menús cotidianos para el calor

7/30/2019 Mens cotidianos para el calor

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MENS

COTIDIANOS


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MENS PARA

EL CALOR


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114 MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 1MEN 1

Pisto

Ingredientes por racin

1/2 calabacn mediano (75 g)

1/4 pimiento mediano (50 g)

1 tomate mediano (75 g)

1/3 cebolla mediana (50 g)

1 cucharada sopera de aceite deoliva (10 g)

Elaboracin Cortar las hortalizas en trozos medianos.

Calentar a fuego medio el aceite en una cazuela y aadir las

hortalizas de una en una: el pimiento, la cebolla, el calabacn yfinalmente el tomate.

Sofrer lentamente hasta que las hortalizas estn blandas (25 minutosaproximadamente).

Servir.

RecomendacionesSe puede consumir caliente o templado.Puede constituir un plato nico, si se acompaa de carnes, huevos,o incluso pescados, preparados preferentemente a la plancha.

Se recomienda consumir unas horas despus de su cocinado, ya queel reposo potencia su sabor.

1.er Plato

Pisto Rollito de pollo con patatas al ajillo Crema crujiente de yogurt y naranja


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115MENS PARA EL CALOR

Rollito de pollo con patatas

al ajillo


75 g de pechuga de pollo

1 1/2 lonchas de jamn finas (30 g)

1 patata pequea (125 g)

2 dientes de ajo (6 g)


1 cucharadita de perejil

Elaboracin Abrir la pechuga de pollo y colocar en su interior el jamn york.

Envolver y cerrar con palillos de madera o hilo. Reservar.

Cortar las patatas en rodajas finas, depositarlas sobre una fuentede horno, verter un poco de aceite de oliva y espolvorear con ajoy perejil. Hornear a 175C. Reservar.

Hacer a fuego medio las pechugas rellenas, en una sartn oplancha.

Servir la pechuga acompaada de las patatas horneadas.

RecomendacionesEs conveniente que la carne est bien hecha en su interior.Este plato se puede acompaar tambin con patatas fritas, pimientos

fritos o asados, o pur de patatas.

2.o Plato


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MEN 2

Arroz con sepia


Una taza de caf, escasa, de arrozcrudo (50 g)

1/2 sepia pequea (120 g)

1 cucharada sopera colmada deguisantes (20 g)

1 cucharada sopera colmada decebolla picada (25 g)


Elaboracin Verter en una cazuela el arroz, aadiendo el doble de agua. Cuando

empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20minutos. Reservar

Cocer los guisantes en agua durante 15 minutos. Escurrir, saltearen unas gotas de aceite y reservar.

Calentar una sartn con aceite. Cuando est bien caliente, aadirla cebolla y la sepia cortada en mitades o aros. Poner atemperatura media y saltear hasta que la sepia tome un colorligeramente dorado.

Servir la sepia con los guisantes y el arroz.

RecomendacionesLa sepia, como otros cefalpodos, se estropea con gran facilidad, por

lo que se aconseja su consumo preferentemente el da de lacompra.

1.er Plato

Arroz con sepia Ensalada tropical Melocotn


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Ensalada tropical


1/2 tomate mediano (75 g)

1 rodaja de pia en almbar(25 g)

1 1/2 cucharadas de maz (15 g)

1 hoja grande de lechuga (30 g)

1 cebolleta (15 g)

1 1/2 lonchas finas de fiambre depechuga de pavo (30 g)

1 cucharada de postre de salsa detomate (5 g)

1 cucharada de postre de mayonesa(5 g)

Elaboracin Trocear los vegetales y el fiambre de pavo. Aadir el maz. Mezclar

y reservar.

Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate y verter sobre la

ensalada.

RecomendacionesEn restauracin colectiva es preferible utilizar mayonesa comercial,de esta forma se previenen posibles toxiinfecciones.Se puede sustituir el fiambre de pavo por jamn york o lacn cocido.

2.o Plato


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Sugerencias de complementacin para la cena

Pechuga de pollo con guarnicin de judas verdes y tomate. Yogur o postre lcteo y zumo

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

Enfermedad celiaca 1.erplato 2. plato Ensalada variadaPostre

Alergia al huevo 1.erplato 2. plato Ensalada tropicalPostre

Alergia al pescado 2. plato 1.er

plato Arroz con conejoPostreAlergia a la legumbre 2. plato 1.erplato Arroz con sepia

Postre

ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATO DE SUSTITUCIN

Alergia al pescado Alergia a la legumbreArroz Arroz ArrozSepia SepiaGuisantes Guisantes

Cebolla Cebolla CebollaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaConejo

INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO

1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia a la legumbreTomate Tomate TomatePia en almbar Pia en almbar Pia en almbar Maz Maz MazLechuga Lechuga Lechuga

Cebolleta Cebolleta CebolletaFiambre de pechuga de pavo Fiambre de pechuga de pavoSalsa de tomateMayonesa

Huevo duroAceite de oliva Aceite de olivaVinagre de manzana Vinagre de manzana


2. plato


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Postre MacedoniaIngredientes por racin1/2 vasito de los de vino de zumo de naranja (50 g)

2-3 unidades de fresas (25 g)

1/4 pltano pequeo (25 g)

1/4 pera pequea (25 g)

1/4 manzana pequea (25 g)

Elaboracin Trocear en dados las fresas, el pltano, la pera

y la manzana. Reservar.

Exprimir la naranja. Aadir el zumo de naranjasobre el resto de la fruta.

Servir.

RecomendacionesEste postre ha de realizarse unos instantes antesde su degustacin, ya que generalmente las frutas

se oxidan con gran rapidez, y su contenido envitaminas disminuye en funcin del tiempo quepermanecen en contacto con factores ambientalescomo la luz o el aire.

Valoracin nutricional

ENERGA (kcal) 256,18 326,79 72,06 752,45PROTENAS (g) 6,09 24,98 0,95 35,61LPIDOS (g) 10,68 16,47 0,29 28,08AGS (g) 1,41 1,33 0,03 2,93AGP (g) 1,35 1,28 0,02 2,79AGM (g) 6,27 6,29 - 12,68COLESTEROL (mg) - - - -CARBOHIDRATOS (g) 36,19 20,98 17,50 95,27FIBRA (g) 5,40 2,78 2,35 11,93CIDO FLICO (g) 43,03 50,64 41,20 134,87VITAMINA B12 (g) - 5,00 - 5,00VITAMINA C (mg) 62,15 29,09 42,28 133,51VITAMINA A (g) 422,84 134,42 11,25 568,51VITAMINA D (g) - 20,00 - 20,00VITAMINA E (mg) 1,12 1,54 0,47 3,13CALCIO (mg) 41,07 58,75 20,85 143,07FSFORO (mg) 131,70 80,22 29,38 277,70HIERRO (mg) 2,15 2,14 0,64 5,57

NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Perfil lipdicoMacronutrientes: distribucinporcentual calrica

PROTENAS18,93%LPIDOS

33,59%

HCO50,65%

*HCO = hidratos de carbono

0

5

10

15

20

25

30

35

3,50%

AGS AGP AGM

3,34%

15,17%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados;AGM = cidos grasos monoinsaturados.


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Espaguetis (o macarrones) con tomate y queso. Ensalada mixta


Enfermedad celiaca 1.erplato 2. plato Bonito con tomatePostre y pasta al ajillo sin gluten

Alergia al pescado 1.erplato 2. plato Huevo con tomate yPostre cintas al ajillo


Enfermedad celiaca Alergia al pescadoBonito BonitoTomate Tomate TomateCebolla Cebolla CebollaCintas de pasta verde Pasta sin gluten Cintas de pasta verdeAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaAjo Ajo Ajo

Huevo


2. plato


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Pescadito frito con ensalada variada. Batido de frutas


Enfermedad celiaca Postre 1erplato Menestra de verduras2. plato Hamburguesa con patatas fritas

Alergia a las protenas 1erplato 2. plato Hamburguesa con patatas fritasvacunas Postre PltanoAlergia a la legumbre 2. plato 1erplato Coliflor con zanahoria y patatas

Postre

ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN

Enfermedad celiaca Alergia a la legumbreJudas verdes Judas verdesGuisantes GuisantesZanahoria Zanahoria ZanahoriaColiflor Coliflor Coliflor Patata Patata PatataAjo Ajo Ajo

Alcachofa AlcachofaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaPimentn Pimentn


1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasCarne de ternera Carne de ternera Carne de terneraLomo de cerdo Lomo de cerdo Lomo de cerdoPan rallado Pan rallado

Patata Patata PatataAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva


2.o plato

Alergia a las protenas vacunasArrozLecheAzcarCanela en rama

Cscara de limn Pltano


Postre


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MEN 5

Lasaa vegetal


3 planchas de lasaa (40 g)

1 calabacn pequeo (120 g)

2 cucharadas soperas de cebollapicada (30 g)

1 cucharada sopera de harinatradicional zamorana (10 g)

1/2 vasito de los de vino de leche(50 g)

1 cucharada de aceite de oliva(10 g)

Elaboracin Pelar y cortar la cebolla y el calabacn en dados muy menudos.

En una sartn y a fuego medio saltear los vegetales con aceite.Retirar cuando estn blandos. Reservar.

Hervir agua abundante e introducir las planchas de pasta. Sacarlasy extenderlas sobre un pao seco.

Acercar una cazuela al fuego y aadir aceite. Cuando est caliente,aadir la harina y remover hasta obtener una masa homognea.

Incorporar la leche tibia poco a poco. Cocer la masa por espaciode 20 minutos a fuego lento.

Poner en una fuente de horno las planchas de pasta, colocar elrelleno de vegetales entre ellas hasta formar un solo bloque. Cubrircon la bechamel. Cocer y gratinar.

RecomendacionesPara que la lasaa quede ms consistente, se recomienda que la

bechamel est algo espesa.

1.er Plato

Lasaa vegetal Salteado de cerdo con setas Meln


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Salteado de cerdo con setas


1 filete de lomo de cerdo (100 g)

1/2 taza de setas (50 g)

1 diente de ajo (5 g)

1/2 cucharada de aceite de oliva(5 g)

Elaboracin Cortar las setas en trozos y la carne de cerdo en cuadrados.

Filetear el ajo.

Acercar una sartn a fuego medio e incorporar aceite. Cuando estcaliente aadir el ajo, seguidamente las setas, y a continuacin ellomo de cerdo. Rehogar conjuntamente y retirar cuando tome uncolor ligeramente dorado.

Servir caliente.

RecomendacionesSe puede utilizar lomo o maza de cerdo.Para que las setas mantengan su aspecto y textura (rigidez) esaconsejable consumirlas inmediatamente despus de adquirirlas.

2.o Plato


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Tortilla de calabacn. Tostada de queso con tomate y organo. Fruta



Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Pasta con pistoPostre

Alergia a las protenas 2. plato 1.er plato Pasta con pistovacunas Postre

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasPlanchas de pasta Pasta sin gluten Planchas de pastaCalabacn Calabacn CalabacnCebolla Cebolla CebollaHarinaLeche

Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaPimiento PimientoTomate Tomate


1.er plato


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MEN 6

Alubias blancas en vinagreta


40 g de alubia plancheta de LaBaeza-Len

1/2 tomate pequeo (50 g)

1 cucharada sopera de cebollapicada (15 g)

2-3 unidades de aceitunas verdes(10 g)

2 pepinillos medianos (30 g)


1 cucharada de aceite de oliva (10 g)

Un chorrito de vinagre al gusto

Elaboracin Poner las alubias a remojo en agua templada y bien cubiertas,

durante 8 horas

Verter las alubias en una olla a presin rpida. Aadir agua fra ycubrir. Cuando empiece a hervir, espumar y cocer por espacio de 12minutos (aproximadamente). Escurrir y enfriar.

Cortar el tomate, la cebolla, los pepinillos y la lechuga. Agregar lasaceitunas.

Preparar una vinagreta con los vegetales, el vinagre y el aceite.Aadir las alubias y mezclar con cuidado.

Servir fro.

RecomendacionesPara que los vegetales mantengan todas sus propiedades, es aconsejablerealizar la vinagreta en el momento de su consumo.

Este plato puede realizarse tambin con alubias envasadas (cocidasal natural), ya que mantienen las cualidades nutritivas.

1.er Plato

Alubias blancas en vinagreta Lomo de cerdo a la plancha con pur de patata Batido de helado de vainilla con zumo de naranja


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Lomo de cerdo a la plancha

con pur de patata


1 filete de lomo de cerdo (100 g)

1 cucharada sopera de leche(10 g)


Una cucharadita de postre de aceitede oliva (3 g)

Elaboracin Cortar las patatas en mitades. Verterlas en un cazo y cubrir con

agua. Cocer y escurrir.

Triturar las patatas con un pasapurs, aadir la leche y hervir porespacio de 5 minutos hasta obtener un pur fino.

Calentar aceite en una sartn o plancha a fuego fuerte. Cuandoempiece a humear, reducir el fuego y aadir los filetes de cerdo.

Servir el lomo acompaado del pur de patatas.

RecomendacionesEs recomendable consumir la carne de cerdo bien pasada.Para realizar el pur de patata, en caso de no poder utilizar patatasnaturales, pueden emplearse preparados comerciales de patatasdeshidratadas consultando el etiquetado en caso de patologas.

2.o Plato


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Postre Batido de helado de vainilla

con zumo de naranjaIngredientes por racin

1 bola de helado de vainilla (65 g)

1 naranja (125 g)

Elaboracin Exprimir las naranjas. Verter en un vaso,

aadir el helado y batir. Servir fro.


ENERGA (kcal) 245,11 194,20 170,83 707,76PROTENAS (g) 10,08 23,44 3,68 40,79LPIDOS (g) 12,14 2,61 5,26 20,65AGS (g) 1,56 1,17 2,60 5,49AGP (g) 1,65 0,80 0,46 3,05AGM (g) 7,09 1,21 1,89 10,30COLESTEROL(mg) - 59,45 13,65 73,10CARBOHIDRATOS (g) 25,49 20,58 29,01 95,67FIBRA (g) 10,49 2,25 0,13 14,27CIDO FLICO (g) 156,47 18,63 48,85 223,95VITAMINA B12 (g) - 2,14 0,20 2,34VITAMINA C (mg) 21,16 27,70 50,65 99,51VITAMINA A (g) 59,84 3,03 324,50 387,37VITAMINA D (g) - 0,01 - 0,01VITAMINA E (mg) 2,01 0,09 0,11 2,22CALCIO (mg) 81,87 30,40 116,88 251,55FSFORO (mg) 198,05 242,50 101,75 578,70HIERRO (mg) 3,49 2,78 0,38 7,28




PROTENAS22%LPIDOS

25%

HCO53%*HCO = hidratos de carbono

0

5

10

15

20

25

30

35

6,98%

AGS AGP AGM

3,88%

13,10%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



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Verdura agratinada. Croquetas de bacalao. Fruta


Enfermedad celiaca 1erplato Postre Zumo de naranja2. plato

Alergia a las protenas 1erplato 2. plato Lomo de cerdo a la planchavacunas con patata cocida

Postre Zumo de naranja

Alergia a la legumbre 2. plato 1er

plato Coliflor con vinagretaPostre


Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas

Helado de vainillaNaranja Naranja Naranja


Postre

Alergia a la legumbreAlubias blancasTomate TomateCebolla CebollaAceitunas verdes Aceitunas verdesPepinillos Pepinillos

Lechuga LechugaAceite de oliva Aceite de olivaVinagre Vinagre

Coliflor


1.er plato

Alergia a las protenas vacunas

Filete de lomo de cerdo Filete de lomo de cerdoLechePatata PatataAceite de oliva Aceite de oliva


2.o plato


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MEN 7

Ensalada de pasta


Pasta (a eleccin) (50 g)

8-10 unidades de tomate cherry(100 g)

Una cua de queso de la Regin delDuero (30 g)


Organo al gusto

Elaboracin Hervir la pasta en agua abundante. Escurrir y enfriar. Reservar.

Trocear los tomates en mitades y el queso en dados. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes reservados, aliar con el aceite deoliva y espolvorear con organo.

Servir.

RecomendacionesEs aconsejable dejar la pasta al dente, no hervirla en exceso.

1.er Plato

Ensalada de pasta Lenguado al horno con patatas panadera Albaricoques


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Lenguado al horno con

patatas panadera


1 filete de lenguado (120 g)

1 patata pequea (100 g)1 cucharada sopera de cebolla

picada, (15 g)

1/2 cucharada sopera de aceite deoliva (5 g)

Elaboracin Cortar la cebolla y las patatas en rodajas finas.

Colocar en una placa de horno la cebolla y las patatas. Aadir

aceite y hornear a 165C. Sacar la placa del horno y colocar en ellael lenguado. Hornear nuevamente.

Servir el lenguado acompaado de las patatas panadera.

RecomendacionesEl tiempo de coccin del pescado depende de su grosor. Paracomprobar el punto se puede introducir una aguja; si al retirarla esttemplada indica que la pieza est hecha; si al contrario est fra, elpescado an no est en su punto.La patata tarda ms en hacerse, por lo que es aconsejable hornearla

parcialmente antes que el pescado y finalizar asando ambos a la vez.

2.o Plato


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Postre AlbaricoquesIngredientes por racin

2 albaricoques (100 g)


ENERGA (kcal) 352,16 218,70 39,73 708,00PROTENAS (g) 12,97 22,51 0,80 39,88LPIDOS (g) 15,83 7,01 0,10 23,58AGS (g) 4,39 0,88 - 5,42AGP (g) 1,66 1,08 - 2,88AGM (g) 7,70 3,42 - 11,24

COLESTEROL(mg) 23,40 72,00 - 95,40CARBOHIDRATOS (g) 42,06 17,50 9,50 89,66FIBRA (g) 3,40 2,07 2,10 8,97CIDO FLICO (g) 43,30 26,15 5,00 74,45VITAMINA B12 (g) 0,20 1,20 - 1,40VITAMINA C (mg) 26,60 21,04 7,00 52,64VITAMINA A (g) 155,80 0,21 27,00 183,01VITAMINA D (g) 0,03 - - 0,03VITAMINA E (mg) 1,51 0,38 0,70 2,59CALCIO (mg) 212,70 47,01 17,00 299,11FSFORO (mg) 245,40 368,60 24,00 674,40HIERRO (mg) 1,56 1,66 0,50 4,36




PROTENAS22,53%

LPIDOS29,97%

HCO50,66%


0

5

10

15

20

25

30

35

6,89%

AGS AGP AGM

3,66%

14,29%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



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Huevos al plato. Ensalada variada. Fruta o yogur


Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Ensalada de pastaPostre

Alergia a las protenas 2. plato 1.erplato Ensalada de pastavacunas Postre con atn

Alergia al pescado 1.erplato 2. plato Pechuga de pavo a laPostre plancha con patatas

panadera

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasPasta Pasta sin gluten PastaTomates cherry Tomates cherry Tomates cherryQueso

Organo Organo OrganoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaAtn en aceite


1.er plato

Alergia al pescadoLenguadoPatata PatataCebolla CebollaAceite de oliva Aceite de oliva

Pechuga de pavo


2. plato



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MEN 8

Ensalada de arroz


1 taza de caf de arroz crudo (60 g)

1/4 zanahoria pequea (15 g)1 cucharada sopera de guisantes

(15 g)

1 1/2 cucharada sopera de maz(15 g)

1 pepinillo pequeo (15 g)

1 cuchara de mostaza de las de caf(5 g)

1 cuchara de mayonesa de las decaf (5 g)


empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 17

minutos. Reservar. En agua hirviendo, cocer los guisantes y la zanahoria cortada en

dados por espacio de 5 minutos. Retirar y enfriar.

Mezclar el arroz con las hortalizas hervidas. Aadir el maz.

Preparar una salsa con la mayonesa y la mostaza.

Regar la ensalada con el preparado de salsa y adornar con elpepinillo cortado en lonchas. Servir fra.

Recomendaciones

El arroz para ensalada ha de quedar algo terso, por lo que en laelaboracin se ha reducido el tiempo de coccin.

1.er Plato

Ensalada de arroz Brocheta de pollo con calabacn rebozado Sanda


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Brocheta de pollo con

calabacn rebozado


1 pechuga de pollo (120 g)

1 trozo de pimiento (20 g)1/5 cebolla pequea (20 g)

1/3 calabacn mediano (60 g)

1 cucharada de harina tradicionalzamorana (10 g)

1 cuchara sopera de huevo batido(10 g)


Elaboracin Cortar el calabacn en rodajas de un centmetro.

Rebozar el calabacn con harina y huevo. Frer a fuego medio y

escurrir sobre un papel de cocina. Cortar en dados las pechugas de pollo y el pimiento. A continuacin

preparar las brochetas intercalando la carne, el pimiento, la cebolla ylas rodajas de calabacn.

Verter un poco de aceite sobre la plancha o sartn y hacer lasbrochetas a fuego lento.

RecomendacionesEstticamente es aconsejable trocear todos los ingredientes de labrocheta de forma y tamao similar.

2.o Plato


34/84


Postre SandaIngredientes por racin

1 rodaja de sanda (150 g)



COLESTEROL(mg) 13,00 112,90 - 125,90CARBOHIDRATOS (g) 56,66 13,47 6,75 97,48FIBRA (g) 3,34 1,76 0,45 6,95CIDO FLICO (g) 18,83 21,32 4,50 44,65VITAMINA B12 (g) 0,10 11,21 - 11,31VITAMINA C (mg) 8,18 33,58 7,50 49,26VITAMINA A (g) 217,71 39,22 27,00 283,93VITAMINA D (g) 0,55 0,18 - 0,73VITAMINA E (mg) 1,30 1,22 0,15 2,67CALCIO (mg) 23,65 50,00 10,50 106,55FSFORO (mg) 121,20 63,80 8,25 229,65HIERRO (mg) 1,56 2,46 0,45 5,11





29,54%

HCO54,16%*HCO = hidratos de carbono

0

5

10

15

20

25

30

35

5,49%

AGS AGP AGM

4,95%

13,68%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



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Pescado al horno con patatas. Ensalada de tomate. Helado con fruta natural



Enfermedad celiaca Postre 1.er plato Ensalada de arroz2. plato Brocheta de pollo con

calabacn a la planchaAlergia al huevo Postre 1.er plato Ensalada de arroz

2. plato Brocheta de pollo concalabacn a la planchaAlergia a la legumbre 2. plato 1.er plato Ensalada de arroz

Postre

Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia a la legumbreArroz Arroz Arroz ArrozZanahoria Zanahoria Zanahoria ZanahoriaGuisantes Guisantes Guisantes

Maz Maz Maz MazPepinillos Pepinillos Pepinillos PepinillosMostaza MostazaMayonesa MayonesaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva


1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia al huevoPechuga de pollo Pechuga de pollo Pechuga de pollo

Pimiento Pimiento PimientoCebolla Cebolla CebollaCalabacn Calabacn CalabacnHarina HarinaHuevo HuevoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva


2. plato


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MEN 9

Molde de repollo con salsa

de tomate


3 hojas de repollo (150 g)


2 cucharadas soperas de tomatefrito (30 g)

Elaboracin Cortar las patatas en mitades y el repollo en trozos.

En una olla rpida o cazuela cocer con agua las patatas y elrepollo. Escurrir.

Colocar el repollo en un molde de flanera mediano y reservar lapatata.

Volcar el molde de repollo sobre un plato llano, cubrir con la salsade tomate y decorar con las patatas cocidas.

1.er Plato

Molde de repollo con salsa de tomate Huevos rellenos con guarnicin de maz yzanahoria rallada Yogur natural con cereales


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Huevos rellenos con

guarnicin de maz yzanahoria rallada


1/2 lata pequea de atn (35 g)

1 cucharada rasa de tomate frito(10 g)

1 huevo cocido (63 g)

1 cucharada de mayonesa de las decaf (5 g)

3 cucharadas soperas de maz (30 g)

1 cucharada sopera de zanahoriarallada (15 g)

Elaboracin Cocer los huevos en agua por espacio de 10 minutos a fuego lento.

Enfriar y pelar.

Cortar los huevos en mitades y retirar la yema. Reservar

Mezclar el atn, el tomate, la mayonesa y las yemas trituradas.Reservar.

Rellenar los huecos de los huevos con la mezcla anterior, utilizandouna cuchara pequea.

Verter sobre los huevos el maz y la zanahoria rallada previamente.Servir fros.

RecomendacionesPreviamente a la coccin conviene asegurarse de que los huevos estnntegros (ninguno roto). No se recomienda utilizar los huevos que

presenten manchas o suciedad en su exterior.

2.o Plato


38/84


Postre Yogur natural con cerealesIngredientes por racin

1 yogur natural (125 g)

15 g de copos de maz



32,12%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,95%

AGS AGP AGM

10,88%7,32%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



ENERGA (kcal) 130,61 297,50 122,38 647,89PROTENAS (g) 5,00 15,75 5,20 29,55LPIDOS (g) 1,67 16,69 4,12 23,12AGS (g) 0,17 3,20 - 3,56AGP (g) 0,89 6,80 - 7,83

AGM (g) 0,27 4,89 - 5,27COLESTEROL(mg) - 288,80 - 288,80CARBOHIDRATOS (g) 25,48 22,48 17,20 85,76FIBRA (g) 4,80 3,20 0,38 9,77CIDO FLICO (g) 116,67 50,65 30,05 197,37VITAMINA B12 (g) 0,13 2,42 0,37 2,92VITAMINA C (mg) 120,50 1,57 7,50 129,58VITAMINA A (g) 59,48 365,61 33,00 458,09VITAMINA D (g) - 8,10 0,73 8,83VITAMINA E (mg) 1,48 2,74 - 4,22CALCIO (mg) 86,50 57,15 160,00 326,07FSFORO (mg) 153,26 216,27 100,00 505,93HIERRO (mg) 4,80 4,21 1,19 10,83




39/84



Gazpacho. Bocadillo de jamn serrano y un chorrito de aceite de oliva. Zumo


Enfermedad celiaca 1er plato Repollo rehogado con patatas2. plato Tortilla de jamn con guarnicin de maz

y zanahoria ralladaPostre Yogur natural

Alergia a las 1erplato Postre Zumo de frutas con cerealesprotenas vacunas 2. platoAlergia al huevo 1erplato 2. plato Atn a la plancha con salsa de tomate

Postre y guarnicin de maz y zanahoria ralladaAlergia al pescado 1erplato 2. plato Huevos con mayonesa y tomate con guarnicin

Postre de esprragos, maz y zanahoria rallada


Enfermedad celiacaRepollo Repollo

Patata PatataTomate fritoAceite de oliva Aceite de oliva


1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescadoAtn en escabeche AtnTomate frito Tomate frito Tomate fritoHuevo Huevo Huevo

Mayonesa MayonesaMaz Maz Maz MazZanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria

Jamn serranoEsprragos

Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva


2. plato

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasYogur natural Yogur natural

Copos de maz Copos de mazZumo de frutas


Postre


40/84


MEN 10

Crema fra de puerros


1 1/2 patata pequea (150 g)

1 puerro mediano (120 g)

3 cucharadas soperas de leche (30 g)

Elaboracin Cortar las patatas y los puerros en dados.

Cubrir los vegetales con agua y cocer por espacio de 20 minutos.

Aadir la leche y cocer nuevamente durante 5 minutos.

Batir hasta obtener una crema homognea y ligera.

Servir fra.

RecomendacionesPara est crema se utiliza solo la parte blanca del puerro. Esta mismareceta nos servir para elaborar la crema de calabacn.En ambos casos, pueden consumirse tanto calientes como fras.

1.er Plato

Crema fra de puerros Berenjenas rellenas Melocotn y pia en almbar


41/84


Berenjenas rellenas


1 berenjena mediana (200 g)

50 g de carne picada de ternera deAliste

1/2 tomate pequeo (50 g)


2 cucharadas soperas de quesorallado (20 g)


Elaboracin Abrir las berenjenas a lo largo, hacer a cada mitad unos cortes en

la parte superior, espolvorear con sal y dejar reposar 5 minutos.Lavar para eliminar el contenido de sal.

Vaciar las berenjenas. Reservar.

Pelar la cebolla y el tomate, cortarlos en dados muy menudos yrehogarlos en una sartn con aceite. Aadir la ternera picada eltiempo necesario hasta que est bien hecha. A continuacin aadirla carne de la berenjena muy picada.

Una vez rehogados los vegetales y la carne, rellenar la berenjenacon el preparado anterior, espolvorear con queso rallado y horneara 175C por espacio de 20 minutos (aproximadamente).

Servir bien calientes.

RecomendacionesVerter sal sobre la berenjena ayuda a eliminar su habitual amargor.

Dado que la berenjena se oxida con gran facilidad, se recomiendapreparar en el instante de su cocinado.

2.o Plato


42/84


Postre Melocotn y pia en almbarIngredientes por racin

1 rodaja de pia en almbar (50 g)

2 mitades de melocotn en almbar(100 g)


ENERGA (kcal) 174,70 265,90 109,08 647,08PROTENAS (g) 7,08 19,61 0,55 30,84LPIDOS (g) 1,88 17,44 - 19,96AGS (g) 0,08 4,85 - 5,08AGP (g) 0,17 1,32 - 1,62AGM (g) - 8,68 - 8,79COLESTEROL(mg) - 44,50 - 44,50CARBOHIDRATOS (g) 34,53 8,13 28,50 91,76FIBRA (g) 6,30 3,80 1,45 12,95CIDO FLICO (g) 171,96 54,80 5,50 232,26VITAMINA B12 (g) 0,11 1,23 - 1,33VITAMINA C (mg) 51,24 24,68 8,00 83,92VITAMINA A (g) 24,00 120,47 15,84 160,31VITAMINA D (g) - 0,07 - 0,08VITAMINA E (mg) 0,96 1,32 0,04 2,32CALCIO (mg) 115,80 231,83 10,25 380,28FSFORO (mg) 165 186,60 15,50 430,50HIERRO (mg) 2,40 2,40 0,48 5,91





27,76%


0

5

10

15

20

25

30

35

7,07%

AGS AGP AGM

2,25%

12,23%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



43/84



Cintas de pasta con atn, tomate y queso. Lechuga. Fruta


Enfermedad celiaca 1.er plato 2. plato Berenjenas rellenasPostre

Alergia a las protenas Postre 1.er plato Pur de patata y puerrovacunas 2. plato Berenjenas rellenas


Alergia a las protenas vacunasPatata PatataPuerro PuerroLeche

Aceite


1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasBerenjena Berenjena BerenjenaCarne de ternera Carne de terneraTomate Tomate TomateCebolla Cebolla CebollaQueso ralladoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva

Carne de cerdo

INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO2. plato


44/84


MEN 11

Ensalada de garbanzos


40 g de garbanzos de Fuentesaco


2 hojas de lechuga (40 g)



1/2 cucharada sopera de vinagre(5 g)

Elaboracin Poner los garbanzos bien cubiertos a remojo en agua templada

durante 8 horas.

Verter los garbanzos en una olla a presin. Aadir agua hastacubrirlos. Cuando empiece a hervir, espumar y cocer por espacio de12 a 15 minutos.

Escurrir y enfriar.

Trocear en tiras la lechuga y en dados menudos el tomate y lacebolla.

Verter en un plato los garbanzos y los vegetales cortados. Aliar yservir fro.

RecomendacionesPuede realizarse tambin con garbanzos envasados (cocidos alnatural).

1.er Plato

Ensalada de garbanzos Albndigas a la jardinera Yogur de sabores


45/84


Albndigas a la jardinera


75 g de carne picada de Cervera yde la Montaa Palentina

1 cucharada sopera de huevo batido(10 g)


1 cucharada sopera de guisantes

(15 g)1 1/2 cucharadas soperas de tomate

(20 g)



2 cucharadas soperas de zanahoria(30 g)

Un trocito de puerro (10 g)


Elaboracin En el horno a 175 C, asar las patatas cortadas en rodajas con unas

gotas de aceite y perejil. Retirar y reservar.

Formar las albndigas con la carne picada, el huevo batido y unpoco de cebolla.

Enharinar las albndigas y frer en aceite a fuego medio. Reservar.

En el mismo aceite de la fritura, realizar un sofrito con losvegetales muy picados, aadiendo sucesivamente el puerro, lacebolla, la zanahoria, el tomate y los guisantes. Una vez bien

sofrito, aadir las albndigas y cubrir con agua. Cocer a fuego muylento.

Servir las albndigas acompaadas de las patatas asadas.

RecomendacionesEstas albndigas pueden prepararse tambin con carne de cerdo opollo.

2.o Plato


46/84


Postre Yogur de saboresIngredientes por racin

1 yogur de sabores (125 g)


ENERGA (kcal) 198,27 343,88 116,56 756,13PROTEINAS (g) 9,38 21,95 5,00 39,93LPIDOS (g) 7,47 15,76 1,88 25,75AGS (g) 0,83 3,19 - 4,18AGP (g) 1,69 1,52 - 3,34AGM (g) 3,78 8,49 - 12,38

COLESTEROL (mg) - 85,25 5,00 90,25CARBOHIDRATOS (g) 24,93 30,46 21,25 97,24FIBRA (g) 6,80 4,61 - 12,81CIDO FLICO (g) 98,57 56,68 2,50 157,75VITAMINA B12 (g) - 1,71 - 1,71VITAMINA C (mg) 16,87 31,91 0,50 49,28VITAMINA A (g) 57,91 453,81 28,50 540,22VITAMINA D (g) - 0,18 0,01 0,19VITAMINA E (mg) 2,08 1,35 0,04 3,47CALCIO (mg) 79,35 46,05 220,00 367,80FSFORO (mg) 179,30 128,40 175,00 519,10HIERRO (mg) 3,43 3,40 0,13 7,60





30,65%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,98%

AGS AGP AGM

3,98%

14,74%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



47/84



Tortilla de patata. Ensalada de tomate y lechuga. Queso y zumo de naranja


Enfermedad celiaca 1.er plato 2. plato Albndigas a la jardineraPostre Yogur natural

Alergia a las protenas 1.er plato 2. plato Albndigas a la jardineravacunas Postre MelocotnAlergia al huevo 1.er plato 2. plato Albndigas a la jardinera

PostreAlergia a la legumbre Postre 1.er plato Ensalada de arroz

2. plato Albndigas a la jardinera


Alergia a la legumbreGarbanzosTomate TomateLechuga LechugaCebolla Cebolla

Aceite de oliva Aceite de olivaVinagreArroz

INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO1.er plato

Enfermedad Alergia a las Alergia al huevo Alergia a la legumbreceliaca protenas vacunas

Carne picada Carne picada Carne picada Carne picadade ternera de ternera de ternera de terneraHuevo Huevo Huevo HuevoHarina Harina Harina Harina

Guisantes Guisantes Guisantes GuisantesTomate Tomate Tomate Tomate TomatePatata Patata Patata Patata PatataCebolla Cebolla Cebolla Cebolla CebollaZanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria ZanahoriaPuerro Puerro Puerro Puerro PuerroAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva

Carne picada de cerdo

INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO2. plato

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas

Yogur de sabores Yogur natural Manzana

INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADOPostre


48/84


MEN 12

Cintas con champin

y jamn


Cintas verdes (pasta) (60 g)

3-4 unidades de champin (50 g)

1 1/2 lonchas fnas de jamn york(30 g)


1/2 cucharada de aceite de oliva(5 g)

Elaboracin Hervir las cintas en abundante agua. Escurrir, enfriar y reservar.

Cortar el champin y el ajo en lminas, y el jamn en tiras.

Sofrer a fuego medio el ajo, el champin y el jamn. Verter encimadel sofrito las cintas de pasta, mezclar suavemente y servir.

RecomendacionesEl sofrito con el jamn ha de ser rpido, para evitar salar en excesoel resto de los ingredientes. Por este motivo se aconseja aadirlo al

sofrito en el ltimo momento.

1.er Plato

Cintas con champin y jamn Calamares a la romana con ensalada Sanda


49/84


Calamares a la romana con

ensalada


100 g de calamar

1 cucharada sopera de huevo batido(15 g)



1 tomate pequeo (90 g)

1 1/2 cucharadas soperas de aceite

de oliva (15 g)

Elaboracin Cortar los calamares en aros.

Rebozar los calamares en harina y huevo batido. Frer atemperatura alta y escurrir sobre papel de cocina.

Aliar la ensalada y servir acompaando a los calamares.

2.o Plato


50/84






COLESTEROL (mg) 13,50 283,50 - 297,00CARBOHIDRATOS (g) 46,09 12,31 9,00 88,00FIBRA (g) 3,40 2,20 0,60 7,60CIDO FLICO (g) 32,09 48,44 6,00 86,53VITAMINA B12 (g) - 1,62 - 1,62VITAMINA C (mg) 2,56 28,82 10,00 41,38VITAMINA A (g) - 200,25 36,00 236,25VITAMINA D (g) - 0,26 - 0,26VITAMINA E (mg) 0,35 4,44 0,20 4,99CALCIO (mg) 23,99 51,35 14,00 111,74FSFORO (mg) 204,46 299,30 11,00 551,16HIERRO (mg) 2,44 3,17 22,00 6,85




PROTENAS21,63%

LPIDOS33,36%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,81%

AGS AGP AGM

5,47%

17,28%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



51/84



Pollo asado con patatas. Macedonia y yogur



Enfermedad celiaca Postre 1.er plato Cintas con champin yjamn serrano

2. plato Calamares a la planchacon ensalada

Alergia al huevo 1.er plato 2. plato Calamares a la planchaPostre con ensaladaAlergia al pescado 1.er plato 2. plato Tortilla de patata con ensalada

Postre

Enfermedad celiacaCintas de pasta verde Pasta sin glutenChampin Champin

Jamn york Jamn serranoAceite de oliva Aceite de olivaAjo Ajo


1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescadoCalamares Calamares CalamaresHuevo Huevo Huevo fritoHarina HarinaLechuga Lechuga Lechuga LechugaTomate Tomate Tomate TomateAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva

Patata


2. plato


52/84


MEN 13

Paella de verdura y pollo


1 taza de caf escasa de de arroz(50 g)

60 g de muslo de pollo

1/2 zanahoria pequea (25 g)

1 cuchara de postre de pimientoverde picado (10 g)

1/4 taza de juda verde (30 g)

1 cuchara sopera de guisantes (15 g)

1/4 de tomate pequeo (25 g)

1 cucharada sopera de cebolla (15 g)



Elaboracin Cortar los vegetales en trozos muy menudos. Rehogarlos en aceite,

a fuego medio.

Cuando los vegetales estn un poco pasados, aadir el pollo.Aumentar el fuego y seguir rehogando hasta que el pollo adquieraun tono ligeramente dorado. Agregar el arroz y rehogar por espacio

de 3 minutos. Aadir el agua, dejar hervir y cocer a fuego lento por espacio de

20 minutos.

Servir bien caliente.

RecomendacionesRehogar la verdura y el pollo ser factor primordial para obtener elmximo sabor.Se recomienda cocer el arroz a fuego mnimo para no evaporar enexceso el interior de la paella.

1.er Plato

Paella de verdura y pollo Ensalada Nectarina


53/84


Ensalada



1/4 de tomate mediano (35 g)


1 cucharada sopera de zanahoria

(15 g)3 unidades de aceitunas (10 g)


1/2 cucharada sopera de vinagre(5 g)

Elaboracin Trocear la lechuga, la zanahoria y el tomate.

Aadir el maz y las aceitunas. Aliar con vinagre y aceite.

Servir fra.

RecomendacionesSe recomienda elaborar las ensaladas en el mismo momento de suconsumo para mantener ptimo el valor nutricional de las hortalizas.Para evitar que la lechuga quede lacia se recomienda introducirla enagua fra.

2.o Plato


54/84


Postre NectarinaIngredientes por racin

1 nectarina (120 g)



COLESTEROL (mg) 43,14 - - 43,14CARBOHIDRATOS (g) 49,53 22,24 20,52 112,89FIBRA (g) 2,98 4,61 2,40 11,39CIDO FLICO (g) 41,91 32,46 21,60 95,97VITAMINA B12 (g) 6,60 - - 6,60VITAMINA C (mg) 32,12 14,48 12,00 58,60VITAMINA A (g) 46,56 248,30 11,60 306,47VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 1,20 1,41 - 2,60CALCIO (mg) 46,46 32,16 4,80 105,82FSFORO (mg) 102,71 105,25 28,80 273,16HIERRO (mg) 2,20 2,19 0,60 5,62





27,84%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,43%

AGS AGP AGM

4,31%

14,16%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



55/84



Crema de zanahoria. Empanadillas de atn y tomate con ensalada. Fruta



Alergia a la legumbre 2. plato 1.er plato Paella de verduras y polloPostre

Alergia a la legumbreArroz ArrozPollo PolloZanahoria ZanahoriaPimiento verde Pimiento verde

Judas verdesGuisantesTomate TomateCebolla CebollaAjo AjoAceite de oliva Aceite de oliva

Calabacn

INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO1.er plato


56/84


MEN 14

Judas verdes con patatas al

ajo arriero



1 1/2 tazas de judas verdes (150 g)


2 dientes de ajo (6 g)

1/2 cucharadita de pimentn

Elaboracin Cortar las judas y las patatas.

Cubrir con agua y cocer las judas y las patatas en una olla a fuegomedio, por espacio de 8 a 10 minutos (aproximadamente). Reservar.

Filetear el ajo y frer con aceite a fuego medio. Cuando los ajosempiecen a tomar un ligero tono dorado, aadir pimentn yrpidamente agua. Hervir por espacio de 2 minutos y reservar.

Colocar las patatas con las judas en un plato y salsear con el ajoarriero.

RecomendacionesPara la elaboracin del ajo arriero el aceite ha de estar a bajatemperatura, ya que el pimentn se quema con gran facilidad.

1.er Plato

Judas verdes con patatas al ajo arriero Maza de cerdo a la mostaza con guarnicinde arroz Fresas con zumo de naranja


57/84


Maza de cerdo a la mostaza

con guarnicin de arroz


1 filete de maza de cerdo (120 g)

1 cucharada de mostaza de las de

caf (5 g)1 diente de ajo (3 g)

1 cucharadita de zumo limn (5 g)

1 cucharada sopera colmada de arroz(20 g)



empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20minutos. Reservar.

Macerar durante 24 horas la carne de cerdo aadiendo el zumo delimn, la mostaza y el ajo.

Calentar una sartn con aceite a fuego vivo y frer los filetes.

Servir los filetes acompaados del arroz blanco.

RecomendacionesPara una adecuada fritura, la temperatura del aceite ha de ser alta.De esta manera evitaremos que la carne se cueza.Para obtener salsa de la fritura de una carne, en primer lugar hay

que retirar la carne; seguidamente, aadir un poco de agua y hervirbrevemente.

2.o Plato


58/84


Postre Fresas con zumo de naranjaIngredientes por racin

1 naranja (100 g)

100 g de fresas

1 cucharada sopera rasa de azcar (8 g)

Elaboracin Exprimir las naranjas y mezclar con el azcar.

Aadir las fresas cortadas.

Servir.



COLESTEROL (mg) - 64,80 - 64,80CARBOHIDRATOS (g) 22,40 18,84 24,98 86,82FIBRA (g) 5,40 0,32 2,30 9,42CIDO FLICO (g) 105,35 8,17 99,00 212,52VITAMINA B12 (g) - 3,77 - 3,77VITAMINA C (mg) 53,10 5,55 100,00 158,65VITAMINA A (g) 42,00 4,10 11,00 57,10VITAMINA D (g) - 0,50 - 0,50VITAMINA E (mg) 0,99 0,28 0,29 1,56CALCIO (mg) 84,75 14,19 45,55 166,89FSFORO (mg) 116,00 28,22 45,02 225,64HIERRO (mg) 2,28 1,86 0,92 5,71





28,26%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,66%

AGS AGP AGM

4,12%

15,46%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



59/84



Lenguado panadera con guisantes. Ensalada. Fruta



Enfermedad celiaca Postre 1.er plato Judas verdes con patatasal ajillo

2. plato Maza de cerdo con guarnicinde arroz

Alergia a la legumbre 2. plato 1.er plato Coliflor con patatas al ajoPostre arriero

Enfermedad celiaca Alergia a la legumbrePatata Patata Patata

Judas verdes Judas verdesAjo Ajo AjoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva

Pimentn PimentnColiflor


1.er plato

Enfermedad celiacaMaza de cerdo Maza de cerdoMostazaAjo AjoZumo de limn Zumo de limnArroz Arroz

Aceite de oliva Aceite de oliva


2. plato


60/84


61/84


Merluza al horno con

ensalada


1 filete de merluza (120 g)



1 tomate pequeo (100 g)

1 1/2 cucharada sopera de maz(15 g)


Elaboracin Cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas.

Colocar en una placa de horno las patatas y la cebolla. Ponerencima la merluza, regar con aceite y hornear a 165 C por espaciode 12 minutos.

Cortar el tomate y aadir el maz. Aliar la ensalada y reservar.

Servir la merluza acompaada de la ensalada.

RecomendacionesEl tiempo de coccin del pescado depende de su grosor. Paracomprobar el punto se puede introducir una aguja; si al retirarla esttemplada indica que la pieza est hecha; si al contrario est fra, elpescado an no est en su punto.La patata tarda ms en hacerse, por lo que es necesario hornearla

parcialmente antes que el pescado y finalizar asando ambos a la vez.

2.o Plato


62/84


Postre PltanoIngredientes por racin

1 pltano (100 g)


ENERGA (kcal) 223,28 321,28 85,23 727,20PROTEINAS (g) 8,30 19,65 1,20 32,75LPIDOS (g) 13,33 13,08 0,27 27,32AGS (g) 1,29 1,83 0,12 3,40AGP (g) 1,08 2,03 0,09 3,33AGM (g) 6,29 6,94 - 13,35COLESTEROL (mg) - 80,40 - 80,40CARBOHIDRATOS (g) 18,70 33,31 20,80 93,41FIBRA (g) 4,19 5,21 2,50 13,30CIDO FLICO (g) 302,22 62,79 20,00 385,01VITAMINA B12 (g) 0,06 1,32 - 1,38VITAMINA C (mg) 70,05 49,24 11,50 130,78VITAMINA A (g) 1112,80 94,22 18,00 1225,02VITAMINA D (g) 0,02 - - 0,02VITAMINA E (mg) 3,82 2,25 0,23 6,30CALCIO (mg) 320,25 65,02 7,30 414,97FSFORO (mg) 188,00 360,00 28,00 612,40HIERRO (mg) 5,03 3,64 0,59 9,90





33,81%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,21%

AGS AGP AGM

4,12%

16,52%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



63/84



Pizza cuatro estaciones. Fruta y leche



Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Espinacas rehogadasPostre

Alergia a las protenas 2. plato 1.erplato Espinacas rehogadasvacunas Postre

Alergia al pescado 1.er plato 2. plato Pavo asado con ensaladaPostre

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasEspinacas Espinacas EspinacasLecheHarina

Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaAjo Ajo Ajo


1.er plato

Alergia al pescadoFilete de merluzaPatata PatataCebolla CebollaTomate TomateMaz Maz

Aceite de oliva Aceite de olivaFilete de pavo


2. plato


64/84


MEN 16

Guisantes con jamn


4 cucharadas soperas de guisantes(60 g)

1 loncha fina de jamn de Guijuelo(20 g)




Elaboracin Verter en una cazuela los guisantes y cocer durante 15 minutos

aproximadamente. Escurrir y reservar. Cortar el jamn serrano en tiras, el ajo en lminas y la cebolla en

dados muy menudos.

Dorar el ajo y la cebolla. Aadir el jamn y saltear por espacio unossegundos. Reservar.

Verter los guisantes sobre el salteado y rehogar 3 minutos ms.

Servir bien caliente.

1.er Plato

Guisantes con jamn Ternera guisada Cerezas


65/84


Ternera guisada


100 g de carne de ternera de Aliste

1 cucharada sopera colmada decebolla (20 g)

1/2 zanahoria mediana (50 g)

1 patata mediana (150 g)

1 cucharada de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin Cortar la carne en dados pequeos.

Cortar la zanahoria, la cebolla y las patatas. Rehogar la zanahoria y la cebolla con el aceite a fuego medio.

Aadir la carne y dorar a fuego fuerte. Verter las patatas y el agua.Hervir a fuego mnimo por espacio de 12 minutos.

Servir la carne con los vegetales.

RecomendacionesEn este tipo de guiso es fundamental la constante variacin de latemperatura del fuego, as como el rehogado de los vegetales. No

agregar agua en exceso garantiza una mayor concentracin desabores.

2.o Plato


66/84


Postre CerezasIngredientes por racin

100 g de cerezas del Valle de lasCalderechas


ENERGA (kcal) 168,36 334,53 58,33 658,64PROTENAS (g) 9,74 23,61 0,80 37,75LPIDOS (g) 10,54 13,31 0,50 24,99AGS (g) 1,92 2,90 - 4,98AGP (g) 0,99 1,16 - 2,29AGM (g) 6,00 7,05 - 13,17COLESTEROL(mg) - 53,10 - 53,10

CARBOHIDRATOS (g) 9,21 32,08 13,50 75,39FIBRA (g) 3,32 4,87 1,50 11,09CIDO FLICO (g) 34,84 36,08 8,00 78,92VITAMINA B12 (g) - 1,80 - 1,80VITAMINA C (mg) 16,60 34,98 8,00 59,58VITAMINA A (g) 30,21 673,28 3,00 706,49VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 0,54 0,99 0,10 1,62CALCIO (mg) 24,72 41,02 16,00 104,14FSFORO (mg) 123,16 112,30 21,00 292,86HIERRO (mg) 3,00 3,52 0,40 6,23





34,15%


0

5

10

15

20

25

30

35

6,80%

AGS AGP AGM

3,13%

18%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



67/84



Tomates rellenos. Emparedados de atn. Macedonia


Alergia a las protenas 1.er plato 2. plato Pollo guisadovacunas PostreAlergia a la legumbre 2. plato 1.erplato Acelgas rehogadas con jamn

Postre

Alergia a la legumbreGuisantes

Jamn serrano Jamn serranoAjo AjoCebolla CebollaAceite de girasol Aceite de girasol

Acelgas


1.er plato

Alergia a las protenas vacunasCarne de terneraCebolla CebollaZanahoria ZanahoriaPatata PatataAceite de oliva Aceite de oliva

Pollo


2. plato



68/84


MEN 17

Ensaladilla



1/2 zanahoria pequea (30 g)

3-4 unidades de aceituna (10 g)

1/2 taza de judas verdes (50 g)

1 cucharada sopera colmada deguisantes (20 g)

1 cucharadita de pimiento rojopicado (10 g)

1/4 lata pequea de atn (10 g)

1 cucharada sopera rasa demayonesa (10 g)

Elaboracin Trocear las patatas, la zanahoria, las judas verdes y el pimiento

rojo en dados muy menudos. Aadir los guisantes.

Disponer de una olla con agua y cuando empiece a hervir aadir

los vegetales. Cocer por espacio de 10 minutos. Escurrir.

Mezclar los vegetales cocidos con el atn, la mayonesa, y lasaceitunas.

Servir fra.

RecomendacionesPara potenciar el sabor, se recomienda preparar la ensaladilla doshoras antes de su degustacin.Especialmente en restauracin colectiva, es aconsejable utilizar

mayonesas comerciales ya que es una manera de prevenirtoxiinfecciones.

1.er Plato

Ensaladilla Jamn asado con verduras Melocotn


69/84


Jamn asado con verduras


100 g de jamn fresco

1 berenjena pequea (100 g)

1 cucharada sopera de pimientoverde picado (20 g)

2 cucharadas soperas de cebollapicada (30 g)


1-2 mazorquitas de maz dulce ( 3cucharadas soperas de maz dulceen grano) (30 g)


Elaboracin Cortar todos los vegetales.

Sobre una placa de horno colocar el jamn fresco. Seguidamentevolcar sobre l todos los vegetales y el aceite. Hornear a 175C porespacio de 20 a 25 minutos.

Servir el jamn cortado en rodajas y acompaado de los vegetales.

RecomendacionesEsta receta podra completarse aadiendo unas patatas cortadas enlonchas muy finas colocadas debajo de la carne.

2.o Plato


70/84


Postre MelocotnIngredientes por racin

1 melocotn (150 g)



COLESTEROL(mg) 34,00 58,00 - 92,00CARBOHIDRATOS (g) 31,30 25,12 13,50 90,52FIBRA (g) 6,31 4,99 2,10 14,80CIDO FLICO (g) 70,09 34,24 4,50 108,83VITAMINA B12 (g) 0,40 2,10 - 2,50VITAMINA C (mg) 2,10 38,79 12,00 109,39VITAMINA A (g) 450,88 19,11 25,50 495,49VITAMINA D (g) 2,10 0,01 - 2,11VITAMINA E (mg) 2,18 1,43 0,75 4,36CALCIO (mg) 62,75 37,55 12,00 134,70FSFORO (mg) 141,30 290,42 33,00 501,12HIERRO (mg) 2,56 3,73 0,60 7,53





32,12%

HCO50,37%


0

5

10

15

20

25

30

35

5,23%

AGS AGP AGM

6,47%

16,89%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



71/84



Espaguetis con gambas. Ensalada mixta. Zumo de frutas y yogur



Enfermedad celiaca 2. plato 1.erplato Ensalada de patata conPostre vinagreta

Alergia al huevo 2. plato 1.erplato Ensalada de patata conPostre vinagreta

Alergia al pescado 2. plato 1.erplato EnsaladillaPostre

Alergia a la legumbre 1.erplato Ensaladilla

Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescado Alergia a lalegumbre

Patata Patata Patata Patata PatataZanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria ZanahoriaAceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas

Judas verdes Judas verdes Judas verdes Judas verdesGuisantes Guisantes Guisantes GuisantesPimiento rojo Pimiento rojo Pimiento rojo Pimiento rojo Pimiento rojoAtn Atn AtnMayonesa Mayonesa Mayonesa

EsprragosAceite de oliva Aceite de olivaVinagre Vinagre


1.er plato


72/84


MEN 18

Crema fra de zanahoria


1 zanahoria mediana (125 g)


1/3 de cebolla mediana (50 g)

1 porcin de queso (20 g)

1/2 litro de caldo de verduras y pollo

Elaboracin Cortar todos los vegetales en mitades.

En una olla rpida introducir todos los vegetales y cubrir con elcaldo. Cocer por espacio de 10 minutos.

Triturar e incorporar los quesitos.

RecomendacionesPara conseguir una crema ms fina se puede pasar por un colador(chino) de cocina.Se puede comprar el caldo ya elaborado o confeccionarlo. En estecaso, cocer, durante 20 minutos aproximadamente, restos de pollo,zanahoria, puerro, perejil y agua; espumar y pasar por un colador.

1.er Plato

Crema fra de zanahoria Emperador a la plancha con pisto Naranja y pltanocon miel


73/84


Emperador a la plancha

con pisto


1 filete de emperador (100 g)

1/2-1/3 calabacn pequeo (40 g)

1/2-1/3 tomate pequeo (40 g)

1 cucharada sopera de pimientopicado (20 g)



Elaboracin Cortar las hortalizas en dados medianos.

Calentar a fuego medio el aceite y aadir las hortalizas de una enuna: el pimiento, la cebolla, el calabacn y , finalmente, el tomate.

Sofrer lentamente hasta que las hortalizas estn blandas (25 minutosaproximadamente).

Hacer el pescado a la plancha a temperatura media, con unas gotasde aceite.

Servir el pescado acompaado del pisto.

RecomendacionesMover el pisto constantemente para evitar que se pegue en el fondo.El emperador es un pescado que se pasa muy rpidamente, por lo quehabr que tenerlo en el calor muy poco tiempo.

2.o Plato


74/84


Postre Naranja y pltano con mielIngredientes por racin

1 naranja (100 g)

1/2 pltano (50 g)

1 cucharadita de miel (10 g)


ENERGA (kcal) 199,92 250,45 116,52 664,30PROTENAS (g) 8,55 21,78 1,56 35,49LPIDOS (g) 4,91 15,31 0,16 21,03AGS (g) 0,80 3,53 0,07 3,55AGP (g) 0,26 2,14 0,05 2,59AGM (g) 1,30 7,82 - 9,24

COLESTEROL(mg) 18,60 46,80 - 65,40CARBOHIDRATOS (g) 32,40 6,80 29,02 88,82FIBRA (g) 6,78 1,72 3,80 13,70CIDO FLICO (g) 37,50 38,32 50,70 126,52VITAMINA B12 (g) 0,06 6,00 - 6,06VITAMINA C (mg) 33,45 42,22 57,50 133,17VITAMINA A (g) 1683,20 652,98 59,80 2395,98VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 0,93 1,12 0,35 2,39CALCIO (mg) 118,15 42,92 45,88 229,35FSFORO (mg) 237,75 643,80 46,50 964,45HIERRO (mg) 1,74 1,83 0,88 5,09





28,49%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,81%

AGS AGP AGM

3,51%

12,52%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



75/84



Hamburguesa casera. Ensalada de lechuga y tomate. Sanda



Enfermedad celiaca 2. plato 1.erplato Pur de zanahoriasPostre

Alergia a las protenas 2. plato 1.erplato Pur de zanahoriasvacunas Postre

Alergia al pescado 1.erplato 2. plato Filete de pavo a la planchaPostre con pisto

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunasZanahoria Zanahoria ZanahoriaPatata Patata PatataCebolla Cebolla CebollaQuesito en porcionesCaldo de verduras y pollo Caldo de verduras y pollo Caldo de verduras y pollo

INGREDIENTES BASAL INGREDIENTES ADAPTADO

1.er plato

Alergia al pescadoFilete de emperadorCalabacn CalabacnTomate TomatePimiento PimientoCebolla Cebolla

Aceite de oliva Aceite de olivaFilete de pavo


2. plato


76/84


MEN 19

Arroz con verduras

y gambas


2 cucharadas soperas de arroz encrudo (30 g)

1 cucharada sopera de guisantes(15 g)

1/4 de zanahoria pequea (15 g)

1 1/2 cucharadas soperas de maz(15 g)

3-4 unidades de gambas peladas(20 g)

1/2 cucharada sopera de aceite degirasol (5 g)


empiece hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20 minutos.Reservar.

Cortar la zanahoria en rectngulos menudos.

Saltear en el aceite la zanahoria y los guisantes. Aadir las gambasy saltear conjuntamente por espacio de 5 minutos. Incorporar elarroz y el maz y mezclar.

Servir caliente.

RecomendacionesEs conveniente saltear los vegetales con fuego fuerte para evitar quese cuezan y pierdan agua.

En funcin de la cantidad de agua, se puede conseguir un arroz mso menos caldoso.

1.er Plato

Arroz con verduras y gambas Tortilla de jamn con patatas fritas y ensalada Piaen almbar


77/84


Tortilla de jamn con patatas

fritas y ensalada


1 huevo (50 g)


1 loncha de jamn york (25 g)

1 1/2 cucharadas soperas de aceitede oliva (15 g)


Elaboracin Batir los huevos en un recipiente hondo.

Cortar el jamn york en tiras finas.

Mezclar el jamn y el huevo batido. Verter la mezcla en la sartn y hacer la tortilla a fuego medio con

unas gotas de aceite.

Frer las patatas. Escurrir.

Servir la tortilla acompaada de las patatas fritas y la lechuga.

RecomendacionesSe puede sustituir el jamn york por jamn serrano.En las recetas en las que el huevo aparece como ingrediente, ste ha

de estar bien pasado.

2.o Plato


78/84


Postre Pia en almbarIngredientes por racin

1 rodaja de pia en almbar (90 g)


ENERGA (kcal) 242,90 350,17 71,96 762,43PROTENAS (g) 9,85 14,55 0,27 28,27LPIDOS (g) 6,49 22,10 - 29,23AGS (g) 0,78 3,74 - 4,68AGP (g) 2,67 2,98 - 5,78AGM (g) 1,73 12,22 - 14,07

COLESTEROL(mg) 37,50 216,25 - 253,75CARBOHIDRATOS (g) 38,69 24,82 18,90 103,01FIBRA (g) 2,99 2,70 0,81 7,90CIDO FLICO (g) 19,33 43,45 0,90 63,68VITAMINA B12 (g) 0,25 1,05 - 1,30VITAMINA C (mg) 4,65 27,00 7,20 38,85VITAMINA A (g) 209,41 113,50 6,00 328,91VITAMINA D (g) - 0,88 - 0,88VITAMINA E (mg) 3,57 1,68 0,07 5,32CALCIO (mg) 44,10 41,30 10,35 118,15FSFORO (mg) 167,25 198,00 4,50 406,15HIERRO (mg) 1,75 2,80 0,32 5,50




PROTENAS14%LPIDOS

33%

HCO53%


0

5

10

15

20

25

30

35

5,52%

AGS AGP AGM

6,82%

16,61%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



79/84



Endibias con crema de queso. Jamoncito de pollo asado al limn. Batido de fresas



Enfermedad celiaca 1.erplato 2. plato Tortilla francesa con patatasPostre fritas y ensalada

Alergia al huevo 1.erplato 2. plato Pechuga de pavo con patatasPostre fritas y ensalada

Alergia al pescado 2. plato 1.erplato Arroz con verdurasPostre

Alergia a la legumbre 2. plato 1.erplato Arroz con verduras y gambasPostre

Alergia al pescado Alergia a la legumbreArroz Arroz ArrozGuisantes Guisantes

Maz Maz MazZanahoria Zanahoria ZanahoriaGambas GambasAceite de girasol Aceite de girasol Aceite de girasol


1.er plato

Enfermedad celiaca Alergia al huevoHuevo HuevoPatata Patata Patata

Jamn yorkLechuga Lechuga LechugaAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva

Pechuga de pavoJamn serrano


2. plato


80/84


MEN 20

Fideu


50 g de fideo grueso


5-6 unidades de gambas peladas(30 g)

1/4 sepia pequea (50 g)



1 cucharada de aceite de oliva(10 g)

1/2 hebra de azafrn

1/2 litro de caldo de pescado

Elaboracin Hacer el caldo de pescado con recortes de pescado, un casco de

cebolla, media zanahoria en rodajas, un trocito de puerro en tirasy perejil. Cocer por espacio de 20 minutos a fuego medio. Reservar.

Rehogar en cazuela o sartn, a fuego vivo, las gambas y la sepia.Reservar las gambas.

En la misma cazuela o sartn, y con la sepia en su interior, aadirla cebolla, el ajo y el tomate muy picados. Rehogar hasta que estntiernos. Agregar el azafrn y el caldo reservado, hervir a fuego medioy verter los fideos. Tres minutos antes de su finalizacin aadir lasgambas reservadas.

Una vez cocido, dejar reposar de 5 minutos y servir.

RecomendacionesLa fideu ha de quedar seca y sin caldo. Se puede sustituir el fideo

caracterstico de este plato por otro tipo de fideo.

1.er Plato

Fideu Ensalada de pollo Sanda


81/84


Ensalada de pollo


1/2 pechuga de pollo pequea(30 g)

1 cucharada sopera escasa de arrozcrudo (10 g)


1/4 pepino pequeo (30 g)


1/5 manzana pequea (30 g)


1/2 cucharada sopera de vinagre deMdena (5 g)


empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20minutos. Reservar.

Cocer el pollo cubierto de agua por espacio de 15 minutos(aproximadamente). Reservar.

Extraer la parte magra del pollo, cortar y reservar.

Cortar la manzana, la lechuga y el pepino en cuadrados pequeos.Aadir el maz y reservar.

Mezclar los vegetales y el arroz. Acompaar del pollo, aliar y servirfra.

RecomendacionesSe aconseja trocear todos los vegetales inmediatamente antes de suconsumo.

2.o Plato


82/84






COLESTEROL(mg) 156 21,57 - 177,57CARBOHIDRATOS (g) 39,87 32,68 6,75 92,18FIBRA (g) 2,73 4,09 0,45 8,14CIDO FLICO (g) 31,93 25,40 4,50 61,83VITAMINA B12 (g) 0,95 3,30 - 4,25VITAMINA C (mg) 9,44 6,97 7,50 23,91VITAMINA A (g) 63,41 12,07 27,00 102,48VITAMINA D (g) - - - -VITAMINA E (mg) 2,92 1,30 0,15 4,37CALCIO (mg) 65,02 31,54 10,50 121,06FSFORO (mg) 314,22 107,25 8,25 452,47HIERRO (mg) 2,79 2,32 0,45 5,95




PROTENAS20%

LPIDOS27%


0

5

10

15

20

25

30

35

4,13%

AGS AGP AGM

4,64%

13,99%

TIPO DE CIDO GRASO

%K

CALTOTALES

AGS

AGP

AGM



83/84



Crema fra de verduras. Huevo con patatas fritas. Yogur o postre lcteo



Alergia al pescado 2. plato 1.er plato Pasta a la boloesaPostre

Enfermedad celiaca 2. plato 1.er plato Fideu sin glutenPostre

Enfermedad celiaca Alergia al pescadoFideos gruesos Pasta sin gluten PastaCebolla Cebolla CebollaGambas GambasSepia SepiaTomate Tomate TomateAjo Ajo AjoAceite de oliva Aceite de oliva Aceite de olivaCaldo de pescado Caldo de pescado (natural)Azafrn

Carne de ternera picada


1.er plato


84/84

menús cotidianos para el calor

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