materias primas estratégicas para panadería
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MATERIAS PRIMAS ESTRATEGICAS PARA PANADERIA
Mexipan 2012
Jose Manuel Samperio/USAPEEC AMERICAN EGG BOARD
Alimento.
(Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar).
1. m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o
beben para subsistir. 2. m. Cada una de las sustancias
que un ser vivo toma o recibe para su nutrición y
Restaurar su bienestar
EL PAN ES UN ALIMENTO
PELIGROS PARA NO TENER UN PAN INOCUO 1. Peligro Fisico 2. Peligro Quimico 3. PELIGRO BIOLOGICO
ESTRATEGIA PARA EVITAR PELIGROS y RIESGOS EN EL PAN Determnacion de Peligros, prevencion, Control, Limpieza de la Bodega, Amasijos Expendio, Charolas, Pinzas, M. de Empaque, Panaderia potencialmente peligrosa Cadena de frio.
•Pan Francés •Bizcocho •Danés y Hojaldre •Especialidades
•Fuerza Harina •Poder Fermentativo •Consistencia •Absorción •Rendimiento
EL PAN ES UN ALIMENTO
MATERIAS PRIMAS. Harina. Aceites y Grasas. Mantequilla. Azúcar. Leche en polvo. Sal. Levadura. Huevos. Agua. Semillas. Chantilly.
Leche y productos lacteos
Huevo y productos de huevo
ACEITES Y GRASAS VEGETALES
HUEVO Y PRODUCTOS DE HUEVO
PAPA BENEDICTO XIV , SIGLO XVIII
Influenza Astrale
Influenza di Fredo
INFLUENZA AVIAR
PRODUCTOS DE HUEVO
CLASIFICACION DE LA CALIDAD DEL HUEVO
Huevo Fresco USA max 3 mm de camara de aire
OVOSCCOPIO
MUCHAS GRACIAS APLAUSOS POR FAVOR