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Marzo colocado_Maquetación 1 04/04/2019 9:33 Página 1

DDirector: Luis BarquínRedacción: Coral Gonzá[email protected] Diseño Publicitario: Raquel Aguado Jefe de Publicidad: José Luis GutiérrezPublicidad y administración: [email protected] [email protected]. Legal: SA - 586 - 2016

La línea editorial no se identifica necesariamente con la opinión de sus colabo-radores o con las expresadas por los entrevistados. Prohibida su reproducción,edición o transmisión total o parcial por cualquier medio y en cualquier soportesin previa autorización por escrito a este medio.

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Productos de Cantabria 4-35

La gastronomía de Cantabria ha permitido a la región hacerse conocer a lo largo y anchode todo el mundo. Por su privilegiada situación geográfica en la zona central de la CornisaCantábrica, ocupa un espacio influenciado por un entorno natural verdaderamente excep-cional, donde parajes y ecosistemas se alternan para albergar la más selecta relación dematerias primas gastronómicas.

Desde los dulces pasando por las bebidas espirituosas, las carnes y hasta los quesos, las tra-dicionales conservas o la miel. Todo, al alcance de tu mano.

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Odeca continúa suapuesta por la calidad

Los alimentos cuentan con diferentes sellos y distintivospara identificarlos a la hora de adquirir los mismos

deca y los alimentos de Cantabria conti-núan apostando por la calidad y por ellocuentan con diferentes sellos y marcasde calidad que diferencian y dan valor a

cada producto.Denominación de Origen Protegida (DOP): Se en-tiende por Denominación de Origen Protegida, elnombre de una región o de un lugar determinadoque sirve para designar un producto cuya produc-ción, transformación y elaboración deben realizarseen una zona determinada y cuya calidad y caracte-rísticas se deben básica o exclusivamente al mediogeográfico con factores naturales y humanos inhe-rentes en él. Dentro de estos alimentos están elqueso picón Bejes-Tresviso, el queso de nata deCantabria, los Quesucos y la Miel de Liébana.Indicación Geográfica Protegida (IGP): Designa unproducto cuyo vínculo con el medio geográfico estápresente en al menos una de las etapas de produc-ción, transformación o elaboración, y posee unacualidad, una reputación u otra característica atri-buible a dicho origen geográfico. Los alimentos que incluyen son la carne de Canta-bria, el sobao pasiego, el Vino de la Tierra Costa deCantabria y el de la Tierra de Liébana.Agricultura Ecológica: Es un sistema de produccióny elaboración de productos agroalimentarios cuyoobjetivo es la obtención de alimentos de la máximacalidad nutritiva y organoléptica, respetando elmedio ambiente y sin utilizar productos químicos desíntesis (abonos químicos, pesticidas, hormonas,antibióticos, etc) ni organismos modificados gené-ticamente. Los productos que cuentan con esta certificaciónson la leche y los derivados lácteos, la carne de va-cuno, equino, ovino, caprino y porcino, la de avicul-tura, las conservas y semiconservas de pescados,las fritas, hortalizas y pequeños frutos, los frutos sil-

vestres, las setas, los huevos, el pan, los sobaos, elmiel, las mermeladas, el café, el orujo y la sidra.Calidad Controlada: "CC Calidad Controlada" esuna marca de calidad registrada por la ODECA deacuerdo con las especificaciones de la Ley de Mar-cas, cuyo fin es garantizar la calidad singular de losproductos alimentarios que lo acrediten cumpliendolos requisitos del reglamento General de la Marca ylas normas específicas que se dicten para cada pro-ducto, sin perjuicio del cumplimiento de los requisi-tos exigidos por la normativa vigente. Patata, pimiento de Isla, tomates, puerros, miel, em-butidos crudos curados de las especies cinegéticas,leche pasterizada, berza de asa de cántaro, aguar-diente de orujo, queso de oveja curado, carico mon-tañés, arándano, semiconservas de filetes deanchoa en aceite, huevos de gallinas camperas ylimón. Alimentos de Cantabria: La marca de garantía "Ali-mentos de Cantabria" engloba, bajo un mismo signográfico que les diferencie, a los productos agroali-mentarios de Cantabria reconocidos por una figurade calidad y a aquellos otros para los que no exis-tiendo dicha figura, por sus características de pro-ducción tradicional o por poseer un sistema decontrol de gestión de calidad certificado, se les con-sidere merecedores de dicha distinción.Producto de Montaña: Se establece el término "Pro-ducto de Montaña" como un término de calidad fa-cultativo. Este término se empleará únicamente paradescribir productos destinados al consumo hu-mano, en relación con los cuales:a) tanto las materias primas como los piensos des-tinados a los animales de granja provengan funda-mentalmente de zonas de montaña;b) en el caso de los productos transformados, latransformación se efectúa igualmente en zonas demontaña.

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Peña Pelada, reconocidos porla calidad de sus productos

Sus numerosos reconocimientos avalan la cuidadosa labor llevada a cabo desde que abrió sus puertas

os quesos de la Pasiega de Peñape-lada continúan consiguiendo recono-cimientos alrededor de todo elmundo. El pasado año, su ahumado

se hizo con una medalla de bronce en su cate-goría en la novena edición del concurso Gour-metQuesos. El campeonato de los mejores quesos de Es-paña, organizado por Grupo Gourmets, man-tiene el objetivo de seguir potenciando la culturaquesera en nuestro país y por tanto acoge todaslas modalidades de este producto que se elabo-ran en territorio nacional. De los más de 700quesos presentados 72 pasaron a la final, y entreellos se han seleccionado los 36 ganadores.Ha sido en la categoría de ahumados, dondepasó un corte muy difícil al competir con quesosde oveja, cabra, vaca y mezclas, donde La Pasiegade Peña Pelada fue premiada con una medalla debronce reconociendo este queso, que es un productotradicional de la quesería cántabra. Elaborado conleche de vaca pasteurizada, se caracteriza por suahumado en madera de haya que además de unsabor único da ese color amarillo ocre a su corteza.Este premio supuso la segunda medalla de bronce re-cibida por este queso ahumado en unos meses, yaque anteriormente recibía esta misma distinción en elconcurso internacional World Cheese Awards 2017.La Pasiega de Peña Pelada, que ha celebrado sus100 años de historia el pasado 2017, suma este re-conocimiento a los recibidos recientemente como el

Premio Alimentos de Cantabria a la Mejor Industria Ali-mentaria de la región, la medalla de oro en World Che-ese Awards 2016 al Cremosuco a la Cerveza o elCincho de Oro 2016 al Queso Nata Cantabria D.O.P.Además, ha renovado la certificación IFS que recogela aplicación de la normativa internacional referente ala seguridad y la calidad en los productos de consumoalimentario. César Ruiz Solana, director de La Pasiegade Peña Pelada, ha valorado esta medalla como “unimportante reconocimiento a la labor diaria de la que-sería y a su tradición centenaria en la elaboración deestos quesos. Elaboración en la que seguiremos po-niendo todas nuestras ganas y nuestra pasión poreste producto imprescindible de nuestra gastrono-mía”.

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Disfruta de los productosde Conservas AvelinaOfrece visitas guiadas con degustación gratuita

esde que abrieron sus puertas hace15 años, Conservas Avelina se haconvertido en una referencia para lasconservas cántabras. Se trata de una

empresa familiar que ha evolucionado para adap-tarse a las necesidades del sector sin perder suesencia familiar y tradicional.

GRAN TRADICIÓN

“En un principio mis abuelos estaban en una ca-sita de la Zona del Ostrero, donde se dedicabantanto a la mar como a la pesca. Posteriormentemis tíos y mi madre tomaron el testigo y a me-

dida que se fueron jubilando decidí dar un pasoadelante. Comencé en la Plaza del Pescado, dondetenemos un puesto que ya era de mi abuela y pocoa poco nos fuimos asentando aquí. Si algo nos di-ferencia del resto de conserveras es que esto es unfabriquín. Aquí hacemos el corte a cuchillo, algo queya no se suele hacer”, asegura la propia Avelina.Para mantener viva la tradición Conservas Avelinacontinúa haciendo demostraciones en bodas yeventos y también hacen visitas guiadas en las quese puede ver de primera mano su trabajo. Dentro desu catálogo de productos, además de las anchoasy el atún, cabe destacar el puding de cabracho, laensalada de cangrejo, etc. Para más informaciónllama al 600 222 184.

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Patatas Vallucas, el saborde Valderredible

Elaboradas de manera artesanal, cuentan con el Sello de Calidad Controlada

as patatas de Valderredible son santoy seña de la mejor gastronomía deCantabria. De esa premisa nace Vallu-cas, las mejores patatas fritas de Can-

tabria. Se caracterizan por el gran sabor quesolo el producto de esta zona puede otorgar.Las patatas son elaboradas artesanalmente yde manera cuidadosa para obtener el sello decalidad controlada. En este sentido, con el objetivo de conseguirllegar al mayor número posible de mesas deCantabria, son patatas aptas para todos los pú-blicos, libres de gluten y sustancias perjudicia-les para la salud. Se preparan con aceite degirasol alto oleico ideal para la elaboración deeste tipo de productos. "El proyecto fue unamanera de reinventarme", asegura David, queaprovechó que sus padres viven en Valderredi-ble para poner en marcha la producción de Va-llucas que hasta ahora ha contado con unagran aceptación por parte del público. "Esta-mos muy contentos porque vemos que nuestroproducto gusta y es valorado", añade. Además de los canales habituales de venta, para co-modidad de sus clientes cuentan también con unatienda online en la que adquirir el producto.

VISITAS GUIADAS

Con la idea de acercar su trabajo a todo el mundoorganizan visitas guiadas a su fábrica. Descubre

cómo es el día a día de Vallucas, conoce de primeramano cómo elaboran artesanalmente las patatas,desde la recogida a su envasado, pasando por todoslos procesos de producción. Visitas escolares, grupos de amigos, caminantes ydemás amantes de las buenas patatas fritas, todosson bienvenidos. Para más información al respecto llama al 676 120864.

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Val del Mazo, una apuestaen firme por la ganadería

Ofrece experiencias para conocer el medio rural

n numerosas ocasiones las adversidadesson el momento en el que se arriesga paraconseguir nuevas oportunidades. Ese es elejemplo de Marta García Martínez, que de-

cidió dejar atrás su vida como enfermera para dedi-carse a la ganadería. Después de que la Unión Europea plantease unanueva normativa con la que vetaba la aplicación depurines y efluyentes de granjas por los métodos tra-dicionales supo que debía reinventarse. Negándosea inyectar y contaminar los acuíferos descubrió lalombricultura.

HUMUS DE LOMBRIZ

“Nos hemos lanzado a la producción del humus delombriz para de esta forma sacar también rédito alestiércol que produce y cerrar así el ciclo de su acti-vidad. De esta forma Val del Mazo practicará una ga-nadería cien por cien sostenible y también devolvera la tierra todo lo que ella nos dá”.En este 2019 ha obtenido su primera producción. El

humus de lombriz tiene unos altos niveles de nutrien-tes para los cultivos de huerto o las plantas de jardín.Es rico en flora microbiana, contiene nitrógeno, fós-foro y potasio. Es un resultante de la descomposición de materiaorgánica por parte de las lombrices. Es un fertilizantenatural, orgánico, de pH neutro, carece de olor, esfresco y suave al tacto, de textura similar al café enpolvo.Los datos arrojan que un gramo de este humus con-tiene dos billones de microbacterias que son bene-ficiosas para el suelo. Se estima que se lleguen aproducir 150.000 kilogramos al año, que ayudarán areconstruir suelos que actualmente se encuentrandegradados.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

En estos momentos la Ganadería Val del Mazocuenta ya con cerca de tres millones de lombricesque producen este humus que estará destinado enprimera instancia a estos agricultores que apuestan

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actualmente por la producción ecológica.Además, los estudios que han realizadomuestran que su uso en jardines caseros espositivo. La muestra ha arrojado que dosabedules, uno al que se le ha aportado estehumus y otro al que no, crecen de maneramuy desigual, triplicando el primero la alturadel segundo. Incluso se está trabajando conun viticultor de la zona para poder compro-bar que efectos tiene este tipo de fertilizan-tes en las viñas.De esta manera Marta ha encontrado unaoportunidad ante la adversidad. Mientrasda un paso adelante en cuanto a la agricul-tura de la región y abre un camino aún sinexplorar, Marta continúa trabajando con suganadería que ha aumentado considera-blemente desde que abrió sus puertas en2013. De los menos de 50 animales conlos que comenzaron en un principio cuen-tan hoy con alrededor de 250 cabezas asu cargo. Su trabajo les ha servido paraque cien reses lleguen cada año a los con-sumidores de la región, siempre contandocon los sellos de calidad de IndicaciónGeográfica Protegida y Producto de Mon-taña. Además, también acuden a una salaGourmet de Barcelona para comercializarcon cerca de 50 ejemplares de equinoque crecen en régimen de ganadería ecológica. Ade-más, desde la Ganadería Val del Mazo se hace unaimportante labor por acercar a los visitantes y fami-lias al entorno rural. “Buscamos acercar el entornorural a las grandes ciudades, al tiempo que destacael importante papel que desarrollamos los profe-sionales ganaderos. Desarrollo toda la actividad ga-nadera en el Parque Natural Collados del Asón, quea su vez está protegido por la Unión Europea comoLugar de Importancia Comunitaria Montaña Oriental.Quiero poner en valor este entorno Natural Único através de la Ganadería Sostenible, para ello he dise

ñado una serie de EXPERIENCIAS, para que la ciu-dadanía pueda disfrutar y vivir de primera mano algoúnico y diferente, para poder descubrir los secretosnaturales, activar los sentidos, interpretar el paisaje,conectar y crear vínculos con la naturaleza, y al finalque esa experiencia perdure en la memoria de quienla ha vivido y comprenda de dónde se obtienen losalimentos. De esta forma se transmite a los más pe-queños los valores del medio rural “Es fundamentalacercar a los más pequeños al Medio Rural, ellosson el futuro. Hay que explicarles cómo, dónde y porquién han sido producidos los alimentos que en-cuentran en la mesa, no podemos permitir que pien-sen que vienen del supermercado”. Ademástambién ha puesto en marcha el Alojamiento RuralVal del Mazo, donde las familias que se acerquen avivir las #ExperienciasValdelMazo tendrán la oportu-nidad de alojarse en la Granja.

Para más información visita su página web www.val-delmazon.com o llama al 626005310/ 635369535.

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Bodegas Vidular lanza al mercadoel primer brut de Cantabria

Además continúa con su firma apuesta por el enoturismo

ecientemente Bodegas Vidular ha lanzadoal mercado un brut de Albariño elaboradoen la región. "Para elaborar este brut em-pleamos el método champenoise, tal y

como se hace en Francia. Después de una primerafermentación y embotellado, se produce una se-gunda fermentación alcohólica en la botella. Estasegunda fermentación es inducida añadiendo laproporción adecuada de fermento y azúcar. En estetiempo la botella se tapa con un corcho especial.Luego se coloca de tal manera que los sedimentoso posos caen al cuello de la botella y reposa durantenueve meses. Después se procede al degüelle y labotella se vuelve a tapar, esta vez con el conocidotapón de corcho en forma de hongo", aseguran. Deesta manera se consigue un sabor único. “Es bas-tante diferente al de otras regiones, ya que mantienelas características del albariño. No es tan secocomo otros y aporta mucho frescor. Es el primeroque se elabora en la región”, agregan. Qué mejor

manera de celebrar cualquier reunión familiar quemaridando los sabores más intensos que ofrecen lospescados del Mar Cantábrico y los montes de todala región que con un caldo espumoso, elaborado enVidular y con una personalidad distinta a todo lodemás.

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En este 2019, Bodegas Vidular va a seguir apos-tando por reivindicar la personalidad de Cantabria. Son muchos los que desconocen que Cantabria hasido históricamente una tierra de vinos. Las BodegasVidular son la materialización del sueño de la familiaDurán. Un padre y dos hijos apasionados por elcampo y que desde hace 18 años trabajan con elobjetivo de colocar al vino cántabro en el lugar quese merece dentro del mercado. En un principio comenzaron con una producción deapenas 4.000 botellas que lanzaron en 2004 y enestos momentos cuentan con un total de 10 hectá-reas de viñedos.

ENOTURISMO

Conocedores de la evolución que ha experimentado

en los últimos años el mundo del vino, hace tresaños decidieron dar un paso adelante y apostar porel enoturismo. Fue entonces cuando abrieron laspuertas de su alojamiento rural. Una espectacularcasona tradicional restaurada que ha sabido conser-var su carácter y en la que ellos mismos han traba-jado para dotarla de un aspecto único. Concapacidad para 16 personas, está rodeada de viñe-dos y junto a la propia bodega. “En los últimosmeses hemos recibido visitantes que han llegadodesde diferentes lugares del mundo, tanto ingleses,como franceses, puertorriqueños. Todos llegan conganas de disfrutar de este entorno único al mismotiempo que les ofrecemos una experiencia completa.El consumidor cada vez demanda más conocer todosobre el producto, y el vino es un producto muy par-ticular. En cada zona es diferente y tiene unas parti-cularidades que nosotros intentamos explicarles”.


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La Estela, el mejor quesode nata de CantabriaSu elaboración respeta los procesos artesanales

os quesos de nata de La Estela son uno deesos productos que no pueden faltar encualquier mesa de Cantabria. Los mismoscuentan con la Denominación de Origen de

Cantabria. Con una nueva gerencia al frente de laempresa han buscado dar un impulso a su produc-ción. “Ofrecemos quesos desde 3 kilos hasta tortucas de300 gramos”. A la hora de definir el sabor de estequeso hay que hablar de un sabor suave, ligero y

muy mantecoso, que se fundeen la boca. “Si algo nos diferencia delresto de quesos de nata esesa cremosidad tan caracte-rística”.El proceso de elaboración delqueso se hace con un equipa-miento moderno y sofisticadopero respetando su elabora-ción tradicional. Actualmente los quesos LaEstela se pueden adquirir endiferentes puntos de ventacomo centros comerciales,charcuterías y carnicerías, ypoco a poco el número irácreciendo. Este queso se marida a la per-fección con otros alimentos yda un toque único, con aroma

a Cantabria.L Los quesos La Estela cuentan

con Denominación de Origen

de Cantabria


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Clem, directamente de la granja a su casa

Única empresa de leche fresca de Cantabria que cuenta con las certificaciones ISO 22.000 y el Sello de Calidad de los Valles Pasiegos

n la Granja La Clementina,Clem elabora desde 1966la mejor leche fresca devaca y yogures de Canta-

bria. Con el objetivo de poder garan-tizar en todo momento la mayorcalidad del producto, ellos mismosparticipan en todo el proceso de ela-boración. Cuentan con una ganaderíapropia en la que crían, alimentan y or-deñan a sus vacas, y de ahí transpor-tan sus productos directamente aldomicilio de sus clientes.Para obtener un resultado óptimocuidan con mimo la alimentación ygenética de sus animales. Para conse-guir una leche fresca de la mejor calidad hay que vi-gilar de igual manera su entorno para que latranquilidad esté garantizada.En todo momento han invertido numerosos recursospara transformar la explotación y modernizarla, ade-cuándola a los tiempos actuales.

LECHE FRESCA

En todo momento en Clem trabajan para garantizarque la leche no pierda ninguna de sus propiedades.Su leche es ordeñada, pasteurizada y envasada in-mediatamente en su granja, empleando un circuitocerrado que ayuda a garantizar su pureza y calidad,evitando el deterioro de la misma.

YOGURES

Siempre apostando por mantener los sabores másauténticos, presentan a sus clientes yogures total-mente artesanales. Los elaboran usando la mejor leche de vaca reciénordeñada y también mermeladas de primera calidad.Son muy cremosos y naturales, que no añade con-servantes ni colorantes artificiales. Tiene un alto valornutricional y está en el mercado sólo 24 horas des-pués de su ordeño. A estos hay que sumar su deli-cioso el arroz con leche.Clem es la única empresa de leche fresca de Canta-bria que cuenta con las certificaciones ISO 22.000 yel Sello de Calidad de los Valles Pasiegos.

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‘Ecomuuu’, auténtica carneecológica de Cantabria

Su ganadería está situada en Praves, en el corazón de Trasmiera

a Ganadería Ecomuuu se haconvertido en referencia paratoda la región gracias a la ca-lidad de su carne ecológica.

En estos momentos cuentan con 30madres que producen unos 25 añojosanuales. Situados en la zona de Hazas deCesto, en el corazón de Trasmiera,consiguen el sabor más auténtico gra-cias al cuidado que realizan con susanimales.

VENTAJAS PARA LA SALUD

“Recibimos el sello de ganadería eco-lógica en 2014. Aquí el sabor es acarne pura de la mejor calidad y ademásse trata de un producto saludable, ya que no tieneningún tipo de aditivo, algo muy importante especial-mente en la alimentación infantil”.Ellos mismos se encargan de llevar a cabo una dis-tribución directa de su producto a los clientes. “Se pueden poner en contacto con nosotros a travésdel 650 119 485 o del 639 654 290 y nos encarga-mos de todo. Hacemos lotes de reparto del animalde 5 o 10 kilos, medias canales o cuartos”. Una oportunidad perfecta para volver a disfrutar elsabor de la mejor carne de la región, al mismotiempo que cuidamos nuestra salud, defendiendo alos productores locales.

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DA El Pendo, quesos

artesanos y de calidad Su producto se elabora con la leche de su propio rebaño

n rebaño de ovejas montado por dos her-manos fueron los comienzos de QueseríaEl Pendo, en Camargo. Ambos hermanosse dieron cuenta hace ya unos años que si

querían rentabilizar ese proyecto en el que habían tra-bajado tenían que transformar la leche de las ovejasde su propio rebaño. “Así fue como surgió el pro-yecto”, cuenta Andrés. Su producto es un queso semicurado de oveja, ela-borado desde una pasta prensada y leche cruda conuna coagulación encimática y con unos tres mesesde maduración. Tiempo que transcurre hasta que saleal mercado. Respecto al proceso de elaboración del producto, laleche viaja desde la cuadra hasta la quesería, dondecomienza el proceso. A continuación, la leche semete en la cuba de cuajar directamente, se le tomanunos parámetros que hay medir, “como la tempera-

tura o el PH” y se empieza a trabajar la leche. En estaparte del proceso es importante dejarlo cuajar. Des-pués se corta la cuajada y se trabaja midiendo denuevo el PH, “que es lo que nos va a indicar hastacuándo tenemos que seguir trabajando con ello”.Para finalizar, se amoldan los quesos y se prensan ala vez que se le añade unas presiones. Siempre mi-rando el PH para saber cuándo termina el proceso.Como último paso, se salan los quesos, que desdeQuesería El Pendo es un proceso individual, “los sa-lamos uno a uno”, hasta que se meten a la cámara. Por otra parte, depende de la época del año, Andrésasegura que va a cuajar distinto, “porque por ejemplolas ovejas no beben lo mismo”.El Queso del Pendo es un queso artesano y de cali-dad. Además, es un queso “que tiene su propio re-baño de ovejas”, explica Andrés, algo que no es lohabitual en Cantabria, bajo su punto de vista.

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Situar a la anchoa en ellugar que se merece

El Caballito Cantábrico lleva a cabo demostraciones de fileteado

in lugar a dudas uno de los sabores más ca-racterísticos de Cantabria es el de sus an-choas. Desde el sector conservero y pesquerode Cantabria se está trabajando para "impul-

sar" la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y garan-tizar la calidad de este producto. Para conseguir el mejor resultado posible es indispen-sable trabajar la anchoa de manera artesanal, dándoletodo el mimo que un producto como éste merece. Porello desde El Caballito Cantábrico han querido darleese lugar que merece: "Lo que hacemos es ofrecernuestro servicio de fileteado de anchoas del cantábricoin-situ, y su posterior degustación, en todo tipo deeventos: desde bodas, catas en bodegas, reunionesde empresas hasta congresos", asegura Itziar Larri-naga, gerente de la empresa. La puesta en escena quepresenta, siempre es acorde con la calidad del pro-

ducto. Sus anchoas son catalogadas como "exce-lentes". Trabaja con el sello de garantía decalidad "PESCALONJA - Tradición Mari-nera", que es el fruto de una pesca tradicio-nal, artesana y sostenible, que identifica albocarte de primavera desembarcado en laCosta Oriental de Cantabria.Con este tipo de propuestas desde El Ca-

ballito Cantábrico, quiere dar la posibilidadde que el público conozca cómo se trabajade manera artesanal uno de nuestros pro-ductos estrella del Cantábrico: LA ANCHOA.También ofrece la posibilidad de elaborardetalles personalizados que pueden ser uti-

lizados como regalos de empresa, o para bodas conlo que obsequiar a los invitados; un producto original ycon calidad, para que quede un grato recuerdo de esedía tan especial. Su trabajo le ha permitido conseguirel 1º Premio de Artesanas Tradicionales de Cantabriaque concede el Proyecto Enhebrando para la Promo-ción de Mujeres en los Oficios Tradicionales en Canta-bria, junto con laConsejería deMedio Rural delGobierno regio-nal. También hacenventa directa alconsumidor através del emailo web.

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l Vermut de Óscar Solana nació de variosaños en hostelería y en la barra por parte desu creador. Es un vermut artesano de Can-tabria con un paso suave y un toque perso-

nal e intermedio entre amargo y dulce.

INICIO DEL PROYECTO

El inicio de este proyecto “viene de lejos porque yollevaba varios años en hostelería, pero ganar un pre-mio me hizo comenzar con el vermut”, explica Óscar.

El toque personal y cántabrodel Vermut Óscar Solana

Cuenta con un toque entre lo dulce y lo amargo

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Fue un cócktel al que llamó “DryMartini Pasiego” el que le hizo ganarun premio nacional y empezar su an-dadura en el Vermut que lleva su pro-pio nombre. En cuanto al vermut, que tiene unaoferta de rojo y blanco, está realizadocon una base de vino alcohol y azú-car, luego se macera con plantasaromáticas, que es una de las carac-terísticas de cualquier Vermut. Final-mente, reposa en cubas o soleraspara que el Vermut madure. Una delas características del vermut blancoes que está compuesto por Euca-lipto, “es el único vermut hecho conesa planta” y que contiene menosazúcar que los habituales.

RECONOCIMIENTOS

Por su parte, Óscar Solana cuenta con diversos pre-mios de cocktelería durante sus años de andaduraen el mundo de la hostelería, siendo primer clasifi-cado en más de cuatro ocasiones. Por otra parte, suvermut también ha conseguido una medalla de plataconcedida por la 'International Wine & Spirit Compe-tition', que avala el producto que realiza y vende elVermut Óscar Solana. El vermut blanco ha obtenido89 puntos en la prestigiosa Guía Peñín, el manual devinos espñaoles más prestigioso dle mundo.


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Carnicería Pedro, referenciade las mejores carnes

Han ampliado sus instalaciones para ofrecer el mejor servicio

arnicería Pedro, situada en Cabezón de laSal, se ha convertido en una auténtica re-ferencia gracias a su buen hacer y suapuesta por el mejor producto regional.Sus carnes provienen de ganaderías situa-

das en la Braña del Moral y en la zona de Sejos. “Tra-bajamos siempre con un grupo de ganaderos de lacuenca del Saja que son especialistas en la manipu-lación y la cría del ganado”.

ESPECIALISTAS EN VACA TUDANCA

Son especialistas en Vaca Tudanca y también traba-jan con otras razas de vacas mixtas. En Carnicería Pedrolos clientes se encuen-tran con el sabor másnatural e intenso queofrece la ganadería dela región. La carne de vacuno,para su curación, per-manecen entre 60 y 90días en refrigeración,nunca en congelaciónpara garantizar sumejor conservación.

AMPLIACIÓN

Recientemente, y con

el objetivo de continuarofreciendo el mejor ser-vicio a sus clientes, hanampliado las instalacio-nes del obrador para laelaboración y la madu-ración de los productosdel cerdo. Una apuesta en firmepor el trabajo bienhecho.También elaboran ali-mentos tradicionalescomo son los boronos ylas morcillas, resaltandosu dedicación para noutilizar conservantes.

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Sobaos La Zapita, el triunfode un producto bien hecho

La elaboración de sus sobaos es exclusivamente IGP

“Nunca podrás comparar un productoque se elabora lentamente, cuidandohasta el más mínimo detalle, con otro

que sale al mercado de forma industrial”,asegura Pablo, gerente de La Zapita. Estepequeño negocio familiar situado en Vegade Pas (cuna del sobao y la quesada) se de-dica exclusivamente a la elaboración yventa de sobaos y quesadas. Pese al crecimiento que ha experimentadoel sector durante estos años, ellos han pre-ferido seguir trabajando de igual maneraque lo hacían sus antepasados. Una elabo-ración tradicional y artesanal que empleadurante todo el proceso las mejores mate-rias primas del mercado.

MANJAR DE NUESTRA GASTRONOMÍA

En el momento en el que los turistas ponen un pieen Cantabria buscan probar uno de los grandesmanjares de la gastronomía de la zona. El producto que se elabora en Sobaos La Zapita re-fleja a la perfección el estilo de vida de la zona.

TEXTURA ESPONJOSA

Se trata de un producto muy delicado, con una tex-tura jugosa y muy esponjosa. Una de las claves para conseguir ese sabor tan ca-racterístico es utilizar la mejor mantequilla.

No emplea conservantes, por lo que se consumefresco y en el momento en el que más intensidadtiene su sabor. Se recomienda también probarlodespués de haberlo dado un golpe de calor.

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Mermeladas ‘El Bosque Encantado’, el sabor auténtico

El proceso de elaboración de sus productos es artesanoy cuentan con el registro de Cantabria que lo garantiza

ermeladas ‘El Bosque Encantado’ es unproyecto que nació en 2009 cuando MaríaTeresa y Juan Carlos decidieron dar uncambio de 180º a su vida. “Adquirimos

una finca en Ampuero donde plantamos diferentes va-riedades de frutales y a partir de ahí hemos ido cre-ciendo”. Si algo diferencia a las mermeladas de ‘ElBosque Encantado’ del resto es su sabor auténtico. El proceso de elaboración es tradicional, manteniendosu esencia y los aromas y texturas más naturales. “La

mayoría de frutas que empleamos son de nuestra pro-ducción. En todo momento controlamos la calidad delcampo a la mesa, y nunca utilizamos pesticidas. La re-cogemos en su momento justo, en el punto de madura-ción idóneo, tal como si se fuera a comer fresca.Nuestras mermeladas no llevan conservantes ni colo-rantes”. ‘El Bosque Encantado’ ofrece la mayor calidadcon el menor contenido de azúcar posible. Esta manerade trabajar les ha valido para hacerse con el reconoci-miento de sus clientes, que buscan trasladar los sabores

del campo a la mesa. Combinan bien con cual-quier tipo de lácteos y es un producto perfectopara combinar en recetas con foie. En estos mo-mentos ofrecen once variedades. Algunas estánelaboradas con azúcar de caña y otras sin azú-car, pensadas especialmente para diabéticos y

consumidores que quieren cuidar la línea. Sus merme-ladas se pueden encontrar en las mejores tiendas gour-met, y cadenas de alimentación. También sonrequeridas para hoteles, regalos de empresa y cestasde Navidad. Para comodidad de sus clientes cuentancon tienda online a la que se puede acceder a través dewww.mermeladaselbosqueencantado.com. También sepueden realizar los pedidos en el teléfono 653 829 126.M


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Conservas Nuevo Libe,del Cantábrico a tu mesa

Reúnete alrededor de los mejores productos de la región

as conservas del Cantábrico se han la-brado con el paso de los años un puestoen primera fila dentro de los espaciosgourmet de toda España. Su calidad y ela-

boración artesanal son las señas de identidad de lasmismas. Eso lo saben bienen Nuevo Libe,una empresa fa-miliar que elaborasu producto to-talmente en San-toña de maneraartesanal. Sulema es claro,“Nuestro barco,nuestras conser-vas”.

DEL BARCO ALA MESA

Desde 1979, seencarga de trasla-dar todo el sabor del Cantábrico de su barco a tumesa. Buscando siempre continuar mejorando, lasfamilias Pachecho, Trueba y Pla se han mantenidofieles a sí mismas. Esta empresa ha hecho de la calidad y la artesaníasus mayores señas de identidad. Esta conserverasantoñesa posee barco propio, pudiendo de esta

manera garantizar al 100% la mejor calidad de lamateria prima con la que posteriormente elaborantodos sus productos. Conservas Nuevo Libe cuentacon una fábrica de conservas situada en el PolígonoIndustrial Las Marismas. La calidad de sus conser-

vas está avaladatambién por la tra-dición que mantie-nen en los métodosde elaboración. Lasmanos expertas delas mujeres que tra-bajan día a día lapesca miman cadapieza que elaboran.Por supuesto dentrode su catálogo deproductos, el quedesataca por en-cima de todos es laanchoa del Cantá-brico, alimento es-trella del Mar

Cantábrico. A estohay que sumar el bonito del norte, el atún rojo, lospudings y patés de cabracho, anchoa y bonito y lasconservas del mar con verdel, la caballa, los anguli-tos o los bocartes. Buscando siempre la máxima co-modidad de sus clientes cuentan con tienda onlineen la que pueden adquirirse sus productos desdetoda España en www.conservasnuevolibe.com.

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Cuídate disfrutando de lamejor leche fresca

Cudaña ofrece a los usuarios leche natural y recién ordeñada

xpertos de todo el mundo enume-ran los múltiples beneficios delconsumo de leche natural. Lapresencia de vitaminas como el

calcio, el potasio, las proteínas o la vita-mina D así como otros nutrientes, ayuda aevitar enfermedades como la osteoporosisy la acidez estomacal y facilita la circula-ción. Además, sus grasas naturales ayudan amejorar la salud del que lo toma. Por todoello, desde Cudaña apuestan por ofrecer alos consumidores leche fresca y natural.Con el objetivo de que los usuarios conoz-can más sobre su día a día se realizan visi-tas guiadas en su granja. Las vacas son cuidadas con todo lujo de

detalles en sus instalaciones. Sus profesionales trabajan cada día para que ellasse sientan más cómodas, cuidando su higiene y ali-mentación a través de una dieta equilibrada y natu-ral. Con el objetivo de continuar creciendo, en LecheCudaña preparan los mejores yogures y quesos quese elaboran de manera tradicional y conservan suscualidades.

EL SABOR DE TODA LA VIDA

Gracias a todo ello, el usuario puede volver a disfru-tar del sabor de toda la vida, el de siempre, el autén-tico.

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El sabor único de los sobaos de la Vega de PasSobaos y Quesadas Etelvina, el dulce perfecto para celebrar

a Vega de Pas es una de las principalescunas de la gastronomía de los valles pa-siegos. Sus productos son reconocidos in-ternacionalmente debido a que el paso del

tiempo no ha hecho mella en su elaboración artesa-nal. El mimo y la dedicación son los ingredientesclave que consiguen que sobaos y quesadas tenganun sabor único y característico de Cantabria.Sobaos y Quesadas Etelvina nace de esta tradición.Esta empresa familiar comenzó hacia finales de 1967a fabricar estos productos. Hacían la masa de los so-baos en la casa del Roñao, donde vivían, y la baja-ban por el camino de los burros, en cuévanos, acocer a la panadería del pueblo de La Vega de Pas.

Poco a poco el negocio se fue expandiendo y seasentó definitivamente en la Casa del Cruce. En elaño 1995 comenzaron a fabricar sus característicaspastas de mantequilla y más adelante lo hicieron lasmagdalenas. Desde hace siete años Moisés, hijo delos fundadores Etelvina y Tomás, y su mujer Covi, sehan puesto al frente del negocio con el mismo entu-siasmo y sacrificio de sus predecesores.A día de hoy continúan elaborando todos sus pro-ductos de manera artesanal, utilizando las mejoresmaterias primas que le ofrece la comarca. Dentro desu catálogo puedes encontrar auténticos sobaos yquesadas, pastas de mantequilla, magdalenas, y biz-cocho de yogurt. En Sobaos y Quesadas Etelvinason conscientes de que lo más importante es man-tener la esencia de los sabores auténticos y por ellotrabajan día a día para ofrecer los mejores productosa sus clientes.

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Las Sobanas, deliciosos dulces artesanos tradicionales

La base de sus productos viene de las recetas de verdad, lasde toda la vida, en las que no existen trampas

esde que se convirtió en madre, YasminaGutiérrez tenía claro que quería disfrutarde sus hijas y criarlas en el entorno queofrece su pueblo, La Gándara de Soba.

Por ello hace año y medio decidió dar un paso ade-lante y empezar con un nuevo proyecto. Un pequeñoobrador donde vende y elabora los productos conlos que llevan endulzandose décadas y décadas losvecinos de la zona. “Lo que ofrecemos es total-mente tradicional y se elabora de manera artesanal.Hacemos a mano recetas que hemos recuperado denuestros antepasados, sin utilizar colorante y con-servantes”. Sus pastas de mantequilla, magdalenas,quesadas, palmeras de hojaldre y sobaos destacanpor su sabor más auténtico. “Por ejemplo, en el casode las pastas, empleamos un receta de la postgue-rra”, asegura la propia Yasmina. Su despacho y obra-dor está situado en La Gándara de Soba, justo frente

al mirador de las cascadas, en pleno centro del pue-blo.

PRODUCTOS DE VERDAD

“Los nuestros son productos de verdad, no engañoa nuestros clientes, aquí no interviene ningún pro-ceso industrial de ningún tipo. Todo está hecho amano con los ingredientes que cualquier persona po-dría tener en su casa. Son fundamentales la mante-quilla, el azúcar y la harina, y siempre empleamos lasmejores calidades”, finaliza la gerente de esta em-presa que ha recuperado los sabores más auténti-cos.

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Descubre el mejor quesoPicón Bejes Tresviso

Quesería Alles cuenta con un gran número de reconocimientosesde que abrió sus puertas en1986, la Quesería Alles se encargade la elaboración de los quesosmás típicos de la zona. Luis Alberto

Alles se sitúa al frente de esta compañía queelabora los quesos más populares de la zona.Todo el proceso de elaboración que llevan acabo es artesanal, para conservar el auténticosabor de antaño. Quesería Alles ofrece visitasguiadas, un centro de interpretación del quesoy venta directa.

ALLES PICÓN BEJES TRESVISO

Se trata de un queso azul que se elabora en la regióncon leche de vaca. Cuenta con denominación de ori-gen protegida desde el año 1994. Presenta piezas de480 y 800 gr., un kilo, kilo y medio y de 2,800 a 3 kilos.Tiene un olor fuerte y un sabor muy intenso. Su texturaes cremosa, lo que hace que sea ideal para disfrutaren numerosas recetas. Su maduración requiere un mí-nimo de dos meses en cueva natural de caliza. Queso Las Cañás. Este delicioso queso picón se ela-bora tanto con leche de vaca y cabra como en otra va-riante con tres leches.Queso Sotorraña. También cuentan con estos quesu-cos de los Picos de Europa que se elaboran artesanal-mente en cuevas naturales con leche cruda de vaca,cuajo natural y sal. Lo hay también de cabra, oveja ycombinado. Elaborado sobre tabla de haya, comomarca la tradición y el Reglamento de la Denominaciónde Origen. A todo esto se deben sumar sus fundidosde queso picón, tradicional, al orujo, y a la sidra y el

tres quesos, perfecto para preparar tostas.Su trabajo les ha permitido cosechar importantes re-conocimientos como:-World Cheese 2009 Gold en la categoría quesos delmundo con Denominación de Origen-Queso más comentado de Europa en The London In-ternational Cheese Exhibition 1990.-Medalla de Oro de la III Cata de Alimentaria de Barce-lona 1990.-Diploma de Honor del I Concurso Internacional deQuesos Azules Expolactea 1989.Además cuentan con tres medallas, una de oro logradaen 2014 y dos de bronce en la 2015/2016 y 2016/017en los World Cheese Awards para el Sotorraña decabra en leche cruda.Para comodidad de sus clientes cuentan con tiendaonline, www.quesopicon.es y sus productos se distri-buyen en carnicerías, charcuterías, comercio tradicio-nal, en el Mercado de la Esperanza a través de MªCarmen y de productos típicos y en los centros comer-ciales: B.M. Supermercados, Carrefour, Eroski y Makro.

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Sobaos y Quesadas Luca, 50años endulzando Cantabria

Sus productos se elaboran día a día de manera artesanal

a tercera generación de maestros artesanosde Sobaos y Quesadas Luca se sitúa alfrente de una marca conocida por la fabri-cación de estos manjares, a los que también

hay que añadir las galletas pasiegas. Productos tra-dicionales que cuentan con todo el sabor caracte-rístico del Valle de Toranzo. Todo comenzó en el año1968, cuando Adela Martínez decidió dedicar suvida, junto a la de su marido Eladio, a la fabricaciónde los productos tan característicos que venían añoselaborándose en el Valle del río Pas. Desde el prin-cipio ha buscado dar a conocer el auténtico saborpasiego, elaborándolo diariamente, a mano uno a

uno, con materias primas de primera calidad asegu-rándose de que el producto llegue a sus clientes conla calidad, y la frescura que siempre han definido aSobaos y Quesadas Luca. Este trabajo les ha per-mitido conseguir numerosos reconocimientos inter-nacionales como la Estrella de Oro a la ExcelenciaProfesional o ser la primera Quesada premiada al"Sabor Superior". Este mismo año hizo historia con-virtiéndose en el primer obrador de España que acu-mular seis estrellas en solo una edición, una manerainmejorable de celebrar su 50 aniversario. Todo estoha convertido a Sobaos y Quesadas Pasiegas Lucaen una empresa de referencia no solo en Cantabria,sino en todo el país. Unos productos excepcionalespara endulzar la mesa.

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a Quesería Peñalón abrió sus puertas en1986. Desde entonces han trabajado paraaumentar el número de quesos que ofre-cen a sus clientes. En estos momentos

cuentan con un total de 16 referencias, de las quemuchos poseen la DOP Quesos con leche de vaca,vaca y oveja, vaca y cabra y tres leches, de 400 y500 gramos, con un aspecto cilíndrico y una cortezamohecida. Para aquellos a los que les gusta probardiferentes variedades también cuentan con tablas.Se trata de un producto muy demandado ya quepermite hacerse a la idea de todo su trabajo. El ca-

Quesería Peñalón, el sabordel mejor queso de Liébana

Cuenta con el sello de calidad de Denominación de Origen Protegida

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tálogo incluye una tabla con la cuarta parte de ochotipos diferentes de quesucos que elaboramos; otracon la cuarta parte de seis tipos, y otra con la mitadde tres variedades de quesucos.Todos sus productos son naturales y obtienen lamateria prima dentro de su propia explotación ga-nadera, garantizando así la máxima calidad. A lahora de elaborar el producto final utilizan los méto-dos de toda la vida. Esta manera de trabajar les ha permitido conseguirimportantes reconocimientos en todo el país. Unode sus productos estrella es la ahumado de ÁlivaPeñalón y el Peñalón cuadrado, que se elabora conleche de cabra cruda. A esto hay que sumar lacrema de quesucos de Liébana.

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a destilería Siderit nació en plena crisis con laúnica intención de dar un puesto de trabajo asus dos propietarios, David Martínez y RubénLeivas. Cuatro años después, han estrenado fá-

brica en Puente Arce (Cantabria) y venden toda su pro-ducción a más de 30 países. Esta semana están deenhorabuena porque han recibido el premio accésit Ali-mentos de España ala iniciativa empren-dedora 2017, queotorga el Ministeriode Agricultura,Pesca y Alimenta-ción por “su ele-vada dedicación ala I+D+i tanto ensus materias primascomo en sus proce-sos de fabricación”. La ginebra Sideritse destila en alam-biques de vidrio encolumna fraccio-nada con reflujo,muy utilizados en loslaboratorios, pero poco explorados en las destilerías porsu baja capacidad de producción y carestía, a pesar deque dan unos destilados de altísima calidad porque eli-minan sabores y olores. Cada destilación en los equiposde Siderit equivale a cinco destilaciones en un alambiquetradicional. “Somos una destilería artesanal con un producto de ca-lidad, único y distinto. No hay nada parecido en el mer-cado”, asegura David Martínez, “y estamos muycontentos de hacerlo desde Cantabria. Cuando ponespasión en lo que haces e inviertes en I+D+i los obstácu-los a la hora de llevar a buen puerto una empresa sonmás fáciles de sortear”. La mudanza a laa nueva fábrica era necesaria porque los80 metros cuadrados con los que empezaron hacíameses que se les habían quedado pequeños. La nuevafactoría ha multiplicado su tamaño por diez y les ha per-mitido pasar de una producción de 200 litros diarios amás de 1.000. Y con ella han abierto una nueva línea denegocio enfocada en el turismo y los eventos. En ella tie-nen la exposición de ginebras más grande del mundo,con botellas de los años 50 y 60 de destilerías ya des-aparecidas y procedentes de todos los rincones delmundo. La experiencia se completa con dos tipos de vi-sita. Una de 40 minutos en la que se explica todo el pro-ceso de producción y otra de dos horas con cata final.Ediciones limitadas de bebidas Siderit, material de coc-

“Si pones pasión e inviertes en I+D+ilos obstáculos son más fáciles”

Los destilados Siderit son únicos y de altísima calidad

L telería y merchandising de la marca también se puedenadquirir en la tienda de la nueva fábrica.

Sus destilados: La London Dry parte de una doble destilación de unabase de alcohol de centeno -el que se utilizaba en lasantiguas ginebras holandesas- macerado con té del

puerto, cascara de man-darina pelada a mano,enebro, cardamomo yotras ocho hierbas bo-tánicas. De ahí naceuna ginebra madre de88 grados de alcoholque se rebaja a 43 gra-dos con el agua de mi-neralización más débilde España, la del ma-nantial de Ortigosa delos Montes en Guada-rrama. El resultado sedeja reposar en un de-pósito de aluminio entre45 y 60 días para esta-

bilizar el sabor Siderit. LaLondon Dry es seca y neutra, con una retirada a enebroen boca y en nariz a cardamomo y mandarina. La gama de ginebras Siderit, marca inspirada en el nom-bre científico del té del puerto una planta endémica delos Picos de Europa, se completa con la Siderit Hibiscus,floral y aromática, y la Siderit Gingerlime, muy fresca ycítrica. “Vamos ampliando productos según las necesi-dades del mercado. La Hibiscus fue una petición denuestros distribuidores de centro Europa y está funcio-nando muy bien”, dice David Martínez. Estas dos gine-bras alcanzan la triple destilación para dar los tonos enboca de la flor de hibisco, el gengibre y la lima. El vodka Siderit Lactée también es único en su especieporque está elaborado a partir de alcohol obtenido porla fermentación de los azúcares de la leche. El vodkanormalmente se crea a partir de la fermentación de lapatata. El sistema es tan novedoso que Leivas y Prietolo han patentado. Este vodka ultra Premium se obtienedespués de cinco destilaciones por el alambique de vi-drio en columna fraccionada. Se rebaja de los 96 hastalos 40 grados con el agua del manantial de Ortigosa delMonte y se deja reposar durante seis meses. Justo antesdel embotellado pasa por una cuádruple filtración degravedad con materiales filtrantes naturales en un reco-rrido de más de 24 horas que elimina cualquier impureza.El vodka Siderit Lactée es muy suave en boca y su prin-cipal mercado es Rusia.

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marzo colocado maquetación 1 04/04/2019 9:33...

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