Manipulación Manipulación de Alimentosde Alimentos

Stefanía WalterStefanía WalterValeria AyoroaValeria Ayoroa

Calidad de alimentosCalidad de alimentos:: Características organolépticas.Características organolépticas. Nutricionales.Nutricionales. Inocuidad.Inocuidad. Sustentable.Sustentable.

POESPOES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) Lavandina.Lavandina. Detergente.Detergente. Alcohol.Alcohol.

InsectosInsectos:: Moscas.Moscas.

Cucarachas.Cucarachas.

Hormigas.Hormigas.

RoedoresRoedores:: Ratas.Ratas.

Lauchas.Lauchas.

MIP MIP (Manejo Integral de Plagas)(Manejo Integral de Plagas)

BPM BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)(Buenas Prácticas de Manufactura)

Infraestructura.Infraestructura.

Operarios.Operarios.

Materia Prima.Materia Prima.

BPM: InfraestructuraBPM: Infraestructura

EmplazamientoEmplazamiento:: Ubicación del establecimiento.Ubicación del establecimiento. Características internas.Características internas.

Aprobación de planos e instalacionesAprobación de planos e instalaciones:: Construcción sólida.Construcción sólida. Espacios suficientes.Espacios suficientes. Limpieza fácil y adecuada.Limpieza fácil y adecuada. Protección contra plagas.Protección contra plagas. Sectores divididos.Sectores divididos. Características de la Sala de Manipulación.Características de la Sala de Manipulación.

Abastecimiento de aguaAbastecimiento de agua:: Agua potable.Agua potable. Agua no potable.Agua no potable.

BPM: InfraestructuraBPM: Infraestructura

Evacuación de fluentes y agua residuales.Evacuación de fluentes y agua residuales.

Vestuarios y Cuarto de aseo.Vestuarios y Cuarto de aseo.

Instalaciones para lavarse las manos en la Instalaciones para lavarse las manos en la zona de elaboración.zona de elaboración.

Instalaciones de limpieza y desinfección.Instalaciones de limpieza y desinfección.

Iluminación e instalaciones eléctricas.Iluminación e instalaciones eléctricas.

Ventilación.Ventilación.

Almacenamiento de desechos y materia no comestible. Almacenamiento de desechos y materia no comestible.

Devolución de productos. Devolución de productos.

MaterialesMateriales

Diseño y construcciónDiseño y construcción:: Recipientes.Recipientes. Locales refrigerados.Locales refrigerados.

Equipos y utensillosEquipos y utensillos

BPM: InfraestructuraBPM: Infraestructura

Lavados de las manos.Lavados de las manos.

Higiene personal.Higiene personal.

Conducta personal.Conducta personal.

Guantes.Guantes.

Visitantes.Visitantes.

BPM: OperariosBPM: Operarios

BPM: Materia primaBPM: Materia prima

Requisitos de higiene en la elaboraciónRequisitos de higiene en la elaboración :: No aceptar materia prima contaminada.No aceptar materia prima contaminada. La materia prima deberá inspeccionarse.La materia prima deberá inspeccionarse.

Prevención de la contaminación cruzadaPrevención de la contaminación cruzada

ElaboraciónElaboración:: Sólo personal capacitado.Sólo personal capacitado. Las operaciones se realizan sin riesgos de contaminación.Las operaciones se realizan sin riesgos de contaminación.

EnvasadoEnvasado:: Los envases deben estar limpios.Los envases deben estar limpios. Debe evitarse la contaminación.Debe evitarse la contaminación.

Documentación y registroDocumentación y registro:: Deberán realizarse registros de la producción y demás detalles.Deberán realizarse registros de la producción y demás detalles.

Gracias.Gracias.

Presentación hecha por alumnos para alumnosPresentación hecha por alumnos para alumnos