mecanismo de las bitaminas

7/24/2019 Mecanismo de Las Bitaminas

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VITAMINAS

1. INTRODUCCIN

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funkquien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para lavida vita! " la terminacin #mina es porque crea que todas estassustancias posean la $uncin #mina.%as Vitaminas son esenciales en el metabolismo " necesarias para elcrecimiento " para el buen $uncionamiento del cuerpo. &olo laVitamina ' es producida por el or(anismo) el resto se obtiene a travsde los alimentos.

*odas las vitaminas tienen $unciones mu" espec+cas sobre el or(anismo" deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitarde+ciencias. ,o -a" alimento m(ico que conten(a todas las

vitaminas) solo la combinacin adecuada de los (rupos de alimentos-acen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esencialespara la vida.

*ener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo detodas nuestras -abilidades $sicas " mentales/ adems la de+cienciade vitaminas puede llevarnos a contraer en$ermedades (raves quepodramos corre(ir con una alimentacin balanceada. %a carencia devitaminas se denomina 0ipovitaminosis " el eceso de al(una de ellaspuede producir 0ipervitaminosis.&on sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos/ no

aportan ener(a) pero sin ellas el or(anismo no podra aprovec-ar loselementos constructivos " ener(ticos suministrados por medio de laalimentacin.El consumo de tabaco) alco-ol o dro(as provoca un ma"or (asto deal(unas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en ma"orcantidad o -acer un aporte suplementario teniendo en cuenta que lasque vienen naturalmente en los alimentos son ms e$ectivas que lasque se producen en laboratorio.%as Vitaminas se dividen en dos (rupos) %34&4%5B%E& que sedisuelven en (rasas " aceites) e 0'64&4%5B%E& que se disuelven ena(ua. Veremos pues la importancia de estas sustancias) sus

caractersticas (enerales) sus ras(os principales) estructuras) lasconsecuencias de su de+ciencia) aplicabilidad industrial " al(unosotros datos de importancia en el estudio de las vitaminas.

2. OBJETIVO GENERAL DE LAS VITAMINASConocer la importancia de las vitaminas en cualquier $uncin delcuerpo paracomprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reaccionesdentro del or(anismo para as cumplir con sus $unciones normales. 3ormedio de un conocimiento ms a $ondo de las vitaminas " suimportancia) aprender a tener ma"or control sobre las dosis adecuadaspara no caer en el error de su$rir de+ciencias o ecesos vitamnicos.


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3. OBJETIVOS ESPECFICOS denti+car las di$erentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo

para su normal $uncionamiento.Conocer al(unas en$ermedades producidas por la de+ciencia de

Vitaminas.

Estudiar las principales $unciones " $uentes de obtencin de lasvitaminas ms importantes.

Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo$sico " mental.

'eterminar la utili7acin de las sustancias vitamnicas dentro de laindustria.

4. LAS VITAMINAS%as vitaminas son sustancias or(nicas) de naturale7a " composicinvariada. mprescindibles en los procesos metablicos que tienen lu(aren la nutricin de los seres vivos. ,o aportan ener(a) "a que no se

utili7an como combustible) pero sin ellas el or(anismo no es capa7 deaprovec-ar los elementos constructivos " ener(ticos suministradospor la alimentacin. ,ormalmente se utili7an en el interior de lasclulas como antecesoras de las coen7imas) a partir de las cuales seelaboran los miles de en7imas que re(ulan las reacciones qumicas de lasque viven las clulas. &u e$ecto consiste en a"udar a convertir losalimentos en ener(a. %a in(estin de cantidades etras de vitaminasno eleva la capacidad $sica) salvo en el caso de eistir un d+citvitamnico debido) por e8emplo) a un r(imen de comidasdesequilibrado " a la $ati(a!.Entonces se puede me8orar dic-a capacidad in(iriendo cantidades

etras de vitaminas. %as necesidades vitamnicas varan se(n lasespecies) con la edad " con la actividad.%as vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin)puesto que el cuerpo -umano no puede sinteti7arlas. 5na ecepcin esla vitamina ') que se puede$ormar en la piel con la eposicin al sol) "las vitaminas :) B1) B12 " cido $lico) quese $orman en peque;ascantidades en la


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a. VITAMINAS LIPOSOLUBLES%as vitaminas liposolubles) #) ') E " :) se consumen 8unto conalimentos que contienen (rasa.&on las que se disuelven en (rasas " aceites. &e almacenan en el-(ado " en los te8idos (rasos) debido a que se pueden almacenar en

la (rasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo quees posible) tras un consumo su+ciente) subsistir una poca sin suaporte.&i se consumen en eceso ms de 1= veces las cantidadesrecomendadas! pueden resultar ticas. Esto les puede ocurrir sobretodo a deportistas) que aunque mantienen una dieta equilibradarecurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas) con la idea deque as pueden aumentar su rendimiento $sico. Esto es totalmente$also) as como la creencia de que los ni;os van a crecer si toman msvitaminas de las necesarias.

%as Vitaminas %iposolubles son> Vitamina # 6etinol!

Vitamina ' Calci$erol!

Vitamina E *oco$erol!

Vitamina : #nti-emorr(ica!

a.1_ VITAMINA A ( r!"#$% & Funcin> #ccin protectora dete8idos epiteliales. ,ecesaria para la percepcin de la lu7.

%as de+ciencias en vitamina # conducen a>? ce(uera nocturna? ero$talmia queratini7acin de la crnea " prdida de la visin!? -iperqueratosis $olicular piel queratini7ada similar a la @piel de(allinaA!? susceptibilidad a in$ecciones " anemiaEl consumo de vitamina # en eceso) puede resultar tico


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a.2_ VITAMINA D ( 'a%'"r$% &Fuentes> er(osterol de ori(en ve(etal. colecalci$erol de ori(en animal.#ccin> 6e(ula la absorcin de Ca a nivel intestinal) la concentracinsan(unea de Ca) su estabilidad " la $ormacin sea.

%a vitamina debe ser modi+cada para ser activa) se la considera una-ormona 1) 240!)'D o calcitriol.En ri;n activa la reabsorcin de Calcio " $os$atos.

*ambin cumple $unciones en la di$erenciacin " maduracin celular.S) *+'"#'"alleva a raquitismo en ni;os reblandecimiento "de$ormacin en los -uesos! " osteomalacia en adultosdesminerali7acin de los -uesos) ms susceptibles a las $racturas!.

a.3_ VITAMINA E ( !$'$r$% & #ccin> Es antioidante. &ucarencia en al(unos animales provoca esterilidad.

'ebido a su carcter lipo$lico) la vitamina E se acumula en lipoprotenas

circulantes " membranas celulares) dnde reacciona rpidamente con E64s

" radicales libres.

? #cta como atrapador de stas especies prote(iendo los c. (rasos

insaturados de reacciones de peroidacin en las membranas lipdicas.

? 5na $uncin importante de la Vit E como antioidante) es la capacidad de

in-ibir la oidacin de la partcula de %'%. 'e acuerdo a la teora oidativa

como (eneradora de la aterosclerosis) el inicio de esta patolo(a se debe ala %'% o.


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a.4_ VITAMINA , ( a#!"-$rra/"'a & %a vitamina : serequiere para la conversin de la protrombina " otros $actores de la

coa(ulacin en su $orma activa.

%a carboilacin dependiente de vit : de ciertos residuos de (lutamato) lostrans$orma en buenos a(entes quelantes que pueden +8ar calcio) esencial

en la cascada de coa(ulacin.

ar$arina> inter+ere en la accin de la vit : in-ibiendo la activacin de la

protrombina. #cta como anticoa(ulante. #plicacin clnica en el

tratamiento de la trombosis

0._ VITAMINAS IDROSOLUBLES%as vitaminas -idrosolubles son aquellas que se disuelven en a(ua.&e trata de coen7imas o precursores de coen7imas) necesarias paramuc-as reacciones qumicasdel metabolismo.&e caracteri7an porque se disuelven en a(ua) por lo que puedenpasarse al a(ua del lavado o de la coccin de los alimentos. uc-osalimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al +nal deprepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. 3ararecuperar parte de estas vitaminas al(unas se destru"en con el

calor!) se puede aprovec-ar el a(ua de coccin de las verduras paracaldos o sopas.# di$erencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en elor(anismo. Esto -ace que deban aportarse re(ularmente " slo puedeprescindirse de ellas durante al(unos das.El eceso de vitaminas -idrosolubles se ecreta por la orina) por loque no tienen e$ecto tico por elevada que sea su in(esta) aunquese podra su$rir anormalidades # % r"# $r #$ $*r 5a')ar %a!$!a%"*a* * %67)"*$.

0.1_TIAMINA ( 5"!. B1 &Vitamina B1, aneurina, factor antineurtico, factorantiberibrico


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Presente en granos, cerdo, leguminosas, semillas y frutos secos

ACCION . Interviene en el metabolismo de glcidos y lpidos. Su forma activa es el PPT.Es una coenzima que transfiere grupos aldehdo. acta en la descarboxilaxin oxidativa de

ceto-cidosComo coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo CO-

CH2OH (cetol)

El aumento de cido pirvico, cido lctico, como de otros - cetocidos al no poder ser

degradados por falta de coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis, prdida

de peso, atrofia muscular, detencin del crecimiento, etc.)

0.2_RIBOFLAVINA ( 5"!. B2 & En la lec-e se la encuentracomo pi(mento lacto


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0.3_NIACINA ( 5"!. B3 & 'an ori(en a las coen7imas ,#'G ",#'3G

3resente en carne ro8a) pollo) pescado " cereales inte(rales.A''"#> Forma parte de las coen7ima ,#' " ,#'3) que actan comodes-idro(enasas en procesos de oidacin de (lcidos " prtidos.

,#' " ,#'3 $orman parte de sistemas en7imticos involucrados en la

respiracin celular.

Estas coen7imas participan como aceptores o dadores de -idr(enos en

reacciones de oidoreduccin.

El cido nicotnico en (randes dosis produce la disminucin de laconcentracin de colesterol " triacil(licridos en plasma.

La %a/raes una en$ermedad ori(inada por una insu+ciencia en la dietade tript$ano " niacina) asociada a poblaciones alimentadas con una dieta

en base al ma7 cu"as protenas son mu" pobres en el contenido de *rp!.

&us sntomas caractersticos son> dermatitis) diarreas " demencia.

#ctualmente esta en$ermedad es mu" poco comn " se observa en

alco-licos o pacientes con trastornos importantes en la absorcin


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0.4_ ACIDO PANTOTENICO ( 5"!. B8 & Forma activa>Coen7ima #

3resente en carnes) (ranos) le(umbres

0.8_ PIRIDO9INA ( 5"!. B: ! El piridoal $os$ato 3%3!) escoen7ima de muc-as en7imas que participan del metabolismo de

aminocidos sntesis) catabolismo e interconversin!) especialmente

transaminasas " descarboilasas.

*ambin se precisa para la sntesis de neurotrasmisores serotonina "

noradrenalina! " es co$actor de la (luc(eno $os$orilasa.

3articipa en reacciones de> transaminacin) descarboilacin) desaminacinde serina " treonina.

etabolismo del tript$ano a cido nicotnico. etabolismo de aa a7u$rados

*ransporte de aa a travs de las membranas. nterconversin de aa.

Biosntesis de -emo Hluco(enlisis


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3resente en pollo) carne) pescado) -uevos) arro7 inte(ral) $rutas)

nueces .

0.:_ BIOTINA ( 5"!. B; & Constituda por dos ciclos-eterocclicos condensados. 5n ncleo tio$eno unido a una

molcula de urea) $ormando un ncleo imida7ol.

#ccin> #cta en el metabolismo de (rasas) prtidos " (lcidos.

3resente en -(ado " "ema de -uevo) siendo tambin sinteti7ada por las

bacterias de la


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0.=_ COBALAMINA ( 5"!. B12 & Es casi ineistente en alimentosde ori(en ve(etal

3uede ser sinteti7ada por microor(anismos de la coen7ima de trans$erasas de (rupos metilos.

nterviene en la $ormacin de cidos nucleicos.

Iunto con el cido $lico acta en la eritropo"esis.

#vitaminosis> la $alta de $actor intrnseco en el estma(o determina la

incapacidad para absorber la vitamina en intestino) ocurriendo anemia

perniciosa.

NH2COCH2CH2

HH

H CH2OH

OH

H

CH3

CH3

H3C CH

CH2

NH

CO

CH2

CH2

NC

H3C

H

HCH3

NH2COCH2

H

H3C

NH2COCH2

H3C

CH3

CH2CONH2

CH3

H

H

CH2CH2CONH2

CH3

CH3

CH2CH2CONH2

N

N

N

N

N

O

O

O

P

O

O

N

Co+

0.= ACIDO ASCORBICO ( 5"!. C & Fuentes> ctricos) -ortali7as "lec-e de vaca.

#ccin> #cta en la sntesis del col(eno " $ormacin de la matri7

intercelular. #ccin re(uladora de las -ormonas antiestrs.


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E>'$r0)!$

? Causado por de+ciencia de vitamina C.

? En el escorbuto -a" un debilitamiento de los capilares que causa

-emorra(ias) problemas de encas " prdida de pie7as dentales. 0a"

in$ecciones) problemas articulares) anemia) debilidad) alteraciones anmicas

" -asta la muerte.

? El escorbuto era una serio problema en la poca de las (randes

epediciones martimas. 3or e8emplo) ms de la mitad de la tripulacin de

Vasco da Hama muri en el primer via8e alrededor del Cabo de

Buena Esperan7a 1J9K1J99!.

? En 1KJK el mdico escocs Iames %ind trat marineros con limones "

naran8as) en el primer eperimento controlado con su8etos -umanos de la

-istoria de la medicina. %ind eli(i 12 marineros con escorbuto) a unos les

dio ctricos) a otros vina(re u otros tratamientos.

? En 1K9 la marina britnica comen7 a distribuir limas en los barcos. #

causa de esto) a los marineros in(leses se les conoce como @lime"sA.

? El escorbuto $ue la primera en$ermedad en ser asociada a una de+ciencia

en la dieta.

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