manual de higiene y desinfeccion v4
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MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN
M A N U A L D E H I G I E N E Y D E S I N F E C C I N
1 ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre y Cdigo de Centro:
1.2 Objetivos:
Establecer las condiciones de organizacin y aplicacin de los procedimientos de limpieza y
desinfeccin en los centros de cultivo de peces, con la finalidad de inactivar, controlar y
prevenir la transmisin y diseminacin de agentes patgenos a travs de vectores o fmites.
1.3 mbito de aplicacin:
Las medidas de limpieza y desinfeccin, se aplicarn a los recintos, materiales, implementos,
equipos, infraestructura, personal, vestuario y agua utilizada en el centro de cultivo.
Asimismo, se aplica a embarcaciones y medios de transporte que se muevan desde y hacia
los centros de cultivo de peces, ya sea para el retiro y/o para la entrega de peces, cosechas,
desechos, mortalidades e insumos necesarios para la actividad, u otros.
1.4 Definiciones:
Detallar un glosario en el que se incluyan al menos los siguientes trminos, los cuales
debern ser concordantes con el Reglamento y los Programas Sanitarios Generales y
Especficos. Si aplica definiciones que en ellos no han sido consideradas deben incluirse
segn correspondan.
a) Lavado y limpieza: Remocin mecnica de todo resto de material orgnico particulado,
materia grasa y en general, de cualquier material adherido a una superficie de equipos,
implementos e infraestructura, para lo cual se usa agua y detergentes.
b) Desinfeccin: Designa la aplicacin, despus de una limpieza completa, de
procedimientos destinados a eliminar, destruir, inactivar o disminuir los agentes
infecciosos o parasitarios responsables de enfermedades de los animales acuticos.
c) Detergente: Sustancia que limpia un objeto sin corroerlo. Ayuda a la remocin de
partculas reduciendo el tiempo de limpieza y el consumo de agua.
d) Desinfectante: Designa las sustancias qumicas o procedimientos fsicos paces de
destruir los microorganismos patgenos o evitar su desarrollo o crecimiento en diversas
estructuras, superficies y organismos vivos.
e) Desecho: Material orgnico o inorgnico que queda inservible con ocasin de la
actividad de acuicultura que no incluye a las mortalidades
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f) Fomites: Transmisores inanimados de una infeccin.
g) Contaminacin cruzada: Transmisin de elementos contaminantes desde una superficie
a otra.
h) Implementos: Todo elemento utilizado en el cultivo de especies hidrobiolgicas, tales
como quechas, paletas de alimentacin, coladores, elementos de aseo, entre otros.
i) Vestuario: Conjunto de indumentaria utilizada por el personal que labora en un centro
de cultivo y por las visitas, que incluye, entre otros, buzo, ropa de agua, guantes,
chalecos salvavidas, y gorros.
j) Maniluvio: Recipientes utilizados para contener compuestos qumicos destinados a
desinfectar manos.
k) Pediluvio: Depsito que contiene una solucin desinfectante que permite sanitizar el
calzado de las personas. Tambin puede cumplir esta funcin un material esponjoso
embebido en suficiente solucin desinfectante.
l) Rodiluvio: Superficie cncava de concreto u otro elemento adecuado utilizado para
contener compuestos qumicos destinados a desinfectar neumticos de vehculos.
m) Acciones correctivas: El o los procedimientos a seguir cuando existe una disconformidad
entre el resultado esperado de una actividad de limpieza y/o desinfeccin y lo
efectivamente constatado.
2 ASPECTOS ESPECIFICOS
El ingreso de visitas y personal del centro deber ser controlado
Se deber colocar una barrera que imposibilite el ingreso de personas o vehculos ajenos al
centro. Se deber incluir un letrero en donde se indique claramente que:
Que se prohbe el ingreso al centro de cultivo sin la autorizacin del Encargado del
Centro.
Respetar las normas de bioseguridad propias del Centro.
Limitar el ingreso de materiales y/o equipos que no sean propios del centro sin la
desinfeccin adecuada.
Utilizar la ropa destinada a las visitas para el ingreso al Centro de cultivo y a las reas de
cultivo dentro de ste.
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Eliminar la ropa desechable en basurero destinado exclusivamente para este fin, una
vez finalizada la visita.
Todo personal de otros centros que ingrese de apoyo, deber utilizar la ropa de visita
entregada por el centro.
Se dispondr de pediluvios, maniluvios y rodiluvios o bomba/sistema de aspersin. Toda
persona que ingrese deber seguir las normas establecidas. Todo vehculo que ingrese al
centro deber ser lavado y desinfectado. El conductor del vehculo y/o su copiloto debern
ingresar al sitio destinado para vestirse con ropa entregada por personal del centro. Solo
podrn descender del vehculo con la vestimenta de visita entregada por el centro. Toda
barrera sanitaria (pediluvio, maniluvio y desinfeccin de vehculos) debe estar claramente
sealizada e identificada, as como las instrucciones de vestimenta para el ingreso a cada
una de las reas.
La figura 1 muestra un diagrama de sectorizacin dentro de un centro de cultivo que limita
las zonas al interior de ste. Los vehculos de visitas y proveedores deben encontrase en la
zona ms externa del centro de cultivo. La zona de crianza, es la central, y solo podr
ingresar a sta el personal autorizado que trabaje exclusivamente con los peces. El personal
de Bodega y Administrativo no deber ingresar a este sector. Entre cada rea y dentro de
cada una debern existir barreras sanitarias de acuerdo a las necesidades de cada centro.
Diagrama de Sectorizacin
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2.1 Uso de Pediluvios y Maniluvios
Los pediluvios deben ser colocados en los lugares de mayor trfico (ingreso al centro, a
salas, mdulos, bodegas, zona de acopio de mortalidad, etc.) y su uso es obligatorio para
toda persona que ingresa a los centros. stos deben ser recipientes amplios (bandejas) que
permitan el depsito de desinfectantes en cantidades abundantes (15 cm de profundidad), y
en los casos en los que se encuentre a la intemperie, deben contar con una tapa para evitar
la accin de la luz solar, del agua lluvia, y del polvo.
La periodicidad de recambio del desinfectante va a depender del tipo de desinfectante y del
uso que ste tenga. El desinfectante debe ser cambiado cuando comience a perder
actividad, la cual puede observarse por la coloracin del desinfectante (va perdiendo
intensidad) o con tiras colorimtricas que miden la concentracin del producto activo. Se
debe establecer la periodicidad de recambio de maniluvios y pediluvios, la cual deber
quedar registrada.
Se debe colocar una bandeja con agua antes de pasar por el pediluvio con el fin de eliminar
restos de suciedad y polvo del calzado.
Toda persona que vaya a ingresar a cualquier sector productivo deber lavarse las manos
con agua y jabn y despus desinfectarse en el maniluvio. Los maniluvios deben colocarse
en los mismos lugares donde exista un pediluvio, es decir, en cada punto de ingreso a un
rea de cultivo.
2.2 Ingreso a Sectores y Salas
Se mantendrn separados los sectores y existir una barrera sanitaria (pediluvio y
maniluvio) como rutina mnima de desinfeccin en todos los sectores cultivo.
Para cada sector de cultivo se dispondr de vestimenta exclusiva, la que deber ser usada
por toda persona que ingrese al sitio. Se debe disponer de vestimenta de trabajo para el
personal exclusivo del sector y vestimenta desechable para cualquier persona externa que
desee ingresar. El cambio de vestimenta se realizar en el rea Intermedia, la que
corresponde a un sector ubicado entre el exterior y el rea de cultivo.
2.2.1 Ingreso a salas
a) Postura o cambio de botas: colocarse las botas de la sala.
b) Postura o cambio de vestimenta. Colocarse delantal/overol/ropa desechable de la sala.
Las botas y la vestimenta con la que llega la persona al rea intermedia no deben tener
contacto fsico con las botas y vestimenta de la sala.
c) Para ingresar a las reas de cultivo, mantener las botas inmersa en el pediluvio durante
5 segundos.
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d) Utilizar maniluvio o aspersores manuales con solucin desinfectante (el desinfectante
debe tener contacto con toda la superficie de la mano, incluyendo el rea entre los
dedos).
e) Ingresar a sala.
f) No se debe ingresar a las reas no autorizadas.
g) No se debe introducir elementos en el agua (manos, quechas, etc.) sin antes ser lavado
y desinfectados de acuerdo al instructivo tcnico.
h) No se debe ingresar sin autorizacin y sin la presencia del Encargado del Sector en el
caso de visitas.
2.2.2 Salida de Salas de cultivo
a) Para salir de las reas de cultivo, mantener las botas inmersa en el pediluvio por 5
segundos.
b) Cambio de calzado: Sacarse las botas que se utilizaron en la sala.
c) Cambio de vestimenta: Sacarse la vestimenta que se utiliz la sala.
d) Utilizar maniluvio o aspersor manual con solucin desinfectante.
e) La vestimenta desechable debe ser eliminada en un contenedor habilitado en el rea
intermedia para este fin.
2.3 Elementos susceptibles de limpieza, lavado y desinfeccin
2.3.1 Superficie y Utensilios
SUPERFICIE Y UTENSILIOS FRECUENCIA TIPO DE ASEO
Sala de desove Diario/Semanal L3 L4
Sala de incubacin Diario/Semanal L3 L4
Sala de alevinaje Diario/Semanal L3 L4
Vestidor de oficina Diario/Semanal L3 L4
Bodega de alimentos Diario/Semanal L3 L4
Estanques de alevinaje interior Diario/Semanal L3 L4
Estanques de alevinaje exterior Diario/Semanal L3 L4
Quechas Diario/Semanal L3 L4
Paletas de alimentacin Diario/Semanal L3 L4
Coladores Diario/Semanal L3 L4
Pinzas Diario/Semanal L3 L4
Balde mortalidad Diario/Semanal L3 L4
Carros mortalidad Diario/Semanal L3 L4
Baldes de alimento Diario/Semanal L3 L4
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SUPERFICIE Y UTENSILIOS FRECUENCIA TIPO DE ASEO
Baldes tratamientos Diario/Semanal L3 L4
Baldes Diario/Semanal L3 L4
Estanques Diario/Semanal L3 L4
Canastillos Diario/Semanal L3 L4
Tolva de descarga Diario/Semanal L3 L4
Tubos de descarga Diario/Semanal L3 L4
Para promover un adecuado estado sanitario en los peces y evitar contaminaciones
cruzadas se deben mantener en forma independiente y exclusiva por cada unidad de cultivo
los siguientes utensilios:
a) Paleta de alimentacin
b) Balde de alimentacin
c) Paleta para extraccin de mortalidad
d) Balde con solucin desinfectante
e) Balde para mortalidad
f) Escobilln
Cada uno de los utensilios mencionados deber estar identificado de acuerdo a la unidad de
cultivo a que corresponde.
Cuando no se encuentren en uso, los utensilios como paleta de extraccin de mortalidad,
escobilln y paleta de alimentacin deben mantenerse sumergidos en solucin
desinfectante.
Para las distintas salas o sectores que existan en el centro, Los cepillos y escobillas para
lavado de materiales deben diferenciarse por colores.
La limpieza de los utensilios debe realizarse con la frecuencia establecida.
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2.3.2 Limpieza y Lavado
2.3.3 Tipo de limpieza
TIPO DE LIMPIEZA
CDIGO PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA 1 L1 Remocin de las partculas gruesas de suciedad por arrastre con agua a presin o barrido, eliminando todo resto visible de material extrao de las superficies.
LIMPIEZA 2 L2
Aplicacin de la limpieza 1, seguido del uso de detergente en solucin con un tiempo mnimo de reposo de 5 minutos, posteriormente se remueve la suciedad presente por medios mecnicos. Finalmente se realiza un enjuague con abundante agua.
LIMPIEZA 3 L3
Aplicacin de la limpieza 2, seguido del uso de sanitizante, considerando un tiempo de permanencia y contacto con las superficies segn corresponda. Enjuague posterior en el caso de ser necesario.
LIMPIEZA 4 L4
Remocin de las partculas gruesas de suciedad por arrastre con agua a presin y/o barrido, eliminando todo resto visible de material extrao de las superficies, posteriormente se aplica un sanitizado y un enjuague en caso de ser necesario.
2.3.4 Consideraciones generales de limpieza y desinfeccin
a) La limpieza se deber hacer desde el sector ms limpio al ms sucio.
b) Los desechos resultantes de la limpieza debern ser dispuestos segn lo indicado en el
Programa Sanitario General de Desechos.
c) Deber especificarse los productos a utilizar, debiendo ser stos, aquellos autorizados
por la autoridad competente.
d) La preparacin, modo de aplicacin, tiempo y temperatura necesarios para el empleo
de los productos, deber realizarse de acuerdo a la ficha tcnica actualizada de stos y
en atencin al tipo de superficie, tipo de contaminacin, tipo de suciedad.
e) Los productos de limpieza debern mantenerse en adecuadas condiciones de
almacenamiento. Asimismo, los envases debern permanecer adecuadamente
rotulados y debidamente cerrados mientras no se utilicen.
f) Se deber mantener archivada la ficha tcnica de los productos en uso.
g) No podr utilizarse ningn producto que haya caducado conforme a la fecha de
vencimiento que indique su envase.
h) Debe detallarse el personal responsable de los procedimientos de limpieza, los cuales
debern contar con conocimiento y capacitaciones para las funciones que desempean.
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i) Todos medio de transporte de peces vivos, mortalidades y cosechas deber ser lavado
previo y posterior a su uso.
j) Los procedimientos de lavado debern contar, al menos, con las siguientes etapas:
k) Limpieza y Lavado Profundo
l) Enjuague
m) Monitoreo de la actividad
n) Registro de la actividad
El uniforme para cada trabajador corresponde a:
a) Traje para la lluvia
b) Overol
c) Botas
d) Zapatos de seguridad
2.3.5 Desinfeccin
Los productos desinfectantes a utilizar deben ser aquellos aprobados por la autoridad
competente. Se consultan en la tabla siguiente:
Desinfectantes de Uso en Acuicultura
Nombre Comercial Principio Activo Fabricante Dsis de Uso Registro
DACLOR Cloramina t 80% Veterqumica 8 - 12 ppm SAG 0150
DUPLALIM Glutaraldehdo +
Amonios cuaternarios
Veterqumica 1:200 SAG 0098
ZALCONIO 200 Cloruro de
Benzalconio 20% Veterqumica 1:300 SESMA 18971
TONALIM Detergente
alcalino clorado Veterqumica 10 ml/lt SESMA 006062
CLORODOS PLUS Dixido de Cloro Veterqumica 100 ppm / 5
minutos
VIRKONS Mezcla de cidos Agrovet 1:100
Los procedimientos de desinfeccin debern contar, al menos, con las siguientes etapas,
segn corresponda:
a) Limpieza y Lavado Profundo
b) Enjuague
c) Desinfeccin
d) Enjuague
e) Monitoreo de la actividad
f) Registro de la actividad
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g) Si los desinfectantes requieren ser neutralizados para su disposicin final, el
neutralizante deber ser aplicado al concluir el tiempo de accin del desinfectante.
h) Los desechos resultantes de la desinfeccin debern ser dispuestos segn lo indicado en
el Programa Sanitario General de Desechos.
Se deber indicar la utilizacin de maniluvios, pediluvios y rodiluvios. As como, su
ubicacin, estructura, producto autorizado a utilizar, frecuencia de recambio de las
soluciones debern ser establecidas, como tambin su disposicin final cuando
corresponda. Se debe indicar el uso de bombas fumigadoras, mbito de accin o aplicacin,
productos a utilizar, recambio o disposicin final cuando corresponda.
Se establecern barreras sanitarias al ingreso de la piscicultura, y se establecer un registro
de visitas, el cual debe ser completado por cada visita con la informacin requerida. Ser
responsabilidad del encargado del Centro exigir el cumplimiento de este registro.
La preparacin, concentracin, modo de aplicacin, tiempo necesarios para el empleo de los
productos, deber realizarse de acuerdo a la ficha tcnica de stos, para lo cual, se
mantendrn fichas tcnicas actualizadas en el Centro. Se mantendr archivada la ficha
tcnica de los productos en uso.
La eleccin del desinfectante se deber realizar de acuerdo al tipo superficie y tipo de
contaminacin y accin del desinfectante en consideracin a dureza del agua y el pH. En
caso de mantener soluciones desinfectantes preparadas, los envases debern indicar, de
acuerdo a especificaciones del fabricante, fecha de preparacin, tiempo de duracin y
disposicin final cuando corresponda. Se deber verificar la concentracin del desinfectante
previo a su aplicacin. En aquellos casos en que el producto utilizado no disponga de medios
de verificacin, se deber registrar el volumen de ste, utilizado en la solucin.
Los productos de desinfeccin debern mantenerse en adecuadas condiciones de
almacenamiento. Asimismo, los envases debern permanecer adecuadamente rotulados y
debidamente cerrados mientras no se utilicen.
El Jefe y/o asistente de centro, sern los responsables de cumplir con las disposiciones del
presente procedimiento, cuando sea necesario, realizar monitoreos durante los aseos y
promover el cumplimiento del procedimiento por parte de todo el personal del centro.
El Mdico Veterinario deber implementar y promover la aplicacin de las medidas
sanitarias establecidas en el presente documento.
El Asistente de Calidad y Bioseguridad, ser responsable de la supervisin en terreno de la
correcta aplicacin del Procedimiento, realizacin de monitoreos durante los aseos y
capacitacin del personal.
Los Operarios debern capacitarse y sern responsables de la ejecucin de los
procedimientos de limpieza.
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Todos medio de transporte de peces vivos, mortalidades y cosechas deber ser
desinfectados previo y posterior a su uso.
2.4 Monitoreo, Acciones Correctivas y Registros.
Con el objetivo de supervisar que las condiciones y procedimientos de limpieza, lavado y
desinfeccin se encuentran bajo control, el responsable tcnico capacitado deber
contemplar lo siguiente:
De manera rutinaria a la limpieza y desinfeccin:
a) Inspeccin visual del objeto, previo a la ejecucin de los procedimientos.
b) Inspeccin visual de la limpieza y lavado efectuado.
c) Inspeccin visual de la desinfeccin aplicada.
d) Inspeccin del uso de los detergentes y desinfectantes utilizados.
En forma regular:
a) Toma de muestras por un laboratorio autorizado por acreditado por INN, con frecuencia
mensual. Muestreo de superficies antes y despus de realizada la limpieza y
desinfeccin, para determinacin de Recuento Total de bacterias mesfilas y hongos.
b) Una vez obtenidos los resultados en laboratorio, el centro deber recibir en forma
digital el informe de respaldo, imprimir y archivar.
c) Chequeo de la concentracin de desinfectante en pediluvios y rodiluvios, mediante
varillas de medicin de sanitizantes. La frecuencia de recambio de las soluciones estar
dada por la prdida de actividad del desinfectante. Registrar el recambio de pediluvios
en Registro de limpieza y desinfeccin
Los registros debern incluir, al menos, la siguiente informacin:
a) Fecha, hora y lugar del procedimiento.
b) Identificacin del objeto sobre el que recae el procedimiento.
c) Detergente aplicado: nombre y cantidad utilizada.
d) Desinfectante aplicado: nombre, principio activo, concentracin utilizada, modo de
aplicacin, tiempo de accin y neutralizacin cuando corresponda.
e) Accin correctiva, si aplica.
f) Cargo del responsable del procedimiento.
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ANEXOS
Plan de accin ante contingencias
En caso de producirse derrames de producto, debe aislarse el rea de vertimiento con
paos absorbentes a fin de evitar el escurrido, personal debidamente capacitado deber
efectuar la recoleccin disponiendo los residuos en contenedores temporales, debidamente
identificados y con tapa, paredes y fondo hermticos. Posteriormente efectuar limpieza del
lugar aislado de acuerdo al Instructivo de Limpieza y desinfeccin de materiales y
utensilios; y Equipos.
1 ASPECTOS GENERALES1.1 Nombre y Cdigo de Centro:1.2 Objetivos:Establecer las condiciones de organizacin y aplicacin de los procedimientos de limpieza y desinfeccin en los centros de cultivo de peces, con la finalidad de inactivar, controlar y prevenir la transmisin y diseminacin de agentes patgenos a trav...1.3 mbito de aplicacin:Las medidas de limpieza y desinfeccin, se aplicarn a los recintos, materiales, implementos, equipos, infraestructura, personal, vestuario y agua utilizada en el centro de cultivo. Asimismo, se aplica a embarcaciones y medios de transporte que se mue...1.4 Definiciones:Detallar un glosario en el que se incluyan al menos los siguientes trminos, los cuales debern ser concordantes con el Reglamento y los Programas Sanitarios Generales y Especficos. Si aplica definiciones que en ellos no han sido consideradas deben i...
2 ASPECTOS ESPECIFICOS2.1 Uso de Pediluvios y Maniluvios2.2 Ingreso a Sectores y Salas2.2.1 Ingreso a salas2.2.2 Salida de Salas de cultivo
2.3 Elementos susceptibles de limpieza, lavado y desinfeccin2.3.1 Superficie y Utensilios2.3.2 Limpieza y Lavado2.3.3 Tipo de limpieza2.3.4 Consideraciones generales de limpieza y desinfeccin2.3.5 Desinfeccin
2.4 Monitoreo, Acciones Correctivas y Registros.