MANEJO INTEGRADO PARA ELCONTROL DE

ENFERMEDADESY FISIOPATÍAS

ENFERMEDADES

ENFERMEDADES

PADECIMIENTOS EN LOS PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS OCASIONADOS POR

MICROORGANISMOS O PLAGAS (ARTRÓPODOS).

FISIOPATÍAS

DESÓRDENES FISIOLÓGICOS EN LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

OCASIONADOS POR ERRORES EN LOS MÉTODOS DE

CULTIVO, GENÉTICOS, POR MALAS TÉCNICAS DE MANEJO

Y ALMACENAMIENTO POSTCOSECHA.

EJEMPLOS DE FISIOPATÍAS

• DAÑOS OCASIONADOS POR CAMBIOS CLIMÁTICOS.- Los períodos de alta humedad alternados por sequía provocan hidrosis en las mandarinas.

EJEMPLOS DE FISIOPATÍAS

• ERRORES EN LAS LABORES DE FERTILIZACIÓN.- Los bajos niveles de calcio en frutos provenientes de árboles jóvenes, vigorosos pero ligeramente cultivados ocasionan el corazón acuoso en manzanas y peras asiáticas. Los síntomas aparecen como una inundación o empapado en el corazón de dichos frutos ocasionado por la inundación de los espacios intercelulares por una solución con alto contenido de sorbitol.

ESCALDADO POR ALMACENAMIENTO

• En las manzanas este desorden fisiológico es más severo en frutos algo inmaduros, sin embargo, este desorden aparece en peras independientemente de su estado de madurez. Aparecen parches cafés en la superficie de los frutos, los cuales pueden no desarrollarse hasta que se calientan los frutos posteriormente a su almacenamiento. El uso de atmósferas modificadas y el enfriamiento completo así como el mantenimiento de los frutos a bajas temperaturas puede ayudar a controlar este desorden fisiológico.

CORTEZA AMARGA (BITTER PIT)

• Desarrollo de manchas punteadas o perforadas cerca o por debajo de la superficie del fruto.

• También existen las lenticelas hundidas en manzanas Granny Smith con perforaciones profundas.

• Este desorden está asociado con irregularidades en el cultivo como los bajos niveles de calcio en el árbol así como vigor extremo, cultivo ligero.

BITTER PIT• Los productos cosechados

tempranamente y aquéllos frutos colectados sin haber alcanzado la madurez completa son más susceptibles a este desorden fisiológico.

• La aspersión con soluciones de calcio a los frutos antes de la cosecha, siguiendo las instrucciones de la etiqueta de la solución son el tratamiento más efectivo contra esta fisiopatía.

BITTER PIT• También son útiles las exposiciones de los

frutos después de la cosecha sumergiéndolos en soluciones de calcio de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta, ya que reducen también este problema.

• La apliación de vacío o baja presión durante la sumersión del producto en la solución de calcio incrementa la penetración de la misma en la pulpa y reduce la incidencia de este desorden fisiológico en los cultivares de manzana susceptibles.

BITTER PIT

• El enfriamiento completo y la cosecha en un estado de madurez oportuno ayudan a reducir el desarrollo de los síntomas de esta fisiopatía.

OLEOCELOSIS

• La ruptura de las celdas que contienen los aceites esenciales en la epidermis de los cítricos, debido a la cosecha de los frutos a altas temperaturas. Los aceites esenciales queman la piel de los frutos.

OLEOCELOSIS EN LIMÓN

MANCHADO DE LA CÁSCARA

• En la naranja Navel, una indicación de sobremaduración que puede controlarse mediante la aplicación de Gibberelinas.

OTRAS FISIOPATÍAS

• Deterioro del extremo basal de la naranja.

• Deterioro del extremo del estilo del limón.

• Enjutamiento y daño en la piel alrededor del extremo del tallo, indicador de envejecimiento.

DAÑO POR FRÍO

La sensibilidad a este desorden fisiológico varía en los frutos subtropicales y tropicales, según la especie y el cultivar. Por ejemplo: la toronja, la lima y el limón son mucho más sensibles a esta fisiopatía que la naranja y la mandarina.

• Los aguacates maduros toleran temperaturas de almacenamiento más bajas que los aguacates inmaduros.

DAÑO POR FRÍO

GRADOS DE SEVERIDAD DEL DAÑO POR FRÍO

DAÑO POR CO2

• Ocasiona las costillas rosadas en la lechuga (pink ribs), manchas pardas en lechuga, corazón negro en papas, corazón café en manzanas y peras.

DAÑOS POR BAJOS NIVELES DE O2 (POR ABAJO DEL 2% O NIVELES DE

CO2 ALTOS (ARRIBA DEL 5%)

• Maduración irregular de frutos como plátanos, peras y tomates, desarrollo de malos olores y sabores.

DAÑOS CAUSADOS POR ETILENO

• Pecas cafés en las costillas de las lechugas “manchas arrosetadas”; formación de isocumarinas amargas en zanahorias; inducción de desórdenes foliares (necrosis en algunas partes de las hojas como la lechuga).

DAÑOS CAUSADOS POR ETILENO

• En la lechuga el pardeamiento resulta del colapso y la muerte de algunas áreas celulares seguida por la síntesis de compuestos fenólicos en respuesta al etileno.

DAÑOS CAUSADOS POR ETILENO

• TAMBIÉN OCURRE LA SUAVIZACIÓN EXCESIVA DE ALGUNOS FRUTOS EN RESPUESTA A CANTIDADES DE APENAS 20ppb DE ETILENO.

ENFERMEDADES

FACTORES QUE AFECTAN EL PROCESO DE INFECCIÓN

• ENFERMEDAD

• HOSPEDANTE AMBIENTE

• PATÓGENO

PATÓGENOS FÚNGICOS

• CLASE ASCOMICETES EN SU MAYORÍA•• FUNGI IMPERFECTI ESTÁN ASOCIADOS

TAMBIÉN•

Rhizopus• FICOMICETOS Phytophtora•• Pythium• BASIDIOMICETOS (CON POCAS

EXCEPCIONES) NO SON PATÓGENOS DE POSTCOSECHA.

ASCOMICETOS

• Estado asexual: conidios vegetativos en las enfermedades postcosecha.

• Para propósitos de identificación se utiliza el estado conidial y se asigna al hongo un nombre binomial excepto en los casos de monilinia fructicola o sclerotinia sclerotiorum (carecen de estado esporofítico asexual).

PROCESO DE INFECCIÓN• El propágulo que dispersa al hongo

(generalmente es una espora: vegetativa o sexual) (cualquier parte del hongo es capáz de crecer y desarrollar la enfermedad bajo condiciones ambientales idóneas).

• Germinación de la espora•

Humedad• Requisitos: temperatura

FACTORES QUE AFECTAN AL PROCESO DE INFECCIÓN

• Presencia de O2 (sin embargo bastan bajas presiones de O2.

• Presencia de CO2 (el cual puede fijarse durante la germinación).

• La presencia de compuestos orgánicos metabolizables (a veces incluso son requeridos y mejoran la germinación).

PROCESO DE GERMINACIÓN DE LA ESPORA

• ABSORCIÓN DE HUMEDAD• ↓• INFLAMACIÓN DE LA ESPORA• ↓• AUMENTO DE CONSUMO DE O2 Y• EMANACIÓN DE CO2

• ↓• INCREMENTO DE LA VELOCIDAD• METABÓLICA• ↓• AUMENTO RÁPIDO DE ADN, ARN Y PROTEÍNAS• AUMENTO DE RETÍCULO ENDOPLÁSMICO• AUMENTO DE NÚMERO DE MITOCONDRIAS

PROCESO DE GERMINACIÓN DE LA ESPORA

• ↓• EMERGENCIA DE UN TUBO GERMINAL A TRAVÉS• DE LA PARED DE LA ESPORA (GRACIAS A LA• SÍNTESIS DE PROTEÍNAS)• ↓• APARICIÓN DE RAMIFICACIONES DEL TUBO

GERMINAL.• EN ESTAS ETAPAS EL HONGO SE

VUELVE FRÁGIL Y ES MUY SENSIBLE A LAS RADIACIONES ULTRAVIOLETA, A MUY ALTAS Y MUY BAJAS TEMPERATURAS, AUSENCIA DE O2 EXPOSICIÓN A SUBSTANCIAS QUÍMICAS TÓXICAS.

DISEMINACIÓN DE ESPORAS

• Muchas esporas son pulvurulentas, producidas por estructuras expuestas, lo que facilita su transporte por el viento.

• Las esporas producidas por estructuras encerradas pueden ser exudadas a la superficie en una substancia mucilaginosa. Pueden ser dispersadas por lluvia o brisas a largas distancias.

DISEMINACIÓN DE ESPORAS• EN EL GÉNERO phytophthora SE

PRODUCEN TUBOS GERMINALES QUE SOBRESALEN A MANERA DE ESPORAS. Las esporas móviles formadas dentro del esporangio nadan en el agua del suelo y, cuando las condiciones del medio lo propician forman un tubo germinal. Estas esporas son diseminadas al fruto mediante lluvia o los sistemas de aspersión (salpicones).

• Los insectos, pequeños animales, aves y seres humanos también colaboran en la dispersión de las esporas.

PATÓGENOS DE POSTCOSECHA

• Penetran al fruto mediante heridas (son llamados patógenos oportunistas).

• Germinan en presencia de la humedad de la pulpa del fruto.

• Patógenos formadores de apresorios.- Estructuras especiales que permiten que el hongo penetre al producto a través de la cutícula y la epidermis.

• Las lesiones generalmente son quiescentes al principio pero prosperan cuando madura el fruto.

Tratamientos Precosecha

• Aspersión de fungicidas durante todo el desarrollo de la planta con:

• Maneb (Dithane M-45, al 80%, polvo humectable, Manzate, Captán y Phaltan) (aplicado cada 15 días desde la floración).

Tratamientos Postcosecha

• Para infecciones permanentes se usan:

• Inmersión de las frutas por 2 minutos en una solución de 2-aminobutano carbonatado, al 1% y a 40°C.

• Inmersión en suspensión acuosa de TBA a 1000 ppm durante 5 ó 10 minutos.

• Inmersión en agua caliente a 48-49°C por 20 minutos.

DAÑOS POR INSECTOS

• Después de la II guerra mundial, cuando se detectó el problema de la mosca oriental de la fruta en Hawaii surgió el temor de que ésta se pudiera dispersar sobre California. La legislatura californiana fundo un estudio extensivo sobre tratamientos cuarentenarios y de tolerancia de los productos a dichos tratamientos. Entre los resultados emergieron el dibromuro de etileno (EDB) y el metilbromuro (MB) como los tratamientos más satisfactorios.

DAÑOS POR INSECTOS

• En 1980 surgió una nueva crisis: la mosca del mediterráneo en el centro de california y de ahí aparecieron los tratamientos cuarentenarios en la industria hortofrutícola. Se construyeron en esa época cámaras de fumigación y se certificó al personal fumigador.

• Posteriormente, en 1984 fue retirado el EDB debido a que podía causar daños a la salud. El MB, sin embargo, se sigue utilizando.

OTRAS PLAGAS

• Otras plagas muy problemáticas son: la mosca mexicana de la fruta, la mosca caribeña de la fruta, la mosca del durazno, algunos curculiónidos, algunas palomillas, etc. Se ha establecido que, ante cualquier problema de plagas que se detecte en una huerta, se debe establecer un tratamiento cuarentenario inmediatamente. Desafortunadamente, los problemas cuarentenarios honestos a menudo son trasquiversados con cuarentenas por conveniencia que pueden ser impuestas por algunos países como barreras al comercio.

TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS

• Las concentraciones de bromuro de metilo aprobadas, duraciones, y temperaturas de tratamiento dependen de la plaga y del producto a tratar.

• En algunos casos se necesita una concentración baja o una exposición corta al MB combinadas con un tratamiento frío, lo cual es aceptable y puede ser mínimamente dañino para el producto que el tratamiento de fumigación sólo.

HORARIOS PARA LA FUMIGACIÓN

• Muchos horarios para la fumigación de la fruta permiten actualmente tener temperaturas de la pulpa de 4.4ºC O POR ARRIBA DE ÉSTA DURANTE LA FUMIGACIÓN, LA CONCENTRACIÓN DEL MB Y/O LA DURACIÓN DE LA FUMIGACIÓN DECRECE A MAYORES TEMPERATURAS DE LA PULPA.

• Comúnmente se producen daños más severos en tratamientos consistentes en bajas temperaturas – altas concentraciones de MB. También se producen daños si la superficie de la fruta tiene agua libre (si suda el producto) y es aún más severo si el producto ha sido tratado con una cera soluble en agua antes de la fumigación.

HORARIOS PARA LA FUMIGACIÓN• También es más difícil “purgar” el tratamiento

fumigante del producto embarcado que en el contenedor de campo.

• Por todo esto es recomendable fumigar antes de enfriar o empacar al producto especialmente cuando se considera la eficiencia en el consumo de energía.

• Después de la fumigación se debe proteger el producto contra una reinfestación mediante mallas protectoras, usando puertas especiales para el acceso al área fumigada, flujo de aire positivo fuera de las aperturas del área de aislamiento y evitar el contacto de estos productos con desperdicios.

TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS

• Todos los tratamientos de fumigación deben realizarse en cámaras especiales de fumigación certificadas. Mientras la fumigación se encuentra en progreso los operadores fumigadores entrenados y certificados deben permanecer cerca de las mismas.

FUMIGANTES ALTERNATIVOS

• Cualquier fumigante alternativo debe ser cuidadosamente estudiado y analizado por posibles riesgos tanto para los trabajadores como para los consumidores.

FUMIGANTES ALTERNATIVOS

• La fumigación a bajas temperaturas requeriría de instalaciones especiales muy caras. Este tipo de tratamientos se aplica mejor en productos menos perecederos (frutos secos, granos, nueces).

• Hay mucho interés en algunos volátiles vegetales que pueden servir como fumigantes contra ciertos insectos que se alimentan de la superficie de los productos, sin embargo, no se han registrado estos volátiles oficialmente.

TRATAMIENTO TÉRMICO

• Se ha aprobado el hidrocalentamiento, técnica que consiste en sumergir en agua caliente a los productos para controlar a la mosca de la fruta en papayas en estado de madurez de ¼ maduro.

• ESTE TRATAMIENTO REQUIERE DE UNA SUMERSIÓN DEL PRODUCTO A 42ºC POR 30 MINUTOS, APROXIMADAMENTE. SE LE SUMERGE A 49ºC POR 20 MINUTOS.

• El tiempo corto de tratamiento hace a esta alternativa especialmente atractiva.

TRATAMIENTO TÉRMICO• También se permite el tratamiento con agua caliente

a 46.4ºC DURANTE 75 MINUTOS EN CIERTAS ÁREAS Y CULTIVARES DE MANGOS QUE VAN A EXPORTARSE A LOS ESTADOS UNIDOS. Estos tratamientos tambièn serían importantes para otros productos que toleraran estas temperaturas.

• Recientemente se ha aprobado un nuevo tratamiento con aire forzado seco para papayas, el cual calienta a la cavidad de la semilla a temperaturas de 41 a 47.2ºC POR APROXIMADAMENTE UN PERÍODO DE 6 HORAS .

TRATAMIENTO FRÍO

• Los siguientes tratamientos fríos son permitidos para productos hortofrutícolas frescos provenientes de áreas infestadas con la mosca del mediterráneo:

• 10 DÍAS A 0ºC O MENOS• 11 DÍAS A 0.6ºC O MENOS• 12 DÍAS A 1.1ºC O MENOS• 14 DÍAS A 1.7ºC O MENOS• 16 DÍAS A 2.2ºC O MENOS• Las combinaciones de tiempo – temperatura similares

están autorizadas para eliminar el problema de otras moscas de la fruta tropicales.

TRATAMIENTO FRÍO

• A pesar de los requerimientos de monitoreo estricto, este tratamiento sería el más apropiado para productos hortofrutícolas capaces de soportar un período de almacenamiento en frío prolongado: pera, manzana, kiwi, pérsimo, granada roja.

• A los productos sensibles al frío se les proporciona un preacondicionamiento a temperaturas calientes (caso de los cítricos) para tolerar el tratamiento frío. Se ha utilizado en la exportación de estos productos de Estados unidos a Japón.

ALTAS CONCENTRACIONES DE CO2 Y BAJAS CONCENTRACIONES DE O2

• Algunos insectos de productos almacenados son controlados mediante la exposición a 0.5% de O2 + 11.5% DE CO2 O POR ARRIBA DE 70% DE CO2 A 27ºC Y UNA HUMEDAD RELATIVA DEL 60%. A temperaturas más bajas y/o humedades relativas más altas, se requiere de una exposición más larga para lograr un control de insectos efectivo. Los productos secos almacenados deben soportar estas condiciones y deben mostrar aún menor cantidad de daños. Ejemplo: almendras almacenadas en montones, en donde este tratamiento es, incluso, económico.

INOCUIDAD ALIMENTARIACASO: FRUTAS Y HORTALIZAS

• La inocuidad alimentaria consiste en una serie de atributos de confianza contenidos en los productos alimentarios que son valorados por los consumidores.

• En el caso de los productos hortofrutícolas existen varios sistemas de aseguramiento públicos y privados, para distinguir aquellos porductos más sanos y “respetuosos” con el medio ambiente.

INOCUIDAD ALIMENTARIACASO: FRUTAS Y HORTALIZAS

• Los consumidores, incluso después de haber consumido de forma reiterada un producto, pueden desconocer el efecto para su salud así como otras características del mismo tales como su origen o el impacto ambiental de la técnica productiva empleada.

FUNCIÓN DEL GOBIERNO

• El gobierno interviene fijando estándares mínimos de calidad de carácter obligatorio, y es lo más eficiente cuando existen problemas derivados del consumo o la producción.

• La utilización de certificados para asegurar la calidad o las características del producto plantea varios problemas, los más importantes:

PROBLEMAS DE CERTIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

• Transmitir información al consumidor puede resultar costoso y hay dudas sobre la efectividad de la diversas señales que existen en el mercado para transmitir eficazmente al consumidor atributos del producto que desconoce.

• No es fácil para los consumidores y productores distinguir entre los distintos sistemas de aseguramiento.

• Si los beneficios que puede obtener compensan los costos en los que se debe incurrir para obtener una certificación.

CERTIFICACIÓN

• UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD QUE REQUIERE LA EXISTENCIA DE:

• UN ESTÁNDAR,• UNA SEÑAL, • UN PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN

Y• UNA PENALIZACIÓN EN CASO DE

INCUMPLIMIENTO

NORMAS, ESTÁNDARES Y SISTEMAS DECERTIFICACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE

HORTALIZAS

• Se basan en tres grupos de atributos de confianza:

• Los que son susceptibles de provocar daños para la salud; por ejemplo: el contenido de residuos.

• Aquellos que, como el contenido de vitaminas, afectan a la salud de los consumidores, pero no es probable que provoquen enfermedades y

• Aquellos que no tienen ningún efecto sobre la salud, como el origen del producto.

TRATAMIENTOS ESPECIALESCURADO

• El curado es una operación especial efectuada en hortalizas que ayuda a cicatrizar daños ocasionados en la cosecha, reduce la pérdida de agua, y evita la entrada de organismos causantes de pudriciones durante el almacenamiento mediante la síntesis de peridermo. Esta operación se lleva a cabo posterior a la cosecha y previo al almacenamiento o comercialización.

OBJETIVOS DEL CURADO

• PARA SECAR LAS BASES Y LAS HOJAS EXTERNAS. EJEMPLO: CEBOLLAS Y AJOS.

• PARA DESARROLLAR PERIDERMO CICATRIZANTE SOBRE SUPERFICIES CORTADAS, ROTAS, O ADELAGAZADAS COMO EN LAS PAPAS Y LOS CAMOTES.

EL CURADO PUEDE REALIZARSE EN:

• EL CAMPO (ES EL CASO DE LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS),

• EN INSTALACIONES ESPECIALES PARA EL CURADO (COMO EN EL CASO DEL CAMOTE) O

• DURANTE EL TRÁNSITO (COMO EN EL CASO DE LAS PAPAS).

IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS• Es el uso de radiaciones ionizantes (también

llamada energía ionizante), ya sea proveniente de: • Isótopos radiactivos de cobalto-60 o cesio-137.

• De máquinas que producen cantidades controladas de rayos beta (rayos de electrones de alta velocidad producidos por aceleradores de electrones).

• Rayos X en los alimentos•

IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• TODOS LOS CUALES POSEEN MÁS ALTA ENERGÍA QUE LA LUZ, LAS MICROONDAS, Y LAS ONDAS DE RADIO PERO A NIVELES DE ENERGÍA POR DEBAJO DEL UMBRAL PARA INDUCIR RADIOACTIVIDAD. POR ESTA RAZÓN ESTE PROCESO NO TORNA A LOS ALIMENTOS RADIOACTIVOS.

• _______________________________________________________

USOS DE LA IRRADIACIÓN

• La irradiación posee varios usos en: el procesamiento, pasteurización, esterilización de los alimentos, la mayoría de los cuales prolongan su vida útil.

• Se utilizan diversas dósis (niveles de irradiación) para diferentes propósitos. Algunas otras aplicaciones de la irradiación eliminan riesgos en los alimentos o cambios deseables en sus propiedades físicas.

RADIACIÓN UTILIZADA

• LA RADIACIÓN UTILIZADA SE LLAMA “RADIACIÓN IONIZANTE” PORQUE PRODUCE PARTÍCULAS CARGADAS ELÉCTRICAMENTE.

APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓNDE LOS ALIMENTOS

TIPO DE ALIMENTO DOSIS DE IRRADIACIÓN EN kGy (Kilogray) = 100Rads

EFECTO DEL TRATAMIENTO

FRESAS Y ALGUNOS OTROS FRUTOS PEQUEÑOS

1 – 5 EXTIENDE LA VIDA DE ANAQUEL RETARDANDO EL CRECIMIENTO DEL MOHO

GRANOS, FRUTOS, VEGETALES Y OTROS ALIMENTOS SUJETOS A LA INFESTACIÓN

0.1 – 2 MATA INSECTOS O EVITA QUE SE REPRODUZCAN. PODRÍA REEMPLAZAR PARCIALMENTE LOS FUMIGANTES UTILIZADOS EN POSTCOSECHA

PLÁTANOS, AGUACATES, MANGOS, PAPAYAS, GUAYABAS, Y CIERTOS OTROS FRUTOS NO CÍTRICOS

1.0 MÁXIMO RETARDA LA MADURACIÓN

PAPAS, CEBOLLAS, AJOS, JENGIBRE

0.05 – 0.15 INHIBE LA BROTACIÓN

GRANOS, VEGETALES DESHIDRATADOS, OTROS ALIMENTOS

VARIAS DOSIS CAMBIOS FÍSICOS DESEABLES (E.G.: REDUCCIÓN DE LOS TIEMPOS DE DESHIDRATACIÓN)

DESINFESTACIÓN• Bajas dosis de irradiación pueden matar insectos en

granos y otros alimentos almacenados. La irradiación puede sustituir algunos de los usos del fumigante EDB, ya que no deja residuos pesticidas. Sin embargo, aún no es utilizado en muchas regiones debido a que no se cuenta con las instalaciones adecuadas para tal propósito.

• En México desde hace un poco más de 20 años se llevan a cabo investigaciones sobre irradiación de frutas en el Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares (ININ).

• Con la ayuda de la irradiación podrían evitarse barreras económicas de exportación de productos hortofrutícolas debido a reglas cuarentenarias.

INHIBICIÓN DE LA BROTACIÓN

• Una dosis muy baja de irradiación inhibe la brotación en vegetales como papas, cebollas, ajo y puede reemplazar a algunos compuestos químicos que corrientemente se usan con este propósito. Se utiliza comercialmente en Japón para cebollas.

RETRASO DE LA MADURACIÓN

• Bajas dosis de irradiación retardan la maduración y, por lo tanto, extienden la vida de anaquel de diversos frutos, incluyendo: plátanos, mangos, papayas, guayabas, y aguacates.

MECANISMO DE ACCIÓN

• La irradiación causa una variedad de cambios en las células vivas. LAS ALTAS DOSIS MATAN A LAS CÉLULAS, MATANDO ASÍ MICROORGANISMOS (INCLUYENDO A Clostridium botulinum EN LA INDUSTRIA DEL ENLATADO COMERCIAL CON EL MISMO O MAYOR GRADO DE CERTIDUMBRE QUE EL TRATAMIENTO TÉRMICO) O INSECTOS.

• Las bajas dosis alteran las reacciones bioquímicas, tales como las involucradas en la maduración de los frutos.

MECANISMO DE ACCIÓN

• Las bajas dosis interfieren con la división celular, lo cual es necesario para la reproducción de los parásitos y la brotación de los vegetales.

DESVENTAJAS DE LA IRRADIACIÓN

• La irradiación no deja ningún agente activo en un alimento no empacado para protegerlo contra una reinfestación o recontaminación.

• Debe combinarse la irradiación con otros métodos efectivos de almacenamiento y/o empacado para evitar la reinfestación posterior a la irradiación.

DESVENTAJAS DE LA IRRADIACIÓN

• El tratamiento contra brotación puede promover la pudrición, si se rebasan los límites de irradiación tolerables por el producto en cuestión.

• Altos costos de instalaciones especiales, equipo, material de protección para los operadores.