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MANTEQUILLA
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TEMAS A TRATAR Definición Origen Composición Características Propiedades medicinales Clasificación Tipo de mantequilla Alteraciones Control de calidad Parámetros de rechazo Almacenamiento Diferencias
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DEFINICION
Técnicamente la mantequilla es una emulsión agua en aceite, obtenido por el batido de la crema
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ORIGEN
Los vikingos y los normandos establecieron el consumo de la mantequilla en los países marcados por su colonización. A partir del siglo XIV, su uso se extendió desde Normandía y el valle del Loira hasta Suiza y los Países Bajos. Durante los siglos XVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos, Inglaterra e Islandia.
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COMPOSICIÓN
Componentes Contenido
Valor energético 750 calorías
Proteína 0,6 g
Grasa 80 g
Carbohidratos 0,4 g
Calcio 20 mg
Fósforo 16mg
Vitamina A 3300 U.I.
Tiamina 0,01 mg
Composición química cada 100g de mantequilla
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CARACTERISTICAS
o Sensoriales deben ser normales o Materia grasa de la lecheo Sólidos no graso de la lecheo HumedadoPunto de fusióno Acidez de la materia grasa
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PROPIEDADES MEDICINALES
YodoVitamina A
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CLASIFICACIÓN
La mantequilla se clasifica en grados AA, A o B. los grados mas comunes son AA y A sin embargo en algunos países se comercializa grado B
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TIPOS DE MANTEQUILLA
Existen varios tipos de mantequilla pero se pueden distinguir dos
Mantequilla acida Mantequilla dulce
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ALTERACIONES DE LA MANTEQUILLA
o Defectos del aspectoo Defectos de la texturao Defectos y alteración del gusto y sabor
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CONTROL DE CALIDAD
Examen organoléptico Control bacteriológico Examen de laboratorio Control bromatológico
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PARAMETROS DE RECHAZO
Amargo Acido Insípido Rancio
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ALMACENAMIENTO La mantequilla es capaz de absorber los fuertes olores de sus alrededores la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no emplear papel de aluminio como envoltorio
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GRACIAS
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INTEGRANTES
JESUS ANDRES BOLAÑOS
JHONATAN ANDRES TELLO