Investigación de hábitosalimenticios nocturnos

Santiag

o Luna

- Mich

elle Ospi

na - C

ristian

Aldana

- Nath

alia Ba

rragán

ESTUD

IO 3UN

IVERSI

DAD DE L

OS AND

ES

HÁBITO

S ALIM

ENTICIO

S NOCTU

RNOS

PROPONER

02

C O N T E N I D O01introducción

propuestas iniciales

02cuadro de necesidades, beneficios y oportunidades

03

03

propuesta final 04estrategias de implementacion 05

conclusiones 06

04

I N T R O D U C C I Ó N01

Este proyecto busca entender los hábitos, emociones y comportamientos relacionados con la alimentación nocturna de nuestro usuario: los empleados de la estación de

gasolina MOBIL LAS VEGAS. En este manual se recoge el proceso de delimitación y desarrollo de propuestas a partir de las observaciones realizadas inicialmente. Describe también detalladamente la propuesta final del proyecto, LA LEYENDA DE LA ESTACIÓN, y todos los componentes y procedimientos necesarios para hacerla tangible.

05

06

03

07

EL SEMÁFORO

El semáforo consiste en un dispositivo de evaluación de parte de los clientes hacia lossurtidores. La sumatoria de todos los desempeños individuales genera cierto tipo de recompensa (ingrediente para el caldo) de esta manera todos los surtidores se verán en la obligación de cocinar en grupo el día siguiente y a la vez tendrán el compromisode desempeñarse individualmente de forma óptima para favorecer la calificación grupal.

ObservaciónSe realiza un caldo

Fotografía tomada por el grupo

Turno nocturno de 10 pm a 6 am

Participan los 3 empleados.

Momento esperado de la noche.

Genera motivación.

Propuestas de valor

-Construcción colectiva-Hogar

Interacción ConfianzaEstablecimiento de lazos

EquidadBeneficios

-Interactuar hace más amena la noche-Se genera un ambiente más familiar, más cercano a casa.-Vínculos de confianza que permiten la planeación previa de “rituales" alimenticios como el del caldo.-Crea relaciones, como la amistad, que trascienden el turno que les toca.-Motivación común al rededor de la comida.

08

0,0 2,5 3,0 4,0 5,0Sal PapasCilantro Costilla

SistemaMal desempeño

Desempeño normal

Desempeño excelente

0.0

3.0

5.0

-Los clientes son los encargados de calificar el desempeño de los surtidores-El primer día del turno se tiene asegurado un ingrediente (papas para el caldo). -Dependiendo de la sumatoria de las calificaciones de los surtidores los administradores otorgan un ingrediente diferente para el día siguiente. -El vigilante es calificado por los surtidores, también con el sistema del semáforo. -Habrá una pantalla/sistema con un reloj (ubicado en la salita) que al final de la jornada muestre el puntaje obtenido por el grupo.

=3,8 4,8 8,6 Costilla+

÷ 4,3

StoryBoard de la propuesta

MAMÁ SANDRA

- Madre cabeza de hogar.- A cargo de su hija de 22 años en situación de discapacidad.- Tenía un restaurante hace unos años en la 138 con Boyacá pero por las constantes hospitalizaciones de su hija, cayó en bancarrota y tuvo que volver a vender en la calle.- Cocina toda la comida durante el mismo día que la vende.- Tiene una clientela muy fiel.- Mayor preocupación: su lugar de trabajo está supeditado a problemas con la policía aunque ya lleva varios meses trabajando junto a la bomba.- Mayor dificultad: transportar tantos implementos: carpa, mesas, sillas, ollas, estufa

Descripción de PropuestaEL servicio-restaurante Mamá Sandra es un servicio de atención alimenticia nocturna al transe-unte, trabajador y usuarios de la estación mobil, por medio del cual se establece una alimenta-ción equitativa y casera a los trabajadores y clientes.

09

10

Propuestas de valorInteracción (con todos los actores)

Familiaridad (entre ellos)

NecesidadesNecesidad de interacción con los compañerosEspacio

Espacio para cocinar muy reducido

No tienen donde colocar la comida a la hora de comer

BeneficiosSandra- Tiene un espacio fijo.- Espacio mas grande y cómodo.- No tiene que transportar sus implementos de trabajo.-Económicamente.

Empleados- Tienen una comida fija en la noche.- No gastan dinero en comida.- No tienen que salir de su lugar de trabajo.

islas 1-2-3-4

islas 5-6

vacío vestier baño narnia

PLAYITA

Salita

SURTIDORESTAXISTAS, CONDUCTORES

Cámara de los secretos

Hacer del ritual actual del caldo una tradición de la bomba para que sirva como una motivación para cocinar en comunidad. Para establecerlo como un modelo se coloca-rán dos placas en la Cámara de los Secretos. Una con la introducción a la leyenda y otra con las instrucciones o reglas fundamentales del ritual. En un libro se consignarán las recetas. Como parte de la imposición del modelo se mejorarían las condiciones del Casino y La Salita reorganizando el espacio a través del mobiliario para generar un ambiente más propicio para el Ritual.

DESCRIPCIÓN

- Otros turnos no tienen interacción ni cocinan- Es difícil que alguien tome la iniciativa

Alguien Nuevo Al ser nuevo es más difícil la interaciónNo se comparte la comida con el(ya que no tiene la oportunidad de aportar nada)

ObservaciónSe realiza un caldo

Fotografía tomada por el grupo

PROPUESTAS DE VALORFAMILIARIDAD INTERACCIÓN- Espacios físicos e intagibles para compartir- Calor de hogar- Construcción colectiva - Facilidad y comodidad Funcionalidad para almacenar utensilios y alimentos

Para cocinar en un lugar menos “privado”, oscuro e incómodoComer en un lugar que de la importancia que tiene al momento de compartir

11

12

NecesidadesNecesidad de interacción con los compañeros

Indispensable para pasar la noche

Compartir los alimentos de una manera másefectiva

Espacio Espacio para cocinar muy reducidoLugar más cómodo para compartirNo tienen donde colocar la comida a la hora de comer

- Más comodidad. - Un espacio más cómodo sería una motivación- Aprovechar espacios desperdiciados.- Mayor organización en la cocina- No habría necesidad de movilizar la estufa- Se generan interacciones a pesar de que alguien sea nuevo- Compartir la hora de comer (No tener que comer solo) relaja y hace más ameno el amanecer.

- Compartir es mejor económicamente que comprar por separado.

Beneficios

COMPONENTES- 1 Placa introductoria a la

leyenda.- 1 Placa con las “reglas” del ritual.

- Libro de Recetas Mobil.- Mesón redondo fuera de la cocina

actual (en el lugar del escritorio)para cocinar.

- Repisa sobre el Mesón paracolocar el libro.

DIMENSIONESPLACAS

43 CM X 27 CM

DIMENSIONES RECETARIO20 CM X 20 CM

RECETAS:El libro de recetas reunirá las principales comidas que se preparan en el turno de la noche. La más emblemática y tradicional es EL CALDO MOBIL:

INGREDIENTES:- Número de platos de agua como porciones- Cilantro- Cebolla- Sal - Costilla o Pernil- Papa (1 por persona / porción)

PREPARACIÓN:Agregar el cilantro, la cebol-la, la sal y la carne al agua.Dejar hervir hasta que la costilla este blanda o el pollo cocido. Se corta la papa y se agrega.Se deja hervir aproximada-mente media hora más.

Otras recetas incluidas en el libro:Chocolate MobilArepa con queso MobilOmelette MobilSandwiches Mobil

13

LA LEYENDA MOBIL

Cuenta la Ley-enda que en la

bomba Mobil Las Vegas, cuando

cae la noche, los empleados se

reúnen alrededor de la receta leg-

endaria. Aquel que quiera

RITUAL* Todos los miembros

de la Familia Mobil contribuyen con los ingredientes de la

receta.* El Centinela (Vigilan-te) no participa en la

preparación a causa de sus funciones, pero

aporta.* Los aldeanos surti-dores se turnan para

cocinar o asignan roles: El Chef y El Bombero.

14

15

04

Empleados de la estación de gasolina Mobil Las Vegas (Toberín Calle 166) del turno de las 10 pm a las 6 am.

Hombres (en su mayoría) y mujeres entre aproximadamente 25 y 55 años, que al tener en común su condición sociocultural de colombianos estrato medio, “gente sencilla y humilde”, comparten el gusto por la comida casera y tradicional.

• Cuadro necesidades, beneficios, oportunidades• 3 Propuestas• Procesos de prototipado

Caracterización

16

Necesidad de la que partimos: Relaciones y vínculos al rededor de la sensación de un segundo hogar.

¿Por qué es importante generar una oportunidad a partir de esta necesidad?Porque al ser un trabajo nocturno en un espacio físico hostil, estas interacciones generan en ellos emociones positivas, como individuos y comunidad, que resultan en que la madrugada juntos sea más agradable. Se genera también un sentido de pert-enencia a raíz del compartir, al rededor de la sensación de hogar.

17

Propuesta de valor:Motivar la generación de interacciones al rededor del hábito compartido de comer y el concepto de construir

juntos.

18

El punto de partida:La experiencia ya establecida como hábito común en algunos grupos de empleados.

La experiencia:Hay grupos de empleados que planean que traer cada uno y coci-nan durante la noche. Como resultado, comparten mucho más juntos y sus lazos de amistad son más fuertes; confían los unos en los otros y al rededor del ritual alimenticio se reúnen compar-tiendo una motivación muy positiva.

La oportunidad:Formalizar este hábito alimenticio en forma de tradición a través del diseño, con el objetivo de servir como motivación e impulso para compartir y construir juntos, y profundizando en necesi-dades secundarias observadas en el contexto, que se deben suplir para minimizar los limitantes de la propuesta.

19

Componentes:

•Dos placas cuyo contenido narrado de manera familia inaugura la tradición de la estación y explica “reglas” fundamentales del hogar que queremos que simbolice la estación para sus emplea-dos.

•Recetario. A raíz del problema de que algunos empleados no cocinan porque no saben hacer los platos que les gustaría com-partir, se diseñó un recetario de las 4 recetas fundamentales tradicionales en la estación. Se presenta cada una como un sím-bolo de la identidad de la familia.

*Cuando se habla de Mobil, es usado casi como un apellido, pues se ha traspasado a un contexto de familiaridad con el objetivo de incentivar el sentido de pertenencia y de comunidad. NO se usa Mobil como una marca.

Espíritu de la propuesta:TRADICIÓN FAMILIAR

20

Recetario Placas

21

•Método de planeación: Responde a la necesidad de nosotros como diseñadores de darles una herramienta a los empleados de la estación para pon-erse de acuerdo sobre los ingredientes que puede traer cada uno y para qué receta. Se consideró también que con frecuencia se prepara la misma receta durante varias noches, por lo que quisi-mos "ampliar el menú”.

El método consiste en un corcho dividido en tres columnas y cuatro filas. 1ra columna: Nombres de los empleados (los cuales ellos mismos escribirían cuando inicien su semana de turno nocturno). 2nda columna: Con el título de “¿Qué puedo traer yo?” Le da la oportunidad a los empleados de colocar un ingrediente de acuer-do a su interés en realizar determinada receta y facilidad económica para comprarlo para compartir.3ra columna: "Posibles recetas”. Sugiere de forma ilustrada una serie de recetas sencillas y realizables en la estación.

22

Corcho

23

•Organización del Espacio: Respondiendo a la necesidad de crear un espacio más propicio y cómodo para cocinar, menos hostil, más propio y por supuesto más seguro, se diseño una remodelación sencilla que consiste en un mesón en el lugar de la cámara de los secretos donde actual-mente hay un escritorio. El mesón de entre 100 y 120 centímetros de ancho a 1,30 metros sobre el suelo tendría integrada una estufa eléctrica, una tabla de corte y un lavaplatos.

* Sobre él, en la pared estarían ubicados los componentes ante-riores (el recetario sobre una repisa), convirtiendo este “rincón de la casa” en un espacio totalmente dispuesto para las necesi-dades del personal de la estación.

** Es espacio actualmente utilizado para cocinar y calentar (el casino) se dejaría para almacenamiento y a pesar de no ser necesaria para el proyecto, se pensó superficialmente en una posible organización para este espacio. (Ver mapa)

24

25

Espacio Actual

26

Espacio Intervenido

27

Ubicación del sistema propuesto

28

Primer prototipo de la propuesta

- Saber si el contenido de las placas es suficientemente claro y promueve efectivamente la propuesta.

- Definir qué tipo de ¨método de planeación¨ represen-taría más valor (con respecto a la propuesta de valor),

practicidad y facilidad de uso. - Especificar a través del método en qué elementos de la

propuesta se debe profundizar.

Objetivos

29

Desarrollo:- Se prototipó con 3 empleados desconocidos para el grupo, que no cocinan. El vigilante lleva su comida para calentar y los otros procuran llegar comidos de su casa.- Se prototipó el contenido de las placas.- Se prototiparon dos tipos de métodos de planeación:

1. Una planilla de 5 columnas: una para los nombres de los em-pleados y las otras cuatro para recetas. Frente al nombre de cada empleado está el ingrediente que tendría que comprar para cada receta. En este método lo único que se varía es el orden de los empleados, cada noche.

2. Un tablero magnético con tres columnas y cuatro filas. En la primera columna cada empleado puede escribir su nombre y frente a él, en la segunda columna, colocar el ingrediente que desee/pueda traer. En la tercera columna con imanes (refiriendo a una nevera) estarían colocadas las posibles recetas para que escojan, ya sea a partir de los ingredientes definidos o de un común acuerdo.

30

Fotografía tomada por el grupo Fotografía tomada por el grupo

Fotografía tomada por el grupo Fotografía tomada por el grupo

31

Resultados y Conclusiones:- El simple hecho de colocar un método para apoyar el contenido de las placas refuerza la propuesta y motiva a interactuar con los compañeros y la propuesta misma.- Lo más valioso de un método de este tipo es que sea interactivo y amable comunicativamente.- Es indispensable colocar unas instrucciones cortas para el uso del método porque aunque después de que el primer empleado lo usa, los siguientes entienden el proceso, al primero se le dificulta la comprensión inmediata.- Es muy importante profundizar en el recetario para que se comple-mente con el método porque aunque la tradición parecer ser una moti-vación efectiva, muchos no saben como cocinar ciertos platos por lo que la propuesta se limitaría inmediatamente.- Para ellos es bastante limitante el espacio y la organización de este para realizar el ritual cómodamente. .*Prototipos de baja resolución: Ambas propuestas de método se proto-tiparon en carteleras y las placas en hojas blancas.

32

Segundo prototipo de la propuesta

- Probar dos nuevos enfoques del contenido de las placas: Uno poético con rima, con la intención de darle sonoridad al texto o uno mucho más hogareño y famil-

iar.- Probar los recetarios terminados para saber qué tanto

cumplen la función de ayudar a cocinar las recetas. - Saber la efectividad del componente gráfico en los

recetarios: qué tanto se relaciona con la identidad de ellos como individuos y ellos como empleados de Mobil.- Saber qué tan fácil es interactuar con la nueva organi-

zación del espacio y qué tanto le aporta esta a la pro-puesta.

Objetivos

31

Desarrollo:-Nuevamente se prototipó con 3 empleados, 2 desconocidos para el grupo, que no cocinan. Generalmente llevan su comida de la casa. Entre los 3, uno de ellos es nuevo, no se conocen lo cual es muy propicio para ver cómo podría integrarse a través de la propuesta. Los empleados que colaboraron en el prototipo son ¡Isabel, Ovidio, Nestor-Se prototiparon dos nuevos lenguajes y contenidos de las placas.-Se prototiparon los recetarios.-Se prototipó la nueva organización, cambiando la estufa de sitio y desocupando el escritorio.

1.Lenguaje de las placas: -Lenguaje Poético: Funciona al ser leído para ellos pero no cuando ellos lo leen pues el ritmo sólo lo conoce quien lo escribió.-Lenguaje Familiar: Funciona mucho mejor que los anteriores al ser cálido, directo y estar escrito en primera persona. Fortalece el sentido de pertenencia y es evidente como inmediatamente tiene aceptación.

34

2.Recetarios: Los 3 empleados no iban a cocinar pues no habían planeado nada, sin embargo, con los ingredientes a la mano y la ayuda de los recetarios inmediatamente se decidieron a cocinar. Isabel preparó el caldo siguiendo cuidadosamente las instrucciones del paso a paso. Al ver que ella cocinaba sola, Ovidio (el nuevo) se decidió a ayudarla y puso a calentar un tinto para todos. Ellos mismos sirvieron la comida para los tres. Compartieron el tinto juntos en la cámara de los secretos y fue el momento de más interacción

entre los 3 de la noche (hasta ese momento)Cuando el caldo estuvo listo lo compartieron en La Salita como dicta la

tradición.

3.La nueva organización: El simple hecho de colocar la estufa en un espacio un poco más amplio y cómodo facilitó muchísimo que todos pudieran intervenir en la preparación de los alimentos en algún momento. Esto les dio un espacio

para compartir como grupo y dialogar entre ellos.

Fotografía tomada por el grupo

33

Resultados y Conclusiones:- El simple hecho de colocar un método para apoyar el contenido de las placas refuerza la propuesta y motiva a interactuar con los compañeros y la propuesta misma.- Lo más valioso de un método de este tipo es que sea interactivo y amable comunicativamente.- Es indispensable colocar unas instrucciones cortas para el uso del método porque aunque después de que el primer empleado lo usa, los siguientes entienden el proceso, al primero se le dificulta la comprensión inmediata.- Es muy importante profundizar en el recetario para que se comple-mente con el método porque aunque la tradición parecer ser una moti-vación efectiva, muchos no saben como cocinar ciertos platos por lo que la propuesta se limitaría inmediatamente.- Para ellos es bastante limitante el espacio y la organización de este para realizar el ritual cómodamente. .*Prototipos de baja resolución: Ambas propuestas de método se proto-tiparon en carteleras y las placas en hojas blancas.

36

Estrategia de implementación:

Para presentar la propuesta a la administración fue necesario contemplar las prohibiciones y razones de esta sobre comer y cocinar en la estación. En general, aluden a riesgos para la salud de los empleados, cuando se trata de comer, pues los vapores de la gasolina son nocivos para la salud. Para entender las condi-ciones y notas preventivas respectivas se consulto el documento ¨Riesgos higiénicos de los trabajadores de estaciones de servicio¨ por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (España). En el documento se describe como los riesgos por vapores se han disminuido notablemente en los últimos años por determinadas reglamentaciones sobre los contenidos químicos de la gasolina y otros factores que no son realmente trascendentes para la investigación.

También se incluyen datos sobre las actividades que representan más riesgo contaminante para los empleados y una serie de medidas preventivas.

05

35

Tomado de:¨Riesgos higiénicos de los trabajadores de estaciones de servicio¨ por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (España)

38

Al no encontrar nada referente a la alimentación, se utilizó este documento simplemente como un referente de la normatividad

en cuanto protocolos.

El segundo riesgo es el de incendio pues al haber químicos inflam-ables cualquier cosa que genere chispa puede ser muy peligrosa. Sin embargo, está permitido el uso de la estufa eléctrica. En con-sideraciones con un experto corroboramos que lo más peligroso del caso, es, de hecho, tener la cocineta en las condiciones en las que se encuentra pues no hay prevenciones reglamentadas que

faciliten la preparación higiénica de alimentos.

Para presentar la propuesta a la administración fue necesario contemplar las prohibiciones y razones de esta sobre comer y cocinar en la estación. En general, aluden a riesgos para la salud de los empleados, cuando se trata de comer, pues los vapores de la gasolina son nocivos para la salud. Para entender las condi-ciones y notas preventivas respectivas se consulto el documento ¨Riesgos higiénicos de los trabajadores de estaciones de servicio¨ por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (España). En el documento se describe como los riesgos por vapores se han disminuido notablemente en los últimos años por determinadas reglamentaciones sobre los contenidos químicos de la gasolina y otros factores que no son realmente trascendentes para la investigación.

También se incluyen datos sobre las actividades que representan más riesgo contaminante para los empleados y una serie de medidas preventivas.

39

Respaldo de un expertoJairo Rincón Reyes

Arquitecto en ejercicioUniversidad de La Salle

¨La distancia ideal de un área de preparación de alimentos, más que con respecto a las islas, es con respecto al tanque donde se almacena la gasolina que va subterránea: mínimo 8 metros. Para adecuar una cocineta, las tuberías del agua y las tomas eléctricas deben estar muy bien aisladas. Se sugieren tubos encauchetados, tubos de gres para agua. Que sea un lugar que sólo tiene techo parcialmente es muy apropiado pues es muy recomendable que tenga buena ventilación. También es apropiada una buena iluminación. En cuanto a prevenciones es importante poner los números de emergencia a la mano y extintores cerca. Los puntos de electricidad deben ser independientes entre los de la luz y los de la estufa. Trampa de agua para evitar que la grasa y materiales tan pesa-dos en las aguas tratadas no se vayan al desagüe, esto como medida de control de desechos. Cumpliendo con estás medidas que en cuestión de remodelación son menos complejas de lo que parecen, es totalmente posible y prudente tener una cocina en la estación.¨

40

Conclusiones Finales

Implementación de la propuesta inicialmente en otros puntos MOBIL y posteriormente en otras estaciones de

servicio de otras empresas..

Proyección del proyecto

06

Importancia del proyecto:Generación de conciencia en las administraciones de las esta-ciones de gasolina de la importancia de considerar la alimentación de sus empleados como responsabilidad suya (no con respecto a que les provean el alimento sino los medios y posibilidades para consumirlo y prepararlo en el trabajo), pues sus labores comprometen su salud. Por un lado a causa de los riesgos que tiene el empleo en materia de toxicidad y exposición permanente a ella, y por el otro por el alto esfuerzo físico en las jornadas de trabajo, ya sea por la altísima actividad o por la simple imposibilidad de poder descansar verdaderamente duran-te la jornada.

41

El diseño dentro de la problemática:Lo más valioso de este proyecto es como desde el diseño fue posible intervenir en el contexto a partir de la alimentación pero a través de los canales emotivos y experienciales del contexto, observando e interpretando a fondo a los usuarios como individ-uos y comunidad. Es importante también como se aprovechan los medios comunicativos y productivos del diseño para responder a las necesidades de las personas cuyas condiciones

se busca mejorar.

42