ALIMENTACIÓNNOCTURNATAXISTAS

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

ESTUDIO 3 2014-1TAXISTAS

ALIMENTACION NOCTURNA

Juliana CabreraAngélica López

Isabel PizanoAna María Posada

Jimena SilvaMaría Laura Vásquez

ÍND

ICE Introducción 4

DESCUBRIRBrief inicial 6Palabras clave 7Objetivos iniciales 8Herramientas 10Identificación de contexto 12 Taxistas 13 Lugares para comer (Estado del arte) 17Hallazgos 35Insights 36

INTERPRETARCategorias 44Importancia de las categorías 45Variables y gráficas 46Análisis de Experiencia 54Aeiou 56Conclusiones 58

3

Una de las implicaciones de trabajar durante los turnos nocturnos es, además del cambio de horario, la necesaria adaptación del cuerpo a nuevos hábitos alimenticios y actividades en horas en que el cuerpo permanece en repo-so. Para este proyecto fue necesario observar y

mirar en detalle la alimentación de los ta-xistas en Bogotá durante la noche. Qué comen, cómo comen y a qué hora comen son algunos de los principales puntos a observar y analizar

para ahondar en el tema teniendo un comple-to entendimiento de los actores y contexto a trabajar.

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INTRODUCCIÓN

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DESCUBRIR

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Entender los hábitos y comportamientos relacio-nados con la alimentación de personas que son activas principalmente de noche. Se busca pro-poner una solución desde el diseño a las oportu-nidades y/o necesidades que se identifiquen en este grupo de usuarios.Entender la experiencia actual del usuario, com-plementando la información recopilada en cam-po con investigación de tendencias y estado del arte o viceversa.

BRIEF INICIAL

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Pal

abra

s Cla

veLo contrario a buena comida. Hamburgue-sa, perros calientes, pizza, o alimentos que no consideran como una comida comple-ta, entendiendo comida completa como sopa y seco. “No es que comer hamburguesa o perro no aguanta. “ - Lida

Sopa puede ser de vegetales, caldo de raíz, mondongo, arroz, ajiaco o cebada perlada. El seco incluye dos harinas nor-malmente papa (frita, chorreada o al va-por) y arroz , proteína animal (pollo, carne de res, cerdo o pescado) principio ( gar-banzo, frijoles o lentejas) y ensalada (toma-te, lechuga y cebolla).“ El almuerzo siempre debe tener sopa y seco. Algo tableado (grande, bastante) para quedar lleno y aguantar toda la no-che.” -Saul Generalmente preparada en casa por la suegra, la esposa o la mamá. “Caserita, calientica, bien preparada y so-bre todo con muy buen sabor.” - Angie

COMIDA CHATARRA

SOPA Y SECO

BUENA COMIDA/ COMIDA CASERA

El gusto y sabor que tiene la comi-da casera. “ El sazón es a la comida, como el swing al balarín… muy importan-te.” -Alexander

SAZÓN

Entendidos como pelanga y fritan-ga. Tiene una mala connotación en lo que respecta la comida en horas de trabajo.

“A mi me gusta la comida casera, nada de fritos (pelanga o fritanga)” - Guillermo (amigo Saúl)

FRITOS

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Antes de empezar el trabajo de observación con los taxistas, se hizo un primer borrador de las cosas realmente importantes para el proyecto. Los objetivos de la investigación, observación y análisis se dividieron en los siguientes temas:

PUNTOS DE ENCUENTRO ¿Dónde existen? ¿A qué hora son frecuentados? ¿Quién va? ¿Cómo es escogido este lugar? MOTIVACIÓN ¿Alimentación como excusa de descan- so? ¿Cuestión de hambre o acuerdo? ¿Precios?

OBJETIVOS

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UBICACIÓN ¿Cómo depende su alimentación de la zona en que trabajan? ¿Sitios fijos y conocidos para comer? ¿Tiempo dedicado a comer? ¿Comen dentro o fuera del taxi? ¿Cuántas comidas en la noche? ¿Qué comen? División de la ciudad por zonas

Lo anterior se planeó con la ayuda de herramien-tas que permitieran a los taxistas mismos expresar tanto como a nosotras observar y comparar.

INICIALES

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HERRAMIENTAS DE OBSERVACIÓNSe visitaron los lugares que frecuentan los taxis-

tas- restaurantes y tinteaderos- y se recolectaron observaciones, fotos y videos que posteriormente

ayudaron a llegar a hallazgos/insights.

Con esta herramienta se corroboraron resulta-dos obtenidos de otras herramientas. Se hallaron

incongruencias entre lo que el usuario dice y lo que realmente hace. El valor agregado del sha-

dowing en esta etapa de observación fue enten-der la rutina tal y como es.

Se utilizó esta herramienta para ahondar en la ex-periencia del tinteadero y permitió no solo descu-brir información valiosa que no se vió a simple vis-ta, sino también conocer a más taxistas los cuales enriquecieron la investigación y fueron de ayuda

posteriormente.

MOSCA EN LA PARED

SOMBREO (SHADOWING)

UNA NOCHE EN LA VIDA DE

11

Las sondas permitieron por medio de fotos

que los mismos usuarios tomaron, conocer la manera en la que estos se alimentan en su

día a día. Además se pudo hacer una com-paración entre lo que comen en su casa y

lo que comen en su horario de trabajo, lo cual condujo a hallazgos muy valiosos.

Ésta fue la herramienta que dirigió la investi-gación. Se pudo descubrir no solo la existen-cia sino también la importancia de actores en la experiencia de la alimentación noctur-na de taxistas, a los cuales no habríamos lle-gado solo a través de la observación.

SONDAS

ENTREVISTAS

IDENTIFICACIÓNDE CONTEXTO

LOS TAXISTAS

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SAÚL

Su comida favorita es el pescado envuelto en hojas de plátano, le gusta la papa chorreada y los jue-go naturales. No le gusta el arroz. Se toma 10 tintos en una noche y al finalizar su turno toma aguardiente. Nunca come en su casa ya que es separado y no prepara su comida.

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LIDA

Su comida favorita es el pesacdo. El bocachico sudado. Solo puede co-merlo en su casa por que le da mie-do consumir pescado en la calle, a menos que sea en Suba donde una señora de confianza. No le gusta la comida grasosa, por lo que siempre se la quita con unaservilleta, le gus-ta el pollo a la plancha, y no tanto las carnes rojas. Nunca come comi-da chatarra en la calle. Siempre hace uso de restaurantes nocturnos punto 69, suba, americas.

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DON SEGUNDO

Su comida favorita es el bagre en salsa, también le gusta mucho el bistec a caballo. Es fan de los ju-gos en leche, le encantan. Durante su recorrido nocturno lo único que toma es tinto y se come un ponque gala o un pastel gloria en Pan pa ya. Don Segundo dice que su mujer le enseño a comer “exquisito” y que por esta razón es bastante quisqui-lloso a la hora de comer afuera en los restaurantes. No le gustan los fri-tos, prefiere la comida sudada.

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ANNGY

“Yo soy fanática del ponqué gala y tinto. Me tomo como 3 tintos en la noche” “en suba el pescado es muy bueno, en las Américas me gusta la carne y por la primera de mayo la hamburguesa es muy rica. Pero depende, uno no repite siempre lo mismo, depende también de lo que uno tenga ganas y del hambre que se tiene”

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17

Lugar al que asisten los taxistas una o varias veces en la noche a descansar, consumir be-bidas o alimentos.

Se encuentran a lo largo de Bogotá y sus pro-pietarios suelen ser mujeres.

“Que un tinteadero funcione o no depende de que la niña que lo monte sea bonita” - Lida

“Los niveles de desempleo del país ha hecho que todo el mundo monte un tinteadero” - Anngy

TINTEADERO

LOS LUGARES

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Es el tinteadero más sencillo dentro de los existentes. Los taxistas suelen asistir solos o se encuentran con alguno de sus compañeros ahí.

El objetivo de la parada es generalmente to-mar algo caliente que les proporcione ener-gía. Hay una vendedora y no hay acumulación de taxistas: la rotación es continua. Transportan la comida y los termos en bolsas grandes de tela gruesa.

TINTEADERO TRADICIONAL

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Venden into, aromática, mogolla, pan, ciga-rrillos, paquetes(ej. Ponque Ramo). Compran los productos en panaderías cerca de sus ca-sas y el Café lo compran al por mayor.

Su horario de trabajajo es desde las 5:00 pm a 12:00 am o de 8:00 pm / 9:00 pm a 3:00 am / 4:00 am.

Algunos taxistas van todas las noches a com-prar tinto por ser de confianza y por la zona en que trabajan. Otros paran allí ocasionalmente, la relación no va más allá de un saludo gentil y la com-pra.

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Los precios del tinto y la aromática varían entre 600 y 800 pesos. Los panes y mogollas entre 300 y 800 pesos, paquetes: 800 y 1600 pesos y los cigarrillos 200-300 pesos. En este tinteadero suelen comer de pie pues una de las razones de la parada es estirar las piernas. Hay casos en que el taxista solo pide por la ventana lo que quiere y la señora se lo lleva al taxi, en este caso todo es consumido den-tro del vehículo en movimiento (de camino a recoger al cliente)

Gracias a que los productos nos requieren de cubiertos y/o platos, los taxistas comen con las manos y toman líquido de vasos desecha-bles.

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Generalmente ubicado en bahías amplias.

Los taxistas van en “parche” y le dedican más tiempo a estar ahí. Se identifica por aglo-meración de taxis.

Aprovechan para descansar, hablar con sus amigos, jugar cartas (se apuestan los tintos) y esperar a que les salga el servicio.

Suelen tener estufa de gas para calentar el agua pues las bebidas calientes se acaban muy seguido. Se venden intos, aromáticas, maicena, agua de panela, sanduches de pollo, de jamón y queso, pan, mogolla tostadas con mantequi-

TINTEADERO SOCIAL

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lla, croissant, pan con queso.Compran en las tiendas de sus barrios o en su-permercados cuando es en cantidades gran-des.

Elhorario de trabajo va desde las 5:00 pm a 12:00 am o de 8:00 pm / 9:00 pm a 3:00 am o 4:00 am.

Su relación con los taxistas es amistosa, ya que por lo general se conocen de hace años y los nuevos taxistas se integran fácilmente dado el ambiente de confianza que existe.

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El precio de las bebidas entre 600 y 1200. El de sanduches y panes: 500 a 8000 Dependiendo de la situación comen parados o si están en medio de un juego de cartas comen sentados en los andenes.

Comen con la mano porque lo que venden no requiere utilizar cubiertos y los alimentos vienen empacados en papel viinipel y las be-bidas en vasos de plástico desechables.

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Surge del emprendimiento de algunas muje-res que venden tinto que luego empiezan a vender comida sin dejar lado la venta de tin-to.

Aprovechan el éxito de su negocio y su po-sicionamiento en la zona para expandir su línea de productos y ganar más. Funciona por medio de dos menús diario de “almuerzo” de acuerdo con los gustos y exi-gencias de sus clientes a quienes conoce muy bien.

Están ubicados en calles o bahías amplias y se reconocen por ser una carpa pequeña y estar rodeada de taxis.

Existen dos tipos de tinteaderos restaurantes: - Tinteadero carpa - Tinteadero carro

TINTEADERO RESTAURANTE

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El restaurante nocturno surge en medio de la necesidad de cientos de personas que trabajan en turnos nocturnos y al igual que los taxistas tienen sus horarios invertidos y quieren alimentarse bien (teniendo en cuanta la definición de bien previamente dada)

QUÉ VENDEN

Además de esto hay bandeja de huevos revueltos con arroz. Productos PostobonTinto gratis

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¿Cómo son los horarios?-5:30 pm – 4:00 am

El dueño de punto 69 era taxista, conoce muy bien los gustos de sus compañeros. Todas las meseras tienen entre 18 y 22 años y son muy bonitas, pues “las niñas saben atender muy bien a los que vienen” Jeremias, dueño del punto 69.

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Este tinteadero restaurante pertenece a doña Sandra quien antes vendía solo tinto a los taxistas y luego decidió ampliar su nego-cio hace mas de 7 años

“Ella trae cosas diferentes todos los días es bien variadito” “a mi me gusta acá por que Sandra trae comida casera y no es lejos de mi zona del trabajo”-Sanchoco de Gallina, Ajiaco, arroz con pollo, bandeja de fríjoles, carne frita, sudado de pollo con papa y arroz.

Los platos siempre vienen acompañados por papa, platano o yuca, proteína animal (Car-ne de res, pollo , cerdo o pescado prepa-rado diferente todos los días) a veces lleva sopas (caldo, sopa de raíz, ajiaco, sancoho) Todos los platos vienen acompañados de

TINTEADERO CARPA“PUNTO 77”

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gaseosa. Además de esto vende tinto, aro-mática, agua de panela, gaseosa En la barra hay Ají preparado en la casa y picante industrial.“yo ya se lo que le gusta a mis clientes por que llevo acá más de 7 años. Y la comida es normal, eso no tiene nada de raro, es igual a la que preparo en mi casa para mis hijos y mi esposo” Sandra.

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El plato cuesta $6.000 entre semana y los fines de se-mana $7.000

Comen parados y se apoyan en la barra. Los que comen sopas comen parados pero tienen el plato en la mano.Otros comen parados y apoyan la comida sobre el taxi.Unos pocos comen dentro del carro, el plato lo sos-tienen en la mano o sobre las piernas (Sandra les lle-va la comida al carro)

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Comen con cubiertos de plástico y toman en vasos de tinto también de plástico.Comen con tenedor y cuchillo Es un mito que co-men todo con cucharaComen en platos desechables ,hay platos hondos y plano (de icopor).

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¿Cuales son los precios?El plato cuesta $6.000 sin importar el menú.

¿Cómo comen?-Según nuestra muestra, en este caso la for-ma en que comen depende del tiempo que tengan para comer. Si van de afán comen sentados un sándwich o algo fácil de llevar, mientras que si tienen tiempo parquean el taxi y se bajan a comer parados al lado del tinteadero carpa (a veces apoyan la comi-da en el carro).

¿Con que comen? -La comida se la comen con cubiertos de plástico y los sandwiches o empanadas con la mano.

¿En que comen?-Comen en cajas desechables (de icopor).

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Wilson y su esposa llevan 15 días con el ne-gocio, este se lo compraron a un señor que ya tenia el negocio montado y acreditado ( lo vendió porque estaba enfermo).

Venden comida casera (bandeja de pollo/sobrebarriga/pollo frito/ pata guisada/pollo bbq con arroz, granos (los llaman “princi-pios”) plátano y papa).

Compran al por mayor los granos y las ha-rinas. Las proteínas animales las compran diariamente.

Preparan toda la tarde lo que van a vender en la noche. Preparan de 30 a 40 bandejas,

TINTEADERO CARRO

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a la 1am ya las han vendido todas (¨tienen la medida¨).-Tambien venden sandwiches, empa-nadas y jugos naturales (llevan una jarra de jugo de guayaba)

Debido a que Wilson y Sandra no lle-van mucho tiempo en el negocio, la relación con los taxistas es formal. No hay confianza entre vendedor y usua-rio.

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HALLAZGOS

Con el fin de acotar nuestra investigación, se definió una pregunta de investigación para determinar los hallazgos e insights pertinentes.

¿Cómo es la experiencia de la ali-mentación nocturna de los taxistas en los tinteaderos restaurantes?

Teniendo en cuenta que los tinteaderos res-taurantes aunque en esencia tienen las mis-mas características, surgen algunas variacio-nes:

tinteadero carpa tinteadero carro

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INSIGHTS 1

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1Están cansados de estar sentados, entonces prefie-ren comer parados.

Con base en la muestra analizada, nos dimos cuenta que en el turno nocturno, la mayoría de taxistas las únicas paradas que hacen son a comer. Generalmente paran entre 11 y 12:30 a comerse el “almuerzo” (horario invertido) y en este tiempo prefieren comer parados porque están cansados de estar sentados toda la no-che.

“Duramos casi 12 horas sen-tados, cada vez que pode-mos nos bajamos a estirar las piernas” -Gerardo

“A uno le dan calambres si no se baja de vez en cuan-do del taxi, entonces ahí es cuando uno aprovecha para el tintico.” -Guillermo

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2Los taxistas prefieren la comida casera.

Este insight es uno de los mas importantes de nues-tra investigación, ya que resulta ser un común de-nominador entre la mayoría de los taxistas. En pri-mer lugar, es importante tener en cuenta el hecho de que los taxistas de horario nocturno pasan muy poco tiempo con su familia por lo cual casi nunca tienen un momento de comer en familia. Por esta razón, lo que mas extrañan los taxistas según la muestra realizada, es la comida que hace la espo-sa o la mamá.

¿Cómo es para ellos la comida de la mama o de la esposa?¨Es caserita, calientica, bien preparada y sobre todo con un muy buen sabor”- Anggy

“Ella conoce mis gustos, cocina rico, y es co-mida como la que prepara mi esposa; case-ra” -Saúl

“La sopa de pescado del lavadero es la me-jor, la hace parecido a como la hace mi mamá.” -Alexander

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Teniendo en cuenta lo anterior, durante su horario nocturno, los taxistas optan por comer comida que les recuerda la comida de su casa (co-mida casera). Esto nos hizo notar que los gustos o preferencias de los taxistas a la hora de comer están influenciados emocionalmente por lo que añoran durante el turno de noche.

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3El tinto establece relaciones.

La observación realizada nos permitió identifi-car el verdadero significado del tinto. Mas allá de ser una simple bebida, resulta ser un medio para hablar con alguien más, para distraerse, para descansar o simplemente para realizar una actividad diferente a trabajar.

Cuando afirmamos que el tinto establece re-laciones, se hace alusión a la importancia del

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tinto como mediador en las relaciones entre taxistas y en las relaciones de los taxistas con los vendedores. En el caso del tinteadero carpa, Sandra construyó relaciones con los taxistas vendiéndoles tinto y esto le permitió agrandar su negocio y empezar a vender comida al tener el apoyo de ellos. A su vez, las reuniones de los taxistas la mayoría se lle-van acabo bajo la excusa de ir a “echar tinto”.

“ Echemos tinto” -Saúl “ Con Gerardo venimos casi todas las noches a encontrarnos aca (tinteadero de la 99 con 11) y apostamos el tinto antes que sea la hora pesada. “ -Guillermo

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4Horario invertido (Para los taxistas, la comida es como el almuerzo)

Con base en la herramienta utilizada en la que se cruzaban la hora con los momentos de co-mer, nos dimos cuenta de la verdadera rela-ción de la comida con el trabajo nocturno de los taxistas. Teniendo en cuenta que los taxistas de horario nocturno trabajan de noche y duer-men de día, las comidas del día se trasladan a la noche. Es decir, para ellos la comida es en realidad el almuerzo, por lo cual resulta ser la comida mas importante de la noche. El hecho de que para ellos la comida sea el almuerzo, hace que coman en mayor cantidad y prefie-ran comer un buen plato de comida (ejemplo: carne/pollo/pescado, arroz, granos, papa y yuca) en vez de comer comida chatarra (pe-rro caliente, hamburguesa o pizza).

“ Yo me despierto a las 5pm y me desayuno un unos huevos con tostadas o un caldo… depende de a donde vaya.” -Guillermo

“El menú ejecutivo es como el del almuerzo de cualquier restaurante de día, es que a esa hora (1am) yo almuerzo. “ -Lida

(INTERPRETAR)

-Gustos de los taxistas

-Horarios de los taxistas

-Lugares que frecuentan

-Preferencias por lugar

-Horarios de los lugares

-El contexto alrededor de la comida

-Relaciones alrededor de la comida

-Preparación de la comida (Desde comprarla hasta servirla)

-Tipos de comida

CATEGORÍAS TENIDAS EN CUENTA

44

Se sacaron estas categorías a partir

de lo que se obtuvo de la observa-ción y el uso de herramientas. No solo se tuvo en cuenta la pregunta de investigación sino también, aspec-

tos repetitivos. Nunca se dejó de lado el foco de la investigación ha-cia la comida de los taxistas.

45

46

HORARIO DE TAXISTAS

HORA ¿QUÉ COMEN? ¿DÓNDE COMEN?

5:00 pm7:00 pm

8:00 pm10:00 pm

3:00 am4:00 am

5:00 am6:00 am

Fin del turo

"EL ALMUERZO”

12:30 am2:00 am

.Yogurt/avena y una harina (pan o galletas)

.Cafe con leche y pan o galletas

.Almuerzo: carne, papa, arroz, ensalada. Jugo en leche

.Cafe, huevos, sanduche o pan

.Tinto o aromatica y pornque gala

.Maizena o aromatica y mogolla

.Jugo en leche (espeso) y ponque gala

.Tinto y pan con queso

.Sopa y seco. Dependiendo de la zona pescado, hamburguesa, carne

.1/4 de pollo, carne asada “carnivora”

.Tinto

.Pescado envuelto en hojas, yuca, papa chorreada

.Tinto

.Tinto o maizena

.No come

.Tinto (cada 2 horas)

.Cafe y pan (no siempre come)

.Caldo con pan (no siempre come)

.vuelve a comer a las 9:00 am, desayuno

.Caldo y empanada. Guaro

.En el taxi

.En la casa

.En la casa

.En lel lavadero donde recibe el taxi

.Tinteadero

.Tinteadero

.Pan pa ya

.Tinteadero

.Restaurante por zonas: Americas1ro de Mayo, Suba .Lavadero/Restaurante: av 69, 27 susuba .Tinteaderos .Restaurante/ Resturante movil. 1ro de Mayo, Kennedy

.Tinteadero

.Tinteadero

.Tinteadero

.Tinteadero/casa

.Tinteadero/casa

.Lavadero

.

.

"EL DESAYUNO”

¿DÓNDE COMEN? ¿CUÁNTO Y COMO?

.En lel lavadero donde recibe el taxi

.Restaurante por zonas: Americas,

.Lavadero/Restaurante: av 69, 27 sur,

.Restaurante/ Resturante movil.

.No se baja del taxi, le da miedo a esa hora

.No se baja del taxi a menos de que hayan amigos

.Abajo del taxi con las tinteaderas o sus amigos

.

.

.

.Sentado con amigos

.

.Deja comida. No es importante la compañia. No le gusta que la ensalada se le mezcle con el arroz..Se lleva la comida que sobra o se la da a susamigos.

.Con amigos

.Sentado en el carro

.Sentada en el taxi en movimiento

.Sentada en el taxi o a veces se baja si hay amigos

.Parado con amigos

.Sentado en Pan pa ya o en el taxi

.Porción Mediana. No usa cubiertos, no se requiere

.

.Acompañado con amigos (cuando recibe el taxi) Un desayuno “bien trancado”

.Con la familia, le gusta revolver la comida

47

Anngy

Lidia

Lidia

Don Segundo

Saúl

COMPARACIÓNENTRE

TINTEADEROY

RESTAURANTE

TINTEADERO Puestos en la calle dondevenden galgueriasy bebidas

Av. Chile 77 con 1577 con 10Calle 85Calle 116 con 15Calle 119 con 13Calle 72 con 7ma99 con 11

HECHO EN CASA

Tinto, maizena, agua de panela, aromática, milo,sanduches, pan con queso

PROVEEDORES (panaderia) Mogolla, arepas boyacenses, empanadas,

coca cola

1. "El tradicional” 2. "El social” 3. Tinteadero/Restaurant

.En la mayoría de los casos las“tinteras” se acercan al taxi.La unica gaseosa que venden es Coca Cola.LLevan el tinto hecho.Los vasos son de plástico

.Apuestan “los tintos” juego de cartas.Salchichón cervecero paquetes

.El menu cambia todos los días (en algunos casos hay 2 opciones.Arroz con pollo.Sancocho de pollo.Bandeja común: -proteina anima (la mayoría es sudada) -arroz (siempre -papa (varia: yuca, platano) -principio: granos(lentejas, frijoles, arvejas)

.En la mayoría de los casos comen parados.Platos de icopor

RESTAURANTEPuestos en la calle donde venden galgueriasy bebidas

Av. Rojas con 66 hasta la 6980 con 6Hospital de Kennedy

Tinteadero/Restaurante

.El menu cambia todos los días (en algunos casos hay 2 opciones).Arroz con pollo.Sancocho de pollo.Bandeja común: -proteina animal (la mayoría es sudada) -arroz (siempre)

(varia: yuca, platano) -principio: granos(lentejas, frijoles, arvejas)

2. "El tradicional”1. "Asadero” 3. Restaurante movil

Con carta o menúMenú - mesera dice que hay

Señora prepara la comida para taxistas conocidos

(Aporx. 6 Taxistas)

.Corrientazo ($5.500-7.000) -Sopa -Frijol (cambia) -Arroz -Huevo -Jugo.Ejecutivo($8.000-10.000) -Sopa -Carne asada (cambia) -Arroz -Papa a la francesa .Moñona(más porción) -Carne(cambia) -Ensalada -Arroz -Papa -Yuca

.Gran variedad de sopas -Sopa de raíz -Mondongo -Ajiaco -Caldo -Menudencias.Asados -Carne -Pollo .Arepas .Se puede armar la ¨”bandeja” -Carne asada + huevo con arroz +papa

.Tinto gratis.Tazas para calcular cuanto servir.Barra donde se mantienen calientes las sopas y el arroz

.Cada día de la semana lleva algo específico. Ej: viernes: pescado.Conoce los gustos de sus taxistas (en cuanto a preparación y cantidad).No es tan “móvil” ya que siempre esta en un sólo lugar..Apenas reparte se va

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RECORRIDO NOCTURNO

Recibe el taxi en el lavaderoo en el punto de encuentro

5pmDESAYUNO

en la casa o el lavadero-Café -Huevos fritos o pericos-Caldo parado -Pan/sanduche/mogolla

7pm 9pm 11pm

HORA PICO

Paran a tomar tinto, aromatica,agua panela, gaseosa. Algunasveces lo acompañan con pan con queso, empanada o arepa

12am2

HORA MU

ALMUERZRestaurante tinteadero/restaurant-Huevo con arro-Carne o pollo sudados-Sopas-Papa, yuca.Comen solos o con el parchde amigos taxista.Se toman su tiempo par“almorzar” 1 hora aprox.

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m2 am

HORA MUERTA

ALMUERZORestaurante o tinteadero/restaurante-Huevo con arroz

ne o pollo sudados

-Papa, yuca.Comen solos o con el parchede amigos taxistas.Se toman su tiempo para“almorzar” 1 hora aprox.

2:30am 4am

HORA PICO

Paran a tomar tinto (1 o 2) Ya no comen nada.

5am 6amFIN DEL TURNOA. Llega al lavadero a entregarel turno. Juega cartas con los amigos-Caldo-Empanada-GuaroB. Entrega el turno y se va a su casa

LÍNEA DE TIEMPO

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TINTEADERO1. Llega el taxista a su tinteadero

se acerca la tintera o el la llama,compra su tinto y se queda charlando con la tintera

Se queda dentro del taxiDescansa

2.El taxista llega y se baja atomarse un tinto y hablar con los ootros taxistas queestan ahí.

El tinto como mediador social

3.Llega el taxista compra y setoma un tinto mientras esperaque le salga un servicio

Se queda dentro del taxiEspera

MODALIDADES DE COMER

EN LOS DIFERENTES

RESTAURANTES

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RESTAURANTE1.Llega el taxista a su restaurante

favoritoen la zona donde se encuentre. Se reune con sus amigos y se sientan en una mesa. Lo primero que hacen espedir algo de tomar, cuando se lo acaban si piden la comida, puede ser una bandeja de carne o pollo. Durante este tiempo piden otra gaseosa.Por lo general cauando estan acompañados comen más rápido.

2. Llega el taxista a su restaurante favoritoen la zona donde se encuentre y se sientan en una mesa. Lo primero que hacen es pedir algo de tomar, cuando se lo acaban si piden la comida, puede ser una bandeja de carne o pollo. Por lo general cauando estan solos comen más despacio y se concentran más en la comida.

TINTEADERO/RESTAURANTE1.Llega el taxista a su tinteadero

se acerca la tintera o el la llama,pide la comida (bandeja de icopor)y se la llevan al taxi, cuando acaba vuelve a llamara la tinteadera y paga.

Se queda dentro del taxiDescansa

2. El taxista llega y se baja a ver quehay de comer. Mientras que comehabla con sus amigos o con las quevenden.

Ponen la bandeja encima de labarra o apoyan la comida en eltecho y baúl del taxi.

Utilizamos esta herramienta de análisis ya que nos permitía visualizar las dife-rentes etapas de la experiencia de la alimentación nocturna generalizando la información a partir del cruce de variables hecho anteriormente. A con-tinuación se muestra la experiencia a grandes razgos.

ANÁLISIS DE EXPERIENCIA

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-Cuadra con los amigos para ir -Para de recoger carreras

-¿Qué habrá hoy de “almue-rzo”?  

-Tengo hambre, ya es la hora del almuerzo -¡Qué calambres! -Voy a parchar

-Parquea el carro -Se baja del carro -Estira las piernas

-¡Cómo está de linda doña “tintera”! -¡Qué rico estirar las piernas!

-Saluda a la señora de siempre

-Saluda a los amigos -”¡Uy vean eso, qué rico!”

-No voy a comer dentro del carro porque lo ensucio -Quiero estirar las piernas, voy a comer parado

-Le echan ají -Piden más arroz -Conversan con la señora del tinto y los amigos -Comen parados      

-Toca volver al trabajo

-No se lavan las manos

-Se despiden -Dicen que se ven más tarde -Se montan al carro

-Vuelvo más tarde por tintico

-Aguanta un tintico -Voy a parchar

-Hacen carreras

TINTEADERO CARPA/TINTEADERO CARRO

55

Con esta herramienta se logró identifi-car los elementos importantes al rede-dor del momento de la comida para los taxistas y organizar las acciones en los diferentes momentos.

HERRAMIENTA AEIOU

56

A (Actividades)

E (Ambiente)

I (Interacciones)

O (Objetos)

U (Usuario)

• Comer en el taxi

• Comer en

restaurante • Comer en

tinteadero-restaurante

• Comer en

tinteadero • Tomar tinto

en tinteadero

• Tomar en el

lavadero • Comer en el

lavadero

• Calle • Restaurante • Tinteadero-

restaurante

• Tinteadero

• Lavadero

• Carro móvil

• Vendedor vs. taxista

• Taxista vs. otros taxistas

• Vendedor vs. comida/bebidas

• Taxista vs. comida/bebidas

• Vendedor vs. platos/cubiertos

• Taxistas vs. sobrados

• Vendedor vs. basura

• Taxi

• Carpa de comida

• Carrito de tinto

• Comida

• Bebidas

• Ollas/utensilios preparación

• Termos

• Empaques

• Cubiertos

• Platos

• Carro

• Taxistas en horario nocturno

• Vendedores-vendedoras

• Meseras • Cocineras-

cocineros

• Cajera-cajero

• Borrachos

• Gente que trabaja en horario nocturno (ej: paramédicos, bartenders, dueños de bar)

• Gente que rumbea

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CONCLUSIONES

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Teniendo en cuenta nuestra pregunta de investigación ¿Cómo es la experiencia de la alimentación nocturna de los taxistas en los tinteaderos restaurantes?nos permitimos responderla por medio de las herramientas de observacion y analisis nos permitimos identificar una serie de insi-ghts: 1. Están cansados de estar sentados, entonces prefieren comer parados. 2. Los taxistas prefieren la comida casera. 3. El tinto establece relaciones. 4. Horario invertido (Para los taxistas, la comida es como el almuerzo).

Con base en estas, identificamos unas áreas de oportunidad: Para el primer insight: Cómo comen, qué comen, dónde co men. Para el segundo insight: Qué tipo de comida comen, cómo esta preparado, en qué medida se relaciona con la parte emocional de los taxistas. Para el tercer insight: interacción entre tinteadero y taxista, motivo detrás del momento del tinto.

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