Ver en carpeta de registros.REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el
RG 01
VÍNCULO ASCENDENTE P.O. 01SANITIZAR Según POES IT 07 al IT 10
CRONOGRAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
CosechaRecepciónClasificación
X
LavadoPeladoTrituradotamizado
X
ConcentraciónCocciónEnvasadoPasteurizado
X
RotuloVenta X X X X X X X X
MATRIZ FODA
F. O. D. A
Fortaleza
Amenaza
Debilidad
Oportunidad
Fortalezas: Las frutas utilizadas para la elaboración de las mermeladas dietéticas son de la zona y son de industria por lo que su costo es bajo. También considero como fortaleza que por el interés de las personas en cuidarse el vender productos dietéticos es ventajoso.
Oportunidades: Es un mercado en crecimiento ya que en estos últimos años son mayores los diagnósticos de enfermedades por consumo de azúcar tales como la diabetes.
Debilidades: Poca experiencia como emprendedora.
Amenaza: Existen productos similares en el mercado y muy reconocidos.
CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL
De acuerdo a la caracterización ambiental utilizada, este proyecto no
produce alteraciones de significación al medio
ambiente.
COSTOS DIRECTOS.
Materia prima $22.700 Gastos varios $95 Mano de obra $4.500 Total de costos directos
$27.295
COSTOS INDIRECTOS
Amortizaciones $2.240 Costos fijos $1.113 Total costos indirecto
$3.353
PRECIO UNITARIO.
Costos unitario de elaboración: $30.648 = $10,15
Nº frascos producidos en el ciclo: 3000
¡¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!