mermelada de araza terminado

7/25/2019 Mermelada de Araza TERMINADO

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INDICE

MERMELADA DE ARAZ.......................................................................................1

1. Introduccin..................................................................................................1

1.1. Qu es el Araz?....................................................................................1

1.2. Objetivo..................................................................................................1

2. Planeacin Estratica!..................................................................................2

2.1. "isin..................................................................................................... 2

2.2. #isin......................................................................................................2

2.$. Anlisis estratico.................................................................................2

2.%. "atriz &oda..............................................................................................3

2.'. (e)inicin de estrateias..........................................................................4

2.'.1. Posiciona*iento................................................................................4

2.'.2. +ecesidades......................................................................................5

2.'.$. "ercado............................................................................................5

2.'.%. ,onsu*o..........................................................................................5

$. Planeacin -ctica.........................................................................................6

$.1. (e)inicin de objetivos esec/)icos...........................................................6

$.2. "edios de co*unicacin..........................................................................6

$.$. ,anales de distribucin............................................................................6$.%. -cnicas de ventas..................................................................................7

%. Planeacin Oerativa.....................................................................................7

%.1. Publicidad...............................................................................................7

%.2. Pro*ocin...............................................................................................7

%.$. (istribucin............................................................................................. 7

%.%. #entas..................................................................................................... 8

%.'. Indicadores de resultados........................................................................8

'. Ad*inistracin de la Produccin....................................................................9

'.1. 0as ' (e 0a Produccin....................................................................10

3. Planea*iento 4 ,ontrol................................................................................12

5. Productividad..............................................................................................13

5.1. Productividad Parcial.............................................................................14

5.2. Productividad -otal................................................................................14

1


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3/70

3


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"ED"E0A(A (E ADAB

1. Introduccin

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

se a producido por la cocci!n " concentraci!n de frutas sanas com#in$ndolas

con agua " a%&car.

La ela#oraci!n de mermeladas es asta aora uno de los m'todos m$s comunes

para conser(ar las frutas. Las caracter)sticas m$s saltantes de la mermelada es su

color #rillante " atracti(o* adem$s de#e parecer gelificada sin muca rigide%.

1.1. Qu es el Araz?

El ara%$ +Eugenia stipitata, es un ar#usto originario de la regi!n ama%!nica

occidental* es culti(ada en los pa)ses de -er&* rasil* Ecuador* /olom#ia* oli(ia "

/osta Rica " es conocida como ua"a#a Ama%!nica.

u fruto es c)trico de gran sa#or " aroma distinti(o. e propaga por las semillas "

se destaca por sus e2celentes condiciones de adaptaci!n " por su potencialecon!mico " nutricional.

1.2. Objetivo

El o#3eti(o de la empresa es la penetraci!n del mercado mediante un producto de

alta calidad " de sa#or agrada#le " e2!tico.

1


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Planeci

nEstrategica

PlaneacinTctica

Planeacin Operativa

2. Planeacin Estratica!

2.1. "isin

omos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores

a tra('s de la ela#oraci!n " comerciali%aci!n de mermelada de fruta tropical de las

ama%onas ara%$ de alta calidad* aportando (alor nutricional* sa#or natural "

e2!tico.

2.2. #isin

er la marca elegida en los ogares #oli(ianos* manteniendo siempre una filosof)ade calidad* inno(aci!n " satisfacci!n de nuestros clientes* con amplio cu#rimiento

geogr$fico.

2.$. Anlisis estratico

2


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Las estrategias a utili%ar para lograr este o#3eti(o* ser$ mediante los canales de

distri#uci!n* puesto que ser$ un producto de f$cil consecuci!n* en grandes

superficies* tiendas naturistas* tiendas de #arrio etc. 5tili%aremos impulsadoras

para que den a conocer la mermelada en supermercados* centros comerciales "

diferentes lugares de gran afluencia de plico* adem$s tendremos promociones

para incenti(ar la compra del producto* como por e3emplo pague 1 " lle(e 6* rifas "

cupones.

2.%. "atriz &oda

&ortalezas (ebilidades

718 E2clusi(idad "

diferenciaci!n en los

productos fa#ricados de

forma tradicional.

768 Materia prima de f$cil

adquisici!n " a #a3o

precio.

D18 Al ser una empresa

nue(a su participaci!n en

el mercado es #a3a.

D68 7alta de

conocimiento de la

empresa dentro del

sector.

portunidades &


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un producto donde sus

materias primas son a

#a3o costo* para in(ertir

en pu#licidad " darse a

conocer en el mercado.

A*enazas &


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fuerte promoci!n enfocada a las (enta3as del producto* dirigido al mercado meta*

es decir se quiere lograr que el consumidor perci#a que la mermelada de ara%$

es de un precio accesi#le " con gran contenido de #eneficios nutricionales "

(itam)nicos* por lo que se utili%ar$ un posicionamiento por calidad* precio* marca

pa)s " responsa#ilidad social* con los agricultores del Ama%onas

2.'.2. +ecesidades

El sector de las frutas procesadas a incrementado su demanda nacional e

internacional por la reciente inclinaci!n en el mercado por el consumo de

productos naturales " org$nicos de r$pida preparaci!n* esta es una gran

oportunidad para nuestra empresa pues estamos en capacidad de ofrecer un

producto de sa#or e2!tico* natural " de la m$s alta calidad* creando as) lanecesidad en nuestros clientes o#3eti(os de incluir nuestro producto en la canasta

familiar.

2.'.$. "ercado

El mercado meta de la mermelada de ara%$ comprende om#res " mu3eres*

responsa#les de la ma"or parte de las compras del ogar* entre 1; " 4< a=os en

adelante* de ni(el socio econ!mico alto* medio alto* medio " medio #a3o que

a#itan en la ciudad de La -a% oli(ia.La estrategia a utili%ar para capturar este mercado meta ser$ mediante la

segmentaci!n de mercado* donde se podr$ di(idir mercados grandes "

eterog'neos m$s peque=os a los que se pueda llegar de manera m$s efica% "

con un producto adaptado a sus necesidades. El mercado se puede segmentar

en (arias formas teniendo en cuenta (aria#les demogr$ficas* pictogr$ficas*

geogr$ficas " de consumo.

2.'.%. ,onsu*o

El o#3eti(o de la empresa es la penetraci!n del mercado mediante un producto de

alta calidad " de sa#or agrada#le " e2!tico por lo tanto se #usca que un 6>? de

nuestro mercado meta sean leales a la marca e incrementan su consumo. Las

estrategias a utili%ar para lograr este o#3eti(o* ser$ mediante los canales de

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distri#uci!n* puesto que ser$ un producto de f$cil consecuci!n* en grandes

superficies* tiendas naturistas* tiendas de #arrio etc. 5tili%aremos impulsadoras

para que den a conocer la mermelada en supermercados* centros comerciales "

diferentes lugares de gran afluencia de plico* adem$s tendremos promociones

para incenti(ar la compra del producto* como por e3emplo pague 1 " lle(e 6* rifas "

cupones.

$. Planeacin -ctica$.1. (e)inicin de objetivos esec/)icos

- Mostrar que la mermelada de ara%$ por ser un producto nacional* al

momento de comerciali%arlo tendr$ la posi#ilidad de reci#ir una e2itosa

aceptaci!n por parte del consumidor.

- Demostrar los #eneficios naturales que tiene la mermelada de ara%$* al

momento de consumirlo* "a que la salud de las personas es primordial al

instante de fa#ricar " comerciali%ar la mermelada.

- uscar nue(os segmentos de mercado para su posterior introducci!n.- Ela#oraci!n #a3o estrictas normas igi'nicas " de calidad.- /oncienti%ar el consumo de mermelada de ara%$.

$.2. "edios de co*unicacin

En las estrategias de comunicaci!n (amos a pautar en medios tele(isi(os "

radiales para dar a conocer el producto* resaltando las (enta3as alimenticias que

tiene nuestro producto " la oportunidad de adquirir el producto con precios

asequi#les* adem$s que es un producto 100? #oli(iano. tro medio que

consideramos importante es la pu#licaci!n de anuncios en re(istas " peri!dicos.

En cuanto a la pauta pu#licitaria en tele(isi!n escogeremos un orario familiar

para que tanto los papas como los i3os se informen de nuestro producto "a que

consideramos que los impulsadores de la compra ser$n los ni=os " quien compra

las mam$s. 5na de las principales estrategias en medio de comunicaci!n ser$

tener nuestra p$gina de internet " pu#licidad en la red* en redes sociales como

7ace#oo@ " Bitter

$.$. ,anales de distribucin

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La mermelada de Ara%$ las distri#uiremos en supermercados como Cetal*

iperma2i " 7idalga* tro canal de Distri#uci!n son las tiendas de productos

naturales.

De#ido a que la mermelada de Ara%$ es un producto ue(o " desconocido para

muco de nuestros consumidores aremos alian%as con oteles* Restaurantes "

Reposter)as para que utilicen nuestro producto en la preparaci!n de sus platos "

de esta forma se d' a conocer a los consumidores.

$.%. -cnicas de ventas

/omo es un producto nue(o " la fruta de ara%$ no es mu" conocida en la ciudad

de La -a%* lo que aremos para penetrar el mercado es que por la compra de dos

mermeladas regalaremos la tercera: tam#i'n aremos alian%as estrat'gicas conproductos complementarias como galletas " pan.

%. Planeacin Oerativa%.1. Publicidad

5tili%ar los medios de comunicaci!n para persuadir al plico el consumo de los

productos de Ara%$. -ara ello se de#e informar* con(encer " recordar a los

consumidores las #ondades del producto

%.2. Pro*ocinEntre las estrategias de -romoci!n tenemos la ela#oraci!n de folletos " afices

con la informaci!n necesaria acerca de los #eneficios de la mermelada de ara%$*

destacando su me3or sa#or frente a los dem$s competidores* tam#i'n folletos con

recetas donde se utilice la mermelada para la ela#oraci!n de postres* ensaladas

etc.: reali%aremos degustaciones en supermercados* centros comerciales con el

o#3eti(o de dar a conocer el producto por primera (e% a los consumidores*

participaremos en ferias " e(entos* se dar$n descuentos " o#sequios a los

clientes fieles.%.$. (istribucin

-ara tener un ma"or control en lo que respecta a los canales de distri#uci!n* se

reali%ar$ un sistema de mar@eting (ertical* es decir el producto pasar$ de los

7


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!22gr"

#!185gr"

$!200gr"

productores a los ma"oristas " por &ltimo a los detallistas* esto garanti%ar$ que

todos act&en de forma unificada.

A los canales de distri#uci!n como tiendas de #arrio " tiendas naturistas se les

dar$n premios especiales para incenti(arlos a ofrecer el producto.

%.%. #entas

-ara impulsar el consumo de mermelada de ara%$ utili%aremos promotoras en los

supermercados para que realicen degustaciones del producto* daremos algunos

incenti(os o acti(idades para nuestros clientes que pueden estar conformados

por ofertas* cupones* regalos* descuentos* sorteos* muestras gratis*

#onificaciones* etc.

%.'. Indicadores de resultados

on unidades de medida a tra('s de las que se esta#lecen los criterios de a#er

logrado el o#3eti(o final.

iste*a de Produccin

Entrada alida

Materia -rima Mermelada

Fnsumo

8

P%O&E'O


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&!23gr"

(E%(E)$

$ E $%$*+

E!20gr"

'. Ad*inistracin de la Produccin

Las mermeladas consisten en una me%cla de fruta " a%&car que por concentraci!n

se a (uelto semis!lido. La mermelada se ela#ora a partir de la pulpa " de las

c$scaras de la fruta

La mermelada de Ara%$ es un #ien tangi#le* es dura#le de#ido al proceso detransformaci!n al cual es sometido* adem$s es un producto que puede ser

almacenado.

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13/70

P0A+EA,IO+ E-D@,-@DA0E (E ;E-IO+ OPEDA-I#AE-DA-E;I,A -roducto

-roceso Locali%aci!n ecnolog)a

-ol)tica de

Fn(entarios

Decisi!n de

fa#ricar

-A,-I,A 7i3aci!n de

tiempos "

est$ndares

-laneaci!n de

la producci!n

-rogramaci!n

de la producci!n

OPEDA-I#A Dise=o del

sistema de

a#astecimiento

-lan de

a#astecimient

o

-rograma de

a#astecimiento

'.1. 0as ' (e 0a Produccin1. Plantas

7$#rica o ramas de er(icio donde se reali%a la producci!n.

Las plantas estar$n u#icadas en la regi!n oriental del pa)s* m$s espec)ficamente

en el departamento de anta /ru%.

2. Partes

/omprenden los materiales o en el caso de ser(icios* los suministros que pasan a

tra('s del sistema.

La principal materia que se utili%a en el sistema de ela#oraci!n son frutas* a%&car*

acido c)trico* pectina* colorantes naturales " conser(antes.

$. Personas

Las personas son la fuer%a de tra#a3o directa e indirecta

%. Procesos

on los pasos necesarios para reali%ar la producci!n

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1, elecci!n6, -esado, -ulpeado

G, /occi!n de la fruta;, En(asadoH, Enfriado9, Empaquetado10,Almacenado

1. elecci!n

-rimero se eliminan las frutas en estado de podredum#re.

6. -esado

En este proceso se determinan rendimientos " se calcula la cantidad de los dem$s

ingredientes.


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5na (e% lista la fruta* se reali%a la cocci!n* agreg$ndole una tercera parte de

a%&car luego otro de los tercios " casi al final de la cocci!n se le agrega la pectina

con la &ltima parte del a%&car.

Luego se a=ade el $cido c)trico para a3ustar el p " por &ltimo los preser(antes.

;. En(asado

Luego de la cocci!n se reali%a el en(asado mientras la preparaci!n este m$s o

menos a H>I/.

H. Enfriado

Este proceso se puede reali%ar por inmersi!n* aspersi!n o rociada.

9. Etiquetado

Fndica a los clientes de donde procede " la calidad del producto.

10. Almacenamiento

El producto se de#e almacenar en un lugar fresco " seco +#a3o som#ra, e(itando

la lu% directa.

3. Planea*iento 4 ,ontrol

on los procedimientos " la informaci!n que utili%a la gerencia para mane3ar al

sistema.

-ara las mermeladas (endidas en(asadas* de#er$n contener un m)nimo de ?

de fruta +6>? para algunas frutas ro3as " el mem#rillo,. -ara la calidad Je2traJ*

estos porcenta3es se ele(an respecti(amente a 4>? " ?. Las mermeladas de

c)tricos tienen que contener un m)nimo de 60? de fruta del que un ;>? de#er$proceder de la piel.

La legislaci!n espa=ola esta#lece que las mermeladas de#er$n contener un

m)nimo de 0? para la calidad Je2traJ.

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EGED,I,IO

5na empresa de mermeladas de Ara%$* tiene una producti(idad de 900 frascos al

d)a* la empresa desea incrementar su producti(idad en un 1>?. La empresa tiene

10 empleados " tra#a3a H oras al d)a cada uno. K/u$l es el (olumen deproducci!n que tiene que tener por d)a esta empresa

900 f

dia

8hrs

dia

=112.5 f

hrs

112.5 f

hrs10empleados=

11.25 fempleado

11.250.15=1.6875

11.25+1.6875=12.9375 fhrs

10

empleados8hrsdia =

80hrsdia

12.9375 fhrs

80h rsdia

=1035 fdia

5. Productividad

La producti(idad es la relaci!n entre la cantidad de productos o#tenida por un

sistema producti(o " los recursos utili%ados para o#tener dica producci!n.

am#i'n puede ser definida como la relaci!n entre los resultados " el tiempo

utili%ado para o#tenerlos8 cuanto menor sea el tiempo que lle(e o#tener el

resultado deseado* m$s producti(o es el sistema.

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5.1. Productividad Parcial

Relaciona el (olumen de producci!n con un &nico factor. alorados en unidades

monetarias.

5.2. Productividad -otal

Relaciona el (olumen de producci!n en un per)odo dado con el con3unto de todos

los factores empleados* " no con uno o un grupo de ellos.

EGED,I,IO

La empresa pretende crear una nue(a planta pero se desea sa#er que planta ser$

m$s producti(a parcialmente " cu$l de las plantas glo#almente.

P0A+-A A+-I;@A P0A+-A +@E#AN de empleados 10 1Hrs. ra#a3adas por empleado H H/osto de mano de o#ra H sOrs 10 sOrsMateria -rima 4>0 r M-O 7rasco

mermelada

4>0 r

M-O7rasco

mermelada/osto de materia prima 0.06 sOr 0.04 sOr

-roducci!n diaria 900 frascos 1


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80hr10Bs

hr =800BsCoto total deManodeObra

450 Gramo MP

Frasco Merelada

0,02 Bs

Gramo MP

= 9 Bs

Frasco de mermelada

PDO(@,-I#I(A( P0A+-A A+-I;@A

900Frascos/dia

10empleados8hrs/dia=11,25

frascos

empleadohora

,O-O (E "A+O (E OCDA P0A+-A A+-I;@A

900Frascos /dia10empleados8Bs /hr8hrs /dia=

1,41 frascosBsempleado

"A-EDIA PDI"A P0A+-A A+-I;@A

900Frascos

dia 450

GrMPFrascos

=405000GrMP

dia

,O-O "A-EDIA PDI"A P0A+-A A+-I;@A

900Frascos/dia

405000GrMP /Frascos=0.0022GrMP /dia

PDO(@,-I#I(A( P0A+-A +@E#A

1300Frascos /dia18

empleados8

hrs /dia

=9,28 frascos

empleadohora

,O-O (E "A+O (E OCDA P0A+-A +@E#A

1300Frascos /dia18empleados10 Bs/hr8hrs /dia

=0.9028 frascos

Bsempleado

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19/70

"A-EDIA PDI"A P0A+-A +@E#A

1300Frascos

dia 450

GrMPFrascos

=585000GrMP

dia

,osto "ateria Pri*a Planta +ueva

1300Frascos /dia585000GrMP/Frascos

=0.0022GrMP /dia

5.$. ,alidad

La calidad es una erramienta #$sica para una propiedad inerente de cualquier

cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su mismaespecie. La calidad de un producto o ser(icio es la percepci!n que el clientetiene

del mismo* es una fi3aci!n mental del consumidor que asume conformidad con

dico producto o ser(icio " la capacidad del mismo para satisfacer sus

necesidades.

5.%. (e)ectos En 0as "er*eladas

En la mermelada ela#orada se pueden presentar los siguientes defectos8


20/70

16*60? ; Estructura d'#il ; 1;*0;? 90*64?G Endurecimiento de la fruta 4 9*;G? 100*00?

17


21/70

1 2 3 4 5 6

0.00,

20.00,

40.00,

60.00,

80.00,

100.00,

120.00,

ia

5.3. (e)ectos &/sicos

(e)ecto + de art/culos &i &a1 Rotura 9 16*1G? 1H*96?6 Ara=a%o 11 14*HG? *14?< Ra3ado 4 >*41? >0*00?4 Llenado H 10*H1? G1?> Mal apado G H*11? ;>*GH?G A#ollado 14 1H*96? HG*49?; Etiquetas mal impresas 10 11? 94*>9?H Etiquetas desgastadas 16 1G*66? 100*00

?

18


22/70

1 2 3 4 5 6 7 8

0.00,

20.00,

40.00,

60.00,

80.00,

100.00,

120.00,

i

a

5.5. (iara*a de Is6i7a8a

19

MAERFA -RFMA MA DE RA

Estado ! timo de

(E&I,IE+-E ,O+-DO0E+ 0A E0ACODA,IO+(E "ED"E0A(A (E

ADAA.

Ma uinaria suciaLimpie%a de lalanta

o e2iste mantenimiento

Am#iente contaminadoor desecos.MAQ5FARFA

MEDF AMFEE


23/70

5.9. 0ocalizacin

La locali%aci!n de la instalaci!n es el proceso de elegir el lugar geogr$fico para

reali%ar las operaciones de la empresa.

La Empresa est$ pensando crear una planta en el riente* para ello se

anali%ara los costos " se tomara la me3or decisi!n.

/ostos ccidente riente/osto 7i3o 66000 6;000/osto aria#le unitario 10 ;.6

CTocci=22000+10(x )

CTori=27000+7.2 (x )

22000+10 (x )=27000+7.2 (x )

X=1785,711786u

9. Ad*inistracin (e 0a (e*anda

La administraci!n de la demanda se refiere principalmente al proceso de a3ustar la

capacidad de la empresa para equili#rarla con la demanda8 se sigue un proceso

administrati(o

20


24/70

Plani.caci/nOrganiaci/n

E1ecci/n&/ntr/l

e3an4a 4e3erca4/

$43inistraci/n 4e lae3an4a

21


25/70

$43inistraci/n 4e la4e3an4a

plani.caci/n 4eventas

plani.caci/n 4e lapr/4cci/

n

e3an4a4el

3erca4/

Plani.car las tareas52e se reali0an

asignar las la6/resen7- 'elecci/n- Pesa4/- )ava4/

- Pela4/- P2lpea4/- &/cci/n 4e la 8r2ta- Envasa4/- En8ria4/- E3pa52eta4/- $l3acena4/

&/rt/ pla0/

eter3inarc2ant/reci6i3/s la3ateria pri3a

(e4ian/pla0/

esarr/llarpr/42ct/sn2ev/s

Plani.car lainstalaci/n 4en2evas plantas

$tacar a n2ev/s3erca4/s

)arg/ pla0/

Reali%ando el pron!stico

1, Determinaci!n del uso del pronostico

22


26/70

En8/52ec2antitativ/

&/nsi4eraci/n&lc2l/s

esta4istic/s

9s/sprincipales

Ent/rn/esta6le

isp/ni6ili4a44e 4at/s

tecnicasEsta4istica

Ec/n/3etria

6, e reali%a el pron!stico de la demanda "a que con este pron!stico tam#i'n

se podr$ determinar con facilidad la cantidad de productos necesarios para

satisfacer la demanda.


27/70

Enero 9;0 6G0H 111>*> 6G;;6&ebrero H00 19600 HH0 61160 960 660H0"arzo >>0 1 14>60 G 1>1H0Abril H00 19600 HH0 61160 960 660H0

"ao 900 61G00 990 60 10H00 49> 11HH0 >1;*> 16460Gulio GG0 1>H40 ;6G 1;464 ;>9 1H61GAosto >>0 1 14>60 G 1>1H0etie*br

e

H40 601G0 964 661;G 9GG 60 6;G00-otales 9000 61G000 9900 6


28/70

0 2 4 6 8 10 12 14

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

!:" ; 55.38: < 19440%= ; 0

Demanda 2013

)inear !"

meses

frascos

0

10

20

0

10000

20000

30000

!:" ; 57.9: < 20323.64

%= ; 0

Demanda 2014

)inear !"

meses

frascos

;, Fnterpretaci!n de datos

e espera que la demanda en el a=o 601< se incremente en un 1>? " en el a=o

6014 se incremente en un 1>?

9. Ad*inistracin (e 0a ,alidad

Introduccin

La #ase del '2ito del proceso de me3oramiento es el esta#lecimiento adecuado de

una #uena pol)tica de calidad* que pueda definir con precisi!n lo esperado por los

empleados: as) como tam#i'n de los productos o ser(icios que sean #rindados a

25


29/70

los clientes. Dica pol)tica requiere del compromiso de todos los componentes de

la organi%aci!n.

La pol)tica de calidad de#e ser redactada con la finalidad de que pueda ser

aplicada a las acti(idades de cualquier empleado* igualmente podr$ aplicarse a lacalidad de los productos o ser(icios que ofrece la compa=)a.

am#i'n es necesario esta#lecer claramente los est$ndares de calidad* " as)

poder cu#rir todos los aspectos relacionados al sistema de calidad.

-ara dar efecto a la implantaci!n de esta pol)tica* es necesario que los empleados

tengan los conocimientos requeridos para conocer las e2igencias de los clientes* "

de esta manera poder lograr ofrecerles e2celentes productos o ser(icios que

puedan satisfacer o e2ceder las e2pectati(as. uestros o#3eti(os espec)ficos son

los siguientes8

Desarrollar " comprender el t'rmino de calidad total como cla(e del '2ito en

las empresas. Anali%ar como lograr la e2celencia empresarial. Especificar cuales son los #eneficios de aplicar programas de calidad total. Descri#ir como afecta a las empresas nacionales e internacionales. Entender el concepto de los c)rculos de control de calidad.

Determinar mecanismos de e(aluaci!n de calidad en las empresas* "

aprender a aplicarlos.:.1. ;eneralidades

Qu es calidad total?

La calidad total es un concepto* una filosof)a* una estrategia* un modelo de acer

negocios " est$ locali%ado acia el cliente.

La calidad total no solo se refiere al producto o ser(icio en s)* sino que es lame3or)a permanente del aspecto organi%acional* gerencial: tomando una empresa

como una m$quina gigantesca* donde cada tra#a3ador* desde el gerente* asta el

funcionario del m$s #a3o ni(el 3er$rquico est$n comprometidos con los o#3eti(os

empresariales.

26


30/70

-ara que la calidad total se logre a plenitud* es necesario que se rescaten los

(alores morales #$sicos de la sociedad " es aqu)* donde el empresario 3uega un

papel fundamental* empe%ando por la educaci!n pre(ia de sus tra#a3adores para

conseguir una po#laci!n la#oral m$s predispuesta* con me3or capacidad de

asimilar los pro#lemas de calidad* con me3or criterio para sugerir cam#ios en

pro(eco de la calidad* con me3or capacidad de an$lisis " o#ser(aci!n del proceso

de manufactura en caso de productos " poder enmendar errores.

El uso de la calidad total conlle(a (enta3as* pudiendo citar como e3emplos las

siguientes8

-otencialmente alcan%a#le si a" decisi!n del m$s alto ni(el.

Me3ora la relaci!n del recurso umano con la direcci!n. Reduce los costos aumentando la producti(idad.

La reingenier)a 3unto con la calidad total pueden lle(ar a la empresa a (incularse

electr!nicamente con sus clientes " as) con(ertirse en una empresa ampliada. 5na

de las estructuras m$s interesantes que se est$n presentando o" en d)a son la

formaci!n de redes* que es una forma de organi%ar a una empresa " que est$

demostrando su potencial con creces.

La calidad total es un sistema de gesti!n de calidad que a#arca a todas lasacti(idades " a todas las reali%aciones de la empresa* poniendo especial 'nfasis

en el cliente interno " en la me3ora continua.

:.2. Orien de la tcnica de la calidad total

/omo nos tienen acostum#rados* los 3aponeses fueron los pioneros. La FF uerra

Mundial de3! la econom)a nipona en una situaci!n catastr!fica* con unos

productos poco competiti(os que no ten)an ca#ida en los mercados

internacionales.

Los 3aponeses no tardaron en reaccionar8 se lan%aron al mercado gracias a la

adopci!n de los sistemas de calidad. Los resultados fueron que Sap!n registr! un

espectacular crecimiento.

27


31/70

La iniciati(a nipona pronto se transmiti! a otras %onas del planeta. Europa tard!

algo m$s* pero tam#i'n fueron los a=os H0 los del impulso definiti(o. En 19HH nace

la European 7oundation for Qualit" Managment +E7QM,* organi%aci!n que

apuesta por los modelos de gesti!n de calidad total +/ o QM,* estrategias

encaminadas a optimi%ar los recursos* reducir costes " me3orar los resultados* con

el o#3eti(o de perfeccionar constantemente el proceso producti(o.

La implantaci!n de la calidad total es un proceso largo " complicado* supone

cam#iar la filosof)a de la empresa " los modos de gesti!n de sus responsa#les: se

de#e elegir un pro#lema concreto* " anali%ar el punto en donde est' fallando la

empresa.

Los principios de gesti!n de la calidad total son sencillos de entender* perocomplicados de asimilar8

El sistema parte de la #&squeda de la satisfacci!n del cliente* en todos sus

aspectos. 5n primer paso es la #&squeda de la calidad de los productosOser(icios. -ero a#r$ que tener en claro que el productoOser(icio "a no ser$ el punto

principal de calidad.

Los principios elementales son los siguientes8

De poco sir(e imponer de forma autoritaria la me3ora en cada puesto de

tra#a3o. La calidad la produce el &ltimo esla#!n que termina el producto ! que est$

en contacto con el cliente pero nunca el director general. El directi(o tiene que estar con(encido de la necesidad de la calidad.

:.$. I*ortancia de la calidad total

La calidad total en la organi%aci!n de una empresa* de#e ser el ner(io " motor de

la misma: si de (erdad la empresa desea alcan%ar el '2ito de#e cimentarse en

estas dos pala#ras.

28


32/70

El mensa3e de la calidad total de#e ser comunicado a tres audiencias que son

complementarias entre s)8

Los ra#a3adores. Los -ro(eedores: "* Los /lientes.

Los fundamentos de la calidad total son los siguientes8

El o#3eti(o #$sico8 la competiti(idad El tra#a3o #ien eco. La Me3ora continuada con la cola#oraci!n de todos8 responsa#ilidad "

compromiso indi(idual por la calidad. El tra#a3o en equipo es fundamental para la me3ora permanente

/omunicaci!n* informaci!n* participaci!n " reconocimiento. -re(enci!n del error " eliminaci!n temprana del defecto. 7i3aci!n de o#3eti(os de me3ora. eguimiento de resultados. Fndicadores de gesti!n. atisfacer las necesidades del cliente8 calidad* precio* pla%o.

Los o#st$culos que impiden el a(ance de la calidad pueden ser8

El eco de que la direcci!n no defina lo que entiende por calidad.

o se trata de acer #ien las cosas* sino de que el cliente opine igual " est'satisfeco.

odos creen en su concepto* pocos en su importancia " son menos los que

la practican.

:.%. El control de la calidad total

El /ontrol de la /alidad se posesiona como una estrategia para asegurar el

me3oramiento continuo de la calidad. Es un programa para asegurar la continua

satisfacci!n de los clientes e2ternos e internos mediante el desarrollo permanente

de la calidad del producto " sus ser(icios.

Es un concepto que in(olucra la orientaci!n de la organi%aci!n a la calidad

manifestada en sus productos* ser(icios* desarrollo de su personal " contri#uci!n

al #ienestar general.

29


33/70

El me3oramiento continuo es una erramienta que en la actualidad es fundamental

para todas las empresas porque les permite reno(ar los procesos administrati(os

que ellos reali%an* lo cual ace que las empresas est'n en constante

actuali%aci!n: adem$s* permite que las organi%aciones sean m$s eficientes "

competiti(as* fortale%as que le a"udar$n a permanecer en el mercado.

-ara la aplicaci!n del me3oramiento es necesario que en la organi%aci!n e2ista

una #uena comunicaci!n entre todos los !rganos que la conforman* " tam#i'n los

empleados de#en estar #ien compenetrados con la organi%aci!n* porque ellos

pueden ofrecer muca informaci!n (aliosa para lle(ar a ca#o de forma !ptima el

proceso de me3oramiento continuo.

La definici!n de una estrategia asegura que la organi%aci!n est$ aciendo lascosas que de#e acer para lograr sus o#3eti(os. La definici!n de su sistema

determina si est$ aciendo estas cosas correctamente.

La calidad de los procesos se mide por el grado de adecuaci!n de estos a lograr la

satisfacci!n de sus clientes +internos o e2ternos,.

Es el proceso de alcan%ar los o#3eti(os de calidad durante las operaciones. -ara el

efecto* se de#er$n desarrollar los siguientes pasos8

Elegir qu' controlar. Determinar las unidades de medici!n. Esta#lecer el sistema de medici!n. Esta#lecer los est$ndares de performance. Medir la performance actual. Fnterpretar la diferencia entre lo real " el est$ndar. omar acci!n so#re la diferencia.

El t'rmino calidad se a con(ertido en una de las pala#ras cla(e de nuestra

sociedad* alcan%ando tal grado de rele(ancia que iguala e incluso supera en

ocasiones al factor precio* en cuanto a la importancia otorgada por el posi#le

comprador de un producto o ser(icio.

30


34/70

Las necesidades de quienes compran nuestros productos o ser(icios no son

est$ticas* sino que e(olucionan de forma continua.

Esto supone la permanente adaptaci!n de todos nuestros procesos producti(os "

comerciales a dicas necesidades* si queremos seguir contando con su fidelidad

esti!n de la calidad es el con3unto de acti(idades lle(adas a ca#o por la empresa

para o#tener #eneficios mediante la utili%aci!n de la calidad como erramienta

estrat'gica.

:.'. -ios de accin de ,alidad -otal

-ara lograr el me3oramiento de la calidad se de#e pasar por un proceso* para as)

poder alcan%ar ni(eles de performance sin precedentes.

Los pasos de este proceso pueden resumirse as)8

-ro#ar la necesidad de me3oramiento. Fdentificar los pro"ectos concretos de me3oramiento. rgani%arse para la conducci!n de los pro"ectos. -repararse para el diagn!stico o descu#rimiento de las causas. Diagnosticar las causas. -ro(eer las soluciones.

-ro#ar que la soluci!n es efecti(a #a3o condiciones de operaci!n. -ro(eer un sistema de control para mantener lo ganado.

Adem$s se a#la del Despliegue de la 7unci!n de /alidad +D7/,* concepto

comple3o que pro(ee los medios para traducir los requerimientos de los clientes en

los apropiados requerimientos t'cnicos para cada etapa del desarrollo "

manufactura del producto. Es decir* las acti(idades necesarias para traducir la (o%

del cliente en las caracter)sticas del producto final.

-ara lograr esto* e2isten los siguientes principios8

La calidad comien%a con deleitar a los clientes. 5na organi%aci!n de calidad de#e aprender como escucar a sus clientes "

a"udarlos a identificar " articular sus necesidades. 5na organi%aci!n de calidad conduce a sus clientes al futuro.

31


35/70

-roductos " ser(icios sin m$cula " que satisfacen al cliente pro(ienen de

sistemas #ien planificados " que funcionen sin fallas. En una organi%aci!n de calidad* la (isi!n* los (alores* sistemas " procesos

de#en ser consistentes " complementarios entre s).

odos en una organi%aci!n de calidad* administradores* super(isores "operarios* de#en tra#a3ar en concierto.

El tra#a3o en equipo en una organi%aci!n de calidad de#e estar

comprometido con el cliente " el me3oramiento continuo. En una organi%aci!n de calidad cada uno de#e conocer su tra#a3o. La organi%aci!n de la calidad usa el m'todo cient)fico para planear el tra#a3o*

resol(er pro#lemas* acer decisiones " lograr el me3oramiento. La organi%aci!n de calidad desarrolla una sociedad con sus pro(eedores. La cultura de una organi%aci!n de calidad sostiene " nutre los esfuer%os de

me3oramiento de cada grupo e indi(iduo.

-ara que tengan '2ito* los productos o ser(icios de una empresa se de#e8

/u#rir una necesidad concreta. atisfacer las e2pectati(as de los clientes.

:.3. ,ontrol de calidad de *er*eladas.

El productor de mermeladas de#e contar con una serie de equipos " elementos

que le permitan reali%ar algunos controles m)nimos a las materias primas* a los

productos en proceso " a los terminados.

Entre estos elementos se allan8 erm!metro para medici!n de temperaturas de

e#ullici!n " qui%$s determinar el punto final al que de#e alcan%ar la concentraci!n

de la mermelada.

Refract!metro para determinar los I ri2 de materias primas* los de la masa en

proceso: " finalmente del producto terminado. /on este aparato se puededeterminar con una gota de muestra la concentraci!n de s!lidos solu#les en un

determinado momento del proceso de concentraci!n. En el mercado se consiguen

refract!metros de escalas que (an de 0 I2 asta H> I 2.

32


36/70

-otenci!metro para la medida del p. o se recomienda emplear papeles

indicadores teniendo en cuenta su #a3a precisi!n " la necesidad de a3ustar este

(alor en un rango tan estreco. Antes de determinar el (alor de p se de#e

cali#rar el equipo con soluciones #uffers frescas " de (alor cercano a . La

medida de#e tomarse a temperatura am#iente o acer la respecti(a correcci!n en

el equipo.

Ridgel)metro para el control de la graduaci!n de la pectina. La t'cnica de empleo

se descri#e en el numeral


37/70

7ruta originaria de la /uenca Ama%!nica ccidental. Domesticada " consumida

inicialmente por los pue#los ind)genas. El Ara%$ es una de las frutales cu"os

registros se remontan a los principios de la fruticultura ama%!nica. iendo

identificado en el principio como un am#ientador natural* por su delicioso aroma

algunos locales se a#sten)an de consumir " solo lo utili%a#an para aromati%ar los

am#ientes.

e desarrolla en %onas con temperaturas medias de 1H a 00 a 4.000 mmOa=o " una altitud (aria#le

desde el ni(el del mar asta los G>0 msnm. e adapta en suelos con alta

saturaci!n de aluminio " #a3os ni(eles de fertilidad* con un p de 4*> a >*>.

El fruto de ara%$ posee un alto contenido de umedad* alrededor del 90?* lo quecontri#u"e al incremento de la tasa respiratoria e incide directamente en la alta

pereci#ilidad. Los contenidos proteicos resultan moderadamente altos " pueden

estar asociados a una alta tasa meta#!lica* con un importante ni(el de acti(idad

en%im$tica.

-or otra parte* la fi#ra cruda constitu"e un interesante aporte a la dieta #$sica. El

ara%$ aporta una moderada cantidad de $cido asc!r#ico* entre otras (itaminas*

fa(oreciendo de esta forma la seguridad alimentaria en la regi!n ama%!nica* "a

que de otra manera el consumo de (itaminas pro(endr)a siempre de frutos

importadosU a la regi!n.

:.5. ,aracterizacin )/sico


38/70

A%ucares reductores ? 0.;;A%ucares totales ? 0.>46 0.9

/eni%as ?#s 6.0


39/70

te!rico de una formulaci!n est$ calculado so#re el total de la materia s!lida de los

componentes* cu"os (alores no sufren (ariaciones con la cocci!n.

Los (alores apro2imados de los s!lidos solu#les de las principales materias primas

son8

Sacarosa !""#

Acido seco !""#

$ectina seca !""#

%ruta & al '"#

Los primeros tres (alores son constantes* mientras el cuarto depende de la

(ariedad " del grado de maduraci!n " de conser(aci!n de la fruta.

En lo relacionado con la concentraci!n de a%&car es #ueno recordar que esta

aumenta con la cocci!n no solo por la eliminaci!n del agua* sino tam#i'n por la

in(ersi!n de la sacarosa. En un producto con un (alor te!rico del G> ? de s!lidos

solu#les " con el o2 el !ptimo de in(ersi!n esta

comprendido entre el 60 " el 6>? del peso total del producto terminado +


40/70

Acidez total J de la *er*elada.

La normal gelificaci!n se o#tiene a3ustando el p de la fruta +pulpa o 3ugo, entre

los l)mites "a indicados. La acide% total de la mermelada de#e ser mantenida lo

m$s constante posi#le: esta puede (ariar entre un m$2imo de H? " un m)nimo de


41/70

0a coccin en *ar*ita abierta usando ectina seca.

La fruta o pulpa se coloca en la marmita con un 10? de a%&car de la dosis total a

agregar* a fin de impedir que la masa se pegue a la pared de la marmita " para

asegurar la in(ersi!n deseada de la sacarosa. La dosis de pectina necesaria seme%cla con a%&car en proporci!n 1 a > en un recipiente seco " esta me%cla es

adicionada a la masa en la marmita con agitaci!n (igorosa* mientras es

interrumpida moment$neamente la e#ullici!n.

/on el prop!sito de que la pectina pueda disol(erse completamente en la masa*

es necesario que al momento de la adici!n de la pectina seca el contenido de

s!lidos solu#les no sea superior del 6>?. Esta condici!n se supera cuando se

emplea pectina en soluci!n.

A continuaci!n se prosigue con la e(aporaci!n asta un ni(el de concentraci!nque es alrededor de


42/70

/on esta t'cnica se logra una m$s r$pida la concentraci!n* de#ido a que es m$s

f$cil retirar agua de una soluci!n diluida que de una concentrada. El que sea m$s

r$pido permite un aorro en energ)a* mano de o#ra* uso de equipos: e(ita la salida

de la ma"or)a de compuestos (ol$tiles que comunican el aroma " sa#or

caracter)sticos de la fruta en proceso: pre(iene el deterioro por idr!lisis $cida de

las pectinas naturales o adicionadas* " en general puede reducir los costos que

producir)an procesos prolongados.

El siguiente paso es le en(asado de la mermelada. Esta operaci!n se de#e lle(ar

a ca#o a temperatura superior a la que gelifica la pectina empleada* es decir a la

temperatura cr)tica de gelificaci!n. Apro2imadamente* una pectina de (elocidad

lenta de gelificaci!n lo ace cerca de los G0 I/* la de (elocidad intermedia a ;> I/

" la de r$pida a H> I/.

i el en(asando se

efect&a a temperaturas

alrededor de HH I/ o

mas " cerrando inmediatamente* el en(ase se in(ierte para esterili%ar la tapa " de

esta forma no a" necesidad de someter el producto a posteriores tratamientos

t'rmicos. Los frascos as) o#tenidos se pueden luego enfriar " de3ar en reposo para

lograr la formaci!n del gel caracter)stico.

39


43/70

,alculo de la )or*ulacin de inredientes.

El c$lculo de la formulaci!n para la fa#ricaci!n del producto* requiere del

conocimiento de las caracter)sticas de sus componentes " de sus proporciones en

el empleo* que en el presente caso son8

1. 0ontenido de ruta respecto al producto inal

6. 1os slidos solubles del producto inal

. pH ptimo de /eliicacin de la pectina

amos a calcular la cantidad de ingredientes que se necesitan para preparar unamermelada de ara%$ de G> 2 finales* con un contenido en fruta del >0? respecto

al producto terminado* con la siguiente informaci!n8

T La pulpa de ara%$ posee 16 2 " p V 0 Iag con !ptimo de

gelificaci!n en pV


44/70

A%&car >9 100 >9.0

-otal 3'.>

-ara calcular el (olumen de soluci!n de $cido tart$rico necesario para el a3uste delp V 0 g " se determina el p. in retirar el electrodo se contin&a le"endo los

cam#ios de p al agregar lentamente " con agitaci!n cantidades peque=as* 0*1

mal por e3emplo* del $cido tart$rico asta alcan%ar el p I 2.

41


45/70

-otenci!metro para la medida del p. o se recomienda emplear papeles

indicadores teniendo en cuenta su #a3a precisi!n " la necesidad de a3ustar este

(alor en un rango tan estreco. Antes de determinar el (alor de p se de#e

cali#rar el equipo con soluciones #uffers frescas " de (alor cercano a . La

medida de#e tomarse a temperatura am#iente o acer la respecti(a correcci!n en

el equipo.

Ridgel)metro para el control de la graduaci!n de la pectina. La t'cnica de empleo

se descri#e en el numeral


46/70

W Es la ma2ima tasa posi#le de produccion para un proceso* dados

los dise=os actuales de producto* me%cla de producto* politicas

de operacion* fuer%a la#oral* instalaciones " equipos.

,a.acidad no*inal Lde (ise?oM

W Es la ma"or tasa de produccion ra%ona#le que puede lograrse

,a.acidad E)ectiva

W Es la tasa de produccion lograda por el proceso

,a.acidad real

La producci!n de la mermelada de Ara%$ se reali%a durante > d)as a la semana* H

oras diarias " toma tres semanas de (acaciones cada a=o. En promedio la

fa#ricaci!n de un frasco de mermelada requiere > oras. e calculara a

continuaci!n los < tipos de capacidad se=alados anteriormente.

DA8

T D)as de tra#a3oV > +d)asOsemana,T oras de tra#a3oV H +orasOd)a,T < semanas de (acaciones al a=oT iempo de fa#ricaci!nV 0.09; +orasOfrasco,

10.1. ,aacidad de diseo

CD=Das detraba!oHorasdetraba!o48 semanas por a"oTiempode fabricacion

43


47/70

CD=(5( dassemana ))(8( horasda))(48(semanasa"o ))

0,097( horasfrasco ) =

1920(horasa"o)0,097 ( horasfrasco )

19793.81( frascosa"o )19794 ( frascosa"o )

/omo se puede o#ser(ar la m$2ima tasa posi#le de producci!n del almac'n es

19;94 frascos de mermelada por a=o.

1>.2. ,aacidad e)ectiva

Datos adicionales a los anteriores8

Mantenimiento pre(enti(o V 1 +oraOsemana,

Recoger el surtido V 1 +oraOsemana,

6 +orasOsemana,V9G +orasOa=o,

C#=[(5( dassemana ))(8( horasda))(48 ( semanasa"o ))][96 ( horasa"o)]

0,097 (horasfrasco )

C#=

1824( horasa"o)0,097

(horas

frasco )

=18804.12( frascosa"o )18805(frascosa"o )

44


48/70

/omo se puede o#ser(ar la capacidad efecti(a es menor a la capacidad de

dise=o* "a que se toma en cuenta el mantenimiento pre(enti(o " el tiempo en el

que se recoge un surtido.

1>.$. ,aacidad real

Datos adicionales8

Los da=os inesperados de las maquinas* el tiempo de enfermedad* el re tra#a3o "

otros factores similares representan cerca de >> oras por a=o.

C$=[(5( dassemana ))(8( horasda))(48 ( semanasa"o ))][96 ( horasa"o)][55 ( horasa"o)]

0,097

(horasfrasco )

C$= 1769(horas /a"o)0,097(horas / frasco)

=18237.11( frascosa"o )18238(frascosa"o )

La capacidad real es menor que la capacidad efecti(a.

45


49/70

&$P$&>$ ?O(>?$) !ise@/A esieal"

&$P$&>$EE&T>B$

&$P$&>$ %E$)

Par/s/ci/s/s

Par/sn/rales

Par/s?/rales

e de#en e(itar los paros ociosos* como se (e en este cuadro la capacidad

nominal es ma"or a la efecti(a "a que en la efecti(a se toma en cuenta los paros

normales* " la Real es menor que la Efecti(a por que se toma en cuenta los paros

ociosos adem$s de los paros normales.

10.4. @tilizacin E)iciencia

%tili&acion= Capacidad real

Capacidad de Dise"o=

18238( frascosa"o )19794(frascosa"o )

=0.92=92

#ficiencia= Capacidadreal

Capacidadefecti'a=

18238( frascosa"o )18805( frascosa"o )

=0,9797

1>.'. I*ortancia de la caacidad

46


50/70

T atisfacer la demanda8 e de#e satisfacer la demanda pase lo que pase "a

que esta de#e ser creciente* se de#e tra#a3ar con la capacidad* an$lisis

interno* decisiones de in(ersi!n.T Decisiones de in(ersi!n.

T Mantener la competiti(idad.1>.3. Brbol de to*a de decisin!

La empresa alom'U est$ (iendo la posi#ilidad de ampliar su planta "a que se (io

que la demanda puede incrementar en el pr!2imo a=o* pero tam#i'n (io la

posi#ilidad de crear una nue(a planta o#(iamente tam#i'n tiene la posi#ilidad de

no ampliar ni crear una nue(a planta* a continuaci!n se muestra la demanda

esperada de ca3as de mermelada que contienen 64 frascos* para el siguiente a=o

" la pro#a#ilidad de que cada ni(el de demanda ocurra.

(e*anda

Anual

L,ajasM Probabilidad10000 0.4

100 0.00 0.>>>

Dendi*ient

o anual si

la de*andaes 1>$'>

Dendi*ient

o anual si

la de*andaes 1>'>>

/onstruir una nue(a

planta 4H0000 49GH00 >04000Ampliar la planta

e2istente 640000 64H400 6>6000

47


51/70

$

&/nstrir na neva planta

$pliar la planta e:istente

#

?/ Cacer naa

&/st/ ; 0 D

eana 10000

eana 10350

eana 10500

eana 10000

eana 10350

eana 10500

&/st/ ; 50.000 D

&/st/ ; 25000D

496800 D

504000 D

240000 D

248400 D

252000 D

0A4

0A3

0A3

0A4

0A3

0A3

0 D

?// e ecisin

Esta/ el n// e natralea

o acer ada 0 0 0

#alor eserado Alternativa 1! 0a construccin de una nueva lanta

Rendimiento total por la demanda de 10000 ca3as X pro#a#ilidad de demanda V

4H0000 X 0*4 V 196000 Y

48

%eniient/

T/tal


52/70


49GH00 X 0*< V 149040 Y

Rendimiento total por la demanda de 10>00 ca3as X pro#a#ilidad de demanda V

>04000 X 0*< V 1>1600 Y

Retorno esperado V 496640 Y

Menos costos por construir una nue(a planta V >0000 Y

alor esperado al tomar esta decisi!nV 446640 Y

#alor eserado de la alternativa 2! 0a a*liacin de la lanta actual

Rendimiento total por la demanda de 10000 ca3as X pro#a#ilidad de demanda V640000 X 0*4 V 9G000 Y


64H400 X 0*< V ;4>60 Y

Rendimiento total por la demanda de 10>00 ca3as X pro#a#ilidad de demanda V

6>6000 X 0*< V ;>G00 Y

Retorno esperado V 64G160 Y

Menos costos por construir una nue(a planta V >0000 Y

alor esperado al tomar esta decisi!nV 19G160 Y

#alor eserado de la alternativa $! +o 6acer nada

El (alor de esperado de tomar esta decisi!n ser)a igual a 0 "a que la empresa

seguir)a operando igual sin ning&n tipo de cam#io.

,onclusin

/omo se puede o#ser(ar la alternati(a 1 tiene el (alor esperado m$s alto en

comparaci!n de las otras dos alternati(as* se recomienda lle(ar a ca#o la

alternati(a de la construcci!n de una nue(a planta.

49


53/70

11.Planeacin areada

11.1. Plan de roduccin areada

Fndica la manera como la empresa de#e pro(eer capacidad para satisfacer la

demanda a mediano pla%o.

-A 1

eleccionar un ori%onte de planeaci!n " di(idirlo en una serie de periodos

+inter(alo temporal,. i la empresa produce una (ariedad de #ienes o ser(icios*

crear grupos de productos agregados.

La empresa se dedica a la (enta de mermeladas el ori%onte de planeaci!n que

se propuso la empresa es de un a=o* en el cual espera tener una demanda anual

de 61G000 frascos de mermelada.

-A 6

Ela#orar un pron!stico de la demanda estimada para cada grupo de producto

agregado en cada periodo del ori%onte de planeaci!n. De#e e2presar los

pron!sticos de requerimientos de recursos.

-A

eleccionar una estrategia de planeaci!n agregada.

La empresa anali%ara los tres tipos de estrategias8

T Estrategia de ni(el con oras e2tras8 5na estrategia de ni(el* en la cual se

usa un n&mero constante de empleados que satisfagan la demanda durante

el ori%onte de planificaci!n* se esta#lece utili%ando la cantidad m$2ima de

oras e2tras en el periodo de ma"or acti(idad.T Estrategia de ni(el con contrataciones8 consiste en la contrataci!n de

tra#a3adores temporales o tiempo parciales en 'pocas de e2ceso de

demanda* es decir tiempos la#orales fle2i#les.T Estrategia mi2ta8 consiste en la com#inaci!n de los anteriores ni(eles* se

3uega tanto con las oras e2tras " los orarios a#re(iados* como con las

contrataciones.

5sted de#e determinar los recursos que necesitar$ para la producci!n de

mermeladas en la gesti!n 6016.

-ara ello usted a considera tres posi#les alternati(as para producir las

mermeladas8

51


55/70

-/F A.T -roducir e2clusi(amente con JAsalariadosJ a quienes de#e contratar

por todo el a=o sin que e2ista la opci!n de despido* contrataci!n* ni oras e2tras*

de#ido a un acuerdo con el sindicato.

-/F .T u#contratar toda la producci!n.

-/F /.T -roducir una parte con sus JAsalariadosJ a quienes de#e contratar

por todo el a=o sin que e2ista la opci!n de despido* contrataci!n* ni oras e2tras: "

la parte faltante su#contratando la producci!n.

El salario que de#e cancelar a sus JAsalariadosJ es de H s por ora.

i usted ela#ora las mermeladas con sus JAsalariadosJ de#e comprar material quecuesta 11 s para cada frasco de mermelada.

i usted su#contrata a los empleados* de#e cancelar 14 s el frasco.

52


56/70

"EE(IA

JBCI0E(E"A+(AEPEDA(A

;E-IN+2>11

L"EEM

Q de6oras

6bilestrabajadas

orasalariado

al *esL96rd/aM

Q de)rascos de*er*elada

selaboradas

or 1asalariado

al *es

Q deAsalariados

=ue senecesitan

ara elaborarlas

*er*eladas*ensual*ent

e

Q total deAsalariados

,O+-DA-A(O

-O-A0 JODA-DACAGA(APOD -O(O

0OAA0ADIA(O

-O-A0 PA;ODEA0IA(O A-O(O 0O

AA0ADIA(OA 9 Cs6r.

LCs.M

-O-A0 PA;OPOD

"A-EDIA0PADA -O(A

0A"ED"E0A(A

A11Cs)rasco.

LCs.M

-O-A0 PA;ODEA0IA(O PO

@C,O+-DA-A,(E -O(A 0A

"ED"E0A(A1>Cs)rasco

LCs.M

Enero 66 6


57/70

,O+ 12AA0ADI

A(O,O+-DA

-A(OLQ deAsalaria

dosM

-O-A0JODA-DACAG

A(A

POD0O 12AA0ADIA(O

LJrs-otalesM

-O-A0PA;OPOD0A

JODA-DACAGA(A A

0OAA0ADIA(OLCs.M

"ED"E0A(A&ACDI,A(A

L)rascosM

"ED"E0A(A

+E,EADIAL)rascosM

E,E(E+-E

L)rascosM

"ED"E0A(APADA

@C,O+

-DA-ADL)rascosM

-O-A0PA;O POD"ED"E0A

(A

@C,O+-DA-A(ALCs.M

PA;OPOD"A-EDIA0

@-I0IA(OLCs.M

12 6116 1GH9G 61G00 6


58/70

12 660H 1;GG4 61G00 1600

12 1960 1>60

12 6116 1GH9G 61G00 19600 6400 61160

012 601G 1G16H 61G00 64000 T6400 6400


59/70

LJrs-otalesM

AA0ADIA(OLCs.M

11 19


60/70

0

A0ADIOAA0ADIA(O

LCs.M

11%9%> 1


61/70

01> 1GH0 1 1H40 14;60 1H000 61G00 T 1GH0 1 1;G0 140H0 1H000 1>H40 61G0 0 1;4640

1> 1H40 14;60 1H000 1600

1> 1G00 16H00 1H000 601G0 T61G0 61G0 1H40 14;60 1H000 1G60

1> 1;G0 140H0 1H000 19600 T1600 1600 1GH00 19H000

1> 1GH0 1%> 6HH9G0 614H9G0

;A-O -O-A0 LCs.M


62/70

La me3or opci!n para la empresa es aplicar una estrategia mi2ta contratar a 11

asalariados " su#contratar a los dem$s

.

-A G

Desarrollar el plan agregado utili%ando la optimi%aci!n o t'cnicas eur)sticas.

"A-EDIA PDI"A E I+@"O

Materia -rima8 Ara%$

Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se (a a utili%ar "

#uscar la m$s fresca posi#le. ormalmente se utili%a una com#inaci!n de fruta

madura con fruta que a empe%ado reci'n su maduraci!n* "a que si se escoge lafruta demasiado madura la mermelada no gelificar$ #ien.

Fnsumos8

A%&car

El a%&car 3uega el papel m$s importante en el proceso de gelificaci!n cuando se

com#ina con la pectina. tro punto importante es el eco que la mermelada

impide la fermentaci!n " cristali%aci!n de la mermelada.

Es importante sa#er equili#rar la cantidad de a%&car "a que si se le eca poca

cantidad a" m$s pro#a#ilidad de que fermente " si se le eca muca cantidad se

puede cristali%ar.

Es preferi#le utili%ar a%&car #lanca* porque permite que se mantengan las

caracter)sticas propias del color " el sa#or de la fruta.

/uando el a%&car es sometida a cocci!n en medio $cido* se produce undesdo#lamiento en dos a%&cares +fructosa " glucosa,* este proceso es esencial

para la #uena conser(aci!n del producto.

59


63/70


64/70

W /ucillos

W /ucaras de medida

W Espumadera

W -aletas

W Mesa de tra#a3o

W 7rascos de (idrio o pl$stico

W -ulpeadora o licuadora

W /ocina

W alan%a

W pTmetro o cinta indicadora de acide%

W erm!metro

61


65/70

11.2. (iara*a (e Oeraciones

DE@"E+!

6 ALMA/EE

H RA-RE

; -ERA/FETF-E//F

62


66/70

!22gr"

#!185gr"

$!200gr"

&!23gr"

(E%(E)$$ E $%$*+

E!20gr"

11.$. Co*

A Ara%$ 600 gr

Azcar 19' r / Pectina 2$ rD Bcido ,/trico 22 rE ,onservantes 2> r

-otal de *ateriales en la elaboracin de un

)rasco de *er*elada

%'> ;D

63


67/70

11.%. PD

P

D"FEM

Funidad

Al ao &rascosal ao

Al*es

&rascosal *es

A lase*ana

&rascos ala se*ana

Al d/a &rascos al d/a

A 600 19440000000

4H.G

1G>>1;.6414

1H> 1;9H6000000

00000

G>>1;.64

1900

000

99000 H19>E 60 194400

00004.HG

1G>>1.;6414

11.5.PRM

FEM F unidad Al ao Al *es A lase*ana

Al d/a

7 1 61G000 1H000 4>00 H6;.>HG60G9

1 61G000 1H000 4>00 H6;.>HG60G9 1 61G000 1H000 4>00 H6;.>HG60G9

11.3. ,antidad Econ*ica (e Pedido

Demanda mensual #sO@ilo

7lete >#sO@ilo

i(el de Fn(entario promedio 6000@g

64


68/70

/osto promedio H00#s

astos de almacenamiento6000#s

/osto de capital16?

alor promedio de in(entario6000#s

Demanda anualV 60 @ilos Oa=o

V > #sO@ilo

[ViXc

/osto de capital anualV 6000CgXH00#sX0*16V 196000#sOa=o

/osto mane3o anualV 196000#sOa=o\ 6000#s V194000#sOa=o

FV 194000#sOa=oO6000#sOa=o V 0*9>

/VH#sO@ilo \> #sO@iloV 1< #sO@g

/E-V ( 6X4;>60X>O+0*9>,+160O


69/70

A O+ JO1 0 900 900 02 900 900 1H00 1H00$ 0 900 900 0% 900 900 1H00 1H00

' 0 900 900 0

12.,onclusiones

66


70/70

Llegamos a conocer las di(ersas fases del proceso de la ela#oraci!n de

mermelada* aprendimos el uso adecuado de los materiales " la operaci!n de los

equipos utili%ados en el proceso de producci!n de mermelada* conocimos la

funci!n " el uso oportuno de cada insumo utili%ado para su ela#oraci!n. -odemos

concluir que nuestro producto se apro2ima a cumplir con las caracter)sticas de una

#uena mermelada* de#iendo corregir las imperfecciones que se an o#ser(ado

durante el proceso.

1$.Deco*endaciones

e recomienda que el personal destinado a tra#a3ar en la planta sea capacitado

con los cursos de seguridad* igiene " correcta manipulaci!n de materia prima "

producto final con el fin de e(itar accidentes " poder ela#orar productos de calidad.

igilar constantemente los procesos de producci!n* "a que puede ser necesaria la

implementaci!n de maquinaria nue(a " personal* para cu#rir con las necesidades

de la empresa.

Los procesos producti(os de#er$n ser asistidos ocasionalmente por un t'cnico de

procesos de alimentos.

mermelada de araza terminado

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