máster en medicina naturista y en enfermería...
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Máster en Medicina Naturista y en Enfermería Naturista
Tema: GLÚCIDOS, LÍPIDOS y
PROTEÍNAS. ENZIMAS, VITAMINAS,
MINERALES, OLIGOELEMENTOS,
AGUA, FIBRA
Docente: Dr. Joan Guxens
Fecha: 15 Diciembre 2012
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BABSORCIÓN DE NUTRIENTES (4)Nutrientes - funciones
Constructores
Reguladores
EnergéticosHidratos de Carbono LípidosProteínas (en situaciones
de emergencia)
LípidosProteínas
VitaminasMinerales, OligoelementosAA esenciales (Lys , Leu, Ile, Val, Phe, Thr, Met, Trp, His, Arg)
AG esenciales (-6 y -3)
Crecer, reparar y mantener estructuras
ATP
• Cofactores enzimáticos• Señales químicas
• Membranas celulares• Estructuras esqueléticas
= Hidratos de Carbono = Glúcidos
Fuente de energía (4 Kcal/1g HC) rápida, económica y de fácil digestión para el organismo.
HC
Tipos
Provienen de la fotosíntesis vegetal.
6 CO2 + 6 H2O + luz solar C6 H12O6 + 6 O2
Complejos
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS• Glucosa (aldohexosa)• Fructosa (cetohexosa)• Galactosa (aldohexosa)
• Sacarosa (Glucosa +Fructosa)• Lactosa (Glucosa +Galactosa)• Maltosa (Glucosa+ Glucosa)
Simples
• Almidón• Dextrinas• Glucógeno
• FIBRA (no asimilable)
POLISACÁRIDOS
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Funciones
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GLÚCIDOS: Propiedades
•Se oxidan y producen energía, que el cuerpo usapara realizar trabajo y moverse, y si se toman enexceso se convierten en grasa (lipogénesis).•Se necesitan como fuente de energía continua parael sistema nervioso, el corazón y los hematíes.
•Tomaremos Glúcidos de alimentos integrales.
•Los alimentos refinados han sido privados de gran
parte de sus proteínas, grasas, minerales, vitaminas
(principalmente del Complejo B) y fitonutrientes.
•La vitamina B1 es indispensable para la asimilación
de los Hidratos de Carbono, el metabolismo de las
Grasas y de las Proteínas, por lo que su déficit es
nefasto.
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GLÚCIDOS: Quién debe
comerlos
•Personas que desempeñan una gran
actividad o un trabajo pesado.
•Personas con tendencia a la
delgadez.
•Individuos frioleros.
•Excursionistas y deportistas.
•Niños y adolescentes.
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GLÚCIDOS: Quién no debe
comerlos
•Diabéticos Si toman Hidratos de
Carbono integrales la curva de glucemia
postprandial es inferior, por lo que
podrán comerlos con moderación.
•Sedentarios.
•Obesos y arterioscleróticos.
•Personas con arteriosclerosis, hiper-
colesterolemia e hipertensión arterial.
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BAZÚCARES DIRECTOS: MONO y
DISACÁRIDOS (1)
•Son de absorción rápida, porque para sudigestión sólo son necesarias enzimas delintestino delgado: maltasa, sacarasa ylactasa.•Los alimentos que los aportan noconvienen a los diabéticos, obesos,personas con hipercolesterolemia,hipertensión arterial, arteriosclerosis,problemas circulatorios y sedentarios.
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BAZÚCARES DIRECTOS: MONO y
DISACÁRIDOS (2)
•AZÚCAR DE REMOLACHA (99,8%) sacarosa.•AZÚCAR DE CAÑA (98%) sacarosa.•AZÚCAR DE LECHE (99,3%) lactosa.•MIEL (82%) fructosa, glucosa y maltosa.•FRUTOS SECOS (67-77%).•CONFITURA (69%).•JALEA (67%).•MELAZA (60%).•MEMBRILLO (12%).•FRUTAS FRESCAS (10-20%) fructosa,glucosa y sacarosa (uva = 20% de glucosa).
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BAZÚCARES INDIRECTOS:
ALMIDONES y FÉCULAS (1)
•Son de absorción lenta, porque su
digestión empieza en la boca y termina en
el intestino delgado.
•Intervienen en la misma la ptialina o
amilasa salival, la amilasa pancreática y la
maltasa.
•Son los hidratos de carbono más sanos
para todo el mundo, pero siempre deberían
tomarse a partir de alimentos integrales.
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BAZÚCARES INDIRECTOS:
ALMIDONES y FÉCULAS (2)
•CEREALES (70-77%).•LEGUMBRES (60%).•CASTAÑAS (45%).•BONIATOS (30%).•PATATAS (18%).•SEMILLAS OLEAGINOSAS (15-20%).•HORTALIZAS y VERDURAS (5-10%): Ajo(29%), Alcachofa (10%), Cebolla (9%).•PLÁTANOS (23%).•CACAO (40%).•COCO (15%).
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BABSORCIÓN DE NUTRIENTES (4)Nutrientes - funciones
Constructores
Reguladores
EnergéticosHidratos de Carbono LípidosProteínas (en situaciones
de emergencia)
LípidosProteínas
VitaminasMinerales, OligoelementosAA esenciales (Lys , Leu, Ile, Val, Phe, Thr, Met, Trp, His, Arg)
AG esenciales (-6 y -3)
Crecer, reparar y mantener estructuras
ATP
• Cofactores enzimáticos• Señales químicas
• Membranas celulares• Estructuras esqueléticas
= Hidratos de Carbono = Glúcidos
Fuente de energía (4 Kcal/1g HC) rápida, económica y de fácil digestión para el organismo.
HC
Tipos
Provienen de la fotosíntesis vegetal.
6 CO2 + 6 H2O + luz solar C6 H12O6 + 6 O2
Complejos
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS• Glucosa (aldohexosa)• Fructosa (cetohexosa)• Galactosa (aldohexosa)
• Sacarosa (Glucosa +Fructosa)• Lactosa (Glucosa +Galactosa)• Maltosa (Glucosa+ Glucosa)
Simples
• Almidón• Dextrinas• Glucógeno
• FIBRA (no asimilable)
POLISACÁRIDOS
50-60 % GET
Funciones
= Lípidos
Características
Insolubles en agua, liposolubles. A Tº ambiente,
- Liquidos: ACEITES - frutos y semillas y pescados azules.- Semisólidos: MARGARINAS VEGETALES - proceso de
hidrogenación de AGp.- Sólidos: GRASAS - sebos, mantequilla, nata, coco, palma.
L 25-30 % GETAGs
AGmAGp
Funciones
Fuente de energía de reserva (9 Kcal/1g L) - (TG) .
Protección del esqueleto y órganos. Aislante térmico subcutáneo. Función plástica (FL, C). Síntesis de colesterol precursor de vit.D, hormonas, sales biliares.
Transporte de vitaminas liposolubles. Aportan AG esenciales a la dieta (-6 y -3) precursores de PGL.
En el proceso digestivo: favorecen secreción biliar, la absorc ión de Ca,
proporcionan saciedad.
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LÍPIDOS: Contenido
•Ácidos Grasos Esenciales
•Linoleico
•-linolénico
•-linolénico
•Vitaminas Liposolubles
•Vitamina A
•Vitamina E
•Vitamina D
•Vitamina K
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LÍPIDOS: AG esenciales
•Los Ácidos Grasos Esenciales (AGe ó
Vitamina F) el organismo no los puede
sintetizar por sí mismo y deben ser
incorporados a través de la dieta.
•Tienen un carácter similar al de las
vitaminas.
•Imprescindibles en el metabolismo para
mantener en perfecto estado de salud la piel y
el sistema circulatorio, para la defensa contra
las infecciones, en el crecimiento y para una
respiración correcta de todas las células.
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LÍPIDOS DEL ORGANISMO:
Fuentes
•Exógenos: procedentes de la
Dieta.
•Endógenos: sintetizados por el
Hígado.
LÍPIDOS: Clasificación
AG SATURADOS
– Butírico
– Caproico
– Palmítico
– Esteárico
– Araquídico
AG INSATURADOS
– MONOINSATURADOS
• Oleico
– POLIINSATURADOS
• Linoleico
• -Linolénico
• Araquidónico
• Aceite de Pescado
– EPA
– DHA
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FUENTES AG LINOLEICO (6)
•Aceite de Girasol.
•Aceite de Germen de Maíz.
•Aceite de Soja.
•Aceite de Germen de Trigo.
•Aceite de Pepita de Uva.
•Aceite de Nueces.
•Aceite de Algodón.
•Aceite de Cártamo.
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FUENTES DE
AG -LINOLÉNICO (6)
•Aceite de Borraja.
•Aceite de Onagra.
•Aceite de Grosellero Negro.
•Aceite de Espirulina.
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FUENTES DE
AG ARAQUIDÓNICO
•Carne.
•Hígado y vísceras.
•Lácteos animales.
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BTRANSFORMACIÓN AG 6
LINOLEICO (C18:2; 9, 12; 6)
Desaturasa
Zinc, Magnesio, Calcio
Biotina, Vit B6, Vit C
-LINOLÉNICO (C18:3; 6, 9, 12; 6)
Elongasa
DIHOMO--LINOLÉNICO (C20:3; 8, 11, 14; 6) PG1
Carne Desaturasa
Lácteos
ARAQUIDÓNICO (C20:4; 5, 8, 11, 14; 6) PG2
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FUENTES DE
AG -LINOLÉNICO (3)
•Aceite de Lino.
•Aceite de Pescado.
•Aceite de Nueces.
•Aceite de Germen de Trigo.
•Aceite de Soja.
•Grasa de Cerdo.
•Plancton marino.
•Vegetales Verdes.
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SÍNTESIS DE
ÁCIDOS GRASOS (3)
•A partir del ÁCIDO GRASO -
LINOLÉNICO los mamíferos marinos
sintetizan 2 Ácidos Grasos de la serie 3,
de cadena larga, altamente insaturados:
•EPA (AG EICOSAPENTAENOICO)
•DHA (AG DOCOSAHEXAENOICO)
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BPROPIEDADES DE LOS
AG EPA y DHA
•Inciden en la producción de Prostaglandinas PG3, en la
pared de los pequeños vasos sanguíneos, que tienen
propiedades antiagregantes.
•Intervienen en la inhibición de la enzima
Ciclooxigenasa sobre el Ácido Araquidónico de la
membrana de las plaquetas, dando lugar a la disminución
de los Tromboxanos agregantes plaquetarios TXA 2.
•Inhiben la producción de Leucotrienos, por anulación
de la enzima Lipooxigenasa, relacionada con el Asma y
la Alergia.
•Impiden la producción de Prostaglandinas PG2, infla-
matorias, alérgicas y presentes en los tejidos cancerosos.
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AG ESENCIALES:
Situaciones en que aumentan
sus necesidades
•Niños.
•Embarazadas y mujeres lactantes.
•Feto (la leche materna contiene un
10% de AGE).
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LÍPIDOS: Hidrogenación
•Consiste en convertir las grasas
insaturadas, de origen vegetal, grasas
saturadas y trans.
•Es una manipulación nefasta para la
salud.
•Se usa en la fabricación de Margarina.
HIDROGENACIÓN PARCIAL
Peor, pues se forman más AG trans
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LÍPIDOS: Oxidación
•El oxígeno del aire ataca los dobles
enlaces de los AG y se produce un olor y
sabor desagradables (rancio).
•Se forman Radicales Libres.
•Un antioxidante o el vacío retardan la
reacción.
•Tomar grasas enranciadas es malo para la
salud, ya que favorece el acumulo de RL
en los tejidos y su envejecimiento precoz.
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LÍPIDOS: Quién debe
comerlos
•Todo el mundo, en cantidad moderada,
en especial los insaturados.
•Se tomarán sobre todo en invierno y en
climas muy fríos.
•Los niños especialmente, ya que sin
ellos el crecimiento se retrasa, por
carencia de Ácidos Grasos Esenciales.
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LÍPIDOS: Quién no debe
comerlos
•Las personas que padecen arteriosclerosis,
hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hiper-
lipidemia, infarto de miocardio, insuficiencia
cerebro-vascular.
•En estos casos se deben evitar las grasas
saturadas y tomar sólo insaturadas (en especial
poliinsaturadas).
•Los enfermos del hígado y la vesícula biliar.
•Los obesos y las personas con tendencia a la
obesidad.
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BOBTENCIÓN DE ACEITES (1)
•Los aceites obtenidos mediante extracción en
frío contienen numerosas sustancias vivas y
vitalizantes:
•Vitaminas liposolubles:•Provitaminas A y D.
•Vitamina E.
•Lecitina.
•Sustancias aromáticas y pigmentos.
•Oligoelementos.
•La mayoría de estas sustancias se pierden con el
calor, los productos químicos extractivos y el
refinado.
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BOBTENCIÓN DE ACEITES (2)
•Un Aceite se considera extraído en Frío
cuando su temperatura de extracción es
inferior a 45 ºC y se ha utilizado sólo
presión.
•La purificación y el refinado excesivo
hacen desaparecer las vitaminas, AGI,
pigmentos y sustancias aromáticas.
•Es más saludable consumir en crudo los
aceites ricos en AGI, obtenidos mediante
extracción en frío: germen de maíz, girasol,
soja, germen de trigo, nueces.
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BACEITES EXÓTICOS
•Como:
•Palma, palmiste, coco, etc., si bien
son vegetales, aportan sobre todo AGS,
por lo que se comportan de forma
análoga a la grasa de la carne y los
lácteos.
•Los Aceites Vírgenes, de primera
presión en frío, son de acidez baja
(inferior a 1º), y son los mejores para el
consumo humano.
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BOBTENCIÓN DE ACEITES (3)
•La Acidez es un parámetro químico que
determina la cantidad de ácidos grasos libres
expresados en ácido oleico.
•Una acidez alta indica anomalías en el estado de
los frutos, en el tratamiento y/o en la
conservación.
•Los Aceites no refinados extraídos mediante
calor y el Aceite de Oliva, a partir de aceitunas
recogidas desde hace tiempo y que hayan
fermentado, son Aceites de Acidez alta (más de
1º) Se digieren peor y enrancian antes.
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BLÍPIDOS: Transformación por el
calor (1)
•Aceites de girasol, soja, germen de maíz,
germen de trigo, etc. (temperatura de
ebullición = 160ºC).
•Aceite de oliva (temperatura de ebullición =
180ºC):•Grasa ideal para freír.
•Impregna menos los alimentos.
•Para cocinar usaremos las grasas vegetales
pobres en AGI: oliva, cacahuete, sésamo y
palma.
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BLÍPIDOS: Transformación por el
calor (2)
•Cuando un aceite empieza a “humear” es
señal que hemos sobrepasado su punto de
ebullición y se está descomponiendo,
formándose sustancias tóxicas: peróxidos y
aldehídos, que suelen poseer efectos tóxicos
sobre el hígado, los riñones y el estómago.
•Las mismas transformaciones tóxicas
ocurren en la grasa de la carne o del pescado
a la plancha o a la brasa cuando se quema.
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BABSORCIÓN DE NUTRIENTES (4)Nutrientes - funciones
Constructores
Reguladores
EnergéticosHidratos de Carbono LípidosProteínas (en situaciones
de emergencia)
LípidosProteínas
VitaminasMinerales, OligoelementosAA esenciales (Lys , Leu, Ile, Val, Phe, Thr, Met, Trp, His, Arg)
AG esenciales (-6 y -3)
Crecer, reparar y mantener estructuras
ATP
• Cofactores enzimáticos• Señales químicas
• Membranas celulares• Estructuras esqueléticas
= Hidratos de Carbono = Glúcidos
Fuente de energía (4 Kcal/1g HC) rápida, económica y de fácil digestión para el organismo.
HC
Tipos
Provienen de la fotosíntesis vegetal.
6 CO2 + 6 H2O + luz solar C6 H12O6 + 6 O2
Complejos
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS• Glucosa (aldohexosa)• Fructosa (cetohexosa)• Galactosa (aldohexosa)
• Sacarosa (Glucosa +Fructosa)• Lactosa (Glucosa +Galactosa)• Maltosa (Glucosa+ Glucosa)
Simples
• Almidón• Dextrinas• Glucógeno
• FIBRA (no asimilable)
POLISACÁRIDOS
50-60 % GET
Funciones
= Lípidos
Características
Insolubles en agua, liposolubles. A Tº ambiente,
- Liquidos: ACEITES - frutos y semillas y pescados azules.- Semisólidos: MARGARINAS VEGETALES - proceso de
hidrogenación de AGp.- Sólidos: GRASAS - sebos, mantequilla, nata, coco, palma.
L 25-30 % GETAGs
AGmAGp
Funciones
Fuente de energía de reserva (9 Kcal/1g L) - (TG) .
Protección del esqueleto y órganos. Aislante térmico subcutáneo. Función plástica (FL, C). Síntesis de colesterol precursor de vit.D, hormonas, sales biliares.
Transporte de vitaminas liposolubles. Aportan AG esenciales a la dieta (-6 y -3) precursores de PGL.
En el proceso digestivo: favorecen secreción biliar, la absorc ión de Ca,
proporcionan saciedad.
= Proteínas
Estructura
P 10-15% GET
Funciones
Estructural membr. celular, tejidos (músculo), pelo, uñas, cartílago. Enzimática (biocatalizadora) enz. digestivos, metabólicos ... Transportadora Hb, Mb, lipoproteínas... Hormonal Insulina, glucagón, adrenalina, NT ... Homeostática amortiguan el pH sanguíneo, fibrinógeno(coagulación)... Inmunológica Ig (anticuerpos). Contráctil Actina/miosina. Fuente de energía de emergencia (4 Kcal/1g L).
AA AAe
Thr - treonina
Met - metionina
Trp - triptófano
His - histidinaArg - arginina
Lys - lisina
Leu - leucina
Ile - isoleucina
Val - valinaPhe - fenilalanina
Aminoácidos esenciales
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PROTEÍNAS: Quién debe
comerlas
•Todo el mundo.
•En especial:
•Niños.
•Adolescentes.
•Embarazadas.
•Mujeres lactantes.
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PROTEÍNAS: Quién no debe
comerlas
•Las proteínas son necesarias para
todo el mundo, pero nadie debe
comerlas en exceso, como ocurre
muy a menudo.
•Su exceso puede metabolizarse en
forma de productos tóxicos para el
organismo (urea, ácido úrico).
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PROTEÍNAS: Consecuencias
de su déficit
•Renovación celular incompleta: Enferme-
dades degenerativas, envejecimiento.
•En los niños y adolescentes: retraso o
suspensión del crecimiento.
•En los adultos: flojedad de los músculos,
artrosis, astenia, etc.
•A largo plazo: Declive de la capacidad
orgánica, por falta de Anticuerpos,
Enzimas, Hormonas y Neurotransmisores.
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PROTEÍNAS: Consecuencias de
su exceso (1)
•Acidez gástrica.
•Estreñimiento, putrefacciones intestinales.
•En los adultos: Enfermedades del hígado,
riñones, arterias, articulaciones y envejeci-
miento precoz.
•Un consumo excesivo de proteínas en el adulto y
el anciano no es deseable, pues los AA que no
utiliza el organismo el hígado ha de
desaminarlos y formar urea, que pasará a sangre
y luego a los riñones que se encargarán de
eliminarla.
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PROTEÍNAS: Consecuencias de
su exceso (2)
•Si faltan oligoelementos en la Dieta, el
metabolismo destructivo de los AA puede
ir por la vía del ácido úrico y entonces
aparece el reumatismo gotoso.
•El exceso de proteínas sobrecarga de
trabajo al hígado y los riñones, por lo que
en los individuos que comen en exceso se
produce prematuramente una insuficiencia
de estos dos órganos.
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BALIMENTOS PROTEICOS:
Clasificación según su valor
biológico (1)
1º - HUEVO (13% de proteínas).
2º - LECHE DE VACA (3,5% de proteínas).
3º - ESPINACAS (2,5% de proteínas).
4º - SOJA y LEVADURA DE CERVEZA (37-50%
de proteínas) (déficit en Metionina Cistina).
5º - CARNE (15-22% de proteínas) (déficit en
Triptófano).
6º - PESCADO (15-25% de proteínas) (déficit en
Triptófano).
7º - ARROZ INTEGRAL (7,5% de proteínas)
(déficit en Lisina y Metionina).
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BALIMENTOS PROTEICOS:
Clasificación según su valor
biológico (2)
8º - PATATAS (2,1% de proteínas) (déficit en
Leucina, Metionina y Triptófano).
9º - AVENA INTEGRAL (14% de proteínas)
(déficit en Lisina, Metionina y Triptófano).
10º - LEGUMBRES (20-25% de proteínas) (déficit
en Metionina y Triptófano).
11º - SEMILLAS OLEAGINOSAS (15-30% de
proteínas) (déficit en Lisina, Metionina y Triptófano).
12º - TRIGO INTEGRAL (12% de proteínas)
(déficit en Isoleucina, Lisina, Metionina y
Triptófano).
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PROTEÍNAS:
Complementariedad proteica (1)
•La reserva de proteínas que hay en el
hígado se agota en unas 2 horas, lo que
nos indica que será necesario ingerir
regularmente proteínas.
•La ausencia en una dieta de uno solo de
los AAe ocasiona inmediatamente un
déficit de absorción digestiva, que no
puede ser compensado por el aumento de
cualquier otro AA.
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PROTEÍNAS:
Complementariedad proteica (2)
•Gracias a la ley de la complementariedad, el
valor biológico de las mezclas proteínicas
puede ser más elevado que la suma de los
valores de los AA aislados.
•Incluiremos en una dieta distintos alimentos
teniendo en cuenta su complementariedad en
cuanto a sus AAe, para obtener un CUD
(Coeficiente de Utilización Digestiva) alto.
•Así el valor biológico de la mezcla será
elevado.
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PROTEÍNAS:
Complementariedad proteica (2)
•Gracias a la ley de la complementariedad, el
valor biológico de las mezclas proteínicas
puede ser más elevado que la suma de los
valores de los AA aislados.
•Incluiremos en una dieta distintos alimentos
teniendo en cuenta su complementariedad en
cuanto a sus AAe, para obtener un CUD
(Coeficiente de Utilización Digestiva) alto.
•Así el valor biológico de la mezcla será
elevado.
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BPROTEÍNAS: Buenas
complementariedades (1)
•CEREALES o (y) SEMILLAS OLEAGINOSAS +
HUEVOS o LECHE o DERIVADOS LÁCTEOS o
CARNE o PESCADO.
•CEREALES o (y) SEMILLAS OLEAGINOSAS +
SOJA o LEVADURA DE CERVEZA o GERMEN DE
TRIGO.
•CEREALES o (y) SEMILLAS OLEAGINOSAS +
LEGUMBRES o VEGETALES (Patatas, Coliflor y
Espinacas): complementan su déficit en Lisina.
•Los CEREALES y las SEMILLAS OLEAGINOSAS son
deficientes en LISINA, METIONINA y TRIPTÓFANO.
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PROTEÍNAS: Buenas
complementariedades (2)
•LEGUMBRES o (y) PATATAS +
HUEVOS o LECHE o DERIVADOS
LÁCTEOS o ESPINACAS.
•Las LEGUMBRES y las PATATAS son
deficientes en METIONINA y
TRIPTÓFANO.
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BEJEMPLO DE
COMPLEMENTARIEDADES
PROTEICAS
•Harina integral de trigo + Harina de soja
amarilla La proporción de la mezcla
respecto al peso de cada alimento será de 4 a
1.
•Harina integral de avena + Leche de vaca
La proporción de la mezcla respecto al
peso de cada alimento será de 3 a 2.
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ENZIMAS
•Sustancias imprescindibles para que elcuerpo humano realice todas susfunciones con normalidad.•Actúan como catalizadores de lasreacciones químicas del organismo, que seproducen para obtener la energía utilizadapor las células para mantener la vida.•Los enzimas, para ser activos, necesitanuna serie de vitaminas, minerales yoligoelementos (coenzimas) que formanparte de su estructura.
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CLASES DE ENZIMAS
•Digestivos
•Digieren los alimentos.
•Nutritivos
•Presentes en los alimentos crudos.
Inician el proceso de digestión en el
propio alimento.
•Metabólicos
•Regulan las reacciones químicas del
cuerpo.
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VITAMINAS: Concepto
•Compuestos orgánicos submicroscópicosnecesarios en pequeñas cantidades paraobtener la energía y el correctofuncionamiento del metabolismo celular.•Esenciales para el mantenimiento y elcrecimiento del organismo.•Se encargan de poner en marcha todos losprocesos del metabolismo vegetal, animaly humano, que hacen posible la vida.•Si faltan, las células de nuestro cuerpodecaen, envejecen y mueren.
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BINVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
•Entre los años 1990-2000, lainvestigación científica descubre eltrascendental papel de las Vitaminas,Minerales, OE, AGE, AA y Fibraalimentaria en la salud física y mentaldel ser humano.•Muchos estados de cansancio,enfermedad o infelicidad son atribui-bles a un déficit de vitaminas Este esel descubrimiento más sorprendente dela biología molecular ultramoderna.
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VITAMINAS: Clasificación
•Hidrosolubles
•Liposolubles
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BVITAMINAS HIDROSOLUBLES
•Solubles en agua, por lo que tomadas en
exceso se eliminan por la orina.
•El calor destruye gran parte de algunas de ellas
y se disuelven con facilidad en el agua de
cocción.
•Comprenden:
•Vitamina C
•Complejo Vitamínico B (B1, B2, B3 o
Nicotinamida, B5 o Ácido Pantoténico, B6,
B12, Ácido Fólico, PABA o Ácido
Paraaminobenzoico, Colina, Inositol y
Biotina).
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BVITAMINAS LIPOSOLUBLES
•Solubles en las grasas, por lo que
tomadas en exceso se acumulan en el
hígado y el tejido adiposo.
•La bilis es necesaria para su absorción
intestinal.
•Se conservan bastante bien con la cocción.
•Comprenden:
•Vitamina A
•Vitamina E
•Vitamina D
•Vitamina K
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BMINERALES Y
OLIGOELEMENTOS (1)
•Se trata de un mineral o un OE en función
de su cantidad en el cuerpo humano.
•Son minerales los elementos que se
hallan en cantidades mayores, tales como
Azufre, Fósforo, Calcio, Silicio, Cloro,
Sodio, Potasio, Hierro y Magnesio, que:
•Son materiales de construcción.
•Sirven para formar y reparar tejidos.
•Regulan la alcalinidad corporal.
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BMINERALES Y
OLIGOELEMENTOS (2)
•Oligoelemento deriva del griego (oligos =
poco).
•Se usa en los países latinos para indicar
algunos elementos químicos, presentes en
pequeñísimas cantidades en la materia viva.
•Los minerales constituyen el 5% del peso
corporal (persona de 70 Kg 3,5 Kg de
minerales), en comparación con los OE,
que en total sólo representan unos 7
gramos.
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BMINERALES Y
OLIGOELEMENTOS (3)
•Son Oligoelementos esenciales los que desarrollanun papel fisiológico indispensable para la vida:Cromo, Cobre, Zinc, Selenio, Manganeso, Flúor,Cobalto, Molibdeno, Níquel, Hierro y Magnesio.
•Características:•Están presentes en todos los tejidos sanos de todoslos organismos vivos•Tienen una concentración celular relativamenteconstante•Conducen, como consecuencia de su carencia, adiversas alteraciones estructurales y fisiológicas•Mediante su aportación, previenen o curan, lasafecciones provocadas por su carencia
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AGUA (1)
•Debe considerarse un principio nutritivo
funcional o regulador, por lo tanto esencial para
una adecuada nutrición y para el correcto
funcionamiento de las reacciones metabólicas.
•Es más importante para la vida que el alimento
sólido Una persona puede vivir varias semanas
sin comer, pero sólo unos días sin agua.
•Es un componente esencial de la sangre, linfa,
secreciones corporales (líquido extracelular) y
células del cuerpo (líquido intracelular).
•Más de la mitad del peso de un adulto es agua:
60% en el hombre y 55% en la mujer.
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AGUA (2)
•Una vez ingerida, el agua es absorbida a travésdel tracto digestivo, para llegar a la sangre y a lalinfa, si bien queda un remanente suficiente conlos residuos alimentarios en el colon, parafacilitar su adecuada evacuación.•Diariamente conviene ingerir de 4 a 6 vasos (1a 1,5 litros) de agua o de otros líquidos, conobjeto de garantizar la presencia de suficientevolumen de aquélla para la buena marcha de lasfunciones orgánicas.•Son muchos los alimentos de elevado contenidoacuoso, ricos en agua fisiológica, que deberíanformar parte de nuestra dieta diaria en unaproporción importante.
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BCONTENIDO ACUOSO DE
ALGUNOS ALIMENTOSVerduras frescas 70-95% Queso 30-50%
Frutas fresca 75-92% Frutos secos 18-28%
Leche completa 88% Miel 17%
Huevos 74% Cereales 12%
Carne 55-75% Legumbres 12%
Pescado 50-85% Semillas oleaginosas 2-6%
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BAGUA (3)
•Todo individuo tienen que beber Agua para elcorrecto funcionamiento de 4 aparatos:
•Urinario.•Respiratorio.•Digestivo.•Piel.
•A nivel del aparato respiratorio el agua fluidificalas mucosidades.•En el aparato urinario favorece la diuresis.•En el aparato digestivo mantiene las heces pastosasy por lo tanto una correcta defecación.•A nivel cutáneo evita procesos depurativos a nivelde la piel, tipo granos, eczemas, urticaria, etc., alcanalizar la eliminación de sustancias tóxicas por losotros emuntorios corporales.
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BFIBRA: Concepto y
categorías
•Son aquellas sustancias alimenticias que
nuestro organismo no puede metabolizar y
utilizar como energía.
•Categorías:•Soluble
•Insoluble:
•Celulosas.
•Hemicelulosas.
•Ligninas.
•Gomas.
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FIBRA SOLUBLE
•Sustancia pegajosa que forma un entramado
con el agua produciendo una especie de gel.
•Modula la glucosa en sangre ralentizando su
absorción.
•Ayuda a disminuir el nivel elevado de
colesterol en la sangre haciendo que las sales
biliares se conjuguen, con lo cual el organismo
degrada más colesterol para formar sales
biliares.
•Actúa como quelante de toxinas en el tracto
intestinal (p.e. metales pesados).
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BFIBRA INSOLUBLE
•Absorbe gran cantidad de agua (hasta
varias veces su peso), lo que estimula el
tracto intestinal.
•Ayuda a normalizar la frecuencia de las
deposiciones.
•Útil para aliviar el estreñimiento y en el
tratamiento de la diverticulosis.
•Es metabolizada por las bacterias
intestinales produciéndose sustancias que
previenen el cáncer de colon.
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BBIBLIOGRAFÍA
•Scola, Martín G. Evolución, Degeneración y Regeneración alimentarias del
hombre. Caracas: Universidad Central de Venezuela, 1965.
•Alfonso, Eduardo. Curso de Medicina Natural en 40 lecciones. Buenos
Aires: Editorial Kier, 1967.
•Schneider, Ernst. La alimentación y la salud. Madrid: Editorial Safeliz, 1968.
•De Castro, Josué. Geopolítica del hambre (2 tomos). Madrid: Ediciones
Guadarrama, 1975.
•Linder, María C. Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos.
Pamplona: Ediciones Universidad de Navarra, 1988.
•Asociación médica Kousmine. El método Kousmine. Barcelona: Ediciones
Urano, 1992.
•Catani, Martine. Nutrirse y vivir. Barcelona: Ediciones Urano, 1993.
•Kousmine, Catherine. Salve su cuerpo. Buenos Aires: Javier Vergara Editor,
1994.
•Holford, Patrick. La biblia de la nutrición óptima. Barcelona: Ediciones
Robin Book, 1999.
•Seignalet, Jean. La alimentación, la 3ª medicina. Barcelona: RBA, 2004.
•Sabaté, Joan. Nutrición vegetariana. Madrid: Editorial Safeliz, 2005.
•Pamplona, Jorge. Enciclopedia de los alimentos. Madrid: Ed. Safeliz, 2006.
•Campbell, T. Colin. El estudio de China. Málaga: Ed. Sirio, 2011.