menÚs gastronÒmics mar i muntanya a reusmenÚ degustaciÓ postres cítriques refrescants ... del...

MAR iMUNTANYAa REUS

del 15 de maig al 1 de juny de 2014

AMB ESTRELLA DAMM INEDIT

MENÚS GASTRONÒMICS

MAR I MUNTANYAUna tradició amb cos i ànima

Com moltes poblacions mediterrànies, Reus ha tingut una ànima marinera alhora que unes arrels ben profundes dins la terra. La nostra història de comerciants comença fa molts segles exportant a totes les latituds através d’una costa que impregna del seu aroma la nostra saborosa argila i ens dóna els seus regals. La carn i el peix han format part de la cultura culinària reusenca des de sempre acompanyats pels vins i els olis que ara destaquen precisament per aquesta personalitat tan intensa i pròpia, la d’unes contrades entre el mar i la muntanya.

Aquí creix la millor avellana i un fruit que sempre necessita contemplar aquest mar i del qual en som els primers productors, la garrofa. Som capital dels fruits secs i hem estat lloc de pas i de sortida de tota mena de productes de l’interior que han nodrit el nostre rebost. Ens perfumen les plantes aromàtiques que aporten un univers particular als nostres guisats i completem la màgia amb la fruita, verdura i hortalisses imprescindibles en la dieta del Marenostrum.

Tanta riquesa extraordinària de gustos i colors, i la facilitat per mesclar-los amb harmonia, formen el mosaic que trobarem en aquestes jornades gastronòmiques caracteritzades per propostes imaginatives inspirades en una tradició tan antiga com extensa. El denominador comú; la qualitat i una forma d’entendre la restauració des de la varietat, l’equilibri i un paladar molt exigent que ja és reconeguda arreu del món.

Benvinguts a l’espectacle de la nostra cuina de mar i muntanya, una experiència vital per als sentits.

Antull Arrels

28.50 € IVA INCLÒS 24.00 € IVA INCLÒS

Postres Interpretació de la Pannacota (Flam de nata amb Infusió de Grappa, compota de maduixots i escuma d’herbes aromàtiques de primavera)

BegudesEstrella Damm INEDITAigua

AperitiuBouquet de brots de temporada sobre carpaccio d’orada

EntrantsMúrgoles farcides amb calamarcets de la costa

Plat principal Arròs melós de cloïsses i espàrrecs de marge al toc de fonoll

Pica pica per personaRotllets de bacó amb gambes

Pastís de truita amb espàrrecsde marge

Niu de pasta de full farcit amb fils de romesco

Bouquet d’amanida amb anxoves i vidres de pernil

Plat principal a triarLlagosta amb pernilets de pollastre i cigrons

Vieires planxa i xipirons amb llit de verdures

Suquet de sípia amb mandonguilles i carxofes

Postres casolans

BegudesEstrella Damm INEDITAigua, cafès i infusions

1 2

C/ SANTA ANNA, 15Tel. 877 068 524

C/ D’EN VILAR, 5Tel. 977 340 267

20.00 € IVA INCLÒS

Cafè de Reus El Círcol MENÚ DEGUSTACIÓ

Postres Sorbet de Gin Tònic

BegudesEstrella Damm INEDITAigua Mineral

Coca de bacallà i llagostíamb escarola al romesco

Patata de Prades farcidade bolets i salmó noruec

Fideus negres amb calamarcets,carxofes i favetes babys

Llom de bacallà al Mojo Picón amb cansalada ibèrica i verduretes fresques

Mil fulles de vedella amb deuxelle de xampinyons i gambes

Aperitiu amb Vermut de Reus

EntrantsOus de camp fregits sobre encenalls de bacallà amb oli d’oliva DOP Siurana

Plat principalFilet de perca amb pollastre “picanton”

Postres de la casa

BegudesEstrella Damm INEDITAigua, vi i cafè


3 4

C/ METGE FORTUNY, 1Tel. 977 126 266

PLAÇA PRIM, 4Tel. 977 328 474


La Giberga La Glorieta del CastellMENÚ DEGUSTACIÓ

Postres Cítriques refrescants


EntrantsTres tapetes per començarSalmorejo amb xips de moixama

Ous de Mújol i oli de Siurana

Raviolis de melós de bou i llagostins amb el seu suc

Plat principalSuprema de llobarro amb pa, tomàquet i pernil

Postres Gelat d’avellana de Reus

BegudesEstrella Damm INEDITAigua, vi i cafè


Aperitiu

EntrantsCoca de vidre amb favetes a la catalana i encenalls de calamarsons saltats

Plat principalLlom de bacallà confitat amb oli d’oliva verge DOP Siurana sobre patata, cap i pota

5 6

C/ D’EN VILAR, 12Tel. 977 342 947

PLAÇA DEL CASTELL, 2Tel. 977 340 826


Florida Mas de l’Avia

EntrantsAmanida d’escarola amb llagostins i bolets a la vinagreta de maduixes

Plat principalCuixetes de pollastre de pagès amb escamarlans

Postres Tarta Tatin


Postres a triarCrema catalana

Profiteroles amb xocolata calenta

Músic

BegudesEstrella Damm INEDITAigua mineral, vi, sangria


AperitiuPetites sorpreses

Entrants a triarEntremesos mar i muntanya

Fusió de mar i terra

Plat principal a triarMandonguilles amb sípia

Pollastre de corral amb gambes

7 8


C/ FOSSAR VELL, 8Tel. 977 345 062


Piano Piano Rosa dels Vents

EntrantsRaviolis de salmó fresc a la mantegade sàlvia i pernil ibèric

Plat principalMagret d’ànec a la graella amb saltat de gambes sobre puré de pèsols i salsa de soja

Postres Pastís de llimona i merenga



EntrantsAmanida de favetes amb encenalls de sípia i salsa de romesco

Plat principalFricandó de llagostins amb bolets

Postres Taten de Mango amb gelat de vainilla


9 10

C/ SANTA ANNATel. 977 343 483

C/ PEIXETERIES VELLESTel. 977 345 437


Joan UrgellesTastets de ReusMENÚ DEGUSTACIÓ


Tapetes d’aperitiu

Fals raviolis de gamba farcit de ceba caramel·litzada, avellana i foie, brots variats, vinagreta de Perrins i germinats de pèsol

Entrants“La patata que volia seruna croqueta“ De calamarcet, pernil ibèric, botifarró, sobre una crema de ceps i caramel de gerds

Plat principalL’evolucio del mar i muntanya: amb pollastre a la milanesa, llagosta en tempura de panko, esferificació de pèsol, texturade bolet, marinera en cremai suc de rostit gelificat

BegudesEstrella Damm INEDITAigua, cafè i xupito

Entrants a triarCarpaccio de manetes de porcamb anxoves de l’escala

Tartar de dos salmons sobre coulis de tomàquet i garum

Amanida tèbia de calamarsons, favetes i cruixent de carn viada

Plat principal a triarArròs de magret d’ànec amb bolets i medalló de rap

Pollastre pescadoramb crema de calçots

Milfulls de bacallà amb patata trufada i baldana

Postres Tarta Tatin


11 12

PLAÇA DE LES BASSES, 2Tel. 977 313 669

C/ ALEUS, 7Tel. 977 342 178

C/ SANT VICENÇ 21-23Tel. 977 344 584

C/ VALLROQUETES, 6Tel. 977 344 92927.50 € IVA INCLÒS

Vermuts Rofes Xarel.loMENÚ DEGUSTACIÓ

La tapetaBikini de pernil ibèric, formatge de tòfona i gules del nord amb xarrup de Vermut Rofes

EntrantsCoca de carxofa, llagostins, foie i ceba confitada al vermut

Plat principalRagut de mandonguilles de xai amb cloïsses i escamarlans de Cambrils

Postres Un capritx dolçCafè

BegudesEstrella Damm INEDITAigües Minerals

Postres a triarCoulant de xocolata amb gelat de fruits vermells

Maduixes confitades al pebre amb gelat de nata

“Crumble” de poma amb crema anglesa cafè i xupito

BegudesEstrella Damm INEDITAiguaCafè i xupito


Amanida de pernil d’ànec ambfruits secs i reducció de taronja

Dau de salmó marinat amb sojaxarrup de mostassa i mel

Mi-cuit al armagnac amb compotade poma i melmelada de préssec

Tàrtar de tonyina, base d’alvocat i pinyons

Terrina de pop i bolets amboli d’alls tendres

Coca de pa de vidre ambescalivada i sardines

Rissotto de ceps amb cruixent de parmesà

Filet de vedella amb foie, reduccióde vi dolç, prunes i orellanes

13 14

Restaurants i plats

14. Xarel.lo

13. Vermuts Rofes12. Joan Urgelles

11. Tastets de Reus

9. Piano Piano

10. Rosa dels Vents

1. Antull 2. Arrels

3. Cafè de Reus 4. El Círcol

5. La Giberga 6. La Glorieta del Castell

7. Florida

8. Mas de l’Avia

C/ SANT VICENÇ 21-23Tel. 977 344 584

C/ VALLROQUETES, 6Tel. 977 344 929

PLAÇA. DE LES BASSES, 2Tel. 977 313 669

C/ ALEUS, 7Tel. 977 342 178





C/ D’EN VILAR, 12Tel. 977 342 947

PLAÇA. DEL CASTELL, 2Tel. 977 340 826



C/ SANTA ANNA, 15Tel. 877 068 524

C/ D’EN VILAR, 5Tel. 977 340 267

14. Xarel.lo13. Vermuts Rofes

12. Joan Urgelles11. Tastets de Reus

9. Piano Piano 10. Rosa dels Vents

1. Antull 2. Arrels



7. Florida 8. Mas de l’Avia

Plànol situació

Oficina de turisme de ReusTel. 977 010 670

PresentacióEstrella Damm Inedit és un cupatge únic de malta d’ordi i blat aromatitzat amb coriandre, pell de taronja i regalèssia. Estrella Damm Inedit neix del convenciment que era necessària una cervesa capaç d’acompanyar amb el màxim respecte la millor gastronomia. Aquesta és la seva intenció i la seva virtut, i això és el que la fa una cervesa diferent, especial, única. Ha estat creada pels mestres cervesers de Damm, hereus d’una tradició secular i creadors d’algunes de les cerveses més apreciades al nostre país, i també per Ferran Adrià i l’equip de sommeliers d’elBulli.

Nota de tastNota de tast: d’alta intensitat i complexitat aro-màtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. Molt afruitada i floral al nas, amb sensació de llevat fresc i reminiscències d’espècies dolces.De textura cremosa i fresca, volum suau i car-bònic delicat. Té un postgust llarg i un record afable.

Una beguda que pot acollir el festival de sabors que ens regala la gastronomia. Els amargs, els àcids, els fumats, els acètics... totes aquestes sensacions que tan atemo-reixen als sommeliers per fer un maridatge tenen solució! Les vinagretes, els cítrics i els dolços tenen una cervesa que els pot agafar de la mà. La bombolla està integrada i és delicada. En cada platla comunió de notes és diferent, però pot haver-hi un fil conductor per a tots, per no canviar les copes, per sentir la continuïtat. I en cada composició aques-ta cervesa canvia de bouquet i adaptales seves qualitats: un caràcter suau amb personalitat complexa.

C/ SANT VICENÇ 21-23Tel. 977 344 584

C/ VALLROQUETES, 6Tel. 977 344 929

PLAÇA. DE LES BASSES, 2Tel. 977 313 669

C/ ALEUS, 7Tel. 977 342 178





C/ D’EN VILAR, 12Tel. 977 342 947

PLAÇA. DEL CASTELL, 2Tel. 977 340 826



C/ SANTA ANNA, 15Tel. 877 068 524

C/ D’EN VILAR, 5Tel. 977 340 267

14. Xarel.lo13. Vermuts Rofes

12. Joan Urgelles11. Tastets de Reus

9. Piano Piano 10. Rosa dels Vents

1. Antull 2. Arrels



7. Florida 8. Mas de l’Avia

Plànol situació

14

11

10

8

12

6

3

5

7

2

13

4 19

Oficina de turisme de ReusTel. 977 010 670

MAR iMUNTANYAa REUS

MENÚS GASTRONÒMICS

Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable, 4,8º

DESCARREGA’T GRATIS L’APP

MAR I MUNTANYA A REUSdel 15 de maig al 1 de juny de 2014

Organitza Col·labora

menÚs gastronÒmics mar i muntanya a reusmenÚ degustaciÓ postres cítriques refrescants ... del...

Documents